Pain de mie

Voici un magnifique et majestueux pain de mie! Trop trop bon, la mie ressemble à celui du pain de commerce. Il est moelleux et fait vraiment de bonnes rôties! À faire et refaire sans faute:)
La recette originale vient d'un livre français qui contient des recettes de pain à faire sans machine à pain, mais j'ai préféré la faire dans cette machine. Je vous laisse la version originale plus bas.

Portion: 1 gros pain

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait tiède
100 ml d'eau tiède
1, 5 c. à café (à thé) de sel
30 gr (2 c. à soupe) de beurre
500 gr (3½ tasses) de farine de blé (T45) (moi tout-usage)
5-7 gr (1½ c. à thé) de levure de boulanger sèche

Déposer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain selon l'ordre donné et utiliser le cycle "dough".
Une fois terminé, pétrir un peu afin d'enlever les bulles. Façonner en un pain et mettre dans un moule à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm), graissé. Faire lever au four éteint avec lumière allumée environ 60 minutes (utilisé un bol eau chaude).
Cuire au four à 375 °F (190 °C), 25 minutes.

Source: tirée du livre de recettes Les recettes pour faire son pain maison

Version de Pain de mie à la main:

Portion: 1 gros pain

Ingrédients

500 gr (3½ tasses) de farine de blé (T45) (moi tout-usage)
5-7 gr (1½ c. à thé) de levure de boulanger sèche
30 gr (2 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de lait tiède
100 ml d'eau tiède
1, 5 c. à café (à thé) de sel

Versez la farine, la levure, le beurre fondu et le lait dans un saladier. Ajoutez l'eau tiède et le sel, mélangez 1 minute et pétrissez 5 minutes sur le plan de travail.
Couvrez et laissez pousser 1 heure.
Repliez la pâte sur elle-même, glissez-là dans un moule à cake beurré et laissez pousser 30 minutes.
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et enfournez 25 minutes 

 

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Muffins aux courgettes et chocolat

Voici une belle collation santé, parfaite pour la boîte à lunch ou pour le petit déjeuner, les muffins sont délicieux!

Portions: 12 (moi 10)

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
3/4 tasse (65 gr) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (90 gr) de pépites de chocolat noir (ou au lait)
1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
2 œufs
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1/2 c. à thé (cc) de cannelle moulue
2 tasses (280 gr) de courgettes, râpées

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et placer la grille au centre. Chemiser un moule de 12 muffins de caissettes en papier, puis réserver.
Dans un bol, combiner la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les pépites de chocolat. Bien mélanger, puis réserver.
Dans un autre bol, fouetter l’huile végétale avec la cassonade, les œufs, l’extrait de vanille et la cannelle.
Dans un linge à vaisselle propre ou avec les mains, essorer les courgettes râpées afin de retirer l’excédent d’eau, puis les ajouter au mélange d’ingrédients humides.
Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides et remuer afin de former une pâte, sans plus.
Répartir dans les caissettes et cuire au four pendant 25 minutes.

Trucs et astuces
Se conserve 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante ou 5 jours au réfrigérateur.

Source: 3 fois par jour

 

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Sauce sucrée pour brochette de poulet

Une bonne sauce pour accompagner les brochettes de poulet, ça fait différent d'une sauce brune, celle-ci est un peu sucrée donc moins acre au goût.

Ingrédients

¼ tasse (60 ml) d'huile
1 boîte (10 oz/284 ml) de soupe aux tomates (de type Aylmer's)
4 gousses d'ail hachées
½ tasse (100 gr) de sucre
½ tasse (125 ml) de vinaigre
½ c. à thé (cc) de poivre
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe de moutarde sèche

Chauffer l'huile et faire revenir l'ail. Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter quelques minutes.
Servir avec des brochettes de poulet. 

