lundi 30 novembre 2009

Pain à l'orange et aux pépites de chocolat (MAP)

Un excellent pain avec un petit goût d'orange subtil! Je regrette juste que mes pépites ne soient pas uniformisées dans le pâton quand je les ai mélangées mais une autre fois j'en ajouterai un peu plus!
Malgré tout, orange et chocolat font bon ménage:)


Ingrédients

1 œuf
Jus d’orange (frais pour moi)
2 c. à soupe d’huile
3 c. à soupe de miel liquide
1½ c. à thé (cc) de sel
3 tasses (420 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de zeste d’orange
1½ c. à thé (cc) de  levure déshydratée

Mettre l’œuf dans une tasse et remplir de jus d’orange pour avoir 1 tasse (250 ml).
Chauffer au micro-ondes pour 1 minute.
Verser dans le bol du robot et ajouter l’huile, le miel et le sel.
Mêler ensemble la farine et le zeste. Mettre par-dessus le liquide.
Terminer par la levure sur le dessus.
Régler au cycle « dough ».
Une fois terminé, retirer le pâton et insérer ½ tasse (90 gr) de pépites de chocolat.
Façonner et déposer dans un moule graissé de 5 x 9 pouces (13 x 23 cm).
Faire lever au four, lumière allumée environ 60 minutes.
Cuire à 350 °F (180 °C) environ 28-30 minutes.

Source : Diane A.




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dimanche 29 novembre 2009

Sucre à la crème velouté


J'aime bien essayer et goûter différentes sortes de sucre à la crème mais c'est difficile à réussir...
Mais celui que je vous offre aujourd'hui est très facile de réalisation mais l'utilisation du thermomètre s'impose. Cette douceur est vraiment veloutée en bouche, pratiquement fondante!
C'est un des meilleurs sucre à la crème que j'ai fait jusqu'à ce jour!


Portions: 35

Ingrédients

2 tasses (360 gr) de cassonade
¼ tasse (60 ml) de sirop de maïs (glucose)
1 tasse (240 gr) de beurre
1 tasse (250 ml) de crème 35% (moi 15% champêtre)
1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille
1 tasse (110 gr) de noix (omis)


Dans une grande casserole, mélanger la cassonade, sirop de maïs, beurre et crème. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que la température atteigne 234 °F (112 °C) ou jusqu'à ce qu'une goutte de la préparation forme une boule molle dans un verre d'eau froide. Retirer du feu et laisser tiédir de 4 à 5 minutes. Fouetter ensuite à l'aide d'un batteur électrique pour refroidir et le rendre onctueux pendant 5 minutes. Incorporer le sucre à glacer et la vanille.
Continuer de battre 2 autres minutes.
Ajouter ensuite si désiré, des noix à votre choix.
Étendre le mélange dans un moule légèrement beurré de 11 x 6 pouces (28 x 15 cm). Lais
se refroidir complètement avant de couper et démouler.


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mercredi 25 novembre 2009

Barres croquantes au chocolat


Quelle surprise cette gourmandise ! J’ai adoré ces petites barres qui donnent un goût sucré-salé ! Jamais je n’aurais pensé que c’était fait avec des biscuits sodas ! La texture du caramel est croquante et le bon goût du chocolat sucré vient agrémenter le tout. Comme vous pouvez le voir sur la photo, la couche du caramel s’est ramassée dans le fond plutôt qu’au milieu des barres, c’est qu’au cours de la cuisson, celui-ci a coulé d’où l’importance du papier parchemin sinon tout aurait collé !!! Comme le suggérais Isabelle, j’ai doublé la recette de caramel.


Portions : 16

Ingrédients

35 biscuits Premium Plus (biscuits soda salés)
1/2 tasse (120 gr) de beurre (moi 1 tasse/240 gr)
1/2 tasse (90 gr) de cassonade pâle, bien tassée (moi 1 tasse/180 gr)
1 boîte de 225 gr (8 carrés) de chocolat mi-sucré Baker's, haché
1 tasse (110 gr) de noix de Grenoble, hachées

Chauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser de papier parchemin (bien important) une tôle de 15 x 10 x 1 pouces (37.5 x 25 x 2.5 cm) et placer les craquelins en une seule épaisseur au fond.
Mettre dans une casserole le beurre et le sucre et faire chauffer à feu moyen-élevé pour faire fondre le beurre et obtenir un mélange homogène.

