mercredi 30 juin 2021

Filet de saumon gratiné (BBQ)

 

Aneth, citron et saumon, trois ingrédients qui donnent un excellent goût! Gratiné en plus ça procure un mets relevé et plus bourratif:) J'ai bien aimé cette façon de cuire au B.B.Q. ça fait différent de la cuisson au four.

 

Portions: 6

Ingrédients

1 filet de saumon de 1½ lb (675 gr) avec la peau

Pour la garniture : 
 
1 1/2 tasse (165 gr) de mozzarella râpée
1/2 tasse (60 gr) de parmesan râpé
1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe d’aneth haché (moi frais)
1 c. à soupe de zestes de citron
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d’ail haché
1 petit oignon rouge haché
Sel et poivre au goût 
 

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture.
Dans un plateau d’aluminium huilé, déposer le filet de saumon. Couvrir le filet de garniture.
Éteindre l’un des brûleurs du barbecue. Déposer le plateau d’aluminium sur la grille chaude du côté du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 25 minutes.
 
Source:  Je cuisine
 
 
 
 
  

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lundi 28 juin 2021

Muffins aux dattes et à la crème sure

 

Vraiment de bons petits muffins pour le petit déjeuner ou la collation. Ils sont tendres à souhait! À refaire assurément!

Portions: 12

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de sel
½ tasse (90 gr) de cassonade
1 œuf
1 tasse (250 ml) de crème sure ou yogourt nature (crème aigre)
½ tasse (125 ml) de lait
¼ tasse (60 gr) de beurre ou margarine, fondue
1 tasse (140 gr) de dattes hachées

Mettre la farine dans un bol, ajouter la poudre à pâte, le soda et le sel. Incorporer la cassonade en brassant.
Dans un petit bol, incorporer l’œuf, la crème sure, le lait et le beurre avec un fouet. Ajouter le liquide d'un seul coup au mélange de farine à l'aide d'une fourchette. Remuer juste assez pour humidifier les ingrédients secs. Incorporer délicatement les dattes. Remplir 12 moules à muffins graissés.
Cuire au four à 400 °F (200 °C) environ20 minutes. (moi 375 °F/190 °C)

Source:  Recettes québécoises

 

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samedi 26 juin 2021

Oeufs brouillés


J'aime beaucoup les œufs brouillés, j'ai découvert cette façon de faire pour les avoir bien crémeux. Oui c'est riche en gras mais ça donne le résultat qu'il se doit et c'est délicieux! Parfait pour le petit déjeuner pressé!


Portions: 2

Ingrédients

2 c. à thé (cc) de fécule de pommes de terre (fécule de maïs fait aussi)
1 1/2 c. à soupe d'eau
1/4 tasse (60 gr) de beurre non-salé coupé en cubes
4 œufs

Pour la touche finale :
au goût de fleur de sel, ciboulette ou truffes en lamelle


Combiner l'eau et la fécule dans un petit bol jusqu'à ce que toute la fécule soit délayée. Ajouter les œufs et fouetter, puis ajouter la moitié des cubes de beurre.

Chauffer un poêlon anti adhésif à température moyenne, avec une cuillère d'eau au fond. L'eau vous permettra d'évaluer la température parfaite pour démarrer la cuisson de vos œufs. Lorsqu'il ne reste que quelques gouttes au fond du poêlon, ajouter le reste des cubes de beurre et laisser fondre doucement, environ 30 secondes, sans laisser virer noisette.

Dès que le beurre est fondu et commence à mousser, ajouter le mélange à omelette et laisser cuire 3-4 secondes sans toucher. Ensuite, commencer à remuer doucement, à l'aide d'une spatule ou cuillère adéquate. Si vous brassez beaucoup, vous obtiendrez des œufs plus brouillés, moins, un résultat comme dans la vidéo (ici) À vous de choisir. Si votre cuisinière conserve trop la chaleur, retirer du feu, au besoin, pour ne pas précipiter le processus. Ne pas attendre que les œufs aient l'air cuits, retirer du feu lorsqu'ils sont encore un peu sous cuits et transférer tout de suite à l'assiette (préchauffée, idéalement). Garnir de fleur de sel, de ciboulette ou herbes ciselées ou de lamelles de truffes qui "trainent" chez vous.

