jeudi 19 septembre 2019

Muffins au chocolat et ananas


Voici une nouvelle combinaison: chocolat et ananas! Rien de meilleur que de l'ananas bien frais! Ils sont bien moelleux et full bons pour le petit déjeuner ou en collation!


Portions: 10

Ingrédients

Mélange #1

1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
1 oeuf
3/4 tasse (180 ml) de lait

Mélange #2

1 2/3 tasse (235 gr) de farine
1/3 tasse (27 gr) de cacao
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 d'un ananas frais en cubes (environ 1 tasse /150 gr)


Mélanger les ingrédients du mélange #1 au fouet (sauf le lait).
Ajouter le mélange #2 , le lait (sauf les ananas) et bien brasser à la cuillère.
Ajouter les ananas et mélanger délicatement.
Déposer le mélange dans des moules à muffins.
Cuire dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C)  pendant environ 25 minutes , sur la grille du centre.
La cuisson peut varier selon la grosseur des muffins!

Source:  Les douceurs de Genny




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lundi 16 septembre 2019

Filet de porc Stroganoff

On connait tous le boeuf Stroganoff et bien voici la version porc Stroganoff!  Un franc succès, la sauce très crémeuse et vraiment bonne! Par contre ça ne donne pas beaucoup de sauce, j'ai du rajouté de l'eau au cours de la cuisson. Idéal pour un soir de semaine.


Portions: 4

Ingrédients

1/4 tasse (60 gr) de beurre
1 oignon émincé
4 oz (1/2 tasse/60 gr) de champignons en tranches
1 tasse (140 gr) de carotte en rondelles
1 livre (454 gr) de filet de porc en cubes (moi en lanières)
2 c. à soupe de farine
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf (j'ai rajouté de l'eau au cours de la cuisson)
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) crème sure (crème aigre)
1 c. à thé (cc) de sel
1/2 c. à thé (cc) de poivre concassé
2 c. à thé (cc) de paprika
1 c. à soupe de  moutarde préparée


Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
Y faire sauter l'oignon et les champignons jusqu'à tendreté.
Ajouter le porc et faire dorer.
Saupoudrer de farine.
Faire cuire 2 minutes.
Ajouter le bouillon, le vin et la crème sure. (*J'ai rajouté de l'eau au besoin sinon sauce trop épaisse)
Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
Poursuivre la cuisson 15-20 minutes de plus. Servir sur des nouilles aux oeufs ou du riz.

Source:  Recettes du Québec




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vendredi 13 septembre 2019

Salade de chou traditionnelle


 Une belle salade de chou des plus traditionnelles, bien crémeuse et goûteuse! À déguster avec du bon poulet frit entre autre!


Ingrédients

8 tasses (500 gr) de chou finement coupé (environ une tête)
1/4 tasse (28 gr) de carottes finement coupées
2 c. à soupe d’oignons émincés
1/3 tasse (65 gr) de sucre granulé
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/8 c. à thé (cc) de poivre
1/4 tasse (60 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1/4 tasse (60 ml) de babeurre (ou de yogourt grec) (lait ribot)
1 1/2 c. à soupe de vinaigre blanc
2 1/2 c. à soupe de jus de citron

Le chou et les carottes doivent être finement coupés en dés. (j’ai utilisé la râpe).
Verser le chou et le mélange de carottes dans un grand bol et incorporer des oignons émincés.
Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients.
Verser sur le mélange de chou, carotte, oignon et bien mélanger.
Couvrir le bol et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit avant de servir.

Source: Gratuit.ca




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mardi 10 septembre 2019

Jambon à l'érable, à la bière et aux oignons


Enfin le jambon Picnic est de retour sur le marché! On le retrouve chez IGA. Et pas à n'importe quel prix! Il est plus petit et assez dispendieux mais "t'sé" quand le goût d'en manger... Ce fût un délice cuit dans l'érable et la bière! Non ça ne goûte pas celle-ci!


