Boulettes de boeuf style shawarma

Il y a quelque temps lors d'une fête familiale j'ai découvert ces belles boulettes indiennes qui étaient au menu. C'est délicieux et la sauce Toum qui l'accompagne est trop bonne! J'ai trouvé qu'il manquait un peu de piquant pour les boulettes, n'hésitez pas à rajouter plus d'épices si vous aimez le goût plus relevé. J'ai servi ce mets en plat principal avec un riz basmati et une salade de jardin à la crème mais on peut aussi s'en servir comme apéro.

Portions: 16 boulettes

Ingrédients

1 lb (500 gr) de boeuf haché
4 c. à soupe de chapelure italienne
1 c. à soupe d'épices shawarma (recettes plus bas) (ou plus si vous aimez épicé)
½ c. à thé (cc) de sel

Tout mélanger, faire des boulettes, déposer sur une tôle tapissée de papier parchemin ou alu et cuire à 425 °F (220 °C), 10 à 12 minutes.

Épices shawarma

2 c. à thé (cc) de cumin moulu
2 c. à thé (cc) de paprika
1 c. à thé (cc) de piment de la Jamaïque moulu (allspice)
1 c. à thé (cc) de clou de girofle moulu
½ c. à thé (cc) de poudre d'ail
½ c. à thé (cc) de cardamome moulue
½ c. à thé (cc) d'origan séché
½ c. à thé (cc) de gingembre moulu
½ c. à thé (cc) de cannelle moulue (moi muscade)
Une pincée de piment de cayenne
Sel et poivre au goût

Bien mélanger toutes les épices et ajouter au mélange de boeuf haché.

Conserver le reste d'épices pour un usage ultérieur dans un petit pot en verre à l'abri de la lumière.

Sauce Toum

½ tasse (125 ml) de mayonnaise
4 c. à thé (cc) jus de citron
½ c. à thé (cc) d'ail en pot
Sel et poivre

Bien mélanger et servir avec les boulettes.

Source: Hello Fresh 

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Cheeseburgers façon sloppy joe et salade de chou et carottes

 Ces cheeseburgers sloppy joe sont délicieux sauf que j'ai trouvé le mélange un peu sec après cuisson, j'ai préféré ajouté de la sauce chili pour faire un peu plus crémeux et que la garniture se tienne.  La salade traditionnelle au chou vinaigrée fait changement de la fameuse crémeuse et accompagne très bien ces burgers. Un mets familial et estival qui fera des heureux.

Portions: 4

Ingrédients

Salade de chou: 

3 c. à soupe d' huile d'olive
4 c. à thé (cc) de vinaigre de cidre
1 c. à thé (cc) de miel liquide
2 tasses (200 gr) de mélange de salade de chou râpé
1 grosse carotte râpée 

Cheeseburgers:

2 c. à thé (cc) d' huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé (cc) de romarin frais , haché finement
1 lb (454 gr) de boeuf haché extra-maigre
1/3 tasse (80 ml) de ketchup (j'ai rajouté 1/3 tasse/80 ml de sauce chili)
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon
3/4 tasse (80 gr) de cheddar râpé
4 pains à hamburger
2 tasses (200 gr) de jeunes verdures aux choix
sel et poivre

Préparation de la salade
1. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le vinaigre et le miel. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de salade de chou et la carotte, et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Préparation des cheeseburgers
2. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et le romarin, et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter le boeuf haché et cuire, en le défaisant à l’aide d’une cuillère, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter le ketchup, la sauce Worcestershire et la moutarde (j'ai rajouté de la sauce chili). Saler et poivrer. Ajouter le cheddar et bien mélanger.
3. Garnir les pains de la préparation au boeuf et de la verdure. Servir accompagné de la salade de chou.

Source: Coup de pouce 

 

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Casserole de boeuf haché et au chou

J’aime bien diversifier le bœuf haché et cette recette tombait très bien pour le cuisiner, c’est simple avec des ingrédients qu’on a sous la main. Sauf que j’ai du faire des rajouts lors de la cuisson en première partie. Je la trouvais fade et très acide, j’ai ajouté  du thym et de la sauce chili, ça la adoucit avec un petit goût sucré mais c’est facultatif. Le chou apporte un petit croquant au plat. Finalement ce mets de semaine était délicieux!

