Épaule de porc braisée miel et ail

J'ai vanté la recette de Ricardo qui à mon avis était le meilleur rôti de porc, mais cette recette-ci a une bonne coche de plus! On s'est vraiment régalé! Avec un léger parfum d'herbes et un tantinet sucré, la viande se détachait toute seule. À faire et refaire sans faute:)


Portions: 4

1 rôti de porc avec os de 2 ¾ lbs (1,3 kg)
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 échalotes sèches (françaises), coupées en 2
4 gousses d'ail entières
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
1/3 tasse (80 ml) de miel
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
¼ tasse (60 ml) de sauce soya
4 à 5 pommes de terre en morceaux
6-8 carottes nantaise pelées
2 ou 3 tiges de thym frais
1 tige de romarin frais
1 feuille de laurier

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Retirer l'excédent de gras de porc. Saler et poivrer la viande.
Dans une grande cocotte ou dans une casserole allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le porc quelques minutes sur toutes les surfaces. Réserver dans une assiette.
Dans la cocotte, cuire les échalotes et les gousses d'ail 1 minute.
Ajouter le bouillon, le miel et la sauce soya , puis remuer. Chauffer jusqu'aux premiers frémissements. Remettre la viande dans la cocotte, puis ajouter les légumes et les fines herbes autour de la viande.
Couvrir et cuire au four de 2 heures à 2h 30 minutes en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour éviter qu'elle ne s'assèche, jusqu'à ce que la chair du porc se défasse facilement à l'aide d'une fourchette.

J'ai rajouté un peu d'eau vers la fin de la cuisson et cuit environ 3 heures.

Source: Revue ?

 

Recette à imprimer 

 

Poutine aux fruits de mer

Quoi de meilleur qu'une bonne poutine maison! Celle-ci est différente, elle est aux fruits de mer et bien gourmande. Un pur délice:) Ça dit 4 portions, mais pour la quantité de béchamel, je l'ai fait pour 2 portions généreuses. J'ai ajusté un peu les quantités. Les frites sont très croustillantes, la sauce trop bonne. Juste un petit bémol, on a moins aimé le crabe en boîte, prochain essai ça sera du frais ou décongelé, sinon avec du homard qui arrive à grands pas, ça serait le top! Un beau coup de 💖!!

Portions: 4 (moi 2 bonnes portions)

Ingrédients

Frites

8 Pommes de terre à chair jaune (moi 5 moyennes Russet pour 2 portions)
¼ tasse (60 ml) d'huile
Poivre au goût
½ c. thé (cc) de sel

Sauce aux fruits de mer

1 tasse (250 ml) de Lait biologique Nutrinor (moi lait régulier 2%)
¼ tasse (35 gr) de farine tout-usage
1 pincée de piment de Cayenne moulu
1 tasse (175 gr) de petits pétoncles surgelés
¾ tasse (100 gr) de crevettes nordiques surgelées
1 c. à thé (cc) d'épice aneth et citron de Épicure (mon ajout)

Poutine

1 boîte de 120 gr de chair de crabe
2 c. à soupe de ciboulette fraîche
¾ tasse (125 gr) de fromage en grains (moi un peu plus)

 

Préparer les frites. Porter environ 8 tasses (2 litres) d’eau à ébullition.
Sans les peler, couper les pommes de terre en bâtonnets d’environ ⅜ po (1 cm ) de largeur. Déposer dans un grand bol, couvrir d’eau bouillante et laisser reposer 10 minutes.
Préchauffer le four à  450 °F (230 °C). Placer la grille au centre du four. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
Égoutter les frites et bien les éponger à l’aide d’un linge à vaisselle propre.
Déposer les frites sur les plaques de cuisson. Verser l’huile, poivrer généreusement et ajouter le sel. Mélanger pour bien les enrober.
Cuire au four 45 minutes, en remuant les frites et en inversant les plaques à mi-cuisson.
Transférer toutes les frites sur une même plaque et poursuivre la cuisson sur la grille du centre 15 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient bien dorées.
Pendant la cuisson des frites, préparer la sauce. Dans une petite casserole, hors du feu, fouetter le lait et la farine jusqu’à ce que la farine soit complètement délayée.
Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant. Réduire à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le piment de Cayenne et les pétoncles. Cuire 5 minutes en remuant à quelques reprises.
Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
Pendant ce temps, égoutter le crabe et hacher finement la ciboulette.
Répartir les frites et le fromage dans 4 assiettes creuses (moi 2). Verser la sauce, puis garnir de crabe et de ciboulette. Servir. 