Ingrédients

1 épaule de jambon Picnic avec l'os d'environ de 3 lbs (1.5 kg)
¾ tasse (180 ml) de sirop d'érable
1 gros oignon
1/4 de sachet de soupe à l'oignon
1 bière blonde de 355 ml
1 feuilles de laurier
1 c. à soupe de beurre
eau




1. Couper l'oignon en deux puis en rondelles.
2. Faire revenir les oignons dans le beurre pendant cinq minutes dans un grand chaudron pouvant contenir le jambon.
3. Ajouter la bière, le sirop d'érable, les feuilles de laurier et la poudre de soupe à l'oignon.
4. Ajouter le jambon dont le filet a été enlevé et recouvrir d'eau.
5. Faire mijoter doucement pendant quatre heures.(J'ai fait cuire au four environ 3 heures à 350 °F (180 °C).
6. Défaire le jambon de l'os pour le servir.(J'ai effiloché celui-ci au service)
7. Servir accompagné du jus de cuisson, de purée de pommes de terre et de légumes d'accompagnement. 
* J'ai servi le jambon avec des pommes de terres qui ont été cuites dans l'eau de jambon.

Source: Recettes du Québec




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samedi 7 septembre 2019

Pain aux concombres

Un pain aux concombres? J'ai déjà fait à plusieurs reprises du pain aux zucchinis mais j''aurais pas pensé de cuisiner avec des concombres. Le résultat est savoureux, le pain est tendre, bref un gros coup de coeur pour ce pain! À faire et refaire si vous avez plein de concombres de votre jardin:)


Ingrédients

2 œufs
1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
1 tasse (200 gr) de sucre (moi 2/3 tasse/130 gr)
1 tasse (180 gr) de concombre, pelé, sans les graines et râpé
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1 c. à thé (cc) de jus de citron
1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé (cc) de sel
1/4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de muscade
1/4 c. à thé (cc) de clou de girofle
1/2 tasse (60 gr) de pacanes hachées (optionnel)

Pour le glaçage

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
2 c. à soupe de lait



Pour le pain :
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un grand bol, combinez les œufs, l’huile végétale et le sucre avec votre mélangeur à main.
Ajouter les concombres, la vanille, et le jus de citron. Mélanger avec une cuillère.
Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la poudre à pâte, la muscade et les clous de girofle. Mélanger.
Ajouter les noix de pacanes. (Optionnel, mais recommandé!) Mélanger.
Vaporiser un moule à pain de 5 x 9 pouces (13 x 23 cm) avec une huile non adhérente.
Verser le mélange dans le moule.
Faire cuire pour 60 minutes.
Laissez refroidir pour 10 minutes.

Glaçage :
Mélanger le sucre en poudre avec le lait.
Lorsque le pain est froid, verser le glaçage sur le dessus.

*J'ai utilisé 2 petits moules à cake et cuit 43 minutes.

Source: Chef Cuisto



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jeudi 5 septembre 2019

Mousse à la framboise


Une belle petite mousse toute "fluffy". J'en avais déjà fait aux fraises et pommes, avec framboises tout aussi bon! Comme c'est léger, ça termine bien un repas copieux! J'ai diminué un peu la quantité de sucre.
C'est important de la faire avant le repas sinon ça tendance à se liquéfier!


Portions: 6 à 8

Ingrédients

3 blancs d’oeufs
1/4 c. à thé (cc) de crème de tartre
3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
2 1/2 tasses (375 gr) de framboises fraîches ou surgelées, décongelées et égouttées
 
Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant constamment jusqu’à ce qu’ils forment des pics très fermes, soit environ 5 minutes.
Incorporer 1 1/2 tasse  (225 gr) de framboises et fouetter 1 minute.
Répartir la mousse dans des coupes ou dans de petits bols. La mousse est prête à être dégustée ou alors elle peut être réfrigérée quelques heures avant le service.
Au moment de servir, garnir la mousse avec le reste des framboises (1 tasse/150 gr).

Source:  Ricardo cuisine



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lundi 2 septembre 2019

Choux-fleurs et concombres marinés

C'est le temps des marinades ce qui veut dire que l'automne est à nos portes, hélas.. Je ne suis pas trop fan de marinades mais cette recette-ci je l'ai vite adoptée! Les légumes sont croustillants et le goût est sucré-salé!


