Shortcake aux fraises

 Les fraises du Québec sont arrivées depuis quelques semaines déjà, elles sont juteuses à souhait. Voici un shortcake un peu spécial pour accompagner celles-ci. C'est une recette très ancienne, le gâteau est bien différent que celui qui est blanc et moelleux que j'ai l'habitude de faire. C'est plus une pâte style Bisquick, c'est-à dire une pâte granuleuse et très épaisse, et ça ne contient aucun oeuf; une fois cuite celle-ci est assez dense. Le shortcake n'est pas vraiment sucré. Ici ça n’as pas fait l’unanimité mais moi j’ai bien aimé, ça fait changement.

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à soupe de sucre
½ c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (48 gr) de graisse ramollie (moi saindoux Tenderflakes)
¾ tasse (180 ml) de lait

Garniture

1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35%
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille blanche
2 c. à soupe de sucre à glacer (+ ou - selon le goût)
Fraises pour la déco

 

Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients secs
Dans un autre bol, crémer la graisse avec le sucre avec un fouet. Ajouter les ingrédients secs et avec une cuillère de bois, ajouter le lait afin de former une pâte qui se tient. (à ce stade-ci la pâte sera très épaisse et un peu granuleuse)
Déposer dans un moule à gâteau rond de 8 pouces (20 cm), beurré. Bien égaliser avec le dos d'une cuillère.
Cuire au four à 450 °F (232 °C), 15 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Garniture
Fouetter la crème jusqu'à des pics se forment, ajouter la vanille et le sucre à glacer.
Déposer le gâteau sur une assiette, crémer le dessus et les côtés avec la crème fouettée, décorer avec des fraises fraîches.
Servir!

Source: Benoît Nault sur groupe  Recettes d'Antan (FB)

 

Recette à imprimer

 

Pizza au chocolat et aux fruits

Voici une pizza dessert ultra décadente! C'est très chocolaté: la base est un brownie, recouvert d'une ganache onctueuse, le tout surplombé de beaux fruits frais (avec des fruits de saison du Québec comme les fraises qui viennent d'arriver c’est encore meilleur!). On peut décliner avec d'autres fruits frais ou autre garniture de votre choix.
Un vrai coup de 💖:)

Portions: 8

Ingrédients

Brownie

1 tasse (180 gr) de grains de chocolat Chipits mi-sucré
½ tasse (95 gr) de shortening Crisco doré (moi moitié saindoux et beurre)
½ tasse (70 gr) de farine tout-usage
½ tasse (100 gr) de sucre granulé
2 œufs
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

Ganache

¾ tasse (135 gr) de grains de chocolat mi-sucré Chipits
2 c. à soupe de shortening Crisco doré (moi moitié saindoux et beurre)
2 c. à soupe d’eau
Fruits pour la décoration (moi fraises et bleuets frais)

Chauffer le four à 375 °F (190 °C).
Graisser une assiette à pizza de 12 pouces (30 cm).

Couche de fond (brownie):
Fondre les grains de chocolat et le shortening dans un bain-marie et laisser refroidir.
Incorporer la farine, le sucre, les œufs et la poudre à pâte et bien mélanger à la fourchette.
Étendre sur l’assiette à pizza et cuire au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Ganache:
Dans un petit bol, faire fondre les grains de chocolat, la  graisse et l'eau au bain-marie et bien mélanger. Étendre sur la pizza refroidie. Décorer avec des fruits frais de votre choix

Source: Cuisinaweb

Recette à imprimer

 

Beignes de chez nous

C'est toujours un plaisir pratiquement à chaque année de faire des beignes maison! Ceux-ci sont bien croustillants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur! La crème sure apporte une légèreté à la mie. Par contre j'ai diminué de moitié du zeste d'orange, de peur que ça goûte trop fort et c'était parfait c'était délicat au goût. Sinon on peut l'omettre complètement aussi si vous aimez moins le goût d'agrume.

