samedi 29 juillet 2017

Saumon glacé sur planche de cèdre


Ça faisait longtemps que je voulais essayer une recette de saumon sur une planche de cèdre! Voilà c'est testé et j'ai adoré! Un peu laborieux à réaliser mais ça valait la peine. Le saumon fond dans la bouche avec un petit goût de fumée, un vrai régal pour les papilles! À refaire assurément puisqu'il me reste des planches à passer!!


Portions: 8

Ingrédients

1 filet de saumon, peau et arêtes retirées (environ 1.3 kg)
1½ c. à thé (cc) de sel de mer
1 c. à thé  (cc) de poivre noir fraîchement moulu
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de cassonade tassée
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée 

Placez la planche en cèdre dans un contenant peu profond. Recouvrir d'eau. Déposez un poids sur la planche pour l'immerger convenablement pour un minimum de 4 heures. (une brique fait bien la job!!)
Placez le saumon sur une plaque à cuisson à rebords, l'intérieur du filet vers le haut. Saupoudrez le dessus avec la moitié de la quantité de poivre et sel. badigeonner uniformément de moutarde. recouvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer pendant un minimum de 2 heures.
Préchauffez le barbecue au gaz jusqu'à haute température, couvercle fermé. Entretemps, retirez la planche en cèdre de l'eau; épongez à la serviette. Retirer le saumon du réfrigérateur, saupoudrez le dessus de cassonade.
Ouvrir le couvercle du barbecue. Placez la planche en cèdre directement sur la grille au centre du barbecue. Fermez le couvercle, noircir le dessous de la planche pendant 10 minutes. Ne pas laisser le barbecue sans surveillance. Conserver une bouteille vaporisateur remplie d'eau à proximité, à utiliser en cas de flambée. retournez la planche et badigeonnez-la d'huile; assaisonnez-la avec du sel et le poivre restant. Placez le saumon sur la planche, côté glacé vers le haut. Fermez le couvercle. Cuire pendant 20 minutes.
retirez la planche de grille avec précaution. Saupoudrez le saumon de ciboulette. servir avec des quartiers de citron pour agrémenter. Déposez la planche dans un seau d'eau pour la refroidir et ensuite jetez-la.




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mercredi 26 juillet 2017

Smoothie orange-kiwi

 
  
Voici un smoothie tout en fraîcheur et full vitaminé! Ça donne un plein d'énergie pour le petit déjeuner:) L'association de kiwis et orange est gagnante, j'ai tout simplement adoré! Ça fait différent des autres petits fruits rouges de base avec la fameuse banane!


Ingrédients

1 orange pelée en petits morceaux
6 kiwis
1 pomme verte coupée en cubes
1 tasse (250 ml) de jus d'orange
½ tasse (125 ml) de yogourt grec nature 0%
1 c. à soupe de miel


Déposer tout les ingrédients dans le mélangeur et émulsionner de 1 à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Source:  Pratico-pratiques (recettes express 5/15)






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dimanche 23 juillet 2017

Confiture à la rhubarbe


Une confiture toute simple, délicieuse mais assez sucrée!! À déguster sur des rôties ou pain de ménage bien frais!


Portions: 2 ½ pots de 1 tasse (250 ml)

Ingrédients


6 tasses (780 gr) de rhubarbe, lavée, pelée et coupée en morceaux de 1 pouce ( 2 à 3 cm)
2½ tasses (500 gr) de sucre
1 citron

Dans un grand bol, mettez vos morceaux de rhubarbe.
Arrosez votre rhubarbe avec le jus de citron.
Déposez le sucre sur la rhubarbe.
Mettre un papier Saran sur le bol et laisser macérer au réfrigérateur pendant toute une nuit. Cela permettra au jus de la rhubarbe de sortir et au mélange de confire.
Le lendemain, portez votre mélange à ébullition dans une grande casserole. Puis, diminuer à feu moyen pour laisser mijoter pendant 30 minutes.
Brasser très régulièrement.
Verser dans des pots Mason stérilisés.

Source: Chef Cuisto




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jeudi 20 juillet 2017

Muffins à la rhubarbe et pacanes


Beau coup de coeur pour ces savoureux muffins à la rhubarbe! La recette ne donne pas beaucoup de muffins, la prochaine fois je doublerai! Ils sont bien moelleux, pas trop riche, j'ai omis la garniture à la cannelle!! Les pacanes apportent un beau + à ces bons muffins!

