Rôti de porc aux patates jaunes

Il fait un temps maussade depuis le début du mois, voilà une belle occasion pour cuisiner ce fameux rôti de porc! Il existe plusieurs recettes qui se ressemblent pas mal toutes mais celle-ci me faisait de l'oeil. Ce fût un délice! Même après 3h15 min le porc s'effilochait déjà! J'ai du rajouter à quelques reprises de l'eau lors de la cuisson. Comme la température est maussade depuis le début du mois, cette recette est idéale pour la cuisiner! 

Merci à ma copinaute Nancy de Légendes d'automne de l'avoir partagée:)

Portions: 6

Ingrédients 

1 rôti d’épaule de porc d’environ 2 kg, avec l’os et la couenne
1 gousse d’ail, coupée en fines tranches
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d’huile végétale
Sel & poivre, au goût
1/4 tasse (60 ml) d’eau
2 oignons, émincés
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou d’eau
8 pommes de terre jaune, pelées et coupées en quartiers

 

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C) et placer la grille au centre.

Faites de petites incisions de chaque côté du rôti de porc et y insérer les fines tranches d’ail. Saupoudrer ensuite avec la cassonade et badigeonner de moutarde de Dijon.
Dans une grande cocotte allant au four, faire chauffer l’huile puis y faire dorer le rôti de tous les côtés. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver sur une assiette.
Dans la même cocotte, ajouter 1/4 tasse (60 ml) d’eau et bien gratter le fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère de bois.
Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner.
Incorporer le bouillon, puis remettre le rôti dans la cocotte.
Couvrir et cuire au four pendant 4h00, ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Déposer le rôti dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium, réserver au chaud.
Dans la même cocotte, porter à ébullition le bouillon de cuisson et les pommes de terre.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps afin que les pommes de terre soient tendres. Ajouter de l’eau au besoin.
Servir le rôti avec les pommes de terre et des bettraves marinées!

P.S. J'ai utilisé un peu de Kitchen Bouquet dans le bouillon pour bien jaunir les pommes de terre.

 

Source: Épatante patate du Québec  

 

Recette à imprimer

Biscuits Oréo

Chez moi les biscuits Oréo c'est la sorte que j'achète le plus souvent! Ça faisait longtemps que je voulais en faire maison, ils sont beaucoup plus économiques et moins chimiques que ceux du commerce, voici la version de Isabelle de Les gourmandises d'Isa. Les biscuits sont divins,  légèrement croquants pas trop sucrés mais le glaçage l'est un peu plus ce qui les rend encore plus gourmands, donc le verre de lait est très apprécié:) Il manque juste l'empreinte sur les biscuits pour qu'ils ressemblent à ceux de la compagnie! Une belle recette à faire et refaire pour le bonheur des grands et des plus jeunes:)

Portions: 3 douzaines (moi 26 assemblés)

Ingrédients

1 1/3 tasse (170 gr) de cacao + un peu plus pour saupoudrer le plan de travail
1 1/2 tasse (200 gr) de farine
1 pincée de sel
1 tasse (240 gr) de beurre ramolli
2 tasses (400 gr) de sucre
2 oeufs
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

Crémage

1/2 tasse (120 gr) de beurre
1/2 tasse (120 gr) de graisse végétale
3 tasses (300 gr) de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille (blanche)

Les biscuits :

Tamiser ensemble le cacao, la farine et le sel. Réserver.
Au batteur électrique, crémer le beurre et le sucre .
Ajouter les oeufs un à un, puis incorporer la vanille.
Ajouter le mélange d'ingrédients secs en grattant le fond du bol avec une spatule en caoutchouc.

Préchauffer le four à 325 °F ( 160 °C ).
Préparer des plaques à biscuits en les tapissant de feuille de papier parchemin ou tapis de silicone.

Saupoudrer le plan de travail avec du cacao, puis abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/4 " (0,5 cm).
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2" (5 cm) de diamètre, couper la pâte en 72 cercles ( vous pouvez rouler les retailles). (moi 52)
Déposer les biscuits sur les plaques préparées, en les espaçant de 1 " (2,5 cm).
Mettre les plaques à biscuits au congélateur pendant 15 minutes. (opération très importante, si on ne veut pas que les biscuits s'étalent).
Cuire les biscuits 15 minutes. Sortir les biscuits du four et les laisser complètement refroidir bien à plat.

Crémage :
Mélanger le beurre et la graisse végétale à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une préparation légère et crémeuse.
Incorporer le sucre à glacer et la vanille puis bien battre le tout, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Retourner la moitié des biscuits à l'envers et couvrir chacun d'eux avec une cuillère à soupe de crémage.
Poser les autres biscuits sur le dessus du crémage en pressant légèrement pour former des sandwichs.
À déguster avec un verre de lait !

