Muffins «pattes d'ours»

On connaît tous les fameuses galettes pattes d'ours, voici la version en muffins! Je pourrais dire que le goût se confond de beaucoup! Ils sont moelleux, nourrissants et réconfortants! Je ne cuisine pas souvent avec des patates douces mais celles-ci insérées dans ces muffins c'est un plaisir à chaque bouchée. Une recette que les petits et les grands apprécieront! À refaire assurément:)

Portions: 10

Ingrédients

1 tasse (230 gr) de purée de patates douces 

3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage 

1/2 tasse (70 gr) de farine  de blé entier

1/2 tasse (125 ml) de lait 1% m.g.

1/3 tasse (60 gr) de cassonade

1/3 tasse (60 gr) de brisures de chocolat

1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola

1/4 tasse (60 ml) de mélasse

1 c. à thé (cc) d'essence de vanille

1/2 c. à thé (cc) de cannelle

1 oeuf

1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Dans un second bol, mélanger tous les ingrédients liquides.

Ajouter graduellement les ingrédients liquides aux ingrédients secs.

Dans un moule à muffins en silicone, remplir les cavités au 2/3.

Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source: Roxanne cuisine

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Poulet 3 M

Une recette toute simple, rapide et réconfortante, parfaite pour un repas de semaine, servir avec du riz ou une purée de pommes de terre et les légumes de votre choix. On peut même le préparer la veille et juste à faire cuire le lendemain. Le goût sucré-salé est vraiment bon, la sauce devient onctueuse en cuisant. Comme mes poitrines étaient grosses, ça m'a donné 2 portions.

Portions: 4 (moi 2) 

Ingrédients

1 lb (454 gr) de poitrines de poulet, désossées et sans la peau (suprêmes)
¼ tasse (60 ml) de mayonnaise légère
¼ tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de miel
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le miel, l’ail,
le sirop d’érable, le sel et le poivre. Réserver.
3. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les poitrines de poulet
dans l’huile d’olive. Saler et poivrer.
4. Déposer les poitrines dans un plat allant au four, verser la
sauce et enfourner de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le
poulet ait perdu sa teinte rosée.

Source: Katherine -Roxanne Veilleux c.

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Gaufres moelleuses ( à préparer la veille )

Ces bonnes gaufres sont légères comme un nuage! Bien dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur! Fait à partir de levure, celle-ci donne une texture aérienne. Je trouve ça pratique de faire le mélange la veille et le matin il suffit de les cuire, ça donne des gaufres bien fraîches. Réchauffées au grille-pain, elles deviennent même un peu plus croustillantes à l’extérieur tout en gardant leur cœur moelleux.

Une belle trouvaille dénichée chez ma copinaute Nany de Légendes d'automne!

Portions: 4 grosses gaufres  

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de levure instantanée
1/2 c. à thé (cc) de sel
2 œufs
1¾  tasse (430 ml) de lait, tiède
1/3 tasse (80 gr) de beurre non salé, fondu

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
Dans un autre grand bol, fouetter les œufs. Ajouter le lait et le beurre fondu. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Couvrir et réfrigérer 8 heures ou toute une nuit pour un maximum de 24 heures (voir note).
Préchauffer le gaufrier. Verser environ 1/4 tasse (60 ml) de pâte par cavité. Refermer l’appareil. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les gaufres soient cuites. Réserver au chaud. Répéter avec le reste de la pâte.

*Note de l'équipe Ricardo :
Si vous voulez faire la pâte le matin même, laissez-la lever dans un endroit tiède et humide 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Une fois congelées, vos gaufres peuvent être réchauffées au four à 300 °F (150 °C) de 8 à 10 minutes, ou même au grille-pain en le réglant à une température moyenne. Avec cette dernière méthode, vous obtiendrez des gaufres un peu plus croustillantes.

Source: Ricardo cuisine

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Pouding chômeur aux pommes et au caramel

La saison des pommes du Québec est arrivée! Ça donne l'opportunité de cuisiner ce divin dessert réconfortant! En cuisant les pommes deviennent tendres dans un délicieux caramel onctueux et c'est recouvert d'une pâte fondante. Servi tiède, seul ou accompagné d’une boule de crème glacée à la vanille, c’est un véritable petit bonheur à chaque bouchée. Petit bémol, ça serait préférable de cuire dans un moule plus petit, j'ai trouvé qu'il manquait un peu de pâte.

