Pizza au smoked meat

Le smoked meat on peut l'apprêter dans divers mets dont la pizza. Un vrai délice! Avec tous ces ingrédients  ça rappelle le fameux sandwich québécois qu'on connaît tous. Avec une croûte dorée et croustillante fait maison, c'est une recette parfaite pour un souper gourmand. À  refaire sans faute:)

Portions: 6

Ingrédients

1 pâte à pizza maison (environ 12 po/32 cm) (ou du commerce)
¼ tasse (60 ml) de sauce à pizza maison ou de sauce tomate

1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé (cc) de moutarde à l’ancienne 
1½ tasse (165 gr) de fromage mozzarella râpé (divisé)
½ lb (225 gr) de smoked meat, tranché
½ petit oignon rouge, émincé finement
½ tasse (55 gr) de fromage suisse râpé
Poivre noir, au goût
Quelques tranches de cornichons à l’aneth (facultatif)

Moutarde jaune (facultatif)

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Placer une plaque à pizza ou une pierre à pizza dans le four pendant le préchauffage, si désiré.
2. Étendre la pâte sur une plaque légèrement huilée ou recouverte de papier parchemin.
3.Mélanger la sauce à pizza avec la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne. Étaler en une couche mince sur la pâte, en laissant une bordure libre.
4. Répartir la moitié de la mozzarella, puis ajouter le smoked meat, l’oignon rouge et le fromage suisse. Terminer avec le reste de mozzarella et un peu de poivre.
5. Cuire au four de 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Le temps peut varier selon l’épaisseur de la pâte.
6. Ajouter quelques cornichons tranchés après la cuisson et un filet de moutarde jaune, si désiré. Laisser reposer 2 minutes avant de couper en pointe.

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Brownies avec sauce caramel salé

Envie d'un bon brownie? Celui-ci est très fondant, pas trop sucré ni trop gras et nappé d'un caramel salé c'est encore meilleur! J'aime bien l'idée de les faire cuire en muffins. On peut les congeler et en sortir un si le désir vous prend pour combler votre rage de dessert chocolaté!

Portions: 12

Ingrédients

Brownies

1 tasse (150 gr) de chocolat noir à 70 %, haché grossièrement (moi Lindt)
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, en cubes
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 œufs
3 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de cacao
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel

Sauce caramel salé

1 tasse (200 gr) de sucre 
1/4 tasse (60 ml) d’eau 
1 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1/2 tasse (125 ml) de crème à 35 % 
Une pincée de sel (moi fleur de sel)

1. Préchauffez votre four à 350 °F (180 °C). Tapissez un moule à muffins de coupelles en papier (moi silicone).
2. Dans un petit bol, combinez la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Mettez de côté.
3. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
4. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre pendant environ deux minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez ensuite le chocolat fondu et fouettez pendant une minute.
5. Ajoutez délicatement le mélange de farine en utilisant une spatule. Répartissez la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant à moitié maximum. Enfournez environ 20 minutes (moi 17 min pour 12 brownies), ou jusqu'à ce que les brownies soient gonflés et que le dessus soit craquelé. Laissez refroidir, puis démoulez.
6. Pour préparer la sauce au caramel, combinez le sucre, l’eau et le sirop de maïs dans une casserole. Portez à ébullition sans remuer jusqu'à ce que le sucre devienne doré.
7. Retirez du feu et ajoutez progressivement la crème, puis remettez sur le feu à intensité élevée. Incorporez le sel et mélangez bien. Laissez refroidir.
8. Servez les brownies avec la sauce au caramel salé.

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Bœuf bourguignon traditionnel au vin rouge

Ce boeuf bourguignon est exceptionnel! Un grand classique qui est idéal pour la saison automnale! Il existe tellement de version mais celle-ci est super. C'est réconfortant et savoureux. Ça cuit lentement au four, la sauce au vin rouge est onctueuse et la viande s'attendrit après la longue cuisson.

J'ai servi avec un riz aux légumes mais une purée de pommes de terre serait tout aussi bon.

