Fudge à la Caramilk

J'avais déjà fait deux versions de sucre à la crème avec Caramilks (ici et ici) que j'avais beaucoup aimé mais cette fois-ci je vous offre la version chocolatée! Très très cochon, sucré et bien fondant!! Ça se déguste avec parcimonie:) Des bouchées décadentes qui en surprendront plus d’un pour les fêtes!

Portions: 32 carrés

 

Ingrédients

3 c. à soupe de beurre non salé
2 ¼ tasses (400 gr) grossièrement haché de chocolat mi-sucré (j'ai utilisé des pépites de chocolat)
300 gr (6 barres de 50 gr) en cubes de chocolat Caramilk
1 conserve de 300 ml de lait condensé sucré (de type Eagle Brand)
1 c. à thé (cc) de vanille

Beurrer et tapisser un plat de cuisson carré de 8 po (20 cm) de papier parchemin.
Au bain-marie, faire fondre doucement le beurre avec le chocolat mi-sucré haché et 200 gr (4 barres) de Caramilk en cubes. Remuer jusqu’à ce que la préparation de chocolat soit homogène et retirer du feu.
Incorporer le lait condensé sucré et l’extrait de vanille au mélange.
Répartir la moitié du mélange (env. 1½ tasse) dans le moule et disperser les cubes restants de Caramilk (le 100 gr restant/2 barres). Recouvrir avec le reste du mélange pour le fudge et lisser la surface.
Réfrigérer au moins 3 heures. Démouler le fudge à la Caramilk et couper ce dernier en cubes.

 

Source: Bon pour toi

 

 

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Carrés au gruau et au chocolat

 Une petite gourmandise décadente, facile à faire, très bon! Ça ressemble beaucoup aux fameux macarons que j'ai déjà fait à plusieurs reprises (ici) mais sans la noix de coco! Ils sont à leur meilleur à la température pièce. Des petites bouchées qui plairont à tous!

Portions: 16

Ingrédients

1/4 tasse (60 gr) de beurre

2 tasses (400 gr) de sucre (moi 1½ tasse/300 gr)

1/2 tasse (40 gr) de cacao

1/2 tasse (125ml) de lait

1 c. à thé (cc) d'essence de vanille

2 ½ tasses (250 gr) de gruau (flocons d'avoine)

1/4 tasse (60 ml) de crème à tartiner aux noisettes et au chocolat, du commerce (moi celle de Stéfano)

Beurrez un moule carré de 8 po (20 cm). Réservez.

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients, sauf le gruau et la crème à tartiner. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu; faites bouillir une minute.

Retirez du feu. Ajouter le gruau et la crème à tartiner; mélanger. Versez dans le moule. Placez au réfrigérateur 20 minutes avant de couper en carrés.

Source: Qu'est-ce qu'on mange ?? (volume 2) 

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Boules de crème de coco sans cuisson style Bounty

Voici une gourmandise qui fera sûrement plaisir pour Pâques! Un délice sucré et bon pour la palais:) Ça ressemble beaucoup à barres Bounty que j'avais déjà essayées (ici). 

Portions: 22

Ingrédients 

2 1/2 tasses (250 gr) de noix de coco râpée (moi non sucrée)

1 tasse (250 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)

1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer

1 1/3 tasse (250 gr) de chocolat mi-sucré, fondu

Mélanger les ingrédients: Dans un grand bol, mélanger la noix de coco râpée, le lait concentré sucré, l'extrait de vanille et le sucre à glacer.  Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné et que ça forme une pâte épaisse et collante.

Former des boules: Rouler le mélange en petites boules et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre les boules au congélateur pendant environ 30 minutes pour qu'elles durcissent.

Faire fondre le chocolat: Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat  mi-sucré par intervalles de 30 secondes, en remuant après chaque intervalle, jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Tremper les boules: À l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent, tremper chaque boule congelée dans le chocolat fondu, en l'enrobant complètement. Remettre les boules sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser prendre: Laissez les boules recouvertes de chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

Source: Ton cuisine (FB)

 

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Barres nanaïmo

Cette sucrerie est un must pour les fêtes! C'est toujours un plaisir de les refaire. C'est sucré, c'est divin, c'est un délice en bouche! Il faut la déguster avec parcimonie!
Petit changement, pour la base, j'ai du rajouter un peu de chapelure Graham pour avoir un mélange homogène, c'était trop mou et le beurre flottait un peu sur le dessus.

