Oeufs brouillés

J'ai enfin trouvé la recette parfaite pour des œufs brouillés! Je les faisais toujours à l'œil mais la texture n'était jamais parfaite, ils étaient souvent un peu baveux!
La recette originale comptait beaucoup d'œufs donc j'ai préféré diviser la recette en 2!

Portions: 2

Ingrédients

 4 oeufs
 40 ml de lait
 4 c. à thé de crème 35 % (moi 15% champêtre)
 2 à 3 c. à thé (cc) de beurre
Sel et poivre

Dans un bol, fouetter les oeufs, le lait et la crème jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saler et poivrer.
Dans une grande poêle antiadhésive, fondre le beurre. Verser le mélange d’oeufs. Cuire à feu moyen-doux en remuant continuellement à la cuillère de bois, à la spatule ou au fouet (voir note) de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les oeufs soient tout juste cuits. Retirer la poêle du feu. Rectifier l’assaisonnement.

Source: Ricardo cuisine



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Crêpes aux pommes

Le petit déjeuner est de ce qu'il y a de meilleur pour bien commencer la journée surtout avec des crêpes. Avec l'ajout des pommes, ça donne de belles petits crêpes toutes moelleuses!
Servie avec du sirop de pomme ou du sirop d'érable!


Portions: 8 petits crêpes de 5 pouces (13 cm)

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de  farine tout-usage
1 c. à soupe sucre
1/2 c. à thé (cc) poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) bicarbonate de soude (soda)
1 pincée sel
1 tasse (250 ml) de lait
1 oeuf
2 c. à soupe d'huile
1 tasse (150 gr) de pommes râpées

Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Ajouter le lait, l'oeuf et l'huile et bien mélanger. Rajouter les pommes râpées et mélanger.
Cuire à feu moyen-élevé (6-7) dans une petite poêle huilée de 5 pouces (13 cm). Mettre 1/2 tasse (125 ml) de mélange environ dans le centre de la poêle et l'étendre.

Source: Yamanoize sur Recettes du Québec




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Soupe au chou

J'aime bien essayer différentes recettes de soupe et celle-ci était bien tentante, elle requiert pas trop d'ingrédients et en plus elle n'est pas trop grasse! J'ai lu les nombreux commentaires de cette recette et la plupart l'ont trouvé salée et avec raison; j'ai un peu adapté les ingrédients (entre parenthèse), ça s'est avéré super bon!


Portions : 6

Ingrédients

3 tasses ( 270 gr) de chou haché grossièrement
1/2 tasse (60 gr) de carottes râpées
2 c. à soupe beurre
1/2 tasse (40 gr) de poireau haché (juste le blanc)
10 tasses bouillon de bœuf (moi un peu plus eau et utilisé moitié bœuf moitié poulet)
1 c. à soupe herbes salées (moi 2 c. à thé/cc rases)
1 c. à soupe persil frais haché
Poivre

Dans une casserole, faire revenir le chou, les carottes et le poireau dans le beurre pendant 15 minutes en brassant régulièrement.
Ajouter le bouillon de boeuf, les herbes salées et le persil.
Porter à ébullition et assaisonner.
Laisser mijoter à mi-couvert pendant 1 heure.

Source: Recettes du Québec




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Gâteau au fromage à la mijoteuse

Pour les amateurs de cheesecake voici un dessert qui saura vous ravir!!! Tellement simple à faire et vraiment savoureux! Les portions individuelles sont idéales quand on ne veut pas manger toute le semaine sur un gros cheesecake! J'ai servi dans de mignons petits pots Mason. Avec cette version, on mange le gâteau avec le croustillant sur le dessus et non en-dessous et avec une très bonne garniture aux fraises et non le coulis traditionnel mais rien n'empêche de le servir avec celui-ci si ça vous tente! Pour la garniture j'ai juste fait la moitié de la recette, c'est amplement suffisant pour couvrir les 4 mini portions!


Portions: 4

Ingrédients

Gâteau au fromage:


1 paquet de 250 g (8 oz) de fromage à la crème, ramolli (de type Philadelphia)
1/3 tasse (65 gr) de sucre
1 œuf
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 % (moi crème 15% champêtre)
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Tapisser le fond de la mijoteuse avec un linge propre pour empêcher les ramequins de claquer.
Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. 
Répartir dans quatre ramequins d’une contenance d'1/2 tasse (125 ml). Déposer les ramequins dans la mijoteuse et verser de l’eau chaude dans le récipient jusqu’à la moitié des ramequins.

