mardi 22 mai 2018

Déjeuner en casserole


J'ai toujours aimé le petit déjeuner dans les restos (dont  Mikes pour ne pas le nommer!!), leur casserole déjeuner! Voici une recette qui lui ressemble beaucoup mais j'ai omis la sauce hollandaise! C'est vraiment bon, bourratif et en plus c'est fait maison et beaucoup moins dispendieux $$$!!

Portions: 2


Ingrédients 

2 oeufs
4 pommes de terre
4 tranches de bacon
2 saucisses porc et boeuf
1/2 oignon rouge
6 champignons 
1/2 tasse (80 gr) de poivrons coupé en dés (moi vert et rouge)
1 sachet (50 gr) sauce hollandaise
fromage suisse râpé
beurre pour la cuisson
sel au goût
poivre au goût

Préchauffer le four à gril.
Peler et trancher les pommes de terre en dés. 
Dans un poêlon, les faire rissoler dans un peu de beurre.
Dans un autre poêlon, cuire les saucisses tranchées en rondelles.
A mi-cuisson, ajouter le bacon coupé en fines tranches, l'oignon, les champignons et le poivron. 
Dans une petite casserole, faire la sauce hollandaise selon les instructions du manufacturier.
Lorsque les saucisses et les pommes de terre sont cuites, les mélanger ensemble.
Déposer dans 2 plats à gratin. Verser la sauce hollandaise. Saupoudrer de fromage râpé. et cuire à gril quelques secondes.
Pendant ce temps, cuire les oeufs selon sa cuisson préférée et déposer sur le mélange de fromage. Servir avec des rôties et un bon café :)
 
Source: Recettes du Québec
 
 
 
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samedi 19 mai 2018

Muffins de base

Voici une recette de muffins très pratique qui vous servira de base et vous ajoutez ce que vous voulez! Comme j'aime bien les muffins sucrés j'y suis allée avec cette version. J'ai décidé de faire 4 versions différentes soit avec des pépites de chocolat, caramel au beurre, citron et érable.
Les muffins sont délicieux et tendres. Vous trouverez au bas de la recette la marche à suivre. Petit bémol j'ai fait cuire dans des moules en papier et ça collé...C'est préférable de cuire dans des moules en silicone ou tout simplement graisser le moule à muffins.


Portions: 12

Ingrédients


2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
3 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 tasse (200 gr) de sucre (moi  ½ tasse/100 gr)
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel
2/3 tasse (160 ml) de yogourt nature, température pièce
2 gros œufs, température pièce
½ tasse (120 gr) de beurre fondu, refroidi
1 c. à thé (cc) d’essence de vanille
2/3 tasse (160 ml) de lait, température pièce


Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Graisser un moule à muffins et y déposer les caissettes.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la fécule de maïs, le sucre et le sel.
Dans un autre bol, fouetter les œufs, la vanille et le yogourt jusqu’à consistance lisse.
Combiner la mixture aux œufs et le lait à la farine, puis ajouter le beurre et bien fouetter.
Emplir les moules à muffins et faire cuire de 18 à 20 minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
 J'ai fait le mélange de pâte en omettant la vanille. J'ai divisé  en 4 portions égales (environ un peu plus de ¾ tasse (180 ml) par plat). Dans chaque petit plat, j'ai ajouté  ¼ c. à thé (cc) d'essence soit vanille, caramel, érable et 1/8 c. à  thé (cc) d'essence de citron pure. J'ai rajouté 2 c. à soupe chaque de pépites de chocolat, caramel au beurre, citron et pépites d'érable dans chaque plat. Mélanger délicatement et mettre dans des moules à muffins.
J'ai cuit 22 minutes à 350 °F (180 °C).

Source:  Ma fourchette



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mardi 15 mai 2018

Caramel aux noix et à l’érable



 Sucrez-vous le bec avec ce divin caramel, ça goûte le ciel ...et avec un goût d'érable bien ressenti ! Il est crémeux, doux et avec les noix torréfiées un délice! À déguster en tartinade sur du pain grillé ou nature!