Portions: 6

Ingrédients

5 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm
3 ½ lbs (1,6 kg) de rôti de palette de bœuf, coupé en cubes de 2 po/5 cm (moi cubes achetés du commerce)
2 c. à soupe de beurre non salé
1 oignon jaune, haché finement
3 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
5 gousses d’ail, hachées finement
3 c. à soupe de pâte de tomate
3 c. à soupe de farine tout-usage
2 tasses (500 ml) de vin rouge de Bourgogne (ou autre vin rouge corsé)
4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de bouillon de bœuf concentré en poudre
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier

 
Garniture

2 c. à soupe de beurre non salé
1 lb (450 gr) de champignons cremini, coupés en quatre (moi de Paris)
10 oz (280 gr) de petits oignons perlés, pelés

 
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-doux, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et qu’il ait rendu son gras. Retirer avec une cuillère trouée et réserver.
Éponger les cubes de bœuf, puis saler et poivrer. Monter à feu moyen-vif et dorer la viande de tous les côtés dans le gras du bacon, en 3 ou 4 fois pour ne pas surcharger la cocotte. Retirer et réserver.
Baisser à feu moyen et faire fondre le beurre. Faire suer l’oignon et les carottes 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute, puis la pâte de tomate et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle fonce. Saupoudrer la farine et brasser sans arrêt pendant 2 minutes.
Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf et le bouillon concentré en poudre, puis remettre le bœuf, le bacon, le thym et le laurier.
Couvrir la cocotte, enfourner et cuire 2 h 30.
Pendant ce temps, pour la garniture, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Dorer les champignons, ajouter les oignons perlés et cuire 5 minutes. Saler et poivrer.
Sortir la cocotte du four, incorporer les champignons et les oignons perlés, puis poursuivre la cuisson à couvert 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le bœuf se défasse à la fourchette.
Laisser reposer 20 minutes à couvert hors du four. Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier avant de servir.
Version mijoteuse : faire les étapes 2 à 5 dans la cocotte, sans préchauffer le four, puis transférer le tout dans une mijoteuse d’au moins 6 pintes. Couvrir et cuire à faible intensité 8 heures, ou à intensité élevée 4 à 5 heures. Pendant la dernière heure, préparer la garniture (étape 7) et l’ajouter dans la mijoteuse. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle pour cette dernière heure. Laisser reposer 20 minutes et retirer le thym et le laurier avant de servir.

Source: Le coup de grâce

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Muffins aux pommes, babeurre et pacanes

On est en pleine saison des pommes et voici des muffins à base de babeurre, ils sont moelleux et gourmands avec un léger croquant! Cette recette a tout pour plaire pour le petit déjeuner ou comme collation!

Portions: 5 gros ou 12 réguliers

Ingrédients

2½ tasses (350 gr) de farine tout-usage 
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
¼ c. à thé (cc) de sel de table
2 c. à thé (cc) de cannelle ou gingembre moulu (moi 1 c. à thé/cc)
1 gros oeuf 
¾ tasse (130 gr) de cassonade dorée (moi ½ tasse/90 gr)
1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)
½ tasse (125 ml) d'huile végétale 
1 tasse (110 gr) de pommes  en dés
½ tasse (55 gr) de pacanes hachées

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Chemiser un moule à 12 muffins de caissettes en silicone ou en papier. (utilisé gros moule jumbo en silicone)
Dans un grand bol, combiner la farine tout-usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices au choix. Ajouter les pommes et les pacanes. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec la cassonade, le babeurre et l’huile de canola jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
À la cuillère en bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Mélanger juste assez pour humidifier la farine, sans trop travailler la pâte. Répartir la pâte uniformément dans les 12 caissettes.
Enfourner et cuire 20 min à, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille quelques minutes avant de déguster. (j'ai fait cuire 30 minutes pour les gros muffins)
Après le temps de cuisson, laisser refroidir les muffins sur une grille de refroidissement à température ambiante.

Source: Bon pour toi

 

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Gratin de courgettes à la crème et au bacon

 J'ai reçu une grosse courgette en cadeau et je cherchais une recette pour la passer et je suis tombée pile poil sur ce gratin! Un délicieux accompagnement qui marie à merveille la douceur des courgettes, la richesse de la crème et la saveur fumée du bacon! Ce gratin accompagne très bien les viandes! Un mets surprenant au goût:)

Portions: 6

Ingrédients

5 à 6 tasses (650 à 780 gr) de courgettes coupées en fines rondelles à la mandoline
4 tranches de bacon coupées en dés
1 1/2 tasse (165 gr) de fromage mozzarella écrémé râpé 
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 15% à cuisson 
2 échalotes françaises hachées
Sel et poivre

