jeudi 31 mars 2011

Brioches à la crème sure et à l’érable


Je continue ma thématique de l'érable en vous offrant aujourd'hui de merveilleuses brioches à l'érable. D'une simplicité à faire et pas trop de temps d'attente c'est une recette que j'ai prise chez la gourmande Caroline. À l'origine ce sont des brioches aux épices mais connaissant mon aversion des épices dans les desserts, j'ai préféré décliné à saveur d'érable! Comme il y a de la crème sure dans ces brioches, je les ai trouvé pas mal savoureuses et bien tendres au goût.
Le lendemain je les ai trouvées un peu sèches mais une fois réchauffées quelques secondes au micro-ondes rien n'y apparaissait!
Un délice à tester sans faute:)


Portions: 12 brioches

Ingrédients

1 sachet de levure sèche active (8 gr) ou 2¼ c. à thé/cc
1/4 tasse (60 ml) d’eau légèrement chaude
1 tasse (250 ml) de crème sure (crème aigre)
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de graisse végétale
1 c. à thé (cc) de sel 
1/8 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium (soda)
1 oeuf
3 à 3 1/4 tasses (420 à 455 gr) de farine

Garniture

2 c. à soupe de beurre ramolli
1/3 tasse (60 gr) de cassonade tassée
1/2 c. à thé (cc) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (cc) de muscade râpée
½ tasse (60 gr) de flocons d'érable (mon ajout)

Glaçage coulant

3/4 tasse (75 gr) de sucre glace
2 à 4 c. à thé (cc) d’eau légèrement chaude
1 c. à thé (cc) extrait d’érable (mon ajout)


Dans un grand bol, saupoudrer la levure sur 1/4 tasse (60 ml) d’eau chaude. Réserver.
Dans une petite casserole, chauffer la crème sûre, le sucre, la graisse végétale et le sel à feu moyen-doux, en brassant, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et la graisse végétale commence à fondre.
Ajouter le bicarbonate de sodium et mélanger.
Incorporer le mélange de crème sûre chaud et l'oeuf au mélange de levure réservé.
À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer suffisamment de farine pour obtenir une pâte lisse et molle (elle sera légèrement collante).
Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (ajouter suffisamment du reste de la farine pour l'empêcher de coller). Couvrir d'un linge propre et laisser reposer pendant 5 minutes. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 18 po x 12 po (46 cm x 30 cm) et le badigeonner du beurre.
Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle et la muscade (moi les flocons d’érable); parsemer uniformément ce mélange sur la pâte.
En commençant par l'un des côtés longs, rouler le rectangle de pâte en un cylindre. Pincer l'ouverture pour sceller. Couper le cylindre en 12 tranches et les répartir dans 12 moules à muffins beurrés.
Couvrir les moules d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle dépasse le bord des moules de 1/4 à 1/2 po (5 mm à 1 cm).
Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées.
Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir légèrement.
Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et suffisamment du reste de l'eau et l’extrait d’érable pour obtenir une glace lisse et coulante.
À l'aide d'une cuillère, arroser les brioches encore chaudes de glace. Servir chaud.

Source: Coup de Pouce cuisine/ recettes de Noël no 12 (déclinaison) 



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mercredi 30 mars 2011

Omelette nature


Suite à la question que j'ai posé: comment faire une bonne omelette? à l'émission La cantine, le chef cuisinier a proposé sa propre recette. Je l'ai donc cuisinée et je l'ai bien aimé! Sa texture est juste un peu baveuse, très légère et bien facile à faire!
Une excellente recette à conserver!
J'ai ajusté les proportions en conséquence pour les ingrédients mais on peut facilement doubler ou tripler la recette.


Portions: 2

Ingrédients

3 oeufs
¼ tasse (60 ml) de crème 35% (moi à cuisson)
¼ tasse (60 ml) de lait
sel ~ poivre au goût

Battre les oeufs avec un fouet (ne pas trop mélanger). Ajouter la crème, le lait, le sel et poivre.
Dans une poêle de 7 pouces (18 cm) anti-adhésive, faire chauffer environ 1 c. à soupe d'huile et y verser l'omelette battue. Cuire à feu moyen et rabattre les côtés vers le milieu avec une spatule jusqu'à ce qu'elle ne soit plus liquide.
Mettre la poêle au four sur la grille du milieu à "Broil" quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Servir!

