mardi 29 janvier 2008

Pop-tarts


J'ai toujours aimé les pop-tarts du commerce! Sûrement parce qu'elles sont assez sucrées! Mais voici une version maison, ça se rapproche un peu pour le goût (par contre moins sucré) et un peu plus santé. Oui c'est un peu de la besogne à faire mais ça valait le coup!
 

Portions: 16

Ingrédients

5 tasses (720 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de sel
¾ tasse (180 gr) de beurre non salé, ramolli
¾ tasse (150 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de vanille
3 œufs
4 c. à soupe d'eau
4 feuilles de papier parchemin de 43 x 30 cm ( 17 x 12 po)
 

Garniture

1 tasse (250 ml) de confiture de framboises (1½ tasse (375 ml, de
conf.maison pour moi)

Glaçage

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer, tamisé
2 c. à soupe d’eau
colorant alimentaire
vermicelles arc-en-ciel



Méthode pour la pâte
1) Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver
2) Dans un autre bol, mélanger le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs,un à la fois, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer le mélange de farine en alternant avec l’eau. Façonner deux disques avec les mains.
3) Avec un rouleau à pâte, abaisser chaque disque de pâte entre deux feuilles de papier parchemin de façon à obtenir des abaisses minces et de même taille que le papier. Déposer les deux pâtes sur une grande plaque de cuisson et réfrigérer 1 heure.
4) Déposer les deux pâtes sur le comptoir. Retirer le papier parchemin de dessus de chaque abaisse et piquer toutes les surfaces à l’aide d’une fourchette.
5) Un truc pour faciliter le travail ou pour les plus jeunes, utiliser ici une grande plaque de cuisson. Déposer une abaisse sur une plaque de cuisson avec le papier parchemin en dessous. À l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau, égaliser la pâte au besoin.
6) Étaler la confiture en une fine couche sur l’abaisse jusqu’à ½ po (13 mm) des rebords. Recouvrir de la seconde abaisse en la renversant. Retirer le papier parchemin.
7) Du bout des doigts, presser le pourtour pour sceller la pâte. À l’aide d’une roulette ou d’un couteau, retirer l’excédent de pâte. (Si la pâte a été déposée sur une plaque, le rectangle de pâte doit avoir la même grandeur que la plaque).
8) Visualiser 16 petits rectangles, soit 4 x 4 (10 x 10 cm). Faire des démarcations qui serviront de guide. Bien presser la pâte avec le côté des mains ou avec les pouces aux endroits marqués de façon à former 16 Pop- Tarts puis les découper à l’aide d’une roulette à pizza cannelée. (Si la pâte n’est pas déjà sur la plaque, déposer les Pop-Tarts sur 2 plaques de cuisson tapissées de papier parchemin). Piquer le dessus de chaque Pop-Tart avec une fourchette. Réfrigérer 30 minutes.
9) Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
10) Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir sur la plaque et défaire les Pop-Tarts aux endroit marqués.


Glaçage
1) Dans un bol, mélanger le sucre et l’eau. Ajouter du colorant si désiré. Étaler finement sur les Pop-Tarts refroidis. Saupoudrer de vermicelles arc-en-ciel. Laisser sécher environ 30 minutes.

ps: je les ai enveloppé individuellement dans du papier Saran et elles ont gardé leur tendreté!!!
Se congèle très bien!!

Source : Ricardo
(déclinaison)




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dimanche 27 janvier 2008

Tarte Nanaïmo au chocolat



Vous aimez le chocolat? Et bien vous serez servis !! Cette tarte fond littéralement dans la bouche:)) Et fait surprenant, son goût n'est pas trop sucré!
Je l'ai servi avec un bon coulis de fraises.


