vendredi 20 mai 2022

Pizza au poulet BBQ


J'aime beaucoup les pizzas au poulet, et celle-ci ne fait pas exception! Parfumée à mon goût, savoureuse, simple à faire elle se laisse manger sans problème!  Merci à mon amie Josée de la partager, ce fût un régal:)

Ingrédients

1 poitrine de poulet désossée et sans peau (environ 11 oz/325 gr)
½ c. à thé (cc) de paprika fumé
1/4 c. à thé (cc) de poudre d’ail
1/8 c. à thé (cc) de sel
1/8 c. à thé (cc) de poivre
1/2 c. à soupe d’huile d’olive
¼ tasse (60 ml) de sauce BBQ

Pizza 
 
1 pâte à pizza préparée (moi maison ici)
½ tasse (125 ml) de sauce BBQ (utilisé celle du commerce: Bull's-Eye)
125 gr de fromage Monterey Jack, râpé (moi un peu plus)
1 piment jalapeno tranché (facultatif)
¼ tasse (35 gr) d’oignon rouge tranché

 

 
-Dans un petit bol, mélanger le paprika, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
Assaisonner les deux côtés de la poitrine de poulet avec les épices.
-Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l’huile de cuisson. Ajouter la poitrine de poulet et cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à cuisson complète (température interne de 165 °F/74 °C).
-Transférer le poulet sur une planche à découper. Laisser reposer le poulet environ 5 minutes, puis le couper en petits morceaux. Ajouter ¼ tasse (60 ml) de sauce BBQ au poulet haché et remuer pour enrober le poulet de la sauce.
-Préchauffer le four à 450 °F (232 °C). Placer la pâte à pizza ou la croûte préparée sur une plaque à pizza, puis étaler environ ½ tasse (125 ml) de sauce BBQ sur la surface. Ajouter l’oignon, le poulet, le fromage et les rondelles de Jalapenos en tranches sur la pizza.
-Cuire la pizza de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la croûte et le fromage soient dorés. Servir.
 
 

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mardi 17 mai 2022

Muffins aux bananes et aux pépites de chocolat

Une belle recette trouvée chez Pinterest! Il me restait un fond de yogourt et quelques bananes trop mûres alors hop pour ces muffins! C'est fort simple à réaliser en quelques minutes avec des ingrédients de base: ils sont savoureux et bien moelleux!


Portions: 12

Ingrédients

1 tasse (200 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
2 tasses (280 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
3 c. à soupe de crème sure (moi yogourt grec)
2 œufs
1/2 tasse (120 gr) de beurre, ramolli
2 ou 3 bananes, pilées (moi 3 bananes: 1¼ tasse/310 ml)
3/4 tasse de pépites de chocolat(135 gr)  (j'en ai gardé quelques unes pour mettre sur le dessus avant de cuire)


Mélanger tous les ingrédients secs ensemble et les ingrédients liquides ensemble et mélanger les 2 préparations pour bien humecter.
Verser dans une plaque de cuisson graissée muffin ou utiliser des garnitures de muffin en papier.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 20 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
(moi 10 muffins pour 23 minutes de cuisson)

Source: Designed Decor



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samedi 14 mai 2022

Patates grecques

Voici le patates idéales pour accompagner vos grillades, elles sont croustillantes à souhait et bien dorées! À refaire certainement:)


Ingrédients

3 pommes de terre moyennes
1/2 c. à thé (cc) de sucre
1/2 c. à thé (cc) de sel de céleri
1/4 c. à thé (cc) de paprika
1/4 c. à thé (cc) de moutarde en poudre
1 pincée de poudre d’ail
1 pincée de piment de Cayenne
2 c. à soupe d'huile végétale (ou plus)
1/4 c. à thé (cc) d'épices à la grecque

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Laver soigneusement et couper les pommes de terre en quartiers ou en tranches.
Dans un sac Ziploc ou un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le persil et bien agiter afin de bien enrober les pommes de terre.
Tapisser une tôle à biscuits de papier d’aluminium, puis y disposer les pommes de terre de façon à ce qu’elles ne se touchent pas.
Cuire au four pendant 40 minutes et retourner à mi-cuisson. À la sortie du four, saupoudrer de persil.

