Pain baguette pour Banh Mi

Je ne connaissais pas cette sorte de pain, en faisant une recherche j'ai trouvé sur Wikipédia qui dit ceci: Bánh mì est un mot vietnamien qui signifie « pain de blé ». Le pain, et plus particulièrement la baguette, a été introduit au Viêt Nam pendant l’époque. C'est une mini baguette à laquelle on peut déguster en croûtons nature, à l'ail et même en sandwich! La mie est superbe! Je l'ai fait au batteur sur socle tel que suggéré mais peut de faire aussi à la machine à pain.

Voir la vidéo pour la marche à suivre au bas de la recette.

Ingrédients

Portions: 6

500 gr (3½ tasses) de farine tout-usage
7 gr (2 c. à thé) de levure instantanée
8 gr (1½ c. à thé) de sel
6 gr (1 c. à thé) de sucre
30 gr (2 c. à soupe) de beurre fondu
1 œuf extra large
265 ml (1 tasse + 1 c. à soupe) d’eau

Note: Préparer cette recette dans un mélangeur Kitchen Aid à l’aide du crochet à pâte.

1) Mélanger ensemble la farine, le sel, le sucre, et le beurre fondu. Quand tout est bien mélangé, ajouter la levure instantanée et mélanger au fouet.
2) Intégrer l’œuf et l’eau et mettre le mélangeur à basse vitesse (#2), assez longtemps pour que l’œuf et l’eau se combinent à la pâte.
3) Augmenter la vitesse à #6 pour 10 minutes.
4) La texture de le pâte doit faire en sorte qu’elle colle légèrement au crochet. Si elle se détache du crochet, et roule dans le bol, cela veut dire qu’il manque de l’eau. Il faut ajouter quelques millilitres d’eau (littéralement juste quelques ml).
5) Après 10 minutes, la pâte devrait être élastique.
6) Retirer la pâte du bol de Kitchen Aid, former une boule lisse et la mettre dans un autre gros bol huilé d’avance. Huiler le dessus de la boule de pâte et couvrir le bol d’une pellicule de plastique. Laisser gonfler pendant 45 minutes.
7) Sortir la pâte du bol et la séparer en 6 morceaux égaux. Étirer la pâte en la lançant (et la tenant d’un côté) sur la surface de travail. Rouler la pâte vers soit en pesant sur les extrémités une fois à chaque tour. Voir la vidéo pour bien comprendre la technique. (voir plus bas)
8) Mettre la pâte (maintenant roulée) sur une plaque à baguette. Vaporiser de l’huiles sur les baguettes et recouvrir d’un linge sec et laisser reposer pendant 1 heure.
9) Préchauffer le four à 410 °F (210 °C). Mettre une plaque remplie d’eau sur la grille du bas afin d’éviter que les pains s’assèchent trop.
10) Au bout d’une heure, enlever le linge et vaporiser de l’eau sur tous les pains, couper un trait pas trop profond sur chaque pain et les re-vaporiser.
11) Mettre les pains au four pour 22 à 24 minutes. À noter qu’au bout de 12 minutes, vous devez enlever la plaque d’eau pour permettre au pain de se faire une croûte croustillante.
12) Quand vos pains sont dorés, les retirer du four et les badigeonner de beurre fondu.

Source: Christina Boivin

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Bouchées de brownies

Des petites bouchées irrésistibles au goût bien chocolaté! Ils sont bien moelleux très fondant. Incapable d'en prendre juste une bouchée:)) À refaire sans faute!

Portions: 48 (moi 36)

Ingrédients

2/3 de lb (300 gr) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
1/2 tasse (120 gr) de beurre
3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (20 gr) de cacao
1/4 c. à thé (cc) de sel
3 œufs
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
3/4 tasse (150 gr) de sucre
1/3 tasse (60 gr) de cassonade

 

 

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao et le sel.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec la vanille, le sucre et la cassonade, jusqu’à ce que la préparation pâlisse.
Ajouter la préparation au chocolat fondu dans le bol contenant les ingrédients humides. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Beurrer les alvéoles de deux moules à mini-muffins (moi moule en silicone), puis y répartir la préparation.
Cuire au four de 9 à 12 minutes (moi 12 minutes pour 36 bouchées). Retirer du four et laisser tiédir.
Démouler délicatement les bouchées de brownies en glissant la lame d’un couteau sur le pourtour des alvéoles des moules.

