jeudi 30 août 2018

Bagels au yogourt


Un jeu d'enfant faire ces bagels!! Ça demande à peine 5 minutes pour les préparer. Ils sont santé en plus avec du yogourt grec. La mie et le goût sont à s'y méprendre des vrais bagels avec la levure à pain! J'ai adoré les déguster grillé pour le petit déjeuner:)


Portions: 4

Ingrédients
 
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (250 ml) de yogourt grec non gras (moi 2%)
1 blanc d'oeuf battu pour badigeonner
garnitures facultatives:  graines de sésame, graines de pavot, flocons d'ail séchés, flocons d'oignon séchés)



Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Placez le papier sulfurisé ou un silpat sur une plaque à pâtisserie. Si vous utilisez du papier sulfurisé, vaporiser de l'huile pour éviter de coller.
Dans un bol moyen, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel et bien fouetter. Ajouter le yaourt et mélanger avec une fourchette ou une spatule jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, cela ressemblera à de petits miettes.
Saupoudrer légèrement la farine sur une surface de travail et retirer la pâte du bol, pétrir la pâte plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle ne soit plus  collante, environ 15 tours (elle ne doit pas laisser de pâte sur la main lorsque vous la retirez).
Diviser en 4 boules égales. Faire un rouleau avec chaque boule de 3/4 de pouce d'épaisseur (19 mm) et joindre les extrémités pour former des bagels. 

*À la cuisson j'ai perdu le trou donc étirer  pas mal les rouleaux avant de former!!
 Garnir avec le blanc d'oeuf et saupoudrer les deux côtés avec l'assaisonnement de votre choix. Cuire au four dans le haut du four pendant 25 minutes (moi 20 minutes). Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de couper.


Source: Skinnytaste



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lundi 27 août 2018

Sauce à l’oignon et champignons grillés

Voici une excellente sauce pour accompagner vos steaks! Par contre c'est assez piquant, c'est la première fois que j'utilisais cette marinade 30 minutes!




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 Portions: 8

Ingrédients

2 tasses (227 gr) de champignons entiers (une barquette)
2 tasses (280 gr) d’oignons tranchés en rondelles
1/2 tasse (125 ml) de marinade 30 minutes Épices de bifteck Montréal
1 tasse (250 ml) de fond pour cuisson au bœuf original Kitchen Basics (moi fond de veau)
2 c. à soupe de vin rouge
1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter (35 % M.G.) (moi 15% champêtre)
1 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
2 c. à soupe d’eau froide


Mélanger délicatement les champignons et les oignons dans ¼ tasse (60 ml) de marinade.
Faire griller les légumes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient cuits, environ 4 minutes. Laisser refroidir et couper les champignons en tranches de ¼ po (6 mm) d’épaisseur.
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients à l’exception de l’amidon de maïs et l’eau ; porter à ébullition à feu mi-vif.
Mélanger l’amidon de maïs et l’eau froide. Lorsque la sauce bouille, y fouetter le mélange d’amidon de maïs ; baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
Conseil du Chef : Sauce merveilleuse pour napper votre bifteck préféré.

Source: Salut Saveur



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jeudi 23 août 2018

Hot-dog pizza


Vous aimez les hot dog et la pizza? Pourquoi ne pas mixer les 2 pour en faire un mets tout en un! Très simple à faire pour cet été! J'ai beaucoup aimé le goût!


Portions: 8

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre ramolli
8 pains à hot-dog
8 saucisses à hot-dog
1 c. à soupe d' huile d'olive
8 à 10 champignons tranchés
1/2 poivron vert coupé en dés
1/2 tasse (125 ml) de sauce à pizza (ma recette maison ici)
1 tasse (110 gr) de mozzarella râpée
1/3 tasse (50 gr) de mini-pepperonis  


Préchauffer le four à 400 °F (205 °C).

Beurrer l'extérieur des pains.
Chauffer une poêle à feu moyen. Faire dorer les pains 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette.
Dans la même poêle, cuire les saucisses de 3 à 4 minutes en les retournant de temps en temps. Garnir chacun des pains d'une saucisse.
Dans la poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Cuire les champignons et le poivron de 3 à 4 minutes.
Garnir les pains de sauce à pizza, de mozzarella, de mini-pepperonis, de champignons et de poivron.
Déposer les hot-dogs sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 6 à 8 minutes.
Régler le four à la position «gril» (broil) et faire gratiner de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.

