dimanche 30 septembre 2007

Velouté de tomates




Une petite soupe vite fait, très santé et bien onctueuse!


Portions: 6

Ingrédients

½ c. à thé (cc) de margarine non hydrogénée
1 oignon moyen haché grossièrement
½ branche de céleri en dés
½ carotte en dés
1 pomme de terre de ½ livre (225 gr) en dés
1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) de tomates en dés (j'ai utilisé une boîte de tomates en conserve de 796 ml) 

1 tasse (250 ml) de lait
Sel et poivre frais moulu au goût


Faire fondre la margarine dans une casserole moyenne sur feu moyen. Ajouter tous les légumes et faire tomber 5 minutes en brassant souvent car les pommes de terre ont tendance à coller.
Ajouter le bouillon de poulet, amener à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à tendreté des légumes.
Ajouter les tomates et passer au pied mélangeur ou au « blender » .
Ajouter le lait en brassant vigoureusement.
Saler et poivrer au goût.

Source: Tomatecerise





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jeudi 27 septembre 2007

Brioches à l'ancienne




Si vous cherchez une recette de brioches faciles à faire et qui ne donnent pas trop une grosse quantité, voici celle-ci! Ça donne des brioches très tendres et moelleuses! Mais attention le glaçage est très sucré !!

Portions: 12

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de lait
1/3 tasse (65 gr) de sucre
2 c. à thé (cc) de sel
½ tasse (95 gr) de graisse
1 sachet de levure traditionnelle (8 gr)
4-5 tasses (560-700 gr) farine (4 tasses/560 gr pour moi)
1 oeuf

 
Glaçage:

2 tasses (360 gr) de cassonade
½ tasse (125 ml) d'eau
noisette de beurre


Faire chauffer le lait et la graisse, remuer jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Laisser refroidir à température pièce. Faire dissoudre 1 c. à thé (cc) de sucre avec le sachet de levure dans ¼ tasse (60 ml) d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter à la première préparation (de la graisse), l'oeuf battu, le sucre et le sel ainsi que le mélange de la levure. Incorporer 2 tasses (280 gr) de farine graduellement ainsi que le reste de la farine. Pétrir plusieurs minutes sur le comptoir et mettre dans un grand bol huilé, laisser doubler de volume, environ 1h30.(je mets un papier ciré graissé sur le dessus et je mets au four avec la lumière allumée.)
Dégonfler la pâte et étendre celle-ci en un rectangle et ajouter 2-3 c. à soupe de beurre et saupoudrer environ 1/3 tasse (60 gr) de cassonade. Rouler et couper en tranches (pour en faire 12) et déposer dans un moule graissé. Laisser lever au double du volume et cuire de 15 à 20 minutes à 350 °F (180 °C).
Glacer aussitôt cuit.
 
Glaçage:
Bouillir à feu doux les 3 ingrédients environ 30 minutes


 
 

 
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mercredi 26 septembre 2007

Côtelettes de porc à l'érable




J'ai trouvé cette belle recette chez Dabue!
Tout à fait sublime !! Avec les légumes cuits dans le même plat, ça permet d'avoir un bon mets complet. J'ai rajouté des champignons frais. Mais j'ai trouvé la petite sauce trop liquide, la prochaine fois je l'épaissirai légèrement parce que c'est vrai elle est divine et juste bien sucrée!


Portions: 8

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile
8 côtelettes de porc
Sel et poivre
2 gousses d'ail hachées
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de bœuf chaud
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 pincée de cayenne
Sel et poivre
Patates et carottes tranchées minces (facultatif)

Faire fondre le beurre dans l'huile. Saler et poivrer les côtelettes et les faire saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les déposer dans un plat allant au four.
Faire revenir l'ail dans la même poêle, ajouter le sirop d'érable et brasser 1 minute.
Mélanger ensemble la moutarde, le bouillon, la cayenne, le sel et poivre. Verser ce liquide sur le sirop d'érable et amener à ébullition.
Verser sur les côtelettes, couvrir et cuire au four à 350 ºF (180 °C) pendant 50 minutes.
Absolument délicieux, la petite sauce est divine.