Portions : 6 à 8

Ingrédients

3 ou 4 pommes Cortland ou Spartan (moi Paula Red)
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
1½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 œuf
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1/2 tasse (125 ml) de lait

Pour la sauce au caramel 

1 1/2 tasse (270 gr) de cassonade
1 1/2 tasse (375 ml) de crème à cuisson 35 %
1/2 tasse (125 ml) d’eau
3 c. à soupe de beurre
1 c. à thé (cc) d'essence de caramel (mon ajout)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Peler les pommes, retirer leur cœur, puis les couper en petits dés.
Beurrer un plat de cuisson de 8 po x 11 po (20 cm x 28 cm) (préférable d'utiliser un moule de 9 po carré/23 cm) puis y répartir les dés de pommes. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre de 1 à 2 minutes à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Ajouter l’œuf et la vanille, puis fouetter de nouveau.
Incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation au beurre en alternant avec le lait et en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étaler la pâte sur les dés de pommes dans le plat de cuisson.
Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce au caramel. Porter à ébullition à feu moyen en remuant, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes.
Verser délicatement la sauce chaude sur la pâte, sans remuer.
Déposer le plat sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus du pouding soit doré.
Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Source: Mes Îles 

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Bouilli de légumes à l’ancienne au rôti de palette

La saison des légumes frais se termine bientôt et cette recette de bouilli à l'ancienne est parfaite pour la cuisiner. C'est un repas d'automne réconfortant qui ressemble beaucoup à notre fameux classique du Québec le bouilli de légumes: la version à l'ancienne est aussi bonne sinon meilleure. Le rôti est tellement tendre et fondant! C'est à peine sucré au goût, le bouillon est riche et savoureux. Bref, ce bouilli est un vrai coup de 💖! À refaire sans faute:)

Portions: 8

Ingrédients

Bouilli

3 lbs (1,35 kg) de rôti de palette de bœuf, coupé en 4 (moi désossé)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 lb (115 gr) de lard salé, coupé en lardons
1 gros oignon jaune, coupé en quartiers
4 gousses d’ail, entières, écrasées
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
12 tasses (3 L) de bouillon de bœuf
3 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 feuille de laurier
1 1/2 c. à thé (cc) de thym séché

 
Légumes

6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en gros morceaux (moi blanches)
6 carottes, pelées et coupées en gros tronçons
1 rutabaga, pelé et coupé en cubes
1 petit chou vert, coupé en quartiers

Éponger le rôti de palette avec du papier absorbant. Poivrer généreusement sur toutes les faces et saler légèrement seulement, parce que le lard salé et le bouillon en apportent déjà beaucoup.
Dans une immense casserole d’au moins 7 L, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de viande de 4 à 5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver dans une assiette.
Dans la même casserole, faire dorer les lardons de lard salé de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur gras et pris de la couleur.
Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Déglacer avec le vin rouge. Gratter le fond de la casserole à la cuillère de bois pour décoller tous les sucs, puis laisser réduire 1 minute.
Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le bouillon de bœuf, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 2 h 30, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. (j'ai cuit au four à 300°F /150 °C)
Ajouter les pommes de terre, les carottes et le rutabaga. Poursuivre la cuisson à couvert 20 minutes.
Ajouter les quartiers de chou. Poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Retirer la feuille de laurier. Sortir la viande, l’effilocher à la fourchette et la remettre dans la casserole. Rectifier le sel et le poivre.
Servir la viande effilochée et les légumes dans des assiettes creuses, avec une bonne louche de bouillon.

J'ai servi avec du maïs mariné!

Source: Le coup de grâce

 

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Mini shortcakes moelleux au chocolat et aux fraises

De petits gâteaux au chocolat ultra moelleux, garnis de fraises juteuses et d’une généreuse crème fouettée. Un joli petit dessert individuel, parfait pour la saison des fraises qui n'est pas terminée!

On pourrait même les servir en cupcakes avec un glaçage à la vanille.

Un petit dessert gourmand qui vous surprendra à tout coup!

Portions: 12 

Ingrédients

Pour les mini-gâteaux au chocolat

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
½ tasse (40 gr) de cacao non sucré
¾ tasse (150 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
¼ c. à thé (cc) de sel
1 œuf
½ tasse (125 ml) de lait
½ tasse (125 ml) d’huile végétale
½ tasse (125 ml) de café chaud ou d’eau chaude
1 c. à thé (cc) de vanille

Pour les fraises

2 à 3 tasses (300 à 450 gr) de fraises fraîches, équeutées et tranchées
2 c. à soupe de sucre

Pour la crème fouettée

1½ tasse (375 ml) de crème 35 % bien froide
3 c. à soupe de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) de vanille

1. Préparer les fraises
Mélanger les fraises tranchées avec le sucre. Laisser reposer environ 20 à 30 minutes afin qu’elles deviennent bien juteuses

2. Préparer les mini-gâteaux
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Déposer des petites caissettes de papier dans un moule à muffins.
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter l’œuf, le lait, l’huile et la vanille.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner.
Ajouter le café chaud ou l’eau chaude et mélanger doucement. La pâte sera assez liquide, c’est normal.
Répartir dans les caissettes en les remplissant aux ⅔.
Cuire environ 18-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Laisser refroidir complètement.