Dans une poêle, faire cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon du poêlon et l'égoutter sur des essuie-tout. Réserver.
Dans la même poêle, faire cuire les échalotes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter la crème puis porter à ébullition pendant environ 5 minutes. Y ajouter le bacon cuit et poivrer au goût.
Dans un plat carré de 8 pouces (20 cm) allant au four, répartir la moitié des tranches de courgettes. Y verser la sauce et 1/2 tasse (55 gr) de fromage. Répartir le reste des courgettes et garnir de fromage.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Source: Roxanne cuisine

 

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Pizzas naans poireaux et saumon

Une pizza raffinée, simple et rapide à préparer qui sort de l’ordinaire, parfaite pour un repas de week-end! La sauce à l'aneth est divine, le tout surmonté de poireaux, de petits morceaux de saumon et de fromage! Le tout gratiné au four!

Un vrai délice:) 😋 J'ai servi avec une belle salade césar et un verre de blanc:)

Portions: 4

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile d'olive
2 blancs de poireaux coupés en tranches fines
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse (125 ml) de crème sure ou crème fraîche (crème aigre)
2 c. à soupe d'aneth frais , haché
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à thé (cc) de zeste de citron râpé
4 pains naans
1 pavé de saumon, sans la peau, coupé en dés de 1/2 po (1 cm) (environ 6 oz/180 gr)
1/2 tasse (55 gr) de fromage suisse râpé
feuilles d'aneth frais (facultatif)
sel et poivre

Préparation des poireaux

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'ail, puis saler et poivrer. Cuire, en brassant souvent, 5 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient ramollis. Retirer le poêlon du feu et laisser refroidir légèrement.

Préparation de la sauce

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la crème, l'aneth, la moutarde et le zeste de citron. Saler et poivrer.

Assemblage et cuisson

Mettre les pains naans sur 2 plaques de cuisson tapissées de papier parchemin et y étendre la préparation crémeuse. Garnir de la préparation de poireaux, du saumon et du fromage suisse. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des pains soit grillé et que le poisson soit cuit. Au moment de servir, parsemer de feuilles d'aneth, si désiré.

Source: Coup de pouce

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Burritos déjeuner express

Un déjeuner rapide, coloré et rempli de saveurs, parfait pour commencer la journée du bon pied! Les oeufs brouillés sont moelleux et légèrement parfumés avec des poivrons croquants, le tout enroulé dans une tortillas! La recette dit 4 personnes mais la garniture est parfaite pour 2 tortillas.

Portions: 4 (moi 2)

Ingrédients

4 oeufs
1/4 tasse (60 ml) de lait
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de beurre
1/2 c. à thé (cc) de paprika
1/2 c. à thé (cc) de poudre de chili
1/2 poivron rouge coupé en petits dés
1/2 poivron orange coupé en petits dés
4 tortillas (moi 2)
1/4 tasse (60 ml) de crème sure (crème aigre)
1/4 tasse (10 gr) de coriandre hachée
1 tomate coupée en petits dés
1/2 tasse (55 gr) de cheddar râpé

Dans un bol, fouette les oeufs avec le lait. Sale et poivre.
Dans une poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute le paprika et la poudre de chili en remuant pour que les épices parfument le beurre.
Ajoute les poivrons et les oeufs battus. Remue délicatement jusqu’à ce que les oeufs soient cuits.
Garnis les tortillas de crème sure, de coriandre, de dés de tomate, de la préparation aux oeufs brouillés et de cheddar. Roule les tortillas en serrant bien.

Source: 5/15

 

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Pain sandwich

Un pain fesse réconfortant et savoureux, qui goûte vraiment le pain fait maison et qui risque fort de devenir un classique de la maison. Il est moelleux, tendre et légèrement sucré, j'ai adoré la mie.

Ça donne un pain parfait pour les sandwichs, les rôties ou simplement dégusté encore tiède avec un peu de beurre.

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de lait chaud
1 c. à soupe de sucre
1½ c. à soupe de levure (moi instantanée ou autre)
¼ tasse (60 ml) de miel
¼ tasse (60 gr) de beurre fondu
1 œuf
2 c. à thé (cc) de sel
6 tasses (840 gr) de farine tout-usage env. (plus ou moins)

Dans le bol du batteur sur socle, verser le lait chaud, le sucre et la levure.
Fouetter, puis laisser reposer pendant 5 minutes, afin de permettre à la levure de s’activer.
Ajouter le miel, le beurre fondu, l’œuf et le sel.
Installer le crochet pétrisseur.