Source:  5 ingrédients 15 minutes

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Coquilles farcies au boeuf et à la salsa

J’aime bien les coquilles farcies, la garniture de celles-ci est un peu crémeuse et est très goûteuse! Ça doit dépendre de la grosseur des coquilles (pourtant les miennes étaient géantes) j’ai fait juste le quart de la recette et ça m’a donné 12 coquilles!

 

Portions: 6 à 8

 

Ingrédients

 

24 coquilles géantes  (c’est pas beaucoup!)

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon haché

2 lbs (1 kg) de bœuf haché mi-maigre

3 tasses (750 ml) de salsa (moi maison)

1 paquet de fromage à la crème de 250 gr, ramolli

2 tasses (500 ml) de sauce tomate

2 tasses (230 gr) de mozzarella râpée

1/2 tasse (55 gr) de parmesan râpé

 

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Cuire l’oignon de 1 à 2 minutes.

Ajouter le bœuf haché et cuire de 3 à 4 minutes en égrenant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.

Ajouter la salsa et le fromage à la crème. Remuer. Cuire de 10 à 12 minutes.

Garnir les coquilles de la préparation au bœuf.

Dans un grand plat de cuisson ou dans deux petits plats de cuisson, verser la sauce tomate. Déposer les coquilles dans le plat, puis parsemer de mozzarella et de parmesan.

Remettre le papier d’aluminium sur le plat.

Chauffer les coquilles au four de 25-30 minutes

Si désiré, retirer le papier d’aluminium du plat et faire gratiner de 1 à 2 minutes à la position «gril» (broil), jusqu’à ce que le fromage soit doré.

 

Source: Lisa Cabana sur groupe Les recettes de Grand-Maman/Mamie (FB)

 

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Salade de chou hybride

Le mot hybride est bien de circonstance pour cette salade, c'est un mixte entre la vinaigrée et la crémeuse. J'ai toujours aimé celle-ci mais j'ai voulu innover en testant cette recette. J'ai bien aimé, ça fait différent!

 

 Ingrédients

 

4 tasses (265 gr) de chou haché (moi un reste de sachet du commerce)

1 grosse carotte (omis)

 

Vinaigrette

 

1 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon ou moutarde à l ancienne

1/2 gousse d ail hachée

2 c. à soupe de mayonnaise Hellmann's ou vraie Mayonnaise

1 c. à soupe de sirop d'érable

1 c. à soupe de sucre blanc

Sel, poivre et persil séché

1/3 tasse (80 ml) de vinaigre blanc ou 1/4 (60 ml) pour ceux qui préfère moins vinaigré

1/2 tasse (125 ml) d'huile de Canola

 

Ajouter la vinaigrette au chou et carotte et laisser au frigo une heure pour que les goûts se mélangent bien.

 

Source:  Andrée d'Amours sur groupe de bonnes recettes de chez-nous (FB)

 

 

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Aiglefin au four

Voici une recette tellement simple à faire et qui fût très appréciée ici! Après le saumon l'aiglefin est le poisson que j'aime le plus. Il a un goût léger et délicat! À faire et refaire!

