mardi 29 septembre 2020

Pain à la noix de coco et au chocolat blanc


Pour les addicts de noix de coco voici une miche de pain riche en saveur et "en calories" mais tellement bon! Tout à fait moelleux, il est très bon grillé ou nature (à noter qu'une fois grillé le pain est très souple). J'ai trouvé le sucre de coco au marché Avril, il s'en vend aussi chez Bulk Barn.

Portion: 1 miche

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de lait de coco, tiédi
2 c. à soupe d'huile de coco, fondue
20 gr de levure fraîche ou 7 g de levure sèche active (moi 2 c. à thé/cc)
3 c. à soupe de sucre de coco
2 c. à thé (cc) d'extrait de coco
3 1/2 tasses (490 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (100 gr) de noix de coco râpé
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat blanc


Pour la dorure


1 jaune d’œuf mélangé à 1 c. à soupe de lait
1/4 tasse (25 gr) de noix de coco râpé



Dans le bol du batteur sur socle, mélanger le lait de coco, l'huile de coco, la levure, le sucre de coco et l'extrait.
Ajouter la farine et le sel et commencer à pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que là pâte forme une boule. Ajouter la noix de coco râpée et les pépites de chocolat blanc et continuer de pétrir pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la parois.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (après 2 heures il n'a pas aussi gonflé que voulu même si j'ai mis un bol d'eau chaude à côté!)
Sur un plan de travail fariné, dégonfler la pâte puis former une boule en prenant soin de mettre les pliures en dessous.
Déposer la boule sur une plaque chemisée de papier parchemin, puis couvrir d'un linge.
Laisser de nouveau, lever 1 heure. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

À l'aide d'un pinceau, dorer le pain à l’œuf et au lait et saupoudrer de noix de coco.
Enfourner pour 35 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.


Source:  Les gourmandises d'Isa


   Recette à imprimer

samedi 26 septembre 2020

Muffins aux pommes et gruau

Les pommes d'automne sont arrivées et sont en abondance! Une belle occasion pour tester les muffins de Marilou, ils sont excellents, un peu denses et bien dodus (Faut dire que je les ai remplis à ras bord!!) 

Portions: 8 (moi 6 gros) 

Ingrédients

1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1 tasse (90 gr) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
Une pincée de sel
1/2 tasse (75 gr) de pomme, pelée et coupée en cubes

Ingrédients humides

1 tasse (250 ml) de compote de pommes non sucrée (ici)
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1 œuf
1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola

 


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Chemiser 8 moules à muffins de caissettes en papier. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, combiner les ingrédients humides, puis les verser sur le mélange d’ingrédients secs. Remuer.
Ajouter les cubes de pomme, bien mélanger, puis répartir le tout dans les moules à muffins.
Enfourner pendant 20 minutes. 

*J'ai cuit 25 minutes pour 6 gros muffins 



mercredi 23 septembre 2020

Croustade aux pommes et sauce au miel

C'est le temps de passer vos pommes d'automne! Enfin une belle croustarde pas de cannelle! Hi! Un peu différente de la classique, elle est sucrée à base de miel! Ça fait différent  avec une bonne sauce crémeuse qui donne une belle texture à la préparation! Excellent, servie avec une belle boule de crème glacée:)

Ingrédients

Portions: 8
 

Pour la garniture aux pommes et au miel 


6 à 7 tasses de pommes (1 kg), pelées et coupées en cubes (je recommande un mélange de McIntosh et Cortland)
1 c. à soupe de jus de citron
½ tasse (125 ml) de miel
¼ tasse (45 gr) de cassonade
½ tasse (125 ml) de crème à cuisson 35 % (moi 15 % champêtre)


Pour le crumble


1 ½ tasse (135 gr) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)
½ tasse (120 gr) de beurre, fondu
1/3 tasse (60 gr) de cassonade
1/3 tasse (45 gr) de farine tout-usage
 

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et placer la grille en bas.
Dans un grand bol, mélanger les pommes avec le jus de citron, puis les placer dans un moule de 8 ou 9 po (20-23 cm) allant au four. Réserver.
Dans une petite casserole, combiner le reste des ingrédients « pour la garniture aux pommes et au miel », puis porter à ébullition. Cuire pendant 1 minute, puis verser la sauce au miel sur les pommes. Réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour le crumble », puis verser le tout sur le mélange de pommes.
Cuire au four pendant 45 minutes, puis laisser reposer pendant un minimum de 10 minutes avant de servir.