Source:  Pratico pratiques



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lundi 20 août 2018

Barres à la tarte aux bleuets

Vous aimez la tarte aux bleuets? Et bien retrouvez-la dans ces belles barres tendres! C'est frais, goûteux, pas trop sucré et les barres peuvent se garder longtemps. On se surprend même à déguster un deuxième morceau:) Une belle recette à retenir!!


Portions: 16

Ingrédients

Croûte et garniture

1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, fondu
1/2 tasse (100 gr) de sucre granulé
1/4 tasse (45 gr) de cassonade claire, bien tassée
1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1 pincée de sel, facultatif et au goût

Remplissage

1 gros œuf
1/2 tasse (125 ml) comble de yogourt grec nature ou vanille; ou de crème sure (régulière ou légère)
1/3 tasse (65 g) de sucre granulé
2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1 c. à soupe de farine tout-usage

Garniture aux bleuets

2 tasses (300 gr) de bleuets (frais ou congelés et non dégelés)
1/3 tasse (65 gr) de sucre granulé (ou 1/2 tasse /100 gr) si les bleuets sont sûrs)
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Tapisser un moule carré de 8 x 8 pouces (20 x 20 cm) de papier d'aluminium et vaporiser d'huile de cuisson en aérosol. Réserver.
Pour faire la croûte et la garniture, prendre un grand bol allant au micro-ondes et faire fondre le beurre, environ 1 minute à haute puissance au micro-ondes.
Ajouter le sucre et la cassonade, puis fouetter pour combiner les ingrédients.

Ajouter ensuite la farine, le sel (facultatif) et bien remuer. Le mélange sera très sec et aura la texture du sable avec des morceaux plus grumeleux.
Réserver environ 3/4 tasse (340 gr) de cette garniture.
 Transférer le reste du mélange dans le moule et, à l'aide d'une spatule ou des doigts, presser le mélange pour obtenir une croûte plate, lisse et uniforme. Réserver.
 Pour faire la garniture ajouter l'œuf, le yogourt grec, le sucre, la vanille dans un bol et fouetter pour mélanger. Ajouter la farine et fouetter pour combiner.

 Verser uniformément la garniture sur la croûte dans le moule et la lisser avec une spatule. Réserver.
 Pour préparer la garniture aux bleuets ajouter tous les ingrédients dans un bol séparé et bien mélanger. Si le sucre n'est pas complètement dissout, il se liquéfiera pendant la cuisson.

Répartir uniformément le mélange de bleuets sur la garniture.
Saupoudrer uniformément le mélange réservé précédemment sur la couche de bleuets.

Cuire au four pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords bouillonnent et qu'il y ait des bulles au centre. Le dessus devrait être légèrement doré.
Sortir le moule du four, le placer sur une grille et laisser refroidir les barres pendant au moins 1 à 2 heures (ou toute la nuit) avant de les trancher et de les servir.

Notes:
Cette recette utilise des bleuets congelés qui n'ont pas été décongelés. Si vous utilisez des bleuets frais, le temps de cuisson sera réduit d'environ 10-15 minutes. Jetez un coup d'oeil à plusieurs reprises aux barres durant la cuisson. 
Si vous essayez de trancher les barres avant qu'elles ne soient complètement refroidies, elles seront encore un peu trop molles et se trancheront mal.
Les barres peuvent être conservées à la température de la pièce jusqu'à 1 semaine, au réfrigérateur jusqu'à 10 jours ou au congélateur jusqu'à 6 mois.

Source: Ma fourchette




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jeudi 16 août 2018

Muffins aux bleuets et à la poire

Août c'est la grosse période des bleuets sauvages! À défaut d'aller en cueillir, je les ai plutôt achetés local, ils ne sont pas gros par contre (du à la sécheresse); je les trouve 10 fois meilleur que les bleuets de culture. J'ai cuisiné cette recette de Marilou, les muffins sont savoureux et tendres comme j'aime! Bleuets et poire donnent un très bon résultat final!


