Muffins aux fraises et à l'érable

Moelleux, tendres et débordants de fraises fraîches du Québec, ces muffins sont un véritable goût d’été. Le sirop d’érable leur apporte une douceur naturelle et un parfum délicat, tandis que le yogourt grec les rend incroyablement légers et fondants. Les flocons d’avoine ajoutent une touche de texture qui complète parfaitement chaque bouchée.


Portions: 12

Ingrédients

1½ tasse (225 gr) de fraises en dés
1/3 tasse (80 ml) d'huile neutre
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
¾ tasse (180 ml) de yogourt grec nature
2 oeufs
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1½ tasse (210 gr) de farine
½ tasse (50 gr) de flocons d'avoine (gruau)
1 c, à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel

Dans un bol, mélanger les ingrédients humides et dans un autre bol les ingrédients secs; mélanger délicatement ensemble et ajouter les fraises.
Déposer dans des moules à muffins (moi silicone) et cuire environ 20 à 25 minutes à 375 °F (190 °C).

Source: Denise Barbier (FB) 

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Muffins à la rhubarbe

Cette recette de muffins dodus regorge plein de morceaux de rhubarbe, ils ont tout pour plaire! Moelleux, ils partiront vitement. Un rituel que j’aime bien refaire à chaque saison de la rhubarbe. Avec l'ajout de la cassonade sur le dessus, ça donne un léger croquant!

Portions: 12 (moi 10)

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel
3/4 tasse (180 ml) de babeurre (moi crème sure)
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
2 gros œufs
1 1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1 1/2 tasse (195 gr) de rhubarbe fraîche hachée et coupée en morceaux de 1/2 pouce (4 cm)

Garniture

2 c. à soupe de cassonade claire ou foncée

 

Préchauffez le four à 375 °F (190 °C ).
Garnissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier ou graissez-le bien.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre granulé, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
Dans un autre bol, fouettez ensemble le babeurre, l'huile, les œufs et la vanille.
Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez juste assez pour les combiner. Incorporez délicatement la rhubarbe hachée
Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins. Saupoudrez chaque muffin d'un peu de cassonade.
Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (moi 22 min pour 10 muffins)
Laisser refroidir dans la poêle pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour terminer le refroidissement.

Source: Lise Cabana sur groupe Grand-maman/mamie (FB)

 

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Muffins aux courgettes et au chocolat

Vous recherchez une bonne recette de muffins? Voici ceux-ci, ils sont plus que parfaits tant qu'à la texture et le goût! C'est l'idéal pour le petit déjeuner sur le pouce!

Portions: 12 (moi 7)

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
½ tasse (70 gr) de farine de blé entier
¾ tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de cannelle
½ c. à thé (cc) de muscade
½ c. à thé (cc) de sel
2 œufs légèrement battus
½ tasse (125 ml) d'huile végétale
⅓ tasse (80 ml) de yogourt nature
1 c. à thé (cc) de vanille
1 tasse (140 gr) de courgettes râpées
½ tasse (90 gr) de pépites de chocolat
½ tasse (55 gr) de noix hachés facultatif

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser ou tapisser de coupes de papier 12 moules à muffins.
Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel.
Dans un autre bol, mélanger les œufs, l’huile, le yogourt et la vanille.
Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger à la cuillère pour que tous les ingrédients secs soient humectés sans plus. Ne pas trop mélanger la pâte.
Ajouter le zucchini râpé, les grains de chocolat et les noix et mélanger juste pour bien les répartir dans la pâte en faisant attention de ne pas trop mélanger la pâte.
Répartir la pâte à muffins dans les moules pour qu'ils soient remplis au 3/4. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Attendre environ 10 minutes avant de démouler les muffins sur une grille.