Portions: 8

Ingrédients


Muffins


1 1/4 tasse (175 gr) de farine tout-usage
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/3  tasse (35 gr) de pacanes, coupées grossièrement
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
2 c. à soupe de beurre fondu
3 c. à soupe de yogourt grec
1 œuf
1/2 tasse (125 ml) de babeurre (lait ribot)  (OU 125 ml de lait + 1 c. à thé/cc de jus de citron)
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1 tasse (130 gr) de rhubarbe coupée en dés

Garniture


3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé (cc) de cannelle



Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et bien graisser vos moules à muffins OU mettre des petits papiers.
Dans un grand bol, fouettez les farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, le sel et les pacanes ensemble.
Dans un petit bol, fouettez le beurre fondu avec le yogourt, la cassonade, l’œuf, le babeurre, la vanille et la rhubarbe.
Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et bien mélanger.
Remplir les moules à muffins au 3/4 de ce mélange.
Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle de la garniture.
Verser environ 1/2 c. à thé (cc) de garniture sur chaque muffin.
Placez sur la grille du milieu et faire cuire environ 20 minutes minutes.
Laissez refroidir.
Se conserve dans un contenant hermétique.

Source: 
Chef Cuisto



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dimanche 16 juillet 2017

Pain-gâteau à la rhubarbe et au citron


Je fais régulièrement des cakes et celui-ci me tentait beaucoup  vu que j'avais de la rhubarbe en trop à passer. Une version cuisinée avec de la purée de celle-ci au lieu de les incorporer en cubes et qui fait une différence! Ça donne un savoureux cake légèrement citronné et acidulé. Le citron et la rhubarbe se marient très bien. On peut toutefois omettre le glaçage mais j'ai préféré le faire vu que j'aime bien le citron. Idéal pour le petit déjeuner, collation ou en dessert!



Ingrédients 

Glaçage: 

1 1/4 tasse (125 gr) de sucre à glacer
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de beurre fondu 

Cake:
 
1 1/2 tasse (195 gr) de rhubarbe coupée en petits morceaux
1/2 tasse (90 gr) de cassonade légèrement tassée
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzéna)
1/2 tasse (120 gr) de beurre
1 tasse (200 gr) de sucre (moi 2/3 tasse/130 gr)
3 oeufs
1 c. à thé (cc) de vanille
2 tasses (280 gr) de  farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte  (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/3 tasse (80 ml) de lait
1/3 tasse (80 ml) de jus de citron (frais pressé)
 
 

 
Mettre la rhubarbe, la cassonade et la fécule de maïs dans un chaudron. Cuire sur un feu doux 10 à 15 minutes en brassant continuellement. Laisser refroidir.
Dans un grand bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter les oeufs un à la fois en battant après chaque addition. Ajouter la vanille.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le mélange de farine avec le beurre en alternant avec le lait et jus de citron, en commençant et terminant avec les ingrédients secs.
Graisser un moule à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm).
Mettre un peu de pâte dans le fond du moule. Mettre une couche mince de mélange de rhubarbe, une autre couche de pâte, une couche de rhubarbe, en finissant avec une couche de pâte.
Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 50 à 60 minutes (moi 55 min), jusqu'à ce que le mélange décolle des parois ou qu'un cure-dent inséré ressorte propre.
Préparer le glaçage et mettre sur le dessus une fois refroidi. Dans un bol, mettre le sucre à glacer. Ajouter le jus de citron et le beurre fondu. Bien mélanger.

Source: Recettes du Québec




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jeudi 13 juillet 2017

Carrés sublimes à la rhubarbe meringué

Une recette que j'avais relégué aux oubliettes depuis longtemps  parce que j'ai toujours eu  petite aversion pour la meringue! Je sais que plusieurs blogueuses  ont réalisé ces carrés  il y a longtemps et Maripel de l'anse-aux-coques les a fait  dernièrement et m'a redonné le goût de les tester à mon tour. Le mot "sublimes" est exact pour décrire ces merveilleux carrés! Ils sont divins!!! C'est tellement bon qu'on veut en prendre un deuxième morceau même si c'est un peu sucré!
Ils se sont envolés dans le temps de le dire et ils deviendront sûrement vos carrés favoris:))


Ingrédients

 Base : 

½ tasse (120 gr) de beurre température ambiante
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de sucre granulé 

Centre : 

3 jaunes d’œuf ( garder les blancs )
1 tasse (200 gr) de sucre granulé
2 c. à soupe de farine tout-usage
¼ c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (60 ml) de crème  35% (moi 15% champêtre)
¼ tasse (60 ml) de  lait
2 ½ tasses (325 gr) de rhubarbe coupée en morceau 

Meringue : 

3 blancs d’œuf
1/3 tasse (65 gr) sucre granulé
1 c. à thé (cc) de vanille
¼ tasse (25 gr) de noix coco (facultatif) 


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C ). Bien mélanger le beurre, farine et sucre ensemble et bien presser ce mélange dans plat carré non graissé de 9 po x 9 po x 2 po (23 cm x 23 cm x 5 cm) de hauteur. Cuire au four 10 minutes.
Pendant ce temps préparer la couche du centre.
Battre les jaunes d’œufs mousseux avec le  sucre, ajouter les 2 c. à soupe de farine en brassant, le sel, la crème et le lait, bien mélanger et ajouter la rhubarbe. Déposer cette préparation sur la base qui est sortie du four.
Remettre au four pour 45 minutes .