Portions: 7 moyens

Ingrédients


1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (100 gr) de sucre (moi ¼ tasse/50 gr)
1/4 tasse (45 gr) de cassonade
Une pincée de sel
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
3 c. à soupe de beurre fondu
1/2 tasse (125 ml) de lait de votre choix (moi 2%)
1 oeuf
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1/4  tasse (60 ml) de crème sure (ou de yogourt nature)
1 tasse (140 gr) de bleuets frais (ou congelés)
1 petite poire, épluchée et coupée en petits dés


Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer des moules à muffins. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la cassonade, le sel et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, le lait, l'oeuf, l'extrait de vanille et la crème sure. Verser sur les ingrédients secs, puis mélanger.
Ajouter les bleuets et les poires. Remplir les moules à muffins.
Enfourner pendant 23 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit cuit. Laisser refroidir avant de déguster. 

Source: Trois fois par jour




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lundi 13 août 2018

Scones à la framboise et aux amandes

Je suis une adepte des scones, rien de compliqué à cuisiner, et ça fait différent pour les savourer au petit déjeuner avec un verre de lait. Je ne vous apprends rien en vous disant que ce n'est pas trop diététique, c'est riche en gras mais tellement bon!! Ceux-ci sont denses et moelleux en même temps! Une belle association à retenir: framboises et amandes!

Ingrédients

Pour les scones 

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé (cc) de sel
6 c. à soupe de beurre non salé et froid, coupé en cubes de 1/4 pouce (6 mm)
1 tasse (250 ml) de crème épaisse, plus 1 c. à soupe, divisée (moi crème 15% champêtre)
1/4 c. à thé (cc) d'extrait d'amande
1/3 tasse (35 gr) d'amandes tranchées
1 tasse (150 gr) de framboises (moi fraîches)

Pour le glaçage (la moitié de la recette aurait été suffisant pour moi)
 
1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
3 c. à soupe de crème épaisse ou de lait
1/2 c. à thé (cc) d'extrait d'amande
1/4 tasse (25 gr) d'amandes en tranches, pour la garniture (facultatif)
 

 Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier et réserver.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
Couper rapidement le beurre avec vos mains, deux couteaux ou un mélangeur à pâtisserie.
 Mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, avec de gros morceaux. Verser 1 tasse (250 ml) de crème épaisse et l'extrait d'amande sur les ingrédients et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ne pas trop mélanger. Incorporer délicatement les amandes tranchées et les framboises. Les framboises seront un peu brisées, mais ça va. Les scones seront toujours jolis!
Transférer la pâte sur un comptoir fariné et pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Former des scones en tapotant la pâte en formant un cercle de 3/4 pouce (19 mm) d'épaisseur. Couper les scones en 8 triangles égaux.
Placer les scones sur la plaque à pâtisserie préparée.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement les scones avec la crème épaisse supplémentaire.
Cuire les scones pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés. Les laisser refroidir sur une grille.
Pendant que les scones refroidissent, faites le glaçage aux amandes.
 Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre à glacer, la crème épaisse ou le lait et l'extrait d'amande. Fouetter jusqu'à atteindre la consistance désirée. Verser le glaçage sur les scones refroidis. Garnir d'autres amandes tranchées si désiré. Servir!

Les scones se conservent dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours, mais il vaut mieux les manger le jour même. Ils peuvent être congelés.

Source:  Les délices de Maya



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jeudi 9 août 2018

Muffins aux framboises et aux pépites de chocolat

Les framboises du Québec sont arrivées depuis peu et l'occasion était belle de cuisiner ces divins muffins!! J'ai trouvé cette recette sur un site anglophone et j'ai fait quelques changements dans les ingrédients et les proportions afin de les mettre à mon goût! Ils sont trèèèèssss bons!! La combinaison framboises et chocolat est à son meilleur:)) 




Portions: 12
 
Ingrédients

3 tasses (420 gr) de farine tout-usage  

4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 
1/2 c. à thé (cc)  de sel
2 gros oeufs, à température ambiante
½ tasse (
100 gr) de sucre granulé
¼ tasse (45 gr) de cassonade
1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot) (ou lait régulier)

 ½ tasse (125 ml)  d'huile de noix de coco fondue
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
2/3 tasse (120 gr) de pépites de chocolat noir (moi mini pépites)
1¼ tasse (200 gr) de framboises fraîches 

 
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Vaporiser un moule à muffins  avec un produit antiadhésif   ou  utiliser des moules en papier.
Mettre de côté.
 