lundi 21 septembre 2020

Gelée de poivrons rouges



Il y a quelque temps j'avais découvert  la gelée de piments des produits Épicure et je suis tombée en amour avec elle! Mais cette-fois-ci j'avais le goût de la cuisiner maison et j'ai découvert la belle recette de Jasmine Cuisine. Mais je dois avouer qu'elle m'a donnée des sueurs malgré la facilité de cette recette. Je ne sais pas pourquoi j'avais bien suivi la marche à suivre et elle a à moitié pris:(
Après avoir pris conseil à Jasmine elle m'a suggérée de tout recuire un gros 5 minutes et de rajouter une autre boîte de Certo et enfin j'ai eu la texture désirée!
C'est sucré mais tellement bon au goût! Accompagnée d'un brie et de petits craquelins, vous allez vous régaler:))


Portions: 12 petits pots de ½ tasse/125 ml (ou 6 pots de 1 tasse/250 ml)

Ingrédients

2 tasses (environ 1 lb/454 gr) de poivrons rouges passés au hachoir (ou encore mieux, au mélangeur), soit environ 4 gros poivrons
5 tasses (1 kg) de sucre
1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc (à 5% d'acide acétique) (le régulier)
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron reconstitué (en bouteille le Realemon, car le taux d'acidité est stable)
2 sachets de gélifiant Certo en poudre (115 gr en tout) (2 petites boîtes)


Chauffer les poivrons hachés, le sucre et le vinaigre ensemble dans une grande casserole sur feu vif. Quand la préparation commence à bouillir, ajouter le jus de citron et laisser bouillonner en remuant constamment durant 3 minutes.
Retirer du feu et ajouter le Certo en poudre. Brasser constamment durant 5 minutes (pas moins!) avec une cuillère de bois pour bien dissoudre la poudre.
Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est le site de Vincent le canneux, LA référence en matière de conserves. C'est très bien expliqué.

Source: Jasmine Cuisine
 
 



samedi 19 septembre 2020

Poivrons farcis au boeuf haché

Les poivrons sont pas chers ces temps-ci alors voilà une belle et bonne recette pour les passer! Simple à faire, ça se sert très bien pour un soir de semaine! Une autre suggestion de ma sœurette (Hi! en fait c'est elle qui l'a cuisinée:)!!

Portions: 4

Ingrédients

4 poivrons verts (ou autre couleur)
2 c. à soupe de beurre
1 lb (454 gr) de bœuf haché
1 oignon moyen  haché fin 
1 gousse d'ail hachée
1 pot de 570 ml de sauce aux tomates fines herbes (Moisson santé) (ici)
1 c. à thé (cc) de fines herbes italiennes
1 c. à thé (cc) de sauce Worcestershire
1 c. à thé (cc) de sauce piquante (de type Sriracha)
sel et poivre au goût
2 tasses (220 gr) de fromage Mozzarella râpée
1 tasse (250 ml) de sauce brune déjà préparée (moi en sachet


Couper la tête des poivrons et enlever les pépins à l'intérieur.
Dans une grande casserole faire blanchir les poivrons environ 2 minutes. Mettre de côté.
Dans une poêle faire reluire le beurre et ajouter l'oignon et l'ail quelques minutes, ajouter le bœuf haché, ne pas trop égrené. Cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée.
Ajouter la sauce tomate, les fines herbes, la sauce anglaise et la sauce piquante. Cuire 4-5 minutes.
Couper les poivrons en 2 et garnir ceux-ci chaque moitié du mélange de viande. Saupoudrer de fromage.
Dans un plat rectangulaire, verser la sauce brune et déposer les moitiés de poivron.
Cuire au four à 400 °F (200 °C) environ 20-25 minutes ou jusqu'à doré.
Napper de sauce le riz et les poivrons.
Servir avec un bon riz basmati et une salade verte!



Recette à imprimer

 


mercredi 16 septembre 2020

Brioche décadente aux pommes (MAP)

Dernièrement ma machine à pain m'a laissée tomber après 20 ans de loyaux services! Je m'en suis procurée une nouvelle et j'avais prévu de faire cette divine brioche, double raison de la tester, j'avais de belles d'automne à passer! La brioche est fondante, moelleuse et un gros tantinet
sucrée! Une petite sauce se forme en cuisant ce qui la rend encore plus décadente! Un vrai régal en bouche!
À faire si vous avez la dent sucrée!!
J'ai modifié la recette pour la faire à la MAP, pour la faire à la main c'est ici
 
Portions: 12
 
Ingrédients 

Pour la pâte

1 tasse (250 ml) de lait 2% tiède

1 gros oeuf battu
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/3 tasse (65 gr) de sucre
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu

2 3/4 tasses (385 gr) de farine
1 sachet de levure instantanée de 8 gr (2¼ c. à thé/cc)

Pour la garniture aux pommes

1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1 c. à soupe de beurre fondu
1/2 c. à thé (cc) de cannelle
2 pommes Cortland coupées en dés
 
Pour le glaçage

2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
1/4 tasse (60 ml) de lait 2%
2 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à thé (cc) de vanille
 

Déposer dans la cuve de la machine à pain les ingrédients selon l'ordre donné et mettre au cycle de la pâte (dough). Une fois le cycle terminé, dégazer la pâte et abaisser la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 12 po x 10 po (30 cm x 25 cm). Mélanger les ingrédients de la garniture aux pommes dans un autre bol. 
Répartir la garniture sur la pâte en laissant un pourtour libre de 3/4 po (2 cm). Rouler le rectangle de pâte sur la longueur. 

