dimanche 30 novembre 2008

Sucre à la crème avec guimauves


Ça faisait longtemps que je cherchais un sucre à la crème avec des guimauves entières à l’intérieur et je l’ai trouvé sur le site de Mireille (en passant une petite mine d’or!).
Il est terriblement délicieux, bien crémeux en bouche, bref une gourmandise qui réveille les papilles :)
La recette originale demandait des guimauves de couleur, mais comme celles-ci sont très sucrées j’ai opté pour des blanches!
Je ne vous cacherai pas que le produit final donne un goût hyper sucré (diabétiques s’abstenir!!!) mais faut bien se gâter de temps en temps!!



Ingrédients

4 tasses (720 gr) de cassonade
2 tasses (400 gr) de sucre
2 tasses (500 ml) de crème 35% (moi à cuisson 35%)
5 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe de vanille
1/2 paquet (2 tasses/125 gr) de guimauves blanches miniatures (j'ai coupé en 2 les mini guimauves)




Chauffer la crème, ajouter le sucre pour faire fondre en brassant constamment. Ajouter la cassonade en brassant constamment pour que le tout soit bien fondu.
Ajouter le sirop de maïs, le sel et cuire très lentement jusqu'à 240 ° F (115 °C).
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à 160 ° F (70 °C).
Brasser le tout jusqu'à épaississement (rendue à cette étape, j'ai brassé  environ 15-20 minutes à la mixette)  ajouter la vanille et les guimauves à la cuillère de bois. Verser dans un plat de pyrex beurré de 9 x 13 pces (23 x 32.5cm).

Il se congèle très bien!

Source : Ginpat sur
Passion recettes





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vendredi 28 novembre 2008

Fudge « Philly » au chocolat



Vous n'avez pas de raisons de le manquer, il pourait se faire les yeux fermés tellement qu'il est facile à faire:) Un fudge tout crémeux, tout chocolaté, bien doux à déguster pour le temps des fêtes qui s'en viennent!

Portions : 32

Ingrédients

4 tasses (400 gr) de sucre à glacer, tamisé
1 paquet de 8 onces (250 gr) de fromage à la crème Philadelphia, ramolli
4 carrés de 1 once (30 gr) de chocolat non sucré, fondu
1 c. à thé (cc) de vanille
½ tasse (60 gr) noix hachées (moi noix de Grenoble)

Ajouter peu à peu le sucre à glacer au fromage à la crème, bien mélanger après chaque ajout. Ajouter tous les ingrédients restants; bien mélanger. Mettre dans un moule carré de 8 pouces (20 cm). Réfrigérer plusieurs heures. Couper en carrés.

Source : Livre de recettes Philadelphia (fromage à la crème)

 

Petits pains au lait (MAP)




Ces petits pains sont exquis avec une belle texture blanche, moelleuse et pas sèche du tout! À savourer tout chaud avec un petite pointe de beurre! Ceux-ci resteront dans mon répertoire à faire et refaire:)


Portions: 12

Ingrédients


200 ml de lait tiède
2 c. à soupe rases de sucre
1 cc café ( 1 c. à thé) de sel
1 cc café (1 c. à thé) d'extrait de vanille liquide
30 gr de beurre
350 gr (2 ½ tasses) de farine
1 sachet de briochin (2 c. à thé/cc) levure)




Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre de la liste puis lancer le programme pâte.
Récupérer la pâte et former des petits pains légèrement allongés de 50 gr
Les placer sur une plaque avec du papier parchemin, les inciser à l'aide d'une paire de ciseaux et les dorer au blanc d'oeuf.
Laisser doubler de volume dans un endroit tiède (moi, au four avec lumière allumée environ 60 minutes)
Faire cuire à four chaud (350 °F/180 °C)) pendant 20 minutes environ.

Source: popotte and co


 


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mercredi 26 novembre 2008

Petits gâteaux aux fruits



Surprenant ces petits gâteaux autant pour son petit format et son goût! Ils sont denses et tendres tout à la fois. On peut les glacer pour leur donner un petit lustre (moi pas fait mais au prochain essai):)
Ces mini gâteaux feront sûrement fureur sur la table de Noël!!