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Biscuits au chocolat glacés

Voici des mini biscuits tout chocolatés! Ils s'envoleront dans le temps de le dire! La texture est semblable à des brownies et ils sont tendres. Ils sont vite devenus mes préférés! Un gros gros coup de 💖! À faire et refaire :)

Portions: 26

Ingrédients

½ tasse (120 gr) de beurre
2/3 tasse (200 gr) de sucre
2 œufs
1 c. à thé (cc) de vanille
2½ tasses (350 gr) de farine tout-usage
1/3 tasse (27 gr) de cacao
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de sel

Glaçage

½ tasse (50 gr) de sucre à glacer (moi un peu plus pour épaissir  le glaçage)
1 c. à thé (cc) de cacao
1 c. à soupe de lait

 

 

 Battre le beurre et le sucre ensemble. Ajouter les œufs et la vanille.
Tamiser les ingrédients secs ensemble et incorporer à l'autre mélange en 3 fois.
Faire des boules avec une mini cuillère à crème glacée (moi celle qui contient 2 c. à soupe) et aplatir légèrement avec les doigts. Cuire environ 7 minutes à 350 °F (180 °C)

Glaçage
Mélanger le tout à la fourchette et glacer les biscuits refroidis.

Source: Francine Lafleur du groupe Recettes d'antan (FB) 

 

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Suprême de poulet à la gelée de pomme

Il me restait de la gelée de pomme et j'ai pensé la passer dans cette excellente recette de poulet.
C'est sucré-salé, le poulet est tendre et parfait pour un soir de semaine!

Portions: 4

Ingrédients

3 lbs (1.5 kg) de poulet désossé (utilisé des suprêmes)
1/2 tasse (125 ml) de gelée de pommes (moi maison)
1/2 tasse (125 ml) de vinaigrette française
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1 sachet (50 gr) de soupe à l'oignon du commerce (style Lipton)

Déposer les poitrines dans un plat allant au four.
Mélanger la gelée de pommes, la vinaigrette, l'enveloppe de soupe à l'oignon et l'eau. Par la suite,
Cuire au four a 350 °F (180 °C) environ 60 min. Ne pas couvrir et arroser souvent.

Source: Recettes du Québec

 
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Pâte à pizza (avec farine 00)

Depuis quelque temps j'utilise la farine 00 spécialement pour les pizzas (on la retrouve au marché IGA) et j'ai testé la recette sur le sac! À date c'est ma meilleure! Facile d'exécution, elle se travaille très bien et la croûte est ultra croustillante une fois cuite! Un beau coup de 💓 à chaque bouchée:))

Portion: 2 pâtes  (moi 1 pâte de 12 pouces/30 cm)

Ingrédients

1 tasse (250 ml) d'eau tiède
1 c. à thé (cc) de levure instantanée (moi levure à pizza)
2 tasses (260 gr) de farine à pizza 00 La Milanaise
1 c. à thé (cc) de sel
4 c. à thé (cc) d'huile d'olive

 

Mélanger la farine et le sel. Ensuite ajouter l'eau, l'huile d'olive et la levure et mélanger jusqu'à uniformité, pétrir la pâte, jusqu'à ce que celle-ci donne une boule élastique qui ne colle pas.
Retirer la pâte du bol. Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d'un longe propre. Laisser la pâte gonfler, environ 60 minutes dans un endroit tiède et sans courant d'air. (moi avec un bol d'eau chaude au four).
Utiliser la pâte à pizza immédiatement ou la réfrigérer (moins de 48 heures), sinon la placer dans un sac hermétique et la congeler). Une fois abaissée j'ai fait lever la pâte 30 minutes avant de la garnir).

Source: recette prise sur le sac de la farine à pizza 00

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Poulet Hasselback aux épinards et fromage à la crème

C'est toujours intéressant de découvrir de nouvelles recettes pour apprêter du poulet dont celle-ci! Le poulet est délicieux, tendre et juteux. C'est un mariage parfait pour les épinards et le fromage à la crème! J'ai servi avec avec une bonne salade printanière et des pommes de terre au beurre à l'ail et persil!

 Portions:4

 Ingrédients
 
4  suprêmes de poulet
2 c. à soupe d'huile d'olive
225 gr de bébé épinards
125 gr de fromage à la crème (½ brique)
1 pincée de poivre de Cayenne ou plus au goût
1 c. à thé (cc) de paprika en poudre
Sel et poivre
¾ tasse (80 gr) de fromage mozzarella râpé

-Préchauffez le four à 400 °F (200 °C).
-Tapissez une plaque de papier parchemin.
-Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde. Faites-y réduire les épinards. Ajoutez le fromage à la crème et laissez-le fondre. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel et poivre.
-Posez le poulet sur la plaque de cuisson et pratiquez-y de profondes entailles jusqu'au 2/3 de l’épaisseur de la poitrine. Insérer dans chaque entaille environ une cuillerée à soupe du mélange d'épinards.
-Assaisonnez de poivre, sel et paprika. Garnir les poitrines de poulet de fromage mozzarella et enfournez pendant 25 minutes.