Source: Chef cuisinier Marc-André Jetté de La cantine



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lundi 28 mars 2011

Mijoté de bœuf à l’érable et légumes du potager


Comme c'est le temps des sucres, j'ai commencé à faire ma provision de sirop d'érable et j'en profite pour cuisiner à base d'érable; j'ai déjà donné plusieurs recettes et j'en aurai d'autres à vous transmettre assez vite dont celle-ci aujourd'hui!
Un excellent pot-au-feu "comfort food", qui saura vous réjouir les papilles!
Non ça ne goûte pas la bière et c'est légèrement sucré. La sauce est très bonne!
J'ai laissé mijoté plus longtemps que demandé et au four, ça demande moins de surveillance!


Ingrédients

2 carottes
1 rutabaga
4 pommes de terre
2 c. à soupe d’huile de canola
1½ lb de cubes de bœuf à ragoût

16 oignons perlés
3 c. à soupe de farine
2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
½ tasse (125 ml) de sirop d’érable (
moi 1/3 tasse/80 ml)
2 c. à soupe de pâte de tomates
¾ tasse (180 ml) de bière blonde
1 tige de thym
1 feuille de laurier
Sel et
poivre au goût

Tailler les carottes en rondelles.
Couper le rutabaga en cubes et les pommes de terre en gros morceaux.
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen.
Faire dorer les cubes de bœuf sur toutes leurs faces.

Ajouter les oignons perlés et cuire 1 à 2 minute(s).

Ajouter les carottes et le rutabaga.
Saupoudrer de farine et remuer.
Verser le bouillon et le reste des ingrédients à l’exception des pommes de terre. Cuire à
feu doux 30 minutes.
Ajouter les pommes de terre.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 1 heure à 1 heure 30 minutes.

*J'ai cuit au four à 350 °F (180 °C),environ 2h30 min.


Source: Livre de recettes Les plaisirs gourmands de Caty à l'érable




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samedi 26 mars 2011

Pain blanc maison




Le dernier pain maison que j’ai fait (ici), je l’avais adoré mais j’avoue que celui que je vous offre aujourd’hui est particulièrement magnifique, une superbe mie assez serrée, la croûte légèrement croquante, et en rôties il est dur à battre !!
Juste un petit bémol, il se mange trop vite car ça donne juste un petit pain:(
Une vraie merveille ce pain !!


Ingrédients

3 tasses (420 gr) de farine blanche
1 c. à soupe de levure
1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède
1 tasse (250 ml) d'eau chaude
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
3 c. à soupe de gras (beurre ou huile)

Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède avec 1 c. à thé (cc) de sucre.
Dans un autre bol, dissoudre le sel, le reste du sucre et le gras dans l'eau chaude.
Mettre la farine dans un grand bol et faire une cheminée.
Ajouter le contenu des 2 autres bols et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Saupoudrer la table de farine et pétrir la pâte durant 10 minutes en ajoutant de la farine au besoin. Il faut obtenir une pâte lisse et non collante.
Mettre la pâte dans un bol et laisser lever durant 60 à 90 minutes dans un endroit chaud et humide.
Frapper la pâte, la rompre, pétrir et façonner en miche. Mettre dans un moule à pain huilé de 9 x 5 pces (23 x 13 cm). Laisser lever 60 minutes.
Cuire 30 à 40 minutes à 375 °F (190 °C). (J'ai cuit à convection 350 °F/180 °C, 25 minutes).
Ne pas mettre le pain avant que le four ne soit à la bonne température. Le pain est prêt lorsqu'il sonne creux quand on le tapote.


Source: briidgee sur Recettes du Québec




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vendredi 25 mars 2011

Sauce brune à poutine et à hot chicken


J'ai été agréablement surprise de cette sauce qui se fait rapidement. Le goût est excellent!
C'est bien meilleur que la sauce en boîte de conserve!


