lundi 28 décembre 2015

Vol-au-vent au saumon, aux crevettes et au brie


J'adore le saumon et utilisé dans ces vol-au-vent c'est trop bon! La combinaison est parfaite avec les crevettes, le tout gratiné avec du brie c'est un délice! À l'origine c'est pour un service à l'entrée mais j'ai choisi de les préparer comme mets principal avec un bon riz basmati! Une belle recette trouvée chez Bedon gourmand!


Portions: 8

Ingrédients


2 c. à soupe de beurre
2 blancs de poireaux, émincés
500 gr de crevettes nordiques ou autres, décortiquée, déveinées et coupées en dés
300 gr de saumon, coupé en dés
2 c. à soupe de farine
1½ tasse (375 ml) de crème 15% ou 35% (moi 15% champêtre)
8 vols-au-vent
8 tranches de brie ou d'un autre fromage au choix
Sel et poivre du moulin


Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffer le beurre et faire revenir les poireaux pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Ajouter les crevettes et le saumon et cuire quelques minutes. Ajouter la farine et remuer. Verser la crème, mélanger et cuire à feu moyen. Saler et poivrer au goût.
Répartir la préparation dans les vol-au-vent. Couvrir chacun d'une tranche de fromage et cuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C) pendant environ 15 minutes.


Note: Cette recette se sert en entrée. Pour la transformer en plat principal, il suffit de doubler les quantités des ingrédients. Servir avec du riz au jasmin (ou autre variété) et des légumes au choix.


Source: Le livre Recettes du Québec 


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vendredi 25 décembre 2015

Mousse aux crevettes (Joyeux Noël!!!)


Une petite recette ultra rapide à faire durant le temps des fêtes et qui surprendra vos invités!  La mousse est bien crémeuse et ça goûte le ciel:)) 

 
Ingrédients
 
1 paquet de 250 gr de fromage à la crème (style Philadelphia)
2 c. à soupe d' oignon finement coupé
1 lb (454 gr) de petites crevettes (style nordiques) (¾ lb/340 gr dans la préparation et le reste pour le service)
2 gouttes de jus de citron

 
 
Battre le fromage, ajouter les crevettes asséchées et coupées en très petits morceaux, ajouter l'oignon, battre à la mixette. Ajouter le jus citron. Mettre dans des petits moules ou dans un plat de service en boule et ajouter un peu de persil séché.
Servir sur des craquelins et le reste des crevettes natures si désiré sur le dessus!

 
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mercredi 23 décembre 2015

Bûche érable, framboises et chocolat blanc

 Voici une bûche des plus gourmandes! Pour les diabétiques c'est préférable de s'abstenir, c'est assez sucré et bien calorique (j'ose m'abstenir de dire le nombre de calories par portion hi!) Comme c'est le temps des fêtes, pourquoi ne pas se gâter:)  Elle est assez longue à préparer mais ça vaut le coup, elle est délicieuse!!


Portions: 10 à 12

Ingrédients

Crème à l’érable

1/4 tasse (35 gr) de fécule de maïs (maïzena)
2 c. à soupe de farine tout-usage non blanchie
1 1/2 tasse (375 ml) de sirop d’érable
2 tasses (500 ml) de crème 35 % (divisée)
2 oeufs
1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé froid, coupé en cubes

Gâteau

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
6 oeufs, tempérés
1 tasse (200 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1/4 tasse (60 ml)  d’huile de canola

Garniture

4 oz (115 gr) de chocolat blanc, fondu et tempéré (moi Baker's)
2 c. à soupe de flocons d’érable
2 c. à soupe de pacanes, grillées et hachées finement
Une barquette de 170 gr (1 1/4 tasse) de framboises fraîches



Crème à l’érable
Dans une casserole hors du feu, mélanger la fécule et la farine. Ajouter le sirop d’érable, 250 ml (1 tasse) de la crème et les oeufs. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Porter à ébullition en remuant et en raclant le fond et les parois de la casserole. Laisser mijoter 30 secondes. Passer la crème au tamis. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème à l’érable et laisser tiédir. Réfrigérer environ 3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.

Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer et fariner généreusement le papier et les côtés non tapissés. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. À basse vitesse, ajouter l’huile en filet.
Tamiser le mélange de farine sur le mélange d’oeufs en l’incorporant délicatement à l’aide d’un fouet (voir note). Répartir la pâte uniformément sur la plaque.
Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Garniture
Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin. Y étaler le chocolat blanc en une fine couche d’environ la même taille que la plaque. Parsemer des flocons d’érable et des pacanes. Réfrigérer environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait figé. Soulever délicatement la feuille en cassant le chocolat en longues bandelettes.
Dans un bol, fouetter le reste de la crème (250 ml/1 tasse) jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’un fouet ou d’une spatule, incorporer à la crème à l’érable refroidie. Réserver 375 ml (1 1/2 tasse) pour glacer la bûche et utiliser le reste pour garnir l’intérieur du gâteau.

Montage
Renverser le gâteau sur un papier parchemin pour le rouler plus facilement.
Retirer délicatement le papier parchemin du gâteau. Retirer les deux bordures de pâte sur la longueur afin d’égaliser le gâteau. Étaler la crème à l’érable sur le gâteau et y répartir les framboises. Rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Couvrir entièrement avec la crème à l’érable réservée.
Déposer sur un plat de service. Couvrir avec les bandelettes de chocolat blanc. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
 
Note:
Les flocons d’érable sont du sirop d’érable transformé en petits éclats de sucre. On les trouve dans plusieurs épiceries.

Pour incorporer la farine sans faire retomber la pâte, on trouve le fouet plus efficace que la spatule. Il y aura moins de grumeaux dans la pâte et elle restera plus gonflée d’air.

Source: Ricardo cuisine




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dimanche 20 décembre 2015

Sucre à la crème


Surprenant de voir de la poudre à pâte dans une recette de sucre à la crème! Mais ça ne goûte pas du tout. Un gourmandise qui fait plaisir au palais!
 
Portions: 24 

Ingrédients

3 tasses (540 gr) de cassonade
1 tasse (200 gr) de sucre blanc
2 c. à soupe de  farine
1 c. à thé (cc) poudre à pâte (levure chimique)
 pincée de sel
 
Bien mélanger dans une casserole assez haute (la poudre à pâte va faire lever la préparation en cuisant).
 
Ajouter
 
1 tasse (250 ml) de  crème 35%
1 tasse (250 ml) de lait
 
Cuire à feu doux environ 1 heure ou à boule molle ( 238 °F/115 °C) .
 
Après cuisson ajouter
 
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille.
 
Fouetter à la mixette jusqu'à ce qu'il perde son lustre (environ 10 minutes) . Verser dans un plat beurré de 11 x 6 pouces(28 x 15 cm), réfrigérer et couper.

jeudi 17 décembre 2015

Salade de macaronis sucrée


Ici on aime beaucoup la salade de macaronis! Celle-ci m'a intrigué un peu à cause de la quantité de sucre. J'ai pas osé tout mettre la quantité mais en diminuant c'était bien correct! Un vraie bonne salade de macaronis et bien goûteuse!
Pour le temps des fêtes c'est la recette idéale quand on sait que cette sorte de salade est  très populaire auprès des buffets!Une belle trouvaille dénichée chez Pixel!


Ingrédients

 4 tasses (560 gr) de macaroni non-cuit
1 tasse (250 ml) de mayonnaise
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre
2/3 tasse (130 gr) de sucre (moi juste 1/3 tasse/65 gr)
2 ½ c. à soupe de moutarde préparée
1 ½ c. à thé (cc) de sel
1/2 c. à thé (cc) de poivre
1 gros oignon haché
2 branches de céleri, hachées
1 poivron vert, haché
1/4 tasse (35 gr) de carottes râpées
2 c. à soupe de piments forts hachés (facultatif) (j'ai omis)


Porter une large casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Y mettre le macaroni et faire cuire environ 8 minutes. Rincer sous l’eau froide et égoutter.
Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre, le sucre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l’oignon, le céleri, le poivron, les carottes, les piments et le macaroni. Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.