Source: Les gourmandises d'Isa

 

Recette à imprimer

Pain de viande Général Tao

 

Tout ce qui est Général Tao, m’attire! Malgré que ça demande beaucoup d'ingrédients et de préparation, ça résulte que ce pain est délicieux! Un mets réconfortant sucré-salé qu’on aime cuisiner un soir de semaine et qui permet de faire des lunches!

Portions: 6 à 8

Ingrédients

Sauce Général Tao

½ tasse (125 ml) d’eau
⅓ tasse (80 ml) de vinaigre blanc
¾ tasse (135 gr) de cassonade
2 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de sauce soya
½ c. à thé (cc) de Sriracha
½ c. à thé (cc) de gingembre frais, râpé
4 c. à thé (cc) de fécule de maïs, diluée dans ¼ tasse (60 ml) d’eau froide

Pain de viande

Huile végétale
1 petit oignon jaune, coupé en dés
1 branche de céleri, coupée en très petits dés
4 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe  de gingembre frais, râpé
1 tasse (115 gr) de shiitakes, hachés finement (moi réguliers)
1 lb (450 gr) de porc haché
1 lb (450 gr) de bœuf haché mi-maigre
¾ tasse (45 gr) de chapelure Panko
1 œuf
½ tasse (20 gr) de coriandre fraîche, hachée finement
1 ½ c. à thé (cc) de sel
½ tasse (125 ml) de sauce Général Tao, refroidie
1 c. à soupe de graines de sésame
⅓ tasse (27 gr) d’oignons verts, coupés en dés, plus pour garnir
Graines de sésame rôties pour garnir

Dans un bol, combiner l’eau, le vinaigre blanc, la cassonade, le vin blanc, la sauce aux huîtres, la sauce soya, le Sriracha et le gingembre râpé. Bien mélanger jusqu’à dissolution de la cassonade.
Verser le mélange dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la fécule de maïs diluée dans l’eau froide et bien mélanger. Cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. On veut une belle sauce nappante et brillante. Retirer du feu et laisser refroidir 20 minutes. Réserver ½ tasse (125 ml)  de sauce pour le mélange de viande et séparer le restant en deux portions égales : une pour badigeonner et une pour servir.
Dans une poêle à feu moyen, verser un filet d’huile végétale et cuire l’oignon, le céleri, l’ail et le gingembre pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Ajouter les shiitakes et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes pour les attendrir. Assaisonner généreusement, retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes.
Dans un grand bol, combiner les légumes refroidis avec le porc et le bœuf hachés, la chapelure panko, l’œuf, la coriandre, le sel, le poivre, la ½ tasse (125 ml) de sauce Général Tao réservée et les graines de sésame. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une texture homogène sans trop travailler la viande.
Façonner le mélange en pain de viande et le déposer dans un moule à pain légèrement huilé.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Enfourner et cuire environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 155 °F (68 °C). Badigeonner le pain de viande 3 à 4 fois avec une des portions de sauce restante durant la cuisson pour créer une croûte caramélisée.
Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher — cette étape est essentielle, sinon le pain va se défaire. Servir avec du riz basmati, garnir d’oignons verts et d’une généreuse quantité de graines de sésame rôties. Arroser avec le restant de sauce.

Source: Le coup de grâce

 

Recette à imprimer

Pizza sous-marin

Voici une pizza sous-marin bien copieuse! J'aimais bien l'idée de retrouver ces 2 mets (que j’aime) dans un seul tout. Je recherche toujours des mets faciles à faire et qui demandent peu de temps, cette recette cochait cette case! Ça fait différent de la traditionnelle pâte à pizza. J'ai fait quelques changements à la recette originale. Un délice à refaire assurément:)

Portions: 2

Ingrédients:

2 pains sous-marins de 9 po (23 cm)
1/3 tasse (80 ml) de sauce à pizza

Assaisonnement pour sauce à pizza Épicure (facultatif) (mon ajout)

4 tranches minces de capiccolo fort
1 tomate moyenne hachée
1/2 poivron vert haché
14 tranches de pepperoni (utilisé les mini)

6 tranches de salami 

1 c. à soupe  d'origan frais haché
1 tasse (100 gr) de mozzarella râpée

Champignons tranchés sur le dessus du fromage
Sel et poivre

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Couper les pains en deux sur la longueur et étaler une quantité de sauce sur le dessus de chaque morceau de pain. Saupoudrer d’assaisonnement pour sauce à pizza Épicure si désiré. Garnir avec le cappicolo, des morceaux de tomate, de poivron, de pepperoni et de salami. Couvrir avec un peu d’origan et de mozzarella. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Déposer des champignons frais sur le dessus. Cuire 25-30 minutes au four ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

J’ai enveloppé le sous-marin dans du papier alu.