Ajouter progressivement la farine. Pétrir à la vitesse 2. Commencer avec 5 tasses (700 gr), puis ajouter le reste au besoin, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et légèrement collante. Pétrir environ 8 à 10 minutes.
Retirer la pâte du bol. Huiler le bol avec un peu d’huile d’olive, puis remettre la pâte dans le bol et la retourner afin de bien l’enrober d’huile.
Couvrir et laisser lever pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait environ doublé de volume.
Déposer la pâte sur le comptoir et la diviser en deux boules.
Déposer chaque boule dans un moule à pain graissé de 12 x 5 pouces (30 x 13 cm).
Couvrir et laisser lever pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte dépasse légèrement le rebord des moules.
Badigeonner les pains avec une dorure à l’œuf.
Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant environ 30 minutes.
Dès la sortie du four, déposer le pain sur une grille. Le badigeonner immédiatement de beurre, puis laisser refroidir complètement.

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Gâteau au chocolat de Marilou

J'avais trouvé la perle de gâteau au chocolat de Ricardo mais celui de Marilou est franchement tout aussi bon! Sucré, très moelleux, hyper chocolaté, il est très fondant en bouche:) Un  divin gâteau spécialement pour les accros de chocolat! 

Portions: 10-12 

Ingrédients

Un peu de beurre, pour beurrer les moules
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
3/4 tasse (60 gr) de poudre de cacao, non sucrée
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
Une pincée de sel
3 œufs
1 3/4 tasse (350 gr) de sucre (ou moins)
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1 tasse (250 ml) de mayonnaise
1 1/3 tasse (330 ml) d’eau
1/2 tasse (90 gr) de pépites de chocolat noir
Sucre glace, pour décorer
2 tasses (500 ml) de fruits frais, au choix (optionnel) (utilisé garniture de cerises en conserve)

Pour le glaçage

1 1/2 lb (675 gr) de beurre non salé, à température ambiante (utilisé 1/2 lb/225 gr)
3/4 tasse (60 gr) de poudre de cacao, non sucrée
4 1/2 tasses (450 gr) de sucre à glacer

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer deux moules à charnière de 9 pouces (23 cm). Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un grand bol, verser les œufs, le sucre et l’extrait de vanille, puis fouetter vigoureusement pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une texture bien mousseuse.
Incorporer la mayonnaise et l’eau, puis bien mélanger.
Ajouter graduellement les ingrédients secs, bien mélanger, puis incorporer les pépites de chocolat.
Répartir le mélange dans les deux moules, puis enfourner pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les centres soient cuits.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients « pour le glaçage » jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse. Réserver.
Placer un premier étage de gâteau sur une assiette de service, puis tartiner de garniture de cerises si désiré ou de glaçage. Ajouter l’autre gâteau sur le dessus, puis tartiner de glaçage.  

Source: Trois fois par jour

 

 

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Muffins «pattes d'ours»

On connaît tous les fameuses galettes pattes d'ours, voici la version en muffins! Je pourrais dire que le goût se confond de beaucoup! Ils sont moelleux, nourrissants et réconfortants! Je ne cuisine pas souvent avec des patates douces mais celles-ci insérées dans ces muffins c'est un plaisir à chaque bouchée. Une recette que les petits et les grands apprécieront! À refaire assurément:)

Portions: 10

Ingrédients

1 tasse (230 gr) de purée de patates douces 

3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage 

1/2 tasse (70 gr) de farine  de blé entier

1/2 tasse (125 ml) de lait 1% m.g.

1/3 tasse (60 gr) de cassonade

1/3 tasse (60 gr) de brisures de chocolat

1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola

1/4 tasse (60 ml) de mélasse

1 c. à thé (cc) d'essence de vanille

1/2 c. à thé (cc) de cannelle

1 oeuf

1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Dans un second bol, mélanger tous les ingrédients liquides.

Ajouter graduellement les ingrédients liquides aux ingrédients secs.

Dans un moule à muffins en silicone, remplir les cavités au 2/3.

Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source: Roxanne cuisine

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Poulet 3 M

Une recette toute simple, rapide et réconfortante, parfaite pour un repas de semaine, servir avec du riz ou une purée de pommes de terre et les légumes de votre choix. On peut même le préparer la veille et juste à faire cuire le lendemain. Le goût sucré-salé est vraiment bon, la sauce devient onctueuse en cuisant. Comme mes poitrines étaient grosses, ça m'a donné 2 portions.