Portions: 4 pots de 1 tasse (250 ml)

Ingrédients


1/4 tasse (60 gr) de beurre
2 tasses (240 gr) de sucre d’érable granulé
1 tasse (250 ml)  de sirop d’érable
2 boîtes de conserve de lait évaporé Carnation de 354 ml, chacune (lait gloria)
3 c. à soupe de fécule de maïs (maïzéna)
1/2 tasse (125 ml) d’eau
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé (cc) d’essence de vanille
1 tasse (110 gr) de noix de Grenoble rôties, hachées




Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter le sucre et le sirop d’érable et mélanger jusqu’à dissolution complète des cristaux. Augmenter le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le sirop devienne ambré foncé.
Incorporer le lait et laisser cuire 10 min, en brassant le caramel de temps en temps. Diluer la fécule de maïs dans l’eau. Ajouter au caramel en mélangeant vigoureusement et laisser bouillir 1 min. Verser dans le bol d’un mélangeur, ajouter le beurre et la vanille, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse
Ajouter les noix et mélanger.
Laisser tiédir avant de mettre en pot.

Source: J'aime l'érable



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vendredi 11 mai 2018

Pilons de poulet braisés pommes et érable


Les pilons de poulet sont toujours les bienvenus quand il s'agit de cuisiner une recette simple et vite fait pour les soirs de semaine et ça permet de faire des lunchs en surplus! La sauce est super bonne, le poulet est bien tendre!


Portions: 4 à 6

Ingrédients


2 c. à soupe d'huile de canola
8 à 12 pilons de poulet, la peau enlevée
1 oignon haché
2 poivrons rouges coupés en dés
2 c. à soupe de farine
1½ tasse (375 ml) de jus de pomme
1½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet
3 c. à soupe de sirop d'érable
sel et poivre au goût



Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le poulet de 2 à 3 minutes.
Ajouter l'oignon et les poivrons. Cuire de 1 à 2 minutes.
Saupoudrer de farine et remuer. Incorporer le reste des ingrédients et chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
Couvrir et cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Source: Pratico-Pratiques




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mardi 8 mai 2018

Saumon à l’érable


Ça ne prends pas grand-chose pour cuisiner un divin saumon comme  celui-ci! À faire et refaire pour les personnes qui aiment bien le sucré-salé!!


Ingrédients

‎4 filets de saumon ‎‎ ‎‎(6-7 oz/180-210 gr) sans peau‎
‎1/3‎‎ ‎‎tasse (80 ml) de sirop d’érable‎
‎3‎‎ ‎‎c. à soupe‎‎ ‎‎ de sauce de soja‎‎
‎2‎‎ ‎‎gousses‎‎ ‎‎d’ail‎‎, hachées
‎Poivre noir et oignons verts hachés‎‎ ‎‎(facultatif)‎ 



Dans un bol, fouetter ensemble le sirop d’érable, la sauce soya et l’ail. Placer le saumon dans un plat allant au four puis versez uniformément mélange de sirop d’érable au saumon. Couvrir et réfrigérer 30 minutes, en tournant délicatement le saumon une fois. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
‎Pulvériser un moule 13 X 9 pouces (32.5 x 23 cm) avec aérosol à cuisson. Mettre le saumon mariné (ne pas jeter la marinade). Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit, environ 15 minutes.‎
‎Pendant ce temps, verser la marinade dans une petite casserole, porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant fréquemment. Une fois qu’il atteint l’ébullition, baisser le feu légèrement et laissez réduire quelques minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à 1/4 tasse (60 ml).‎
‎Servir saumon chaud avec 1 c. à. soupe de sauce soja érable arrosé sur le dessus de poivre noir et oignons verts


Source:  Recettes des amis (groupe culinaire sur FB)