 

 

Couper le rouleau de pâte en 12 rondelles de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur. Beurrer un plat de cuisson de  13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), puis y placer les brioches côte à côte.
Couvrir le plat d’un linge humide. Laisser reposer 1 heure à température ambiante. (J'ai ajouté un bol d'eau chaude à côté dans le four avec lumière allumée).
Fouetter les ingrédients du glaçage dans un bol. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Cuire les brioches au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et laisser tiédir.
Napper les brioches de glaçage. 
 
 
 



dimanche 13 septembre 2020

Côtelettes de porc en sauce

 

Voilà une belle recette de côtelettes de porc à mon goût, dans une sauce rouge exquise et légèrement sucrée (diminuer si vous aimez moins). J'ai préféré cuire au four, ainsi la sauce demande moins de surveillance! le porc était très tendre, bref une recette à faire et refaire! 
 
Ingrédients

4 côtelettes de porc (moi 2 grosses et épaisses)
1 c. à soupe d’huile


La sauce


2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile douce
1 gros oignon haché finement
1 branche de céleri hachée finement
2 gousses d’ail écrasées et hachées
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
½ tasse (90 gr) de cassonade (ou moins si désiré)
¼ tasse (60 ml) de pâte de tomate
¼ tasse (60 ml) de vinaigre
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à soupe de sauce chili
Sauce forte au goût
Sel et poivre


La finale (pas fait)


1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzéna) dans 3-4 c. à soupe d’eau froide.

Enlever le maximum de gras du contour des côtelettes et les saisir des deux côté dans un poêlon, on ne les cuits pas entièrement. Retirer et mettre de côté.
Dans un chaudron avec couvercle, vous allez cuire dans le beurre et l’huile l’oignon et le céleri, ne pas laisser prendre couleur, on veut les oignons transparent ou presque. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.
Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, monter le feu, bien mélanger et laisser cuire 3-4 minutes.
Ajouter la viande et sur un feu doux laissez cuire pour 1:30 heure. Retirer les côtelettes du bouillon et les garder au chaud sur une assiette chaude et épaissir le bouillon avec la fécule. (Pas fait cette étape, la sauce a épaissi en cuisant)

J'ai cuit au four à 325 °F (150 °C) environ 1 heures selon l'épaisseur de vos côtelettes (les miennes étaient assez épaisses.
Servir avec la sauce, un bon riz et un légume.
J'ai servi avec des haricots jaunes,  purée de pommes de terre et une salade verte.


mercredi 9 septembre 2020

Gâteau-pouding au chocolat


 J'ai ressorti ma mijoteuse le temps de cuisiner ce divin dessert juste un peu sucré et qui donne l'eau à la bouche! C'est chocolaté à souhait, une sauce bien crémeuse, et le gâteau très moelleux! C'est trop bon, à faire et refaire!!

Ingrédients
2 c. à soupe de beurre (pour graisser l'intérieur de la mijoteuse) (ou beaucoup moins!)
1 tasse (140 gr) de farine 
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/3 tasse (27 gr) de cacao
1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli
3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
1/2 tasse (125 ml) de lait 2%
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1 tasse (180 gr) de cassonade
2 tasses (500 ml) d’eau chaude

 
Beurrer l’intérieur de la mijoteuse.
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sel et la moitié du cacao.
Dans un autre bol, fouetter le beurre ramolli avec le sucre. Incorporer le lait et la vanille en fouettant.
Incorporer graduellement les ingrédients liquides aux ingrédients secs.
Verser la pâte dans la mijoteuse et égaliser la surface.
Dans un bol, fouetter le reste du cacao avec la cassonade et l’eau chaude. Verser sur la pâte.
Couvrir et cuire de 1 heure 30 minutes à 1 heure 45 minutes à intensité élevée.
 
 Source: Les recettes de Caty



Recette à imprimer



 

lundi 7 septembre 2020

Patates grecques faciles à faire


Des bonnes ti pétaks comme dirait ma chère Nancy de Légendes d'automne d'où j'ai pris la recette! Simple à faire. Elles sont tout à fait délicieuses et elles accompagnent très bien les viandes!