Source: Cuisinaweb

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Muffins aux carottes et à l’avoine

J'ai fait cette recette de muffins aux carottes à quelques reprises, ils sont délicieux! Ils ressemblent beaucoup à ceux que l'on retrouve dans les cafés! Faits avec du yogourt et des flocons d'avoine ils sont nourrissants à souhait:)

Portions: 5 très gros ou 12 réguliers

Ingrédients

1/2 tasse (90 gr) de cassonade dorée ou sucre

1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli

2 œufs
2/3 tasse (160 ml) de yogourt grec à la vanille min. 2% 

1 1/4 tasse (175 gr) de farine tout-usage
½ tasse (50 gr) de flocons d'avoine (gruau)
2 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de cannelle
1/2 c. à thé (cc) de sel
2 tasses (230 gr) de carottes râpées
1/4 tasse (27 gr) de noix de pacane hachées ou noix de Grenoble (facultatif)

 

Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
Ajouter le yogourt et les oeufs. Ajouter la cannelle. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un autre bol. combiner la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide sans trop brasser. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. La pâte sera assez épaisse.
Ajouter les carottes râpées et les noix. Combiner.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) . 
Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffins (moi silicone) .
Remplir chaque moule vraiment aussi rempli que vous le pouvez, à égalité avec les rebords, idéalement même un peu plus haut.
Cuire au four 25 minutes pour des muffins moyens ou 30-32 minutes pour les plus gros (jumbo).
Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.

Source: La petite bette

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Muffins au sirop d'érable

Si vous saviez l'odeur qui embaumait ma cuisine lors de la cuisson, ça sentait l'érable!! Ces muffins sont divins, moelleux et bien parfumés! Des muffins à l'érable sont un rituel que je renouvelle à chaque saison des sucres:) 

Portions: 12 (moi 9)

Ingrédients

⅔ tasse (160 ml) de lait évaporé (de type Carnation®) (lait Gloria)

¼ tasse (60 gr) de beurre ou margarine, fondu

¾ tasse (180 ml) de sirop d’érable

1 œuf

1 c. à thé (cc) d'extrait d’érable (mon ajout)

¼ tasse (50 gr) de sucre turbiné naturel Sucre à l’état brut® (moi sucre de canne)

1 ⅓ tasse (185 gr) de farine tout-usage

1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

Glaçage

2 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de lait évaporé (de type Carnation®) (lait Gloria)

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Graisser ou tapisser de coupelles de papier un moule de 12 muffins.

Combiner les 6 premiers ingrédients dans un bol moyen. Incorporer le reste des ingrédients en remuant juste assez pour humidifier le mélange.

Mettre le mélange dans les cavités du moule préparé.

Faire cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Combiner les ingrédients du glaçage et badigeonner sur les muffins chauds. Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Graisser ou tapisser de coupelles de papier un moule de 12 muffins.
Combiner les 5 premiers ingrédients dans un bol moyen. Incorporer le reste des ingrédients en remuant juste assez pour humidifier le mélange.
Mettre le mélange dans les cavités du moule préparé.
Faire cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Combiner les ingrédients du glaçage et verser sur les muffins chauds. Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Source: IGA

 

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Muffins au citron, ricotta et graines de chia

J'avais un reste de ricotta à passer et j'ai découvert cette belle recette de muffins! Ils sont moelleux, bien citronnés avec un petit croquant de chia! Ils ont tout plaire pour les accros de citron!

Portions: 12

Ingrédients

1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (35 gr) de graines de chia
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (120 gr) de beurre ramolli
3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
1 c. à thé (cc) de vanille (moi essence de citron)
2 c. à soupe de zestes de citron
2 œufs
1 tasse (220 gr) de ricotta
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature 0%

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Dans un bol, mélanger la farine avec les graines de chia, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre, la vanille et les zestes jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer les œufs un à un en alternant avec la ricotta et le yogourt entre chaque addition.
Ajouter graduellement les ingrédients secs en remuant.
Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins. Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four de 18 à 20 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Source: Les recettes de Caty

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Muffins double chocolat fourrés au Nutella