Portions: 15

Ingrédients

Pour la croûte :

1 3/4 oz (50 gr) de pastilles de chocolat noir Freddo*
1/2 tasse (120 gr) de beurre
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 œuf
1 tasse (100 gr) de noix de coco sucrée râpée
1/4 tasse (30 gr) de chapelure de biscuits Graham (moi un peu plus)

Pour la garniture :

1 3/4 oz (50 gr) de pastilles de chocolat blanc Freddo*
1/4 tasse (60 gr) de beurre
2 c. à soupe de préparation pour pouding instantané à la vanille
2 c. à soupe de crème fraîche 40 % (ou crème sure 14% ou yogourt grec)
½ c. à thé (cc) d’extrait de vanille
2 tasses (200 gr) de sucre à glacer

Pour le glaçage :

1/3 lb (150 gr) de chocolat noir Freddo*
2 c. à soupe de beurre

Tapisser un moule carré de 8 po (20 cm) d’une feuille de papier parchemin.
Dans un bain-marie, faire fondre les pastilles de chocolat noir avec le beurre et le sucre.
Incorporer l’œuf dans le bain-marie. Ajouter la noix de coco et la chapelure de biscuits. Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Répartir la croûte dans le moule et égaliser la surface en pressant avec le dos d’une cuillère. Réserver au congélateur.
Dans le bain-marie nettoyé, faire fondre les pastilles de chocolat blanc avec le beurre. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter la préparation pour pouding, la crème fraîche, la vanille et le sucre à glacer dans le bain-marie. Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Étaler la garniture au pouding sur la croûte en une couche uniforme. Réfrigérer 30 minutes.
Dans le bain-marie nettoyé, faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Retirer du feu et laisser tiédir, sans laisser le chocolat figer.
Étaler le chocolat fondu sur la garniture en une couche uniforme. Réfrigérer de 3 à 4 heures.
Couper en 15 barres. Ces barres nanaïmo se conservent au frais.

* Pour les pastilles j'ai utilisé la marque Chocolats  Favoris.

Source: 5/15

 

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Cocos chocolatés croquants au beurre d’érable

 Que ce soit Pâques ou les fêtes, il n'y a pas de moment opportun pour déguster cette gourmandise! Ces petits cocos sont bien croquants et enrobés dans le chocolat ça les rend encore plus décadents:)

Portions: 18 petits

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de beurre d’érable (moi fait maison)
1/2 tasse (55 gr) de pacanes, hachées finement
2 c. à soupe de flocons d’érable
1/3 lb (150 gr) de chocolat noir ou mi-amer (moi Lindt 70%)
Sucre d’érable, flocons d’érable ou pépites d’érable (pour la décoration)

Dans un bol, mélanger le beurre d’érable avec les pacanes et les flocons d’érable.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
À l’aide d’une cuillère à thé, déposer sur la plaque la quantité indiquée de mélange de beurre d’érable selon la taille des cocos désirée**. Mettre la plaque au congélateur au moins une heure.
Une fois le beurre d’érable refroidi, façonner les cocos à la main et remettre au congélateur au moins 30 minutes.
Entre-temps, faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tempérer : le chocolat doit être à la température de la pièce pour y tremper le beurre d’érable.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
À l’aide d’une fourchette, tremper rapidement un à un les cocos de beurre d’érable congelés dans le chocolat fondu, les égoutter, puis les déposer sur la plaque. Si désiré, saupoudrer de sucre, de flocons ou de pépites d’érable, puis mettre la plaque au réfrigérateur.
Une fois le chocolat figé, transférer les cocos dans un contenant hermétique et remettre au réfrigérateur.
Idéalement, sortir les cocos de 15 à 20 minutes avant de les déguster pour que le beurre d’érable soit bien moelleux.

Temps d'attente: 1 h 45 min
* Rendement variable : Le rendement est de plus ou moins 90 minicocos ou 40 petits cocos ou 12 moyens.

** Taille des cocos :

Minicocos : environ 2 gr (un peu moins de 1/2 c. à thé/cc) de préparation à l’érable
Petits cocos : environ 5 gr (un peu plus de 1/2 c. à thé/cc) de préparation à l’érable
Cocos moyens : environ 15 gr (un peu plus de 2 c. à thé/cc) de préparation à l’érable

NOTE : Les cocos se conservent dans un contenant hermétique de 7 à 10 jours au réfrigérateur et peuvent être congelés.

