lundi 28 novembre 2016

Cuisses de poulet moutarde et miel

Voici un vrai délice de poulet! Je me suis surprise à gratter le fond de mon assiette tellement que c'était bon! J'avais gardé la peau du poulet mais c'est préférable de la retirer sinon c'est un peu gras. J'ai bien aimé aussi les légumes qui sont suggérés cuits à côté, rôtis à point ça accompagne très bien les cuisses.
Rien n'empêche d'essayer d'autres légumes. Une belle recette trouvée chez mon amie Josée du blog: Le coin recettes de Jos !


Portions: 6

Ingrédients                                                                                                                                  

Sauce au miel:

1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé (cc) de poivre noir concassé
1/2 c. à thé (cc) de curcuma moulu
1/4 tasse (60 ml) de miel
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de moutarde préparée
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé (cc) de sambal oelek

Poulet:

6 cuisses de poulet entières avec la peau (préférable sans peau)
3 tasses (360 gr) de choux de Bruxelles parés
2 oignons, coupés en quartiers
1 sac de 454 gr (1 lb) de mini-carottes
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre



Sauce au miel:
-Placer une grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

-Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, dorer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 30 secondes. Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Réserver.

Poulet:
-Dans un plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po), répartir les cuisses de poulet. Napper de la sauce. Dans un second plat de cuisson de même dimension, mélanger les choux de Bruxelles, les oignons et les petites carottes avec l’huile. Saler et poivrer.

-Cuire les deux plats côte à côte : cuire le poulet environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os et cuire les légumes environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien rôtis en les remuant à la mi-cuisson.

-Servir le poulet avec les légumes et arroser du jus de cuisson.

Source: Ricardo cuisine.com




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vendredi 25 novembre 2016

Cake ultra fondant chocolat et fromage Philadelphia


Si vous êtes accro au chocolat tout comme moi, vous allez sûrement aimer!! J'ai découvert ce cake décadent sur Pinterest en faisant une recherche pour passer un reste de fromage à la crème. Très moelleux, fondant, riche en chocolat (et en calories!!), pas trop sucré, il me fait penser un peu  à une texture de brownie.


Ingrédients

200 gr de chocolat (moi Lindt 70%)
100 ml de lait
2 œufs
125 gr de fromage Philadelphia (½ brique)
30 gr de cacao (1/3 tasse)
130 gr (¾ tasse) de cassonade
50 gr (¼ tasse) de beurre
100 gr (¾ tasse) de farine tout-usage
1  c. à thé (cc) de levure chimique (poudre à pâte)



Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Dans le bol d'un robot, fouettez le Philadelphia avec la cassonade et le beurre fondu. Ajoutez les œufs un à un en continuant de battre, puis la farine, le cacao et la levure.
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait.
Quand le mélange est lisse, ajoutez-le à la préparation.
Mélangez soigneusement.
versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier parchemin et enfournez pour 40-45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Sortez le cake du four et laissez tiédir avant de le démouler.

Source: Miam... maman cuisine (déclinaison)




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mardi 22 novembre 2016

Rôti de palette de boeuf, sauce vinaigre balsamique et érable

J'aime beaucoup les braisés, ça mijote longtemps au four, c'est réconfortant et c'est tendre! Que demander de plus pour un bon repas de semaine! J'ai diminué la quantité de sirop d'érable, j'ai vu juste, ça aurait été un peu trop sucré. Vers la fin de la cuisson après 3 heures de cuisson j'ai rajouté un peu d'eau.
 À refaire sans faute:)


Portions: 8

Ingrédients

1 rôti de palette de boeuf avec os de 2 kg (environ 4 1/2 lbs) ou sans os de 1,7 kg (3 3/4 lbs)
2 c. à soupe d' huile d'olive
12 carottes (mi moitié carottes-moitié navet)
3 oignons coupés en rondelles épaisses

Pour la sauce

1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable (moi ¼ tasse/60 ml)
1/3  tasse (80 ml) de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
1/2  c. à thé (cc) de flocons de piment
sel et poivre au goût




Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un bol, fouetter les ingrédients du bouillon.
Parer le rôti en retirant l'excédent de gras.
Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir le rôti 2 minutes de chaque côté. Déposer le rôti dans une assiette. Retirer l'excédent de gras de la casserole.
Verser le bouillon et porter à ébullition en raclant les parois de la casserole à l'aide d'une cuillère en bois.
Remettre le rôti dans la casserole. Répartir les carottes autour de la viande. Déposer les rondelles d'oignons sur le dessus et autour de la viande. Couvrir et cuire au four 3 heures 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. (J'ai rajouté un peu d'eau vers la fin).

