Ragoût de boulettes

Voici une recette familiale et un classique québécois qui a toujours été apprécié pour son bon goût mais comme vous pouvez le constater, je ne mets pas d’épices (en fait on a jamais été habitué à ça !) mais rien n’empêche d’en ajouter pour votre plaisir!

Ingrédients

1 grosse poitrine de poulet
1 grosse patte de porc ou 2 moyennes
débris de poulet (abats : gésier, cou, foie) (facultatif)
1 gros oignon coupé en 2
2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) de poivre
Eau pour couvrir (environ 6 litres)

Farine grillée  

Boulettes : (env. 36)

2 livres (1 kg) de porc haché maigre
1 c. à thé (cc) de sel
½ c. à thé (cc) de poivre
Farine tout-usage (pour enrober)

Dans une grande casserole, mettre la poitrine de poulet, les pattes de porc, les débris, l’oignon, le sel et poivre, couvrir d’eau et faire mijoter à feu doux environ 2h30- 3 heures ou jusqu’à tendreté des viandes.
Retirer la viande et la désosser. Clarifier le bouillon.
Entre-temps, préparer les boulettes de porc et les enrober de farine et les déposer sur une tôle.
Une fois le bouillon clarifié, ajouter les boulettes dans celui-ci et cuire environ 40-50 minutes. Rajouter la viande désossée. Rectifier l’assaisonnement.
Épaissir avec de la farine grillée diluée avec de l’eau.
Servir avec des betteraves marinées et pomme de terre bouillie ainsi qu’un bon pain croûté !
Ce ragoût se congèle très bien.



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