vendredi 28 octobre 2016

Fusillis crémeux avec poulet et brocoli de Stefano Faita


Aussitôt vu dans la circulaire de IGA aussitôt fait!! Un peu riche en gras mais on oublie rapidement tellement que c'est bon!!! Je découvre ce nouveau fromage: le Pacific Rock (plus de détail ici), je le décrirais un peu comme le fromage de gruyère suisse, mais en plus goûteux.
Un beau coup de cœur à conserver:)


Portions: 4-5

Ingrédients

1 lb (450 gr) (5½ tasses)  de fusillis
1 petite tête de brocoli, coupée en petits bouquets
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 tranches fines de pancetta ou de bacon, hachées (moi pancetta)
¼ tasse (60 gr) de beurre
2 poitrines de poulet, coupées en lanières
1 ou 2 gousses d’ail, hachées
8 feuilles de sauge, entières ou hachées
Au goût, sel et poivre fraîchement moulu
3 c. à soupe de vin blanc ou de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de crème 35 % ou 15 %
2 c. à soupe de tomates séchées hachées
¼ à ⅓ tasse (25 à 40 gr) de fromage Pacific Rock râpé, au goût
2 c. à soupe de persil frais haché
Au goût, Pacific Rock fraîchement râpé, pour le service





Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Saler généreusement.
Ajouter les pâtes et cuire 6 minutes. Ajouter les bouquets de brocoli et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que le brocoli soit tendre.
Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.
Pendant ce temps, verser l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen.
Lorsqu’elle est chaude, y cuire la pancetta (ou le bacon) jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 2 minutes.
Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter le beurre, le poulet, l’ail, la sauge, le sel et le poivre.
Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le poulet soit doré, environ 3 ou 4 minutes.
Ajouter le vin, la crème et les tomates séchées. Remuer en raclant le fond de la poêle pour détacher les particules. Porter la sauce à ébullition et cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit à l’intérieur et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5 minutes.
Ajouter les pâtes et le brocoli égouttés. Bien remuer, en ajoutant au besoin quelques cuillerées d’eau de cuisson réservée pour délier la sauce. Ajouter le fromage Pacific Rock et le persil et mélanger.
Servir avec un peu de fromage, si désiré.


Source: IGA



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mardi 25 octobre 2016

Biscuits "doigts de sorcière"

 


Booohhhh!!! L'Haloween arrive à grands pas! Surprenez les tout-petits et même les grands avec ces bons petits biscuits en forme de doigts de sorcière:) Ceux-ci ont la texture de sablés. Ils sont simples à faire mais c'est plutôt le façonnage qui est long!
Une recette prise chez Yiyang!


Ingrédients


Portions: 30



1 tasse (250 gr) de beurre ramolli 
1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
1 oeuf
1 c. à thé (cc) d'essence d'amande
1 c. à thé (cc) de vanille
2 3/4 tasses (680 ml) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) sel
3/4 tasse (80 gr) d'amande blanchies entières
1 tube (19 gr) de gelée rouge pour décorer





Dans un bol, battre le beurre, le sucre à glacer, l'oeuf, l'essence d'amande et la vanille. Ajouter la farine, la
poudre à pâte et le sel en battant. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.

En travaillant un quart de la pâte à la fois (laisser le reste de la pâte au réfrigérateur), façonner  1 c. à soupe comble  de pâte en forme de doigt. Presser fermement une amande à l'une des extrémité pour faire un ongle. 
Vous pouvez aplatir le centre pour faire une articulation ou comme moi, lui donner du volume lors du façonnage. 
À l'aide d'un couteau, faire plusieurs stries sur l'articulation. Façonner le reste de la pâte de la même manière.
Déposer les biscuits sur des plaques à biscuits légèrement graissées. (moi papier parchemin). Cuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C) de 20 à 23 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. (moi 18 minutes pour 30 biscuits) Laisser refroidir. 

Soulever délicatement l'amande et presser la gelée sous la base de l'ongle. Remettre l'amande en place en pressant un peu pour permettre à la gelée de ressortir autour de l'ongle.


Source: Livre Coup de pouce intitulé "Tout le monde à table"




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samedi 22 octobre 2016

Légumes sautés au wok



J'essaie de réinventer différentes façons d'apprêter des légumes, en voici une, un petit sauté style chinois, bien goûteux, il accompagne très bien les viandes dont le filet de porc  caramélisé aux pommes que j'ai fait dernièrement (ici).