Portions: 15

Ingrédients

3 c. à soupe de beurre
1 tasse (200 gr) de sucre
2 œufs battus
3 ¾ tasses (525 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de sel
¾ tasse (180 ml) de crème sure (crème aigre)
1 c. à thé (cc) de vanille
2 c. à soupe de zeste d'orange (moi 1 c. à soupe)
Huile-Pour recouvrir la pâte (moi graisse Tenderflake)

Battez le beurre, le sucre et les œufs jusqu’à ce que le sucre soit fondu. (mixette environ 4-5 minutes)
Tamisez la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, et le sel.
Ajoutez la vanille et le zeste dans la crème sure et ajoutez au premier mélange en alternant avec la farine.
Couvrez et réfrigérez la pâte de 4 à 12 heures.
Divisez la pâte en 3 parties. Abaissez une quantité à la fois, et laissez les autres au réfrigérateur.
Abaissez la pâte à ⅓ po (1,85 cm) sur une planche légèrement farinée. Découpez les beignes à l’emporte-pièce et laissez-les reposer 15 minutes avant de les faire cuire.
Faites chauffer l’huile à 350 °F (180 °C) au thermomètre à friture. Mettez les beignes un à la fois dans l’huile (ou la graisse). Ajoutez-en de façon à ce qu'ils ne soient pas trop près les uns des autres.
Retournez-les dès qu’ils montent à la surface. Aussitôt cuits, déposez-les sur un papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
Laissez-les refroidir et roulez-les dans le sucre à fruits ou dans le sucre à glacer.

Source:  Mordu

Recette à imprimer 

 

Pâté au saumon et sauce aux oeufs

Il y en a un ici qui a beaucoup aimé ce pâté, malgré qu'habituellement ce n'est pas vraiment son mets! Mais avec la sauce aux œufs, ça très bien passé! Celle-ci est bien crémeuse. Le pâté est délicieux, et très goûteux avec beaucoup de saumon. J'ai du ajouter du lait à la garniture sinon c'était trop sec. La pâte est super bonne, très tendre avec un léger rebord croustillant, j'ai été surprise de voir qu'on y ajoutait un blanc d’œuf à la fin de la préparation de cette pâte. Pour ma part je ne suis pas fan de sauce aux œufs, donc j'ai préféré le déguster nature! Ça donne quand même un gros pâté, j'ai congelé plusieurs parts.
À refaire sans hésitation!!

Portions: 6 à 8

Ingrédients

Pour la pâte: 

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 tasse de graisse végétale (de type Crisco) (moi saindoux Tenderflakes)
1/2 tasse (125 ml) d’eau froide
1 jaune d’œuf battu 

1 c. à thé (cc) de vinaigre
1 blanc d’œuf

Pour la garniture: 

4 pommes de terre (utilisé environ 1½ lb/680 gr)
1 petit oignon
1 boîte de saumon de 213 gr, égoutté (utilisé le Sockey's)
1 1/2 tasse (230 gr) de saumon cuit et défait en morceaux (utilisé un morceau de 330 gr)
1/4 c. à thé (cc) d’ épices à poisson
2 c. à soupe de persil haché (moi 1 c. à soupe séché)

½ tasse de lait (125 ml) (mon ajout)
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre 

Pour la sauce aux œufs: 

2 c. à soupe de beurre
1/2 petit oignon haché finement
2 c. à soupe de farine
1 tasse (250 ml) de lait
sel et poivre au goût
2 œufs cuits durs

 

 

 

Pour la pâte:
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la graisse végétale jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.
Creuser un puits au centre de la pâte. Verser l’eau, le jaune d’œuf et le vinaigre. Bien mélanger
Dans un autre bol, battre le blanc d’œuf en neige. Incorporer délicatement à la pâte. Réserver au réfrigérateur.

Pour la garniture:
Cuire les pommes de terre et les réduire en purée. Hacher finement l’oignon. Incorporer à la purée de pommes de terre avec le saumon, les épices, le persil et l’assaisonnement.
Pour le montage et la cuisson:
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un premier cercle de 10 po (25 cm) de diamètre et un second de 11 po (28 cm) de diamètre. Déposer l’abaisse la plus grande dans une assiette à tarte de 10 pouces (25 cm).
Verser la préparation dans l’abaisse. Déposer des noisettes de beurre sur la préparation et couvrir de la seconde abaisse. Cuire au four de 30 à 40 minutes.