Portions : 24 18

Ingrédients


1/2 tasse (125 ml) de mélasse
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1 c. à thé (cc) de vanille
1 tasse (140 gr) de raisins dorés
1 contenant 450 gr (3 tasses) de mélange de fruits glacés
1/2 tasse (120 gr) de beurre ou margarine
2/3 tasse (130 gr) de sucre (moi ⅓ tasse/65 gr)
3 oeufs
1 tasse (140 gr) + 2 c. à soupe de farine tout-usage
1/4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (cc) de muscade moulue
1/4 tasse (60 ml) de lait
1 tasse (120 gr) de noix hachées (moi noix de Grenoble)




Dans un chaudron, mélanger la mélasse, l'eau et la vanille.
Ajouter les raisins et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Enlever du feu et ajouter les fruits glacés. Laisser refroidir.
Entre temps, dans un bol, crémer le beurre et le sucre avec les batteurs électriques.
Ajouter les oeufs un à la fois en battant bien après chaque addition.
Mélanger ensemble les ingrédients secs.
Ajouter au mélange crémeux en alternant avec le lait, en commença et terminant avec les ingrédients secs.
Ajouter le mélange de fruits. Bien mélanger. Ajouter les noix.
Mettre des moules à papier dans 24 moules à muffins, et remplir du mélange presque au bout.
Cuire au four préchauffé à 325 °F (165 °C). de 22 à 25 minutes (moi 28 min. environ), ou jusqu'à un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
Ils se congèlent bien.

Source: Fatiquante sur
Recettes du Québec


Suggestion pour glaçure de Marylo :

 
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
2 c. à soupe d'eau

Dans un très petit chaudron, amener le tout à ébullition et laisser mijoter pendant 1 minute.
Badigeonner les gâteaux en utilisant un pinceau.





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mardi 25 novembre 2008

Pommes de terre au romarin





Je ne cuisine pas beaucoup avec le romarin, c'est une épice avec un goût assez prononcé mais apprêtée avec ces pommes de terre, ça relève de beaucoup celles-ci!


Ingrédients


1/4  c. à soupe de romarin frais haché ou 1 c. à soupe séché
2 grosses gousses d'ail, dégermées et hachées
2 c. à soupe de beurre fondu
2 c. à soupe d'huile
2 livres (950 gr) de petites pommes de terre grelots (moi en morceaux)
Sel et poivre, au goût



Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Mélanger ensemble le romarin frais haché ou séché, l'ail haché, le beurre fondu, l'huile, du sel et du poivre.
Ajouter les pommes de terre au mélange et remuer pour les enrober.
Les disposer sur une grande plaque de cuisson anti-adhésive.
Les rôtir au centre du four préchauffé en remuant à toutes les 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant environ 25 minutes.
Saler et poivrer avant de les servir.


Source: Boîte à recettes





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Filets de porc à la Phil



Un filet de porc bien très tendre (la marinade a fait son effet!), par contre la sauce prend un peu trop l'accent de la pomme à mon goût. J'ai servi avec des pommes de terre au romarin.



Ingrédients 
 

Filets de porc (2 à 3) 


Marinade  (à mêler ensemble):

2/3 tasse (160 ml) d'huile
1/3 tasse (80 ml) de sauce soya
1 c. à soupe de moutarde sèche
2 à 3 gousses d'ail
1 à 2 c. à soupe de jus de citron

Sauce  (à mêler ensemble):

1 1/2 tasse (375 ml) de purée de pommes non sucrée
3/4 tasse (180 ml) de jus de pomme
1/4 tasse (60 ml) de sauce Teriyaki
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
1 c. à thé (cc) de moutarde sèche



Faire mariner 2 à 3 filets de porc quelques heures ou même une nuit dans la marinade.
Faire cuire les filets de porc au four, non couverts, à 350 °F (180  °C) pendant environ 1h00 ou sur B.B.Q.
Épaissir la sauce avec de la veloutine, de la fécule de maïs (maïzena) ou du stabilisant, au goût.
Pour la sauce (J'ai fait juste ½ recette), faire chauffer les ingrédients et les napper de la sauce.

Source : Déclinaison-Denise sur
Recettes du Québec
 



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samedi 22 novembre 2008

Potage poires et poireaux




Hummmm... Un potage tout en saveur:) L'alliage de poires et de poireaux s'harmonisent très bien et donne un excellent goût!


Portions: 4

Ingrédients


3 c. à soupe de beurre
3 blancs de poireau
2 c. à thé (cc) de poudre de cari (curry)
2 poires, pelées, en dés
1 pomme de terre, en dés
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
½ tasse (125 ml) de crème 15%
½ tasse (125 ml) de lait
Poivre

Dans un poêlon, fondre le beurre. Blanchir les poireaux jusqu'à tendreté.
Saupoudrer de poudre de curry et cuire 1 minute.
Ajouter les poires, la pomme de terre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 25 minutes.
À l'aide d'un robot culinaire ou d'un malaxeur, réduire le mélange en purée lisse.
Remettre sur le feu et incorporer la crème et la lait. Assaisonner.
Servir dès que le potage est redevenu chaud.