Couvrir et cuire à basse température (Low) de 1 h 15 à 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes et légèrement gonflés.
 Retirer les ramequins de la mijoteuse et laisser tiédir.
 Couvrir d’une pellicule de plastique.
 Réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet

Croustillant: (j'ai fait la moitié de cette recette):

1/2 tasse (60 gr) de chapelure de biscuits Graham
1/4 tasse (35 gr) de farine tout-usage
2 c. à soupe de cassonade
1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé, ramolli

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs et ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit granuleux. 

Avec les doigts, laisser tomber la pâte en petits morceaux sur la plaque.
 Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré, en le remuant deux fois pendant la cuisson. 
Laisser refroidir.

Fraises:

1 tasse (150 gr) de fraises coupées en dés
1 c. à soupe de sucre

Mélanger les fraises avec le sucre. Laisser macérer 5 minutes. Au moment de servir, garnir chaque ramequin de croustillant et de fraises.

Source: Ricardo cuisine



 
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Côtes levées de dos

Un petit délice ces nonossss!! On ne se lasse pas de les déguster et de gruger les os avec les mains! La sauce est un beau complément comme accompagnement:)
J'ai servi avec la divine salade de chou cuite!


 Portions: 4

Ingrédients


2 lbs (1 kg) côtes levées de dos

Marinade :

1 tasse (180 gr) de cassonade
2 tasses (500 ml) de jus de pomme
4 c. à soupe de  fécule de maïs (maïzena)
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
3 à 4 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de gingembre râpé frais

Sauce :

Marinade (moi ¼ tasse/60 ml)
Sauce Diana pour côtes levées (moi ¼ tasse/60 ml)


Enlever la membrane sous les côtes levées.
Faire bouillir doucement 30 à 40 minutes. Égoutter et faire mariner au moins 24 heures (ou 1 heure sous vide).
Égoutter et faire griller au four à 325 °F (165 °C) environ 1h30, ou sur le BBQ à feu différé.(moi B.B.Q. environ ½ heure, j'ai badigeonné plusieurs fois)
Badigeonner de sauce Diane pour côtes levées une demi-heure avant la fin de la cuisson et une autre fois pour les dernières 15 minutes.
Sauce : mélanger moitié-moitié de la marinade et de sauce Diana pour côtes levées. Bouillir quelques minutes jusqu'à épaississement.

Source: Ultraman sur Recettes du Québec


 
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Cuisses de poulet Shake'n Bake revisité

Voici des bonnes cuisse de poulet tendres et juteuses! La panure n'a rien à voir avec le Shake'n Bake du commerce, c'est plus santé et celle-ci est bien croustillante!! Le dosage des épices est bien équilibré. J'ai servi avec ma sauce B.B.Q. maison!


Portions: 4

Ingrédients

4 cuisses de poulet
1 oeuf, légèrement battu

Panure:

1 tasse (25 gr) de grains de riz grillés au four (de type Rice Krispies)
1/2 tasse (75 gr) de chapelure ou 2 tranches de pain sec
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de paprika ou paprika fumé
1 c. à soupe de moutarde en poudre
1/2 c. à thé (cc) de graines de coriandre moulues
1/2 c. à thé (cc) de graines de cumin moulues
1/2 c. à thé (cc) de sel de céleri
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/4 c. à thé (cc) de poivre de Cayenne
2 c. à soupe d'huile d'olive

Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile et bien mélanger. Réserver.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans un bol, bien enrober les cuisses de poulet d'oeuf battu. Secouer pour retirer l'excédent et bien les enrober de panure. Répartir les cuisses sur une plaque, côté peau vers le haut. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
Servir le poulet avec la purée de pommes de terre à l'ail et de la salade de chou.