Ingrédients

1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon, émincé
1 brocoli, en petits bouquets
1 poivron rouge et/ou vert, tranché
1 tasse (115 gr) de champignons, frais coupés en quartiers
1 c. à thé (cc) huile de sésame (facultatif)
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé (cc) de racine de gingembre, hachée finement
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet, dégraissé
2 c. à thé (cc) fécule de maïs (maïzena)
1 c. à thé (cc) de sauce soya légère


Sur une plaque, déposer les graines de sésame et faire griller à « broil » quelques minutes, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
Dans un wok ou une grande poêle, chauffer à feu vif  l'huile végétale et faire sauter l'oignon, le brocoli, le poivron, et les champignons 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment.
Parfumer d'huile de sésame, d'ail et de gingembre, ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.
Vers la fin de la cuisson, ajouter la fécule de maïs délayée dans la sauce soya et un peu de bouillon ou d'eau. Verser sur les légumes et remuer rapidement, retirer du feu aussitôt que les légumes sont légèrement lustrés.
Garnir de graines de sésame grillées et servir chaud.

Source: Recettes québécoises




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jeudi 20 octobre 2016

Filet de porc caramélisé aux pommes


Pour les amateurs de sucré-salé, cette recette est pour vous! J'ai fait 1½ fois la recette de sauce. les pommes et le sirop d'érable font tellement bon ménage:)


Ingrédients

1 filet de porc de (1 ½ lb/ 680 gr)
1 oignon émincé
3 pommes rouges coupées en quartiers
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable (moi ¾ tasse/180 ml)
1/3 tasse (80 ml) de bouillon de poulet (moi ½ tasse/125 ml)
2 c. à soupe de zestes de citron (Facultatif)
1 c. à soupe d' huile de canola

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C)
Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.
Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le filet de 2 à 3 minutes sur toutes les faces. Transférer dans une assiette.
Dans la même poêle, faire dorer l'oignon et les pommes de 2 à 3 minutes.
Ajouter le sirop d'érable, le bouillon et, si désiré, les zestes. Porter à ébullition.
Remettre le filet dans la poêle. Saler et poivrer.
Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Source: Recettes express 5/15




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lundi 17 octobre 2016

Potage à la courge musquée



C'est la première fois que je cuisine de la courge musquée et j'ai adoré ce potage, légèrement parfumé celui-ci fait automnal, j'ai rajouté un filet de crème pour le rendre encore plus onctueux! J'ai préféré le servir avec un peu de persil et de croûtons à l'ail. À faire et refaire:)


Portions: 4

Ingrédients


2 lbs (1 kg) de courge musquée
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ c. à thé (cc) + ½ c. à thé (cc) de sel
1 gros oignon pelé, coupé en cubes de ½ po (1 cm) (environ 1 ½ tasse/210 gr)
3 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive
3 à 4 tasses (750 ml à 1 L ) de bouillon de volaille
2 c. à soupe de gingembre frais, pelé et haché finement
Au goût poivre du moulin

Garnitures au choix

Filet d’huile d’olive
quelques gouttes de vinaigre balsamique
quelques copeaux de parmesan
poivre du moulin (si désiré)
Petits dés de poivron rouge poêlés et bien assaisonnés,
oignon vert ciselé ajouté en fin de cuisson
zeste de lime râpé
jus de lime


Préchauffer le four à  375 °F (190 °C)
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Sur une planche à découper, à l’aide d’un couteau de chef, couper la courge en deux sur la longueur (voir secret de chef).
Badigeonner de 1 c. à soupe d’huile d’olive les deux moitiés de courge. Parsemer la moitié du sel.
Déposer les deux moitiés sur la plaque, chair vers le bas et cuire au four 45 minutes ou jusqu’à tendreté.
Faire tiédir 10 minutes. Retirer la partie fibreuse et les graines.
Gratter la chair à l’aide d’une cuillère et la réserver.
Dans une casserole, cuire l’oignon dans le beurre ou l’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes, en brassant à quelques reprises.
Ajouter la chair de la courge, 3 tasses (750 ml) de bouillon de volaille, le gingembre et le reste du sel.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
Réduire le potage en purée au mélangeur. Bien poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Servir le potage chaud dans une assiette creuse avec les garnitures désirées.

Source: IGA



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vendredi 14 octobre 2016

Sauce caramel à la pomme

 
En voyant la belle photo de cette sauce à la pomme trouvée chez Pinterest, je me suis laissée tenter! Tel que suggéré, je l'ai fait cuire un peu plus longtemps et ça donné une belle tartinade aromatisée aux pommes! aussi délicieux sur du pain grillé que dégusté à la tite cuillère!


