Fève au lard à l'érable

Que ce soit pour le petit déjeuner ou même en repas principal, j'adore les fèves au lard! Le temps de cuisson requis me semblait trop court j'ai préféré cuire toute la nuit. Elles sont délicieuses et sucrées à mon goût!


 Ingrédients

2 1/2 tasses de petits haricots blancs secs (environ 1 lb/500 gr)
2/3 tasse (160 ml) de sauce tomate
1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable ou cassonade tassée
1/3 tasse (80 ml) de mélasse
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. thé (cc)  moutarde en poudre
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 oignon haché
4 oz (125 gr) de bacon coupé en dés
2 oz (60 gr) de lard salé coupé en dés


  Rincer les haricots secs, les mettre dans une casserole et les couvrir de trois fois leur volume d’eau. Laisser tremper pendant 12 heures ou jusqu’au lendemain.
  Égoutter les haricots, les remettre dans la casserole et les couvrir de nouveau de trois fois leur volume d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter les haricots en réservant 2 tasses (500 ml) du liquide de cuisson.
  Dans un petit bol, mélanger la sauce tomate, le sirop d’érable, la mélasse, la sauce soja, la moutarde et le sel. Dans un pot en terre cuite ou une cocotte d’une capacité de 16 tasses (4 L), mélanger les haricots, le liquide de cuisson réservé, le mélange de sirop d’érable, l’oignon, le bacon et le lard salé. Couvrir et cuire au four préchauffé à 300 °F (150 °C) durant 2 hrs. Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et nappe bien les haricots.
* J'ai fait cuire toute la nuit à 225 °F (105 °C).

Source: Les recettes secrètes de nos mères


 
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