Source: La petite bette


Recette à imprimer

 

 


mercredi 23 juin 2021

Pain blanc et à l'avoine

 

 Hi! J'ai créé un petit monstre!! Ça sentait bon dans ma cuisine!! Un pain divin et léger avec une mie très moelleuse. L'ajout de la farine d'avoine permet de le mettre un peu plus santé.  Le seul hic c'est qu'une tranche ne rentrait pas dans mon grille-pain! Lol! La prochaine fois je prendrai un petit moule de plus pour le cuire. Délicieux en pain grillé.

Ingrédients

5 tasses (700 gr) de farine tout-usage non-blanchie (j'ai du rajouter environ ¾ tasse/105 gr durant le pétrissage)
1 tasse (125 gr) de farine d’avoine
1 1/2 c. à soupe de miel
1 1/2 c. à thé (cc) de gros sel (moi sel de mer)
3 c. à thé (cc) de levure traditionnelle active
3 c. à soupe de margarine (moi Becel)
600 ml d’eau à 115 °F (46 °C)


Mettre 400 ml d’eau à 115 °F (46 °C) avec le miel et saupoudrer la levure et laisser mousser pendant 10 minutes
Pendant ce temps mettre le sel et la margarine dans 200 ml d’eau à 115 °F (46 °C)
Par la suite mettre 2 tasses (280 gr) de farine dans le bol du batteur sur socle
Ajouter le mélange de levure.
Commencer à mélanger et ajouter reste de la farine progressivement et le mélange d’eau, sel et margarine
Mélanger et pétrir environ 10 minutes.
Laissez lever environ 1 heure dans le four avec la lumière allumé. (j'ai mis un bol d'eau chaude en plus)
Dégonfler la pâte.
Portionner en 2 boules identiques (j'ai pesé)
Mettre dans les moules graissés et laisser lever environ une heure.
Cuire à 400 °F (200 °C) entre 35 et 45 minutes jusqu’à coloration désirée.
*J'ai utilisé un grand moule de 5 x 12 pouces (13 x 30 cm)
 
Source: Jean-Pierre Jean Perso sur groupe Faire son pain au Québec (FB)
 
 
 
 

lundi 21 juin 2021

Poulet au miel et à l'ail



De belles cuisses qu'il fait bon de cuisiner! Simple à faire, la sauce est succulente et c'est pas trop sucré. À faire pour un soir de semaine!
 

Ingrédients

Portions: 2

4 cuisses de poulet
Sel et poivre noir
1 c. à soupe de beurre
3 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe de cassonade
¼ tasse (60 ml) de miel
1 c. à thé (cc) de thym séché
1 c. à thé (cc) d'origan séché

 

 

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Saler et poivrer généreusement les cuisses de poulet de tous les côtés. Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur un feu moyen. Ajouter le poulet, la peau vers le bas, et faire dorer des deux côtés.
Retirer les cuisses de poulet de la casserole et réserver. Retirer l'excès de gras de la casserole. Ajouter l'ail, cuire 1 minute, puis ajouter la cassonade, le miel, le thym et l'origan, et mélanger. Réduire le feu au minimum.
Remettre le poulet dans la poêle. Enrober le poulet dans la sauce. Cuire au four semi couvert pendant environ 1h30 m (moi 1 heure) en arrosant souvent.

Source: Martine Morin sur groupe De bonnes recettes de chez-nous (FB)

 

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vendredi 18 juin 2021

Choux de Bruxelles rôtis au bacon et à la moutarde

Je cherche toujours des recettes nouvelles pour passer mes choux de Bruxelles, celle-ci est très bonne, bien goûteux et tout simple à faire. Avec l'ajout des pacanes ça donne un beau croquant!

Portions: 6

Ingrédients

3 tranches de bacon, coupées en petits dés
1 c. à soupe d’huile d’olive
6 tasses (720 gr) de choux de Bruxelles, coupés en deux
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet ou de jus de pomme
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le bacon dans l’huile. Retirer le bacon à l’aide d’une écumoire. Réserver sur une assiette. Conserver le gras dans la poêle.
Dans la même poêle, dorer les choux dans le gras chaud. Saler et poivrer. Déglacer avec le bouillon et la moutarde. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient tendres et que le bouillon soit évaporé en remuant fréquemment, . Rectifier l’assaisonnement.
Transvider dans un plat de service et parsemer de bacon.