Source:  Le coin recettes de Jos




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Brownies réduits en gras

Vous cherchez une petite douceur à cuisiner pour surprendre votre moitié pour la St-Valentin? Je l'ai pour vous, ces divins brownies! C'est connu que les brownies sont tous bourrés de gras et de sucre mais ceux que je vous présente, sont réduits en gras. Ils sont tout à fait décadents de saveur! C'est léger, pas trop sucré et  fondant en bouche! Un pur délice!:))

Bonne St-Valentin!! 💕

Portions: 4

Ingrédients

2 blancs d’œufs, tempérés
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1/4 tasse (20 gr) de cacao
1/2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1/4 tasse (35 gr) de farine tout-usage non blanchie
1/4 tasse (40 gr) de pastilles de chocolat noir à 64 % de cacao, et plus pour la finition
2 c. à soupe de pacanes grillées et concassées, et plus pour la finition

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Placer 4 ramequins d’une contenance de 3/4 tasse (180 ml) sur une plaque de cuisson. Ne pas beurrer les ramequins.
Au batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter la cassonade graduellement en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajouter le cacao et la vanille puis fouetter 1 minute. Incorporer la farine, le chocolat et les pacanes à la spatule. Répartir dans les ramequins. Garnir de pastilles de chocolat et de pacanes, au goût.
Cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce que l’extérieur des brownies soit pris, mais le centre encore fondant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Source:  Ricardo cuisine

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Poutine classique

Les cantines sont encore loin d'être ouvertes, pourquoi ne pas faire une bonne poutine maison en attendant?! Cette sauce est délectable et rapide à faire! Tant qu'à manger du fast food, je l’ai accompagnée d'un bon burger maison! À refaire sans faute:))

Portions: 4

Ingrédients

3 lbs de pommes de terre (de type Yukon Gold ou Russet) brossées et coupées en bâtonnets (environ 8 pommes de terre)
huile de canola ou autre huile végétale pour la friture
1/4 tasse (60 gr) de beurre
1/4 tasse (70 gr) de farine
1 boîte (284 ml) de bouillon de poulet 
1 boîte (284 ml) de bouillon de bœuf 
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de ketchup
2 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (cc) de paprika
1/4 c. à thé (cc) de piment de Cayenne
1/2 c. à thé (cc) de sauce Worcestershire
1 lb (454 gr) de fromage en grains frais
1 c. à soupe de persil italien haché finement (facultatif)

1. Mettre les bâtonnets de pommes de terre dans un grand bol et les couvrir d'eau froide. Laisser reposer de 30 minutes à 1 heure à la température ambiante ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Rincer les pommes de terre, les égoutter et bien les éponger à l'aide d'un linge propre.
2. Remplir une friteuse ou une grande casserole profonde d'huile. Préchauffer l'huile à 300 °F (150 °C) et y déposer la moitié des pommes de terre. Cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (ne pas laisser dorer). Déposer les frites sur une plaque de cuisson tapissée d'essuie-tout et réserver. Blanchir le reste des pommes de terre de la même manière.
3. Chauffer l'huile à 375 °F (190 °C) et y cuire les frites réservées en deux fois, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Déposer les frites sur des plaques de cuisson tapissées d'essuie-tout et réserver au chaud.
4. Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 1 minute. Verser les bouillons de poulet et de bœuf en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet. Incorporer la cassonade, le ketchup, la moutarde, le paprika, le piment de Cayenne et la sauce Worcestershire et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
5. Au moment de servir, répartir les frites réservées dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemer du fromage et napper d'un peu de sauce. Garnir du persil et servir le reste de la sauce en saucière, si désiré.

Le bon truc:
Le secret de bonnes frites dorées uniformément et bien croquantes: les faire d'abord tremper pour enlever une partie de l'amidon, puis les blanchir dans l'huile, c'est-à-dire les faire frire en deux temps. C'est plus long, mais tellement meilleur!

Source: Coup de pouce

 

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Muffins double chocolat aux bananes et crème sure

 Voici la recette parfaite pour passer de la crème sure et des bananes trop mûtes! Les muffins sont moelleux très très chocolatés! À déguster avec un bon verre de lait!

