Bûche chocolatée (Bonne et Heureuse année!)

Une bûche spécialement pour les addicts au chocolat! Elle est tendre et super bonne! On peut même détecter le bon goût de la confiture.


Ingrédients

Gâteau

¾ tasse (105 gr) de farine
1/3 tasse (27 gr) de cacao
¼ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
4 gros oeufs
¾ tasse (150 gr) de sucre
¼ c. à thé (cc) de vanille
2 c. à soupe d 'huile de canola

Garniture

¾ tasse (180 ml) de crème à cuisson 35%
150 gr de chocolat noir 70% coupé en morceaux
¾ tasse (180 ml) de confiture de fraises (si possible du commerce)

Glaçage au chocolat

1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 15%
170 gr de chocolat noir 70% coupé en morceaux
 
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, la poudre à pâte et le sel.
À l'aide du batteur électrique, fouetter les œufs avec le sucre de 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse et forme un ruban. Incorporer la vanille et l'huile
Incorporer graduellement les ingrédients secs en pliant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule.
Tapisser une plaque de 15 x 10 pouces (38 x 25 cm) de papier parchemin, puis y étaler la pâte. Égaliser la surface.
Cuire au four de 13 à 15 minutes et retourner le gâteau sur un linge. Laisser tiédir.
Dans une casserole, porter la crème 35% pour la garniture à ébullition a feu moyen. Hors du feu, ajouter le chocolat pour la garniture et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la confiture et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et crémeuse. Réserver au frais 30 minutes.
Retirer le papier parchemin du gâteau. Étaler la préparation à la confiture sut toute la surface du gâteau. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant. Couvrir et réfrigérer de 1 à 2 heures.
Pendant ce temps, porter la crème 15% pour le glaçage à ébullition à feu moyen dans une casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserver au frais 1 heure.
À l'aide d'une spatule, couvrir la bûche de glaçage. Réfrigérer 1 heure.
Au moment de servir, décorer au goût de fruits et de copeaux de chocolat.

Source: Magazine 5/15



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Sucre à la crème à l'érable

Voici un autre classique pour le temps des fêtes! Ce sucre à la crème est divin, fondant, crémeux en bouche, un vrai régal! Le seul défaut c'est que ça de donne pas une grosse quantité, il va falloir que vous fassiez une autre recette!
 Pour la cuisson ça dit de cuire à peine 7 minutes j'étais très septique, j'ai fait le test et ça n'a pas été concluant; pas assez cuit certain. j'ai continué avec le thermomètre  c'était plus sûr! Finalement la cuisson a duré 19 minutes!



Portions: 18

Ingrédients

1 tasse (200 gr) de sucre blanc
1 tasse (180 gr) de cassonade
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1/3 tasse (80 gr) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
1 pincée de sel
1 c. à thé (cc) de vanille


Beurrer un plat de pyrex d'environ 9 X 5 po (23 x 13 cm) (moi moule à pain) de surface ou mettre un papier parchemin qui dépasse les bords pour faciliter le démoulage.

Dans un chaudron moyen, faire chauffer sur feu moyen tous les ingrédients sauf la vanille, en brassant. Porter à ébullition. Baisser le feu et continuer à bouillir en remuant lentement pendant la cuisson du mélange. Après environ 7 minutes,  faire le test en versant une petite quantité du mélange dans de l'eau froide. Le mélange doit pouvoir former une boule molle sinon, continuer la cuisson pendant une minute ou deux. Refaire le test au besoin. Retirer du feu et ajouter la vanille. Mélanger. Laisser reposer environ 10 minutes avant de commencer à battre la préparation. (Cela diminue la durée du temps de battage)
* J'ai cuit 19 minutes à feu médium, utilisé un thermomètre à bonbons et cuit à 237 °F (114 °C).

Il faut battre la préparation (j'ai battu à grande vitesse avec un batteur) jusqu'à ce que la texture lisse perde son éclat.  Dès que le mélange devient épais et mat, arrêter de battre et verser immédiatement dans le moule préparé. Il faudra de 12 à 15 minutes pour atteindre cette texture (un peu moins si le mélange a tiédi quelques minutes avant de commencer à battre). (moi 15 minutes pile après avoir reposé 10 minutes sur le comptoir)
Laisser le sucre à la crème complètement refroidir à la température de la pièce avant de le couper.

