Sauce à la moutarde

Une recette toute simple pour accompagner les steaks qui ressemble plus à une sauce au poivre, un peu piquante, elle est délicieuse! J'ai ajusté un peu les quantités du liquide et j'ai épaissi légèrement la sauce à la fin de la cuisson. Voici telle que je l'ai faite:


Ingrédients

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe comble de farine
1 c. à thé (cc) de 4 poivres moulus
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
¼ tasse (60 ml) d'eau
1 grosse c. à soupe de moutarde de Dijon
¼ tasse (60 ml) de crème 35 % ou 15% champêtre

Faire fondre le beurre; à l'apparition d`écume, ajouter le poivre puis la farine. Mélanger pendant 30 secondes, ajouter le bouillon de boeuf, l'eau et la moutarde. Bien mélanger.
Bouillir jusqu'à ce que ça épaississe, réduire le feu et ajouter la crème.
Brasser et servir.
Délicieux avec un steak!

Source: Recettes secrètes




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Pilons de poulet à l'asiatique

Une autre belle façon d'apprêter des pilons! C'est légèrement piquant avec un bon goût d'orange! J'ai servi avec un riz mais avec du vermicelle de riz serait tout aussi bon!

Ingrédients

1/3 tasse (80 ml) de sauce hoisin
1/4 tasse (60 ml) de ketchup
1/3 tasse (80 ml) de miel liquide
1 c. à thé (cc) de zeste d'orange râpé
2 c. à soupe de jus d'orange
1 c. soupe de moutarde à l'ancienne
2 c. à thé (cc) de sauce Worcestershire
1 c. à thé (cc) de gingembre moulu
3 gousses d'ail hachées finement
1/4 c. à thé (cc) de piment de Cayenne
12 pilons de poulet, peau enlevée (3 lb/1,5 kg en tout)

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Piquer les pilons un peu partout, ajoutez-les à la sauce et les retourner pour bien les enrober et faire mariner une journée. Retirer les pilons de la sauce (réserver la sauce) et les étendre côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit caramélisé et qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Badigeonner les pilons de la sauce réservée deux fois en cours de cuisson.

Source: Coup de pouce



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Pommes de terre farcies toutes garnies (la meilleure)

Les pommes de terre farcies accompagnent très bien les viandes grillées sur B.B.Q. Elles sont délicieuses, nourrissantes et bourratives! Cette recette se fait sur le barbecue mais j'ai opté pour la cuisson au four.


Portions: 4

Ingrédients

4 grosses pommes de terre Russet, bien lavées
4 tranches de bacon
2 oignons verts
1/4 tasse (60 gr) de beurre, ramolli
1 tasse (250 ml) de crème sure (crème aigre)
1 1/2 tasse (165 gr) de fromage cheddar jaune ou blanc râpé
Sel et poivre

Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
Envelopper individuellement chaque pomme de terre de papier d’aluminium. Cuire au barbecue de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser tiédir légèrement.
Entre-temps, répartir les tranches de bacon sur la grille et cuire, avec les pommes de terre, de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant. Hacher finement.
Hacher le blanc des oignons verts puis émincer le vert. Réserver séparément.
Sur un plan de travail, placer les pommes de terre à l’horizontale et couper la calotte. Retirer la chair des pommes de terre en laissant un pourtour de 1/2 po (1 cm). Réserver la chair et les pommes de terre évidées.
Dans un bol, piler la chair des pommes de terre au presse-purée ou au pilon à pommes de terre. Ajouter le beurre, la crème sure, le blanc des oignons, 1 tasse (110 gr) de fromage et la moitié du bacon. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Farcir généreusement les pommes de terre. Parsemer du reste de fromage, de bacon et d’oignons verts.
Réduire l’intensité du barbecue à feu moyen. Déposer les pommes de terre farcies directement sur la grille et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Source:  Ricardo cuisine




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Marinade pour poulet BBQ

 

























Une excellente marinade qui surprend pour son bon goût! Le poulet est juteux!

Ingrédients

 

Morceaux de poulet préparés à votre choix (moi suprêmes de poulet)

 

Marinade

 

1/4 tasse (60 ml) d'huile de Canola

1 tasse (250 ml) de sauce chili

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe de cassonade

1 gousse d'ail hachée fin (moi 1 c. à thé/cc de fleur d'ail)

1/2 c. à thé (cc) de poudre chili

1/4 c. à thé (cc) de sel

2 c. à thé (cc) de sauce Worcestershire

1/4 c. à thé (cc) de poivre de Cayenne

 

Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients de la marinade sauf le poulet et bien mélanger.