Ingrédients 

4 pintes (environ 2 kg) de concombres en morceaux
1 chou-fleur en morceaux
2 oignons en rondelles
1/2 tasse (110 gr) de gros sel
5 tasses (1 kg) de sucre
1/2 c. à thé (cc) de clous de girofle
2 c. à thé (cc) de graines de moutarde
1 1/2 c. à thé (cc) de curcuma moulu
2 c. à thé (cc) de graines de céleri
4 tasses (1 litre) de vinaigre 


Étendre les légumes sur une grande tôle, verser le gros sel sur le dessus et couvrir de glace. Laisser reposer 3 heures ou une nuit, ensuite égoutter.
Mélanger tous les autres ingrédients, chauffer le tout jusqu'au point d’ébullition et verser sur les concombres et le chou-fleur
Mettre en pots et réfrigérer.
P.S. Personnellement, je laisse reposer les légumes toute une nuit.  Je laisse tiédir le liquide avant de le verser sur les légumes.



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vendredi 30 août 2019

Pouding aux bleuets

Ce pouding est vraiment délicieux avec son dessus croustillant! À déguster nature ou avec une petite boule de crème glacée!


Ingrédients

3 tasses (450 gr) de bleuets frais ou congelés (myrtilles)
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (150 gr) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait évaporé Carnation ou de lait régulier (lait gloria)
3 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Garniture

1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (125 ml) d’eau bouillante

Étendre les bleuets dans le fond d’un plat carré de 8 pouces (20 cm).
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte. Ajouter le sucre, le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille.
Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère et étendre par dessus les bleuets dans le moule.
Combiner une 1/2 tasse (100 gr) de sucre, la fécule de maïs et le sel. Étendre par dessus le mélange de farine. Ne pas mélanger. Juste déposé par dessus.
Verser l’eau bouillante par dessus les ingrédients. Ne pas mélanger.
Faire cuire pendant 40 à 45 minutes dans un four préchauffer à 350 °F (180 °C).
Faites dorer à BROIL pendant les dernières minutes.
Se conserve pendant environ une semaine au réfrigérateur et se congèle très bien.
 * Si vous prenez des bleuets congelés, prolongez un peu la cuisson.

Source: Chef Cuisto
 



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lundi 26 août 2019

Confiture aux bleuets et au chia


 Les confitures sont souvent très sucrées mais celle-ci est santé, juste un peu de miel pas d'autre sucre et pour permettre de l'épaissir on y ajoute des graines de chia; ça donne un beau croquant à la confiture! Une belle recette à retenir!


Portions: 1 pot de 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

2 tasses (300 gr) de bleuets frais (myrtilles)
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de graines de chia

1. Dans un bol, enrober les bleuets de miel.
2. Transférer les bleuets dans une casserole et ajouter le jus de citron
3. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les bleuets soient mous et bouillonnants, environ 5 minutes.
4. Écrasez légèrement les bleuets et réduisez légèrement la chaleur
5. Ajouter des graines de chia et mélanger pour bien combiner.
6. Continuer la cuisson environ 5 minutes.
7. Éteignez le feu et laissez refroidir la confiture pendant 5 à 10 minutes.
8. Transférer dans des pots et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines

Source: Ma fourchette



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vendredi 23 août 2019

Chocolat aux bleuets


J'ai déjà fait du chocolat aux bleuets (ici) et ça demandait absolument des bleuets frais mais avec cette recette du chef pâtissier Patrice Demers, on peut congeler ceux-ci avant de faire la préparation. En voyant la recette publiée de Isa (qui contient juste 2 ingrédients), je me suis empressée d'aller acheter des bleuets sauvages (ils n'étaient pas gros!) à mon marché à défaut d'aller en cueillir! Un vrai délice pour le palais, c'est frais et bien chocolaté!


Ingrédients

1 tasse (150 gr de bleuets (myrtilles)
1 tasse (125 gr) de chocolat 65% de cacao ou plus (moi 70% Lindt)

Déposer les bleuets sur une plaque à biscuits et les mettre au congélateur au moins 1 heure.
Mettre le chocolat dans un bain-marie et le faire fondre aux trois quarts environ.
Le retirer du feu, puis le brasser jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
À l'aide d'une cuillère, tremper 5 ou 6 bleuets à la fois dans le chocolat. Bien les enrober à l'aide d'une fourchette, puis les retirer du bol en s'assurant d'enlever l'excédent de chocolat.
Les déposer sur une plaque recouverte d'un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Réfrigérer au moins 15 minutes avant de déguster.
Les bleuets au chocolat conserveront leur fraîcheur pendant une semaine s'ils sont déposés au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ils peuvent aussi être cuisinés à l'avance et gardés au congélateur environ deux mois.