Source: Pratico-pratiques




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dimanche 20 novembre 2016

Croquettes de patates frites


J'avais déjà essayé ce genre de patates rôties appelées rösti, ça lui ressemble beaucoup mais celles-ci sont rôties dans beaucoup  plus de gras. Elles sont délicieuses, bien croquantes, un bel atout pour accompagner les viandes.


Portions: 12

Ingrédients

2 lbs (1 kg) de pommes de terre Russet
1 c. à soupe de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de sel d’ail
1/2 c. à thé (ccc) de sel d’oignon
1/4 c. à thé (cc) d’origan séché
Sel et poivre du moulin
1 tasse (250 ml) d’huile végétale
2 c. à soupe d’échalotes ou de ciboulettes


Éplucher les pommes de terre.
Déposez les pommes de terres dans un chaudron. Puis, couvrez-les d’eau. Faites bouillir l’eau et retirez les pommes de terre au bout de 7 minutes.
Avec une râpe à fromage, râper les pommes de terre.
Égouttez bien les pommes de terre râpées avec une serviette afin qu’il y ait le moins d’eau possible.
Transférer les pommes de terre dans un grand bol. Verser la farine, le sel d’ail, le sel d’oignon et l’origan. Saler et poivrer au goût.
Faites des petites croquettes avec vos pommes de terre.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen.
Faites dorer vos croquettes (5 ou 6 à la fois) jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Saupoudrer d’échalote ou de ciboulettes et servir.

Source: Chef Cuisto



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jeudi 17 novembre 2016

Muffins chocolat banane un bol


Qui n'aime pas la combinaison chocolat-bananes? C'est gagnant à coup sûr! Les muffins sont divins, et le goût des bananes est perceptible. La particularité c'est qu'ils se font dans le même bol, pas besoin de salir un autre bol pour mesurer les ingrédients secs à part!

 
Portions: 12 (moi 6  gros)

Ingrédients

2 bananes moyennes mûres (environ 1 tasse/250 ml)
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille pure
1 gros œuf
1/2 tasse (125 ml) d’huile canola
1/3 tasse (80 ml) + 1 c. à soupe de lait d’amande ou de lait 2 %
2/3 tasse (130 gr) de sucre granulé
1 c. à soupe de cassonade pâle
2 c. à soupe non sucré de cacao en poudre
1/2 c. à thé (cc) de sel de mer
1 1/8 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 2/3 tasse (235 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (45 gr) de mini pépites de chocolat 


 

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans un grand bol, utiliser le dos d’une fourchette pour écraser la banane jusqu'à ce que seulement très petits morceaux reste. Ajouter la vanille et le œuf et la fourche permet de battre le mélange jusqu'à ce que complètement combinés. Ajouter l’huile et le lait et mélanger. Ajouter les sucres et mélanger à nouveau.

À l’aide d’une spatule, incorporer la poudre de cacao, racler les parois du bol si nécessaire. Mélanger jusqu'à ce que le cacao est complètement incorporé. Incorporer le sel et le bicarbonate de soude, puis incorporer délicatement la farine, jusqu'à ce que juste combinés.

Diviser la pâte entre les 12 coupes de papier muffin, environ 3/4 plein. Saupoudrer avec les pépites de chocolat. Cuire pendant 15 à 17 minutes, en tournant une fois, jusqu'à ce que le muffin tops jeu de regard, et un gâteau-testeur inséré au centre des muffins en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir dans les moules à muffins pendant 5 minutes, avant de retirer et de refroidissement complètement sur une grille allant au four. Servir chaud ou à température ambiante.
* j'ai fait 6 gros muffins et cuit 26 minutes
 
Source: Fork Knife Swoon
 



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lundi 14 novembre 2016

Poulet en crapaudine


Voici un poulet que je me promettais de faire depuis longtemps! Pas de regrets c'est excellent et la sauce est vraiment bonne! En faisant à la manière de crapaudine on sauve du temps pour la cuisson!
Une recette partagée par mon amie Isabelle du blog Le palais gourmand.