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Mettre de côté.
 
Dans un bol moyen, fouetter ensemble les oeufs, le sucre  et la cassonade  jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajouter le babeurre, l'huile et l'extrait de vanille. Plier les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger le tout à la main. * Évitez de trop mélanger *, ce qui produira des muffins secs et durs. La pâte sera extrêmement épaisse et un peu grumeleuse. Incorporer les pépites de chocolat, puis * très doucement les framboises. Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en les remplissant au ¾.

Cuire au four  pendant 22-25 minutes. Un cure-dent inséré au centre devrait sortir propre. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Les muffins ont meilleur goût frais le même jour. Conservez les muffins à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 5 jours.
 Je recommande fortement d'utiliser des framboises fraîches. Si vous devez utiliser des framboises congelées, ne les décongelez pas et sachez qu'elles vont inévitablement laisser leur couleur pénétrer dans la pâte.
 

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mardi 7 août 2018

Gratin de crevettes, pétoncles et chou-fleur


 Les casseroles ou gratin  sont toujours les bienvenus dans ma chaumière:) J'ai fait quelques ajustements dans la recette, j'ai cuit les fruits de mer et ajouter des champignons qui restaient dans le frigo. Le chou-fleur donne un réel bon goût à ce gratin! J'ai accompagné de boucles au beurre et à l'ail (ici). À faire et refaire!


Portions: 4

Ingrédients


1 chou-fleur, coupé en petits bouquets (moi 8 tasses /450 gr)
1/4 tasse (60 gr)  de beurre
1 oignon haché
1/3 tasse (46 gr) de farine tout-usage
2 1/2 tasses (625 ml) de lait
2 sacs de mélange de crevettes et pétoncles surgelés de 340 gr chacun (de type Aquastar), décongelés
3 c. à soupe de ciboulette hachée
¾ tasse (60 gr) de champignons frais émincés (mon ajout)
Sel et poivre au goût
1 tasse (110 gr) de mozzarella râpée


Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre à l'ail et ajouter les fruits de mer. Cuire quelques minutes. (à cette étape je les fait flamber, c'est meilleur au goût!). Réserver.
Dans une petite poêle, faire rôtir les champignons frais, réserver.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire le chou-fleur 4 minutes. Rafraîchir sous l'eau froide et égoutter.
Dans la même casserole, faire fondre le beurre et saisir l'oignon 1 minute. Incorporer la farine et cuire 1 minute, sans la colorer.
Verser le lait et chauffer jusqu'aux premiers frémissements tout en fouettant. Ajouter les fruits de mer, le chou-fleur et la ciboulette et les champignons. Assaisonner. Chauffer à feu moyen de 2 à 3 minutes.
Préchauffer le four à la position «gril» (broil).
Dans un plat à gratin de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), verser la préparation et parsemer de fromage mozzarella.
Faire gratiner au centre du four de 8 à 10 minutes.

Source:  Pratico-pratiques



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samedi 4 août 2018

Cretons maison


Les cretons sont un bel accompagnement pour les rôties du matin, faits maison j’adore! Ceux-ci sont délicieux, pas trop riches en gras, ils sont crémeux, par contre j’aime pas quand c’est épicé, donc j’ai omis le piment de Jamaïque.
Ils se congèlent très bien!!


Portions: 4 pots de 1 tasse (250 ml) 

Ingrédients

2 lbs (1 kg) de porc haché
2 oignons hachés
2 tasse (500 ml) d'eau
2 c. a thé (cc) de sel (moi 1½ c. à  thé/cc)
1 c. à thé (cc) de poivre
2 gousses d'ail
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (45 gr) de gruau (flocons d'avoine)
1/2 cuillère à thé (cc) de piment de la Jamaïque


Mélanger les 6 premiers ingrédients et mijoter environ 1 heure. Rajouter le lait et le gruau et cuire à feux doux environ 30 minutes.

Source: Michel Minville (groupe tous  à vos chaudrons FB)



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