Ingrédients

1 pomme bien parfumée – 150 gr de chair (1 tasse)
40 gr de beurre (2 c. à soupe + 2 c. à thé)
20 cl de crème entière liquide (200 ml) (moi 15 % champêtre)
100 gr de sucre (½ tasse)
30 ml d’eau (2 c. à soupe)

Faire chauffer une casserole avec le beurre.
 Éplucher et épépiner la pomme. Prélever 150 gr (1 tasse) de chair. La râper et l’ajouter dans la casserole. Couvrir et cuire une quinzaine de minutes à feu moyen / doux. Ajouter la crème et cuire encore 5 minutes. Retirer du feu.
Dans une autre casserole, mettre l’eau et le sucre. Remuer doucement pour humidifier le sucre. Cuire à feu vif, sans toucher, jusqu’à ce que le mélange prenne une coloration brune. Retirer du feu, ajouter le mélange pomme / crème en 2 ou 3 fois, en mélangeant énergiquement. Attention aux projections !
 Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson 2 minutes pour bien homogénéiser le caramel. Pour une version plus épaisse, cuire plutôt 5 ou 6 minutes.
 Retirer du feu, laisser un peu tiédir puis mixer soigneusement.
 Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur 12 à 24h avant de consommer.

Source: Alter Gusto




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mardi 11 octobre 2016

Muffins à l'orange et aux dattes (sans œufs ni lait)


La combinaison orange et dattes de ces excellents muffins est une de mes préférées! Ils sont bien tendres et en plus c'est bien pratique pour les personnes qui sont allergiques aux œufs!


Portions: 8

Ingrédients

1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1 tasse (250 ml) de jus d'orange

¾ tasse (100 gr) de dattes en morceaux
1 c. à soupe de yogourt (moi crème sure)
1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (135 gr) de cassonade tassée
1/2 c. à thé (cc) de zeste d'orange râpé , râpé (moi zeste de 1 orange)
1/4 c. à thé (cc) de sel




Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Mélanger le jus d'orange, le zeste, les dattes, le yaourt et l'huile dans un petit bol.
Mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Creuser un puits au milieu et ajouter le mélange liquide. Mélanger pour mouiller les ingrédients secs. Verser dans des moules à muffins graissés, en les remplissant aux 2/3.
Cuire au four de 15 à 18 minutes (moi 20 minutes), ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés. Laisser refroidir 10 minutes. Démouler puis laisser refroidir complètement sur des grilles.

Source: Planète Québec




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samedi 8 octobre 2016

Canard en croûte de parmesan et poires grillées de Christian Bégin


Je n'ai jamais cuisiné de canard à ma connaissance mais déjà mangé! Voici celui que j'ai cuisiné ce soir pour l'Action de Grâce! J'ai beaucoup aimé mais ouf que c'est gras!! Je m'attendais à avoir plus de viande mais en revanche la sauce était succulente! Les poires grillées s'associent très bien avec le canard!

4-6 (je dirais plutôt 3!)
 
Ingrédients


1 canard entier (environ 5 lbs/2.5 kg)
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse (110 gr) de parmesan râpé
¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet ou de fond de veau
12-15 pommes de terre rattes (ou petites pommes de terre)
2 poires, pas très mûres
10 feuilles de sauge fraîche
Au goût, huile d'olive
Au goût, sel et poivre



Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Laisser le canard reposer à température ambiante au moins 30 minutes avant de le mettre au four.
Bien saler le canard.
Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le parmesan et le sirop d’érable afin d’obtenir une pâte. Poivrer au goût.
Couvrir le canard du mélange au parmesan.
Déposer le canard dans un plat rectangulaire allant au four.
Mettre au four et cuire pendant 15 minutes.
Retirer du four et réduire la température à 160 °C (325 °F).
Remettre le canard au four et cuire pendant 1 heure.
Retirer du four, ajouter le bouillon de poulet et disposer les pommes de terre autour du canard.
Cuire au four de 1 heure à 1 heure 30 minutes à 150 °C (300 °F), jusqu’à ce qu’un thermomètre indique une température interne de 82 °C (180 °F).
Arroser le canard avec le bouillon toutes les 10 minutes.
Éteindre le four et y laisser reposer le canard.
Pendant ce temps, peler les poires, les couper en deux, en enlever le coeur et les couper en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur.
Hacher grossièrement les feuilles de sauge.
Dans un poêlon antiadhésif, à feu vif, verser un peu d’huile d’olive, y faire revenir les poires avec la sauge, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, saler et poivrer. Couvrir et réserver.
Au moment de servir, passer le canard sous le gril du four (broil) de 2 à 3 minutes, le retirer du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le couper. Ajouter quelques poires grillées à la sauge sur chaque portion de canard, accompagner de pommes de terre et du jus de cuisson.
Servir avec des légumes de saison.
*À la fin de la cuisson j'ai dégraissé, tamisé la sauce, épaissi avec de la fécule de maïs et j'ai servi avec la viande.