Portions: 6

Ingrédients

1 lb (454 gr) de bœuf haché

1 oignon, haché

1 gousse d'ail, hachée

5-6 tasses (500 à 600 gr) de chou émincé finement

1 boîte de 28 oz (796 ml)) de tomates en dés (moi étuvées)

1 tasse (250 ml) de sauce tomate

1/2 tasse (60 ml) d'eau

1 c. à thé (cc) d'origan séché

1 c. à thé (cc) de thym (mon ajout)

½ tasse (125 ml) de sauce chili (mon ajout)

Sel et poivre au goût

1 tasse (110 gr) de fromage cheddar râpé (moi un peu plus)

Dans une grande poêle, faire dorer le bœuf haché à feu moyen-vif, en le brisant en miettes pendant la cuisson. Égoutter tout excès de graisse.

Ajouter les oignons hachés et l'ail émincé dans la poêle avec le bœuf. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Incorporer le chou haché, les tomates en dés, la sauce tomate, l'eau, l'origan séché, le sel et le poivre. (+ le thym et la sauce chili si désiré)

Couvrir la poêle et laisser mijoter environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Préchauffez votre four à 350 °F (180 °C).

Transférer le mélange de chou et de bœuf dans un plat allant au four graissé de 9 x 13 pouces (23 x 32,5 cm).

Saupoudrer uniformément le fromage cheddar râpé sur le dessus.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.

Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Source: 10minute Chef groupe sur FB 

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Pâtes Sloppy Joe

 

On connaît tous le fameux Sloppy Joe et cette version servie en pâtes, le bon goût est là. C'est consistant et crémeux! C'est parfait pour une recette de semaine et en plus ça fait de bons lunchs:)

 

Portions: 6

 

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 lb (450 gr) de bœuf haché maigre

1 petit oignon doux coupé en petits dés

1/2 petit poivron vert coupé en petits dés

2 gousses d'ail hachées

1 c. à soupe de pâte de tomate

1/2 tasse (125 ml) de ketchup

1/3 tasse (80 ml) d'eau

1 c. à soupe de sucre brun

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

2 c. à thé (cc) de moutarde jaune

1/4 c. à thé (cc) de sel

1/4 c. à thé (cc) de poivre noir

1/4 c. à thé (cc) de flocons de piment rouge

2 3/4 tasses (680 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

3 tasses (420 gr) de pâtes penne non cuites

2 tasses (230 gr) de fromage cheddar râpé

persil frais haché pour garnir (si désiré)

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf, l'oignon et le poivron, en émiettant la viande en très petits morceaux à l'aide d'une cuillère en bois. Cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit et que les légumes soient tendres. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Égoutter la graisse.

Incorporer la pâte de tomate jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter le ketchup, l'eau, la cassonade, la sauce Worcestershire, la moutarde, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge. Remuer bien pour mélanger. Laisser cuire quelques minutes pour épaissir légèrement.

Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition ; ajouter les pâtes et mélanger. Couvrir, réduire le feu pour laisser mijoter (il doit encore y avoir des ébullitions) et faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant plusieurs fois pour éviter qu'elles ne brûlent au fond de la casserole, 10 à 13 minutes.

Réduire le feu à doux et incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Retirer du feu et servir avec une pincée de persil fraîchement haché

Source: Lise Cabana sur groupe Les recettes de Grand-maman/Mamie

 

 

 

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Gratin de pommes de terre et boeuf haché

J'essaie toujours de diversifier les mets avec du bœuf haché et cette recette m'intriguait un peu avec l'alliance de la viande hachée et de la sauce style béchamel. J'ai bien aimé ce plat tout en un! C'est un peu bourratif et c'est parfait pour les soirs de semaine et qu'on peut même préparer la veille et cuire le lendemain.