Mener le tout à ébullition;(attention baisser votre feu au minimum car sinon ça brûle !), faire bouillir pendant 3 minutes sans remuer (à cette étape-ci j'ai fait 2 recettes en même temps afin de doubler le caramel). Étendre sur les craquelins.
Cuire au four pendant 7 minutes (moi 6 minutes).

Une fois sortis du four, saupoudrer immédiatement de chocolat haché; laisser reposer pendant quelques minutes. Étendre le chocolat fondu. Parsemer de noix de Grenoble. Laisser refroidir.
Source: Qu'est-ce qui mijote?




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mardi 24 novembre 2009

Chocolat Bounty

 Quelle décadence ce chocolat et facile à faire en plus!!! Il est bien meilleur que celui du commerce !
J’ai pris l’idée de Viviane de former en petits boudins et j’ai trouvé que c’était un excellent format pour se régaler sans trop faire d’abus ! Des petits chocolats qui feront sûrement fureur aux fêtes!


Portions : 34 (selon la grosseur)

Ingrédients

1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré (Eagle Brand)
2 sachets de 200 gr de noix de coco râpée (4 tasses)
200 gr de chocolat noir à 70% (2 tablettes de Lindt pour moi)
1 c. à soupe de beurre


Verser la noix de coco et le lait dans un bol et mélanger.
Couvrir et mettre au frigo pour 12 heures pour que la pulpe de coco s'imprègne bien du lait.
Répartir dans des petits moules en silicone (moi, j'ai fait des boudins).
Ensuite mettre au congélateur environ 7 heures.
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre, plonger les morceaux de coco un par un dans le chocolat, bien enrober, égoutter et mettre sur papier ciré, laisser prendre.
Mettre au frigo.
Se congèle très bien !

Source : Déclinaison-Le plaisir de la table




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dimanche 22 novembre 2009

Carrés de guimauves



Des petits carrés tout colorés qui sauront vous charmer par son goût pour le temps des fêtes! Je les garde au congélateur avant de les servir, alors pas besoin de dégeler, ils restent mous un peu. Une belle, simple et bonne tentation pour les becs sucrés :)

Ingrédients

2/3 tasse (70 gr) noix de coco sucrée, divisée
1¼ tasse (60 gr) petites guimauves multicolores miniatures
2 tasses (225 gr) de chapelure de biscuits Graham
½ tasse (55 gr) de noix de Grenoble en morceaux
½ tasse (90 gr) de cerises au marasquin, coupées et égouttées
1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré Eagle Brand


Beurrer un moule carré de 8 pouces (20 cm).
Saupoudrer avec 1/3 tasse (35 gr) de noix de coco.
Bien mélanger dans un bol tous les autres ingrédients.
Presser le mélange dans le moule.
Saupoudrer avec le reste de la noix de coco (soit le 1/3 restant).
Faire refroidir et couper en carrés.
Se congèle très bien!




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jeudi 19 novembre 2009

Macarons pure folie

Une pure folie ces macarons au niveau du goût ! Depuis le temps que je vois passer cette recette sur le forum des recettes du Québec, il fallait bien que je la teste:)
Je décrirais cette merveille comme ceci :

La couche de fond avec une pâte sablée qui est légèrement friable
Celle du milieu, est divinement cochonne avec sa texture crémeuse
Et puis sur le dessus, une garniture chocolatée et caramélisée qui est exquise pour la palais.
Est-ce que je vous ai assez convaincu d’essayer cette douceur?



Portions : 25

Ingrédients


Base :

½ tasse (120 gr) de beurre mou
2 c. à soupe de sucre granulé
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage


Centre :

¼ tasse (60 gr) de beurre mou
¾ tasse (135 gr) de cassonade
¼ tasse (60 ml) de sirop de maïs (glucose)
2 œufs
pincée de sel
1 c. à thé (cc) de vanille
2 c. à thé (cc) de jus de citron ou de vinaigre blanc
1 tasse
(110 gr) de noix de coco râpée

Glaçage :


1 carré (30 gr) de chocolat mi-sucré
1 carré (30 gr) de chocolat blanc
1 c. à thé (cc) de graisse végétale divisée
2 c. à soupe de
caramel écossais à sundae ou à crème glacée