Ingrédients

1 poulet entier de 2 kg (4 lbs)
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Les feuilles de 4 à 5 branches de thym frais (moi 1/2 c. à thé séché)
4 gousses d’ail hachées
Poivre et sel
450 gr (1 lb) de pommes de terre grelots coupées en deux

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium. Déposer le poulet sur la plaque de cuisson, poitrines vers le bas. Retirer le sachet d’abats s’il y a lieu. À l’aide d’un ciseau de cuisine, couper le dos de la volaille en longeant chaque côté de la colonne vertébrale. Retirer la colonne.
Étendre le poulet sur la plaque de cuisson, poitrines vers le haut. Casser les articulations des cuisses pour les placer le plus à plat possible de chaque côté des poitrines. La position du poulet doit ressembler à celle d’un crapaud ou d’un papillon.
Décoller la peau du poulet des cuisses et des poitrines en glissant délicatement la main entre la peau et la chair. Attention de ne pas transpercer la peau. Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, la moutarde, le thym et l’ail. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
Incorporer les pommes de terre dans le bol et mélanger pour bien enrober de marinade. Déposer les pommes de terre sur la plaque de cuisson autour du poulet. Verser la marinade entre la chair et la peau des cuisses et des poitrines de la volaille en l’inclinant légèrement pour permettre à la marinade de bien se répandre. Conserver environ 30 ml (2 c. à soupe) de la marinade pour verser sur la peau du poulet et masser pour bien répartir sur toute la surface extérieure de la volaille.
Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et que la viande se détache facilement de l’os de la cuisse. Servir au centre de la table directement dans la plaque ou transférer dans une assiette de service. Chacun se sert un morceau de poulet et des grelots. Arroser chaque portion de jus de cuisson si désiré. Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

NOTE:
La cuisson en crapaudine permet de cuire le poulet plus rapidement. Alors qu’un poulet entier de 2 kg nécessite environ 1 heure 30 de cuisson au four, le poulet en crapaudine cuit en 45 minutes.

Source: Cuisine futée, parents pressés




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vendredi 11 novembre 2016

Biscuits aux bananes et chocolat

 


Bananes et chocolat, une combinaison tellement gagnante au goût! Je m'attendais à faire des biscuits et je me suis ramassée  plutôt avec de belles galettes:) Ces biscuits (oups!) ces galettes sont tendres et savoureuses! À refaire sans faute!!
 

Portions: 24

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de bananes écrasées (environ 2 bananes)
1 tasse (200 gr) de sucre
1 oeuf
3/4 tasse (180 gr) de beurre
1/2 c. à thé (cc) de vanille
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (40 gr) de cacao
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (90 gr) de brisures de chocolat (ou 1 tasse/180 gr si vous aimez beaucoup de chocolat)



Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin
Mélanger la farine, le cacao, le soda à pâte et le sel. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger les bananes écrasées, le sucre, le beurre, l’oeuf et la vanille à vitesse moyenne.
Ajouter le mélanger de farine et mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter les brisures de chocolat.
Déposer la pâte sur la plaque à l’aide d’une grosse cuillère.
Mettre les biscuits au four de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Sortir du four et attendre au moins 2 minutes avant de les retirer des plaques.

mardi 8 novembre 2016

Pain de viandes



Ça ne fait pas si longtemps que j'ai appris à apprécier le pain de viande. J'ai toujours trouvé que c'était sec, jamais assez de sauce...Mais celui-ci est le meilleur à vie!!! Il est bien tendre, savoureux et le secret du goût est justement la fameuse sauce!! Ici ça été un franc succès!! L'essayer c'est l'adopter:))
Merci à tante Céline de m'avoir donné gentiment sa divine recette: lors d'une rencontre cet été elle nous avais cuisiné ce merveilleux pain de viandes!


Ingrédients


2 lbs (1 kg) de bœuf haché maigre
1 lb (454 gr) de porc haché maigre
1 oignon haché finement
1/3  tasse (80 ml) de Bovril au poulet (non dilué)
Sel et poivre
1 boite de (10 oz/284 ml) soupe crème de tomates Aylmer
1 boite de (10oz/284 ml) de sauce hot chicken Esta
3 c à soupe de beurre


Badigeonner généreusement le fond de votre plat de cuisson avec une partie du beurre.
Dans un petit bol, faire tremper 1 tranche de pain (croûte enlevée) dans du lait et 1 œuf; bien briser le pain avec une fourchette
Dans un grand bol, mélanger le bœuf, le porc, l’oignon, le Bovril au poulet, le sel et le poivre, le pain trempé dans le lait et l`œuf. (N’ajouter pas trop de sel parce que le Bovril est déjà salé)
Verser le tout sur un papier aluminium afin de former le pain avec les mains. Soulever le papier et rouler doucement dans le plat le cuisson.
Verser la soupe crème de tomates sur le pain de viande.
Parsemer de noisettes de beurre sur la soupe crème de tomates.
Cuire au four 350 °F (180 °C) pendant 1 ½ heure. Faire un petit chapeau d’aluminium qui couvrira seulement le pain et laissera circulait l’air autour.
À la fin de cuisson, faire chauffer la sauce  hot chicken Esta, la mélanger avec le fond de cuisson et arroser le pain de viande. Cuire quelques minutes. (j'ai rajouté la sauce ½ heure avant la fin de la cuisson) Trancher et servir avec des pommes de terre et une bonne salade verte!