Source: Allrecipes



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lundi 14 décembre 2015

Doigts de poulet César (Épicure)

Tout ce qui est appellation César j'adore! La dernière fois j'avais cuisiné une salade César (ici) avec les produits Épicure et avec le reste de la vinaigrette j'ai fait ces doigts de poulet. Ça été un gros succès, le poulet est bien tendre et la panure est d'un beau croustillant! Une belle recette idéale quand on est à la dernière minute:)

Le lien du catalogue Épicure:

http://issuu.com/epicureselections/docs/s2_catalogue_fr_final

La représentante Marilyn Lebel des produits Épicure:

https://marilynlebel.epicure.com/fr



Ingrédients

Portions: 4

¼ tasse (40 gr) de parmesan râpé
2 tasses  (130 gr) de chapelure panko ou de chapelure sèche grossière
3 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau ou 1 lb (450 gr) de lanières de poulet
¼ tasse (60 ml) de vinaigrette César


Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Combiner les 2 premiers ingrédients dans un plat peu profond et réserver.
Enrober le poulet dans la vinaigrette César. Le déposer dans le mélange de chapelure et le presser pour enrober les deux côtés.
Le disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie Épicure. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré.
J'ai servi avec du miel.

Source: Épicure




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samedi 12 décembre 2015

Trous de beignes aux pommes de terre

Les beignes est un incontournable pour les fêtes! Cette année j'ai voulu faire changement j'ai fait des trous de beignes! Avec l'ajout des pommes de terre, ça donne de la légèreté à la pâte. Ils sont excellents mais j'ai du rajouter de la farine à la pâte sinon c'était bien trop collant!  Ricardo suggérait de les rouler dans du sucre granulé mais bien meilleur dans le sucre à glacer:)


Portions: 55 (environ)

Ingrédients


¾ tasse (180 ml) de lait
1 c. à soupe de vinaigre blanc
2 ½ tasses (350 gr) de farine tout usage non blanchie (j'ai rajouté au moins ½ tasse/70 gr)
2 c. à thé (cc)  de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
¼ c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (60 gr) de beurre non salé, ramolli
1 tasse (180 gr) de cassonade
½ tasse (125 ml) de purée de pommes de terre nature froide
2 œufs
Huile pour la friture
Sucre granulé pour enrober (facultatif) (moi sucre à glacer)



Dans un bol, mélanger le lait et le vinaigre. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un troisième bol, crémer le beurre avec la cassonade et la purée de pommes de terre. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer le mélange de lait en alternant avec les ingrédients secs. La pâte sera très collante. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 1 heure ou toute une nuit.
Préchauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de quelques épaisseurs de papier absorbant.
Sur un plan de travail généreusement fariné, étaler la moitié de la pâte à la fois à 1 cm (½ po) d’épaisseur, avec les mains. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 4 cm (1 ½ po) ou d’un petit verre à shooter, découper des disques de pâte.
Frire les trous de beigne, 6 à 8 à la fois, dans l’huile environ 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur la plaque. Si désiré, rouler dans le sucre pour les enrober. Laisser refroidir. Conserver dans un contenant hermétique environ 2 jours ou congeler et décongeler à la température ambiante.

Source: Ricardo cuisine




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lundi 7 décembre 2015

Cupcakes style « gâteau aux fruits

Le gâteau aux fruits est un classique pour les fêtes! Pour faire changement voici une version individuelle en cupcakes! Ils sont délicieux et peuvent être mangés natures ou avec le glaçage au fromage.
 
Portions: 10

Ingrédients

Cupcakes

1/3 tasse (80 ml) d'huile de canola
1/4 tasse (45 gr) de cassonade
3 c. à soupe de mélasse
2 oeufs
1 1/2 tasse (310 gr) de farine tout-usage non blanchie
1/2 c. à soupe (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (cc) de gingembre moulu
1/4 tasse (60 ml) de lait 1 %
1/2 tasse (80 gr) de fruits confits
1/3 tasse (50 gr) de raisins secs

Glaçage

250 gr de fromage à la crème léger
3 c. à soupe de sucre à glacer
1 c. à soupe  de jus de citron