Enlever la peau de vos morceaux de poulet si nécessaire et les incorporer dans le mélange de marinade.  Laisser macérer un bon 2 heures.

Faire cuire les morceaux de poulet sur le BBQ.  Badigeonner de temps en temps du reste de la marinade jusqu'à ce que vos morceaux de poulet soient bien cuits.

Source: Le plaisir des papilles




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Pouding au chocolat

Un  pouding fait maison ultra meilleur que celui du commerce! Celui-ci est frais en bouche et bien crémeux, une petite recette idéale pour l'été:)

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de lait
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 on (60 gr) de chocolat haché (moi mi-sucré)
3 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
 
Dans une casserole, mélangez 1 3/4 tasse (430 ml) de lait, le sucre et le chocolat.
Chauffer lentement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Dans un bol, fouettez le 1/4 tasse (60 ml) de lait restant avec la fécule de maïs.
Ajouter dans la casserole et bien mélanger.
Cuire en brassant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir.
Une fois en ébullition, laisser bouillir pendant une minute.
Retirez du feu et incorporez la vanille.
Versez dans un bol,  couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer durant 4 heures.
Décorer de crème fouettée, de fruits frais ou de copeaux de chocolat.

Source:  Ma fourchette



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Crêpe aux fruits

 Au départ je voulais manger ma crêpe nature mais comme j'avais des petits fruits frais, ça terminé en crêpe aux fruits! La crêpe est moelleuse et le tout arrosé de crème anglaise et sirop d'érable, ce fût un bon petit déjeuner:)


Portions: 6

Ingrédients

3 oeufs
1 1/3 tasse (330 ml) de lait
1½ tasse (375 ml) d'eau
½ c. à thé (cc) de sel
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
3 c. à soupe de beurre fondu
huile pour cuisson
sirop d'érable 
crème anglaise

Pour préparer la pâte, au mélangeur, mixer les oeufs, le lait, 1 tasse (250 ml) d'eau et le sel. Ajouter la farine et le beurre. Réfrigérer de 1 à 2 heures.
Mélanger la pâte au fouet et ajouter jusqu'à ½ tasse (125 ml) d'eau pour qu'elle ait une consistance épaisse.
Chauffer une poêle de 8 pouces (20 cm) à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y grésille. Huiler légèrement. Incliner la poêle et verser le contenu d'une louche. Faire pivoter la poêle afin d'étendre le plus vite possible. Retirer l'excédent de pâte au besoin.
Cuire 1 minute ou jusqu'à ce que le pourtour de la crêpe commence à sécher. Retourner et cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce que des petits points bruns apparaissent sous la crêpe.
Déposer des petits fruits à votre goût. Rouler la crêpe et servir avec du sirop d'érable et de la crème anglaise!

Source: Tiré du livre L'érable c'est bon en sirop 



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Gâteau aux dattes, sauce caramel

J'aime beaucoup les desserts aux dattes! Je me suis laissée tenter par celui-ci. Très bon au goût, bien tendre et la sauce succulente. Mais les dattes se sont ramassées au fond lors de la cuisson:(  
Il existe une autre version de cette recette avec un peu plus de farine, donc je pense que mon gâteau en manquait un peu, sinon il aurait été parfait!


Portions: 9

Pour le gâteau :

1 ¾ tasse (220 gr) de dattes dénoyautées, hachées
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
3/4 tasse (180 ml) d’eau bouillante
1/3 tasse (80 gr) de beurre
3/4 tasse (150 gr) de sucre
2 œufs, battus
1 ⅛ tasse (160 gr) de farine à gâteaux (moi Brodies xxx) (j'en ajouterais un peu plus)

Pour la sauce :

3/4 tasse (135 gr) de cassonade, tassée
1/3 tasse (80 gr) de beurre
2/3 tasse (160 ml) de lait évaporé (style Carnation)
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser un plat de cuisson carré de 8 po (20 cm).
Dans un bol, mélanger les dattes hachées avec le bicarbonate de soude. Ajouter juste assez d’eau bouillante pour couvrir les dattes; réserver.
Dans un autre bol, battre 1/3 tasse (80 gr) de beurre avec le sucre, jusqu’à consistance légère. Ajouter les œufs et bien battre. À ce mélange, ajouter les dattes (avec leur eau) ainsi que la farine; incorporer en pliant à la spatule. Transférer la pâte obtenue dans le plat de cuisson.
Cuire au four jusqu’à ce que le centre du gâteau soit cuit, environ 30-40 minutes. Laisser refroidir pendant la préparation de la sauce.
Pour la sauce :
Dans une petite casserole, combiner la cassonade, 1/3 tasse (80 gr) de beurre et le lait évaporé; porter à ébullition à feu moyen puis baisser à feu doux et laisser mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter la vanille. Servir la sauce sur des portions individuelles de gâteau encore un peu chaud.

