jeudi 30 mai 2013

Canelés bordelais

L'été dernier j'ai acheté le fameux moule à canelés en silicone, depuis le temps que je les vois passer sur la blogosphère française! J'en avais déjà vu un peu ici au Québec (rarement en fait)  mais jamais goûté. C'est une pâtisserie qui origine de la France. J'avais un peu peur de les manquer mais c'est très facile à faire en suivant bien le mode de préparation.
J'ai été charmée par ce petit dessert tout caramélisé à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur.
La texture ressemble beaucoup à un flan.
C'est certain que je vais en refaire mais une autre saveur m'intéresserait beaucoup:)


Portions: 24 (selon mon moule)

Ingrédients

1/2 litre (2 tasses) de lait
1 pincée de sel
2 oeufs entiers
2 jaunes d’oeufs
1/2 cc (c. à thé) d’extrait de vanille en poudre ou 1/2 gousse de vanille
1 c. à soupe de rhum (moi le brun)
100 gr (env. ¾ tasse) de farine
250 gr (1¼ tasse) de sucre en poudre (le granulé)
50 gr (3 c. à soupe) de beurre


  1. dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre
  2. dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre puis incorporez tous les oeufs d’un seul coup, mélangez puis versez le lait chaud
  3. mélangez bien , votre pâte doit être fluide (un peu comme la pâte à crêpes)
  4. laissez refroidir puis ajoutez le rhum
  5. placez au frigo 1heure
  6. préchauffez le four à 270 °C avec la plaque sur laquelle cuiront les cannelés
  7. versez la pâte froide au 3/4  dans les moules à canelés beurrés (s’il ne sont pas en silicone)
  8. disposez les moules sur la plaque de four chaude
  9. faites cuire 5 minutes à 270 C° puis baissez le thermostat à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant 1heure
  10. démoulez encore chaud et laisse refroidir sur une grille
  11. vous pouvez les conserver 4 à 5 jours à température ambiante ou même les congeler
Source:  Invitations gourmandes




Recette à imprimer


 



mardi 28 mai 2013

Pâté au poulet (le meilleur)


 Je vous le confirme ce pâté est exceptionnellement bon!! Et oui c'est sûrement le meilleur que j'ai mangé à date! J'avoue qu'il y a pas mal de gras (en plus de la pâte!!), mais vraiment délicieux! La texture est bien crémeuse bien que j'ai du rajouter du lait amplement sinon ça aurait été trop épais. Ricardo tu es le meilleur:))

Portions: 4 à 5

Ingrédients 

 6 c. à soupe (90 gr) de beurre non salé
¼ tasse (35 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
½ tasse (125 ml)  de lait (moi facilement le double)
1 petit oignon, haché finement
1 carotte, pelée et coupée en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré
½ tasse (85 gr)  de pomme de terre pelée et coupée en dés (moi le double)
1 ½ tasse (225 gr)  de poulet cuit coupé en dés
½ tasse (125 ml)  de petits pois surgelés
Sel et poivre
Pâte brisée au beurre pour 2 abaisses (ici)

Dans un bol, mélanger ¼ tasse (60 gr) de beurre avec la farine. Réserver ce beurre manié.
Dans un bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.
Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, la carotte et le céleri dans le reste du beurre soit 2 c. à soupe. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, la pomme de terre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais sans plus. Ajouter le beurre manié et porter à ébullition en remuant délicatement à la cuillère de bois. Ajouter le mélange de lait et de fécule et porter de nouveau à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Incorporer le poulet et les petits pois. Déposer une pellicule de plastique directement sur la garniture. Laisser tiédir.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). (moi 350 °F/180 °C)

Sur un plan de travail fariné, abaisser  deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de  9 pouces (23 cm) d’une abaisse. Faire des incisions dans la deuxième abaisse. Répartir la garniture au poulet dans la croûte. Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Festonner le pourtour et badigeonner de lait.
Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes et servir.

lundi 27 mai 2013

Pâte brisée au beurre


J'ai hésité avant de faire cette pâte à tarte, à voir la quantité de beurre pour juste 2 abaisses de tarte...
La pâte est...comment dire...divine....Si vous avez des problèmes de foie c'est à  proscrire sinon essayez-là!! C'est tendre mais elle craque légèrement sous la dent!
En prime elle se travaille à merveille!! 