Source: Lechugita sur
Recettes du Québec (déclinaison)




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jeudi 20 novembre 2008

Le prix de l'amitié!!




Le prix de L'amitié

Quel beau prix!! La belle et gentille
Sonya du joli blog de Viens te faire plaisir m'a choisi! Quel bohneur!
Ça me touche beaucoup:) Je souligne en passant que j'adore ton blog et tes recettes fantastiques:) C'est toujours un plaisir de te rendre visite!

Je décerne ce prix à trois autres blogs que j'admire beaucoup et qui me font saliver de bonheur!

Louloulaby, pour ton blog qui m'inspire beaucoup, ton sens de l'écoute, ta générosité, je t'aime beaucoup Annie:)
Blanc-manger, pour sa bonne humeur, ses belles recettes simples et qui me ressemblent:)
Caro de Chroniques gourmandes, un blog vraiment sympathique avec tes belles photos qui mettent en valeur tes recettes:)



Voici les règles....
..
1) la personne qui reçoit le prix et le logo, doit l'envoyer au moins à 3 personnes avec ajout de motivation .
2) l' une des trois personnes ne doit jamais avoir reçu le même logo auparavant , vous devez être la 1ere à l'inviter.
3) Lier le site/blog qui fait appel en tant que devoir de gratitude.
4) Entrez les règles et les sites/blogs que vous avez sollicités.
5) Le logo ne doit être ni modifié ni absent

Pain doré aux bananes

Un excellent pain doré qui sort un peu de l’ordinaire avec l’ajout des bananes.
J'ai déniché cette recette sur la blog Les chroniques tumultueuses d'une Malm.


Ingrédients

4 oeufs
3/4 tasse (180 ml) de bananes en purée
1 1/4 tasse (310 ml) de lait
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de sucre (facultatif)
1 c. à thé (cc) de vanille
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
6 tranches de pain de 2 cm d'épaisseur (style pain de ménage)

Dans un mélangeur, mettre les 7 premiers ingrédients et réduire en purée lisse. Déposer les tranches de pain en une seule couche dans un grand plat peu profond. Verser la préparation aux oeufs et retourner les tranches pour bien les imbiber.
Étendre une pellicule de plastique directement sur les pains et mettre au frigo avec un poids (généralement, j'utilise mes sacs de laits!) (Quel beau truc !!) et réfrigérer toute la nuit.
Le matin, chauffer le four à 400 °F (205 °C) et mettre les tranches de pain sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Cuire au four de 30 à 45 minutes en retournant à la mi-cuisson.
Déguster avec du sirop d’érable !

Source : À table les enfants de Marie breton et Isabelle Emond 






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mardi 18 novembre 2008

Petits pains au chocolat briochés (MAP)



Depuis le temps que je voulais expérimenter cette recette !! À vrai dire je ne m’attendais pas à avoir un si beau résultat:) Ma crainte était qu’ils goûtent plus le pain qu’autre chose. Habituellement les petits pains achetés ont tendance à être un peu feuilletés mais ceux-ci donnent une version plus briochée et avec la touche de chocolat je me suis bien régalée! J’ai déjà hâte de m’en refaire!


Portions: 6

Ingrédients


120 ml de lait à température ambiante
100 gr (⅓ tasse + 2 c. à thé) de beurre mou
40 gr (3 c. à soupe) de sucre
1 cuillère à café (c. à thé) de sel
250 gr (1¾ tasse) de farine
1 sachet (2 c. à thé) de levure de boulanger
1 œuf pour dorer
chocolat noir en barres (moi 70%)






Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans la MAP selon l'ordre requis puis lancer le programme "pâte seule".
À la fin de programme, dégazer le pâton et étaler au rouleau un rectangle de 20 x 50 cm (8 x 20 pces) et couper en 6 bandes égales.
Poser une barre de chocolat sur le bord du rectangle rouler 2 fois, poser une autre barre et finir de rouler.
Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever 40 minutes (moi environ 75 minutes).
Préchauffer le four à 220 °C (moi 400 °F/205 °C) pendant 20 minutes, dorer à l'œuf battu avec 1 c. à soupe de sucre et enfourner pendant 15 minutes tout en surveillant la coloration des petits pains.
P.S.: Ça cuit un peu fort À 400 °F/205 °C, au prochain essai je mettrai 375 °F/190 °C.

Source: Déclinaison-
Miss cricri


 


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