Source: Allrecipes




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Sauté de poulet miel et ail

Aux personnes qui se demandent "quoi manger encore ce soir" ?? Essayez ce sauté, c'est délicieux, vite fait et c'est santé en plus! Quoi demander de plus?
J'ai préféré précuire les carottes quelques minutes vu que c'est plus long à cuire.


Ingrédients

1 c. à soupe + 1 c. à thé (cc) d'huile végétale 
1 tasse (130 gr) de carottes pelées et tranchées (j'ai précuit)
2 tasses (140 gr) de bouquets de brocoli
1 livre (454 gr) de poitrines de poulet, coupées en morceaux
4 gousses d'ail hachées
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
3 c. à soupe de miel
2 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzéna)
sel et poivre au goût


Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à thé (cc) d'huile.
Ajouter le brocoli et les carottes et cuire pendant 4 à 8 minutes. Réserver
Chauffer l’huile restante et ajouter les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
Cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Ajouter l’ail, cuire 30 secondes et ramener les légumes à la poêle.
Dans un bol, combiner le bouillon de poulet, le miel et la sauce soya.
Dans un autre bol, mélanger la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau froide.
Verser le mélange de sauce de soya sur le poulet, puis incorporer la fécule de maïs.
Portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes.
Servir sur un riz blanc.(moi servi avec des vermicelles de riz)

Source:  Ma fourchette




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Pâté chinois

 

Qui ne connaît pas le fameux pâté chinois: steak haché-blé d’inde-patate ?!! C'est un des mets typiquement québécois les plus populaires! Facile à faire et c'est un bon dépanneur pour la semaine!!

On peut en faire des plats individuels qui peuvent être congelés et s’en servir comme lunch!

 
Portions : 4
 
Ingrédients
 
1 livre (500 gr) de bœuf haché

1 c. à soupe de beurre

¼ tasse (60 ml) d’oignon haché fin

1 c. à thé (cc) de sel

¼ c. à thé (cc) de poivre

1 conserve de 14 on (398 ml) de maïs en crème

1 livre (500 gr ou 3 grosses) de pommes de terre
1 c. à soupe comble de beurre
¼ tasse (60 ml) de lait
1 c. à thé (cc) de sel
¼ c. à thé (cc) de poivre
1 c. à thé (cc) de sucre

 Peler les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau environ 20-25 minutes.Égoutter et les piler. Ajouter le beurre, le sel, poivre et sucre. Verser le lait et brasser jusqu’à l’obtention d’une belle purée. Réserver.
Entre-temps, faire chauffer une poêle et mettre le beurre, une fois bruni légèrement, ajouter l’oignon, faire dorer et ajouter le bœuf haché, sel et poivre. Quand le bœuf est bien cuit, égoutter et déposer ce mélange dans une cocotte de 2 litres allant au four, y déposer le maïs en crème et ajouter la purée de pommes de terre. Parsemer de quelques noisettes de beurre.
Cuire au four à 350 °F (180 °C), environ 45 minutes ou jusqu’à doré.
Servir avec une salade verte et …du ketchup!

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Déjeuner santé au cottage, yogourt et framboises

 Les recettes cuisinées avec du fromage cottage sont plutôt rares! J'ai tombé sur celle-ci, j'ai été vraiment surprise du goût!  C'est nourrissant, c'est santé et avec les amandes ça donne un petit croquant agréable en bouche! La recette originale demandait des fraises mais comme celles du Québec ne sont pas arrivées j'ai décliné plutôt avec des framboises fraîches! À faire et refaire!

Portions: 4 

Ingrédients

1 1/3 tasse (330 ml) de fromage cottage 2% M.G.
1 1/3 tasse (330 ml) de yogourt nature 0%
1/4 tasse (25 gr) de flocons d’avoine
3 c. à soupe de sirop d’érable
3 c. à soupe de graines de lin moulues
1 1/3 tasse 9200 gr) de fraises émincées (moi des framboises)
3 c. à soupe d’ amandes effilées

Dans un bol, mélanger le fromage cottage avec le yogourt, les flocons d’avoine, le sirop d’érable et les graines de lin.
Ajouter la moitié des fraises et mélanger délicatement.
Répartir la préparation dans six coupes à dessert. Garnir avec le reste des fraises et les amandes effilées.