Source: Élyne





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lundi 24 septembre 2007

Pain doré aux pommes et raisins secs




Quel régal ce pain doré! Un gros merci à Melam de nous avoir fait partager cette belle recette!
 


Portions: 6

Ingrédients

5 pommes, pelées, tranchées
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de cassonade
1/2 tasse (75 gr) de raisins secs
3 oeufs
2 tasses (500 ml) de  lait
6 tranches de pain croûté d'environ 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur
Au goût, sirop d'érable


Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un bol, arroser les pommes avec le jus de citron ; réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter la cassonade. Incorporer le mélange de pommes et les raisins secs ; cuire 3-4 min. Verser dans un plat en pyrex de 33 x 23 cm (13 x 9 po).
Dans un bol, battre les oeufs avec le lait. Tremper les tranches de pain dans ce mélange et les déposer ensuite sur les pommes. Verser le reste du mélange de lait.
Cuire au four 25 min et ensuite cuire à gril pendant 3 min.
Servir avec du sirop d'érable et des fruits frais.

Source:
Métro





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samedi 22 septembre 2007

Jambon à la bière et érable (à la mijoteuse)




La première fois que je l'ai fait j'avais peur que ça goûte trop la bière (ce que j'aime pas) et bien non le goût n'est pas prononcé. Celui-ci est par contre assez sucré et j'utilise le jus de cuisson pour faire une sauce et cuire les pommes de terre.


Ingrédients

¼ de jambon toupie (moi ½)
1 bouteille de bière du commerce (341 ml)
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
½ tasse (90 gr) de cassonade
1 oignon en morceaux (mon ajout)

Mettre la bière, le sirop, la cassonade et l'oignon dans la mijoteuse et bien mélanger.
Y placer le jambon et le retourner pour bien l'enrober.
Cuire à "low" pendant 8 heures en arrosant et en retournant le jambon à toutes les heures.

Source: Josinette





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J'ai servi avec la sauce à la moutarde


Sauce à la moutarde (pour jambon)




Cette sauce aurait un peu plus de potentiel si elle avait été épaissie avec de la fécule de maïs. J'ai trouvé que ça goûtait un peu trop la farine. Quand même pas méchante.

Ingrédients

3 c. à soupe de beurre
soupçon d'huile
1 oignon haché finement
3 c. à soupe de farine
2 tasses (500 ml) de jus de cuisson de jambon passé au tamis
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe de cassonade
sel ~ poivre


Faire revenir l'oignon haché dans le beurre et l'huile. Ajouter la farine en tournant au fouet et rajouter le jus de cuisson.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant quelques minutes. Toujours en fouettant, ajouter la moutarde, le vinaigre et la cassonade.
Saler et poivrer et servir avec le jambon.





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Sauces




 Sauces salées


Sauce à egg rolls
Sauce à l'oignon et champignons grillés
Sauce à la moutarde (pour jambon)
Sauce à la moutarde (pour steak)
Sauce à lasagne
Sauce à pizza
Sauce à poutine maison
Sauce au foie
Sauce au poivre
Sauce au vin rouge
Sauce aux champignons et oignons grillés
Sauce barbecue maison
Sauce B.B.Q.
Sauce B.B.Q. maison (barbecue) type St-Hubert
Sauce B.B.Q. sucrée et fumée du Kansas City
Sauce béchamel
Sauce brune à poutine et à hot chicken
Sauce brune pour poulet
Sauce brune sucrée pour poulet
Sauce chaude à l'aneth pour poissons et fruits de mer
Sauce du diable (pour fondue)
Sauce pour dinde ou poulet
Sauce pour dinde succulente
Sauce à spaghetti #1 de Sukie
Sauce spaghetti à la Claudette
Sauce spaghetti au miel
Sauce spaghetti maison
Sauce ranch
Sauce rosée aux crevettes
Sauce salsa
Sauce sucrée (pour brochette de poulet)
Sauce tartare
Sauce tomates multi-usage
Sauces à fondue


