mardi 29 septembre 2009

Barres aux petits fruits


Des petites barres qui ont un goût exceptionnel que j'ai découvert chez la sympa Lexibule !
Elles sont tendres, pas trop sucrées et peuvent se glisser très bien dans une boîte à lunch comme dessert ou collation..
Comme je n’avais pas assez de framboises, j’ai fait moitié-moitié celles-ci avec des bleuets. Mes fruits étaient congelés et j’ai rajouté plus de fécule de maïs à la recette afin que les barres ne soient pas coulantes.
Un vrai délice !!



Portions: 12 à 15 barres

Ingrédients


1 tasse (200 gr) de sucre blanc
3 tasses (360 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
1 tasse (190 gr) de shortening
1 oeuf
4 tasses (500 gr ) de framboises ou d'autres petits fruits (moi moitié bleuets moitié framboises)
1/2 tasse (100 gr) de sucre blanc
3 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena) (+ 4 c. à thé/cc)


1) Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2) Graisser un plat allant au four de 13 x 9 po (23cm x 33cm).
3) Dans un grand bol, combiner 1 tasse (200 gr) de sucre avec la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle moulue, le shortening et l'oeuf. La pâte sera friable.
4) Étaler la moitié de la pâte dans le plat graissé.
5) Dans un bol à mélanger, combiner les petits fruits, 1/2 tasse (100 gr) de sucre et la fécule de maïs. Verser la préparation à la cuillère sur la pâte.
6) Émietter le reste de la pâte sur la préparation aux petits fruits.
7) Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
8) Couper en barres pour servir.

Source: La cuisine, un vrai jeu d'enfant!


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dimanche 27 septembre 2009

Muffins aux courgettes et au chocolat


À la lecture des commentaires d’où j’ai puisé la recette (sur recettes du Québec) j’ai fait quelques changements à celle-ci pour les faire un peu plus santé!
Finalement j’en suis venue à un très bon résultat, un muffin moelleux, pas trop sucré, exquis mais moins chocolaté ce que j'avais prévu, et quand même délicieux!



Portions : 10

Ingrédients


2 oz (ou 2 carrés Baker’s/60 gr) de chocolat mi-sucré
2 tasses (280 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
2 ml de sel
3 oeufs
¾ tasse (135 gr) de cassonade tassée
¾ tasse (180 ml) d’huile végétale
2 tasses (290 gr) de courgettes râpées (non pelées) (environ deux petites courgettes)
¾ tasse (90 gr) de noix ou pacanes hachées finement (facultatif)


Préchauffer le four à 350° F(180 °C).
Faire fondre le chocolat et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger la farine, le soda, le sel et la poudre à pâte.
Battre les oeufs avec la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et épais dans un second bol.
Ajouter l’huile et le chocolat refroidi, bien mélanger au mélange d'oeuf-cassonade.
Incorporer les ingrédients secs (3e étape) au même mélange, bien mélanger.
Ajouter les courgettes et les noix, bien mélanger.
Verser le mélange dans des moules à muffins en les remplissant au 2/3 (cela donne environ 10 gros muffins).
Cuire environ 20 minutes (moi, 24 minutes).

Source : Déclinaison-amescrient sur recettes du Québec


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vendredi 25 septembre 2009

Pennes alfredo au poulet


À la demande de mon conjoint qui voulait absolument manger des pennes au poulet je lui ai concocté cette recette dont j'ai trouvé la base sur les
recettes du Québec.
Un mets de pâte savoureux, bien crémeux et qui fait bon de déguster en tout moment de sem
aine :)



Ingrédients


2 tasses (180 gr) de penne
2 c. à soupe d’huile, divisée
2 gouss
es ail hachées
2 oignons verts, hachés finement
1 tasse (80 gr) champignons frais, tranchés
½ tasse (80 gr) poivron vert
½ tasse (80 gr) poivron rouge
1 poitrine de poulet (500 gr) en lanières
½ t
asse (125 ml) vin blanc sec
1½ tasse (375 ml) crème 15% à cuisson
2 c. à soupe de fromage parmesan
Sel~poivre du moulin

Cuire les pennes et réserver.
Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et dorer les lanières de poulet.
Réserver.
Dans une sauteuse, chauffer l’autre cuillère à soupe d’huile et faire dorer les légumes quelques minutes. Retirer les légumes et déglacer avec le vin.
Ajou
ter la crème et le fromage parmesan. Remettre les légumes et le poulet dans la sauce, ajouter le sel et poivre. Chauffer quelques minutes et ajouter les pâtes.
Déguster!



