La saison des légumes frais se termine bientôt et cette recette de bouilli à l'ancienne est parfaite pour la cuisiner. C'est un repas d'automne réconfortant qui ressemble beaucoup à notre fameux classique du Québec le bouilli de légumes: la version à l'ancienne est aussi bonne sinon meilleure. Le rôti est tellement tendre et fondant! C'est à peine sucré au goût, le bouillon est riche et savoureux. Bref, ce bouilli est un vrai coup de 💖! À refaire sans faute:)
Portions: 8
Ingrédients
Bouilli
3 lbs (1,35 kg) de rôti de palette de bœuf, coupé en 4 (moi désossé)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 lb (115 gr) de lard salé, coupé en lardons
1 gros oignon jaune, coupé en quartiers
4 gousses d’ail, entières, écrasées
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
12 tasses (3 L) de bouillon de bœuf
3 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 feuille de laurier
1 1/2 c. à thé (cc) de thym séché
Légumes
6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en gros morceaux (moi blanches)
6 carottes, pelées et coupées en gros tronçons
1 rutabaga, pelé et coupé en cubes
1 petit chou vert, coupé en quartiers
Éponger le rôti de palette avec du papier absorbant. Poivrer généreusement sur toutes les faces et saler légèrement seulement, parce que le lard salé et le bouillon en apportent déjà beaucoup.
Dans une immense casserole d’au moins 7 L, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de viande de 4 à 5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver dans une assiette.
Dans la même casserole, faire dorer les lardons de lard salé de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur gras et pris de la couleur.
Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Déglacer avec le vin rouge. Gratter le fond de la casserole à la cuillère de bois pour décoller tous les sucs, puis laisser réduire 1 minute.
Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le bouillon de bœuf, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 2 h 30, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. (j'ai cuit au four à 300°F /150 °C)
Ajouter les pommes de terre, les carottes et le rutabaga. Poursuivre la cuisson à couvert 20 minutes.
Ajouter les quartiers de chou. Poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Retirer la feuille de laurier. Sortir la viande, l’effilocher à la fourchette et la remettre dans la casserole. Rectifier le sel et le poivre.
Servir la viande effilochée et les légumes dans des assiettes creuses, avec une bonne louche de bouillon.
Bouilli
3 lbs (1,35 kg) de rôti de palette de bœuf, coupé en 4 (moi désossé)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 lb (115 gr) de lard salé, coupé en lardons
1 gros oignon jaune, coupé en quartiers
4 gousses d’ail, entières, écrasées
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
12 tasses (3 L) de bouillon de bœuf
3 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 feuille de laurier
1 1/2 c. à thé (cc) de thym séché
Légumes
6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en gros morceaux (moi blanches)
6 carottes, pelées et coupées en gros tronçons
1 rutabaga, pelé et coupé en cubes
1 petit chou vert, coupé en quartiers
Éponger le rôti de palette avec du papier absorbant. Poivrer généreusement sur toutes les faces et saler légèrement seulement, parce que le lard salé et le bouillon en apportent déjà beaucoup.
Dans une immense casserole d’au moins 7 L, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de viande de 4 à 5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver dans une assiette.
Dans la même casserole, faire dorer les lardons de lard salé de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur gras et pris de la couleur.
Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Déglacer avec le vin rouge. Gratter le fond de la casserole à la cuillère de bois pour décoller tous les sucs, puis laisser réduire 1 minute.
Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le bouillon de bœuf, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 2 h 30, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. (j'ai cuit au four à 300°F /150 °C)
Ajouter les pommes de terre, les carottes et le rutabaga. Poursuivre la cuisson à couvert 20 minutes.
Ajouter les quartiers de chou. Poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Retirer la feuille de laurier. Sortir la viande, l’effilocher à la fourchette et la remettre dans la casserole. Rectifier le sel et le poivre.
Servir la viande effilochée et les légumes dans des assiettes creuses, avec une bonne louche de bouillon.
J'ai servi avec du maïs mariné!
Source: Le coup de grâce
Recette à imprimer
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C'est toujours un immense plaisir de vous lire, je vous en remercie beaucoup:)