 

Source: Érable du Québec

 

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Sucre à la crème vintage

 

  J'avais un reste de lait évaporé et je suis tombée pile sur cette recette de sucre à la crème! Une gourmandise sucrée parfaite pour les fêtes! Il est onctueux, tendre et bien savoureux! Le plus classique des classiques pour la période des fêtes:)

Portions: 32

Ingrédients 

2 tasses (400 gr) de sucre blanc

1 tasse (180 gr) de cassonade

1/2 tasse (125 ml) de lait évaporé (de type Carnation) (lait Gloria)

1/2 tasse (125 ml) de crème épaisse (moi 15% champêtre)

1/4 tasse (120 gr) de beurre

1 c. à thé (cc) de vanille

1/2 tasse (55 gr) de noix de Grenoble hachées (facultatif)

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre blanc, la cassonade, le lait évaporé, la crème épaisse et le beurre.

Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 240°F (116 °C) sur un thermomètre à bonbons.

Retirer du feu, déposer dans un grand bol à mélanger, reposer environ 10-15 minutes. Ajouter la vanille et brasser à la mixette jusqu'à ce que le sucre à la crème commence à prendre sur les parois du bol à mélanger et rapidement ajouter les noix de Grenoble hachées à la cuillère de bois, si désiré. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré de 10 x 6 po (25 x 15 cm).

Laisser refroidir complètement, puis couper en carrés.

Se congèle très bien!

Source: Emma Martin (FB) 

 

 

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Truffes Nanaïmo

 

Je suis une fanatique de Nanaïmo, mais dernièrement j’ai découvert une recette de truffes dans lequel on retrouve les mêmes ingrédients que les barres Nanaïmo, j’ai trouvé l’idée bien originale de les présenter en version chocolat! C’est gourmand, un vrai délice festif:)🥰😋

 

Portions: 22 truffes

 

Ingrédients

 

Couche intérieure

 

¼ tasse (60 gr) de beurre non salé, température ambiante

1 c. à soupe de poudre de crème anglaise à la vanille (j'ai utilisé pouding instant vanille Jell-O)

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer

 

Deuxième couche  

 

½ tasse (120 gr) de beurre non salé 

¼ tasse (50 gr) de sucre 

5 c. à soupe de cacao 

1 œuf battu 

1 tasse (120 gr) de chapelure de biscuits Graham

½ tasse (50 gr) de farine d'amande finement moulue 

1 tasse (100 gr) de noix de coco 

¼ tasse (60 ml) de sirop de maïs (glucose)

 

Couche de chocolat

 

1 tasse (180 gr) de pépites de chocolat mi-sucré 

¼ tasse (60 gr) de beurre non salé (moi huile de coco liquide)

 

Couche intérieure

Mélanger bien le beurre, la poudre à crème anglaise et le sucre glace. Prélever environ 1 c. à thé (cc) et rouler en boule.

Congeler pendant 30 minutes. 

Deuxième couche

Faire fondre les 3 premiers ingrédients au bain-marie. Ajouter l’œuf, remuer, continuer la cuisson jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Incorporer la chapelure Graham, la noix de coco, la farine d'amande et le sirop de maïs. Mettre de côté.

 

Couche de chocolat

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux et bien mélanger. 

 

Montage

Prélever environ 1 c. à soupe  de la deuxième couche (couche de miettes) dans la paume de votre main et appuyer pour aplatir en un grand cercle d'environ 1/8 pouce (2 mm) d'épaisseur. Mettre une boule (de la première couche) au centre et enrouler le cercle autour de celle-ci pour qu'elle la recouvre totalement. Presser la couche de chapelure pour former une boule. Répéter jusqu'à ce que vous ayez fait toutes les boules. Congeler pendant 30-60 minutes. 

 Sans laisser refroidir le mélange de chocolat, prendre une boule congelée et piquez-y soigneusement un cure-dent ou une brochette et plongez-la dans le chocolat fondu pour couvrir. Retirer le bâtonnet et laisser le chocolat prendre sur du papier sulfurisé (vous pouvez ou non tremper un doigt dans le chocolat pour masquer le trou). Les boules congelées aideront à faire durcir le chocolat plus rapidement. Conserver au réfrigérateur. Laisser les boules revenir à température ambiante pour servir.