Portions : 4 tasses (1 litre)

Ingrédients

2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
2 c. à soupe d’eau
6 c. à soupe de beurre non salé
¼ tasse (30 gr) de farine tout-usage non blanchie
2 gousses d’ail, hachées finement
2 boîtes de 284 ml (10 oz) de bouillon de boeuf concentré non dilué
1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré non dilué
Poivre

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau. Réserver.
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte bien dorée. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson environ 30 secondes.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Incorporer le mélange de fécule et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Poivrer.

Source: Livre de recettes choco extrême de Ricardo




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mercredi 23 mars 2011

Gâteau au chocolat de Ricardo




Je vous présente "the" gâteau qui saura vous plaire par excellence!! Par contre il est assez dispendieux à réaliser mais une fois n'est pas coutume, faut de gâter de temps en temps:))
Faut s'entendre qu'il n'est pas diète du tout avec sa richesse en chocolat, en gras, en sucre mais quelle saveur et texture! Il est d'une tendreté rare et hyper chocolaté pour les mordu(e) s du chocolat, ainsi il faudra le savourer avec modération!
Et que dire de sa ganache divinement décadente, je n'ai jamais mangé de ganache aussi bonne que celle-ci, c'est onctueux c'est le cas de le dire:)
Comme ça donne un gigantesque gâteau, j'ai fait la demi-recette seulement (j'ai utilisé juste un moule à charnière), donc voici la recette originale:


Ingrédients

Gâteau:

3 tasses (420 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (cc) de sel
4 oz (120 gr ou 4 carrés) de chocolat noir max 64% de cacao, haché (moi mi-amer de Baker's)
1/2 tasse (40 gr) de cacao, tamisé
3/4 tasse (180 ml) d'eau bouillante
1 tasse (250 ml) d'huile de canola
3 oeufs
1 tasse (200 gr) de sucre
1 tasse (180 gr) de cassonade
1 tasse (250 ml) de crème sure (crème aigre)


Grille au centre du four.
Four à 350 °F (180 °C).
Tapisser 2 moules de 8 po. (20 cm) à charnière de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le chocolat et le cacao.
Ajouter l'eau bouillante et laisser reposer 1 min sans remuer.
À l'aide d'un fouet , mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Ajouter l'huile
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de chocolat et de crème sûre.
Verser dans les moules.
Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteau en ressorte propre.
Laisser tiédir.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ganache au chocolat:

390 gr (14 oz ou 14 carrés) de chocolat noir max 64% cacao, haché (moi mi-amer Baker's)
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35%
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs (glucose)

Placer le chocolat dans un bol. Réserver
Dans une petite casserole porter la crème à ébullition
Verser sur la chocolat
Laisser reposer 1 min. sans remuer
l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène
Ajouter le beurre, le sirop de maïs et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu
Laisser tempérer jusqu'à ce que la ganache soit tartinable, soit environ 3 hrs., ou réfrigérer environ 1 hr
Au besoin, faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

Montage:

Couper et retirer la calotte de chaque gâteau.
Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches.
Garnir les tranches avec le tiers de la ganache et les empiler .
Glacer tout le pourtour du gâteau avec le reste de la ganache.

*Ricardo ne conseille pas de mettre le gâteau au réfrigérateur, mais de le garder température pièce.

Source : Ricardo




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lundi 21 mars 2011

Gaufres liégeoises


Un petit déjeuner bien copieux avec ces énormes gaufres qui étaient excellentes en passant! J'ai trop mis de pâte dans mon gaufrier et ça m'a donné des monstres! Hi!
Celles-ci sont bien denses mais l'intérieur donne une belle mie.
J'ai accompagné le tout avec des fruits frais et une belle sauce crémeuse qui remplace très bien la crème anglaise.
Un délice:)


Portions: 8 grosse gaufres

Ingrédients

350 gr (2½ tasses) de farine
2 jaunes d’oeufs
2 blancs en neige
1 c. à thé (cc) de levure deshydratée
180 ml (¾ tasse) de lait
120 gr (½ tasse) de beurre ramolli
1½ sachet de sucre vanillé
125 gr (2/3 tasse) de sucre perlé

Délayer la levure dans une petite quantité de lait tiède.
Faire une pâte en y ajoutant tous les ingrédients à l’exception du sucre et des blancs d’oeufs en mélangeant au batteur électrique. Ajouter ensuite délicatement les blancs d’oeufs en neige. Laisser lever la pâte une bonne heure, idéalement jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Incorporer alors le sucre, sous forme perlé de préférence.