 
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jeudi 3 mai 2018

Tarte au sirop d'érable

Vous aimez les desserts pas trop sucrés? Vous serez bien servis avec cette divine tarte à l'érable!
La garniture est crémeuse et ça goûte l'érable! Et facile à réaliser en plus! On pourrait même doubler la recette et en congeler une:)


Ingrédients

1 abaisse de fond de tarte de 9 pouces (23 cm) (ici)
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe de farine
½ tasse (125 ml) de crème 35% (moi 15% champêtre)
1 c. à thé (cc) d' extrait d'essence d'érable (mon ajout)

Avec un malaxeur, battre les oeufs pendant 4 minutes à vitesse moyenne.
Ajouter le sirop, la farine, la crème et l'essence d'érable.
Battre 2 minutes.
Verser dans un fond de tarte non cuit. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) 15 minutes, réduire la chaleur à 350 °F (180 °C) et cuire 30 minutes.
*J'ai cuit sur la grille du bas.



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dimanche 29 avril 2018

Pouding chômeur à l'érable dans une tasse


Sucrez-vous le bec avec ce divin mug cake!! Ça goûte comme le gros pouding chômeur mais en plus petit! J'adore ces portions individuelles, car ça suffit pour calmer une rage de sucre! Il est  moelleux et bien sucré:)


Portion: 1

Ingrédients


Gâteau 


3 c. à soupe  de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe  de cassonade
1/4 c. à thé (cc)  de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 c. à soupe de beurre ramolli
2 c. à soupe  de lait


Sirop


3 c. à soupe de sirop d’érable (moi ¼ tasse/60 ml)
1 c. à soupe d’eau


Gâteau

Dans une tasse à café d’environ 1 1/2 tasse (375 ml) , mélanger à la fourchette la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et le beurre jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Incorporer le lait. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Sirop
Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable et l’eau. Verser sur la pâte.
Déposer la tasse sur une assiette pour permettre de recueillir les dégâts si le pouding déborde de la tasse pendant la cuisson. Cuire au four à micro-ondes 1 minute. Selon la puissance du four, poursuivre la cuisson de 15 à 20 secondes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit au centre. Laisser tiédir 5 minutes avant de manger.
(*mon micro-ondes est de 900 watts, j'ai cuit 2 minutes)


Source: Ricardo cuisine



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mercredi 25 avril 2018

Muffins au sirop d'érable

 
Comme j'ai beaucoup de sirop d'érable à passer, je suis tombée sur ces excellents muffins santé! Ne faites pas comme moi, j'ai trop voulu remplir mes moules à muffins, j'en ai fait 6 au lieu de 8 et mis du sucre d'érable pour garnir et ceux-ci ont calé un peu du milieu. Ils étaient quand même très bons et ça goûte pas mal l'érable!

Portions: 8

Ingrédients

1/4 tasse (60 gr) de beurre non salé ramolli
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage (ou moitié ordinaire et de blé)
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (65 gr) de flocons d'avoine + 1 c. à soupe (gruau)
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable

1 c. à thé (cc) d'extrait d'érable  (mon ajout)  
Sucre d'érable (mon ajout)       




Vous pouvez préparer les muffins à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.

Source: Coup de pouce

 


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dimanche 22 avril 2018

Fève au lard à l'érable


Que ce soit pour le petit déjeuner ou même en repas principal, j'adore les fèves au lard! Le temps de cuisson requis me semblait trop court j'ai préféré cuire toute la nuit. Elles sont délicieuses et sucrées à mon goût!