Source : Les producteurs laitiers du Canada (déclinaison)

Recette à imprimer

Muffins à la rhubarbe

Cette recette de muffins dodus regorge plein de morceaux de rhubarbe, ils ont tout pour plaire! Moelleux, ils partiront vitement. Un rituel que j’aime bien refaire à chaque saison de la rhubarbe. Avec l'ajout de la cassonade sur le dessus, ça donne un léger croquant!

Portions: 12 (moi 10)

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel
3/4 tasse (180 ml) de babeurre (moi crème sure)
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
2 gros œufs
1 1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1 1/2 tasse (195 gr) de rhubarbe fraîche hachée et coupée en morceaux de 1/2 pouce (4 cm)

Garniture

2 c. à soupe de cassonade claire ou foncée

 

Préchauffez le four à 375 °F (190 °C ).
Garnissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier ou graissez-le bien.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre granulé, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
Dans un autre bol, fouettez ensemble le babeurre, l'huile, les œufs et la vanille.
Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez juste assez pour les combiner. Incorporez délicatement la rhubarbe hachée
Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins. Saupoudrez chaque muffin d'un peu de cassonade.
Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (moi 22 min pour 10 muffins)
Laisser refroidir dans la poêle pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour terminer le refroidissement.

Source: Lise Cabana sur groupe Grand-maman/mamie (FB)

 

  Recette à imprimer

Petite confiture de rhubarbes et fraises express

 C'est ce qu'on appelle une confiture express, ça cuit seulement 10 minutes! J'ai bien aimé, la rhubarbe et les fraises, un beau mixte. L'ajout des graines de chia permet d'épaissir le mélange. Je précise que ce n'est pas vraiment sucré. On peut juste ajouter de la rhubarbe dans la recette ou des fraises, à vous de choisir la bonne combinaison selon votre goût:)

Portion: 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

1 1/2 tasse (195 gr) de rhubarbe en dés

1/2 tasse (75 gr) de fraises en morceaux

3 c. à soupe de sirop d’érable

Cuire pendant 10 minutes

Hors du feu ajouter 

1 1/2 c. à soupe de graines de chia

1 c. à soupe de jus de lime frais

Conserver au réfrigérateur dans un beau pot en verre

Source: Simplement Isa/ cuisine, jardin et quotidien (groupe FB)

 

Recette à imprimer

Gâteau à la rhubarbe et sa sauce au beurre

Ce gâteau est un pur délice! Il est très très moelleux, même fondant! La richesse de la sauce va à merveille avec la rhubarbe! Oui, c'est sucré mais tellement bon, chaque bouchée est du vrai bonheur:) Si vous voulez omettre la sauce, alors on peut l'accompagner simplement d'un nuage de crème fouettée ou une boule de crème glacée. Pour la saison de la rhubarbe, n'hésitez pas à cuisiner ce divin dessert!

Ingrédients

Pour le gâteau

2 tasses (260 gr) de rhubarbe coupée en petits morceaux
1 ½ tasse (300 gr) de sucre, divisée
½ tasse (120 gr) de beurre non salé, ramolli
1 gros œuf
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
½ tasse (125 ml) de babeurre (ou lait de beurre) (lait ribot)
2 tasses (280 gr) de farine tout usage
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de sel

Pour la sauce au beurre

½ tasse (120 gr) de beurre non salé
1 tasse (200 gr) de sucre
½ tasse (125 ml) de crème à cuisson 35 %
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Gâteau
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Beurrer et fariner un moule rectangulaire de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm).
Dans un bol, mélanger la rhubarbe avec ½ tasse (100 gr) de sucre. Réserver.
Dans un grand bol, battre le beurre avec le reste du sucre (1 tasse/200 gr) jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Ajouter l’œuf et la vanille, puis bien mélanger.
Incorporer le babeurre.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients liquides en mélangeant juste assez pour combiner.
Incorporer délicatement la rhubarbe.
Verser la pâte dans le moule préparé et l’étendre uniformément.
Cuire de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler ou de servir.

Sauce au beurre
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter le sucre, la crème et la vanille.
Porter à légère ébullition en remuant constamment.
Cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce soit lisse.

Service
Servir le gâteau tiède, napper généreusement de sauce au beurre chaude.