Source: Coup de Pouce


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mercredi 11 mai 2022

Pain moelleux au chocolat et bananes

 

Vous aimez le pain aux bananes mais avec une coche de plus? Celui-ci est savoureux, tout chocolaté à souhait et légèrement fondant! Un beau coup de 💓:)

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 tasse (120 gr) de beurre, ramolli
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1/2 tasse(90 gr) de cassonade (moi ¼ tasse/45 gr)
4 c. à soupe de cacao
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
2 œufs
3 bananes mûres écrasées à la fourchette
1/4 tasse (60 ml) de lait
1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat (moi ¾ tasse/135 gr)
1/2 tasse (55 gr) de noix de Grenoble concassées grossièrement

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule à pain de 9 x 5 po. (23 x 13 cm)
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade, le sucre, le cacao et la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs et battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Incorporer les bananes et le lait, puis les ingrédients secs en brassant à la main.
Ajouter le chocolat et les noix et mélanger. Verser dans le moule.
Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre, mais légèrement nappé de chocolat. Laisser tiédir et démouler.

Source:
Passion cuisine...de mère en fille

 

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dimanche 8 mai 2022

Cuisses de poulet BBQ croustillantes

 

Une belle recette de cuisses qui m'a interpellée avec son bon goût du paprika fumé! Je ne sais pas pourquoi il y a de la poudre à pâte dans les ingrédients, j'imagine que c'est peut-être pour le croustillant de la peau. J'ai juste utilisé 4 cuisses et tout mis la quantité du mélange d'épices, d'où on peut voir sur les photos, juste un peu trop généreuse😃, la prochaine fois j'en mettrai un peu moins. Néanmoins ce poulet était délicieux, pas trop épicé, juteux à l''intérieur, très croustillant sur le dessus.

Portions: 4 à 6

Ingrédients 

6 cuisses de poulet naturel sans dos
1 1/2 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à soupe de paprika fumé doux
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) d’épices italiennes
1 c. à thé (cc) de poudre de chili
1 c. à thé (cc) de cassonade
Poivre du moulin

Préchauffer le four à 425 °F (218 °C). Recouvrir le fond d’une rôtissoire de papier d’aluminium.
Éponger les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Placer une grille sur la rôtissoire et déposer les cuisses de poulet dessus.
Dans un bol, ajouter la poudre à pâte et les épices, poivrer au goût puis bien mélanger. Saupoudrer le mélange sous les cuisses de poulet puis sur le dessus généreusement et appuyer légèrement.
Déposer au four et cuire pendant 35 à 40 min ou jusqu’à ce que le poulet ait une température interne de 165 °F (74 °C) et que la peau soit croustillante ! Laisser reposer 5 minutes avant de servir. (j'ai cuit environ 50 minutes)
 
Source: Maillard
 
 
 
 
 


mercredi 4 mai 2022

Soupe à l’oignon gratinée

Je n'en suis pas à ma première soupe à l'oignon, c'est une de mes préférées, c'est un peu bourratif mais tellement bon et réconfortant! Cette version-ci avec le vin rouge est très bonne!

Portions: 4

Ingrédients

5 oignons moyens, émincés
3 échalotes hachées, ciselées
1 c. à soupe de beurre
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de farine
2 tasses (500 ml) de vin rouge
2 tasses (500 ml) de consommé de bœuf
4 tranches de baguettes, grillées
4 tranches de fromage (gruyère ou emmental)
Sel et poivre noir du moulin

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans une casserole, faire caraméliser les oignons et l’échalote à feu moyen-vif dans le beurre pendant 20 minutes en remuant constamment et en grattant le fond de la casserole. Saler et poivrer.
Réduire le feu et ajouter l’ail. Faire cuire pendant 3 minutes.
Singer avec la farine, puis cuire une autre minute à feu doux.
Déglacer avec le vin rouge et faire réduire de moitié.
Ajouter le consommé de bœuf et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Verser la soupe dans des bols, couvrir d’une tranche de pain taillée en forme de rond. Ajouter une tranche de fromage et faire gratiner au four jusqu’à ce que le fromage soit doré

Source: Zeste

 

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dimanche 1 mai 2022

Brownies

On sait très bien que les brownies sont faits avec beaucoup de gras et de sucre mais c'est indispensable de respecter ça pour avoir la fameuse texture de fondant et tout dépend aussi de la cuisson, quelques minutes pas assez cuit ou trop cuit peut jouer. Cette recette-ci est une de mes préférées! Ils sont cuits à point, la texture est bien fondante et moelleuse et pas trop sucrés. La tornade rousse suggère de les glacer mais j'ai préféré les déguster nature avec juste une petite boule de crème glacée, je voulais éviter le surplus de calories:)) Un beau coup de 💗!

 Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
½ tasse (40 gr) de cacao en poudre
¾ tasse (180 gr) de beurre non salé (sinon demi-sel)
3 c. à soupe d’huile végétale, de canola ou huile de noix de coco
1 ½ tasse (300 gr) de sucre (divisé)
2 œufs
1 jaune d’œuf
¾ tasse (135 gr) de brisures ou morceaux de chocolat mi-sucrées (moi ½ tasse/55 gr de noix de Grenoble hachées
1 c. à thé (cc) de vanille

 

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser un moule de 9 x 9 pouces (23 x 23 cm) (moi carré de 8 pouces/20 cm) et installer une feuille de papier parchemin dans le fond du moule.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la poudre de cacao et le sel. Mettre de côté.
Dans un chaudron, combiner le beurre, l’huile et ½ tasse (50 gr) du sucre et chauffer à feu moyen en brassant jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu.
Ajouter ensuite à ce mélange les 2 œufs, le jaune d’œuf, la tasse de sucre restante (moi ¾ tasse/150 gr) et la vanille. Brasser au fouet pour tout mélanger.
À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les ingrédients secs ainsi que les noix de Grenoble à ce mélange. Brasser doucement.
Verser dans le moule, cuire de 27 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit brillant et craquelé.
Vous démoulez après avoir laisser refroidir quelques minutes.
Ces brownies sont moelleux et délicieux tels quels, mais si vous êtes vraiment avide de chocolat, vous pouvez les badigeonner d’un bon glaçage au chocolat.

Source:  La tornade rousse

 

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mercredi 27 avril 2022

Pain de mie

 

Un autre beau coup de 💓 pour ce pain de mie qui est excellent! Il est très léger, moelleux à souhait:) Ne pas se surprendre pour le degré de cuisson, c'est très élevé, j'étais septique mais la cuisson était bien correcte. La version originale était à la main mais je l'ai fait dans la machine à pain. Voici les 2 versions suggérées:
 
Portion: 1 gros pain 

Ingrédients

3½ tasses (500 gr) de farine (moi La Milanaise)
2½  c. à thé (cc) de levure instantanée
1 c à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
40 ml d'huile d'olive ou canola
10 oz (300 ml) d'eau tiède
 

Version machine à pain:

Mettre dans la cuve de la map l'eau tiède, l'huile d'olive, le sel, le sucre, la farine et la levure sur le dessus. Mettre au cycle "dough". Une fois terminé, dégazer la pâte et façonner en un gros pain et déposer dans un moule beurré de 5 x 12 pouces (13 x 30 cm). Faire lever environ 1 heure au four avec lumière allumée et un bol d'eau très chaude.
Cuire au four préchauffé à 475 °F (245 °C), environ 20 minutes avec bol d'eau chaude.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Version à la main:
Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients secs, bien mélanger.
Ajouter l'huile et l'eau. Brasser à la cuillère en bois afin de former une boule. Sortir la boule de pâte du bol et pétrir à la main sur une surface farinée pendant 5 min. Mettre dans un grand bol légèrement huilé. Placer le bol dans le four la lumière allumée et mettre un bol d'eau chaude dans le four. Laisser lever 1h30.
Sortir la pâte du bol et diviser et/ou façonner la forme voulue selon le type de pain que vous faites sans trop manipuler la pâte.
Mettre dans le moule. Remettre dans le four avec un bol d'eau chaude 1h.
Sortir du four et chauffer le four à 475 °F (245 °C). Enfourner environ 15 min ou plus selon le type de pain, il faut que le pain soit bien doré et lorsqu'on tapote le fond il sonne creux ça veut dire qu'il est prêt.

