vendredi 17 avril 2015

Pilons de poulet pomme, oignon et érable


Un repas vite préparé avec des ingrédients qu'on a sous la main! C'est le genre de mets qui me plaît, c'est sucré-salé et vraiment bon!!


Ingrédients

10-12 pilons de poulet (moi peau enlevée)
1 pomme en quartier avec pelure
1 oignon en quartiers

Sauce

1 sachet de soupe à l'oignon (de type Lipton)

½ tasse (125 ml) de sauce chili (ou ketchup)
½ tasse (125 ml) d'eau
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable


Déposer les pilons dans un plat allant au four.
Ajouter les pommes et l'oignon.
Bien mélanger les ingrédients de la sauce.
Verser sur les pilons.
Mettre au four à découvert à 350 °F ( 180 °C)  pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Bien glacer les pilons pendant la cuisson, (prendre de la sauce dans le plat et la mettre sur les pilons)

*À la fin de la cuisson j'ai remonté  le four à 400 °F (200 °C) et cuit environ 10 à 15 minutes de plus afin de faire caraméliser un peu la sauce.

Source: Les douceurs de Genny




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lundi 13 avril 2015

Gâteau mousse à l'érable


Voici le gâteau par excellence à essayer pour le temps des sucres! Un petit bijou de dessert:) Une recette qui a eu un peu de controverse tant sur les commentaires sur le site de Ricardo, ou sur différents forums ou sites. Plusieurs ont essayé le gâteau mais pas vraiment réussi à 100%. Soit la base trop mince, soit le temps de réfrigération trop court, soit la mousse trop liquide etc... J'ai fait plusieurs changements et ça donné un savoureux gâteau! La mousse est plus qu'excellente, je dirais divine, pas trop sucrée, assez légère. La base du gâteau j'ai du la doubler et c'était parfait. Le miroir très facile à faire et donne un beau  + au gâteau! Petit bémol par contre, la prochaine fois je ferai cuire le gâteau dans un moule un peu plus grand (soit 9 ou 9½ pces), la mousse ne rentrait pas toute dans le moule sinon  j'aurais pas eu de place pour tout mettre le glaçage miroir!
Je vous transmet la recette telle que je l'ai fait:


Portions: 12

Ingrédients


Gâteau
1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 oeuf

Mousse
1 1/2 tasse (375 ml)  de sirop d'érable
1 sachet de 7 gr (1 c. à soupe) de gélatine neutre (de type Knox)
1/4 tasse (60 ml) d'eau
3 blancs d'oeufs
1 tasse (250 ml) de crème 35 % à fouetter

Glaçage « miroir »
1 1/2 c. à thé (cc) de gélatine neutre
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable




Gâteau:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po) (moule de 9 ou 9½ pouces/23 cm serait préférable) de papier parchemin. Bien beurrer le pourtour du moule.
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
Dans un autre bol, réduire le beurre et le sucre en crème. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer les ingrédients secs et mélanger délicatement. Verser la pâte dans le moule. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir.
Laver le moule et y remettre le gâteau cuit.

Mousse:
Dans une casserole, porter le sirop d'érable à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 120 °C (248 °F).
Entre-temps, dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 1 minute.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs en s'assurant qu'ils sont mousseux au moment où le sirop d'érable atteint la température voulue.
Chauffer la gélatine environ 15 secondes au micro-ondes. Verser la gélatine dans le sirop d'érable bouillonnant et mélanger.
Retirer le sirop d'érable du feu et verser en filet sur les blancs d'oeufs en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne. Augmenter la vitesse et fouetter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes.
Dans un autre bol, fouetter la crème. Incorporer à la meringue tiédie. Verser sur le gâteau et lisser la surface à l'aide d'une spatule. Réfrigérer environ 24 heures.

Glaçage « miroir »:
Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 1 minute.
Entre-temps, porter le sirop d'érable à ébullition. Verser le sirop chaud sur la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute. Laisser tiédir pendant 30 minutes.
Verser le mélange sur le gâteau et remettre au réfrigérateur quelques  heure avant de servir.
*Note de Ricardo: le gâteau se congèle très bien!