3. Préparer la crème fouettée
Fouetter la crème 35 % avec le sucre à glacer et la vanille jusqu’à l’obtention de pics fermes.

4. Monter les shortcakes
Couper chaque petit gâteau en deux horizontalement.

Déposer une généreuse cuillerée de crème fouettée sur la partie inférieure, puis ajouter quelques fraises et un peu de leur jus.

Déposer le dessus du gâteau.

Ajouter une jolie rosette de crème fouettée et garnir d'une petite fraise.

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ue jolie rosette de crème fouettée et une petite fraise.

Burger estival au brie fondant et confiture d’oignons et bacon à l’érable

Je suis addict aux burgers! Celui-ci est vraiment dans mes goûts! Il est bourratif, gourmand, décadent, il a tout pour plaire. Il se démarque avec sa confiture d'oignon et de bacon à l'érable à la fois sucrée, salée, collante et légèrement acidulée grâce au vinaigre de cidre. La mayonnaise maison à l’ail et au citron, fraîche, crémeuse et légèrement relevée, qui vient équilibrer chaque bouchée. Bref un burger estival qui vaut le détour malgré qu'il y ait plusieurs étapes à faire.

Portions: 4

Ingrédients

Pour les boulettes 

1 ¾ lb (800 gr) de boeuf haché mi-maigre
2 c. à soupe de sauce BBQ
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à thé (cc) d' épices à steak
poivre noir au goût

Pour la confiture d’oignons et bacon à l’érable :

½ lb (250 gr) de bacon coupé en petits morceaux
2 gros oignons jaunes, coupés en petits dés
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable 
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Pour la mayonnaise à l’ail et au citron :

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 petite gousse d'ail
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé (cc) de poivre noir
1 pincée de sel

Pour les burgers

½ lb (225 gr) de fromage brie (moi Fleurmier et j'en ai mis moins)
4 pain à burger briochés
1/4 tasse de laitue iceberg, déchirée en morceaux
1 tomate coupée en 4 belles tranches
beurre ou huile, pour griller les pains

Préparer la confiture d’oignons et bacon :
Déposer le bacon dans une grande poêle froide. Chauffer à feu moyen et cuire de 8 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
Retirer le bacon de la poêle à l’aide d’une cuillère trouée et le déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Conserver environ 2 c. à soupe de gras de bacon dans la poêle et retirer l’excédent.
Ajouter les oignons et cuire à feu moyen-doux de 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, dorés et légèrement caramélisés.
Ajouter le sirop d’érable, la cassonade et le vinaigre de cidre. Poivrer, puis bien mélanger.
Remettre le bacon dans la poêle et laisser mijoter à feu doux de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse, collante et légèrement sirupeuse. Retirer du feu et réserver.

Préparer la mayonnaise :
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, l’ail râpé, le jus de citron, le poivre noir et une pincée de sel. Réserver au frais. Préparer les boulettes :
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée, soit environ 400 à 450 °F (200 à 220 °C).
Dans un grand bol, mélanger délicatement le bœuf haché avec la sauce BBQ, la sauce Worcestershire, les épices à steak et un peu de poivre. Éviter de trop manipuler la viande afin de conserver des boulettes tendres.
Diviser le mélange en 4 portions et façonner de grosses boulettes légèrement plus larges que les pains. Former une petite cavité au centre de chacune avec le pouce pour les aider à conserver leur forme durant la cuisson.
Déposer les boulettes sur les grilles huilées du barbecue. Cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, jusqu’à ce que le centre atteigne une température interne de 160 °F (71 °C).
Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, déposer généreusement les tranches de brie sur les boulettes. Fermer le couvercle du barbecue et laisser fondre légèrement.

Griller les pains et assembler :
Badigeonner légèrement l’intérieur des pains de beurre ou d’huile. Les faire griller, côté coupé vers le bas, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Tartiner la base des pains de mayonnaise à l’ail et au citron.
Ajouter la laitue iceberg émincée, une tranche de tomate, la boulette garnie de brie fondant et une généreuse cuillerée de confiture d’oignons et bacon à l’érable.
Refermer les burgers et servir immédiatement. 