Source:  Dans la cuisine de blanc-manger





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Bûche au sucre à la crème

 J'aime beaucoup tester des bûches de Noël, celle-ci est particulièrement "cochonne" au goût! Bien moelleuse et sucrée en masse, elle aura fière allure sur votre table aux fêtes! Mais il faut aimer la mélasse, sinon elle goûte un peu.

Portions: 10 à 12 portions

Ingrédients 

Pour le gâteau

3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage
1/4 c. à thé (cc)  de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
4 gros oeufs
3/4 tasse (150 gr) de sucre
1/4 c. à thé (cc) d'essence d'amande
2 c. à soupe d' huile de canola

Pour la garniture

1 tasse (225 gr) de beurre ramolli
1/2 tasse (80 gr) de sucre d'érable
3 tasses (375 gr)  de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) de vanille
1/3 de tasse (80 ml) de dulce de leche
2 c. à soupe de mélasse

Pour le glaçage

3 c. à soupe de dulce de leche
1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche 40% (de type Liberté) 

Pour la décoration 

1/4  lb (125 gr) de sucre à la crème coupé en morceaux (ici)
1/2 tasse (55 gr) de pacanes en morceaux

 Préchauffer le four à  350 °F (180 °C).
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre à l'aide du batteur électrique de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse et forme un ruban. Incorporer l'essence d'amande et l'huile.
Incorporer graduellement les ingrédients secs en pliant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule.
Tapisser une plaque de cuisson de  15 po x 10 po (38 cm x 25 cm) de papier parchemin, puis y verser la pâte. Égaliser la surface.
Cuire au four de 13 à 15 minutes. Retirer du four et retourner le gâteau sur un linge. Laisser tiédir.
À l'aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec le sucre d'érable, le sucre à glacer, la vanille et le dulce de leche jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse. Transférer la moitié de la préparation dans un autre bol. Incorporer la mélasse dans le second bol. Réfrigérer les deux préparations 30 minutes.
Retirer le papier parchemin du gâteau. Tartiner toute la surface du gâteau avec la garniture contenue dans le premier bol, puis avec celle à la mélasse contenue dans le second. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant. Déposer dans un plat de service. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures.
Dans un bol, mélanger le dulce de leche avec la crème fraîche.
Au moment de servir, verser le glaçage au dulce de leche et crème fraîche sur le dessus de la bûche. Décorer avec le sucre à la crème et les pacanes.
À congeler Vous pouvez congeler la bûche garnie de son glaçage. Toutefois, il est important d'attendre le jour du repas pour ajouter le reste des garnitures sur la bûche. Faites décongeler la bûche au réfrigérateur 24 heures avant le repas

Source:  Pratico-pratiques



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Tourtière de grand-maman (pâté à la viande)

 

  Une belle découverte cette tourtière, je voulais dire en fait ce pâté à viande; dans mon coin c'est le terme qu'on utilise pour ce mets très classique! Ça fait différent avec l'ajout de 3 viandes et des pommes de terre. Par contre j'ai omis les épices (cannelle et clou de girofle), j'aime vraiment pas ça et pas habituée non plus pour le  goût. Une belle  suggestion pour les fêtes!

Portions: 3 tourtières de 7 pouces (18 cm)

Ingrédients

1 lb (454 gr) de porc haché
1 lb (454 gr) de veau haché
1 lb (454 gr) de boeuf haché
1 1/2 tasse (375 ml) eau bouillante
2 petites gousses d'ail
3 petits oignons finement hachés
3 petites pommes de terre râpées
1/4 c. à thé (cc) de cannelle moulue
1/2 c à thé (cc) de clou de girofle moulu
sel et poivre 

Dans un chaudron, faire revenir avec l'ail et l'oignon (sans gras) la viande jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
Ajouter l'eau, les pommes de terre et les épices.
Couvrir et cuire doucement 1 heure environ. Remuer souvent.
Rectifier les épices.
Refroidir complètement. Retirer le surplus de gras qui aurait figé sur la viande.
Placer cette préparation froide entre 2 abaisses de pâte brisée.
Bien sceller la pâte tout autour.
Pratiquer de petites incisions sur le dessus.
Badigeonner toute la surface d'un jaune d'oeuf battu dans 1/2 tasse (125 ml) de lait.
Cuire au four à 375 °F (180 °C) environ 45 minutes.