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mercredi 23 septembre 2009

Filets de poisson blanc en croûte d'épices


Ça fait longtemps que je cherchais une recette tape-à-l’œil pour essayer le tilapia (ben oui c’est la première fois que j’y goûtais!!) et bien je l’ai trouvée chez le merveilleux blog de Sara ! Un poisson franchement tendre qui fond dans la bouche. Contrairement à Sara qui l’a essayé à la poêle et comme c’est indiqué dans la recette je l’ai fait au B.B.Q. Un vrai délice avec un léger goût de lime:) J’ai servi avec un riz basmati et des crevettes sablées au fromage parmesan.

Ce fût un excellent repas !



Portions:4

Ingrédients


Chapelure épicée

1 tasse (155 gr) de chapelure
2 gousses d'ail finement hachées
2 oignons verts finement émincés
1 c. à soupe de zeste de citron finement haché
1 c. à soupe de paprika
1 c. à thé (cc) d'origan séché
1 c. à thé (cc) de basilic séché
Sel et poivre

Poisson

1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
1 c. à soupe de jus de lime ou de citron
4 filets de poisson blanc à chair ferme(aiglefin, morue, flétan, tilapia...) de 150 g à 185 g (moi, tilapia)
Huile d'olive, en quantité suffisante


Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la chapelure épicée. Réserver. Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée. Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu et le jus de lime. Passer le poisson d'abord dans le beurre à la lime, puis dans la chapelure épicée, en couvrant bien les deux côtés de chaque filet.
Couvrir les grilles du barbecue de deux feuilles de papier d'aluminium, arrosées de quelques gouttes d'huile et y déposer les filets de poisson, puis les badigeonner d'huile. Faire colorer environ 2 minutes de chaque côté, puis éteindre le feu. Fermer le couvercle et laisser cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la chair soit ferme et juteuse. Servir accompagné de la vinaigrette à la lime.

Vinaigrette à la lime

Le jus de 2 limes (environ 60 ml / 1/4 tasse)
Sel et poivre, au goût
1 gousse d'ail finement hachée
1/2 tasse (125ml) d'huile d'olive
3 c. à soupe de persil frais, haché

Dans un bol, combiner tous les ingrédients et bien les mélanger. Servir en saucière.

Source: Tout simplement Clôdine


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lundi 21 septembre 2009

Salade de brocoli et de chou-fleur


J'ai adoré cette petite salade, c'est léger, croustillant et tout rafraîchissant:)
Elle s'intègre très bien dans un buffet froid.

Ingrédients


1 brocoli en morceaux
1 chou-fleur en morceaux
1 oignon rouge tranché finement
Petites carottes coupé en biseaux, quantité au goût (facultatif)
1 tasse (100 gr) de fromage en cube
½ tasse (125 ml) bacon cuit en petits morceaux (omis)
1 tasse (250 ml) de mayonnaise (moi, Hellmann's)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
¼ tasse (50 gr) de sucre

Mettre les légumes dans un gros bol et réserver. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, verser sur les légumes et bien mélanger. Mettre au frigo environs 1 heure avant de servir.

Source: recettes du Québec

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samedi 19 septembre 2009

Biscuits à l'avoine et pépites de chocolat


Ces biscuits sont excellents, ils sont tendres à l'intérieur et légèrement croustillant à l'extérieur, ils sont partis vite, vite!! Ils sont assez sucrés malgré que j'ai coupé dans les sucres et un peu le gras.
On pourrait les rendre un peu plus santé en subtituant les pépites de chocolat par des canneberges séchées ou de raisins secs.
Je vous donne la recette telle que j'ai faite avec mes changements.


Portions: 20

Ingrédients


¾ tasse (135 gr) de cassonade
¾ tasse (180 gr) de margarine ou beurre
¼ tasse (50 gr) de sucre
2 oeufs
2 c. à soupe de lait
2 c. à thé (cc) de vanille
1 3/4 tasse (210 gr) de farine
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
2 1/2 tasses (225 gr) d'avoine (gruau)
1½ tasse (320 gr) de pépites de chocolat


Mélanger cassonade, margarine, sucre, oeufs, lait et vanille.
Ajouter la farine, sel, et bicarbonate et bien mélanger.
Finalement y incorporer l'avoine et les pépites de chocolat.
Déposer par cuillerée sur une plaque à biscuit (j'ai mis du papier parchemin) et cuire à 350°F (180°C), 9 a 10 minutes, en surveillant la cuisson.