Source: Ricardo cuisine

 

Recette à imprimer

 

Très bon aussi avec l'ajout des pacanes!


mercredi 16 juin 2021

Pâté au saumon et sauce aux oeufs

Il y en a un ici qui a beaucoup aimé ce pâté, malgré qu'habituellement ce n'est pas vraiment son mets! Mais avec la sauce aux œufs, ça très bien passé! Celle-ci est bien crémeuse. Le pâté est délicieux, et très goûteux avec beaucoup de saumon. J'ai du ajouter du lait à la garniture sinon c'était trop sec. La pâte est super bonne, très tendre avec un léger rebord croustillant, j'ai été surprise de voir qu'on y ajoutait un blanc d’œuf à la fin de la préparation de cette pâte. Pour ma part je ne suis pas fan de sauce aux œufs, donc j'ai préféré le déguster nature! Ça donne quand même un gros pâté, j'ai congelé plusieurs parts.
À refaire sans hésitation!!


Portions: 6 à 8

Ingrédients

Pour la pâte: 

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 tasse de graisse végétale (de type Crisco) (moi saindoux Tenderflakes)
1/2 tasse (125 ml) d’eau froide
1 jaune d’œuf battu 
1 c. à thé (cc) de vinaigre
1 blanc d’œuf

Pour la garniture: 

4 pommes de terre (utilisé environ 1½ lb/680 gr)
1 petit oignon
1 boîte de saumon de 213 gr, égoutté (utilisé le Sockey's)
1 1/2 tasse (230 gr) de saumon cuit et défait en morceaux (utilisé un morceau de 330 gr)
1/4 c. à thé (cc) d’ épices à poisson
2 c. à soupe de persil haché (moi 1 c. à soupe séché)
½ tasse de lait (125 ml) (mon ajout)
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre 

Pour la sauce aux œufs: 

2 c. à soupe de beurre
1/2 petit oignon haché finement
2 c. à soupe de farine
1 tasse (250 ml) de lait
sel et poivre au goût
2 œufs cuits durs
 
 

 
Pour la pâte:
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la graisse végétale jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.
Creuser un puits au centre de la pâte. Verser l’eau, le jaune d’œuf et le vinaigre. Bien mélanger
Dans un autre bol, battre le blanc d’œuf en neige. Incorporer délicatement à la pâte. Réserver au réfrigérateur.

Pour la garniture:
Cuire les pommes de terre et les réduire en purée. Hacher finement l’oignon. Incorporer à la purée de pommes de terre avec le saumon, les épices, le persil et l’assaisonnement.
Pour le montage et la cuisson:
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un premier cercle de 10 po (25 cm) de diamètre et un second de 11 po (28 cm) de diamètre. Déposer l’abaisse la plus grande dans une assiette à tarte de 10 pouces (25 cm).
Verser la préparation dans l’abaisse. Déposer des noisettes de beurre sur la préparation et couvrir de la seconde abaisse. Cuire au four de 30 à 40 minutes.

Pour la sauce aux oeufs:
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’oignon et la farine. Bien remuer et cuire environ 1 minute.
Ajouter graduellement le lait en remuant constamment. Assaisonner.
Laisser mijoter quelques minutes et ajouter les œufs durs coupés en morceaux. Servir avec le pâté au saumon.

Source:  Je cuisine

 

Recette à imprimer

 


lundi 14 juin 2021

Muffins fraises et rhubarbe


Les fraises du Québec sont arrivées ainsi que la rhubarbe,  le match parfait pour cuisiner ces excellents muffins! Ils sont un peu fermes comme j'aime et ils sont santé en plus! À déguster au petit déjeuner ou même la collation!

Ingrédients

1 1/2 tasse (210 ml) de farine tout-usage
1 1/4 tasse (175 gr) de farine de blé entier
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1 œuf
1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature 0%
3/4 tasse (180 ml) de lait écrémé
1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1 tasse (150 gr) de fraises coupées en dés
1 tasse (130 gr) de rhubarbe coupée en dés
6 c. à soupe de noix de Grenoble hachées
1/2 c. à thé (cc) de cannelle

Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C).
Dans un bol, mélanger les farines avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, mélanger l’œuf avec le yogourt, le lait, 8 c. à thé (40 ml) de sirop d’érable, l’huile et la vanille.
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Ajouter les fraises et la rhubarbe. Remuer délicatement.
Dans les douze alvéoles d’un moule à muffins en silicone, répartir la pâte.
Dans un troisième bol, mélanger le reste du sirop d’érable avec les noix et la cannelle. Répartir la préparation aux noix sur la pâte.
Cuire au four de 30 à 35 minutes (moi 25 minutes), jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir.
 
