Muffins aux courgettes et au citron

J'avais un reste de petites courgettes à passer et j'ai découvert ces sublimes muffins, l'amalgame des courgettes, citron et graines de pavot font en sorte qu'il en ressort un merveilleux goût pour les papilles! Rien n'empêche de s'en prendre un autre tellement qu'ils sont moelleux!


Portions: 12

Ingrédients

2 oeufs
2/3 tasse (130 gr) de sucre
1/2 tasse (125 ml) d'huile
1 c. à soupe de zeste de citron, râpé
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
2 petites courgettes, râpées, avec la peau
2 tasses (280 gr) farine tout-usage
1 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe de graines de pavot

1 Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2 Dans un grand bol, mélanger ensemble les oeufs, le sucre, l'huile, le zeste de citron, le jus de citron et les courgettes râpées.
3 Dans un deuxième bol, mélanger le reste des ingrédients.
4 Incorporer la préparation sèche à la préparation humide et remuer doucement jusqu'à ce qu'elles soient tout juste mélangées.
5 Verser la pâte dans les moules et cuire de 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. (moi, 350 °F/180 °C, 23 minutes)
Les muffins sont prêts lorsqu'ils sont dorés et qu'un cure-dent inséré en ressorte sec.

Source: Louise sur Recettes du Québec (déclinaison)




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