Portions:  2 croûtes de 9 pouces (23 cm)
Ingrédients


2 tasses (280 gr)  de farine tout -usage non blanchie
½ c. à thé (cc) de sel
1 tasse (250 gr) de beurre non salé froid, coupé en cubes
¼ tasse (60 ml) d’eau glacée
1 c. à soupe de vinaigre blanc
Lait pour badigeonner


Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et le vinaigre, et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Réfrigérer 30 minutes. 

  Source:  Ricardo cuisine



Recette à imprimer


samedi 25 mai 2013

Nouilles au boeuf


Un plat de nouilles qui a eu un franc succès ici! 3 mots pour le décrire: facile, rapide et très bon!!! Un plat de dernière minute qui est parfait pour les soirs de semaine où souvent on se pose la fameuse question: qu'est-ce qu'on mange ce soir ??
Sur le site de Ricardo plusieurs ont trouvé ça fade, trop gras...et bien pas moi peut-être parce que j'ai utilisé de boeuf haché assez maigre et remplacé le fromage jaune par du Mozzarella.
La prochaine fois j'irais même avec un plus de poudre de chili pour accentuer légèrement un peu plus le goût:)


Portions: 4

Ingrédients

2½ tasses (227 gr) de nouilles aux oeufs en forme de spirale (moi fusillis)
1 oignon haché finement
2 c. à soupe de beurre
1 lb (500 gr) de boeuf haché maigre
1 gousse d'ail hachée finement
1 c.à thé (cc) de farine
1 c. à thé (cc) de poudre de chili
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé (cc) de sauce worcestershire
2 tasses (225 gr) de fromage cheddar jaune râpé (moi Mozzarella)

Cuire les nouilles. Réserver.
Cuire l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la viande et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et qu'elle commence à dorer. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et la poudre de chili sur la viande et bien mélanger. Ajouter le bouillon, la sauce soya, la sauce worcestershire et le fromage. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter les nouilles et mélanger pour bien les enrober. Retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes. La sauce épaissira légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire

 Source: Ricardo cuisine

 
Recette à imprimer



 

vendredi 24 mai 2013

Popovers à l'érable

Ah! Les fameux popovers!! C'est tellement bon! J'en avait déjà fait (ici) mais j'avais moins bien réussi!
Ceux que je vous présente, ils ont une coche de plus, ils sont parfumés à l'érable et ils ont levé doublement! Moi j'aime bien les savourer au petit déjeuner mais rien ne vous empêche de les manger en dessert!  Ça ressemble beaucoup à la crêpe allemande
mais en version mini! En prime, on peut diviser en plusieurs la recette en 2 ou 3 si vous ne voulez pas la faire au complet.

Portion: 12

Ingrédients

 
1/4 tasse (60 ml) d’huile végétale
1 tasse (140 gr)  de farine tout-usage
1/2 tasse (75 gr) de sucre d’érable
1 tasse (250 ml)  de lait chaud
4 gros œufs à la température de la pièce

 


Préchauffe le four à 220  ºC (425 ºF).
Verse 1 c. à thé (cc)  d’huile végétale dans le moule à muffins et dépose dans le four.
Dans un bol, mélange la farine et le sucre d’érable.
Ajoute le lait en remuant jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoute les œufs un par un en mélangeant chaque fois. Mets ta préparation de côté.
Enfile des mitaines et retire le moule à muffins du four.
Verse ta préparation au 2/3 des cavités, et place au four 15 min.
Baisse la température du four à 180 ºC (350 ºF), et laisse cuire encore 15 min.
Sors le moule du four et laisse refroidir 10 min avant de démouler.
Tes popovers seront délicieux en collation avec du fromage frais, du yogourt ou de la crème fouettée.
Moi je les mange avec du sirop d'érable!