Donne 1 pain sandwich ou 3 pains sous-marin ou 8 pains Hamburger ou 10 pains hot-dog

Source: Paméla Cloutier sur groupe Dans ton assiette (FB) 
 

 

lundi 25 avril 2022

Filet de porc farci aux pommes, érable et fromage

 

Surprenez vos invités ou votre famille avec ce divin filet farci! Très simple à cuisiner, il regorge avec toutes ses saveurs qui s'amalgament ensemble. On peut le déguster nature ou l'accompagner d'une sauce à votre choix.

Portions: 2

Ingrédients

1 filet de porc d’environ de 1 livre ( 450 gr)
1 pomme pelée et coupée en dés.
¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
Fromage de votre choix, cheddar, OKA, suisse, gouda (optionnel) (moi suisse)
Beurre (6 à 8 c. à soupe au total)
Sel et poivre


1) Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couvrir une plaque à cuisson de papier parchemin.
2) Couper le filet de porc sur la longueur sans se rendre jusqu’au fond, ni aux extrémités, de façon à obtenir une pochette.
3) Dans une poêle, faire fondre 3 à 4 c. à soupe de beurre à feu moyen-élevé et cuire les dés de pommes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient d’une belle coloration dorée, environ 5 minutes. Ajoutez-y le sirop d’érable et poursuivre la cuisson environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le sirop épaississe.
4) Si vous optez pour mettre du fromage, alors ajoutez quelques tranches de fromage dans le fond de la pochette du filet de porc et étalez par-dessus le mélange de pommes et sirop d’érable.
5) Bien refermer la pochette avec de la corde de boucher ou ou bien refermer à l’aide de cure-dents.
6) Dans une grande poêle à feu élevé, faire fondre le beurre (3 à 4 c. à soupe) et bien faire saisir votre filet de porc de tous les côtés jusqu’à obtenir une belle coloration.
7) Déposer le filet de porc sur la plaque avec du papier parchemin et mettre au four pendant 22 à 26 minutes (22 minutes pour une cuisson rosée).
8) Sortir du four et couvrir d’un papier d’aluminium pendant 5 minutes. Couper ensuite en médaillons et servir sur du riz ou une purée de pommes de terre avec des légumes en accompagnement.

Source: La tornade rousse 

 

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jeudi 21 avril 2022

Rôti de palette aux oignons et à l’érable à la mijoteuse

 Peu importe la saison ce mijoté sucré-salé est parfait pour être cuisiné. La viande sucrée-salée est très tendre et les saveurs sont absolument là!


Portions: 6

Ingrédients

2 c. à soupe de poudre d’oignon
1 c. à thé (cc) de poudre d’ail
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de thym frais haché
Sel et poivre au goût
1 rôti de palette de bœuf sans os de 2 lbs (900 gr)
1 c. à soupe d’huile d’olive
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de bœuf
1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
1 oignon coupé en rondelles
4 carottes nantaises coupées en morceaux
8 pommes de terre grelots
1/2 petit rutabaga coupé en cubes

Dans un bol, mélanger la poudre d’oignon avec la poudre d’ail, la moutarde et le thym. Saler et poivrer.
Retirer l’excédent de gras du rôti de palette.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le rôti de palette de 1 à 2 minutes de chaque côté.
Transférer le rôti dans une assiette. Badigeonner les deux côtés du rôti avec la préparation à la moutarde.
Déposer le rôti dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon, le sirop d’érable et les légumes.
Couvrir et cuire de 8 à 9 heures à faible intensité, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

 Source: Les recettes de Caty

 

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lundi 18 avril 2022

Pouding chômeur aux pommes



Voici un des desserts des plus classiques pour la périodes des sucres!! Mais avec l'ajout des pommes, c'est encore meilleur. Le pouding est très moelleux sauf qu'il manque toujours un peu de sauce😒. L'idéal ça serait de faire 1½ fois la recette de sauce. Il était quand même délicieux!!😋😘


Portions: 10

Ingrédients

Pour le gâteau

1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de cannelle moulue
1/4 tasse (60 gr) de margarine, tempérée
1 tasse (200 gr) de sucre (moi 2/3 tasse/130 gr)
1 tasse (250 ml) de lait
1 œuf
2 pommes Cortland pelées et coupées en dés