Source: Geneviève O'Gleman 

 

Recette à imprimer

 

Gâteau noix de coco et chocolat

Voici le gâteau coup de 💕 que j'ai servi comme dessert au repas de Pâques. Ça été un franc succès! Il est divin, la texture ressemble un peu à un brownie mais en plus léger. C'est fondant et l'alliance du chocolat et de la noix de coco est plus que parfaite! Le goût de celle-ci est bien présente. Pour le rendre un peu plus gourmand j'ai servi avec une sauce crémeuse au chocolat et une boule de crème glacée; un pur délice! À refaire sans faute:) 

Portions: 8 à 10

Ingrédients

250 gr de chocolat noir 70% (moi 2½ tablette de 100 gr de chocolat Lindt)
1/2 tasse (120 gr) de beurre
1/2 tasse (100 gr) de sucre
6 œufs, jaunes et blancs séparés
3/4 tasse (75 gr) de noix de coco sucrée râpée (moi non sucrée)
1/4 tasse (35 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre et le sucre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Laisser tiédir puis ajouter les jaunes d’œufs. Remuer.
Mélanger les ingrédients secs avec la noix de coco et incorporer graduellement au premier mélange.
À l’aide du batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer à la préparation en pliant la préparation à l’aide d’une spatule.
Beurrer un moule à charnière rond de 8 po (20 cm). Verser la préparation dans le moule.
Cuire au four 35 minutes.
Au moment du service, verser la sauce au chocolat tiède sur une portion de gâteau avec ou non une boule de crème glacée.

Source: 5/15  

Sauce crémeuse au chocolat

1 ⅓ tasse (330 ml) de crème 35%

2 c. à soupe de beurre

1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat mi-sucré

Dans une casserole à fond épais, chauffer la crème et le beurre à feu moyen, en remuant de temps à autre,
jusqu’à ce que la préparation soit fumante. Retirer du feu et ajouter les pépites de chocolat et remuer
jusqu'à ce qu'elles soient fondues et que la sauce soit lisse. À cette étape, la sauce sera très liquide, elle
épaissira après plusieurs heures au frigo. Servir tiède. (la sauce se conservera jusqu'à 5 jours
au réfrigérateur).

 

Recette à imprimer

 

Boules de crème de coco sans cuisson style Bounty

Voici une gourmandise qui fera sûrement plaisir pour Pâques! Un délice sucré et bon pour la palais:) Ça ressemble beaucoup à barres Bounty que j'avais déjà essayées (ici). 

Portions: 22

Ingrédients 

2 1/2 tasses (250 gr) de noix de coco râpée (moi non sucrée)

1 tasse (250 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)

1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer

1 1/3 tasse (250 gr) de chocolat mi-sucré, fondu

Mélanger les ingrédients: Dans un grand bol, mélanger la noix de coco râpée, le lait concentré sucré, l'extrait de vanille et le sucre à glacer.  Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné et que ça forme une pâte épaisse et collante.

Former des boules: Rouler le mélange en petites boules et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre les boules au congélateur pendant environ 30 minutes pour qu'elles durcissent.

Faire fondre le chocolat: Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat  mi-sucré par intervalles de 30 secondes, en remuant après chaque intervalle, jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Tremper les boules: À l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent, tremper chaque boule congelée dans le chocolat fondu, en l'enrobant complètement. Remettre les boules sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser prendre: Laissez les boules recouvertes de chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

Source: Ton cuisine (FB)

 

Recette à imprimer

 

 

Muffins à l’érable et au chocolat noir

 

Ces muffins sont gourmands, bien nourrissants, avec juste un ça comble amplement votre faim. J'avoue par contre que le goût d'érable est très subtil même en ajoutant des pépites d'érable; ils sont délicieux quand même.

