mercredi 8 février 2023

Hauts de cuisse à la sauce citron et sésame

En regardant Salut Bonjour, j'ai été attirée par cette belle recette de hauts de cuisse, le poulet est fort croustillant et tendre, la sauce n'est pas en reste, elle a un bon goût de sésame avec une saveur citronnée. J'ai eu un peu de misère à faire dorer le poulet, je ne sais pas si c'est à cause de la fécule de maïs, ça serait peut-être intéressant de  remplacer celle-ci par de la farine.


Portions : 4

Ingrédients

4 à 6 hauts de cuisse de poulet
2 tasses (500 ml) de babeurre (lait ribot)
1 c. à soupe de paprika
1 tasse (145 gr) de fécule de maïs (maïzena)
Huile de cuisson
Sel et poivre au goût

La sauce citron sésame

1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de volaille
3 citrons, le jus
1 c. à soupe de gingembre, haché
1 gousse d’ail, hachée
2 c. à soupe de sauce soja
1 pincée de piment de Cayenne
1/2 tasse (125 ml) d'huile de sésame
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena), diluée dans un peu d’eau froide
Sel et poivre au goût

La garniture

Riz blanc cuit
Légumes sautés
Oignons verts, coupés en rondelles
Graines de sésame

Dans un bol,mélanger le babeurre, le paprika, un peu de sel et de poivre.
Ajouter, enrober les hauts de cuisse et laisser mariner au réfrigérateur, 6 à 12 heures.
Retirer, égoutter puis rouler le poulet dans la fécule de maïs.
Dans une poêle chaude, à feu moyen, faire saisir doucement dans un peu d’huile,les hauts de cuisse, 4 à 5 minutes.Retourner le poulet, et poursuivre la cuisson, toujours à feu moyen, 5 à 8 minutes, le temps que le poulet soit totalement cuit et bien coloré.
Entre temps, dans une casserole, faire fondre la cassonade dans le bouillon.
Ajouter le jus de citron, le gingembre, l’ail, la sauce soja, le piment de Cayenne, l’huile de sésame et laisser frémir, 1 minute.
Puis ajouter la fécule de maïs et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Napper le poulet de la sauce préparée.
Servir, accompagné de riz et quelques légumes sautés. Répartir sur le dessus les oignons verts et des graines de sésame.

Source: Chef Jonathan Garnier (émission de Salut Bonjour)


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dimanche 5 février 2023

Biscuits au fromage à la crème et pépites de chocolat


J'avais une demi brique de fromage à la crème à passer et je suis tombée pile avec cette petite merveille de biscuits qui plairont autant aux petit qu'aux grands! Ils sont irrésistibles, divins, gourmands, délectables, moelleux et avec le petit cœur fromagé, ça vous donnera plus le goût de reprendre un autre biscuit!😋😋
À faire et refaire:)


Portions: 17

Ingrédients

1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
2 c. à soupe de cacao
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
2 œufs
3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
3 c. à soupe de beurre ramolli
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1/2 tasse (90 gr) de pépites de chocolat
1/2 paquet de fromage à la crème de 250 gr, coupé en 17 petits cubes*
3 c. à soupe de sucre à glacer


Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre, le beurre et la vanille. Incorporer les ingrédients secs et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Ajouter les pépites de chocolat et remuer. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
Façonner 17 boules en utilisant un peu moins de 2 c. à soupe de préparation pour chacune d’elles.
À l’aide du pouce, creuser une cavité au centre de chaque boule, puis y déposer un cube de fromage à la crème. Ramener la préparation sur le fromage à la crème afin de refermer la cavité.
Sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, déposer les boules en les espaçant de 2 po (5 cm). Saupoudrer de sucre à glacer.
Cuire au four de 15 à 18 minutes. Retirer du four et laisser tiédir. (moi 15 minutes pile)
*(les 17 cubes de fromage pèsent environ 7 gr chaque)

Source: 5/15

 

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jeudi 2 février 2023

Tartelettes wonton aux asperges et au brie

 
 Des petits amuse-gueules qui surprennent au goût. Simples à cuisiner avec sa croûte croquante, elles sont délicieuses; les asperges et le brie se marient très bien ensemble.