Source:  Les gourmandises d'Isa



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mardi 20 août 2019

Gaufres au babeurre


 Les gaufres ont toujours une place pour mon petit déjeuner, celles-ci sont faciles à faire, elles sont tendres à cause du babeurre, bref le tout accompagné de fruits frais et de coulis au chocolat, c'est du  bonheur dans l'assiette:)


Portions:  6 gaufres

Ingrédients
 
2 tasses (280 gr) de farine
2 tasses (500 ml) de babeurre (lait ribot)
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
2 oeufs

 
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
Dans un autre bol, mélanger le babeurre, le beurre fondu et les oeufs.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger.
Chauffer et enduire votre gaufrier d'huile.
Cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir avec du sirop d'érable, des fraises, des brisures de chocolat...laissez aller votre imagination.
 

samedi 17 août 2019

Muffins triple chocolat aux framboises

Vous aimez les muffins gourmands?? Et bien ceux-ci le sont! J'ai toujours aimé la combinaison chocolat-fraises mais j'ai un faible aussi pour chocolat-framboises! Ils sont bien moelleux, hyper chocolatés, bourrés de calories mais on oublie quand c'est trop bon:)) On peut toujours utiliser des framboises congelées, alors il faudra augmenter le temps de cuisson. J'ai pris des moules en papier, ils ont collé un peu, donc prioriser les moules en silicone, ou parchemin ou encore graisser vos moules à muffins.
 
Portions: 18 (moi 10 gros)

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine au choix
1 tasse (200 gr) de sucre blanc (moi 2/3 tasse/130 gr)
1/2 tasse (90 gr) de pépites de chocolat blanc
1/2 tasse (90 gr) de pépites de chocolat mi-sucré
½ tasse (40 gr) de poudre de cacao non sucré
1 c. à thé (cc)  de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé (cc)  de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc)  d'extrait de vanille
1 oeuf
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
½ tasse (125 ml) de lait
½ tasse (125 ml) d'huile végétale
1 tasse (150 gr) de framboises fraîches



Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et garnir de moules à muffins en papier parchemin.
Mélanger la farine, le sucre, les pépites de chocolat, la poudre de cacao et le bicarbonate de soude dans un grand bol.
Fouetter les oeufs, le yogourt, le lait et l'huile végétale dans un autre bol jusqu'à consistance lisse.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
Répartir les framboises et mélanger délicatement.
Verser dans des moules à muffins et ajouter quelques pépites et framboises sur le dessus.
Cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. (moi 25 minutes pour 10 gros muffins)Laisser refroidir environ 10 minutes avant de retirer les muffins du moule.
Servir immédiatement OU conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours à température ambiante ou 1 semaine réfrigérée ou 2 mois au congélo.

Source:  Wooloo



  
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jeudi 15 août 2019

Pain aux raisins (batteur sur socle)


Je voulais innover pour tester un nouveau pain aux raisins, un vrai délice!! La mie est très légère et moelleuse! À refaire sans faute!
On peut toujours le faire aussi dans la MAP au cycle de la pâte et cuisson au four.

Portions: 2 pains (moi 1 gros pain)
 
Ingrédients
 
Mettre dans le robot kitchenaid
 
1 tasse (250 ml) d'eau tiède
2/3 tasse (160 ml) de lait tiède 
 
Ajouter
 
1 c. à soupe de sucre
¼ tasse (60 gr)  de margarine ou de beurre
1 c. à thé (cc) de cannelle moulue
 
Mélanger ensemble les 3 ingrédients suivants
 
4 tasses (560 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de sel
2 c. à thé (cc) de levure sèche levée rapide 
1 tasse (150 gr) de raisins secs 