Sauce sucrées


Sauce à l'orange (pour pain doré)
Sauce au caramel écossais
Sauce au chocolat
Sauce au chocolat (pour crêpes au chocolat)
Sauce aux bleuets et aux pommes
Sauce chocolatée au miel et guimauve
Sauce fudge au chocolat (1)
Sauce fudge au chocolat (2)
 

jeudi 20 septembre 2007

Tourbillons aux pommes




Un bon petit dessert à essayer avec des belles pommes d'automne! La petite sauce est assez sucrée par contre mais une fois n'est pas coutume!C'est meilleur chaud avec un bon grand verre de lait!


Portions: 8

Ingrédients


Pâte:

2 tasses (280 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel
6 c. à soupe de beurre
¾ tasse (80 ml) de lait

Faire une boule de pâte et abaisser à ¼ pouce (.5 cm) (environ 9 x 12 pouces) (22 x 30 cm)


Garniture:

Étendre sur l'abaisse 4 tasses (680 gr) de pommes en petits dés et faire un rouleau.
Couper en tranches de 1½ pouce (3 cm). Les déposer dans un plat rectangulaire et verser le bouillon* chaud sur les tranches. Parsemer de cassonade et de noisettes de beurre .
Cuire au four à 450 °F (230 °C) pendant 25 minutes.

 
*Bouillon:
2 tasses (500 ml) d'eau
1½ tasse (300 gr) de sucre

Bouillir 5 minutes à petits bouillons.
Aussitôt la casserole sur le feu, ne pas brasser.



mardi 18 septembre 2007

Tourtière aux fruits de mer




Cette tourtière est excellente et ça donne une belle alternative de manger des fruits de mer autre qu'avec des pâtes alimentaires.
On peut retrouver cette recette sous un autre nom telle que
pot en pot aux fruits de mer. Je n'ai pas fait la pâte mais j'ai utilisé celle maison.J'ai servi avec ma salade de chou crémeuse.

Portions: 6-8

Ingrédients



Pâte :

4 tasses (560 gr) de farine
1 1/3 tasse (255 gr) de graisse végétale
8 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
2 c. à thé (cc) de sel
2 c. à thé (cc) de moutarde sèche
2 c. à thé (cc) de persil
1 3/4 tasse (325 ml) de lait



Préparation aux fruits de mer :

1 carotte râpée
1 tasse (250 ml) d'eau
2 tasses (310 gr) de pommes de terre en petits cubes
2 tasses (400 gr) de pétoncles
2 tasses (400 gr) de homard congelé
2 tasses (400 gr) de crevettes
1 tasse (120 gr) de céleri haché
1 tasse (140 gr) d'oignons hachés fin
4 c. à soupe d'oignons verts hachés
1 c. à thé (cc) de condiment à poisson
Sel et poivre au goût
1 boîte (370 ml) de lait évaporé Carnation (lait Gloria)
1/2 tasse (120 gr) de beurre
4 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)



Pâte:
Mélanger les matières sèches, puis ajouter la graisse et le lait. Bien mélanger et étendre dans un plat de 9 x 13 pouces (22 cm x 32 cm).
Garder de la pâte pour recouvrir le dessus du pâté.



Garniture:
Verser dans une cocotte l'eau, les pommes de terre, carotte, céleri, oignons et l'échalote. Bouillir 10 minutes. Ajouter le lait, beurre et les fruits de mer. Mijoter quelques minutes. Délayer dans du lait la fécule de maïs et ajouter au mélange.
Verser le tout dans l'abaisse et recouvrir de pâte. Perforer le dessus. Cuire à 350 °F (180 °C) environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.