Sucre à la crème septième ciel

Oui c'est difficile à faire du sucre à la crème mais pour le réussir c'est préférable d'utiliser un thermomètre à bonbons. Un divin sucre à la crème qui goûte en effet le septième ciel! C'est crémeux, fondant et onctueux! Une parfaite gourmandise pour les fêtes qui arrivent bientôt:)

Portions: 24

Ingrédients

2 1/2 tasses (300 gr) de sucre blanc
1/4 tasse (60 gr) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de lait Eagle Brand
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs (glucose)
6 grosses guimauves (ou 60 mini)

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole sauf les guimauves.
Faire bouillir à feu moyen doux jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique exactement 239 °F (115 °C).
Retirer du feu, déposer les guimauves sans mélanger dans le mélange et laisser tiédir 4-5 minutes.
Brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le dessus du mélange devienne plus lustré et que les guimauves soient complètement fondues. (j'ai brassé à la mixette un gros 10 minutes). Ne pas trop gratter les bords de la casserole.
Mettre dans un plat de 11 x 6 pouces (28 x 15 cm) beurré, laisser prendre et couper en petits carrés. Il est préférable de ne pas gratter la cuillère ou la casserole.

Source:  Recettes du Québec

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Carrés au dulce de leche

Un dessert cochon que j'avais complètement oublié et qui relève de mon adolescence! Des carrés qui ne sont pas diète du tout mais dédiés spécialement pour les dents sucrées! Ça ressemble un peu à un gâteau frigidaire mais on déguste ce dessert plutôt semi-congelé.

Portions: 12

Ingrédients

1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)
1 tasse (250 ml) de crème 35%
2 c. à soupe de sucre à glacer
18 biscuits Graham

Faire bouillir une boîte de Lait Eagle Brand environ 3 heures (méthode ici). Laisser tempérer pièce sans ouvrir la boîte de conserve.
Fouetter la crème jusqu'à pics fermes, ajouter le sucre à glacer. Réserver.
Dans un plat carré de 8 pouces (20 cm), déposer 9 biscuits Graham. Verser la moitié du caramel, verser la moitié de la crème fouettée, remettre les 9 autres biscuits par-dessus, verser l'autre moitié du caramel et déposer le reste de la crème fouettée.
Congeler les carrés.
Pour servir, laisser dégeler 10-15 minutes.

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Fudge onctueux

Un autre classique des fêtes le fameux fudge! Pas besoin de thermomètre, donc impossible de le rater! Il est onctueux, un délice pour le palais!
On peut aussi omettre les noix mais moi j'adore le croquant!

Portions: 36

Ingrédients

1 paquet de 225 gr (1¼ tasse) de pépites de chocolat mi-sucré
1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré Eagle Brand® régulier ou faible en gras
1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
Pincée de sel
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1/2 tasse (55 gr) de noix hachées, grillées (facultatif)

1. Tapisser un moule carré de 8 po (20 cm) de papier parchemin.
2. Faire fondre les grains de chocolat avec le lait condensé sucré dans une casserole moyenne à feu doux, en remuant continuellement. Retirer du feu; incorporer le reste des ingrédients.
3. Étendre également dans le moule préparé. Réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu’à fermeté. Couper en carrés de 1 po (5 cm). Réfrigérer ou congeler dans un contenant hermétique.
Remarque :
Micro-ondes : dans une tasse à mesurer en verre de 2 pintes (2 L), combiner les grains de chocolat et le lait concentré sucré. Faire chauffer au micro-ondes, sans couvrir, à puissance élevée (100 %) pendant 2 minutes. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène. Incorporer le reste des ingrédients et suivre les instructions ci-dessus. Faire griller les noix accentue la saveur du fudge.

Source: Circulaire en ligne



  
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Fudge chocolat, caramel et guimauves

Qui dit fêtes dit gourmandises et ça vient aussi avec les calories!! C'est simple à faire comme bonjour. Tout comme vous et vos invités seront ravis de déguster cette cochonceté:))


Portions: 36

Ingrédients

1 tasse (180 gr) de brisures de chocolat
1 tasse (180 gr) de brisures au caramel (butterscotch )
1 boîte (300 ml) de lait Eagle Brand®
2 tasses (220 gr) de noix de Grenoble
2 tasses (100 gr) de guimauves miniatures

Faire fondre les brisures de chocolat avec les brisures de butterscotch et le Eagle Brand® au bain-marie.
Éteindre le feu et ajouter les noix et les guimauves; mélanger.
Étendre dans un plat (9x9 pces/23 cm) graissé. Réfrigérer pendant 2 heures

Source: Allrecipes




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Caramel à tartiner facile

 Je me suis laissée tenter par ce caramel cochon!! C'est onctueux, c’est divin, un plaisir pour les papilles! À mon avis le caramel fait à base de lait concentré sucré est le meilleur!!
On peut le réchauffer un peu au micro-ondes et ça fait un bon coulis sur la crème glacée.
Si on ne se retient pas on vient à en finir le pot à la petite cuillère:)


Portions: 8 pots de 1 tasse (250 ml)

Ingrédients 


4 tasses (720 gr) cassonade
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1/2 lb (225 gr) de beurre
1 tasse (250 ml) de crème 35%
2 tasses (500 ml) de sirop de maïs (glucose)
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille
1 conserve (300 mL) de lait concentré sucré (style Eagle Brand)

Dans une casserole, porter à ébullition la cassonade, la fécule de maïs, le beurre, la crème, le sirop de maïs et la vanille.
Laisser bouillir pendant 10 minutes.
Retirer du feu et ajouter le lait concentré sucré Eagle Brand. 
 Mettre en pots.
Se congèle très bien!


