Rôti de palette braisé au vin rouge

Un rôti parfait pour les journées froides qu'on a eu dernièrement! Tendre à souhait, ce mets réconfortant est toujours bien apprécié. Vers la fin de la cuisson j'ai rajouté un peu de sirop d'érable pour enlever un peu l'amertume de la sauce.

Portions: 4

Ingrédients

2,2 lbs (1 kg) de rôti de palette désossé
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre
1⁄2 poireau coupé en tronçons de 1 po (2,5 cm) (partie blanche)
1 paquet (175 gr) d’oignon perlés, pelés

1 tasse (115 gr) de champignons frais, émincés ou en morceaux (mon ajout)
3 feuilles de laurier
2 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe de baie de genièvre
2 c. à soupe de farine
1 1⁄2 tasse (375 ml) de vin rouge
2 tasses (500 ml) de fond de veau

2-3 branches de thym (facultatif)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire saisir la pièce de viande, préalablement assaisonnée de sel et poivre sur chaque face. Retirer ensuite et dans le même poêlon, ajouter le beurre, le poireau, les oignons perlés et champignons si désiré puis faire revenir 3 à 4 minutes.
Poursuivre en ajoutant l’ail, le laurier, la baie de genièvre puis la farine aux légumes et cuire 30 secondes supplémentaires. Déglacer au vin rouge et amener à ébullition en fouettant pour dissoudre la farine, puis mouiller avec le fond de veau chaud pour ne pas ralentir la cuisson. Couvrir et enfourner pour 3 heures tout en allant retourner la pièce de viande chaque heure.

(à la fin j'ai rajouté quelques cuillérées de sirop d'érable)
Une fois le rôti cuit, le laisser reposer au moins 20 minutes dans son jus avant de servir avec une généreuse portion de purée de votre choix et/ou un riz nature.

J'ai servi avec une purée de carottes et de rutabaga.

Source: Chef Hugo St-Cyr (Salut Bonjour)

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Carrés à l'ananas et à la noix de coco

Ce divin dessert tropical rappelle la chaleur du sud! C'est très frais, gourmand et pas vraiment sucré. L'alliance de la garniture avec le fromage avec la crème, l'ananas et la noix de coco est trop bon:) Un dessert parfait à toutes saisons mais en particulier l'été!

Ingrédients

Pour la croûte

2 tasses (225 gr) de chapelure de biscuits Graham
1/3 tasse (30 gr) de noix de coco râpée non sucrée

1/2 tasse (120 gr) de margarine, fondue

Pour la garniture

 
1 brique de 250 gr de fromage à la crème léger, tempéré
1/3 tasse (65 gr) de sucre
1 tasse (250 ml) de crème 35% à fouetter
1/4 tasse (60 ml) de jus d'ananas (retiré de la boîte de conserve)
1/2 tasse (110 gr) d' ananas en conserve, coupés en petits morceaux et égouttés (moi un peu plus)
1/3 tasse (30 gr) de noix de coco râpée non sucrée
1 c. à thé (cc) d' essence de vanille

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients "pour la croûte". En réserver 1/3 tasse (50 gr) et déposer le reste de la préparation dans un moule carré de 8 po (20 cm) et presser au fond du moule. Cuire au four environ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.
Dans un bol, à l'aide d'une mixette, mélanger le fromage à la crème avec le sucre et l'essence de vanille. Y ajouter la crème et le jus d'ananas puis mélanger 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit plus onctueuse. Ajouter la noix de coco, l'ananas et mélanger à l'aide d'une spatule.
Déposer la préparation sur la croûte puis garnir du restant de la chapelure.

Réfrigérer quelques heures. Couper en carrés et servir.

Source: Roxanne cuisine

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Vol-au-vent au poulet et aux légumes maison

Une recette de vol-au-vent que je cuisine régulièrement durant la semaine quand j'ai un reste de poulet, c'est très goûteux. Simple à faire, vous pouvez y ajouter les légumes de votre choix.