 
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Déposer des cassolettes en papier dans un moule à muffins.
Dans un bol, fouetter l’huile, la cassonade et la mélasse jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et léger. Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque addition.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Ajouter à la préparation d’œufs en alternant avec le lait et bien mélanger.
Ajouter les fruits confits et les raisins secs, et mélanger rapidement.
Répartir la pâte dans les moules à muffins, et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un pic inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. (moi 20 minutes)

Laisser refroidir complètement.
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, le sucre à glacer et le jus de citron.
Glacer les cupcakes et déguster

Source: Julien du groupe Recettes sur FB

 
 

vendredi 4 décembre 2015

Truffes Oréo


Le temps des fêtes arrive à grands pas, on commence à cuisiner des petites gourmandises! En voici un des plus cochonnes! Juste 3 ingrédients, et c'est ultra chocolaté, ultra fondant, ultra délicieux!
Difficile de ne pas tomber sous le charme:))


Portions: 21 portions de 2 truffes (38 gr) chacune

Ingrédients


1 paquet (350 gr) de biscuits Oreo finement écrasés, divisés (36 biscuits) (on garde la crème du milieu)
1 paquet (250 gr) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli
2 paquets (225 gr chacun) de chocolat mi-sucré Baker's (moi utilisé juste 10 carrés au lieu de 16)



Réserver 1 c. à soupe de miettes de biscuits. Mélanger le reste des miettes de biscuits et le fromage à
la crème jusqu'à homogénéité. Façonner le mélange en 42 boules de 1 pouce (2.5 cm). Les réfrigérer pendant 30 minutes.
Faire fondre le chocolat selon les directives fournies sur l'emballage. Tremper les boules dans le chocolat; les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou ciré. Les parsemer des miettes de biscuits réservées.

Source: Qu'est-ce qui mijote? (Kraft)



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mardi 1 décembre 2015

Salade César Épicure

 
Cet automne, j'ai été approchée par une représentante des produits Épicures, Marylin Lebel de Baie-Comeau.
Ça faisait longtemps que j'en avais entendu parler mais jamais goûté! Ce sont des produits sans gluten la plupart sont pauvres en sodium et à faible teneur en sucre.. Il y a quelques semaines j'ai reçu un beau colis à la maison qui contenait plusieurs épices ainsi qu'une superbe tôle et un magnifique plat en silicone! J'ai été vraiment choyée et bien contente! |Merci Marylin:)

 Vous pouvez commander directement sur le site web ou accueillir une dégustation pour goûter les produits. Voici le site de Marylin et elle saura vous conseillez ou vous informez: https://marilynlebel.epicure.com/fr., son adresse de courriel: maribel3@hotmail.com, sa page FB: https://www.facebook.com/EpicureSelectionsMarilynLebel/
L'adresse du catalogue des produits Épicure: http://issuu.com/epicureselections/docs/s2_catalogue_fr_final


Pour la première recette, j'ai fait la salade César, très bonne et vite fait! Elle fait santé comparativement à celle du commerce qui contient beaucoup de sel et de gras!
Je l'ai trouvé meilleure encore après plusieurs heures de réfrigération!
D'autres recette sont à venir ultérieurement avec les produits Épicure!

 
Ingrédients

Portions: 8

Ingrédients

2 c. à soupe Mélange pour salade César
2 c. à soupe de mayonnaise
1-2 c. à thé (cc) d'ail haché
1 c. à soupe de jus de citron
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
1/4 tasse (60 ml) de lait
1/4 tasse (40 gr) de parmesan râpé
Poivre noir du moulin grossièrement moulu, au goût
3 L (12 tasses) de laitue romaine, déchiquetée
2 tasses (80 gr) de croûtons à l'ail, préparés


 

Battre au fouet les 7 premiers ingrédients dans un grand bol. Assaisonner de poivre noir.
Ajouter la laitue romaine et bien brasser.
Ajouter les croûtons et servir.

 
Source: Épicure



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J'ai essayé aussi la gelée de piment rouge, un vrai petit bijou pour le palais!!!

dimanche 29 novembre 2015

Poêlée de poulet au bacon et au vin blanc


Des recettes de poulet on a jamais assez, c'est plaisant de le cuisiner et de l'apprêter de différentes façons! Cette version est savoureuse! La peau est légèrement croustillante après la cuisson. Juste la sauce vaut le petit détour:)) Une belle trouvaille dénichée chez Ma fourchette.