Source: Ricardo cuisine (déclinaison)




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vendredi 10 avril 2015

Gigot d’agneau braisé aux légumes et à l’érable

De l'agneau je n'en mange pas souvent mais ça prenait juste une occasion spéciale comme Pâques pour le cuisiner! La viande était très tendre sauf que j'ai fait cuire juste un peu trop. Les carottes étaient légèrement caramélisées dans le jus de cuisson à base de sirop d'érable.
J'ai servi avec une sauce demi-glace, pommes de terre au four et riz basmati.


Portions: 4

Ingrédients

1/3 tasse (80 ml)  de sirop d’érable
1/4 tasse (60 ml) de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de thym frais haché finement
2 lbs (1 kg) de gigot d’agneau
Au goût, sel et poivre
2 c. à soupe d’huile de canola
1 tasse (250 ml)  de fond de veau
3 carottes de couleurs différentes
2 têtes d’ail entières

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde et le thym. Réserver la moitié du mélange. Badigeonner le gigot d'agneau sur toutes les surfaces avec l'autre moitié. Saler et poivrer. Réserver.
Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir le gigot de tous les côtés. Ajouter le fond de veau, le reste du mélange à la moutarde, les légumes et les têtes d'ail.
Couvrir et cuire au four pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Augmenter l'intensité du four à 230 °C (450 °F) et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes.
Servir le gigot d'agneau et les légumes accompagnés de tranches de pain de grains entiers. Napper de sauce et déguster.

Source: IGA Le plaisir de manger




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mercredi 8 avril 2015

Fish and chips santé

 Vendredi dernier c'était maigre jeune, j'ai préparé ce succulent plat de poisson pané! Le tout accompagné de frites maison au four. Une recette fort intéressante quand on ne veut pas  manger trop gras. La panure légèrement croustillante était très bonne!
J'ai servi avec une mayo maison à l'ail (ici) et une bonne salade de chou sucrée! (ici)



Ingrédients

Poisson pané

1  1/3 (185 gr)  de farine tout-usage
3 c. à soupe de fécule de maïs (maïzéna)
1 c. à thé (cc)  de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de poudre d'ail
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 bouteille de 340 ml (12 oz) de bière blonde
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 filets d'environ 675 gr (1 1/2 lb) de tilapia, coupés en deux sur la longueur (moi morue fraîche)
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive, divisée

Frites maison

675 gr (1 1/2 lb) de pommes de terre rouges, (environ 6 moyennes), avec la pelure et coupées en bâtonnets de 1 cm (3/8 po) d'épaisseur
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel



Poisson pané

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, la poudre d'ail et le sel.
Verser la bière en mélangeant avec un fouet. Incorporer la moutarde.
Bien éponger les morceaux de poisson avec un papier absorbant (essuie-tout).
Chauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen vif. Ajouter environ 3 c. à soupe d'huile.
Plonger les morceaux de poisson dans la pâte pour bien les enrober.
Déposer 3 morceaux dans l'huile chaude et cuire 4 minutes de chaque côté, pour que la pâte soit dorée. Répéter avec les autres morceaux en ajoutant de l'huile entre chaque lot de poisson.
Déposer le poisson cuit dans une assiette recouverte de papier absorbant (essuie-tout). Servir avec des frites maison.

Frites maison

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer la grille au centre du four.
Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre et l'huile. Remuer pour bien enrober.
Répartir les pommes de terre sur deux plaques recouvertes de papier parchemin. Les bâtonnets ne doivent pas se toucher.
Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées.
Terminer la cuisson 5 minutes sous le gril (à broil) pour que les frites soient bien dorées.
Saler.

Source: Canal Vie




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mardi 7 avril 2015

Tire d'érable au micro-ondes


Une folle envie de manger de la bonne tire d'érable qui coûtera bien moins chère que dans une cabane à sucre? La réaliser en grosse quantité ou en petite quantité, vous avez le choix de savourer cette gourmandise à la maison et rapide à faire en surplus!


Ingrédients

1 tasse (250 ml) de sirop d'érable

1.Graisser légèrement 1 centimètre sur le haut d'un bol pouvant contenir 8 tasses (1 litre). (ceci empêchera le sirop de renverser).
2.Verser 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable.
3.Cuire 7 minutes au four micro-onde. (Le temps de cuisson peut varier selon la force du micro-onde). La préparation est prête lorsque les gouttes de tire forment des petites boules molles dans un verre d'eau froide.
4.Verser la préparation sur de la neige ou dans un contenant et réfrigérer.