Source: Déclinaison-nossib sur recettes du Québec


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jeudi 17 septembre 2009

Paniers d'oeufs, de jambon et fromage


Un beau petit panier qui se sert très bien lors d'un brunch ou un petit déjeuner en famille!
C'est pas compliqué à faire et tout le monde peut manger en même temps!
Ça fait différent des oeufs classiques et c'est très bon:)


Les ingrédients sont pour un panier.
Ça se multiplie bien selon le nombre de portions que vous voulez faire.

1 grosse tranche de pain
beurre fondu (ou huile)
1 c. à soupe de jambon en petits cubes
1 c. à soupe de fromage cheddar râpé
1 c. à soupe oignon vert haché finement
1 oeuf moyen
sel et poivre
1 c. à soupe de fromage râpé

Enlever les croûtes du pain et aplatir les tranches au rouleau à pâte.
Badigeonner de beurre fondu les 2 côtés et presser dans un moule à muffins beurré.
Déposer le jambon, le fromage et les échalotes dans le panier.
Faire un puits au centre et y casser délicatement l'oeuf.
Saler et poivrer et mettre la seconde portion de fromage.
Cuire environ 20 min à 350°F (180°C) ou jusqu'à ce que les oeufs soient cuits au goût.
Démouler en soutenant le dessous avec une cuillère ou encore attendre 1 ou 2 min et il se démoulera très bien.

** si vous utilisez une tranche de pain ordinaire pas trop grande, prendre 1 1/2 tranche par panier en les faisant superposer.
** si vous utilisez des gros oeufs, prévoyez une cuisson un peu plus longue.

Source : Lunou

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mardi 15 septembre 2009

Muffins au goût des tartelettes au beurre


Paraîtrait-il que ces muffins ont gagné le premier prix à un concours de muffins :)
Et je n’ai pas de misère à le croire, ils sont savoureux et bien tendres malgré le fait qu'ils ne lèvent pas beaucoup. J’ai trouvé qu’ils goûtaient en effet aux petites tartelettes au beurre.


Portions : 12

Ingrédients


1½ tasse (230 gr) raisins dorés
¾ tasse (150 gr) sucre (moi, ½ tasse/100 gr)
½ tasse (120 gr) beurre
2 œufs
½ tasse (125 ml) lait
1 c. à thé (cc) essence de vanille
1½ tasse (180 gr) farine
2 c. à thé (cc) poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) bicarbonate de soude (soda)
1 pincée de sel
½ tasse (60 gr) noix hachées (moi, noix de Grenoble)
¼ tasse (60 ml) sirop d’érable

Mettre les raisins, sucre, beurre, lait, œufs et vanille dans un chaudron. Chauffer à feu moyen jusqu’à consistance épaisse en brassant sans arrêt (environ 4-5 minutes).
Refroidir directement dans le chaudron au réfrigérateur pendant que vous continuez la recette.
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer les moules à muffins.
Mélanger farine, poudre à pâte, soda et sel.
Mettre le 1° mélange encore tiède dans le mélange de farine. Bien brasser et ajouter les noix.
Cuire environ 15 à 17 minutes. Retirer du four et mettre immédiatement 1 c. à thé (cc) de sirop d’érable sur chaque muffin. Laisser refroidir dans le moule et démouler.
Servir chaud!

Source: Allrecipes.com


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dimanche 13 septembre 2009

Éclairs au chocolat


Ah! Un de mes desserts préférés!! Si je m' écoutais j'en mangerais à toutes les semaines:)
Ces éclairs sont exquis au goût mais pas trop pour la ligne!! lol!