Source: Kitchen inspirations

 

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Barres au caramel croustillantes

 

Régalez-vous avec ces barres cochonnes pour les fêtes ou à tout autre moment!! Ces barres croustillantes aux Rice Krispies ont été revisitées avec un ajout caramel au centre! C'est divin, une vraie gourmandise pour se sucrer le bec:)

Portions; 24

Ingrédients

3/4 tasse (180 gr) de margarine, divisée

8 tasses (400 gr) de guimauves miniatures, divisées

8 tasses (240 gr) de céréales Rice Krispies, divisées

14 onces (200 gr) de caramels en bonbons (environ 60)*

1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)

Fondre ensemble 1/4 tasse (60 gr) de margarine et 4 tasses (200 gr) des guimauves miniatures.

Incorporer 4 tasses (120 gr) de céréales de grains de riz grillés au mélange.

Presser le mélange sur le fond d'un moule de moule de 9 x 13 pouces (23 x 32,5 cm) déjà beurré.

Fondre les caramels avec 1/4 tasse (60 gr) de margarine et la boîte de lait concentré sucré.

Verser le mélange fondu bien mélanger sur les céréales.

Réfrigérer le mélange pendant 30 à 40 minutes.

Fondre ensuite le reste 1/4 tasse (60 gr) de margarine et le reste de 4 tasses (200 gr) de guimauves miniatures.

Incorporer le reste des 4 tasses (120 gr) de céréales de grains de riz grillés au mélange.

Répartir ce mélange sur le caramel.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, découper en barres.

 

P.S.: Un petit truc pour étendre facilement votre préparation guimauves/céréales: Beurrer le dos d'une cuillère à soupe et étendre la préparation avec.

Conserver ces barres au réfrigérateur.

Les barres sont à leur meilleur quand elles sont gardées à température pièce.

* J'ai utilisé des petits caramels en vrac de marque Original.

Source: Marchette sur Passion recettes

 

 

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 Le caramel est trop bon!! 😋😋

Fudge

 

On connaît tous ce classique pour les fêtes, le fameux fudge!! Celui-ci est facile à exécuter, il est fondant en bouche, crémeux et bien festif! 😋

Ingrédients

Beurre-En quantité suffisante
¼ tasse (60 ml) de crème 35 %
½ tasse (125 ml) de lait
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
2 tasses (400 gr) de sucre
6 oz (170 gr) de chocolat noir, haché (moi 70% Lindt)
2 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

1-Beurrez un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm) et tapissez-le d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

2-Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition la crème, le lait, le sirop de maïs et le sucre en remuant pour dissoudre le sucre. Réduisez le feu, puis ajoutez le chocolat en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

3-Nettoyez les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Fixez un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laissez mijoter à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 235 à 237 °F (113 à 114 °C). Ajoutez le beurre et la vanille sans remuer (voir NOTES).

4-Mettez la casserole dans un bain d’eau froide. Laissez tiédir, sans remuer, jusqu’à ce que la température du thermomètre indique 110 à 122 °F (43 à 50 °C), soit de 20 à 30 minutes (voir NOTES). Retirez la casserole de l’eau. À l’aide d’une cuillère de bois, remuez vigoureusement jusqu’à ce que le fudge commence à cristalliser et perde son lustre, mais soit encore souple, soit de 1 à 3 minutes.

5-Répartissez-le dans le moule et étalez-le à la spatule. Couvrez le moule de pellicule plastique et pressez sur celle-ci pour égaliser la surface. Laissez refroidir 1 h 30 à température ambiante. Démoulez le fudge et, sur un plan de travail, coupez-le en carrés.

Notes de fin

Pour l’étape 3 : Il est important de ne plus remuer le mélange. Au besoin, nettoyez à nouveau les parois avec un pinceau mouillé. Ces précautions évitent qu'il y ait des cristaux de sucre qui feraient cristalliser toute la préparation s'ils entraient en contact avec elle.

Pour l’étape 4 : Faire tiédir le sirop avant de le battre assure la formation de minuscules cristaux de sucre. C’est le secret d’un fudge moelleux.

Conservation

Le fudge se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique. Vous pouvez congeler la recette.

Source: Mordu (Ricardo)

 

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