Cipâte

La recette que je vous offre viendrait de la région du Bas St-Laurent et la particularité est que c’est fait avec des pommes de terre en escalope et non en cubes.Ça ressemble un peu à la tourtière du Saguenay mais avec plus de pâte. Celle-ci était très croustillante.
On retrouve plusieurs termes pour le mot cipâte: sie-pie, cipaille, on en perd son latin…Vous trouverez un peu l'historique de ce plat ici.
Ah oui, j'ai oublié de vous dire que cette version de cipâte était excellente!

Pâte:

6 tasses (720 gr) de farine
3 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
2¼ c. à thé (cc) de sel
1 3/4 tasse (330 gr) + 2 c. à soupe de saindoux
1½ tasse (250 ml) de lait froid

Mélanger touts les ingrédients de la pâte et réserver.

Source de la pâte : Déclinaison-mamyrac


Ingrédients


1 livre (500 gr) de porc en cubes
1 livre (500 gr) de bœuf en cubes
1 livre (500 gr) de poulet en cubes
1½ c. à thé (cc) sel
¾ c. à thé (cc) poivre
2 c. à soupe de concentré de poulet (style Bovril) mélangé avec ½ tasse (125 ml) d’eau
2 oignons moyens hachés

1½ livre (700 gr) environ de pommes de terre en escalope (pas trop minces)
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet

Mélanger les 7 premiers ingrédients et faire mariner toute la nuit. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une grande cocotte, déposer la pâte afin de couvrir toute celle-ci, y déposer
rang de viandes
rang de pommes de terre en escalope
rang de pâte
rang de viandes
rang de pommes de terre en escalope
rang de pâte
Perforer au centre de la pâte et y verser délicatement le bouillon de poulet.
Cuire 60 minutes à 350°F (180°C) puis environ 4 heures à 300°F (150°C) en vérifiant souvent pour qu’il ne manque pas de liquide.

*Pour cette recette, pour le côté pratique j'ai préféré faire 3 petits cipâtes au lieu d'en faire un gros. J'ai utilisé des petits plats de 2 à 3 portions et j'ai congelé.

Je mets au four congelé pour environ 4 à 5 heures à 300°F (150°C). Dans la dernière heure, je rajoute du bouillon au besoin.

Recette à imprimer