*Pour faire une petite portion, verser ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable  dans une grande tasse beurrée dans le haut et faire chauffer environ 2 minutes au micro-ondes. (le mien a une force de 900 watts) Verser sur de la neige fraîche et enrouler avec un bâton de bois. Déguster:)

Source: J'aime l'érable




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dimanche 5 avril 2015

Biscuits de Pâques (Joyeuses Pâques!)


Voici de bons petits biscuits pour se sucrer le bec pour Pâques! J'ai testé 2 sortes de saveurs. La première avec des mini oeufs au chocolat et les autres avec de mini œufs à la crème. Je ne suis pas friande des mini eggs mais j'ai eu un coup de coeur pour ceux faits  avec de mini œufs à la crème! L es biscuits sont bien tendres mais encore meilleurs le lendemain, ils sont plus raffermis.

Joyeuses Pâques à tout le monde:) xx

Portions: 16

Ingrédients

2¼ tasses (315 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (250 gr) de margarine ou de beurre
¾ tasse (135 gr) de cassonade
¾ tasse (150 gr de sucre blanc
2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
2 gros œufs
1½ tasse (370 gr) de mini oeufs Cadbury coupé en 2 ou 3 (moi moitié mini eggs et mini oeufs à la crème Cadbury)


Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Mélanger la farine, sel et soda.
Dans un autre bol, mélanger les 2 sortes de sucre, vanille et le beurre tempéré.
Ajouter les oeufs un à la fois en mélangeant. Brasser jusqu'à obtenir une texture lisse.
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Déposer en cuillérées sur une tôle à biscuits.
Cuire au four environ 9-10 minutes.

Source: Mélanie Pelletier sur FB



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jeudi 2 avril 2015

Brioches du Carême


Une belle viennoiserie à se mettre sous la dent sans se culpabiliser avant Pâques! Un beau coup de cœur pour ces délectables brioches qui ne sont pas tellement "riches" en gras et en sucre. C'est ma troisième recette que je teste et celle-ci est ma meilleure jusqu'à présent!
Comme je suis seule à en manger, c'est vraiment l'idéal comme petite recette mais rien ne vous empêche de doubler ces brioches!
J'ai cuisiné ces brioches dans mon batteur sur socle.
À faire et refaire sans hésitation!


Portions: 6

Ingrédients


150 ml (5 on) de lait, tiède
2 c. à thé (cc) de levure
2 c. à soupe de sucre
2½ tasses  (350 gr) de farine tout-usage
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/2 c. à thé (cc) de cannelle
1/2 c. à thé (cc) de muscade
2 c. à soupe de beurre, ramolli
1 oeuf
3/4  tasse (100 gr) de raisins secs
2 c. à soupe de sirop d'érable
1/4 tasse (25 gr) de sucre à glacer
1-2 c. à thé (cc) de lait
 


Dans un bol (ou dans le mélangeur sur socle), verser le lait, la levure et le sucre. Attendre 10 minutes.
Ajouter la farine, le sel et les épices. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois, ou avec le crochet du mélangeur sur socle. Ajouter le beurre et les œufs, continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter les raisins secs, et bien incorporer à la main.
Pétrir la pâte (à la main sur une surface dure, ou avec le mélangeur sur socle) pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
À l'aide d'une main, soulever la pâte. Avec l'autre, vaporiser un peu d'enduit (huile) de cuisson, pour graisser le bol. Retourner la pâte dans le bol.
Couvrir d'une pellicule plastique, et laisser lever environ 1 heure (la pâte doit avoir doublé de volume).
Saisir la pâte, qui se dégonflera, et la séparer en 6 boules à peu près égales.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Graisser un moule à cuisson carré (moi moule de 11x6 pces/28x15 cm), et déposer les boules de pâte. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever environ 15 minutes.
Enfourner pendant environ 10 minutes, puis baisser le four à 375 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson pendant 12 à 15 minutes. Les brioches sont prêtes lorsque le dessus est doré et qu'elles sonnent "creuses" lorsqu'on tapote le dessus.
Sortir du four, et badigeonner avec le sirop d'érable, pour donner aux brioches un aspect luisant. Laisser refroidir complètement.
Dans un petit bol, verser le sucre à glacer, et ajouter du lait, quelques gouttes à la fois, en mélangeant bien. Le glaçage doit être bien épais.
Verser le glaçage dans une poche à pâtisserie, et former des croix sur le dessus de chaque brioche.
 