Source: Recettes du Québec


 
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Biscuits spirales à la confiture

J'en connais un qui adorerait ces biscuits!! Oui le père Noël serait ravi de savourer ces beaux petits biscuits festifs et colorés avec un verre de lait bien froid! Ils sont tendres avec un rebord croustillant. Ils ne sont pas aussi beaux que sur la photo d'où j'ai déniché la recette, parce que zut j'ai roulé du mauvais bord et ça m'a donné beaucoup plus de biscuits mais en plus petits:( 

L'important c'est qu'il soient délicieux!

J'ai utilisé de la confiture de framboises du marché, elle se tient plus et a tendance à moins couler lors de la cuisson.

Portions: 24

Ingrédients

3 1/4 tasses (455 gr) de farine
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc)  de sel
1 tasse (227 gr)  de margarine ou de beurre ramolli
1 1/2 tasse (300 gr)  de sucre
1 c. à thé (cc)  d’extrait de vanille
2 oeufs
1 c. à soupe de zestes de citron
1 tasse (250 ml) de confiture de fraises ou de framboises
1/4  tasse (60 ml)  de mini-bonbons

Préchauffer le four à  375 °F (190 °C).
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter la margarine avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter les oeufs et les zestes de citron. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Envelopper la boule dans une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.
Diviser la pâte en deux. Abaisser chaque part de pâte en un rectangle de 13 x 9 po (33 cm x 23 cm).
Étaler la confiture sur toute la surface des rectangles de pâte. Rouler la pâte sur la largeur en serrant de façon à obtenir des cylindres uniformes.
Dans une assiette, déposer les mini-bonbons. Rouler les cylindres de pâte dans les bonbons en pressant légèrement. Réfrigérer 1 heure.
Couper chaque rouleau en douze tranches.
Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four 10 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Source: 5 ingrédients 15 minutes




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Carrés de Rice Krispies au sucre à la crème

Vous aimez les traditionnels carrés Rice Krispies et le sucre à la crème? Et bien voici deux dans un, combinés ensemble! Ça donne une gourmandise assez cochonne! Et 10 fois meilleure que les carrés ordinaires. Impossible de résister pour en bouffer un deuxième morceau! Vous ferez un beau hit pour les fêtes:)


Portions: 42

Ingrédients 

1/4 tasse (60 gr) de beurre
1/2 tasse (90 gr) de brisures de chocolat blanc
2 tasses (110 gr) de guimauves miniatures ou 20 grosses guimauves coupées en deux
extrait de vanille au goût
7 tasses (175 gr) de céréales de riz soufflé (de type Rice Krispies)

Sucre à la crème: 

2 tasses (360 gr) de cassonade
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1/4 tasse (60 gr) de beurre
1/2 tasse (50 gr) de sucre à glacer

Garniture: (j'ai omis cette étape)

1 tasse (25 gr) de céréales de riz soufflé
3/4 tasse (85 gr) de noix de Grenoble hachées

1. Tapisser de papier parchemin un moule carré de 10 po (25 cm) en laissant le papier dépasser sur les côtés.
2. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre, le chocolat et les guimauves à feu doux, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la vanille et mélanger. Réserver à feu doux. 
3. Entre-temps, préparer le sucre à la crème. Dans une casserole, mélanger la cassonade, la crème et le beurre. Porter à ébullition et laisser mijoter, en brassant à l’occasion, pendant 6 minutes. Retirer du feu (j'ai laissé reposer 10 minutes sur le comptoir). Ajouter le sucre à glacer et, à l’aide du batteur électrique, fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse (j'ai fouetté un bon 10 minutes).
4. Ajouter le mélange de guimauves réservé et bien mélanger. Ajouter aussitôt les céréales de riz soufflé et mélanger pour bien les enrober.
5. Verser la préparation dans le moule. Garnir de céréales de riz soufflé et de noix de Grenoble, et presser légèrement pour les faire adhérer. Réfrigérer 2 heures avant de démouler et de couper en carrés.