Portions: 12 éclairs

Ingrédients


Pâte à choux

1 tasse (250 ml) eau
¼ tasse (60 gr) beurre
¼ c. à thé (cc) sel
1 tasse (120 gr) farine, tamisée
4 œufs

Sauce au chocolat

1 tasse (170 gr) de pépites de chocolat, mi-sucré
2 c. à soupe de beurre, fondu

Crème Chantilly

1½ tasse (375 ml) de crème 35%, à fouetter
3 c. à soupe de sucre à glacer
1½ c. à thé (cc) essence de vanille


Porter l’eau à ébullition. Ajouter le beurre et le sel. Incorporer la farine.
Faire cuire jusqu’à consistance d’une purée de pommes de terre.
Retirer du feu.
Ajouter les œufs un à la fois en battant bien après chaque addition.
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
À l’aide d’une poche à pâtisserie, façonner la pâte à choux en bandes de 1x3 pces ( 2.5x7 cm) sur une plaque à biscuits légèrement graissée.
Faire cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à brun doré. Laisser refroidir.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat et ajouter le beurre.

Dans un grand bol, fouetter la crème, ajouter le sucre à glacer et l'essence de vanille. Réserver au frigo.

Couper les éclairs en deux sur la longueur.
Farcir la base de l’éclair de crème Chantilly.
Tremper la partie supérieure dans le chocolat, puis assembler.

Source : Déclinaison-Livre de recettes Les plaisirs de la bonne table


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vendredi 11 septembre 2009

Coq au vin (à la mijoteuse)


Une belle tite recette que j'ai bien aimé, elle fait assez santé. La sauce est succulente. J'ai servi avec un riz nature.



Ingrédients


1 poulet de 3 lbs (1.3 kg) en morceaux (moi, sans peau)
5 tranches bacon en dés
1 oignon en rondelles
2 tasses (150 gr) de champignons frais, tranchés
1 gousse d'ail pressée
1 c. thé (cc) sel
poivre
1/2 c. thé (cc) feuilles de thym
1 tasse (250 ml) bouillon poulet
1 tasse (250 ml) vin blanc sec
persil haché


Sauter le bacon et l'oignon, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
Retirer et égoutter sur une serviette de papier.
Dorer les morceaux de poulet dans le gras du bacon.
Déposer les morceaux de poulet dorés dans le fond de la mijoteuse.
Arroser avec le bouillon et le vin.
Ajouter l’ail, le sel, le poivre et le thym, sauf les champignons que vous ferez sauter et que vous ajouterez à la fin.
Cuisson à LOW 6 à 8 heures ou HIGH 3-4 heures.
Épaissir la sauce avec 2 c. soupe de farine délayée dans un peu d'eau. Garnir de persil.

Source : Mayouest


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mercredi 9 septembre 2009

Tartinade à l’érable


Une petite gourmandise à l'érable qui se prépare en un rien de temps, c'est crémeux, on pourrait même le déguster à la cuillère! Mais j'aurais mieux aimé que ça goûte un peu plus l'érable, il suffirait peut-être d'ajouter un peu d'extrait d'érable pour accentuer la saveur:(

Portions: 2 tasses (500 ml)

Ingrédients


1 tasse (250 mL) de sirop d’érable
1 tasse (250 mL) de crème 35% CHAMPÊTRE® Ultra’crème ou crème 35 % Sealtest
2 jaunes d’oeufs
3 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena), délayée dans 3 c. à soupe d’eau froide


1. Dans une casserole, porter doucement à ébullition le sirop d’érable, la crème, les jaunes d’oeufs et la fécule de maïs délayée.
2. Fouettant bien jusqu’à épaississement.
3. Retirer du feu, laisser refroidir et verser dans un contenant hermétique. Conserver au réfrigérateur.
4. Tartiner sur des rôties, croissants, etc.

Source: Natrel


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lundi 7 septembre 2009

Boeuf en sauce facile


Pourquoi faire compliqué quand ce l’est pas !! C'est tellement facile à faire, juste à attendre que la cuisson se fasse au four et le tour est joué! La tite sauce est bien onctueuse et vient avec beaucoup de goût!


Portions: 6

Ingrédients


3 lbs (1.4 kg) cubes de boeuf (moi 2 lbs/1 kg)
1 conserve (10 on/ 284 ml) de crème de champignons
1 conserve (14 on/ 398 ml) de sauce aux trois poivres, de marque St-Hubert
1 oignon, émincé

1 conserve (10 on/284 ml) de champignons en morceaux (mon ajout)

Mélanger tous les ingrédients et cuire au four à 350°F (180°C) pendant 2h30 à 3heures.
*Vous pouvez prendre jusqu'à 4 lbs (2 kg) de viande et changer le boeuf pour du veau.