lundi 30 mars 2015

Pain blanc (sans pétrissage)


Cette fois-ci Ricardo nous offre un excellent pain sans pétrissage avec une belle mie humide, très alvéolée avec une croûte très croustillante! J'ai lu plusieurs commentaires ici et là et j'ai vu que c'était préférable de diminuer un peu la température four sinon ça donnait une croûte trop dure donc j'ai baissé de 25 °.
Voir la vidéo comment procéder pour faire ce pain si facilement: ici



Ingrédients

Pain:

3 ½ tasses (490 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 ½ c. à thé (cc) de sel
½ c. à thé (cc) de levure instantanée (moi Red Star)
1 ¾ tasse (430 ml) d’eau froide

Enrobage:

1/3 tasse (46 gr) de farine de blé entier







Pain

Dans une grande casserole, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.

Enrobage

Dans un grand bol, déposer la farine de blé entier. Réserver.
Avec les mains, à même la casserole, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
Déposer la pâte dans le bol avec la farine de blé entier et bien enrober toute la surface de ce mélange. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pendant ce temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450 °F (225 °C) (moi 425 °F/218 °C). Placer une cocotte ou une casserole allant au four d’une capacité d’environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre), et laisser chauffer environ 30 minutes.
Retirer le couvercle de la cocotte. Laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte. Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.

Source: Ricardo cuisine




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vendredi 27 mars 2015

Boulettes de boeuf aux pommes


Habituellement j'ai  une petite aversion pour les boulettes de viande hachée mais je me suis laissée tenter par cette recette santé toute simple! Quel bonheur! Le goût est super bon,  les boulettes
sont tellement tendres ça fond quasiment dans la bouche! Mais j'ai trouvé qu'il n'y avait pas assez de sauce...La prochaine fois je doublerai facilement!


Ingrédients


1/4 tasse (30 gr) de chapelure (moi italienne)
1 oeuf bien battu
1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes (moi sucrée)
1/4 tasse (60 ml) de ketchup
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/8 c. à thé (cc) de muscade
Poivre au goût
1/2 lb (250 gr) de boeuf haché
2 c. à soupe d'oignons hachés
3 c. à soupe de vin blanc sec


Bien mélanger la chapelure avec l'oeuf, 2 c. à soupe de la compote de pommes, 1 c. à soupe du ketchup et les assaisonnements.
Ajouter le boeuf et l'oignon, bien mélanger.
Former des boulettes de 2.5 cm (1 pouce).  (Ça m'a donné 15 boulettes). Déposer les boulettes sur une plaque à biscuits.
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 425 °F (220 °C). Retirer l'excès de gras.
Mélanger le reste de la compote, du ketchup et le vin. Arroser les boulettes de ce mélange et laisser cuire 10 minutes de plus.
On peut remplacer le vin blanc sec par de l'eau ou du bouillon de poulet

Source:
Planète Québec




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mercredi 25 mars 2015

Mayonnaise fait maison rapide et facile


 Cette mayonnaise est vraiment étonnante au goût!! De plus ça m'a pris environ 1 minute top chrono pour la préparer!! Ça serait dommage de s'en passer c'est trop bon! À déguster avec une fondue, raclette, wrapps, tacos, fajitas, fish and chips etc....


Ingrédients


1 oeuf entier
250 ml (1 tasse) d'huile  (moi canola)
1 c. à soupe de moutarde (moi Dijon)
sel
1 pincée de poivre noir
1 c. à soupe de vinaigre ou jus de citron
1 gousse d'ail hachée (moi 2 gousses)


Dans un bol étroit (moi pot mason à large ouverture), placez tout vos ingrédients.Mixez à l’aide du plongeur, ou pied mixer (pied mélangeur) jusqu’à ce que vous obtenez votre mayonnaise, l’opération ne prend même pas 30 secondes.