Pour la sauce aux oeufs:
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’oignon et la farine. Bien remuer et cuire environ 1 minute.
Ajouter graduellement le lait en remuant constamment. Assaisonner.
Laisser mijoter quelques minutes et ajouter les œufs durs coupés en morceaux. Servir avec le pâté au saumon.

Source:  Je cuisine

 

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Pain blanc maison au lait

Des pains fesse de rêve qui sont à la hauteur de mes attentes, je dirais même plus!! Je suis devenue vite accro à ces pains très dodus grâce à sa légèreté et son moelleux! Fabuleux au goût soit nature ou grillé! Plus qu'un gros coup de💕! À faire et refaire!!

Portions: 2 pains fesses

Ingrédients

8 tasses (1,12 kg) de farine blanche non blanchie

1½ c. à thé (cc) de sel

½ tasse (95 gr) de graisse (moi saindoux Tenderflakes)

1 œuf battu

3 tasses (750 ml) de lait tiède (moi plus chaud que tiède)

1 sachet de 8 gr (2¼ c. à thé/cc) de levure instantanée

Dans le bol du batteur sur socle mélanger 5 tasses (700 gr) de farine et le sel, incorporer la  graisse.(j'utilise un coupe-pâte pour bien répartir celle-ci dans la farine). Bien mélanger et ajouter la levure, brasser.

Dans un autre bol, mélanger l’œuf battu avec le lait plus chaud que tiède.

Ajouter le liquide dans le mélange de farine.

Prendre le crochet pétrisseur et pétrir à la vitesse 2 quelques minutes. Ajouter à mesure la farine restante (±3 tasses/420 gr) afin de former une belle boule qui se tient et non collante. Pétrir environ 8-10 minutes.

Déposer la pâte dans un grand bol graissé et mettre un papier ciré graissé (ou linge) sur le dessus, laisser lever environ 1 heure ou double de volume au four éteint avec lumière ouverte. (j'ai mis un plat d'eau très chaude)

Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrir une deuxième fois.

Remettre au fourneau jusqu’à ce qu’elle ait, une autre fois, doublée de volume.

Couper la pâte en 4 morceaux égaux (environ 435 gr chaque boule) et pétrir une troisième

fois avant de les mettre dans 2 moules à pain graissés (5 x 9 pouces/13 x 23 cm).

Mettre les 2 moules à pain au fourneau, toujours avec la lumière allumée avec bol d'eau chaude.

Lorsque la pâte à doublé de volume, allumer le fourneau à 400 °F (200 °C) et cuire environ 30 minutes.

(Truc : Un son creux, lorsqu’on frappe sur le coté du pain, indique qu’il est cuit). 

Beurrer légèrement les pains à la sortie du four pour empêcher que leurs croûtes ne durcissent.

Source: Marjolaine N Richard de bonnes recettes de chez-nous

 

 

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Pâte à tourtière du Lac

J'ai découvert cette belle recette de pâte pour faire des tourtières du Lac. Elle est plus ferme que celle à tarte et elle se roule à merveille. Donc parfaite pour les grosses tourtières!


Ingrédients
 
6 tasses (840 gr) de farine tout-usage 
2 c. à thé (cc) de sel 
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (250 ml) d’eau très froide
2 œufs battus 
2 c. à soupe de vinaigre
1 lb (454 gr) de graisse végétale (Crisco) (moi saindoux Tenderflake's)
¼ tasse (60 gr) de beurre ramolli (moi margarine Becel)

Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol du batteur sur socle, faire un puits au centre.
Dans un autre bol, battre les oeufs, l'eau et le vinaigre.
Couper la graisse ou le saindoux en cubes et déposer dans le puits de la farine. Ajouter le beurre (ou margarine). Utiliser le crochet pétrisseur et pétrir lentement à la vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte soit en gros grumeaux, ajouter le mélange liquide et continuer de pétrir quelques minutes jusqu'à l'obtention d’une pâte homogène.
La pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Sinon, elle peut être préparée le jour même de la préparation de la tourtière. Elle se travaillera mieux si vous la réfrigérer 15 minutes avant de l’abaisser.
Donne environ 3¾ livres (1.7 kg) de pâte.