Portions: 6

Ingrédients

1½ lb (675 gr) de bœuf haché ou de veau maigre
2 lbs (1 kg) de pommes de terre jaunes, tranchées (épaisseur de 1/8 ‘‘), env. 5-6 pommes de terre (utilisé la mandoline)
1 oignon coupé en petits dés
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé (cc) de thym séché
sel et poivre au besoin

Sauce 

¼ tasse (60 gr) de beurre
6 c. à soupe de farine tout-usage
3 tasses (375 ml) de crème 15% à cuisson (ou moitié-moitié)
sel et poivre au besoin

Garniture

1 tasse (115 gr) de fromage cheddar râpé (moi mozzarella)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Vaporiser une casserole de 9 x 13 pouces (23 x 32,5 cm) d’un enduit à cuisson antiadhésif (ou de beurre).
Placer la moitié des tranches de pommes de terre au fond de la casserole et assaisonner avec sel et poivre. Réserver.
Vaporiser un grand poêlon d'un enduit de cuisson antiadhésif (ou de beurre) et le placer sur un feu moyen-élevé
Ajouter la viande et l'oignon
Faire sauter pendant 7-8 minutes, défaisant la viande à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la viande soit dorée et que l'oignon soit ramolli.
Ajouter l'ail haché, le thym, le sel et poivre.
Retirer la poêle du feu.
Répartir le mélange de viande sur les tranches de pommes de terre dans la casserole.
Remettre la poêle sur le feu et ajouter le beurre
Une fois le beurre fondu, ajouter la farine et mélanger pour former une pâte.
Chauffer pendant 30 à 60 secondes et ajouter lentement la crème (ou moitié-moitié) en fouettant pour dissoudre la farine.
Continuer de chauffer la sauce en fouettant jusqu'à ébullition.
Une fois la sauce épaissie, éteindre le feu et réserver.
Ajouter du sel et poivre au besoin.
Verser la moitié de la sauce sur le mélange de viande hachée.
Placer les tranches de pommes de terre restantes en une couche uniforme sur le dessus et assaisonner avec du sel et poivre.
Verser le reste de la sauce sur les pommes de terre et répandre uniformément le fromage râpé sur le tout.
Couvrir pendant 35 minutes sur la grille centrale du four.
Retirer le papier d'alu et poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que le fromage soit légèrement bruni sur le dessus.
Laisser reposer pendant 10-15 minutes avant de servir.
Garnir de romarin frais si désiré.
Servir avec une salade verte!

Trucs et astuces
Pour une version allégée, vous pouvez remplacer la moitié de la crème avec du lait. (c'est ce que j'ai fait)

Source: Famille Fontaine

 

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Boulettes moutarde et miel sur la plaque

Toujours pratique ce genre de plat tout en un! Tout se cuit sur la plaque en même temps. On a bien aimé mais il manquait vraiment de sauce surtout que j'ai cuit un plus longtemps que prévu (donc évaporée un peu). La prochaine fois je triplerai ou plus la sauce et en passant elle est très bonne au goût!

Portions: 4

Ingrédients

6 à 8 carottes nantaises coupées en deux sur la longueur
1/2 brocoli coupé en petits bouquets
1 petit oignon rouge coupé en quartiers
2 pommes de terre coupées en petits quartiers
1 c. à soupe de thym frais haché

Pour la sauce (j'ai doublé mais je triplerai la prochaine fois)

1/4 tasse (60 ml) de miel
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé (cc) de paprika fumé doux
Sel et poivre au goût

Pour les boulettes

1 lb (450 gr)  de bœuf haché extra-maigre
½ tasse (45 gr) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)
¼  tasse (12 gr) de persil frais haché
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 c. à soupe d’ail haché
1 œuf
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients des boulettes.
Façonner 20 boulettes en utilisant environ 2 c. à soupe de préparation pour chacune d’elles.
Sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, répartir les boulettes et les légumes. Parsemer de thym, puis arroser de sauce.
Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair des boulettes ait perdu sa teinte rosée. (moi un gros 35 minutes)

Source: Les recettes de Caty


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