Pilons de poulet frit

C'est très rare que je fais frire du poulet complètement à la friteuse (ouach...le gras....) mais je me suis laissée tenter par cette recette de Ricardo. Ça fait plusieurs fois que j'entends dire que le poulet devient plus croustillant quand il est trempé dans le lait de beurre assez longtemps!
Je m'attendais à une belle croûte croustillante mais à la sortie de la friteuse, elle est ressortie plutôt molle...j'ai essayé de sauver cette belle croûte en la faisant cuire au four plusieurs minutes à 450°F (235°C) . Ça pratiquement fonctionné, la panure est devenue un peu plus craquante, au prochain essai je mettrai plus longtemps.
Malgré cela, le poulet était quand même excellent au goût!


Portions : 6

Ingrédients


12 pilons de poulet sans la peau
2 1/2 tasses (625 ml) de lait de beurre (lait ribot)
1 oeuf , légèrement battu
Huile pour la friture

Farine assaisonnée:

1 1/2 tasse(180 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de graines de céleri moulues
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) de poudre d'oignon
1 c. à thé (cc) de poudre d'ail
1 c. à thé (cc) de poivre moulu
1/2 c. à thé(cc) de poudre à pâte (levure chimique)


1. Dans un bol, mélanger le poulet avec le lait de beurre. Réfrigérer 6 heures ou toute une nuit. Égoutter le poulet. Conserver le lait de beurre dans le bol et ajouter l’œuf. Réserver.
2. Préchauffer la friteuse à 170°C (325°F). Tapisser une plaque à biscuits de papier absorbant.

Farine assaisonnée:

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
2. Enrober les pilons de farine assaisonnée. Les tremper dans le mélange de lait de beurre et fariner de nouveau. Réserver sur une assiette. Frire 5 à 6 pilons, à la fois, environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un pilon indique 82°C (180°F). Égoutter sur la plaque. Laisser tiédir 5 minutes avant de servir.
3. Servir avec une salade de chou.

Source: Ricardo


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