Portions: 2

Ingrédients

1 branche de céleri hachée fine
1 carotte coupée en petits dés
½ tasse (90 gr) de petits pois en conserve
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe comble de farine
½ tasse (70 gr) d'oignons haché fin
2 ½ tasses (625 ml) de lait
1 c. à soupe de concentré liquide au poulet (de type Bovril)
1½ tasse (240 gr) de poulet cuit en morceaux
sel et poivre au goût
4 vol-au-vent (j'utilise ceux congelés non cuit)

Dans une petite casserole, faire bouillir le céleri et la carotte environ 15 minutes, égoutter, réserver.
Cuire les vol-au-vent et réserver.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (ne pas trop dorer), ajouter la farine, bien mélanger et au fouet ajouter peu à peu le lait jusqu'à épaississement de la sauce (environ quelques minutes), ajouter le concentré de bouillon de poulet, le poulet en morceaux, le sel et poivre au goût.
Incorporer les légumes réservés ainsi que les petits pois.
Verser la préparation sur des vol-au-vent cuits.

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Sous-marins gourmands au boeuf à fondue

  Le titre le dit si bien, ces sous-marins sont très gourmands! C'est bourratif mais délicieux! C'est la recette idéale quand on veut passer de la viande à fondue avec un surplus de bouillon. J'avais un reste de viande de bœuf et de poulet mais juste du bœuf fait très bien l'affaire aussi.

Portions: 4

Ingrédients

1 c à soupe d’huile d’olive
1 contenant de champignons de 227 gr, émincés
3 demi poivrons de couleurs variées émincés
1 oignon émincé
Poivre au goût
1/2 tasse (125 ml) de bouillon à fondue
1 lb (450 gr) de restes de tranches de bœuf à fondue cuites (moi moitié poulet et bœuf)
4 pains à sous-marin (moi maison)
8 tranches de fromage suisse
1 1/2 tasse (90 gr) de laitue iceberg déchiquetée
2 tomates tranchées

Pour la sauce:

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c à soupe de jus de citron frais
2 c. à thé (cc) d’ail haché

1-Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2-Dans un bol, fouetter les ingrédients de la sauce.
3-Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les champignons 1 minute.
4-Ajouter les poivrons et l’oignon. Poivrer. Cuire de 1 à 2 minutes.
5-Ajouter le bouillon à fondue et porter à ébullition.
6-Ajouter la viande à fondue et remuer. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
7-Ouvrir les pains en deux. Badigeonner l’intérieur des pains de sauce. Déposer les pains sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Garnir les pains de fromage et de préparation au bœuf. Cuire au four de 5 à 6 minutes.
8-À la sortie du four, garnir les pains de laitue et de tomates. Poivrer.

Source: 5/15 

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Petits pains blancs maison aux œufs

J'aime beaucoup tester des recettes de pain maison et comme j'avais un reste de crème 35%, ça me donnait l'occasion de cuisiner ces pains. La première fournée j'ai fait des petits pains. Les œufs incorporés dans la recette apportent une mie très souple et filante. Ils sont très pratiques pour accompagner les pâtes ou une soupe. La deuxième fois j'ai fait un gros pain et j'ai adoré, une fois grillé: bien croustillant. Les 2 façons sont excellentes! À refaire!

Merci à ma copinaute Marie du blog La fille de l'anse aux coques de l'avoir partagée!

Portion:  12 petits pains ou 1 pain

Ingrédients 

¾ tasse (180 ml) d’eau tiède
¼ tasse (60 ml) de crème 35% à cuisson ou à fouetter
2 œufs gros, battus légèrement
2 c. à soupe de sucre 
2 c. à soupe  d’huile ou de beurre fondu
1 ½ c. à thé (cc) de sel

3 ½ tasses (500 gr) de farine tout-usage (moi la Milanaise)
2 ¼ c. à thé (un sachet de 8 gr) de levure instantanée

1. Mettre les ingrédients dans la machine à pain selon l’ordre recommandé par le fabricant et utiliser le cycle de la pâte (dough).

