mercredi 29 mai 2019

Pain sucré à la portugaise (Map)


Un pain à la hauteur de mes attentes! Voici la recette idéale! Il est vraiment dodu, une mie souple et il fait de superbes bonne rôties! Un pain à refaire sans faute:)


Ingrédients                                        

1 tasse (250 ml) de lait
2 c. à soupe de jus de citron
¾ c. à thé (cc) de sel
2 c. à thé (cc) d'huile  
2 œufs
⅓ tasse (65 gr) de sucre
3 ¼ tasses (455 gr) de farine (moi tout-usage)
2½ c. à thé (cc) de levure sèche active (ou 1 sachet de 8 gr
                                                                                                                    




 1. Mélanger à la machine à pain au cycle de pâte selon l’ordre donné des ingrédients.
2. Sortir de la machine à pain et façonner un pain. Mettre dans un moule à pain graissé de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume (environ 1h).
3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et cuire 35 minutes.  (moi 32 min.) 
 
Source: Allrecipes




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 Super bon en rôtie!


dimanche 26 mai 2019

Boeuf bourguignon


Je vous recommande ce bœuf bourguignon, il est vraiment succulent, je pense que c'est le meilleur à date que j'aie goûté! Comme j'avais du vin très corsé j'ai diminué la quantité et augmenté celle du bouillon de bœuf. J'ai fait l'essai pour la congélation et aussi bon une fois dégelé. À faire et refaire!!


Portions: 6

Ingrédients

Boeuf

3 c. à soupe de beurre, ramolli
3 c. à soupe de farine tout-usage non blanchie
2 lbs (1 kg) de haut de surlonge de boeuf, coupé en cubes
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
2 tasses (500 ml) de vin rouge léger (moi 1 tasse/250 ml)
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf (moi 3 tasses/750ml)
1 échalote française, pelée
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
3 carottes, pelées et coupées en dés
Sel et poivre

Garniture

¼ lb (115 gr) de tranches de bacon d’environ ¼ po (½ cm) d’épaisseur, coupées en lardons
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 lb (454 gr) de champignons blancs, coupés en deux ou en quartiers selon la grosseur
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe de persil plat ciselé

Boeuf
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver.
Dans une grande casserole allant au four, dorer les cubes de viande, la moitié à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, le beurre manié et porter à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Ajouter la viande, l’échalote piquée du clou de girofle et la feuille de laurier. Saler et poivrer.
Cuire au four, à couvert, environ 1 h 30. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson à couvert de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer l’échalote, le clou de girofle et le laurier.

Garniture
Dans une grande poêle, dorer les lardons dans l’huile. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l'ail, le persil et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser dans le mijoté. Rectifier l’assaisonnement.

Congélation
Congeler le mijoté tiédi dans des contenants hermétiques ou dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation. Déposer les sacs à plat sur une plaque. Une fois qu’ils sont congelés, vous pourrez les empiler.

Source:  Ricardo cuisine




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jeudi 23 mai 2019

Boulettes orientales


Une belle recette qui relève de mon enfance! Ça donne un mets de semaine très rapide et simple à faire. C’est très pratique pour les lunchs!
J'ai rajouté un peu de cassonade pour enlever l'acidité de la soupe aux tomates.

Portions: 3-4 (environ 17 boulettes)

Ingrédients

1 livre (454 gr) de bœuf haché

1/3 tasse (45 gr) d'oignon haché très fin
½ branche de céleri, hachée fine

1/3 tasse (45 gr) de  poivron vert ou/ et rouge haché fin
Sel ~ poivre
1 c. à soupe d'huile

1½ c. à thé (cc) de beurre
1 boîte (10 on/284 ml) de  soupe aux tomates (Aylmer)
½ boîte (5 on/155 ml) d’eau

2 c. à soupe de cassonade

Mélanger les 5 premiers ingrédients, façonner en boulettes et faire saisir dans une poêle dans l’huile et le beurre de tous les côtés.
Pendant ce temps, dans un petit bol, ajouter la crème aux tomates, l’eau et la cassonade. Faire chauffer quelques minutes.
Égoutter les boulettes, les mettre dans une cocotte au four et ajouter le mélange liquide.
Couvrir et cuire au four à 350 °F (180 °C) préchauffé environ 45 minutes.
Servir avec un riz blanc ou purée de pommes de terre.


lundi 20 mai 2019

Bisque de homard


Après avoir mangé du homard frais il y a quelques jours, l'occasion s'est présentée pour faire un bisque de homard, une sorte de potage fit à partir de carcasses de homard. N'ayant jamais goûté, j' ai cherché et trouvé plusieurs recettes mais je me suis arrêtée sur celle-ci, elle faisait plus santé et moins riche. J'ai bien aimé, le potage était onctueux!