Source: Ricardo cuisine




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Muffins à la noix de coco et aux pépites de chocolat

Je vous dis que sur Pinterest on découvre de belles recettes comme celle-ci! Ces muffins sont cuisinés avec la plupart d'ingrédients à base de noix de coco.  J'ai fait quelques changements: j'ai diminué de moitié les mini pépites de chocolat, ainsi on diminue les calories superflues!! Ils sont moelleux et terriblement gourmands!

Portions: 11
 

Ingrédients

 

1/2 tasse (120 gr) de beurre, ramolli (moi huile de noix de coco)

1 tasse (200 gr) de sucre (moi ⅔ tasse/130 gr)

2 oeufs

1½ tasse (210 gr) de farine tout-usage

1 c. à thé (cc) bicarbonate de soude (soda)

½ c. à thé (cc) de sel

1/2 tasse (125 ml) de crème sure (crème aigre) (moi yogourt noix de coco)

1/2 tasse (125 ml) de lait de coco ou lait entier

½ c. à thé (cc) d'extrait de vanille pure

1 c. à thé (cc) extrait de noix de coco

⅔ tasse (70 gr) de noix de coco râpée (facultatif) (moi j'ai mis)

2 tasses mini pépites de chocolat mi-sucré, divisée (moi 1 tasse/90 gr, divisée)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)

Dans un grand bol crémer ensemble beurre et le sucre pendant deux minutes.

Ajouter les oeufs un à la fois, en battant bien.

Dans un bol moyen, tamiser ensemble farine, bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol mélanger la crème sure (ou yogourt), lait, extrait de vanille et noix de coco.
 Avec une cuillère de bois, ajouter le mélange de farine en alternant avec le mélange de crème sure (ou yogourt).

Versez la noix de coco râpée et 1½ tasse (270 gr) de pépites de chocolat (moi ¾ tasse/135 gr). Ne pas trop mélanger.

Verser dans des moules à muffins en silicone ou en papier. Saupoudrer le restant de pépites de chocolat (moi environ ¼ tasse/45 gr) sur le dessus de chaque muffin.

Cuire au four environ 25-28  minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Source: mandyrecipebox




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Gaufres à la pâte à choux

La pâte à choux est un des mes desserts préférés! J'ai trouvé l'idée géniale de la déguster en gaufres! Ce n'est pas vraiment sucré mais en l'accompagnant de sirop d'érable ou/et de fruits frais et de crème chantilly, un pur bonheur! Les gaufres sont moelleuses à l'intérieur et un peu croustillantes à l'extérieur. Un petit conseil, bien graisser vos plaques sinon ça colle!! Ma première gaufre a été un désastre, les 2 côtés étaient très collés...Pour les autres j'ai utilisé généreusement du Pam:)


Portions: 8 grosses gaufres

Ingrédients

1½ tasse (350 ml) de lait
1/2 tasse (120 gr) de beurre
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 2/3 tasse (235 gr) de farine

8 œufs
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème 15 % (moi champêtre)

 

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement.
Ajouter la deuxième quantité de lait et la crème et mélanger encore 2 à 3 minutes.
Préchauffer le gaufrier et graissez-le. (très important) (moi j'ai utilisé du Pam)
Cuire les gaufres 6 minutes ou plus, si nécessaire. (moi 4½ minutes)

Source: Les gourmandises d'Isa

 
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Pizza pochette

 

Je suis toujours à la recherche de mets nouveaux pour les lunches! Les pizzas pochette du commerce sont bourrées de chimique, vaut mieux les cuisiner maison! Celles-ci sont très bonnes, la garniture est enveloppée d'une pâte à pizza maison, elles sont tendres et vous pouvez les décliner avec votre garniture préférée!

Portions: 10 

Ingrédients

Pâte:

1 c. à soupe de levure sèche active 
1 tasse (250 ml) d'eau tiède
1 c. à thé (cc) de sucre 
1 c. à thé (cc) de sel 
2 c. à soupe d'huile 
2½ tasses (350 gr) de farine tout-usage

Remplissage:

½ lb (225 gr) de bœuf haché
¼ tasse (30 gr) d'oignon haché 
¾ tasse (180 ml) de sauce à pizza (ma recette ici)
1¼ tasse (135 gr) de fromage mozzarella râpé

Autres ingrédients de remplissage en option : olives noires coupées en dés, peppéroni, poivron vert coupé en dés, et / ou des champignons coupés en dés.