2. Sortir le pâton et pétrir quelques minutes à la main pour enlever les bulles.

3. Façonner 12 petites boules de 2,5 oz (74 gr) et déposer dans un moule de 13 x 9 pouces (32,5 x 23 cm), graissé.

4. Laisser lever au four avec lumière allumée et bol d'eau chaude si désiré, environ 1 heure ou au double du volume.

5. Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 20-22 minutes.

6. Sortir du four et badigeonner de beurre si désiré, tiédir sur une grille, démouler.

Pour le gros pain: façonner un pain dans une moule de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) graissé, laisser doubler de volume et cuire au four à 375 °F (190 °C) environ 28-30 minutes.

Source: Passion recettes

 

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Gros pain:

Fish'n chips (air fryer)

J'ai été agréablement surprise de la cuisson du poisson dans cette friteuse. C'est très croustillant, et beaucoup plus sain que cuit en pleine friture. Le goût est extra! Délicieux avec une salade de chou, une sauce tartare maison et frites maison cuites dans la air fryer.

Portions: 4

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 lb (454 gr) de pommes de terre pelées et coupées en quartiers

sel et poivre au goût

½ tasse (70 gr) de farine tout-usage

2 œufs

1 tasse (35 gr) de céréales de flocons de maïs (de type Corn Flakes), écrasées

½ tasse (50 gr) de fromage parmesan râpé

4 petits filets de morue épais de 1/3 lb (150 gr), chacun (moi aiglefin)

 

 

 

Préchauffer la friteuse à air chaud à 400 °F (200 °C)

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre dans le panier de la friteuse à air chaud. Cuire de 6 à 7 minutes. Retourner les pommes de terre et poursuivre la cuisson de 6 à 7 minutes. Réserver au chaud. 

Pendant ce temps, préparer trois assiettes creuses. Dans la première , déposer la farine. Saler et poivrer. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, mélanger les céréales avec le parmesan

Fariner les filets de poisson, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de préparation aux céréales.

Déposer les filets de poisson dans le panier de la friteuse à air chaud (que j'ai aspergé d'huile avant). Cuire de 4 à 5 minutes.. Retourner les filets et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.

Servir les filets de poisson avec les quartiers de pommes de terre.

Source: Livre de recettes Cuisiner à l'air fryer (Pratico pratique)

 

 

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Muffins au citron, ricotta et graines de chia

J'avais un reste de ricotta à passer et j'ai découvert cette belle recette de muffins! Ils sont moelleux, bien citronnés avec un petit croquant de chia! Ils ont tout plaire pour les accros de citron!

Portions: 12

Ingrédients

1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (35 gr) de graines de chia
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (120 gr) de beurre ramolli
3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
1 c. à thé (cc) de vanille (moi essence de citron)
2 c. à soupe de zestes de citron
2 œufs
1 tasse (220 gr) de ricotta
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature 0%

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Dans un bol, mélanger la farine avec les graines de chia, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre, la vanille et les zestes jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer les œufs un à un en alternant avec la ricotta et le yogourt entre chaque addition.
Ajouter graduellement les ingrédients secs en remuant.
Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins. Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four de 18 à 20 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Source: Les recettes de Caty

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Mousse au chocolat noir et à la fleur de sel

Pour la St-Valentin, le chocolat est toujours à l'honneur:) Les mousses sont toujours appréciées surtout après un copieux repas. Celle-ci est légère, peu sucrée avec un petit goût salé et bien sûr chocolatée à souhait. Toujours meilleur avec une nuage de crème fouettée comme garniture. Un beau coup de 💕!

Joyeuses St-Valentin!!

Portions: 6

Ingrédients

Pour la mousse

5 oz (140 gr) de chocolat noir à 70 %, haché
3 oeufs séparés 
¼ tasse (50 gr) de sucre
1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
¼ c. à thé (cc) de fleur de sel

Pour la crème

½ tasse (125 ml) de crème à fouetter 35 %

1 c. à soupe de sucre
Chocolat noir à 70 %

Pour la mousse
Dans un bol, déposez le chocolat.
Dans une petite casserole, hors du feu, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et la moitié du sucre (2 c. à soupe) jusqu'à ce que le mélange soit homogène et blanchisse. Ajoutez la crème en remuant continuellement.
Faites cuire à feu moyen-doux en remuant et en raclant le fond et la paroi de la casserole continuellement à la spatule jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la spatule.
Versez le mélange de crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes sans remuer. Mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la fleur de sel et mélangez.
Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs avec le reste du sucre au batteur électrique jusqu'à l’obtention de pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement la meringue au mélange de chocolat en pliant.
Répartissez la mousse dans des coupes. Couvrez et réfrigérez 3 heures ou toute une nuit.