Source: Pinterest

Recette à imprimer

Côtelettes de porc aux champignons

 Ici on aime beaucoup les côtelettes cuites dans une sauce. Cette recette ne fait pas exception, un plat réconfort comme on aime. Les côtelettes sont tendres, la sauce est crémeuse et le goût est extra. Un bon repas de semaine à refaire.

Portions: 4 

Ingrédients 

 

4 côtelettes de porc d'environ 3/4 pouce (19 mm) d'épaisseur (les coupes de côtes ou de longe sont les meilleures)

1 c. à soupe d'oignon en poudre

1 c. à soupe d'ail en poudre

1 1/2 c. à thé (cc) de sel

1/2 c. à thé (cc) de poivre noir concassé

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon haché

2 tasses (230 gr) de champignons tranchés

2 c. à soupe de beurre

2 gousses d'ail hachées

1/4 tasse (35 gr) de farine

2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet

Dans un grand sac de conservation des aliments, secouez ensemble la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel et le poivre noir concassé.

Placer les côtelettes de porc crues, une à la fois, dans un sac et secouer pour bien les enrober. Conservez les restes d'épices dans le sac pour la sauce.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisir chaque côté des côtelettes de porc, environ 4 minutes par côté. Retirer ensuite les côtelettes de porc de la poêle et réserver.

Dans la même poêle à frire maintenant vide, ajoutez le beurre, l'ail émincé, l'oignon et les champignons. Cuire à feu vif jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer.

Ajoutez la farine dans la poêle et remuez jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de blanc.

Verser le bouillon de poulet et les restes d'épices du sac de conservation des aliments dans une poêle et faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, 5 à 7 minutes. Remuez souvent pour qu'il ne brûle pas ou ne colle pas au fond de la casserole.

Remettre les côtelettes de porc dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les côtelettes de porc atteignent une température interne de 145 °F (63 °C). (moi environ 15 minutes à feux doux)

Retirer de la poêle.

Source: Les recettes de Grand-Maman/Mamie (Lise Cabana) (FB) 

 

 Recette à imprimer

 

Sauce marinara

Je me cherchais une  sauce pour accompagner mon poulet parmigiana, j’ai découvert cette recette-ci, toute simple à faire, elle est très bonne. Fait maison c’est bien meilleur et plus santé que celle du commerce. C’est une sauce polyvalente qu’on peut servir avec plein de possibilités dans les pizzas, pâtes, viandes, fruits de mer, poivrons farcis, etc…

Portions: 4 tasses (1 litre)

Ingrédients

1 c. à soupe d’ huile d’olive
1 oignon haché 
1 c. à soupe d’ ail haché 
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc (facultatif)
2 boîtes de tomates en dés de 540 ml chacune 
1/3 tasse (80 ml) de pâte de tomates 
1 c. à soupe de sucre 
2 c. à soupe de basilic haché 
1 c. à soupe d’ origan haché
sel et poivre du moulin au goût

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon de 2 à 3 minutes.
Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
Si désiré, ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide.
Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates, le sucre et les fines herbes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer.

À la fin j’ai utilisé le pied mélangeur pour la rendre un peu lisse.

Source: 5/15

 Recette à imprimer

 

Muffins aux courgettes et au chocolat

Vous recherchez une bonne recette de muffins? Voici ceux-ci, ils sont plus que parfaits tant qu'à la texture et le goût! C'est l'idéal pour le petit déjeuner sur le pouce!

Portions: 12 (moi 7)

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
½ tasse (70 gr) de farine de blé entier
¾ tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de cannelle
½ c. à thé (cc) de muscade
½ c. à thé (cc) de sel
2 œufs légèrement battus
½ tasse (125 ml) d'huile végétale
⅓ tasse (80 ml) de yogourt nature
1 c. à thé (cc) de vanille
1 tasse (140 gr) de courgettes râpées
½ tasse (90 gr) de pépites de chocolat
½ tasse (55 gr) de noix hachés facultatif

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser ou tapisser de coupes de papier 12 moules à muffins.
Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel.
Dans un autre bol, mélanger les œufs, l’huile, le yogourt et la vanille.
Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger à la cuillère pour que tous les ingrédients secs soient humectés sans plus. Ne pas trop mélanger la pâte.
Ajouter le zucchini râpé, les grains de chocolat et les noix et mélanger juste pour bien les répartir dans la pâte en faisant attention de ne pas trop mélanger la pâte.
Répartir la pâte à muffins dans les moules pour qu'ils soient remplis au 3/4. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Attendre environ 10 minutes avant de démouler les muffins sur une grille.

Source: Cuisinaweb

Recette à imprimer