Portions: 12

Ingrédients

24 pâtes à wonton, décongelées*
2 1/2 c. à soupe  de beurre, divisé
24 asperges, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm) de longueur
1 échalote française, hachée
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc ou
de bouillon de poulet, à faible teneur en sodium
1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou
de vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre du moulin
4 oz (120 gr) de brie, coupé en tranches

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Badigeonner les pâtes à wonton avec 1 ½ c. à soupe du beurre fondu et presser deux pâtes à wonton dans chaque moule individuel d’un moule à muffins.
3. Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen et cuire les asperges 2 minutes. Réserver dans un bol.
4. Dans la même casserole, cuire l’échalote 2 minutes.
5. Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié. Ajouter le vinaigre et réduire à nouveau de moitié. Verser sur les asperges et assaisonner de sel et de poivre.
6. Répartir les asperges et le brie dans les moules à muffins tapissés des pâtes à wonton.
7. Cuire au four sur la grille du bas, 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes à wonton soient brun doré.
*Décongeler les pâtes à wonton au réfrigérateur durant la nuit.
 

Source: Plaisirs laitiers


 
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lundi 30 janvier 2023

Côtes levées au four

 C'est gommant mais ce sont de bonne côtes levées à s'en lécher les doigts! Pas besoin de faire bouillir les côtes, juste à utiliser une cuisson longue au four, elles étaient très tendres. Une belle recette à refaire que j'ai trouvée chez la reine des côtes levées, mon amie Isabelle du blogue Le palais gourmand.

Portions; 6

Ingrédients

Côtes levées de dos de porc, environ 3 livres (1,2 kg)

Marinade sèche

1 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de poudre d’ail
1/2 c. à thé (cc) de poivre
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 pincée de poivre de cayenne

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Placer la grille au centre du four et tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium, réserver. Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, la poudre d’ail, le poivre, le sel et le piment de Cayenne. Retirer la membrane derrière les côtes levées et saupoudrer de chaque côté du mélange sèche. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four 1 heure 30 minutes.

Sauce


1/3 tasse (60 gr) de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à soupe de sauce soya

Mélanger les ingrédients de la sauce et après cuisson des côtes, retirer le papier d’aluminium et badigeonnez-les avec la moitié de la sauce. Cuire 20 minutes à découvert et badigeonner de nouveau avec le reste de sauce et terminer la cuisson à broil 3-4 minutes.

Source:  Savourer.ca

 


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jeudi 26 janvier 2023

Gâteau forêt-noire

Cet excellent classique gâteau forêt-noire, ne se démode pas! J'y suis allée avec une version simple. Cerises, chocolat et crème fouettée sont les 3 ingrédients clés pour exécuter ce divin dessert! C'est délectable en bouche! La mie est bien moelleuse et bien chocolatée.

Portions: 12

Ingrédients
 
Gâteau

¾ tasse (135 gr) de cassonade
¾ tasse (60 gr) de cacao

½ tasse (125 ml) d'eau chaude
1¾ tasse (245 gr) de farine tout-usage
1½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de sel
2/3 tasse (125 gr) de beurre
1 c. à thé (cc) de vanille
1 tasse (200 gr) de sucre
4 œufs battus
¾ tasse (180 ml) de lait
 
Garniture
 
1 boîte de conserve de 19 oz (540 ml) de garniture cerises pour tarte (de type E.D. Smith)

Crème Chantilly

2 tasses (500 ml) de crème à fouetter 35%
3 c. à soupe de sucre à glacer
2 c. à thé (cc) d'essence de vanille blanche 

Mini copeaux de chocolat pour décorer
Cerises au marasquin
 

 
Gâteau
Chauffer le four. Dans une casserole, mélanger la cassonade, cacao et eau chaude. Cuire jusqu’à épaississement en remuant constamment, environ 3 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger la farine, poudre à pâte, soda et sel et mettre de côté. Défaire le beurre en crème, ajouter graduellement la vanille et le sucre en battant bien après chaque addition. Ajouter lentement les œufs battus et le mélange de chocolat refroidi. Bien mélanger. Ajouter graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait; commencer et finir par les ingrédients secs. Verser dans un moule rond à charnière de 9½ pouces (23 cm) et cuire au four à 375 °F (190 °C) environ 55 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau ne garde pas l’empreinte du doigt. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur un treillis. Laisser refroidir complètement.
 