 Ingrédients


2 1/2 tasses de petits haricots blancs secs (environ 1 lb/500 gr)
2/3 tasse (160 ml) de sauce tomate
1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable ou cassonade tassée
1/3 tasse (80 ml) de mélasse
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. thé (cc)  moutarde en poudre
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 oignon haché
4 oz (125 gr) de bacon coupé en dés
2 oz (60 gr) de lard salé coupé en dés


  Rincer les haricots secs, les mettre dans une casserole et les couvrir de trois fois leur volume d’eau. Laisser tremper pendant 12 heures ou jusqu’au lendemain.
  Égoutter les haricots, les remettre dans la casserole et les couvrir de nouveau de trois fois leur volume d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter les haricots en réservant 2 tasses (500 ml) du liquide de cuisson.
  Dans un petit bol, mélanger la sauce tomate, le sirop d’érable, la mélasse, la sauce soja, la moutarde et le sel. Dans un pot en terre cuite ou une cocotte d’une capacité de 16 tasses (4 L), mélanger les haricots, le liquide de cuisson réservé, le mélange de sirop d’érable, l’oignon, le bacon et le lard salé. Couvrir et cuire au four préchauffé à 300 °F (150 °C) durant 2 hrs. Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et nappe bien les haricots.
* J'ai fait cuire toute la nuit à 225 °F (105 °C).

Source: Les recettes secrètes de nos mères



 
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jeudi 19 avril 2018

Barres tendres au sirop d'érable

 
Je suis tombée en amour avec ces petites barres tendres! Elles sont succulentes, elles sont santé en plus et bien nourrissantes, se mangent en dessert ou en collation! Allez voir la vidéo où j'ai pris la recette (ici), Annie vous suggère plein d'alternative pour décliner les ingrédients. Moi j'ai choisi cette version:


Ingrédients

3 tasses (270 gr) de gruau (flocons d'avoine cuisson 5 minutes)
3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (25 gr) de graines de lin moulues
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 tasse (45 gr) de pépites de chocolat noir
1/4 tasse (25 gr) d'amandes émincées
1/4 tasse (40 gr) de raisins secs
1/3 tasse (80 ml) d'huile végétale
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable


Mélanger les 7 premiers ingrédients ensemble. Mettre de côté.
Mélanger ensemble l'huile et le sirop d'érable. Transvider le mélange liquide au mélange sec. Bien amalgamer le tout et bien presser le tout dans un moule de 9 x 13 pces. Cuire environ 15-20 minutes à 350 °F (180 °C).
Les barres tendres se démoulent très bien une fois cuites, mais il faut attendre un peu pour qu'elles soient moins fragiles. Laisser les refroidir un peu avant.
Elles se conservent jusqu'à deux semaines dans un contenant hermétique à température pièce.
 Source: Dans la cuisine de Annie



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lundi 16 avril 2018

Pain-gâteau à l'érable

Le cake est un de mes desserts préférés, celui-ci tombait bien pour la période des sucres. Il est super bon, moelleux, à déguster au petit déjeuner, dessert ou en collation. Comme dans la recette il n’y avait pas de matière grasse, j’ai utilisé de la crème sure 14%.


Ingrédients

1 œuf battu
3/4 tasse (100 gr) de sucre d’érable (utilisé le granulé)

1 tasse (250 ml) de crème sure mélangée avec
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda) ( moi crème sure 14%)
2 tasses (280 gr) de farine
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) d’extrait d’érable (mon ajout)
1/4 tasse (30 gr) de noix de Grenoble hachées
1/4 tasse (30 gr) de pépites de sucre d’érable (mon ajout)
 



Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Crémer l’oeuf et le sucre d’érable. Ajouter le mélange de la crème sure et bien mélanger.
Tamiser la farine et le sel, ajouter au mélange liquide. Ajouter l’extrait d’érable, les noix et les pépites d’érable. Si le mélange semble trop épais rajouter 2 à 3 c. à soupe de lait.
Verser dans un moule à cake de 8 x 4 pouces (20 x 10 cm), graissé.
Cuire environ 1 heure. ( moi 50 minutes).

