jeudi 23 mai 2019

Boulettes orientales


Une belle recette qui relève de mon enfance! Ça donne un mets de semaine très rapide et simple à faire. C’est très pratique pour les lunchs!
J'ai rajouté un peu de cassonade pour enlever l'acidité de la soupe aux tomates.

Portions: 3-4 (environ 17 boulettes)

Ingrédients

1 livre (454 gr) de bœuf haché

1/3 tasse (45 gr) d'oignon haché très fin
½ branche de céleri, hachée fine

1/3 tasse (45 gr) de  poivron vert ou/ et rouge haché fin
Sel ~ poivre
1 c. à soupe d'huile

1½ c. à thé (cc) de beurre
1 boîte (10 on/284 ml) de  soupe aux tomates (Aylmer)
½ boîte (5 on/155 ml) d’eau

2 c. à soupe de cassonade


Mélanger les 5 premiers ingrédients, façonner en boulettes et faire saisir dans une poêle dans l’huile et le beurre de tous les côtés.
Pendant ce temps, dans un petit bol, ajouter la crème aux tomates, l’eau et la cassonade. Faire chauffer quelques minutes.
Égoutter les boulettes, les mettre dans une cocotte au four et ajouter le mélange liquide.
Couvrir et cuire au four à 350 °F (180 °C) préchauffé environ 45 minutes.
Servir avec un riz blanc ou purée de pommes de terre.


lundi 20 mai 2019

Bisque de homard


Après avoir mangé du homard frais il y a quelques jours, l'occasion s'est présentée pour faire un bisque de homard, une sorte de potage fit à partir de carcasses de homard. N'ayant jamais goûté, j' ai cherché et trouvé plusieurs recettes mais je me suis arrêtée sur celle-ci, elle faisait plus santé et moins riche. J'ai bien aimé, le potage était onctueux!

 
Portions: 4

Ingrédients

1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli
1/4 tasse (35 gr) de farine tout usage
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 carcasses de homards cuits, concassées
1 oignon, pelé et coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en tronçons
1 carotte, coupée en dés
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 gousse d’ail, hachée
2 c. à soupe de pâte de tomate
1/2 tasse (125 ml) de tomates en conserve
1 feuille de laurier
2 L (8 tasses) de fumet ou bouillon de poisson reconstitué
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 % M.G.
1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
Au goût, brins d’aneth frais (facultatif)
Au goût, sel et poivre

Dans un petit bol, préparer un beurre manié en mélangeant le beurre ramolli et la farine. Réserver.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y saisir les morceaux de carcasses pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que celles-ci rougissent.
Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et cuire 5 ou 6 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Ajouter l’ail, la pâte de tomate, les tomates en conserve, la feuille de laurier et le fumet de poisson. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Passer la bisque au tamis fin pour la filtrer.
Ajouter le beurre manié à la bisque et mélanger jusqu’à épaississement.
Ajouter la crème et le poivre de Cayenne. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Secret de chef
  À défaut de trouver du fumet ou du bouillon de poisson, le remplacer par du bouillon de légumes.

Source:  IGA



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vendredi 17 mai 2019

Miche Manitoba

Voici un pain vraiment facile à faire qui ne demande pas tellement d'efforts pour le pétrir, juste un peu de pliage et de la patience pour le temps d'attente! J'ai été surprise du résultat, une belle grosse miche avec une mie souple, par contre je m'attendais à plus d'alvéoles! Je vais me régaler de ce pain en l'accompagnant avec mon ragoût de boulettes (ici)! Il est délicieux aussi en rôties, très croustillant! 

Portion: 1 grosse miche

Ingrédients

3 tasses (750 ml) d’eau tiède
6 tasses (840 gr) de farine tout-usage
2 c. à soupe de levure traditionnelle
1 c. à soupe de sel



Mélanger les ingrédients dans un grand bol jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine, sans plus.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes. (à cette étape la pâte est très molasse c'est normal!)
Faire 3-4 pliages, laisser reposer 20 minutes. Recommencer 3 autres fois les pliages et laisser reposer 20 minutes entre chaque. (J'ai utilisé une spatule pour faire le pliage)
Former le pain et laisser lever environ 20 à 30 minutes sur une tôle tapissée de papier parchemin.
Cuire 35 minutes à 450 °F (232 °C).