Portions: 4 (moi 2) 

Ingrédients

1 lb (454 gr) de poitrines de poulet, désossées et sans la peau (suprêmes)
¼ tasse (60 ml) de mayonnaise légère
¼ tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de miel
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le miel, l’ail,
le sirop d’érable, le sel et le poivre. Réserver.
3. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les poitrines de poulet
dans l’huile d’olive. Saler et poivrer.
4. Déposer les poitrines dans un plat allant au four, verser la
sauce et enfourner de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le
poulet ait perdu sa teinte rosée.

Source: Katherine -Roxanne Veilleux c.

Recette à imprimer

 

Gaufres moelleuses ( à préparer la veille )

Ces bonnes gaufres sont légères comme un nuage! Bien dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur! Fait à partir de levure, celle-ci donne une texture aérienne. Je trouve ça pratique de faire le mélange la veille et le matin il suffit de les cuire, ça donne des gaufres bien fraîches. Réchauffées au grille-pain, elles deviennent même un peu plus croustillantes à l’extérieur tout en gardant leur cœur moelleux.

Une belle trouvaille dénichée chez ma copinaute Nany de Légendes d'automne!

Portions: 4 grosses gaufres  

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de levure instantanée
1/2 c. à thé (cc) de sel
2 œufs
1¾  tasse (430 ml) de lait, tiède
1/3 tasse (80 gr) de beurre non salé, fondu

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
Dans un autre grand bol, fouetter les œufs. Ajouter le lait et le beurre fondu. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Couvrir et réfrigérer 8 heures ou toute une nuit pour un maximum de 24 heures (voir note).
Préchauffer le gaufrier. Verser environ 1/4 tasse (60 ml) de pâte par cavité. Refermer l’appareil. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les gaufres soient cuites. Réserver au chaud. Répéter avec le reste de la pâte.

*Note de l'équipe Ricardo :
Si vous voulez faire la pâte le matin même, laissez-la lever dans un endroit tiède et humide 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Une fois congelées, vos gaufres peuvent être réchauffées au four à 300 °F (150 °C) de 8 à 10 minutes, ou même au grille-pain en le réglant à une température moyenne. Avec cette dernière méthode, vous obtiendrez des gaufres un peu plus croustillantes.

Source: Ricardo cuisine

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Pouding chômeur aux pommes et au caramel

La saison des pommes du Québec est arrivée! Ça donne l'opportunité de cuisiner ce divin dessert réconfortant! En cuisant les pommes deviennent tendres dans un délicieux caramel onctueux et c'est recouvert d'une pâte fondante. Servi tiède, seul ou accompagné d’une boule de crème glacée à la vanille, c’est un véritable petit bonheur à chaque bouchée. Petit bémol, ça serait préférable de cuire dans un moule plus petit, j'ai trouvé qu'il manquait un peu de pâte.

Portions : 6 à 8

Ingrédients

3 ou 4 pommes Cortland ou Spartan (moi Paula Red)
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
1½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 œuf
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1/2 tasse (125 ml) de lait

Pour la sauce au caramel 

1 1/2 tasse (270 gr) de cassonade
1 1/2 tasse (375 ml) de crème à cuisson 35 %
1/2 tasse (125 ml) d’eau
3 c. à soupe de beurre
1 c. à thé (cc) d'essence de caramel (mon ajout)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Peler les pommes, retirer leur cœur, puis les couper en petits dés.
Beurrer un plat de cuisson de 8 po x 11 po (20 cm x 28 cm) (préférable d'utiliser un moule de 9 po carré/23 cm) puis y répartir les dés de pommes. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre de 1 à 2 minutes à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Ajouter l’œuf et la vanille, puis fouetter de nouveau.
Incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation au beurre en alternant avec le lait et en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étaler la pâte sur les dés de pommes dans le plat de cuisson.
Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce au caramel. Porter à ébullition à feu moyen en remuant, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes.
Verser délicatement la sauce chaude sur la pâte, sans remuer.
Déposer le plat sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus du pouding soit doré.
Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Source: Mes Îles 

Recette à imprimer 

 