Pour la sauce


3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable
3/4 tasse (135 gr) de cassonade
3/4 tasse (180 ml) d' eau bouillante
1/4 tasse (60 gr) de margarine
1/4 tasse (60 ml) de crème 35% à fouetter (moi 15% champêtre)

Préchauffer le four à 325 °F (162 °C). Dans un bol, défaire la margarine en crème. Incorporer graduellement le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Verser le quart du lait et de la farine. Mélanger. Répéter jusqu'à l'épuisement du lait et de la farine puis y ajouter la poudre à pâte, l’œuf et la cannelle. Beurrer un moule rectangulaire de 13 x 9 pouces (32 x 22 cm). Verser les pommes et la pâte. Réserver.

Sauce:
Dans une casserole, mélanger les 4 premiers ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, verser la crème et laisser bouillir quelques instants. Verser la sauce sur la pâte.
Cuire au four pendant 40 à 45 min.

Source: Roxanne cuisine

  

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vendredi 15 avril 2022

Jambon à l’érable et à l’ananas à la mijoteuse

Je ne mange plus aussi souvent que je veux ce fameux jambon dans l'épaule depuis qu'il se vend à un prix exorbitant, mais j'ai trouvé chez Maxi dernièrement un morceau plus petit qui me convenait très bien et à un bon prix tout de même. Ce jambon qui s'effiloche à merveille, est délicieux et s'harmonise très bien avec l'ananas et pas trop sucré au goût. Comme à l'habitude j'ai cuit les pommes de terre dans l'eau de cuisson.
Un bon repas de mise pour Pâques:)


Portions: 12

Ingrédients

2 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1/2 c. à thé (cc) de thym séché
1 épaule de porc fumée Picnic avec os de 4 lbs (1,8 kg)
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 boîte d’ananas en tranches ou en gros morceaux de 398 ml, non égouttés

Dans un bol, fouetter la moutarde avec le sirop d’érable, le bouillon de poulet et le thym.
Déposer le jambon dans la mijoteuse en plaçant la couenne sur le dessus.
Ajouter la préparation à l’érable, le laurier, les clous de girofle et les ananas avec leur jus dans la mijoteuse.
Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 9 heures.

Source:  Les recettes de Caty

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lundi 11 avril 2022

Côtes levées à l'érable

 

Quel régal encore de déguster ces petits nonosss, c'est collant aux doigts mais trop bon au goût:)

Portions: 4 à 6

Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable foncé
1/4 tasse (45 gr) de cassonade foncée, bien tassée
2 .c à thé (cc) de poudre de chili
2 c. à thé (cc) de paprika fumé
1 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (cc)de poudre d'oignon
1/2 c. à thé (cc) de poivre
1/4 c. à thé (cc) de piment de Cayenne moulu
6 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de jus de citron
1/3 tasse (80 ml) de compote de pommes non sucrée
2 longes de côtes levées de dos de porc

 
Faire bouillir les côtes levées environ 30 minutes avec sel et poivre au goût.
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade et badigeonner généreusement les côtes levées dans tous les sens.
Placer ensuite sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire 2 heures.
Servir immédiatement.

Source: Guylaine Blais (FB)
 
 
 

vendredi 8 avril 2022

Brioches aux pommes et à l’érable

Miam des brioches décadentes à souhait!! Pommes et érable vont tellement bien ensemble. Elles sont très moelleuses et vraiment gourmandes. Le glaçage complète très bien le léger goût parfumé de l'érable.

Portions: 12

Ingrédients

Pour la pâte

1 ¼ tasse (310 ml) de lait chaud
2 ½ c. à thé (cc) de levure sèche instantanée
2 gros œufs, à température ambiante
⅓ tasse (80 gr) de beurre non salé, fondu
1 c. à thé (cc) de sel
½ tasse (100 gr) de sucre granulé (moi
tasse/65 gr)
4 ½ tasses (630 gr) de farine tout-usage (rajouté 2 c. à soupe)

Pour la garniture

½ tasse (120 gr) de beurre non salé, ramolli
1 tasse (120 gr) de sucre d’érable
4 tasses (600 gr) de pommes coupées en petits cubes