Portions: 4

Ingrédients

4 grosses pommes de terre à chair jaunes (moi Russet)
3 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d'ail, haché
2 c. à soupe d'origan, haché (moi 1 c. à soupe d'origan séché)

2 c. à soupe d'huile d'olive
 
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Couper les pommes de terre en quartiers.
Dans un bol, mélanger les quartiers de pommes de terre avec le jus de citron, l’ail, l’origan et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 25 à 28 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

*Pour la cuisson sur le B.B.Q :
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Couper les pommes de terre en quartiers. Dans un bol, mélanger les quartiers de pommes de terre avec le jus de citron, l’ail, l’origan et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Sur la grille chaude du barbecue, déposer le plateau. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 25 minutes en retournant les pommes de terre à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
 

 

samedi 5 septembre 2020

Poulet frit

Le poulet frit chez moi est un must, on essaie de ne pas trop en manger souvent (c'est riche en gras!) mais je me suis laissée tenter par celui-ci, la chapelure Panko m'intriguait un peu! Ça donne un  poulet excellent avec une peau très croustillante à souhait! C'est gras c'est salé mais maujus que c'est bon:))


Ingrédients 

1 poulet d'environ de 3 lbs (1.5 kg)  dépecé en morceaux

Mélange pour la panure

2 tasses (280 gr) de farine
1 tasse (65 gr) de chapelure Panko
1½ c. à soupe de sel
2 c. à thé (cc) de poivre
1 c. à thé (cc) d' accent (M.S.G)
2 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de poudre d'ail
2 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de sel de céleri
1 c. à soupe de sauge
1 c. à soupe d'origan
1 c. à soupe de basilic séché

Saumure (facultatif)

8 tasses (2 litres) d'eau 
¼ tasse (60 gr) de sel fin



 Faire tremper les morceaux de poulet dans l'eau salée environ 30 minutes. Bien assécher.
 Battre dans un bol 1 œuf avec 1 tasse (250 ml)  de lait. Tremper le poulet dans le mélange d’œuf et lait ensuite déposer dans celui de farine, le Panko et les épices, Refaire cette étape une autre fois. Faire cuire dans l'huile ou au four jusqu'à ce que le poulet soit cuit et dorer comme vous le désirez. 
J'ai fait cuire dans la friteuse environ 10 minutes pour les gros morceaux et ensuite cuit au four à 325 °F (160 °C) environ 30 à 40 minutes selon la grosseur des morceaux.

Source: Monique Melançon sur groupe Mes recettes dans ta cuisine (FB)



Recette à imprimer

 

mercredi 2 septembre 2020

Muffins aux tomates vertes


Dans mon petit jardin j'avais plusieurs tomates italiennes non mûries, c'est le moment idéal pour les passer dans ces muffins, ils sont délicieux, moelleux et pas trop sucrés, enfin moins que ma recette que je faisais pratiquement tous les ans (ici).
Je ne connais pas l'extrait de géranium mais j'ai remplacé par de l'essence d'amande, l'accord était excellent avec les tomates.

Portions: 12 (moi 10 gros)

Ingrédients 


1¾ tasse (600 gr) de tomates vertes en fins dés.


Premier bol 


2 tasses (280 gr) de farine + 3 c. soupe *
1½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
¼ c. à thé (cc) de sel


Deuxième bol


¾ tasse (180 ml) de lait + 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre (moi babeurre)
¾ tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)

1/3 tasse (80 ml) huile neutre ou de margarine fondu
2 œufs
½ c. à thé (cc) d'extrait de géranium ou une 1 c. à thé (cc)  d’une essence au goût (moi essence d'amande)


Laver et couper en fins dés les tomates que vous laisserez reposer dans une passoire de plastique ou d'acier inoxydable le temps de faire le reste de la recette.
Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol, réserver.
Mélanger le lait et le vinaigre dans une tasse à mesurer d'une capacité de 2 tasses, laisser reposer 5 minutes. 
Dans un bol, verser le babeurre et ajouter le sucre et mélanger pour le faire fondre, laisser reposer 5 autres minutes.
Ajouter les œufs battus et l'huile ou la margarine et bien mélanger.
Ajouter l'extrait ou l'essence et réserver .
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Quand votre four sera à 300 °F (150 °C), faire le mélange comme suit;
Mélanger les tomates dans la farine pour les enrober, n'insistez pas trop, immédiatement ajouter d'un coup la préparation humide et mélanger juste ce qu'il faut pour faire disparaître la farine.
Mettre dans les moules et enfourner aussitôt. Cuire 30 à 35 minutes. (moi 30 minutes pour 10 gros muffins)

* Sur le conseil de l'auteur Nell j'ai rajouté 3 c. à soupe de farine
        
Source: Nell sur Passion recettes