Pour la crème
Dans un bol, fouettez la crème avec le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics souples.

Garnissez la mousse au chocolat de la crème fouettée. À l’aide d’une râpe à zester ou du côté le plus fin d’une râpe, râpez finement du chocolat noir au-dessus de la crème fouettée.

Source: Mordu

 

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Poutine familiale au smoked meat

Cette poutine rassembleuse et invitante est parfaite pour un vendredi soir en famille! Par contre c'est assez salé et ne pas oublier un breuvage ! Sinon c'est copieux et très bon.

Portions: 4

Ingrédients

1 sac de frites surgelées de 750 gr
1 sachet de sauce demi-glace de 34 gr
1 boîte de sauce à poutine de 398 ml
2 c. à soupe de sauce barbecue fumée
2 c. à soupe de beurre
1/2 lb (225 gr) de champignons blancs tranchés
Poivre au goût
1/2 lb (225 gr) de fromage en grains
1 paquet de smoked meat de Montréal tranché Lesters de 400 gr, coupé en lanières
1 oignon vert tranché finement

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C)
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les frites. Cuire selon les indications de l’emballage. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, dans une casserole, préparer la sauce demi-glace selon les indications de l’emballage.
Ajouter la sauce à poutine et la sauce barbecue dans la casserole. Remuer. Porter à ébullition, puis réserver au chaud, en remuant occasionnellement.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu élevé. Cuire les champignons de 6 à 8 minutes. Poivrer.
Dans un plat de service, déposer la moitié des frites, du fromage et du smoked meat. Répéter avec le reste des frites, du fromage et du smoked meat. Ajouter les champignons, puis arroser de sauce chaude. Garnir d’oignon vert.

P.S. J'ai réchauffé quelques secondes le smoke meat au micro-ondes avant le service.

Source: 5/15 

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Lasagne aux crevettes, sauce blanche et fromages

Les lasagnes ici ont toujours la cote que ce soit avec sauce bolognaise ou fruits de mer.  Celle-ci est très bonne et goûteuse avec ses 3 sortes de fromage le tout accompagné d'une salade césar!

Portions: 6 à 8 

Ingrédients

1 lb (450 gr) de crevettes nettoyées et décortiquées

9 pâtes de lasagne

3 c. à soupe de beurre

1 petit oignon haché

3 gousses d’ail hachées

1 tasse (250 ml) de crème épaisse % de votre choix (moi 15% champêtre)

1 tasse (250 ml) de lait

1 tasse (120 gr)  de parmesan râpé

1 tasse (120 gr) de mozzarella râpée

½ tasse (110 gr) de ricotta

¼ tasse (10 gr) de persil frais haché

Sel et poivre au goût

Huile d’olive

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)

Cuire les pâtes de lasagne selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver.

Faire chauffer 2 c. à soupe de beurre et un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajouter les crevettes et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses. Retirer les crevettes et réserver.

Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.

Ajouter la crème épaisse et le lait en remuant bien. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. (j'ai épaissi un peu avec de la fécule de maïs)

Incorporer le parmesan, le sel et le poivre. Laisser cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce soit onctueuse.

Dans un plat à lasagne de 13 x 9 pouces (32,5 x 23 cm), étaler une couche de sauce blanche au fond d'un plat allant au four.

Ajouter une couche de pâtes de lasagne, puis les crevettes, quelques cuillerées de ricotta et une pincée de persil.

Répéter les couches en terminant par une couche de sauce blanche.

Parsemer de mozzarella râpée.