Préparer la meringue comme suit : 

Battre les 3 blancs d’œuf bien mousseux.
Ajouter graduellement le  sucre 1 c. à soupe à la fois tout en continuant à battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
Ajouter en brassant la vanille à la fin.
Déposer sur le mélange de rhubarbe cuit et étendre délicatement sans perdre de temps et parsemer de la noix de coco sur le dessus . Remettre au four pour environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit d’un beau doré.
Servir tiède ou froide 

Source: La cuisine en fête de Sakya




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mardi 11 juillet 2017

Smoothie banana split


 Voici une variante qui rappelle le savoureux banana split qu'on déguste à l'été. Que ce soit en cake (ici) ou en muffins (ici) il est toujours populaire et voici maintenant la version smoothie!!


Ingrédients

¾ tasse (180 ml) de yogourt grec
2 tasses (300 gr) de fraises congelées
1 grosse banane en tranches
1 tasse (250 ml) de lait au chocolat (amande au chocolat et lait de coco est génial aussi!)
1 soupe de miel

Placez tous les ingrédients dans un mélangeur et mixez jusqu'à ce que ça soit lisse. Servir cela avec une cerise et de la crème fouettée.

Source: familyfreshmeals




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dimanche 9 juillet 2017

Cuisses de poulet au chili

Une petite recette pas compliquée pour les soirs de semaine pressés! Délicieux et ne pas oublier d'ajouter la fumée liquide, ça donne un très bon goût à la sauce:)



Portions: 4

Ingrédients

4 cuisses de poulet, peau enlevée
1 oignon haché
1 c. à soupe de poudre de chili
¾ tasse (180 ml) de sauce chili
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe d'ail haché
2 à 3 gouttes de fumée liquide


Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les cuisses de poulet 1 minute de chaque côté.
Ajouter l'oignon, la poudre de chili, la sauce chili, le vinaigre, la cassonade, 1/4 de tasse (60 ml) d'eau et, si désiré, l'ail et la fumée liquide dans la poêle. Saler, poivrer et porter à ébullition.
Couvrir et poursuivre la cuisson au four de 28 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Source:  Recettes express 5/15




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jeudi 6 juillet 2017

Crêpes au beurre d'érable


Rien de mieux qu'un petit déjeuner avec des crêpes maison et agrémentées en plus d'une excellente sauce faite à base d'érable! Les petits et les grands apprécieront ces bonne crêpes!

               

Portions: 4 crêpes de 9 pouces (23 cm)

Ingrédients

Mélange à crêpes

3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage original Robin Hood®
3/4 tasse (180 ml) de lait évaporé Carnation® régulier ou 2 %
2 œufs
2 c. à soupe de beurre fondu
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 pincée de sel
               
Sauce

1/4 tasse (60 gr) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Crêpes
 Mélanger complètement tous les ingrédients dans un mélangeur à vitesse élevée. Le mélange contiendra quelques grumeaux. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Enduire légèrement d’un corps gras une poêle à frire ou une poêle à crêpes de 10 po (25 cm). Faire chauffer sur feu moyen élevé. Verser environ ¼ tasse (60 ml) de pâte dans la poêle chaude, l’incliner en faisant des mouvements circulaires afin de couvrir la surface. Cuire la crêpe environ 2 minutes, jusqu’à ce que le fond soit doré. Décoller à l’aide d’une spatule, tourner et poursuivre la cuisson de l’autre côté. Faire glisser dans une assiette, laisser refroidir légèrement avant de plier en triangles.


Sauce 
 Faire fondre, dans la même poêle et sur feu moyen, le beurre, le sirop d’érable et la vanille. Cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange commence à peine à bouillonner. Ajouter les crêpes pliées et les faire réchauffer dans la sauce. Servir immédiatement.

lundi 3 juillet 2017

S’mores sans cuisson


Ça fait déjà quelque temps que les S'more font fureur sous différentes versions. J'ai plutôt testé ces derniers qui se mangent sans cuisson. Pour le camping, c'est une belle gourmandise idéale à déguster devant le feu ou même en collation!


Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de crème 35% (moi crème 15% champêtre)
1 paquet (11.5 oz/300 gr) de brisures de chocolat au lait (ou 1 3/4 tasse)
4 tasses (200 gr) de guimauves miniatures
1/2 boîte (format régulier) (200 gr) de biscuits Graham cassés en petits morceaux 


Tapisser un moule de 9 pouces (23 cm) carré de papier d’aluminium.
Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur les bords de la casserole. Ce n’est pas très long, une minute ou deux.
Retirer du feu et mélanger les pépites de chocolat à la crème jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Vous voulez juste refroidir au toucher parce que vous ne voulez pas faire fondre les guimauves.
Ajouter les guimauves au mélange de chocolat et remuer doucement. Ne pas trop mélanger, vous voulez seulement recouvrir les guimauves.
Incorporer délicatement les morceaux de biscuits Graham.
Verser le mélange dans votre moule et appuyez doucement pour bien couvrir le fond du moule.
Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à consistance ferme.
Retirer du moule et couper en barres.

Source: Wooloo




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