Mon ajout: 

6 tranches de pepperoni tranchées minces
2 c. à soupe de chorizo en petits dés
¼ poivron vert en petits dés
3-4 champignons frais en morceaux

 

              

Pour faire la pâte :  
Mélanger la levure dans l'eau chaude jusqu'à dissolution. 
Ajouter le sucre , le sel, l'huile et la farine .
Mélangez bien et déverser sur une surface farinée et pétrir pendant 3-5 minutes.

Pour faire le remplissage:
Faire brunir le boeuf haché avec l'oignon  ( poivron vert, champignons). Égoutter .
Ajouter la sauce à pizza et mélanger.
Ajouter les autres ingrédients de remplissage en option. (pepperoni et chorizo)

Pour faire les pochettes Pizza :
Diviser la pâte en 10 morceaux. (J'ai fait 10 pâtons de 2 onces/60 gr). Rouler les morceaux en boules . Aplatir les balles dans des cercles avec la goupille . (J'ai étendu au rouleau)

Cuillerée:
Quelques cuillères à soupe de garniture sur la pâte de cercle et saupoudrer de fromage.
Replier et fermer hermétiquement .
Cuire sur une tôle à biscuits graissée à 500 °F (260 °C) pendant 10-15 minutes jusqu'à coloration.

Pour congeler :
Laisser refroidir complètement et ranger dans un sac de congélation ziploc hermétique jusqu'à 2-3 mois .

Pour servir:
Retirer nombre désiré de poches de pizza du congélateur et les réchauffer individuellement au micro-ondes pendant environ deux minutes ou sur une plaque à biscuits dans un four à 350 °F (180 °C) pendant 20 minutes .

Source: Passions coupons et économies

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Patates grecques

J'aime beaucoup les patates grecques! Dernièrement j'ai découvert les épices La jardinière au marché IGA. Ils ont une gamme de différents mélanges dont celle-ci qui m'a interpellé: les patates grecques. Elles sont excellentes et légèrement croustillantes!


Portions: 4

Ingrédients


2 c. à soupe d'assaisonnement pour patates à la Grecque La jardinière
1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
4  pommes de terre coupées en morceaux

Réchauffer le four à 400 °F (200 °C).
 Dans un récipient, mélanger  l'assaisonnement pour patates à la Grecque avec l'huile d'olive et le jus de citron. Agiter et mélanger les pommes de terre. Étaler dans un plat et cuire à four chaud pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes. Après 15 minutes de cuisson, retourner les morceaux.

Source: La jardinière




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Petits poudings à la rhubarbe

 La rhubarbe est enfin prête! J'avais le goût d'un pouding et je me suis arrêtée (encore!) chez Ricardo mon cuisinier préféré:)
Il est délicieux, juste bien sucré, le gâteau est bien moelleux, on en redemande avec plaisir!
Je l'ai cuisiné dans des petits plats mais on peut le faire cuire dans un plus grand moule.


Portions: 8

Ingrédients

Garniture à la rhubarbe

1 1/2 tasse (300 gr) de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
8 tasses (1 kg) de rhubarbe coupée en tranches de 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur

Gâteau

1 1/4 tasse (175 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, ramolli
3/4 tasse (150 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
2 oeufs
1/3 tasse (80 ml) de lait


Garniture à la rhubarbe
Dans une grande casserole, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter la rhubarbe. Porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter environ 5 minutes.
Répartir la garniture dans huit ramequins ou cassolettes d’une contenance d’environ 375 ml (1 1/2 tasse) et les déposer sur une plaque de cuisson. Celle-ci servira à recueillir le jus de cuisson en cas de débordement. Réserver.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Gâteau
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique environ 3 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
Répartir la pâte dans les ramequins sur la rhubarbe. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. (moi 30 minutes à convection)
Servir tiède ou froid. Si désiré, accompagner de crème glacée à la vanille.
Note
P.S.:
Dans la pâte à gâteau, vous pouvez remplacer la vanille par 2 c. à soupe de jus de citron et le zeste de 1 citron râpé pour obtenir un pouding à la rhubarbe et au citron.

Si vous faites le pouding dans un moule à soufflé d’une contenance d’environ 2,5 litres (10 tasses), il faudra le cuire environ 1 h 30.