 
Portions: 4

Ingrédients

1/4 tasse (60 gr) de beurre ramolli
1/4 tasse (35 gr) de farine tout usage
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 carcasses de homards cuits, concassées
1 oignon, pelé et coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en tronçons
1 carotte, coupée en dés
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 gousse d’ail, hachée
2 c. à soupe de pâte de tomate
1/2 tasse (125 ml) de tomates en conserve
1 feuille de laurier
2 L (8 tasses) de fumet ou bouillon de poisson reconstitué
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 % M.G.
1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
Au goût, brins d’aneth frais (facultatif)
Au goût, sel et poivre

Dans un petit bol, préparer un beurre manié en mélangeant le beurre ramolli et la farine. Réserver.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y saisir les morceaux de carcasses pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que celles-ci rougissent.
Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et cuire 5 ou 6 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Ajouter l’ail, la pâte de tomate, les tomates en conserve, la feuille de laurier et le fumet de poisson. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Passer la bisque au tamis fin pour la filtrer.
Ajouter le beurre manié à la bisque et mélanger jusqu’à épaississement.
Ajouter la crème et le poivre de Cayenne. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Secret de chef
  À défaut de trouver du fumet ou du bouillon de poisson, le remplacer par du bouillon de légumes.

Source:  IGA



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vendredi 17 mai 2019

Miche Manitoba

Voici un pain vraiment facile à faire qui ne demande pas tellement d'efforts pour le pétrir, juste un peu de pliage et de la patience pour le temps d'attente! J'ai été surprise du résultat, une belle grosse miche avec une mie souple, par contre je m'attendais à plus d'alvéoles! Je vais me régaler de ce pain en l'accompagnant avec mon ragoût de boulettes (ici)! Il est délicieux aussi en rôties, très croustillant! 

Portion: 1 grosse miche

Ingrédients

3 tasses (750 ml) d’eau tiède
6 tasses (840 gr) de farine tout-usage
2 c. à soupe de levure traditionnelle
1 c. à soupe de sel



Mélanger les ingrédients dans un grand bol jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine, sans plus.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes. (à cette étape la pâte est très molasse c'est normal!)
Faire 3-4 pliages, laisser reposer 20 minutes. Recommencer 3 autres fois les pliages et laisser reposer 20 minutes entre chaque. (J'ai utilisé une spatule pour faire le pliage)
Former le pain et laisser lever environ 20 à 30 minutes sur une tôle tapissée de papier parchemin.
Cuire 35 minutes à 450 °F (232 °C).


Source: Josée Benoît sur groupe FB: Faire son pain au Québec




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mercredi 15 mai 2019

Filet de saumon farçi


Vous dire comment ce saumon est délicieux !! J'ai utilisé un saumon bien frais et ça fondait dans la bouche, je pense que ça fait la différence dans le goût! La farce est succulente!
J'ai servi le saumon avec un riz blanc et une salade césar.
Cette recette s'adapte aussi pur un filet de truite.
À faire et refaire:)

Portions: 6

Ingrédients

Filet saumon, environ 2.5 lbs (1.2 kg) sans la peau

 
Farce:

8 tranches de bacon coupées en dés
1 oignon coupé en dés

3 oignons verts hachés
3 à 4 (400 gr) de pommes de terre coupées en petits dés
 

½ poivron vert en dés
½ poivron rouge en dés
1 tasse (115 gr) de champignons frais en dés

2 branches de céleri en dés
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 c. à thé (cc) d'herbes de Provence
sel ~ poivre
 


Faire cuire le bacon, légèrement croustillant. Enlever et réserver dans un plat. Garder le gras de bacon et ajouter dans la poêle l'oignon, les oignons verts, les champignons, le céleri, sel et poivre au goût. Rôtir quelque minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, le bacon, les pommes de terre les herbes de Provence. Faire mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres environ 10 minutes.
Déposer le filet sur un grand papier d'aluminium sur une tôle et verser la farce sur toute la surface et rouler le filet. 

*Il m'est resté un peu de farce et j'ai mis cuire à côté avec le saumon dans le papier alu.

Sceller le papier d'aluminium et cuire au four à 375 °F (190 °C) environ 60 minutes.

Couper en tranches pour le service.
Servir avec une sauce blanche de votre choix. (moi j'ai utilisé la sauce aneth et citron en sachet).

Farce:


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