Source: Les recettes de Caty




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Carottes glaçées

J'ai déjà fait une recette semblable et j'avais bien aimé! Ça fait bien changement des carottes cuites à l'étuvée! Une recette trouvée chez Nance du blog: Qu'est-ce qui mijote chez Nance!

Portion : 4

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
12 petites carottes fanes, pelées ou 8 grosses coupées en 2 sur la longueur (moi carottes nantaises)
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé (cc) de ciboulette , ciselée
Sel et poivre

 1. Dans une grande poêle, porter à ébullition le bouillon et les carottes. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce quelles soient al dente.
2. Retirer le couvercle et laisser réduire presque à sec. Ajouter le beurre et le miel et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que les carottes soient glacées.
3. Rectifier l'assaisonnement.
4. Déposer les carottes dans un plat de service et parsemer de ciboulette. Délicieux avec les grillades de viande, le poisson et la volaille.

 Source : Ricardo cuisine

 

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Pain blanc classique

Je n'ai pas de mots pour décrire ce merveilleux pain classique! Il est moelleux, léger, il ressemble beaucoup au pain du commerce! Il est tellement délicieux en rôties, juste un peu croustillant!
La première fois j'ai fait la demi recette dans la Map pour tester la mie, j'ai adoré! J'ai refait la recette au complet au batteur sur socle, tout aussi bon! À faire et refaire sans faute, il est devenu vite mon préféré:)


Portions: 2 pains

Ingrédients

½ tasse (125 ml) d'eau tiède
1 c. à thé (cc) de sucre
1 c. à soupe de levure active sèche Fleishmann's (moi Red Star)
1½ tasse (375 ml) d'eau
½ tasse (125 ml) de lait
3 c. à soupe de beurre ou margarine
3 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sel
6 à 6½ tasses (840 à 910 gr) de farine tout-usage non tamisée

Faire dissoudre la c. à thé (cc) de sucre dans de l'eau tiède dans un bol moyen. Ajouter la levure sèche et laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. bien remuer.
Entre-temps mélanger 1½ tasse (375 ml) d'eau avec le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
Chauffer à feu doux, le temps de fondre le beurre; laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Ajouter le mélange liquide à la levure délayée. Ajouter 3 tasses (420 gr) de farine et battre en pâte lisse (avec un mélangeur électrique ou en battant vigoureusement à la main. (à cette étape j'ai utilisé le batteur sur socle avec le crochet pétrisseur à la vitesse 2) Ajouter graduellement le reste de farine pour obtenir une pâte molle. (j'ai pétri toujours vitesse 2 environ 7-8 minutes). Si fait à la main, pétrir de 8 à 10 minutes. Renverser sur une planche farinée; pétrir un peu pour enlever les bulle d'air. Façonner une belle grosse boule et déposer dans un bol graissé. Couvrir et laisser lever au double du volume, environ 1 heure. (j'ai utilisé un bol d'eau chaude au four avec lumière allumée).
Dégonfler la pâte avec le poing, la renverser sur une planche légèrement farinée. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Couper la pâte en deux et façonner en pains (j'ai fait des pains fesse).
Mettre dans 2 moules graissés de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm). Couvrir et laisser lever au double du volume, environ 1 heure. (toujours le bol d'eau chaude pour moi).
Cuire au four à 400 °F (200 °C) environ 30 à 35 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur des grilles.

Source: Livret de recettes Fleishmann's transmise par Sylvie Lapointe dans groupe FB Faire son pain au Québec




Recette à imprimer

La première fois  j'ai fait la demi recette (pour 1 pain)  dans la machine à pain! Aussi bon que dans le batteur sur socle.

1 tasse (250 ml) d'eau
¼ tasse (125 ml) de lait
1½ c. à soupe de sucre
1½ c. à thé (cc) de sel
1½ c. à soupe de beurre ou margarine
3½ tasse (490 gr) de farine tout-usage 
1½ c. à thé (cc) de levure sèche active ou traditionnelle

Déposer dans le bol de la Map les ingrédients en suivant l'ordre. Mettre au cycle "dough" (pâte). Dégonfler la pâte et façonner en un pain. Déposer dans un moule à pain graissé et faire lever environ 1 heure. Cuire au four environ 30-35 minutes à 400 °F (200 °C)