Portions: 12

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de compote de pommes non sucrée
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable (de préférence très foncé pour son goût prononcé)
1/3 tasse (80 ml) d’eau
1/3 tasse (80 ml) d’huile végétale
2 œufs
1 c. à thé (cc) levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
2 tasses (280 gr) de farine de blé entier (moi moité blé et blanche)
1 1/2 tasse (150 gr) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)
½ tasse (80 gr) de pépites d'érable (mon ajout)
1/3 tasse (60 gr) de chocolat noir, haché
1 1/2 c. à soupe de sucre d’érable

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes de papier ou de silicone.
Dans un grand bol, à l’aide d’une grande cuillère de bois, mélanger la compote, le sirop d’érable, l’eau, l’huile et les œufs.
Saupoudrer le tout de levure chimique et de bicarbonate de soude. Incorporer la farine, les flocons d’avoine et le chocolat. Incorporer les pépites d'érable.
Répartir la pâte dans les moules à muffins. Saupoudrer de sucre d’érable.
Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et que la pointe d’un couteau inséré en ressorte propre.

Source: Érable du Québec 

 

Recette à imprimer

 

Brioche à l'érable

Comme c'est encore la période de la saison des sucres, je cherchais une brioche à l'érable, je me suis inspirée de la brioche russe qui est très populaire sur les blogues français. Je l'ai déclinée avec des bons produits d'érable du Québec. La brioche est trop décadente et la mie très très fondante! Un vrai délice! Pour accentuer le goût de l'érable, on peut y ajouter une glace à l'érable que j'avais fait dernièrement pour le quatre-quarts à l'érable. Le façonnage de cette brioche paraît difficile à exécuter mais en regardant la vidéo plus bas, ça se fait très bien.

Ingrédients

Le levain 

¾ tasse (105 gr) de farine (moi La Milanaise)
¾ c. à thé (3 gr) de levure sèche de boulanger (ou 6 gr de levure fraiche)
2 c. à thé (cc) de sucre
½ tasse (125 ml) de lait tiède (plus chaud que tiède)

La pâte à brioche

1½ tasse (210 gr) de farine (moi La Milanaise)
2½ c. à soupe de sucre d'érable
1 œuf
3 c. à soupe de beurre pommade
Flocons d'érable
1 œuf (pour badigeonner)
1 c. à soupe d'eau

Garniture

1½ c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de sucre d'érable

 

 

Levain:
Mélanger la farine avec la levure et le sucre.
Faire un puits et y verser le lait tiède.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.

Pâte à brioche:
Mettre dans le bol du batteur sur socle la farine, le sucre, le beurre pommade et l’œuf ainsi que le levain.
Travailler à l’aide du crochet pétrisseur pendant 15 minutes (vitesse 2 pour moi).
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir avec un film et laisser lever pendant 45 mn (moi au four avec bol d'eau chaude)

Garniture:
Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre d'érable. Mettre de côté.

 

Prendre un moule à charnière de 8½ pouces (22 cm) tapissé de papier parchemin. Graisser les parois.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer rapidement.
Partager en 4 pâtons (≅ 5 onces/140 gr).
Étaler chaque pâton en disque de 8 pouces (20 cm) de diamètre.
Sur le disque du moule charnière, déposer le premier disque sur la plaque,  le badigeonner au pinceau avec le beurre sucré et saupoudrer de flocons d'érable.
Poser le 2 ième disque, badigeonner de beurre et saupoudrer de flocons d'érable.
Poser le 3 ième disque, badigeonner du beurre restant et saupoudrer de flocons d'érable.
Couvrir avec le dernier disque.
Partager en 8 parts sans aller jusqu’au centre
Faire une incision au centre de chaque part.
Pincer la base de chaque part et en passant sous la pâte introduire la pointe dans la fente pour qu’elle ressorte sur le dessus.
Voir ici le façonnage de la brioche pour vous aider à mieux comprendre: (cliquer sur le lien)=>

Façonnage de la brioche

Remettre le cadre autour de la brioche pour qu’elle pousse bien régulièrement.
Couvrir et laisser lever pendant 60 minutes ou double du volume.
Préchauffage du four à 350 °F (180 °C).
Délayer le jaune d’œuf avec l’eau.
Badigeonner la brioche de ce mélange et saupoudrer de flocons d'érable
Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Si vous voulez faire une brioche régulière,  prendre juste  la boule de pâte, l'étendre en forme rectangulaire, y ajouter la garniture sucrée + les flocons d'érable, rouler serrée et trancher en rouleaux, cuire, le temps de cuisson sera un peu moins long. le goût et la texture seront les mêmes:)

Glace (si désiré)
½ tasse (50 gr) de flocons d’érable
3 c. à soupe de crème à 35 % (moi 15% champêtre)
1 c. à soupe de beurre non salé 

Verser les flocons d’érable dans une casserole, incorporer les autres ingrédients et chauffer à puissance moyenne et brasser. Les flocons vont fondre rapidement. Retirer de la source de chaleur et laisser refroidir.