 
 
 
 

 

vendredi 11 juin 2021

Barres à la rhubarbe

Ces barres à la rhubarbe sont une  version avoisinante des fameux carrés aux dattes. Je dis avouer que la quantité de beurre me rebutait un peu!! Je me suis lancée quand même et les barres sont délicieuses! On oublie le gras et on déguste avec un bon verre de lait:) Une belle recette à refaire!

Ingrédients


3 tasses (390 gr) de rhubarbe, coupée en petits tronçons
½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzéna)
1 tasse (225 gr) de beurre, fondu
1 tasse (180 gr) de cassonade
2 tasses (180 gr) d’avoine à cuisson rapide (gruau)
1 tasse (140 gr) de farine de blé entier (moi régulière non-blanchie)
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

 


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule carré de 8 pouces (20 cm). Réserver.
Dans une casserole, déposer la rhubarbe et le sirop d’érable. Couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Délayer la fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d’eau, puis l’ajouter au mélange de rhubarbe. Laisser mijoter pendant 2 minutes en remuant, puis retirer du feu. Réserver.
Dans un bol, mélanger le beurre et la cassonade, puis ajouter le reste des ingrédients.
Étendre la moitié du mélange dans le moule (1½ tasse/355 gr), bien le compacter, puis répartir la garniture à la rhubarbe sur toute la surface. Couvrir avec le reste du mélange à l’avoine, puis enfourner pendant 20 minutes (moi 25 minutes)
Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Source:  3 fois par jour


Recette à imprimer

 


lundi 7 juin 2021

Millefeuille

Voici un classique qui vaut le détour! C'est rafraîchissant, et on devient vite accro! Mais je vous accorde que c'est assez sucré par contre mais on n'oublie vite ce détail! Un excellent dessert à partager en famille!! Pour la déco je l'ai comme manqué un peu! Hi!


Portions: 6 (moi 4)

Crème pâtissière


2 tasse (500 ml) de lait
1 gousse de vanille, fendue en deux et grattée
2/3 tasse (130 gr) de sucre
1/3 tasse (46 gr) de farine tout-usage non blanchie
2 œufs

Feuilleté

200 gr de pâte feuilletée (½ boîte)
1 c. à soupe de lait
1 c. à thé (cc) de sucre

Crème chantilly

1 tasse (250 ml) de crème 35 % à fouetter
1/4 tasse (50 gr) de sucre (moi 3 c. à soupe)
1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

Glaçage

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
3 c. à thé (cc) d'eau
1 oz (30 gr) de chocolat noir

Crème pâtissière
Dans une petite casserole, chauffer doucement le lait avec les graines et la gousse de vanille jusqu'à ce que le lait frémisse.
Dans une autre casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Incorporer les œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de lait chaud au mélange d’œufs, en fouettant, puis poursuivre avec le reste du lait. Cuire à feu moyen en fouettant.
Laisser mijoter en remuant constamment 1 minute ou jusqu'à épaississement. Transférer dans un bol. Couvrir directement la surface de la crème pâtissière de pellicule plastique. Laisser tiédir puis réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

Feuilleté

Entre-temps, tapisser une plaque de cuisson de 17 x 12 po (43 x 30 cm ) de papier parchemin.
Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 16 x 8 po (40 x 20 cm), d'une épaisseur d'environ 1/8 de po (3 mm). Mettre la pâte sur la plaque et réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Piquer toute la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette. Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre. Cuire au four de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.

Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à la formation de pics semi-fermes. Réserver au réfrigérateur. (j'ai fouetté de nouveau au moment de monter le millefeuille)


Glaçage
Dans un bol, mélanger le sucre et l'eau. Réserver.

Montage
Trancher le rectangle de pâte feuilletée cuite et refroidie en 3 bandes égales, sur la largeur. Napper une première bande de pâte de crème pâtissière et couvrir d'une deuxième bande de pâte. Couvrir de crème chantilly, puis du dernier morceau de pâte feuilletée. Glacer le dessus du millefeuille.
Placer le chocolat dans un bol. Fondre au four micro-ondes. Façonner un petit cône en papier parchemin et y mettre le chocolat fondu. Couper la pointe du cône.
Tracer des lignes droites sur le glaçage, puis passer un couteau en sens contraire pour former des motifs marbrés.
Servir froid et conserver au réfrigérateur. 