Source: amour de cuisine


 
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dimanche 22 mars 2015

Tarte au sucre et gruau


 Cette recette toute simple et à peine calorique vient du beau livre de Isabelle Lambert lancé l'an dernier: TARTES.
C'est un dessert parfait pour les personnes qui n'aiment pas manger sucré! Elle est excellente et ça termine bien un gros repas! Comme il le restait un reste de pâte à tarte j'ai préféré décliné avec celle-ci que plutôt avec de la pâte feuilletée. Ma tarte est beaucoup plus moins foncée que celle dans le livre de recettes, c'est peut-être parce que j'ai utilisé de la cassonade pâle.


Ingrédients



Pâte

1 abaisse de pâte feuilletée congelée du commerce (moi une abaisse de pâte maison)

Garniture

1 tasse (250 ml) de lait
¾ tasse (135 gr) de cassonade
¼ tasse (25 gr) de gruau (flocons d'avoine à cuisson rapide)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Dans un grand bol, mélanger le lait, la cassonade et le gruau.
Verser la préparation dans le fond de tarte. Cuire au centre du four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et la tarte dorée. (moi 40 minutes)
Laisser complètement refroidir avant de couper en parts.


 


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jeudi 19 mars 2015

Petits pains ultra rapide


Voici la recette idéale de petits pains à réaliser en un temps record quand le temps presse!
Ils sont souples, la mie et très bonne surtout quand ils sont tout chaud et servis avec une pointe de beurre!! Une belle trouvaille dénichée chez la belle Kat de Douceur au palais:)


Portions: 12

Ingrédients


1 tasse (250 ml)  + 2 c. à soupe d'eau tiède
1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe de levure rapide sèche
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 œuf
1 c. à thé (cc) de sel
3 1/2 tasses (490 gr) de farine tout-usage




Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans le bol du mélangeur sur socle (ou simplement dans un bol), verser l'eau, l'huile, la levure et le sucre. Bien mélanger.
Ajouter 2 tasses (280 gr) de farine, le sel et l'œuf et mélanger pendant quelques minutes avec le crochet (ou pétrir vigoureusement avec les mains). Ajouter ensuite le reste de la farine, 1/2 tasse (70 gr)  à la fois, jusqu'à ce que ce soit bien incorporé. Façonner 12 boules avec la pâte. Les déposer côte à côte dans un moule rectangulaire graissé de 9 x 13 pces (23 X 33 cm). Laisser reposer 10 minutes. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus des pains soit doré, environ 10 minutes. (moi 15 minutes)
 Meilleur lorsque dégusté sur le champ! Peut être congelé.

Source: viteunerecette.ca




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lundi 16 mars 2015

Marmelade aux 2 fruits

Une marmelade triplement meilleure que celle achetée! Et pas compliquée pour deux sous à réaliser! Délicieuse sur les rôties et en tartines! Elle peut se congeler.
Un pur délice:))
Ce n'est pas une nouvelle recette, je l'avais déjà publiée mais il y a eu un bris de lien et on ne pouvait plus y accéder, j'en ai profité pour faire de nouvelles photos:)


Portions: 2 tasses (500 ml)

Ingrédients


1/2 tasse (30 gr) de zeste d'orange râpé
1/4 tasse (15 gr) de zeste de citron
1 sachet (7 gr) de gélatine neutre Knox
3/4 tasse (180 ml) de jus d'orange
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1 tasse (200 gr) de sucre granulé
1 tasse (250 ml) d'eau



1) Couvrir les zestes d'eau et bouillir 2 minutes.
2) Passer dans un tamis et remettre les zestes dans l'eau. Répéter 2 à 3 fois l'opération. Prendre une nouvelle eau à chaque fois qu'on fait bouillir les zestes.
3) Dans la même casserole, saupoudrer la gélatine, les jus et la tasse d'eau. Faire chauffer et dissoudre.
4) Remettre les zestes dans la casserole et ajouter le sucre et chauffer quelques minutes.
5) Mettre dans des bocaux stériles et réfrigérer tout de suite.
6) Brasser souvent jusqu'à ce que la marmelade soit mi-prise, sinon les zestes vont se retrouver dans le fond du bocal.
7) Donne 2 tasses (500 ml).


P.S.: Pour exécuter la recette, ça prend environ 4 citrons et 5-6 oranges




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