 Source: Bernadette sur Recettes du Québec
 
 
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Tarte au sucre de Bernard

Il y a quelque temps un certain Bernard de Baie-Comeau (Côte-Nord) m’envoyait cette divine recette de tarte au sucre de sa mère, une recette pratiquement inédite et me donnait la permission de de la publier sur mon blog si je l'essayais!
Voilà c’est fait et il ne faut pas se le cacher, c’est très calorique et ben cochon !!
Elle est super crémeuse, onctueuse, elle se tient très bien après quelques heurs de réfrigération, c’est quasiment péché en prendre 2 pointes ! Hi ! Ce que je ne savais pas c’est que ça donne 2 tartes de 9 pces (23 cm)!!
J’ai du mette l’autre au congélateur ! Mais sûrement un de ces jours elle trouvera preneur :)
Alors merci à Bernard pour ce beau partage:))

Portions : 2 tartes de 9 pouces (23 cm)

Ingrédients

2 tasses (360 gr) de cassonade bien tassée
2 tasses (500 ml) de crème 35%

Faire bouillir ces 2 ingrédients environ 10 minutes à feu moyen.

Après, retirer du feu et ajouter:

1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré (style Eagle Brand)
1 tasse (250 ml) de sirop de maïs blanc (glucose)

Bien mélanger le tout et verser dans deux croûtes non cuites de 9 pouces (23 cm)
Cuire à 350 °F (180 °C) environ 30 à 35 minutes (moi 33 min.)

Source: Bernard de Baie -Comeau (Côte-Nord)
 

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Brioches roulées au caramel (Map)

Peu de mots pour décrire ces brioches, elles sont fabuleuses au goût et la texture est moelleuse. C’est tendre, un vrai péché de mordre dedans!!
À l’origine la recette contenait comme garniture la cassonade et du beurre mais j’ai préféré décliner avec une confiture de lait, encore plus cochon!!

Portions : 10 grosses

Ingrédients

4 c. à soupe de beurre mou
1 tasse + 2 c. à soupe (280 ml) de lait
1 œuf battu
1½ c. à soupe de levure déshydratée (moi Instaferm)
5 c. à soupe de sucre
3½ tasses (490 gr) de farine tout-usage
¾ c. à thé (cc) de sel

Garniture :

1 boîte de lait condensé sucré Eagle Brand, caramélisé (ici)

Ou

5 c. à soupe de beurre
½ tasse (90 gr) cassonade ou sucre
1 c. à soupe de cannelle en poudre si désiré

Dans la machine à pain, mettre les ingrédients dans l’ordre suivant :

Lait tiède, sel, œuf battu, beurre mou, sucre, farine et levure.
Choisir le programme « pâte » ou « dough ».
Une fois le cycle terminé, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler pour former un rectangle de 24 x 12 pces/60 x 30 cm environ.
Ensuite, étaler la garniture.
Enrouler sur elle-même la pâte en la maintenant fermement pour former un long tube (rouler le côté le plus long). Couper ce tube en morceaux (environ 10).
Déposer les morceaux de brioches dans un moule beurré et fariné de 9 pces (23 cm).
Les morceaux gonflent à la cuisson, bien vouloir à les espacer de quelques centimètres.
Laisser lever sous un torchon environ 45 à 60 minutes avant d’enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préalablement préchauffé à 350 °F (180 °C).
Si vous voulez une brioche encore plus gourmande, ajouter un petit sirop une fois la brioche sortie du four :

Porter à ébullition 4 c. à soupe de sucre à glacer et 3 c. à soupe d’eau que vous laissez bouillir 5 minutes pour obtenir un sirop dont vous badigeonner la brioche à sa sortie du four.



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Chocolat Bounty

 Quelle décadence ce chocolat et facile à faire en plus!!! Il est bien meilleur que celui du commerce ! J’ai formé en petits boudins et j’ai trouvé que c’était un excellent format pour se régaler sans trop faire d’abus ! Des petits chocolats qui feront sûrement fureur aux fêtes!

Portions : 34 (selon la grosseur)

Ingrédients

1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré (Eagle Brand)
2 sachets de 200 gr de noix de coco râpée (4 tasses)
200 gr de chocolat noir à 70% (2 tablettes de Lindt pour moi)
1 c. à soupe de beurre

Verser la noix de coco et le lait dans un bol et mélanger.
Couvrir et mettre au frigo pendant 12 heures pour que la pulpe de coco s'imprègne bien du lait.
Répartir dans des petits moules en silicone (moi, j'ai fait des boudins).
Ensuite mettre au congélateur environ 7 heures.
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre, plonger les morceaux de coco un par un dans le chocolat, bien enrober, égoutter et mettre sur papier ciré, laisser prendre.
Mettre au frigo.
Se congèle très bien !



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