Il y avait trop de crème pâtissière, je n'ai pas tout utilisé. J'ai mis le glaçage et le chocolat sur la dernière pâte feuilletée avant de la déposer sur la crème fouettée. Pour que ça se découpe très bien (sinon ça tendance à "se fouérer")  congeler le millefeuille environ 1h30 à 2 heures.

Ricardo a dit que ça ne se congelait pas et bien j'ai fait le test et je n'ai pas vu vraiment de différence après la décongélation!

Source:  Ricardo cuisine

 

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vendredi 4 juin 2021

Panini au poulet et aux poivrons grillés

 
Un panini comme je les aime, simple à cuisiner, très goûteux avec un parfum de basilic, et pas long à cuisiner! En plus il est santé, pourquoi s'en passer:)

Portions: 4

Ingrédients

2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
1/2 tasse (125 ml) de pesto (moi au basilic)
1 poivron rouge, épépiné et coupé en quartiers (rouge et vert)
1 oignon rouge, coupé en quartiers
4 pains à panini, coupés en deux à l'horizontale (fait maison)
1 tasse (110 gr) de mozzarella, râpé


Badigeonner le poulet avec la moitié du pesto.
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée ou utiliser une poêle striée pour cuire sur la cuisinière. Cuire le poulet, le poivron et l'oignon de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé et que les légumes soient grillés des deux côtés. Saler et poivrer.
Émincer le poulet, le poivron et l'oignon au goût. Réserver.
Tartiner l'intérieur des pains avec le reste du pesto. Y répartir le poulet, le poivron, l'oignon et le fromage. Rectifier l'assaisonnement. Refermer chaque pain.
Cuire les panini sur le gril du barbecue ou dans la poêle striée pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Déposer un poids sur les panini pour les aplatir telle une poêle de fonte ou une brique enveloppée d'une feuille d'aluminium.
Les retourner à la mi-cuisson afin de bien marquer les pains. Couper chaque panini à la diagonale et accompagner de frites maison et d'une salade verte!

* J'ai découpé le poulet en lanières et badigeonner de pesto et ensuite cuit avec les légumes.
J'ai passé le sandwich au gril à panini.

Source: Ricardo cuisine

 

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mardi 1 juin 2021

Chop suey de la mort

J'avais un bon reste de fèves germées à passer et je suis tombée sur cette recette, un plat asiatique coloré au surprenant goût croquant! Ici ça été un franc succès! À faire et refaire assurément!

Portions: 4

Ingrédients

3 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon espagnol, haché finement
2 grosses branches de céleri tranchées finement
3 grosses gousses d’ail, hachées finement
1 c. à thé (cc) de gingembre frais râpé finement
1 lb (450 gr) de porc/veau/bœuf mélangés hachés (moi porc et bœuf)
1/2 lb (250 gr) de poitrine de poulet, coupée en cubes
1/2 poivron rouge, coupé en lanières
1/2 poivron vert, coupé en lanières
1 barquette de 227 gr de champignons blancs, coupés en deux
1 tasse de brocoli coupé en moyens fleurons
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de bœuf
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
1 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)  diluée dans 1/4 tasse (60 ml) d’eau froide
5 tasses (450 gr) de fèves germées, rincées et égouttées
Sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’huile d’olive puis ajouter l’oignon, le céleri, l’ail et le gingembre. Faire revenir pendant 4 à 5 minutes pour attendrir le tout en remuant régulièrement.
Augmenter à feu moyen-élevé, ajouter la viande hachée et le poulet puis poivrer à fond. Mélanger et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit légèrement rosée.
Réduire à feu moyen puis ajouter les poivrons, les champignons, les brocolis, le bouillon de bœuf et la sauce soya. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les brocolis soient tendres.
Ajouter le mélange de fécule de maïs, bien remuer et cuire pendant 2 minutes pour épaissir légèrement.
Ajouter les fèves germées, mélanger le tout et cuire pendant 1 minute. Servir immédiatement et arroser avec plein de sauce soya au goût !

Source:  Le coup de grâce

 

Recette à imprimer