Ingrédients
 
3 tranches de bacon
1/2 tasse (70 gr) de farine
sel et poivre
2 c. à thé (cc) d'herbes de Provence
2 lbs (1 kg) de hauts de cuisses de poulet avec peau
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes françaises, émincées
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
persil séché ou frais  pour la garniture


BACON : Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Faire chauffer une grande poêle faitout ou en fonte  allant au four de  sur feu moyen-élevé. Couper le bacon en petits morceaux et les faire frire pendant 5 à 6 minutes, en remuant occasionnellement. Retirez de la casserole avec une écumoire et mettre de côté, laissant la graisse de bacon chaud dans la casserole (baissez la chaleur tout en préparant le poulet).

POULET : Mélanger la farine avec le sel et le poivre et les herbes de Provence. Tremper chaque morceau de poulet dans le mélange de farine.. Faites frire le poulet pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à coloration dorée . Retirez le poulet du poêlon et les mettre de côté sur la plaque.

ÉCHALOTES : Ajoutez les échalotes à la poêle avec l'huile d'olive. Faire sauter pendant 5-10 minutes. Verser le vin doucement, ajoutez le bouillon de poulet et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide diminue légèrement, le tout environ 5-10 minutes.
Cuisson au four : Rajouter le poulet et le bacon à la poêle et faire cuire au four pendant 40 minutes, aux 10-15 minutes badigeonner le poulet avec la sauce de la poêle. Retirer du four lorsque la peau du poulet est croustillante et le poulet est bien cuit.
 
Source: Pinch of yum


 
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vendredi 27 novembre 2015

Pain blanc à 2 fesses

Voici un merveilleux pain traditionnel et qui goûte le fameux pain d'antan! Une superbe mie filante et la croûte est hyper craquante! De quoi à faire de savoureuses rôties! Je l'ai fait au batteur sur socle KA mais je vous laisse la recette originale fait à la main au bas de la recette.
Une belle recette à classer dans mes favoris que j'ai découvert sur le beau site Héritage culinaire sur FB


Ingrédients


 ½ tasse (125 ml) d'eau tiède

1 c. à thé (cc) de sucre

2 c. à thé (cc) de levure traditionnelle


Reposer 10 minutes.

Ajouter dans le bol du batteur sur socle

1 c. thé (cc) de sel
4½ tasses (650 gr)  de farine tout usage 
( moi 4¾ tasses/665 gr)

 2 c. à soupe de beurre (fondu un peu)

1½ tasse (375 ml) d'eau tiède



Utiliser le crochet pétrisseur et pétrir 8 à 10 minutes à la vitesse 2. (J'ai du rajouter de la farine: ¼ tasse/35 gr de plus,  le beurre  fondant a fait liquéfier un peu la pâte)
Former une boule et graisser le dessus et la mettre à lever jusqu'à double de volume dans un bol graissé environ 1 heure. (J'ai fait lever avec un bol d'eau chaude)

Caler et former 2 boules égales et les mettre dans une graisse panne à pain graissée. (moi moule 5x12 pouces/13x30 cm)
Graisser un peu le dessus des boules.

Lever au double de volume.

Cuire à 350 °F (180 °C) 35~40 minutes [ ou pour 2 plus petits pains, 35 minutes ] (moi 32 minutes à convection)


Version à la main:

Pétrir 8 à 10 minutes en saupoudrant un peu de farine si c'est trop collant. 

Former une boule et graisser le dessus et la mettre à lever jusqu'à double de volume dans un bol graissé, couvrir et au four la lumière allumée.

Caler et lever à nouveau.

Caler et former 2 boules égales et les mettre dans une grosse panne à pain graissée.
Graisser un peu le dessus des boules.

Lever au double de volume.

Cuire à 350 °F (180 °C) 35~40 minutes [ ou pour 2 plus petits pains, 35 minutes ]

Source: Martine McL-McGraw
sur Héritage culinaire (FB)


 
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