Portions: 4
Ingrédients
Pour les boulettes
1 ¾ lb (800 gr) de boeuf haché mi-maigre
2 c. à soupe de sauce BBQ
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à thé (cc) d' épices à steak
poivre noir au goût
Pour la confiture d’oignons et bacon à l’érable :
½ lb (250 gr) de bacon coupé en petits morceaux
2 gros oignons jaunes, coupés en petits dés
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Pour la mayonnaise à l’ail et au citron :
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 petite gousse d'ail
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé (cc) de poivre noir
1 pincée de sel
Pour les burgers
½ lb (225 gr) de fromage brie (moi Fleurmier et j'en ai mis moins)
4 pain à burger briochés
1/4 tasse de laitue iceberg, déchirée en morceaux
1 tomate coupée en 4 belles tranches
beurre ou huile, pour griller les pains
Préparer la confiture d’oignons et bacon :
Déposer le bacon dans une grande poêle froide. Chauffer à feu moyen et cuire de 8 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
Retirer le bacon de la poêle à l’aide d’une cuillère trouée et le déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Conserver environ 2 c. à soupe de gras de bacon dans la poêle et retirer l’excédent.
Ajouter les oignons et cuire à feu moyen-doux de 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, dorés et légèrement caramélisés.
Ajouter le sirop d’érable, la cassonade et le vinaigre de cidre. Poivrer, puis bien mélanger.
Remettre le bacon dans la poêle et laisser mijoter à feu doux de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse, collante et légèrement sirupeuse. Retirer du feu et réserver.
Préparer la mayonnaise :
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, l’ail râpé, le jus de citron, le poivre noir et une pincée de sel. Réserver au frais. Préparer les boulettes :
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée, soit environ 400 à 450 °F (200 à 220 °C).
Dans un grand bol, mélanger délicatement le bœuf haché avec la sauce BBQ, la sauce Worcestershire, les épices à steak et un peu de poivre. Éviter de trop manipuler la viande afin de conserver des boulettes tendres.
Diviser le mélange en 4 portions et façonner de grosses boulettes légèrement plus larges que les pains. Former une petite cavité au centre de chacune avec le pouce pour les aider à conserver leur forme durant la cuisson.
Déposer les boulettes sur les grilles huilées du barbecue. Cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, jusqu’à ce que le centre atteigne une température interne de 160 °F (71 °C).
Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, déposer généreusement les tranches de brie sur les boulettes. Fermer le couvercle du barbecue et laisser fondre légèrement.
Griller les pains et assembler :
Badigeonner légèrement l’intérieur des pains de beurre ou d’huile. Les faire griller, côté coupé vers le bas, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Tartiner la base des pains de mayonnaise à l’ail et au citron.
Ajouter la laitue iceberg émincée, une tranche de tomate, la boulette garnie de brie fondant et une généreuse cuillerée de confiture d’oignons et bacon à l’érable.
Refermer les burgers et servir immédiatement.
Source: Chef Nate Todd (Salut Bonjour)