Bouilli de légumes à l’ancienne au rôti de palette

La saison des légumes frais se termine bientôt et cette recette de bouilli à l'ancienne est parfaite pour la cuisiner. C'est un repas d'automne réconfortant qui ressemble beaucoup à notre fameux classique du Québec le bouilli de légumes: la version à l'ancienne est aussi bonne sinon meilleure. Le rôti est tellement tendre et fondant! C'est à peine sucré au goût, le bouillon est riche et savoureux. Bref, ce bouilli est un vrai coup de 💖! À refaire sans faute:)

Portions: 8

Ingrédients

Bouilli

3 lbs (1,35 kg) de rôti de palette de bœuf, coupé en 4 (moi désossé)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 lb (115 gr) de lard salé, coupé en lardons
1 gros oignon jaune, coupé en quartiers
4 gousses d’ail, entières, écrasées
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
12 tasses (3 L) de bouillon de bœuf
3 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 feuille de laurier
1 1/2 c. à thé (cc) de thym séché

 
Légumes

6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en gros morceaux (moi blanches)
6 carottes, pelées et coupées en gros tronçons
1 rutabaga, pelé et coupé en cubes
1 petit chou vert, coupé en quartiers

Éponger le rôti de palette avec du papier absorbant. Poivrer généreusement sur toutes les faces et saler légèrement seulement, parce que le lard salé et le bouillon en apportent déjà beaucoup.
Dans une immense casserole d’au moins 7 L, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de viande de 4 à 5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver dans une assiette.
Dans la même casserole, faire dorer les lardons de lard salé de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur gras et pris de la couleur.
Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Déglacer avec le vin rouge. Gratter le fond de la casserole à la cuillère de bois pour décoller tous les sucs, puis laisser réduire 1 minute.
Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le bouillon de bœuf, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 2 h 30, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. (j'ai cuit au four à 300°F /150 °C)
Ajouter les pommes de terre, les carottes et le rutabaga. Poursuivre la cuisson à couvert 20 minutes.
Ajouter les quartiers de chou. Poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Retirer la feuille de laurier. Sortir la viande, l’effilocher à la fourchette et la remettre dans la casserole. Rectifier le sel et le poivre.
Servir la viande effilochée et les légumes dans des assiettes creuses, avec une bonne louche de bouillon.

J'ai servi avec du maïs mariné!

Source: Le coup de grâce

 

Recette à imprimer

Mini shortcakes moelleux au chocolat et aux fraises

De petits gâteaux au chocolat ultra moelleux, garnis de fraises juteuses et d’une généreuse crème fouettée. Un joli petit dessert individuel, parfait pour la saison des fraises qui n'est pas terminée!

On pourrait même les servir en cupcakes avec un glaçage à la vanille.

Un petit dessert gourmand qui vous surprendra à tout coup!

Portions: 12 

Ingrédients

Pour les mini-gâteaux au chocolat

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
½ tasse (40 gr) de cacao non sucré
¾ tasse (150 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
¼ c. à thé (cc) de sel
1 œuf
½ tasse (125 ml) de lait
½ tasse (125 ml) d’huile végétale
½ tasse (125 ml) de café chaud ou d’eau chaude
1 c. à thé (cc) de vanille

Pour les fraises

2 à 3 tasses (300 à 450 gr) de fraises fraîches, équeutées et tranchées
2 c. à soupe de sucre

Pour la crème fouettée

1½ tasse (375 ml) de crème 35 % bien froide
3 c. à soupe de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) de vanille

1. Préparer les fraises
Mélanger les fraises tranchées avec le sucre. Laisser reposer environ 20 à 30 minutes afin qu’elles deviennent bien juteuses

2. Préparer les mini-gâteaux
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Déposer des petites caissettes de papier dans un moule à muffins.
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter l’œuf, le lait, l’huile et la vanille.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner.
Ajouter le café chaud ou l’eau chaude et mélanger doucement. La pâte sera assez liquide, c’est normal.
Répartir dans les caissettes en les remplissant aux ⅔.
Cuire environ 18-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Laisser refroidir complètement.

3. Préparer la crème fouettée
Fouetter la crème 35 % avec le sucre à glacer et la vanille jusqu’à l’obtention de pics fermes.

4. Monter les shortcakes
Couper chaque petit gâteau en deux horizontalement.

Déposer une généreuse cuillerée de crème fouettée sur la partie inférieure, puis ajouter quelques fraises et un peu de leur jus.

Déposer le dessus du gâteau.

Ajouter une jolie rosette de crème fouettée et garnir d'une petite fraise.

Recette à imprimer

ue jolie rosette de crème fouettée et une petite fraise.