Crème Chantilly
Dans un grand bol, verser la crème, le sucre à glacer et la vanille, fouetter jusqu'à ce qu'il se forme des pics.
 
Couper le gâteau en 2 sur le sens horizontal et ajouter sur le disque du fond la garniture de cerises, un peu de crème chantilly, remettre l'autre disque, étaler le reste de la crème fouettée sur le dessus et les côtés. Décorer de mini copeaux de chocolat et cerises au marasquin

Source:
Ma cuisine... sans prétention
 


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dimanche 22 janvier 2023

Pain blanc (sans sucre ) (MAP)

Voici un beau et savoureux pain à se mettre sous la dent! Il est bien dodu et la mie moelleuse, en plus il ne contient pas de sucre. Un bon pain comme je les aime! Il fait de très bonnes rôties!

Portions: 2
 
Ingrédients
 
425 ml d'eau
1 c. à soupe de graisse
1 1/2 c.thé (cc) de sel
4 3/4 tasses (665 gr) de farine (moi la Milanaise)
1 1/2 c. à thé (cc) levure traditionnelle (moi  2 c. instantanée)
 

Dans la cuve du robot boulanger, déposer tous les ingrédients selon l'ordre donné, mettre le cycle de la pâte (dough). Une fois le cycle terminé, pétrir quelques minutes le pâton, façonner en 4 portions. Déposer 2 moitiés dans un moule graissé de 8 x 4 pouces (20 x 10 cm) et les 2 autres moitiés dans l'autre moule. Faire lever au four éteint avec lumière allumée et bol d'eau chaude environ 1 heure ou double volume. Faire cuire au four à 350 °F (180 °C) 15 minutes, baisser la température à 325 °F (160 °C) 20 minutes.
 
Source: Paul Champion sur groupe FB Faire son pain au Québec
 
 
  
 
 

jeudi 19 janvier 2023

Salade de fusillis et basilic

Voici une belle salade express de bon goût toute colorée, rafraîchissante, légère au parfum de basilic qui peut se faire à la dernière minute ou même la veille. Une belle recette à faire et refaire qu’on peut décliner si désiré avec des ingrédients que l’on aime:)

Ingrédients

1¾ tasse (170 gr) de fusillis
1 c. à thé (cc) de sel
3 gousses d'ail hachées
1 oignon rouge haché
¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre régulier
sel et poivre du moulin
3 tomates moyennes hachées (moi 8 tomates raisins)
3 fromages triangle en dés (moi ¾ tasse/105 gr de fromage en gains)
Une barquette de basilic frais haché

Faire cuire les fusillis dans l'eau bouillante avec la c. à thé de sel.
Mettre de côté.
Hacher les gousses d'ail, l'oignon rouge, les tomates et le basilic; déposer dans un bol.
Ajouter l'huile, le vinaigre, sel et poivre et le fromage.
Incorporer les fusillis.
Rectifier l'assaisonnement. Couvrir et réfrigérer quelques heures si désiré.
Servie avec votre accompagnement préféré!

Source: Recette express (FB)

 

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lundi 16 janvier 2023

Pain dessert aux biscuits Oréo

Vous avez envie de sucré mais vos biscuits Oréo sont trop mous? Voici la recette idéale pour les passer dans ce divin cake! Vous épaterez autant les jeunes que les adultes avec cette recette. Dégustez ce gâteau moelleux avec un verre de lait:) 😋


Portions: 8

Ingrédients

huile végétale en vaporisateur
1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de sel
3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
3 gros œufs
1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
3/4 tasse (180 ml) de crème sure (crème aigre)
1 1/4 tasse (160 gr) de biscuits Oreo® émiettés, divisés (15 biscuits avec crémage compris)
1/3 tasse (60 gr) de pépites de chocolat blanc

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Huiler un moule à pain de 8 x 4 pouces (20 x 10 cm). Tapisser de papier parchemin, en faisant dépasser de 2 pouces (5 cm) sur les côtés.
Dans un grand bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter le sucre avec les œufs, l’huile et la vanille; incorporer la crème sure. Ajouter au mélange de farine et mélanger à la spatule. Incorporer ensuite 1 tasse (125 gr) de miettes de biscuits. Transférer dans le moule.
Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dents qu’on pique au centre du pain en ressorte propre, environ 40-50 minutes (moi 45 min). Dès la sortie du four, étendre les pépites de chocolat blanc et le reste de miettes de biscuits sur le dessus. Démouler et laisser refroidir avant de trancher. Se congèle bien.