SECRET DE CHEF:

Si le canard est surgelé, assurez-vous de le décongeler complètement avant de le cuire.

Source: IGA



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mercredi 5 octobre 2016

Brioches décadentes aux pommes


Voici une petite merveille de brioches cuisinées avec des pommes d'automne comme garniture! C'est fondant, moelleux, à consommer avec modération avec un grand verre de lait:) J'ai changé un peu le titre de la recette vu que j'ai omis la fameuse cannelle, hi hi!!
À l'origine la recette se faisait à la main mais j'ai  plutôt opté pour le batteur sur socle (mes changements entre parenthèse).


Portions: 12

Ingrédients

Pour la pâte:


1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 gr (ou 2¼ c. à thé)
1 tasse (250 ml ) de lait 2% tiède
2 3/4 tasses (385 gr) de farine tout-usage (rajouté 5 c. à soupe lors du pétrissage)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/3  tasse (65 gr) de sucre
1 gros oeuf battu
1/4 de tasse (60 gr) de beurre fondu

Pour la garniture aux pommes:

1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1 c. à soupe de beurre fondu
1/2 c. à thé (cc) de cannelle
2 pommes Cortland coupées en dés

Pour le glaçage:

2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
1/4  tasse (60 ml) de lait 2%
2 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à thé (cc) de vanille


1-Mélanger le contenu du sachet de levure avec le lait tiède dans un bol. Laisser reposer de 1 à 2 minutes.
2-Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans un autre bol (moi batteur sur socle). Former un puits au centre des ingrédients secs, puis y verser le mélange au lait. Ajouter l'oeuf battu et le beurre fondu. Remuer. (moi crochet pétrisseur
3-Pétrir la pâte avec les mains sur une surface légèrement farinée jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. (pétrit avec crochet pétrisseur environ 7-8 minutes à la vitesse 2) Si la pâte colle, ajouter un peu de farine.
4-Déposer la pâte dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (moi au four lumière allumée avec bol d'eau chaude environ 1h10)
5-Mélanger les ingrédients de la garniture aux pommes dans un autre bol.
6-Abaisser la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 30 cm x 25 cm (12 po x 10 po).
7-Répartir la garniture sur la pâte en laissant un pourtour libre de 2 cm (3/4  po). Rouler le rectangle de pâte sur la longueur.
8-Couper le rouleau de pâte en 12 rondelles de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur. Beurrer un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), puis y placer les brioches côte à côte.
9-Couvrir le plat d'un linge humide. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
10-Fouetter les ingrédients du glaçage dans un bol. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Cuire les brioches au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et laisser tiédir.
11-Napper les brioches de glaçage.

Source: Recettes express 5/15




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lundi 3 octobre 2016

Tarte aux pommes et caramel


Voici un petit bijou de tarte aux pommes! Ça donne une immense tarte, le caramel donne un goût savoureux et ce n'est pas trop sucré malgré tout! Le fait d'omettre la cannelle n'enlève rien au bon goût de la tarte:))) C'est la saison des pommes à vous maintenant de la tester!


Ingrédients

2 pâtes à tarte de 9 pouces (23 cm)
8 pommes, pelées, évidées et coupées
jus de 1 citron
½ tasse (120 gr) de beurre
3 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe d'extrait de vanille
½ tasse (100 gr ) de sucre
½ tasse (90 gr) de cassonade
2 c. à thé (cc) de cannelle
½ c. à thé (cc) de muscade



Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
Placer vos tranches de pommes dans le jus de citron et les étendre dans la croûte de tarte.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine.
Ajouter tous les ingrédients restants et fouetter.
Laisser bouillir, puis baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes.
Verser sur les pommes et recouvrir de l'autre abaisse de pâte à tarte.
Badigeonner de blanc d'œuf puis saupoudrer de sucre.
Cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire la température à 350 °F (180 °C) et faire cuire pendant 35 à 45 minutes de plus.

Source: Ma fourchette



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