mardi 30 septembre 2008

Sucre à la crème, version Laura Secord

Une pure gourmandise pour le palais:)) C'est doux, crémeux, un peu sucré (!), enfin tout pour plaire!
La première fois que j'ai fait la recette j'ai utilisé de la crème 35% à cuisson (incapable de trouver la Lactantia dans mon coin), ça donné le résultat que vous voyez sur les photos, c'est-à-dire un peu pâle; le 2°essai j'ai utilisé la Lanctantia et ça donné un couleur plus caramel mais avec pratiquement le même goût mais peut-être un peu plus ferme au niveau de la texture.


Portions : 36

Ingrédients

1 tasse (180 gr) de cassonade bien tassée
1 tasse (100 gr) de sucre à glacer, tassé
½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
½ tasse (125 ml) de lait condensé sucré Eagle Brand
2 tasses (500 ml) crème 35% (Lactantia à l’ancienne si possible)

Bien mêler les ingrédients et cuire en brassant tranquillement et tout le temps vers la fin de la cuisson (ça tendance à coller un peu) jusqu’à 230 °F (110 °C) au thermomètre. (ça cuit environ 45 minutes).

 
Retirer du feu et ajouter

1 c. à soupe de beurre




 Battre à la mixette environ 10 minutes (moi, 17 minutes).
Verser dans un plat carré, beurré.
Une fois refroidi, couper en carrés. 





Recette à imprimer


 

dimanche 28 septembre 2008

Poitrines de poulet à l’érable


 Légèrement aromatisé à l'érable et avec ses oignons un peu caramélisés, ce poulet est tout à fait excellent et en plus il fait très santé, quoi demander de plus? :)) 


Portions :4

Ingrédients

2 c. à soupe de farine tout-usage
Une pincée de sel de table (au goût)
Une pincée de poivre (au goût)
1 livre (450 gr) de poitrines de poulet, désossées et sans peau, 4 morceaux de 4 onces (115 grammes)
1 portion d'enduit de cuisson anti- adhésif en aérosol (style Pam)
¼ tasse (60 ml ) de sirop d'érable
½ c. à thé (cc) de thym séché
¼ c. à thé (cc) de sauge moulue
1 oignon moyen (ou deux petits), finement tranché
¾ tasse (175 ml ) de bouillon de poulet sans matières grasses


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Mélanger la farine, le sel et le poivre.
Enfariner le poulet, en prenant soin de secouer l'excédent du mélange.
Recouvrir à l'aide de l'enduit de cuisson anti- adhésif la surface d'un poêlon allant au four.
Faire dorer le poulet dans le poêlon, soit environ 3 minutes de chaque côté.
Mélanger le sirop d'érable, le thym et la sauge puis verser sur le poulet.
Mettre les lanières d'oignon sur les poitrines et verser le bouillon de poulet sur le tout.
Couvrir et cuire au four pendant une heure, en arrosant à l'occasion avec la sauce dans le poêlon.
Chaque portion donne une poitrine et environ 3 cuillerées à soupe de sauce. 



Source : Odena



Recette à imprimer

vendredi 26 septembre 2008

Galettes de patates



Malgré le peu d'ingrédients, ces patates sont très bonnes, très croustillantes de l'extérieur et tendres à l'intérieur, elles peuvent accompagner tous les mets de viande que l'on veut.

Portions : 4

Ingrédients

4 patates pelées et râpées (non cuites)
1 oignon râpé
2 œufs
1 c. à soupe de farine
sel et poivre
3 c. à soupe d’huile

Bien égoutter les patates et les oignons sur du papier absorbant puis mélanger ensemble. Battre les œufs avec la farine et ajouter les patates. Saler et poivrer et mélanger jusqu’à consistance homogène. Avec une fourchette, façonner la préparation en quatre galettes ou en une seule, au goût. Faire chauffer l’huile dans un poêlon et y faire cuire les galettes à feu moyen, environ 12 minutes de chaque côté.

Source:
Blog d'émililavie