Source: Tiré d'un petit livret, Recettes sirop et sucre d’érable (1979)



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vendredi 13 avril 2018

Pain doré à l'érable



Rien de meilleur qu'un bon pain doré au petit déjeuner pour bien commencer la journée! Celui-ci fait avec du sirop d'érable est un must pour le goût! J'ai garni de pépites d'érable et un beau filet de sirop d'érable!


Ingrédients

6 à 8 tranches de pain
3 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1 tasse (250 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de crème légère
Sel




Enlever les croûtes des tranches de pain. Battre les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient légers, ajouter le sirop d’érable, la crème, le lait et le sel. Tremper les tranches de pain, une à la fois, dans le mélange d’oeufs et frire des deux côtés dans du beurre.

Source:  Planète Québec




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mardi 10 avril 2018

Crème brûlée à l'érable

Pour les amateurs de crème brûlée et pour la période des sucres,  essayez cette recette, vraiment bon!! J'ai cuit 35 minutes mais j'aurais enduré quelques minutes de plus, tout peut dépendre des fours.
L'intérieur est onctueux, crémeux, avec un bon croustillant caramélisé sur le dessus!



Portions: 4

Ingrédients

2 tasses (500 ml)  de crème 35 %
4 jaunes d’œufs
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1 c. à thé (cc) de farine tout-usage
1/4  tasse (40 gr) de sucre d’érable, râpé (utilisé le granulé)


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans une casserole, chauffer la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle fume.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sirop d’érable et incorporer la farine.
Verser la crème chaude sur le mélange de jaunes d’œufs en remuant au fouet sans arrêt.
Remettre le mélange dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère.
Remplir de la préparation six ramequins moyens aux trois quarts.
Déposer dans un plat allant au four et remplir d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au centre du four 30 minutes ou jusqu’à ce que les crèmes soient fermes. (moi 35 minutes)
Retirer les ramequins de l’eau et laisser tiédir à la température de la pièce avant de réfrigérer.
Une fois les crèmes refroidies, saupoudrer chacune de 1 c. à soupe de sucre d’érable. Faire caraméliser le sucre au chalumeau ou en mettant quelques minutes sous le gril préchauffé du four (broil).
Servir aussitôt ou réfrigérer jusqu’au moment de servir, de préférence le jour même pour éviter que le sucre caramélisé redevienne liquide.

Source:  J'aime l'érable



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samedi 7 avril 2018

Madeleines à l'érable

Comme c'est la saison des sucres j'ai renouvelé ma provision de sirop d'érable, donc j'ai cuisiné plusieurs recettes à base de celui-ci. Les madeleines sont des pâtisseries dont la texture ressemblent à des petits gâteaux! C'est tendre à souhait, fondant en bouche et divinement bon! La recette dit 26 madeleines mais comme j'ai un mini moule, j'en ai fait 44.

Portions: 26 grosses (moi 44 mini madeleines)


4 œufs moyens
1 tasse (160 gr) de sucre d’érable (et plus pour givrer les madeleines)
1 2/3 tasse (275 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte ( levure chimique)
1 tasse (225 gr) de beurre non salé, fondu

Dans un bol, fouetter les œufs. Ajouter le sucre d’érable en continuant de bien fouetter.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis les ajouter au mélange d’œufs et de sucre.
Incorporer le beurre fondu, en fouettant et en raclant bien le bol.
Recouvrir de pellicule plastique posée directement sur la pâte et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Beurrer généreusement et fariner des moules à madeleine. Remplir chaque moule aux trois quarts. (En l’absence de moules, transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde no 6 et dresser en 26 madeleines sur une ou deux grandes plaques à pâtisserie.)

Cuire au four de 20 à 25 minutes. (J'ai cuit environ 7-8 minutes pour les mini madeleines.)

À la sortie du four, démouler les madeleines immédiatement et les rouler (givrer) dans du sucre d’érable.

Conserver dans une boîte hermétique ou même congeler, si désiré.

  Source:  Incroyable érable




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