Je suis addict aux muffins au chocolat surtout quand c'est double chocolat c'est encore meilleur. Ceux-ci sont doublement gourmands, avec un centre crémeux de tartinade aux noisettes; le babeurre apporte du moelleux à la mie. J'ai changé le Nutella pour la tartinade à Stéfano, noisettes et cacao. Ces muffins s'envoleront dans le temps de le dire:)

Portions: 12

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage

½ tasse (40 gr) de cacao en poudre

2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

½ c. à thé (cc) de sel

1/3 tasse (50 gr) de sucre blanc

½ tasse (90 gr) de cassonade

2 œufs moyens à température ambiante

1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)

½ tasse (125 ml) d'huile végétale/de canola

1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

½ tasse (90 gr) de pépites de chocolat, divisées

12 à 24 cuillères à café de Nutella (moi noisettes et cacao de Stéfano)

Couvrir un moule à muffins de caissettes et préchauffer le four à 400 °F ( 200 °C).

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao en poudre et la poudre à pâte. Ajouter le sucre blanc, la cassonade et le sel, puis mélanger.

Dans un autre bol, fouetter les œufs, le babeurre, l'huile neutre, et l'extrait de vanille.

Ajouter 1/3 tasse (60 gr) de pépites de chocolat aux ingrédients secs. Verser ensuite les ingrédients humides dans les ingrédients secs en trois fois et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne pas trop mélanger.

Remplir les moules à muffins de pâte à moitié. Déposer ensuite 1 à 2 c. à thé (cc) de Nutella au centre. Garnir de pâte au chocolat jusqu'à ce que le tout soit bien rempli. Répartir le reste (environ 2 c. à soupe) des pépites e chocolat restantes sur le dessus.

Enfourner pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré hors du centre en ressorte propre

Source: Chili to choc

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Muffins orange et canneberges

Miam! Quels bons muffins!! L'alliance de l'orange et et des canneberges est une des meilleures! Juste bien acidulés, ces muffins feront honneur au petit déjeuner ou à la collation! Ne pas oublier les graines de citrouilles, ça leur donne un beau croquant protéiné.
Une belle recette à refaire:)


Portions: 10

Ingrédients

1 grosse orange
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
2 œufs
1 c. à thé d'essence d'orange (mon ajout)
3/4 tasse (180 ml) de yogourt nature 0% (moi crème sure)
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola
1 tasse (100 gr) de canneberges surgelées, décongelées et égouttées
3 c. à soupe de graines de citrouille (un peu moins pour moi)

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). (moi, 375 °F/190 °C)
Prélever le zeste de l’orange, puis la peler à vif. Prélever les suprêmes en coupant de chaque côté des membranes, puis couper les suprêmes en morceaux. Presser les membranes au-dessus d’un petit bol pour récupérer 1/4 tasse (60 ml) de jus.
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le yogourt, le sucre et l’huile. Incorporer le zeste et le jus d’orange et l'extrait d'orange si désiré en fouettant.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les morceaux d’orange et les canneberges, puis remuer délicatement.
Déposer des moules en papier dans dix alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation. Garnir de graines de citrouille.
Cuire au four de 20 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille avant de démouler.

Source: Les recettes de Caty 

 

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Muffins à la citrouille et au fromage à la crème

 Pour la période d'automne, je cuisine régulièrement la citrouille.  J'ai découvert cette belle recette de muffins légèrement parfumés, à date ce sont les meilleurs que j'ai fait jusqu'à maintenant. Ils sont trop bons avec leur petit coeur fromagé. À refaire sans faute.:)

Portions: 8

Ingrédients 

1 1 /2 tasse (210 gr) de farine tout-usage

1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)

1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1 c. à thé (cc) de cannelle moulue

1/2 c. à thé (cc) de muscade moulue

1/2 c. à thé (cc) de gingembre moulu

1/2 c. à thé (cc) de sel

1 tasse (250 ml) de purée de citrouille en conserve

1/3 tasse (65 gr) de sucre 

1/3 tasse (60 gr) de cassonade tassée

1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale

2 gros œufs

1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

1/2 tasse (120 gr) de fromage à la crème, ramolli (de type Philadelphia)

1/4 tasse (25 gr) de sucre à glacer

1 c. à soupe de lait

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier ou le graisser légèrement.

Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel. Réserver.

Dans un grand saladier, mélanger Mélanger la purée de citrouille, le sucre, la cassonade, l'huile végétale, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

Incorporer progressivement les ingrédients secs à la préparation à la citrouille, en remuant délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Attention à ne pas trop mélanger.

Dans un autre bol, mélanger le fromage frais ramolli, le sucre à glacer  jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Remplir chaque moule à muffins à moitié avec la pâte à la citrouille. Déposer ensuite environ une cuillère à café de préparation au fromage frais au centre de chaque muffin. Enfin, garnir chaque moule avec le reste de pâte à la citrouille, en recouvrant la couche de fromage frais.

Cuire au four préchauffé pendant 18 à 22 minutes (moi 25 minutes pour 8 muffins) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Une fois cuits, sortir les muffins du four et les laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet. Bon appétit !

Conseils et variantes :

Pour plus de texture, incorporer des noix hachées ou des pépites de chocolat à la pâte à la citrouille avant la cuisson.

Ces muffins se conservent jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au congélateur pour une conservation plus longue. Il suffit de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster

Source: FB

 

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Muffins à la croustade aux pommes

L'automne s'est déjà installé ainsi que la saison des pommes. C'est le moment propice de cuisiner celles-ci, comme des muffins et des croustades. Pourquoi ne pas faire un mixe des 2! Ces muffins sont délicieux, moelleux et la petite garniture de croustade n'est à pas à négliger non plus. J'ai préféré utiliser de la farine blanche et on peut prendre aussi n'importe quelle pomme d'automne ferme. Rajouter des noix de Grenoble pour donner un beau croquant serait un bel atout aussi. Un vrai délice à refaire:)

Portions: 12

Ingrédients

Pour les muffins :

 
1 ¼ tasse (210 gr) de farine de blé entier (moi régulière)
1/2 tasse (50 gr) de flocons d’avoine à l’ancienne (gruau)
1½ c. à thé (cc)  de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
3/4 tasse (135 gr) de cassonade (moi ½ tasse/90 gr)
1/3 tasse (80 ml) d’huile de canola ou végétale
2 œufs
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature
1/4 tasse (60 ml) de lait écrémé
1 pomme Granny Smith de taille moyenne, sans le cœur, pelée et coupée en morceaux de 1/2 pouce (13 mm) (moi Lobo)

Pour la croustade :

 
1/2 tasse (50 gr) de flocons d’avoine à l’ancienne (gruau)
1/4 tasse (35 gr) de farine de blé entier (moi régulière)
1/4 tasse (45 gr) de cassonade
1 c. à thé (cc) de cannelle
3 c. à soupe de beurre froid coupé en petit cube

Préparer les muffins :

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser votre moule à muffins de petits papiers ou vaporiser avec une huile non adhérente.
Dans un bol de taille moyenne, combinez la farine, l’avoine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un grand bol, fouettez vigoureusement, la cassonade, l’huile et les œufs pendant environ 30 secondes. Ajouter le yogourt ainsi que le lait et fouetter.
Ajouter les ingrédients secs (le bol de l’étape 2) aux ingrédients humides (le bol de l’étape 3) et mélanger jusqu’à ce que ça soit combiné. Ajouter les morceaux de pommes.
Diviser de façon égale dans les 12 moules à muffins.

Préparer la croustade :
Mettre la farine, l’avoine, la cassonade et la cannelle dans un petit bol et fouetter. Ajouter les morceaux de beurre froid et incorporer au mélange avec deux fourchettes. Ça va faire des grumeaux environ de la grosseur d’un pois et c’est bien correct.
Ajouter par dessus le mélange à muffin.
Faire cuire sur la grille du milieu pour 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’insertion d’un cure-dent en ressorte propre.
Refroidir.

Source: Chef Cuisto (déclinaison)

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