Source: Les recettes du panier

Sauce crémeuse:

2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse (250 ml) de lait
3 .à soupe de sucre
½ c. à thé (cc) d'essence de vanille

Fondre le beurre à feu doux et y ajouter la farine. Ajouter le lait et remettre sur le feu. Brasser jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Ajouter le sucre et la vanille, brasser jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Recouvrir les fruits de sauce onctueuse.

Source: Cuisine à Michèle




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vendredi 18 mars 2011

Tarte au sucre et érable


Je ne vous cache pas que la tarte au sucre est un de mes desserts préférés!
Sucrée légèrement ou même très sucrée j'aime beaucoup et surtout quand la garniture se tient!
Celle-ci est bien onctueuse, crémeuse, pas trop sucrée, un vrai régal pour les papilles:)


Ingrédients

Pour la pâte à tarte:

1 tasse (140 gr) farine
1/3 tasse (65 gr) de graisse (de type Crisco)
2 pincées de sel
2 c. à soupe d’eau glacée

Pour la garniture:

¼ tasse (60 gr) de beurre
1½ tasse (270 gr) de cassonade
½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
6 c. à soupe de farine
1½ tasse (375 ml) de lait
1 c. à thé (cc) d’extrait d’érable (mon ajout)

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Mélanger la farine avec la graisse et le sel jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.
Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
Abaisser la pâte sur une surface farinée et la déposer danse une assiette à tarte de 20 cm (8 pces) de diamètre.
Piquer le fond de la croûte à l’aide d’une fourchette.
Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et y déposer des haricots secs. Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Retirer les haricots et le papier d’aluminium. Laisser tiédir sur une grille.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Incorporer la cassonade, le sirop et la farine.
Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute à feu moyen.
Ajouter le lait en une seule fois. Ajouter l’extrait d’érable. Cuire en fouettant jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Verser dans la croûte de tarte. Réfrigérer de 30 à 45 minutes avant de servir.

Source: Livre de recettes Les plaisirs gourmands de Caty
à l'érable




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mercredi 16 mars 2011

Pâté de saumon et pommes de terre


Voici une version classique du pâté au saumon, de très bon goût!
Pour le côté pratique j'ai décidé de faire des petits pâtés.


Portions: 1 pâté ou 12 moyens

Ingrédients

1 recette de pâte brisée
1/4 tasse (60 g) de beurre ou de margarine
1 oignon haché fin
1/2 tasse (60 gr) de céleri en dés
3 tasses (750 ml) de purée de pommes de terre (environ 4 pommes de terre moyennes)
¾ tasse (180 ml) lait
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/2 c.
à thé (cc) de sarriette
1 pincée de poivre
15 1/2 onces de saumon en conserve (moi 2 petites boîtes de saumon Sockeye de 170 gr chaque)

Chauffer le four à 425 °F (220 °C). Préparer la pâte; foncer une assiette à tarte de 23 cm (9') de diamètre avec la première abaisse. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter à la purée et assaisonner. Ajouter le lait.
Égout
ter le saumon, retirer la peau et les arêtes, détailler en morceaux. Incorporer à la purée. Étendre dans le fond de tarte. Recouvrir de la seconde abaisse; inciser. Sceller et canneler. Cuire au four, environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
*J'ai fait 12 moyens dans un moule à muffins et cuit 30 minutes.

Source: Planète Québec (déclinaison)



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samedi 12 mars 2011

Pancakes aux amandes


Je suis folle de crêpes et de pancakes:)) Ceux-ci sont très bons mais j'ai juste trouvé qu'il y avait un peu trop de lait dans la recette et ça m'a donné des pancakes un peu plats, ça ne m'a pas empêchée de les apprécier avec son léger goût d’amandes!