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couvrir un moule de 8 x 8 pouces (20 x 20 cm) de papier parchemin.
Pour f
aire la base, battre le beurre en crème avec le sucre à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que ce soit grumeleux. Presser dans le fond du moule et cuire 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit très légèrement dorée.
Pour faire la couche centrale, battre le beurre en crème avec la cassonade et le sirop de maïs à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter les œufs et bien battre. Mélanger avec la vanille, le jus de citron et la noix de coco. Verser sur la base. Cuire 20 à 25 minutes au four jusqu’à ce soit assez ferme (la garniture raffermira encore lorsque refroidie). Laisser refroidir à la température ambiante sur une grille.

Dans 2 bols séparés, faire fondre le chocolat mi-sucré et le chocolat blanc avec chacun ½ c. à thé (cc) de graisse végétale. Passer au micro-ondes environ 2 à 3 minutes et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Faire couler les 2 chocolats en filets dans des directions opposées. Verser des filets de caramel sur toute la surface (passer au micro-ondes quelques secondes s’il est trop épais pour qu’il puisse être versé aisément). Lorsque le tout est reposé et bien refroidi, couper en carrés.
Se congèle très bien !

Source
: tomatecerise




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mercredi 18 novembre 2009

Chocolat aux cerises


Le chocolat de mon enfance! C'est une recette de ma mère et c'est divinement bon! Je retrouvais ce merveilleux chocolat à tous les ans aux fêtes. Le fondant à l’intérieur est à faire fondre vos papilles !!
J’avais déjà présenté cette belle recette sur mon blog mais j’ai décidé de la rééditer parce que je l’ai refait et je vous l’offre avec des explications et des ingrédients plus précis. Je ne pouvais pas passer sous silence cette petite recette qui est si savoureuse et en plus les fêtes s’en viennent à grand pas:)



Portions : 30

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre mou
1 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
½ boîte (150 ml) de lait concentré sucré Eagle Brand
1 c. à soupe de jus de cerises au marasquin
3 à 4 gouttes de colorant rouge
4 tasses (400 gr) de sucre à glacer (ou un peu plus au beso
in)
15 cerises rouges au marasquin coupées en 2, bien asséchées

Chocolat:

 
Fondre 3 carrés (3 on/30 gr) de chocolat Baker’s non sucré et de la paraffine (1 on/30 gr) gros comme un carré de chocolat dans un bain-marie.


 


Mélanger les 5 premiers ingrédients ensemble et ajouter à mesure le sucre à glacer avec une cuillère pour faire une pâte assez épaisse (bien important) et faire 30 peti tes boules.
Déposer celles-ci une à côté de l’autre sur une grande tôle à biscuits tapissée de papier parchemin et congeler environ une dizaine de minutes afin qu’elles soient fermes.
Sortir du congélateur et dans chaque petite boules insérer ½ cerise au marasquin, rouler-les dans les mains pour prendre la forme d’une boule.
Remettre au congélateur environ 25 minutes.
Entre
-temps faire fondre la préparation du chocolat.
Tremper les boules dans le chocolat fondu et les déposer de nouveau sur le papier parchemin. Garder dans un plat hermétique au frigo.
Se congèle très bien.




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lundi 16 novembre 2009

Muffins brownies au chocolat


J'avais cette recette depuis bien des années dans mon gros cartable de muffins mais comme j'aime pas le Nutella donc je m'arrêtais pas vraiment à l'essayer…Mais j'ai trouvé une alternative pour changer le Nutella pour de la tartinade chocolat et banane de Nugatti. Ça donné un résultat plus que satisfaisant pour le goût et la texture, je classerais ces muffins chocolatés dans mon top 5! Je sais que cette recette a voyagé aussi sur plusieurs blogs, une raison de plus de les essayer:)

 
Portions: 12

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/3 tasse (27 gr) de cacao en poudre
1/3 tasse (65 gr) de sucre blanc
1/2 tasse (90 gr) de pépites de chocolat (moi 2/3 tasse/120 gr)
1/2 tasse (55 gr) de pacanes hachées (noix de Pécan)
1/2 tasse (125 ml) de Nutella (moi, choco-banane Nugatti)
1 oeuf légèrement battu
3/4 tasse (180 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème sure (crème aigre)