Source: La foodie scientifique




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Tarte campagnarde aux pommes

Quand on parle d'automne on associe tout de suite avec pommes! La tarte aux pommes est un dessert classique dont on ne ne se lasse pas! Celle-ci est vraiment bonne et pas trop sucrée. Ça fait changement de celle à 2 croûtes. Par contre quand je suis venue pour mettre le mélange des pommes j'en avais beaucoup trop pour une seule tarte, donc j'en ai fait 2! J'ai réparti la garniture sur les 2 tartes.


Portions: 8

Ingrédients

2½ lbs (1.12 kg) de pommes vertes acidulées (environ 6 grosses pommes), pelées et finement tranchées (moi Cortland)
2 c. à soupe de jus de citron
¼ tasse (50 gr) de sucre granulé
1/3 tasse (60 gr) de cassonade pâle légèrement tassée
½ tasse (70 gr) de farine
½ c. à thé (cc) de cannelle moulue
¼ tasse (60 gr) de beurre ramolli
1 abaisse de pâte à tarte de 9 pouces (23 cm) non cuite (plus bas)

Mélanger ensemble les pommes, et le jus de citron.
Mélanger la farine et le sucre granulé. Mélanger les pommes dans le mélange de farine.
Rouler l'abaisse pour obtenir un cercle de 13 po (33 cm). Transférer  sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Déposer les pommes au centre de la pâte, en un monticule, en laissant 2 po (5 cm) de pâte libre tout autour. Saupoudrer les pommes de cassonade et de cannelle. Étendre le beurre en noisettes sur les pommes. Replier la pâte sur la garniture en la plissant au besoin pour qu'elle ceinture bien les pommes. . Écraser légèrement la pâte sur la garniture.
Cuire au four à 400 °F (200 °C) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres, soit environ 30 minutes (moi 40 minutes). Laisser la tarte refroidir sur une grille pendant 10 minutes; la servir chaude.

Source: Livre de recettes Kitchen Aid Les meilleures recettes 



Recette à imprimer

 Voici une pâte à tarte infaillible qui se cuisine en peu de temps dans le batteur sur socle. Elle se roule très bien et une fois cuite, la pâte est très tendre.

Pâte à tarte

Portions: 2 abaisses de 8 à 9 po (20 à 23 cm)

Ingrédients

2¼ tasses (315 gr) de farine tout-usage
¾ c. à thé (cc) de sel
½ tasse (95 gr) de shortening bien froid (moi tenderflake)
2 c. à soupe de beurre bien froid
5 à 6 c. à soupe d'eau froide

Verser la farine et la sel dans le bol du batteur sur socle. Installer le fouet plat. Régler à basse vitesse et mixer pendant 15 secondes.
Couper le shortening et le beurre en morceaux et les ajouter au mélange de farine. Continuer de mixer à basse vitesse jusqu'à ce que les particules de shortening soient de la taille de petits pois, soit environ 30 à 40 secondes.
Toujours à basse vitesse, ajouter l'eau, 1 c. à soupe à la fois en mixant jusqu'à ce que les ingrédients soient bien humectés et que la pâte commence à se lier. Diviser la pâte en 2 portions. Former une balle avec chaque moitié et l'aplatir légèrement. Emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer 15 minutes.
Rouler une moitié de pâte à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier ciré. Plier la pâte en quatre. Déposer dans une assiette à tarte de 8 ou 9 po (20 ou 23 cm) et déplier en la comprimant fermement au fond et sur les côtés de l'assiette
Pour une tarte à une croûte; replier le rebord par-dessous. Pincer au goût. Ajouter la garniture à tarte de votre choix. Cuire comme indiqué.

Source: Livre de recettes Kitchen Aid Les meilleures recettes