Carrés à l'ananas et à la noix de coco

Ce divin dessert tropical rappelle la chaleur du sud! C'est très frais, gourmand et pas vraiment sucré. L'alliance de la garniture avec le fromage avec la crème, l'ananas et la noix de coco est trop bon:) Un dessert parfait à toutes saisons mais en particulier l'été!

Ingrédients

Pour la croûte

2 tasses (225 gr) de chapelure de biscuits Graham
1/3 tasse (30 gr) de noix de coco râpée non sucrée

1/2 tasse (120 gr) de margarine, fondue

Pour la garniture

 
1 brique de 250 gr de fromage à la crème léger, tempéré
1/3 tasse (65 gr) de sucre
1 tasse (250 ml) de crème 35% à fouetter
1/4 tasse (60 ml) de jus d'ananas (retiré de la boîte de conserve)
1/2 tasse (110 gr) d' ananas en conserve, coupés en petits morceaux et égouttés (moi un peu plus)
1/3 tasse (30 gr) de noix de coco râpée non sucrée
1 c. à thé (cc) d' essence de vanille

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients "pour la croûte". En réserver 1/3 tasse (50 gr) et déposer le reste de la préparation dans un moule carré de 8 po (20 cm) et presser au fond du moule. Cuire au four environ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.
Dans un bol, à l'aide d'une mixette, mélanger le fromage à la crème avec le sucre et l'essence de vanille. Y ajouter la crème et le jus d'ananas puis mélanger 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit plus onctueuse. Ajouter la noix de coco, l'ananas et mélanger à l'aide d'une spatule.
Déposer la préparation sur la croûte puis garnir du restant de la chapelure.

Réfrigérer quelques heures. Couper en carrés et servir.

Source: Roxanne cuisine

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