Ingrédients

Portions: 4

huile végétale en vaporisateur
2 lbs (1 kg) de filets d’aiglefin
1/2 c. à thé (cc) de poudre d’oignon
1/2 c. à thé (cc) de paprika
1/2 c. à thé (cc) de poudre d’ail
1/2 c. à thé (cc) de poivre
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/4 c. à thé (cc) de poivre de Cayenne (ou moins selon le goût)
1 c. à soupe de beurre, en petits dés
1 citron, en quartiers

Placer la grille du four à 6 pouces de l’élément du haut et préchauffer à broil. Tapisser une tôle de papier d’aluminium et vaporiser d’huile végétale.
Placer les filets de poisson sur la tôle. Mélanger ensemble toutes les épices et saupoudrer sur le poisson. Déposer les dés de beurre sur le dessus.
Cuire au four jusqu’à ce que la chair du poisson s’effiloche facilement à la fourchette, environ 6-8 minutes. Servir avec les quartiers de citron.

Source: Allrecipes

 

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Spaghettis à la chinoise

Moi qui aime beaucoup les chinoiseries, j'ai bien aimé ce mets asiatique! Le petit croquant des fèves n'est pas désagréable du tout! Simple à cuisiner, c'est une petite recette à faire et refaire surtout quand on a pas beaucoup de temps devant nous.

 

Portions: 4

Ingrédients

200 gr de spaghettis (moi capelli d'Angélo)
2 c. à soupe d’ huile de sésame (non-grillés)
10 champignons émincés
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
1 tasse (90 gr) de fèves germées
2 oignons verts émincés

 

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
Dans la même casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les champignons de 2 à 3 minutes.
Ajouter la sauce soya, la sauce aux huîtres, les pâtes et les fèves germées. Cuire de 1 à 2 minutes.
Parsemer d’oignons verts. 

 

Source: 5 ingrédients 15 minutes

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Sandwichs variés (à congeler)

J’ai toujours été septique et incertaine à congeler des sandwichs, mais en visionnant l’émission de 5 chefs dans la cuisine, la chef Caroline Dumas nous proposait une recette de sandwichs à congeler. J’ai décidé de l’essayer mais vu que ça donnait une grosse quantité, j’ai juste fait la moitié  de la recette. Les garnitures sont délicieuses surtout celle avec œufs et avocats. Pour la décongélation je confirme que c’est comme frais! Je trouve l’idée géniale pour la congélation, c’est super pratique pour les lunchs ou simplement un mets pour le dîner quand on veut manger léger. À faire et refaire:)

Je vous transmet la recette originale avec des petites modifications que j’ai fait.

Ingrédients

Garniture aux œufs

10 œufs cuits durs, coupés en 2
4 avocats tendres et mûrs, coupés en morceaux
Le jus de 1 citron
1 tasse (250 gr) de fromage de chèvre frais, tempéré (moi fromage à la crème)
1/2 à 3/4 tasse (125 à 180 ml) de mayonnaise
2 oignons verts, émincés finement
Sel de mer et poivre du moulin, au goût
Beurre tempéré, au goût
de 12 à 16 tranches de pain au choix (pain blanc, de grains, de blé entier)

Dans un bol, à l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire les œufs en morceaux.
Ajouter l’avocat, le jus de citron, le fromage de chèvre, la mayonnaise et les oignons verts, puis écraser jusqu’à obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer.

Garniture au jambon

1 lb (500 gr) de jambon cuit, haché
2 branches de céleri, en petits dés
1/2 à 3/4 tasse (125 à 180 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe de yogourt nature ou de crème sure
Un petit blanc de poireau haché ou des oignons verts hachés, au goût
1/3 tasse (40 gr) de pacanes rôties, hachées grossièrement
Sel de mer et poivre du moulin, au goût
Beurre tempéré, au goût
de 12 à 16 tranches de pain au choix (pain blanc, de grains, de blé entier)

Dans un bol, mélanger le jambon, le céleri, la mayonnaise, le yogourt, le poireau et les pacanes. Saler et poivrer. (La prochaine fois je passerai aussi le céleri et le poireau au hache-viande, j'ai moins aimé la texture de la garniture)

Garniture au poulet

1 lb (500 gr) de poulet rôti désossé et haché
2 branches de céleri, en petits dés
1/2 à 3/4 tasse (125 à 180 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe de yogourt nature ou crème sure
2 oignons verts, émincés finement
Beurre tempéré, au goût
de 12 à 16 tranches de pain au choix (pain blanc, de grains, de blé entier)