Portions: 12 moyens (moi 7 gros)

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (40 gr) de cacao en poudre
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de levure chimique
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (100 gr) de sucre (moi 2/3 tasse/130 gr)
1/4 tasse (60 gr) de beurre, température ambiante
3/4 tasse (180 gr) de bananes, très mûres et écrasées
1/3 tasse (80 ml) de crème sure (crème aigre)
1/4 tasse (60 ml) de lait
1 œuf
1/2 c. à thé (cc) de vanille
1/2 tasse (90 gr) + 2 c. à soupe de pépites de chocolat(divisé)

 

Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Fouetter ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un bol à mélanger de taille moyenne et réserver. Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajouter les bananes, la crème sure, le lait, l’œuf et la vanille au mélange de sucre et de beurre. Mélanger ensemble. Ajouter les ingrédients secs dans le bol des ingrédients humides et remuer justement un peu. Incorporer ½ tasse (90 gr) de pépites de chocolat à la pâte. Répartir la pâte à muffins dans des moules à muffins recouverts de papier ou vaporisés antiadhésifs. Saupoudrez les 2 c. à soupe restant de pépites de chocolat restant sur le dessus des muffins. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (moi 22 minutes pour 7 gros muffins)

Source: Savor with Jennifer

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Saucisses porc et boeuf

 

J'avais déjà fait de la saucisse maison (ici) mais cette recette-ci me faisait de l'oeil au goût un peu plus relevé . La saucisse est délicieuse, tendre et pas trop épicée. À refaire:)

 

Ingrédients

1 1/2 livre (680 gr) de porc haché

1/2 livre (227 gr) de bœuf haché

1/2 oignon moyen haché fin

1 œuf

1/2 tasse (60 gr) de chapelure italienne (faute d'en avoir j'ai utilisé la régulière)

1 c. à thé (cc) de sel

1/2 c. à thé (cc) de poivre 

1/2 c. à thé (cc) de sauge

1/2 c. thé (cc) de sarriette

1/8 c. à thé de thym

1/4 tasse (60 ml) de lait 

Boyaux d'agneau

 

 

Mélanger tous ensemble et faire votre saucisse.

Source: Hélène Adam sur groupe De bonnes recettes de chez-nous (FB) (déclinaison)

 

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Sauce crémeuse aux champignons

Une belle sauce toute simple à préparer pour accompagner vos steaks. Celle-ci est crémeuse et bien goûteuse, à faire et refaire!

Portions: 4

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 contenant de 227 gr de champignons de Paris, émincés
½ tasse (70 gr) d'échalotes sèches (françaises) hachées
1 c. à soupe d'ail haché
1 c. à soupe de farine
1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
2 c. à thé (cc) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/3 tasse (80 ml) de crème 15%
sel et poivre au goût
¼ tasse (10 gr) de persil frais

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les champignons de 2 à 3 minutes..
Ajouter les échalotes et l'ail. Cuire 1 minute.
Saupoudrer de farine et bien remuer.. Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la moutarde et la crème. Saler poivrer. Porter à ébullition, laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux. Ajouter le persil et remuer.
Servir sur vos steaks préférés.

 

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Pancakes façon gâteau aux carottes

Aujourd’hui le 2 février c’est la journée de la Chandeleur! Pourquoi pas de bonnes crêpes! Étonnant et bluffant ces pancakes au goût de gâteau aux carottes! Si vous adorez celui-ci comme moi vous allez sûrement aimer ces pancakes! C'est consistant, moelleux et tellement bon! C'est comme manger ce divin gâteau mais au petit déjeuner!!
Merci à Josée du blog Le coin recettes de Jos d'avoir partagée cette belle recette! 

Portions: 12

Ingrédients

Pour la pâte:

2 ½ tasses (350 gr) de farine tout-usage
¼ tasse (45 gr) de cassonade
1/2 c. à thé (cc) de sel  
1 ¾ c. à thé (cc) de piment de la Jamaïque
½ c. à thé (cc) de muscade moulue
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
2 tasses (500 ml) de babeurre (lait ribot)
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, fondu
2 gros œufs
1 ½ tasse (170 gr) de carottes râpées

Pour la cuisson:
 
5 c. à soupe de beurre non salé

Pour servir:
 
¼ tasse (30 gr) de noix, hachées (moi Grenoble)
10 c. à soupe de fromage à la crème
10 c. à thé (cc) de sirop d'érable (ou plus)