 Source: J'aime l'érable




jeudi 23 mai 2013

Potage aux têtes de violon

Les têtes de violon (ou appelé aussi crosses de fougères) sont arrivées sur le marché. Une fois en visite j'avais pu goûter à ce légume qui était sauté au beurre et j'avais bien aimé, alors je me suis laissée tenter par ce potage. J'ai aimé mais j'ai trouvé que la saveur était assez prononcée et que ça goûtait plutôt le "vert". J'ai donc rajouté un peu de crème 15% champêtre pour adoucir le goût et la couleur. J'essaie de m'habituer à ce légume méconnu pour moi mais avec le temps je saurai plus l'apprécier dans d'autres recettes.


Portions: 4

Ingrédients


1/3 tasse (50 gr) de riz à grain long, cuit
460 gr de têtes de violon
4 c. à thé de beurre
1 échalote française, hachée finement
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
sel et poivre au goût
Crème 15% champêtre (mon ajout)

Bien laver les têtes de violon, les laisser tremper au moins 10 minutes, puis les blanchir 8 minutes dans beaucoup d'eau salée.
Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans le beurre 2 minutes. Ajouter les têtes de violon et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon et le riz. Couvrir et mijoter 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Réduire la soupe en purée au mélangeur.
*J'ai rajouté un peu de crème.
Servir.

 Source: SOS cuisine


 


 

mardi 21 mai 2013

Poulet portugais

 C'est un poulet que je voulais essayer bien longtemps! Il y a plusieurs recettes sur la blogosphère, ça se ressemble pas mal mais celle-ci  faisait bien mon affaire, elle se cuisait au four. Mais j'imagine le bon goût aussi sur le B.B.Q.! (À tester la prochaine fois!)
Vu qu'on mange pas trop piquant j'avais très peur que ça soit le cas, mais non c'est pas si pire que ça!
Le goût est extra, la chair bien tendre, le tout servi avec frites et salade chou, ce fût un régal!!


Ingrédients



4 c. à soupe de jus de lime ou de citron
5 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre blanc
1 c. à soupe de poivre de cayenne
1 c. à soupe d'ail émincé
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de chili en flocons



Fouetter ensemble tous les ingrédients et badigeonner le poulet. Mettre au four 30 minutes à 450 °F  (230 °C) pour rôtir et baisser la température à 375 °F (190 °C) jusqu'à ce que votre poulet soit cuit.(J'ai cuit environ 1h15 pour un poulet de 3½ lbs/1.6 kg à part le 30 minutes plus haut). Badigeonner à quelques reprises durant la cuisson pour  que le poulet ne s'assèche pas. Mettre un peu d'eau dans le fond du plat.

 Source: La cuisine de Gumbi 




lundi 20 mai 2013

Barres granola

J'ai essayé plusieurs barres tendres du commerce mais rien ne vaut celles fait maison!
J'ai ajusté à mon goût celle que je vous présente! On peut la décliner avec plein d'autres choses qu'on aime!
Ces barres tendres sont légèrement sucrées (sinon on en met moins), et parfaites pour les petites collations de la journée!


Portions: 14 (env.) 

Ingrédients

1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé
1/4 tasse (45 gr) de cassonade bien tassée
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60 ml) de miel
1 tasse de (90 gr) granola (moi céréales granola du commerce)
1 tasse (100 gr) d'avoine à cuisson rapide (gruau)
1 tasse (30 gr) de céréales  Rice Krispies
1/4  tasse (30 gr) de raisins secs
1/4 tasse (25 gr) de noix de coco non sucrée
1/4 tasse (25 gr) d'amandes effilées
1/2 tasse (90 gr) de mini pépites de chocolat (divisées)




 Ajouter le beurre, le miel,  la cassonade et le sirop d'érable dans une casserole à feu moyen-élevé. Mélanger jusqu'à ébullition en remuant assez vivement. Une fois que le mélange vient à ébullition, baissez le feu à moyen-doux et remuer pendant environ deux minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Ajouter les flocons d'avoine, céréales granola, les Rice Krispies, les raisins secs, la noix de coco, les amandes et ¼ tasse (45 gr) de mini pépites de chocolat.
Ensuite, versez le mélange dans un plat carré de 9 pouces (23 cm) non graissé.
Saupoudrer le reste des mini pépites de chocolat restantes (¼ tasse/45 gr) sur le dessus et appuyez fermement sur les barres granola. Laisser refroidir dans le réfrigérateur pendant 20 minutes, couper et profitez-en!

  Source:  Pretty Providence (déclinaison)