Jarrets de porc à l’italienne

Je n'ai jamais cuisiné des jarrets de porc autre que dans les ragoûts, mais dans ce mets à l'italienne j'ai bien aimé. Le léger goût épicé et tomaté donnait le ton à la recette.

Portions: 4

Ingrédients

2 gros jarrets de porc d'environ 1 1/4 lb (575 gr) chacun, tranchés en 3 ou 4 par votre boucher (ou osso bucco de porc serait l'idéal)
3 c. à soupe d'huile olive
2 oignons hachés gros
2 carottes coupées en dés
3 tomates coupées en dés
1 c. à soupe basilic séché
4 gousses ail pressées
3 c. à soupe de pâte de tomate
2 tasses (500 ml) bouillon de volaille
Sel et poivre frais moulu, au goût

Faites cuire les jarrets de porc tranchés dans une grande marmite d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 325 °F (165 °C).
Dans un poêlon, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir les oignons, carottes et tomates 2-3 minutes.
Incorporez le basilic, l'ail et la pâte de tomate, puis étalez le tout dans le fond d'un plat muni d'un couvercle et allant au four.
Déposez les jarrets tranchés bien égouttés sur le dessus.
Ajoutez le bouillon de volaille.
Assaisonnez, couvrez et faites cuire pendant 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Ajoutez un peu d'eau lors de la cuisson si nécessaire.
Servir avec un riz blanc. 



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