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la cassonade, le sel, le piment de Jamaïque, poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Dans un bol moyen ou une tasse à mesurer liquide, fouetter le babeurre avec le
beurre fondu et les œufs.
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et plier avec une spatule en caoutchouc jusqu'à  ce que le tout soit homogène.
Incorporer délicatement les carottes râpées.
Laisser reposer la pâte pendant 15 à 30 minutes à température ambiante.
Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-doux. 
Une fois que le beurre bouillonne, ajouter 1/3 tasse (80 ml) de pâte dans la poêle. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître à la surface. Retourner le pancake et cuire un autre 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Répéter avec le reste de la pâte, en ajoutant plus de beurre au besoin. Pendant que vous faites cuire les pancakes, gardez-les au chaud dans un four bas et couvrir de papier d'aluminium.
Servir les pancakes avec une noisette de fromage à la crème, un filet de sirop d'érable et
saupoudrer de noix.

Source: Tasty 

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Pain baguette pour Banh Mi

Je ne connaissais pas cette sorte de pain, en faisant une recherche j'ai trouvé sur Wikipédia qui dit ceci: Bánh mì est un mot vietnamien qui signifie « pain de blé ». Le pain, et plus particulièrement la baguette, a été introduit au Viêt Nam pendant l’époque. C'est une mini baguette à laquelle on peut déguster en croûtons nature, à l'ail et même en sandwich! La mie est superbe! Je l'ai fait au batteur sur socle tel que suggéré mais peut de faire aussi à la machine à pain.

Voir la vidéo pour la marche à suivre au bas de la recette.

Ingrédients

Portions: 6

500 gr (3½ tasses) de farine tout-usage
7 gr (2 c. à thé) de levure instantanée
8 gr (1½ c. à thé) de sel
6 gr (1 c. à thé) de sucre
30 gr (2 c. à soupe) de beurre fondu
1 œuf extra large
265 ml (1 tasse + 1 c. à soupe) d’eau

Note: Préparer cette recette dans un mélangeur Kitchen Aid à l’aide du crochet à pâte.

1) Mélanger ensemble la farine, le sel, le sucre, et le beurre fondu. Quand tout est bien mélangé, ajouter la levure instantanée et mélanger au fouet.
2) Intégrer l’œuf et l’eau et mettre le mélangeur à basse vitesse (#2), assez longtemps pour que l’œuf et l’eau se combinent à la pâte.
3) Augmenter la vitesse à #6 pour 10 minutes.
4) La texture de le pâte doit faire en sorte qu’elle colle légèrement au crochet. Si elle se détache du crochet, et roule dans le bol, cela veut dire qu’il manque de l’eau. Il faut ajouter quelques millilitres d’eau (littéralement juste quelques ml).
5) Après 10 minutes, la pâte devrait être élastique.
6) Retirer la pâte du bol de Kitchen Aid, former une boule lisse et la mettre dans un autre gros bol huilé d’avance. Huiler le dessus de la boule de pâte et couvrir le bol d’une pellicule de plastique. Laisser gonfler pendant 45 minutes.
7) Sortir la pâte du bol et la séparer en 6 morceaux égaux. Étirer la pâte en la lançant (et la tenant d’un côté) sur la surface de travail. Rouler la pâte vers soit en pesant sur les extrémités une fois à chaque tour. Voir la vidéo pour bien comprendre la technique. (voir plus bas)
8) Mettre la pâte (maintenant roulée) sur une plaque à baguette. Vaporiser de l’huiles sur les baguettes et recouvrir d’un linge sec et laisser reposer pendant 1 heure.
9) Préchauffer le four à 410 °F (210 °C). Mettre une plaque remplie d’eau sur la grille du bas afin d’éviter que les pains s’assèchent trop.
10) Au bout d’une heure, enlever le linge et vaporiser de l’eau sur tous les pains, couper un trait pas trop profond sur chaque pain et les re-vaporiser.
11) Mettre les pains au four pour 22 à 24 minutes. À noter qu’au bout de 12 minutes, vous devez enlever la plaque d’eau pour permettre au pain de se faire une croûte croustillante.
12) Quand vos pains sont dorés, les retirer du four et les badigeonner de beurre fondu.

Source: Christina Boivin

Voir Vidéo

 

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