Source:  Chef Nate Todd (Salut Bonjour)

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Muffins crumble aux framboises

J'avais une bonne quantité de framboises congelées à passer et je me suis arrêtée sur ces délicieux muffins! Ils sont bien garnis de framboises et le crumble à la cassonade est bien croustillant. Comme je le fais régulièrement j'ai réduit la quantité de sucre afin d'apporter un bel équilibre entre le sucré et le fruité. Une belle recette à refaire:)

Portions: 9

Crumble

1/3 tasse (60 gr) de cassonade
1/3 tasse (47 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu

Muffins

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 œuf
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé fondu
3/4 tasse (180 ml) de lait
1/4 c. à thé (cc) de vanille
1 1/2 tasse (225 gr) de framboises (fraîches ou congelées)

Crumble
Mélangez le tout dans un bol et réservez.Mélangez le tout dans un bol et réserve

Préchauffez le four à 400 °F (200 °C).
Mettez les papiers dans les moules à muffins.
Dans un bol moyen, mélangez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Ensuite, ajoutez le beurre.
Dans un second bol, fouettez le lait, l’œuf et la vanille.
Par la suite, versez tranquillement ce contenu dans votre premier bol en mélangeant. Vous obtiendrez une pâte assez épaisse.
Ajoutez les framboises et brassez tout doucement.
Remplissez vos moules.
Ajoutez le crumble sur chacun des muffins en s’assurant de mettre une petite pression afin que le crumble colle au mélange.
Mettez au four pendant 20 à 25 minutes.

Source: Je suis une maman

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Beurre de pêches

 La saison des pêches n'est pas terminée, après avoir fait le beurre de bleuets, il faut absolument essayer cette recette de beurre de pêches! On connaît tous le fameux beurre de pommes à l'érable, alors voici la version avec des pêches! J'avoue que la pêche n'est pas mon fruit préféré, mais en version de beurre tartinable j'ai adoré:) 😋
C'est onctueux au palais, à déguster avec rôties, croissant, gaufres etc... et pourquoi pas à la petite cuillère!
À refaire sans faute!

Portions: 4 à 5 pots de ½ tasse (125 ml) (moi 6 pots)

Ingrédients 

6 pêches pelées, noyaux enlevés et coupées en cubes (env. 730 gr en cubes)

1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable

1/3 tasse (80 gr) de beurre

 

Mélanger le tout dans une casserole puis faire cuire à feu moyen sur la cuisinière pendant environ 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les pêches soient tendres et se défassent.

Réduire en purée au mélangeur.

Verser dans des pots stérilisés (méthode semblable à celle des confitures) ou simplement congeler.

Le rendement de cette recette peut varier selon la grosseur des pêches.

 

Source: La cuisine de Sylvie  

 

 

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Maïs mariné

On est en pleine saison du maïs et vous avez un surplus de maïs cuit et vous ne savez pas quoi faire avec? Voici la recette idéale, une marinade aigre-douce. C'est vraiment bon! Après quelques jours au réfrigérateur, les tronçons
deviennent bien goûteux et croquants. On peut l'accompagner de viandes, pâtés, burgers..tel que suggéré par la Ferme J.N. Morin.

Ingrédients

1½ tasse (375 ml) d'eau

1½ tasse (375 ml) de Seven up

3 tasses (750 ml) de vinaigre

2 c. à soupe de sel

2 c. à soupe de sucre.

Mélanger le tout et faire bouillir 2 minutes, verser sur les tronçons de blé dinde (déjà cuit) . Laisser mariner quelques jours et déguster.

Conserver au réfrigérateur environ plusieurs semaines.

Source: Ferme J.N. Morin (FB)

 

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Beurre de bleuets

J'aime beaucoup les beurres de fruits pour tartiner mes rôties le matin, comme c'est le temps des bleuets sauvages, j'en ai profité pour le tester. J'avoue que c'est sucré malgré que j'ai diminué la quantité de sucre.  C'est préférable d'utiliser du sucre à fruits pour cette recette, le beurre sera plus onctueux et crémeux. Très bon sur des rôties!

Portion: ½ tasse (125 ml)

Ingrédients

½ tasse (120 gr) de beurre ou de margarine
1 tasse (200 gr) de sucre à fruits ou régulier (moi 2/3 tasse/130 gr)
½ tasse (75 gr) de bleuets frais en purée et égouttés au besoin

Mettre le beurre en crème, incorporer le sucre petit à petit et ajouter les bleuets en purée jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer 1 heure pour laisser le temps au sucre de se détendre.
Conserver au réfrigérateur, ce beurre se congèle très bien.
Tartiner vos croissants, bagels, gaufres, craquelins et rôties.

Au service, laisser chauffer quelques secondes au micro-ondes le beurre afin qu'il soit tartinable.

Source: Les recettes de grand-mère (FB)

 

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