Dans un bol, mélanger le poulet haché, le céleri, la mayonnaise, le yogourt et les oignons verts. Saler et poivrer. (J'ai passé le céleri et les oignons verts au hache-viande)
Beurrer la moitié des tranches de pain et y étaler la garniture. Refermer les sandwichs avec les autres tranches.
Presser légèrement. Retirer les croûtes de pain à l’aide d’un couteau, si désiré. Servir les sandwichs à l’apéro ou à l’heure du thé.
Si vous souhaitez les conserver au congélateur, il suffit de bien emballer les sandwichs individuellement dans une pellicule plastique.

Source: 5 chefs dans ma cuisine

 
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Prêts à être congeler

Miches de pain

Voici le genre de pain que j'adore, une mie fine, moelleuse, légère! Un énorme coup de 💕! Dégusté nature avec une tartinade ou une pointe de beurre, un pur délice! En rôties, il est bon bon bon... À faire et refaire:)

Portions: 2 miches

 Ingrédients

1½ tasse (375 ml) de lait tiède
6 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de sucre
2 c. à thé (cc) de sel
2 œufs battus
5 tasses (700 gr) de farine, voir note
2 c. à thé (cc) de levure pour machine à pain (moi instantanée)

Programmer la machine à pain à la position pâte (dough).
Mettre dans l’ordre énuméré les ingrédients dans le bac.
Mettre la machine en marche et la laisser aller au bout du cycle.
Après ce temps sortir la pâte de la machine et la dégonfler.
Former une ou deux miches ou des pains, les déposer sur une tôle à biscuits tapissée de papier parchemin et laisser les lever au double du volume.
Enfourner dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C)  pour 30 à 35 minutes.(moi 25 minutes)

Note :
Il se peut que vous ayez besoin de quelques cuillères de farine de plus, cela dépend de l’humidité de la farine et de la grosseur des œufs.

Source: Nell sur  Passion recettes

 

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Tartinade de chocolat (à l'érable)

J'avais beaucoup aimé  le sucre à la crème fait à base de lait concentré sucré à l'érable (ici), j'ai récidivé avec cette tartinade ultra gourmande avec ce même lait. Délicieux et croquant en tartines! On peut se procurer ce lait au marché IGA.


Portions: 2 tasses (500 ml)

Ingrédients

¼ tasse (60 gr) de beurre non salé
240 gr de chocolat mi-sucré, haché (moi la boîte Bakers de 225 gr)
1 canne de 300 ml de lait concentré sucré à l’érable (au pied de cochon) (ici)
¾ tasse (75 gr) de pacanes grillées et hachées finement

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux, en remuant. Retirer du feu, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Conserver dans un pot hermétique. à température pièce.

Source: Au pied de cochon

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Poulet frit au four croustillant

Voici un poulet qui est tombé complètement dans mes goûts! Ça fait différent du poulet frit en grande friture, celui-ci est cuit au four, donc un peu plus santé et la peau est très très croustillante. J'ai ajusté la quantité de sauce piquante, ouf  2 c. à soupe j'aurais craché du feu lol! Avec 2 c. à thé c'était la dose parfaite pour avoir juste un petit côté piquant. On peut décliner par d'autres parties soit des cuisses, poitrines ou pilons. J'ai servi avec salade de chou, frites maison et sauce B.B.Q. À faire et refaire!!!