Enfourner au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Source: Lise Cabana sur groupe Grand-maman/Mamie (FB)

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Brioches au dulce de leche et aux pacanes

Voici des belles brioches fondantes qui réveillent les papilles!! Une belle cochonceté, c'est très gourmand avec un glaçage qui goûte le caramel, la mie est très souple avec un léger croquant. Une belle viennoiserie à refaire 😋!

Portions: 12

Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de lait tiède
3 gros œufs battus
1 c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de sucre
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé (ramolli)
3 1/2 tasses (500 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de levure instantanée

Garniture

3/4 tasse (180 ml) de dulce de leche (du commerce)
1/3 tasse (40 gr) de pacanes hachées

Glaçage au fromage et au dulce de leche

4 oz (125 gr) fromage à la crème, à la température ambiante (style Philadelphia)
1/2 c. à thé (cc) d'essence de caramel
1 1/2 tasse (150 gr) de sucre à glacer
2 c. à soupe de dulce de leche

Dans la cuve de la machine à pain, déposer les 7 premiers ingrédients selon l'ordre donné. Utiliser le cycle de la pâte (dough). Une fois terminé, déposer la pâte sur une surface farinée, pétrir quelques minutes et abaisser avec un rouleau à pâte avec une dimension de 16 x 10 pouces (40 x 25 cm).
Étendre le dulce de leche en laissant un pourtour de 1 pouce (2,5 cm). Ajouter les pacanes sur le dessus et rouler serré. Découper en 12 tranches. Déposer celles-ci dans un plat beurré de 13 x 9 pouces (32,5 x 23 cm).
Laisser lever environ 60 minutes ou jusqu'au double du volume au four avec lumière allumée.
Chauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire environ 20-25 minutes.

Laisser tiédir et glacer les brioches au fromage et dulce de leche. Garnir si désiré de pacanes sur le dessus.

Pour faire le glaçage:
Avec un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le fromage à la crème et la vanille. Réduire la vitesse et ajouter graduellement le sucre à glacer. Ajouter le dulce de leche, bien mélanger.
 

Les brioches se congèlent très bien.

 

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Smash pita façon shawarma

J'avais déjà essayé les boulettes de boulettes de shawarma qui étaient délicieuses mais ces pitas sont aussi savoureux! Malgré que j'ai omis la fameuse cannelle, ça reste quand même un peu parfumé au goût, c'est léger à manger, la sauce est divine! Une beau coup de 💗 pour un repas de semaine:)

Portions: 4

Ingrédients

1 lb (454 gr) de porc haché
¼ tasse (60 ml) de sauce soya réduite en sodium
(2 c. à thé d'origan séché
2 c. à thé (cc) de poudre de cari
1 c. à thé (cc) de gingembre moulu
1 c. à thé (cc) de cannelle moulue

 
Pour assembler

 
4 pains pita moyens
2 tomates italiennes, tranchées
2 concombres libanais, tranchés (moi anglais)
1 petit oignon rouge, émincé
¼ tasse (10 gr) de persil frais, haché

 
Mayo à l’ail

 
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature (moi crème sure)
1 gousse d’ail, hachée finement
Sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 200 °F (93 °C) (mode réchaud).

Dans un grand bol, mélanger le porc haché, la sauce soya, l’origan, la poudre de cari, le gingembre et la cannelle.
Déposer les 4 pains pitas sur une surface de travail. Répartir la préparation de viande en une fine couche sur toute la surface de chaque pita, en pressant légèrement avec les doigts.
Chauffer un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Déposer un pita, côté viande vers le bas, et cuire de 2 à 3 minutes en pressant légèrement avec une spatule pour bien faire griller la viande. Cuire d’un seul côté. Déposer sur une plaque, viande vers le haut, et garder au chaud dans le four pendant la cuisson des autres pitas. Pour aller plus vite, utiliser deux poêlons en parallèle.
Pendant la cuisson, préparer la mayo à l’ail : dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt grec, l’ail, le sel et le poivre.
Au moment de servir, garnir les pitas de tomates, concombres, oignons rouges, persil et de mayo à l’ail. Replier et déguster!
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.

Source: Geneviève O'Glemann (IGA)

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