Source: Guylaine Blais (FB)

 
 
 
 

 

jeudi 12 janvier 2023

Poulet BBQ

Le poulet BBQ est un de mets préféré! J'adore quand la peau est bien croustillante. Quand on peut se le faire maison c'est encore mieux, c'est plus économique. On peut cuisiner cette recette avec d'autres parties du poulet.

Ingrédients 
 
4 cuisses de poulet (avec peau)
1 1/2 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à soupe de paprika fumé doux
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) d'épices italiennes
1 c. à thé (cc) de poudre de chili
1 c. à thé (cc) de cassonade
poivre moulu
 
Préchauffer le four à 425 °F (218 °C) , et recouvrir rôtissoire ou plaque de cuisson de papier d'aluminium.
Éponger les cuisses avec du papier absorbant et déposer les cuisses sur la grille de cuisson.
Mélanger tous les ingrédients d'épices dans un bol séparé , et saupoudrer le mélange en dessous des cuisses puis généreusement sur le dessus en appuyant légèrement sur les épices pour qu'il adhère bien au poulet.
Cuire de 35 à 40 min ou jusqu'à ce que le poulet ait une température interne de 165 °F (74 °C) et une peau bien dorée croustillante, laisser reposer quelques minutes et servir.

Source: De mère en filles (FB) 
  
 
 
 

lundi 9 janvier 2023

Champignons sautés dans une sauce au vin blanc


 Franchement cette recette de champignons sautés est divine!! Juste la sauce ça vaut le détour! À déguster avec une belle viande grillée!😋

Ingrédients

16 oz (454 gr) de petits champignons de Paris (1 barquette de 1 livre)
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive, divisée
4 gousses d'ail, hachées ou écrasées
1 oignon moyen émincé
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 c à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/2 c. à thé (cc) de flocons de piment
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de persil haché
sel régulier ou sel de mer, au goût
poivre noir fraîchement moulu, au goût

Brosser les champignons pour les nettoyer. Garder les champignons entiers pour cette recette. S'ils sont grands, les trancher en deux.
Faire chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter la moitié de l'huile d'olive (2 c. à soupe), puis ajouter les champignons dans la poêle.
Faire cuire en remuant les champignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à caraméliser, environ 3-5 minutes.
Ajouter le reste de l'huile d'olive, puis ajouter les oignons et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les oignons et l'ail soient translucides.
Ajouter le vin, le jus de citron et les flocons de piment.
Cuire environ 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que le liquide diminue un peu, sans totalement s'évaporer.
Ajouter le beurre et le persil haché, puis cuire une minute de plus.
Assaisonner avec du sel et du poivre, si désiré. Servir chaud avec le plat de résistance de votre choix.

 Source: Ma fourchette 


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vendredi 6 janvier 2023

Muffins Rolo

 
Ces excellents muffins dodus cachent un divin cœur au caramel au centre! Ils sont hyper chocolatés, gourmands et bien tendres!

Portions : 12

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine
1/2 tasse (40 gr) de cacao
3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
2 c. à thé (cc) de soda
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 1/4 tasse (310 ml) de lait
1/3 tasse (80 ml) d'huile
2 œufs
1 c. à thé (cc) de vanille
12 Rolo (chocolat du commerce)

 

Mélanger et bien battre le sucre, les œufs et l'huile.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs.
Mélanger les 2 préparations en alternant avec le lait et en finissant par les ingrédients secs.
Diviser la moitié de la pâte dans 12 moules à muffins.
Placer un Rolo dans le centre de chaque muffins.
Recouvrir du reste de la pâte.
Cuire au four 350 °F (180 °C) pendant 20 minutes.