Source: Recettes du Québec




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Gâteau aux fruits aux noix et aux abricots de Noël

Le gâteau aux fruits est un autre incontournable pour le temps des fêtes! Il me rappelle celui de mon enfance celui qu'on achetait en boîte à l'épicerie sauf que celui-là et bien meilleur fait maison. Il est sans alcool  et aussi bon quand même!

     
Portions: 2 gâteaux

Ingrédients

2 1/2 tasses (625 ml) d'eau
1 1/2 tasse (230 gr) de raisins secs
2 tasses (300 gr) d'abricots séchés hachés grossièrement
1 1/4 tasse (250 gr) de sucre blanc
1 tasse (240 gr) de beurre salé, ramolli
1/2 tasse (125 gr) de fromage à la crème, ramolli
4 gros œufs
1 1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
2 1/2 tasses (350 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de levure chimique
2 tasses (390 gr) de cerises glacées, hachées grossièrement (j'ai utilisé moitié rouge et moitié vert)
1 tasse (150 gr) de fruits confits
1 tasse (110 gr) de noix hachées (moi Grenoble)

     

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
Graisser 2 moules à pains (9 x 5 pouces/23 x 13 cm) et tapisser de papier parchemin. Mettre de côté.
Dans une casserole, combiner à feu moyen 1/4 tasse (50 gr) de sucre blanc, les abricots hachés, les raisins secs et l'eau. Laisser mijoter et laisser cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laissez refroidir.
Pendant ce temps, crémer ensemble le beurre, le fromage à la crème, l'extrait de vanille et le reste de la tasse de sucre.
Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien après chaque addition.
Ajouter le mélange d’abricots et de raisins secs refroidi. Bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
Incorporer les cerises, les fruits confits et les noix.
Transférer la pâte dans les moules à pain préparés. 
Cuire au four pendant 55 minutes. (moi 65 minutes).
Vérifiez si les pains sont bien cuits en insérant un cure-dent au centre du gâteau. Si le cure-dent sort propre, les pains sont cuits; si ce n’est pas le cas, cuire au four pendant 5 minutes supplémentaires et refaire le test du cure-dent.
Une fois les gâteaux cuits, retirez-les du four et laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de les transférer hors du moule à pain sur une grille de refroidissement en fil métallique. Laisser les gâteaux refroidir complètement avant de les trancher.

Source: Lord Byrons Kitchen



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Sucre à la crème "beurre de pacanes"

On en trouve des belles gourmandises sur Pinterest!! C'était trop tentant pour l'essayer pour les fêtes qui s'en viennent! Très bon mais très sucré aussi! À consommer modérément!


Portions: 36

Ingrédients

1/2 tasse (120 gr) de beurre

1/2 tasse (125 ml) de crème épaisse (crème 35%)

1/2 tasse (100 gr) de sucre granulé

1⁄2 tasse (90 gr) cassonade dorée, tassée

1⁄8 c. à thé (cc) sel

1 tasse (100 gr) de moitiés de pacanes, grillées

1 c. à thé (cc)  d’extrait de vanille

2 tasses (200 gr) de sucre à glacer

Enduire un plat de cuisson carré de 8 pouces (20 cm) d'un enduit antiadhésif.

Dans une grande casserole, mettre le beurre, crème, sucre granulé, sucre brun et le sel à ébullition sur feu moyen, en remuant fréquemment.

Laisser pour bouillir pendant 5 minutes, puis retirer la casserole du feu.

Incorporer les pacanes et la vanille.

Ajouter sucre à glacer et remuer jusqu'à consistance bien crémeuse.