Ingrédients

½ tasse (120 gr) de beurre, divisé
1½ tasse (180 gr) de farine
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
¼ tasse (100 gr) de poudre d’amandes
3 œufs
2 tasses (500 ml) de lait (ou moins selon moi)
½ tasse (125 ml) de sirop d’érable


Déposer la moitié du beurre (¼ tasse/60 gr) dans un petit bol et faire fondre quelques secondes au micro-ondes.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Incorporer progressivement les œufs, le lait et le beurre fondu en remuant après chaque addition. Mélanger jusqu’à l’Obtention d’une consistance onctueuse.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une partie du beurre restant à feu moyen pour chacun des pancakes d’environ 4 pouces (10 cm) de diamètre.
Cuire 2 à 3 minutes à feu moyen. Dès que des bulles se forment à la surface, retourner les pancakes et cuire 1 minute. Transférer les pancakes cuits dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et réservez dans un four chaud. Les pancakes peuvent être cuits jusqu’à 30 minutes à l’avance. Servir avec le sirop d’érable et des fruits frais!!

Source: Livre de recettes Les plaisirs gourmands de Caty
à l'érable



 
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jeudi 10 mars 2011

Biscuits craquelés au chocolat au lait et au fudge


Ils peuvent bien s'appeler craquelés au chocolat, parce que je l'avoue j'ai craqué pour cette belle recette de biscuits avec une texture de brownies!
Ils sont franchement débiles et décadents au goût!

Je les ai trouvé aussi bons sinon meilleurs que l'autre recette qui lui ressemble (
ici) !
Je vous jure que vous ne serez pas déçus de ces biscuits:)


Portions: 4 douzaines de craquelés

Ingrédients

1/4 tasse (60 gr) de beurre
6 oz (180 gr) de chocolat 70 % de cacao, haché grossièrement
1/4 tasse (50 gr) de sucre
2 oeufs
2/3 tasse (160 ml) de lait concentré sucré (Eagle Brand)
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1½ tasse (210 gr) de farine
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1½ tasse (250 gr) de pépites de chocolat au lait
3/4 tasse (75 gr) de sucre à glacer

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Fondre au bain-marie, le beurre et le chocolat noir.
Dans le bol du mélangeur, mélanger le sucre et les oeufs, puis, tout en mélangeant, ajouter le mélange chocolat/beurre. Laisser tiédir 5 minutes.
Incorporer le lait concentré sucré et la vanille.
Ajouter la farine, le sel, la poudre à pâte et les pépites de chocolat au lait et bien mélanger.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures sans dépasser 8 heures.
Tamiser le sucre glace dans une assiette creuse.
Façonner des boules de pâte de la grosseur d'une balle de golf.
Rouler les boules dans le sucre à glacer afin de bien les enrober.
Les déposer sur les plaques à pâtisserie en les espaçant de 2" ( 5 cm ) et les aplatir très légèrement.
Enfourner pour 11 à 13 minutes (moi 9 minutes) ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à peine à être fermes au toucher.
Laisser refroidir sur les plaques sur une grille pendant 5 minutes. Transférer les craquelés sur une grille pour les laisser refroidir complètement.


Source: Les gourmandises d'Isa




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mardi 8 mars 2011

Smoothie aux petits fruits


Après la grosse tempête de neige d'hier et la grippe (d'homme!! ) qui s'est installée, j'ai décidé de me requinquer le moral et le plein d'énergie avec ce merveilleux smoothie tout vitaminé!!
Un vrai délice, je vous le recommande fortement:)



Portions: 2½ tasses (625 ml)

Ingréd
ients

½ tasse ( 125 ml) de yogourt nature 1 % de matière grasse
½ tasse (125 ml) de jus d'ananas
½ tasse (125 ml) de lait à 1 % de matière grasse ou de lait de soya nature (ou plus)
1 tasse (160 gr) de fruits congelés fraises, framboises et bleuets
1 c. à soupe de germe de blé
1½ c. à thé (cc) de graines de lin moulues au préalable

1½ c. à thé (cc) de graines de chia
2 c. à soupe de sirop d'érable ou au goût

Dans la tasse d’un mélangeur, verser le yogourt et le jus d’ananas, et bien incor
porer.
Ajouter le lait, les fruits, le germe de blé, les graines de lin et de chia, et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène, en ajoutant du lait au besoin.
Ajouter le sirop d’érable, pulser à nouveau et boire encore bien frais, en agitant régulièrement.


Source: Kampaï



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