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et graisser un moule de 12 muffins.
Dans un bol, mêler la farine, la poudre à pâte, le cacao, les pépites de chocolat et les pacanes. Dans un grand bol, battre légèrement l'œuf, ajouter le sucre, le choco-banane et mélanger. Incorporer le lait et la crème sure et brasser pour bien mélanger. Incorporer le mélange d'ingrédients secs et mélanger. Verser dans les moules et cuire 12 minutes sur la grille du centre. (moi, 24 minutes pour 11 muffins)

Source: Déclinaison-Caroline35
 



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samedi 14 novembre 2009

Brioches au caramel et au fromage (MAP)

Il y a quelques jours je vous avais offert le fameux caramel Eagle Brand en vous promettant une recette « écoeurante » et bien la voici, toute qu’une gourmandise ces brioches, un vrai péché mignon, un immense coup de coeur mais attention il ne faut pas être à la diète pour les déguster !! J’avais adoré cette recette-ci (clic) mais celle que je vous offre aujourd’hui est encore meilleure à mon humble avis! Je dirais que c’est peut-être le babeurre qui fait que la mie est souple, tendre, fondante! La garniture est divinement « cochonne », sucrée et le goût du caramel est très présent! Et pour compléter comme si ce n’était pas assez sucré (lol!) une belle glace au caramel, par contre j’ai pas tout mis afin de réduire quand même un peu les calories! Juste une petite suggestion, si vous voulez manger un peu plus léger, il suffira de faire juste la pâte et de mettre comme garniture un peu de cassonade et de beurre et mettre un peu de glace sur le dessus comme ça vous aurez moins de remord à savourer !!

Portions : 16

Ingrédients


1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)
2 œufs
½ c. à thé (cc) de sel

4 c. à soupe de beurre

4 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de farine de gluten
4 tasses (560 gr) de farine tout-usage

2 c. à thé (cc) de levure

Garniture

¾ tasse (180 ml) de caramel Eagle Brand¾ tasse (195 gr) de fromage à la crème (style Philadelphia)
2 c. à soupe de beurre mou

Glaçage

¼ tasse (60 ml) de caramel Eagle Brand
¼ tasse (65 gr) de fromage à la crème (style Philadelphia)¾ tasse (75 gr) de sucre à glacer
1 c. à soupe de beurre mou
Un peu de lait pour rendre le glaçage crémeux et coulant
 


Placer tous les ingrédients dans le robot selon l’ordre indiqué par le fabriquant. Régler le robot à « dough ».
À la fin du cycle, sortir la pâte, laisser reposer 10 minutes environ pour lui enlever son élasticité, abaisser sur une surface légèrement farinée, un rectangle de 24 x 12 pouces (60 x30  cm).

Garniture : Dans un bol fouetter le fromage à la crème qui devrait être à la température pièce, ajouter le caramel et le beurre, étendre sur le rectangle. Il est conseillé de fouetter le fromage, le caramel et le beurre et de remettre au réfrigérateur pour que la préparation durcisse avant de l’étendre.
Rouler comme un gâteau roulé, pincer les bouts et couper en tranches de 1¼ pouce (3 cm) d’épaisseur.
Placer les rondelles sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin (moi 2 moules à charnières), mettre au four avec la lumière allumée et laisser doubler de volume environ 45-60 minutes. Cuire à 350 °F (180 °C) environ 18-22 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit d’une belle couleur dorée. Ne pas trop cuire. Refroidir sur des grilles.
Glaçage:Mélanger les ingrédients du glaçage, ajouter un peu de lait pour obtenir un glaçage coulant.
Étendre sur les brioches.

Ces brioches se congèlent très bien!

Source:
Nougat




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jeudi 12 novembre 2009

Rôti de porc à la mijoteuse

 Une recette si simple et donner autant de goût, c'est bien valorisant:)
Le porc est très tendre et le goût s'apparente assez bien à de la fondue chinoise!

J'ai rajouté des pommes de terre au début de la cuisson.



Ingrédients

1 rôti de longe de porc, désossé
1 boîte de bouillon à fondue Canton (boîte brune)
Moutarde de Dijon


Badigeonner le rôti avec de la moutarde de dijon. Mettre dans la mijoteuse. Verser le bouillon à fondue. Cuire à low environ 6 heures.

Source: linda1130 sur
Recettes du Québec




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