Laisser refroidir à température ambiante puis couper en carrés de 1 pouce (2.5 cm) et servir ou conserver dans un récipient hermétique jusqu’au moment de servir.

Source: Growing up gabel




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Fudge "turtle" triple chocolat

Les mots me manquent pour vous dire comment ce fudge est full cochon!! On ne doit pas penser aux calories en dégustant juste un petit morceau les yeux fermés! hi hi! Le caramel dégouline à souhait et c'est assez chocolaté! 
On connaît la version très connue du fudge 5 minutes fait avec des guimauves miniatures (ici) mais celle-là est encore plus gourmande:)


Ingrédients

2/3 tasse (160 gr) de beurre non salé
3 tasses (600 gr) de sucre
2/3 tasse (160 ml) de lait évaporé (style Carnation)
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat noir
1 ½ tasse (270 gr) de pépites de chocolat mi-sucré
3 barres de chocolat au lait Hershey's de 43 gr chaque
1 pot de crème de guimauve de 7½ onces (213 gr)
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1 tasse (110 gr) de pacanes hachées grossièrement
40 (315 gr) caramels, non emballés
3 c. à soupe de lait évaporé (style Carnation)

1. Beurrer un moule carré 9 pouces (23 cm) avec un aérosol de cuisson. Tapisser du papier parchemin et réserver. 
2. Combinez les caramels et 3 c. à soupe de lait évaporé dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer par tranches de 30 secondes en remuant jusqu'à ce que le caramel soit fondu et lisse. Garder au chaud et mettre de côté. 
3. Combinez le beurre, le sucre et le lait évaporé dans une casserole à fond épais. 
4. Porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment.
5. Une fois à ébullition complète, continuez à faire bouillir pendant 5 minutes en brassant continuellement et en grattant les côtés de la casserole. (important sinon ça colle)
6. Retirer du feu et incorporer le chocolat. 
7. Incorporer la crème de guimauve et l'extrait de vanille. 
8. Ajouter  les pacanes. 
9. Versez la moitié du fudge dans le plat de cuisson préparé. 
10. Ajouter le caramel sur le dessus, en égalisant toute la surface.
11.verser la moitié restante du fudge sur le caramel et égalisez-le à l'aide d'une spatule
12. Laisser refroidir à la température ambiante puis réfrigérer au moins deux heures. 
13. Couper en petits carrés et servir.

Source:  Mom on timeout




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Truffes tarte aux pacanes

  Régalez-vous avec ces divines truffes, vraiment bon et cochon! Seulement pour les amateurs de pacanes:)) L'idée est parfaite pour donner comme cadeau d'hôtesse ou pour gâtez vos invités!


Portions: 32

Ingrédients

2½ tasses (250 gr) de pacanes grillées, hachées finement
1 tasse (120 gr) de chapelure de biscuits graham 
1 tasse (190 gr) de cassonade pâle 
½ c. à thé (cc) de sel 
2 c. à soupe de sirop d'érable
⅓ tasse (80 ml) de sirop de maïs clair (glucose) 
1½ c. à thé (cc) de vanille 
1 lb (454 gr) de chocolat de couverture fondu (moi moitié au lait, moitié chocolat noir)


  

Placer les pacanes sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant environ 5 minutes. Dès qu'ils deviennent aromatiques, retirez-les du four. Dans un bol moyen, mélanger 2¼ tasses (225 gr)  (garder ¼ tasse/25 gr restant pour décorer le dessus des truffes) les noix de pacanes grillées, la chapelure graham, la cassonade et le sel. Ensuite, ajoutez le sirop de maïs, le sirop d'érable et la vanille, mélangez bien.
Réfrigérer le mélange pendant 15 minutes. Faire des  boules de 1 pouce (2.5 cm) et placer sur une plaque à biscuits doublée de papier parchemin. Réfrigérer pendant 30 minutes supplémentaires. Faites fondre le chocolat au bain-marie, enrobez les truffes de chocolat et déposer sur le papier parchemin. Saupoudrer immédiatement les noix de pacanes hachées restant sur le dessus des truffes. Laisser le chocolat durcir.

Source:   Glitter and goulash




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