Ajouter le mélange sec à celui du liquide et pétrir (avec crochet) à vitesse 2 environ 5 minutes. Ajouter les raisins secs et pétrir quelques minutes ou jusqu'à ce que les raisins soient bien incorporés à la pâte. Laisser lever environ 1h30 (moi 1 heure au four lumière allumée et bol d'eau chaude) et façonner en 2 pains. (moi un gros pain)
Déposer dans 2 moules à pain graissés de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm). Laisser lever jusqu'à la hauteur désirée (moi 1 h00) et cuire environ 30 minutes à 350 °F (180 °C) 
*J'ai utilisé mon moule à pain de mie de 13 x 4 pouces (32.5 cm x 10 cm) et cuit juste un gros pain, 40 minutes à convection.
 
Source:  Sylvie Beauchamp sur groupe Faire son pain au Québec FB


 
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lundi 12 août 2019

Panna Cotta aux fraises


Voici mes premiers panna cota à vie, et première fois aussi que j'y goûte! Comme les fraises fraîches du Québec sont encore disponibles au marché, donc l'occasion s'est présentée pour cuisiner cet excellent dessert estival, c'est rafraîchissant et facile d'exécution!


Portions: 5 petits pots de 5 onces (150 ml)

Ingrédients

7 onces (200 ml) de lait
7 onces (200 ml) de crème à fouetter (35 %)
1½ c. à thé (cc) de poudre de gélatine neutre (style Knox)
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille


Sauce à la fraise:

1 livre (450 gr) de fraises fraîches
2 c. à soupe d’eau
1/3 tasse (65 gr) de sucre



 Dissoudre la gélatine dans 2 c. à soupe d’eau froide et laisser gonfler pendant environ 5 à 10 minutes.
Dans une casserole moyenne, faire mijoter la crème, le lait et le sucre à feu moyen-doux (ne pas faire bouillir). Lorsque le sucre est dissout, retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant d’ajouter la gélatine.
Ajouter la gélatine dans le mélange de lait et remuer jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Versez-le dans les verres de service (utilisé des verres d’une capacité de 150 ml) ou des ramequins et réfrigérez jusqu’à ce que le mélange durcisse, pendant environ 4 heures ou mieux pendant la nuit.
 
Pour préparer la sauce
 laver les fraises, bien égoutter et enlever les feuilles.Couper les fraises en quartiers. Dans une petite casserole, mettre les fraises, le sucre et l’eau. Porter à ébullition et retirer du feu immédiatement.
Verser dans le bol d’un mélangeur ou d’un robot culinaire et mélanger le mélange pour obtenir une sauce lisse. Passez à travers une passoire pour retirer les graines de la sauce.
Couvrir et laisser refroidir à la température ambiante, puis réfrigérer jusqu’au moment de servir. Avant de servir, verser la sauce à la fraise sur la panna cotta et servir.


Source: Lise Cabana sur groupe FB: Les recettes de Grand-maman/Mamie 




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jeudi 8 août 2019

Pilons de poulet B.B.Q.


 Qui n'aime pas le poulet B.B.Q.? J'ai voulu faire changement et j'ai utilisé des pilons à la place des poitrines de poulet. Ils sont bien goûteux avec un bon petit goût épicé! La préparation demande peu, juste à attendre la cuisson et ça vous donne un bon repas:)


Ingrédients

7 à 8 pilons avec peau

Mélange pour badigeonner:

1/3 tasse (80 ml) d'huile
1/2 c. à thé (cc) de granules d'ail ou de poudre
1 c. à thé (cc) d'origan
1/4 c. à thé (cc) de Cayenne
2 bonnes pincées de sel
1/2 c. à thé (cc) de poudre de chili (on peut aller jusqu'à 1 c. à thé/cc pour un goût plus prononcé)
1/2 c. à thé (cc) de poudre d'oignon
2 c. à thé (cc) de paprika (moi moitié fumé et ordinaire)
1 pincée de poivre moulu



  Mélanger tous les ingrédients pour badigeonner.
avec un pinceau badigeonner le poulet en dessous et au dessus, déposer le poulet sur un feuille de papier alu dans une rôtissoire.
Mettre au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pour 1 h15 environ (selon la grosseur des pilons) minutes. sortir et laisser reposer quelques minutes, couper et servir.

Source:  La table de Viviane




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