 

Ingrédients

 

2 lbs (908 gr) hauts de cuisses  avec la peau (environ 9)

1 1/2 c. à thé (cc) de sel

1 c. à thé (cc) de poudre d’ail

1/2 c. à thé (cc) de poivre noir

1/4 c. à thé (cc) de poivre de Cayenne

1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage

2 c. à thé (cc) de sel

1 c. à thé (cc) de paprika

1 c. à thé (cc) de moutarde en poudre

1 c. à thé (cc) de poudre d’ail

1 c. à thé (cc) de poudre d’oignon

1/2 c. à thé (cc) de poivre noir

1/2 tasse (125 ml) de lait

3 œufs

2 c. à soupe  de sauce piquante style Sriracha ou Red hot ou au goût (moi 2 c.  thé)

1/2 tasse (125 ml) huile de canola

 

Préchauffer le four à 450 °F (232 °C). Rincez et assécher vos cuisses de poulet. Assaisonner la viande de sel, de poudre d’ail, de poivre noir et de poivre de Cayenne.

Battre ensemble les œufs, le lait et la sauce piquante dans un bol à mélanger. Dans un autre bol, mélanger la farine avec 2 c. à thé (cc) de sel, 1 c. à thé (cc) de paprika, la moutarde en poudre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et 1/2 c. à thé (cc) de poivre noir.

Tremper les cuisses dans la trempette aux œufs suivie de la farine. Déposer les cuisses sur une plaque et enrober d’huile de canola de tous les côtés. Côté peau cuite au four pendant 25-30 minutes.

J'ai cuit à 425 °F (218 °C), 45 minutes, mes hauts de cuisses étaient très gros.

 

Source: Recettes des amis (FB) 

 

 

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Muffins choco-orange aux brisures de chocolat

Ma combinaison préférée, choco-orange!! Les muffins sont tout à fait divins et moelleux. Pour accentuer le goût de l'orange j'ai ajouté du zeste d'orange à la préparation. C'est préférable d'utiliser des moules en silicones sinon ça tendance à coller. À refaire:))

Portions: 12 (moi 10)

Ingrédients
 

2 tasses (280 gr) de farine
4 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 c. à soupe de cacao
Une pincée de sel
1/2 tasse (90 gr) de cassonade

zeste de 1 orange (mon ajout)
1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange
3 c. à soupe d’huile de canola
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 œuf

1 tasse (180 gr) de brisures de chocolat au lait

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le cacao, le sel et la cassonade.
Dans un autre récipient, mélanger le jus d’orange, l’huile de canola, le lait et l’œuf.
Incorporer ce mélange aux ingrédients secs et remuer jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Incorporer les brisures de chocolat.
Garnir les moules à muffins de papier et les remplir aux trois quarts. (utilisé moules en silicone)
Faire cuire au four de 25 à 30 minutes. (pour 10 muffins j'ai cuit 25 minutes)
Démouler les muffins lorsqu’ils sont encore tièdes.

Source: Les recettes de Caty

 

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Filets de porc à la moutarde, au paprika fumé et au miel

Ce filet est délicieux, j'ai bien aimé le petit goût raffiné du paprika fumé! J'ai adapté la recette pour 2 personnes et j'ai servi avec un bon riz basmati aux légumes et des légumes vapeur tel que suggéré!

Bonne et Heureuse Année à tous!! xx


Portions: 4

Ingrédients

2 c. à soupe de paprika doux fumé
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1/2 c. à soupe de sel de mer
1/2 c. à thé d’épices italiennes
2 (env. 850 gr)  filets de porc
Poivre au goût

Dans un bol, ajouter le paprika, le sel, l’huile d’olive, le miel, les moutardes, les épices italiennes puis poivrer au goût. Bien mélanger.
Placer les filets de porc dans un grand plat hermétique et bien couvrir avec la marinade. Masser pour faire pénétrer les saveurs! Recouvrir, placer au frigo et laisser mariner pendant 3 heures. Retirer du frigo 30 minutes avant de cuire.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, ajouter un mince filet d’huile d’olive et faire dorer les filets de porc de tous les côtés, environ 5-6 minutes au total.
Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 135 °F (57 °C). (moi 20 minutes et un peu trop cuit à mon goût).
Retirer du four, déposer les filets dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 8 à 10 minutes avant de couper en médaillons d’environ 2-3 cm (1,5 po) d’épais. Servir avec du riz et des légumes cuits à la vapeur !

Source:  Le coup de grâce

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