Pour le glaçage

½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe de crème 35 % (moi 15% champêtre)
2 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à soupe d’eau

Dans un batteur sur socle, combiner tous les ingrédients « pour la pâte », puis pétrir de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Le mélange sera encore un peu collant.
Placer la pâte dans un bol légèrement fariné, puis couvrir d’un linge humide. Laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède et humide. (moi environ 60 minutes)
Préparer la garniture : dans un bol moyen, bien mélanger le beurre ramolli, le sucre d’érable et les pommes. Réserver.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte de façon à former un rectangle d’environ 14 x 12 po (35 x 30 cm). Étendre la garniture sur tout le rectangle.
Rouler la pâte afin de former un rouleau serré, puis couper en 12 brioches.
Déposer les brioches dans un plat de cuisson graissé. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume. (moi 60 minutes avec bol d'eau chaude et lumière allumée au four)
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et placer la grille au centre.
Enfourner pendant 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient légèrement dorées et que les brioches du centre soient bien cuites.
Préparer le glaçage: déposer le sirop d’érable et la crème dans un chaudron, puis porter à ébullition à feu moyen-vif en fouettant constamment. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l’eau, puis incorporer au mélange de sirop d’érable. Fouetter continuellement jusqu’à ce que le sirop ait légèrement épaissi. Retirer du feu.
Au moment de servir, tartiner les brioches avec le glaçage.

(J'ai congelé le reste des brioches avec le glaçage sur le dessus)

Source: Trois fois par jour


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lundi 4 avril 2022

Bagels à l'érable

 

On profite des sucres, voici une recette de bagels à l'érable. Ils sont très bons, belle mie, j'ai rajouté de l'extrait d'érable et des flocons sur le dessus afin d'optimiser le goût de l'érable. Le seul hic, j'ai trouvé qu'ils ne lèvent pas beaucoup. À déguster avec du bon beurre d'érable!


Portions: 12

Ingrédients

4 tasses (460 gr) de farine tout-usage, non blanchie (moi La Milanaise)
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
1 1/2 tasse (375 ml) d’eau tiède
1 c. à thé (cc) de sucre d’érable
1 c. à thé (cc) d'extrait d'érable (mon ajout)
1 c. à soupe de levure sèche instantanée
4 c. à soupe de beurre doux, fondu
3/4 tasse (180 ml) de sirop d’érable (de préférence foncé pour goût robuste ou ambré pour son goût riche), divisé
12 tasses (3 litres) d’eau

Dans un batteur sur socle, à l’aide du crochet à pétrir, mélanger la farine et le sel. Réserver.
Dans un bol, verser l’eau tiède, 1 c. à thé (cc) de sucre d’érable et la levure sèche instantanée. Remuer légèrement et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le beurre fondu et 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable.
Verser ce mélange liquide sur la farine et pétrir la pâte 5 minutes au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et forme une boule.
Déposer la boule dans un bol légèrement huilé et la retourner quelques fois sur elle-même pour bien l’enduire d’huile. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 30 minutes au micro-ondes, porte fermée, avec une tasse d’eau chaude.
Sur un plan de travail, façonner un gros cylindre avec la pâte, puis le diviser en 12 portions égales. (12 portions de 3,1 oz/87 gr) Modeler ensuite chaque portion de façon à obtenir des rouleaux d’environ 9 po (23 cm) de long. Joindre les extrémités de chacun pour donner leur forme aux bagels. Pour bien faire coller les bouts ensemble, faire rouler le joint sous la main. Réserver sur une surface farinée, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer 15 minutes. (je dirais plus longtemps)
Placer la grille dans le bas du four, puis préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone.
Dans une grande casserole, porter à ébullition 12 tasses (3 litres) d’eau et 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable. Y plonger quatre bagels à la fois, 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient légèrement gonflé, en les retournant à mi-cuisson.
À l’aide d’une écumoire, retirer les bagels et les déposer sur les plaques de cuisson. Saupoudrer chaque bagel de sucre d’érable (moi  flocons d'érable en plus).
Enfourner une plaque de 6 bagels à la fois et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les bagels soient dorés. Laisser tiédir 15 minutes avant de servir.

Source:  Érable du Québec

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