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samedi 5 novembre 2016

Cubes de boeuf au Seven Up


L'automne s'est installé il y a quelque temps, l'hiver est à nos portes,  le froid débute même si on ne veut pas! On recommence à cuisiner  des mets réconfort! En voici un que j'ai fait à de nombreuses reprises! Petite particularité, la base est faite de 7Up. Ça donne une belle sauce crémeuse avec beaucoup de goût mais pas trop sucré malgré tout. J'ai rajouté des carottes pour faire un mets plus complet.

Ingrédients


1 lb (450 gr) de cubes de boeuf

1 c. à soupe d'huile végétale
1 enveloppe (environ 50 gr) de soupe à l'oignon (style Lipton)
 2 tasses  (500 ml) de Seven Up
1 c. à soupe  de farine
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1 c. à soupe de ketchup
carottes (mon ajout)


1) Dans une casserole pouvant contenir tous les ingrédients, chauffer l'huile végétale. Saisir les cubes de boeuf.
2) Ajouter le sachet de soupe à l'oignon et le Seven Up.
3) Laisser mijoter 2h30 à feu bas-moyen. (j'ai fais cuire au four à 350 °F/180 °C)
4) Diluer la farine dans l'eau.
5) Après 2h30 de cuisson, ajouter la farine diluée dans l'eau et le ketchup.
6) Laisser mijoter pendant 1/2 heure supplémentaire. Cette recette peut paraître bizarre mais c'est délicieux
!

Source: Recettes du Québec


 
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mardi 1 novembre 2016

Pain de mie moelleux


J'étais due pour me faire un bon pain maison! J'adore surtout quand ça fait crunch quand il est rôti!! Il a une très belle mie alvéolée et bien tendre! À refaire sans hésitation:)


Ingrédients

450 gr de farine T55 (3 ½ tasses + 1 c. à soupe de farine tout-usage)
15 gr de levure fraîche de boulanger (1½ c. à thé de levure déshydratée)
12,5 cl d’eau (½ tasse)
17,5 cl de lait (¾ tasse)
1 cuillère à café de sel (1 c. à thé)
1 cuillère à soupe de sucre
30 gr de beurre (2 c. à soupe)


Délayer la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tiédi prélevé sur les 17,5 cl (¾ tasse) prévus.
Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la moitié de la farine, la levure délayée et le sucre puis ajouter le reste du lait et l’eau.
Mélanger à vitesse lente puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentant la vitesse de mélange.
Lorsque la pâte se décolle des parois (rajouter éventuellement une cuillère à soupe de farine si ce n’est pas le cas), ajouter le sel et pétrir la pâte encore 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.
Au bout des 10 minutes, ajouter le beurre en 4 fois en attendant que le premier morceau soit totalement incorporé à la pâte. La pâte va ramollir mais ne rajouter pas de farine, il faut continuer de pétrir.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la travailler 1 minute à la main.
Former une boule et la transvaser dans saladier huilé. Filmer et laisser reposer environ 1 h à température ambiante afin qu’elle double de volume.
Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.
Former une boule grossière et lâche avec le pâton et l'aplatir des 2 mains pour former un rectangle de 23 x 30 cm (9 x 12 pouces) environ, petit côté vers le haut. Plier la pâte aux ⅔ vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder. Tourner le rouleau pour que la soudure se trouve au-dessus et au centre. Rabattre les côtés du rouleau sur la soudure et pincer pour que le rouleau soit fermé de tous côtés: au final, le rouleau doit avoir la même longueur que le moule. Tourner le rouleau soudure dessous (éventuellement tapoter les côtés du rouleau pour lui redonner un aspect arrondi) et le déposer dans le moule beurré.
Recouvrir le moule d’un papier film huilé et laisser reposer environ 30 à 45 minutes (moi 60 minutes). La pâte doit légèrement dépassée du moule (en appuyant dessus, l’empreinte du doigt doit rester).
Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 30 min. (moi 350 °F (180 °C) à convection, 30 minutes)


Source: Q-e-zine




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