Source: Ricardo cuisine





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Risotto au homard et aux asperges

 C'est la saison du  homard et des asperges, pourquoi ne pas joindre l'utile à l'agréable en cuisinant cet  excellent risotto!! On pourrait facilement décliner le homard pour du crabe ou des crevettes, ça serait aussi bon!
Sur la photo, mon riz est assez foncé c'est parce que j'ai utilisé du fumet de poisson comme liquide.



Portions: 4

Ingrédients


4 tasses (1 L) de bouillon de poulet réduit en sel ou fumet de poisson
2 c. à soupe d'huile d'olive 
2 c. à soupe de beurre
2 échalotes hachées finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 tasse (175 gr) de riz arborio ou autre riz à grain rond
1 c. à thé (cc) de thym frais, haché finement
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec 
8 oz (250 gr) d'asperges blanchies, coupées en morceaux
2 homards cuits et décortiqués (environ 2 lbs/1 kg en tout)
1/2 tasse (45 gr) de parmesan râpé
1 c. à thé (cc) de zeste de citron râpé 
sel et poivre noir du moulin


1. Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Réduire à feu très doux, couvrir et réserver.

2. Dans un grand poêlon ou une autre casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (ne pas les faire dorer). Ajouter le riz et le thym et cuire en brassant pour bien enrober le riz.

3. Verser le vin et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit absorbé. À l'aide d'une louche, ajouter 1/2 tasse (125 ml) du bouillon de poulet résevé, réduire à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson en brassant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter le reste du bouillon de la même manière, 1/2 tasse (125 ml) à la fois (cuire environ 20 minutes en tout ou jusqu'à ce que le riz soit al dente). À la toute fin de la cuisson, ajouter les asperges et les homards avec la dernière quantité de bouillon et réchauffer en remuant délicatement.

4. Retirer la casserole du feu. Ajouter le parmesan et le zeste de citron et mélanger délicatement. Saler et poivrer, si désiré.

Source: Coup de pouce





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Crêpes farcies au fruits de mer

 

 Une belle crêpe que je voulais essayer depuis longtemps! La  garniture fait toute la différence dans le goût et ça fait changement dans la présentation! J'ai servi en mets principal mais on peut aussi faire de petites crêpes et servir en entrée.

     

Portions: 4

Ingrédients

Pâte: 

3 c. à soupe de beurre fondu 
1/2 tasse (125 ml) de lait 
1/2 tasse (125 ml) d'eau froide 
2 gros oeufs
1/2 c. à thé de sel 
1 tasse (140 gr) de farine

Sauce:

3 c. à soupe de beurre 
2 c. à soupe de farine 
2 tasses (500 ml) de lait
2 c. à soupe de fromage gruyère râpé
2 c. à soupe de crème 10% M.G. (crème à café) (ou autre crème) 
2 c. à soupe de sherry ou vin blanc
Sel et poivre au goût
Une pincée de muscade 

Garniture:

1 oignon finement haché
1 c. à soupe de céleri haché fin 
1 c. à soupe de persil haché 
6 champignons tranchés
1 c. à soupe de beurre 
1 lb (500 gr) de crevettes, pétoncles ou homard
Fromage gruyère râpé pour garnir


Crêpes:
Mélanger beurre fondu, lait, eau froide, oeufs, sel et farine au mélangeur; réfrigérer 1 heure.
Faire cuire dans un poêlon beurré.
Utiliser 4 c. à soupe de préparation par crêpe; couvrir; réserver au chaud.
Sauce:
Fondre le beurre; ajouter la farine pour faire un roux; ajouter graduellement le lait en brassant
Laisser épaissir la sauce; ajouter fromage, crème, sherry, sel, poivre et muscade.
Garniture:
Faire sauter les légumes dans le beurre; lorsqu'ils sont bien croustillants; y ajouter les fruits de mer.
Ajouter 3 c. à soupe de sauce.

Mettre la garniture dans la crêpe; napper de sauce et saupoudrer de fromage gruyère râpé.
Faire dorer au four, pour faire fondre le fromage.
Servir avec une salade verte et du pain français; sans oublier un bon vin blanc.

Source: Passion recettes

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