 Source: Croquant fondant gourmand (déclinaison) 

 

 

Recette à imprimer

 

Pouding au pain chômeur (à l'érable)

 On connaît tous le fameux classique pouding chômeur, voici la version pouding au pain. C'est réconfortant, la sauce qui l'accompagne est délicieuse! Une belle façon de passer votre pain rassis. Je confirme que ça goûte un peu l'érable et c'est juste bien sucré. Le pouding est à son meilleur quand il sort du four!


Ingrédients

beurre pour le moule
1 tasse (260 ml) d'eau divisée en 3/4 + 1/3
1 tasse (260 ml) sirop d'érable divisé en 3/4 + 1/3
5 tasses (375 gr) de pain au choix
4 œufs
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer généreusement un moule carré de 8 po (20 cm). 

Dans une petite casserole, verser 3/4 tasse (180 ml) d’eau et 3/4 tasse (180 ml) de sirop d’érable. Porter à ébullition à feu vif. Retirer du feu et réserver.
Pendant la cuisson du sirop, couper le pain en cubes.
Directement dans le moule, à l’aide d’une fourchette, mélanger les œufs et le lait.
Ajouter le pain dans le moule, mélanger pour bien imbiber tous les cubes et presser légèrement la préparation. Verser le sirop chaud contenu dans la casserole sur le pain.
Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le pouding au pain soit bien doré.
Dans la casserole utilisée pour le sirop, hors du feu, fouetter le reste de l’eau (1/3 tasse/80 ml), le reste du sirop d’érable (1/3 tasse/80 ml) et la fécule. (à cette étape j'ai rajouté 1 c. à thé/cc d'extrait d'érable).
Porter à ébullition à feu vif en remuant continuellement. Aux premiers bouillons, poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu.
Verser la sauce à l’érable sur le pouding au pain et servir

 Source:Geneviève O`Gleman (Salut Bonjour)

 

Recette à imprimer 

 

Quatre-quarts à l'érable

Comment décrire ce cake? Un vrai délice!! Quand il sort du four, on peut sentir le parfum de l'érable à souhait! C'est moelleux, tendre, fondant et la glace on la dégusterait à la petite cuillère tellement qu'elle est bonne et savoureuse! Gros gros coup de 💓!


Portion: 8-10 tranches

Ingrédients 

1 tasse (140 gr) de farine non blanchie
1 ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel
2/3 tasse (140 gr) de beurre non salé, fondu et refroidi
3 œufs
1 2/3 tasse (175 gr) de flocons d’érable
1 c. à thé (cc) de vanille

Glace

½ tasse (50 gr) de flocons d’érable
3 c. à soupe de crème à 35 % (moi 15% champêtre)
1 c. à soupe de beurre non salé

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer et enfariner un moule à pain (moi moule à cake de 8 x 4 pouces/20 x 10 cm), ou vaporiser un enduit alimentaire antiadhésif à l’huile de canola.
Mettre les ingrédients secs dans un bol et les combiner à l’aide du fouet. Fouetter les œufs dans un saladier 2 à 3 minutes. Ajouter les flocons d’érable, le beurre et la vanille. Verser la moitié des ingrédients secs et bien combiner, incorporer le reste.
Verser la préparation dans le moule à pain. Enfourner 45 minutes ou jusqu’à cuisson complète (moi, 45 min ça cuit un peu fort, j'irais avec 40 minutes). Sortir du four, attendre 10 minutes, puis démouler le quatre-quarts et le faire refroidir.
Verser les flocons d’érable dans une casserole, incorporer les autres ingrédients et chauffer à puissance moyenne et brasser. Les flocons vont fondre rapidement. Retirer de la source de chaleur et laisser aussi refroidir.
Une fois que le pain aura atteint la température de la pièce, étendre la glace et le servir aussitôt !

Source: Une mère poule un peu dingue
 

Recette à imprimer