Source: Déclinaison-Huguette sur recettes du Québec


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samedi 5 septembre 2009

Brioche tressée (MAP)


Miam miam quelle brioche!!! La mie est superbe, presque fondante, moelleuse, tendre... je soupçonne cette tendreté du au fait qu'elle a pétri 2 fois!
J'ai suivi l'ordre des ingrédients tel que mentionné dans la recette mais je l'ai divisée en 2, ça donné quand même une belle grosse tresse!


Portions : 2 tresses (ou 1 tresse entre parenthèse)

Ingrédients


550 gr de farine T 45 (275 gr ou 2 tasses + 2 c. soupe de farine blanche)
4 jaunes d'oeufs (2 )
220 ml de lait (110 ml )
50 gr de sucre en poudre (25 gr ou 2 c. à soupe de sucre granulé )
2 sachets de sucre vanillé (1 sachet )
1 cc de sel (1/2 c. à thé )
100 gr de beurre mou en morceaux (50 gr ou 2 c. à soupe + 2 c. à thé)
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (2 ¼ c. à thé)(1½ c. à thé)

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel en terminant pas le beurre.(penser à doubler le temps de pétrissage, la brioche lèvera mieux). Programme pâte. Je m'explique, pétrir un 15 minutes, arrêter la map et la relancer pour un cycle complet.
Sortir le pâton et le séparer en 2 ( pour la recette entière ) . Diviser chaque portion en trois. Former des boudins et tresser-les ensemble.
Laisser lever 45 minutes à 1 heure dans le four. ( moi 45 minutes )
Dorer à l'oeuf battu , parsemer du sucre perlé sur le dessus.
Cuire 20 à 25 minutes à 180°C (350°F )(moi 20 minutes)

Source: Les petits plats dans les grands



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mercredi 2 septembre 2009

Muffins à l'avoine, bananes et bleuets


Des muffins excellents qui font santé, un peu denses mais tout à la fois tendres au goût !


Portions : 10

Ingrédients


1 1/2 tasse (210 gr) de farine de blé entier (moi blanche)
1 tasse (90 gr) de flocons d'avoine (gruau)
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (150 gr) de bleuets frais (myrtilles)
2 oeufs
1/4 de tasse (60 ml) d'huile
1/4 de tasse (60 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de bananes en purée (environ 3 très mûres)


1- Mettre dans un bol les six premiers ingrédients plus les bleuets. Mélanger et faire un puits au centre.
2- Battre les oeufs dans un petit bol pour les faire mousser. Incorporer l'huile, le lait et les bananes.
3- Verser le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Tourner pour humecter. Il peut rester des grumeaux.
4- Moules à muffins graissés, 400 °F (200 °C) 20 à 25 minutes. (moi, 375 °F/190 °C, 23 minutes)

Source: Norvégienne


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mardi 1 septembre 2009

Pain doré léger aux pommes caramélisées


Une excellente recette de pain doré avec le goût caramélisé des pommes et le tout arrosé de sirop d'érable c'est le summum de la gourmandise:))
Et le tout cuit au four ça sauve bien du temps!


Portions: 4

Ingrédients


3 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de cassonade
4 pommes, pelées et coupées en dés
3 oeufs
1½ tasse (375 ml) de lait
3 c. à soupe de sucre
8 tranches de pain aux raisins (moi, pain panettone)


Faire dorer les pommes au beurre dans une poêle ; les saupoudrer de cassonade et les laisser caraméliser un peu pour obtenir une belle coloration.
Déposer les pommes caramélisées dans un plat à manqué rectangulaire beurré.
Dans un grand bol, battre ensemble les oeufs, le lait et le sucre.
Tremper les tranches de pain une à une dans le mélange d'oeufs jusqu'à ce qu'elles absorbent le liquide.
Déposer les tranches de pain sur les pommes en une seule couche.
Glisser le plat dans un four préchauffé 190 °C (375 °F) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange d'oeufs soit cuit.
Servir en faisant basculer le pain doré, les pommes sur le dessus.

*Prenez toujours du pain tranché épais, et du pain de la veille sinon le pain risque de rester comme une « pouding au pain ».

Source: Saveurs du monde


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