Source: Josée Benoît sur groupe FB: Faire son pain au Québec




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mercredi 15 mai 2019

Filet de saumon farçi


Vous dire comment ce saumon est délicieux !! J'ai utilisé un saumon bien frais et ça fondait dans la bouche, je pense que ça fait la différence dans le goût! La farce est succulente!
J'ai servi le saumon avec un riz blanc et une salade césar.
Cette recette s'adapte aussi pur un filet de truite.
À faire et refaire:)

Portions: 6

Ingrédients

Filet saumon, environ 2.5 lbs (1.2 kg) sans la peau

 
Farce:

8 tranches de bacon coupées en dés
1 oignon coupé en dés

3 oignons verts hachés
3 à 4 (400 gr) de pommes de terre coupées en petits dés
 

½ poivron vert en dés
½ poivron rouge en dés
1 tasse (115 gr) de champignons frais en dés

2 branches de céleri en dés
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 c. à thé (cc) d'herbes de Provence
sel ~ poivre
 


Faire cuire le bacon, légèrement croustillant. Enlever et réserver dans un plat. Garder le gras de bacon et ajouter dans la poêle l'oignon, les oignons verts, les champignons, le céleri, sel et poivre au goût. Rôtir quelque minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, le bacon, les pommes de terre les herbes de Provence. Faire mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres environ 10 minutes.
Déposer le filet sur un grand papier d'aluminium sur une tôle et verser la farce sur toute la surface et rouler le filet. 

*Il m'est resté un peu de farce et j'ai mis cuire à côté avec le saumon dans le papier alu.

Sceller le papier d'aluminium et cuire au four à 375 °F (190 °C) environ 60 minutes.

Couper en tranches pour le service.
Servir avec une sauce blanche de votre choix. (moi j'ai utilisé la sauce aneth et citron en sachet).

Farce:


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dimanche 12 mai 2019

Poulet Général Tao à l'érable



Voici une nouvelle recette de poulet général tao! Celles que j'ai déjà testées se ressemblent en tout point mais chaque recette a une particularité spéciale. Le poulet est tendre avec une sauce sucrée-salée, c'est trop bon! Cette recette ne fait pas exception, il manque toujours de la sauce. Je l'ai déjà fait une première fois telle qu'elle mais cette fois-ci j'ai fait 1½ la recette de sauce et c'était parfait !


Portions: 4

Ingrédients

Poulet

2 lbs (900 gr) de poitrine de poulet désossée et coupée en petits cubes
1/4 tasse (35 gr) de fécule de maïs (maïzena)
3 œufs battus
1/2 tasse (70 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c à thé (cc) de sel
1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale

Sauce

2 c. à thé (cc) d’huile de sésame
2 c. à thé (cc) de gingembre, râpé
3 oignons verts tranchés finement
1/2 tasse (125 ml) d’eau
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1/4  tasse (60 ml) de sauce soya
1/2 tasse (125 ml) de sauce chili



Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
Dans un grand bol, mélanger les œufs, la farine, la poudre à pâte et le sel. Enrober le poulet en le déposant dans le bol.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif et y déposer le poulet.
Faire frire le poulet 10 minutes en remuant régulièrement. Le poulet doit être doré à l’extérieur et ne doit plus être rosé à l’intérieur.
Retirer le poulet du feu.
Préparer la sauce.
Dans une casserole, mélanger l’huile de sésame, le gingembre et les oignons verts et faire cuire 3 minutes à feu moyen-vif.
Ajouter l’eau et le sirop d’érable, puis laisser mijoter 1 minute.
Dans un bol, dissoudre la fécule de maïs dans la sauce soya et la sauce chili. Verser le mélange dans la casserole. Cuire 2 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Ajouter le poulet dans la sauce et servir avec un accompagnement au choix.

Source:  Ma fourchette


 
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Première fois que j'ai fait la recette avec moins de sauce:


jeudi 9 mai 2019

Longe de porc à la sauce B.B.Q. crémeuse à l'érable

Voici une petite longe de porc tout à fait goûteuse! La sauce un tantinet piquante est crémeuse et onctueuse! À refaire certainement:)

Portions: 6

Ingrédients

2/3 tasse (160 ml) de crème à cuisson 15%
1 c. à soupe beurre salé
1 rôti de 2 lbs (900 gr) de longe de porc
½ tasse (125 ml) de jus d'orange
¾ tasse (180 ml) de  ketchup
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
¼ tasse (60 ml) de  sirop d'érable
2 c. à soupe de sauce barbecue (type HP)
½ c. à thé (cc) de paprika
½ c. à thé (cc) de moutarde en poudre
4 tiges thym frais
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à  325 °F (160 °C)
Dans une poêle, à feu vif, faire fondre le beurre et y saisir le rôti de porc de tous les côtés. Transférer dans un plat allant au four. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur le porc.
Couvrir et cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Durant la cuisson, arroser le rôti de sauce quelques fois. Retirer le couvercle de 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson pour faire rôtir le dessus du rôti et épaissir la sauce.
Retirer la viande de la sauce et laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de trancher. Si désiré, faire mijoter la sauce pour obtenir une sauce plus consistante.

Source: Recettes du Québec




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