Portions: 6

Ingrédients
 

Croûte:
 
1 1/4 tasse (150 gr) de chapelure de biscuits au chocolat
1/2 tasse (55 gr) de noix de coco râpée sucrée
1/4 tasse (28 gr) de noix de Grenoble hachées finement
1/3 tasse (80 gr) de beurre, fondu


Garniture:

1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
1 tasse (250 ml) de lait
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
2 œufs
3/4 tasse (130 gr) de brisures de chocolat mi-sucré
 

Glaçage à la crème:

1/2 tasse (85 gr) de brisures de chocolat mi-sucré
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de crème à fouetter 35 %


1.
Croûte: Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits, la noix de coco râpée et les noix de Grenoble. Y verser le beurre fondu et mélanger pour bien enrober. Étendre ce mélange au fond d’une assiette à tarte de 9 po (23 cm) en pressant; déposer au congélateur au moins 15 minutes, le temps de préparer la garniture.
2.
Garniture: dans une casserole, chauffer la crème et le lait à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse. Dans un grand bol, fouetter le sucre avec la fécule de maïs; incorporer les œufs en fouettant pour bien mélanger. Incorporer graduellement en fouettant la préparation de crème chaude dans la préparation d’œufs en un mince filet continu. Retourner dans la casserole.
3. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, de 5 à 10 minutes, ou jusqu’à obtention d’une consistance ferme, presque comme un pouding. Retirer du feu; incorporer les brisures de chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’elles aient fondu. Verser le mélange sur la croûte. Couvrir d’une pellicule plastique directement sur la surface; mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit refroidi et pris, 2 à 3 heures.
4.
Glaçage à la crème: dans un bain-marie, faire fondre les brisures de chocolat avec le beurre et la crème. Remuer jusqu’à consistance lisse. Verser délicatement en filet sur la garniture refroidie et étendre également jusqu’au bord. Réfrigérer au moins 10 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit pris.

Source:
Site de zet




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jeudi 24 janvier 2008

Pâté au poulet

Quoi de meilleur qu'un bon pâté maison? C'est une recette que je tiens de ma mère. Habituellement je fais ce pâté avec une petite carcasse de poulet (Je les récupère en achetant des poitrines de poulet que je désosse et que je congèle individuellement).


Portions: 5-6

Ingrédients


½ poitrine de poulet ou carcasse de poitrine
4 tasses (1 litre) d'eau
1 petit oignon coupé en morceaux
sel ~ poivre

1 tasse (135 gr) de carottes en dés
1 tasse (160 gr) de pommes de terre en dés
1 c. à thé (cc) de bouillon de poulet (en poudre ou liquide, style Bovril)
¼ tasse (35 gr) de céleri en petits dés
¾ tasse (120 gr) de poulet cuit en morceaux
½ c. à thé (cc) de sel
¼ c. à thé (cc) de  poivre
Petits pois (facultatif)

4 c. à soupe d'eau
2 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzéna)
2 abaisses de
pâte à tarte


Faire bouillir la carcasse ou la demi poitrine de poulet avec l'eau, le sel et poivre dans une casserole environ 45 à 50 minutes. Au besoin, désosser la poitrine et filtrer le bouillon, mettre de côté.
Couper les légumes en dés et ajouter au bouillon ainsi que la poudre de poulet, le sel et poivre. Bouillir environ de 20 à 30 minutes ou jusqu'à cuisson al dente des légumes. Rajouter le poulet en morceaux.
Mélanger l'eau et la fécule de maïs et épaissir la préparation de poulet.
Déposer une abaisse de pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm), verser le mélange de poulet et mettre l'autre abaisse sur le dessus. Faire une incision sur le dessus.
Cuire au four environ 35 à 45 minutes ou jusqu'à doré à 350 °F (180 °C).
Dégustez avec une salade verte.





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mardi 22 janvier 2008

Muffins au fromage, à la confiture et aux pacanes




De très bons muffins tout plein de saveur, trouvés sur le site de chipeuse. Un bon moyen de passer un reste de confiture qui traîne dans le frigo. J'ai utilisé celle aux fraises et framboises maison.


Portions : 7

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
1 tasse (140 gr) de farine de blé entier
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
¼ c. à thé (cc) de sel
1/3 tasse (80 gr) de margarine ou de beurre
½ tasse (90 gr) de cassonade
1 oeuf
Zeste d'une petite orange
2/3 tasse (160 ml) de lait
125 gr de fromage à la crème à température de la pièce (de type Philadelphia)
2 c. à soupe de sucre
½ c. à thé (cc) d’essence de vanille
½ tasse (125 ml) de confiture au choix
3 c. à soupe de pacanes hachées

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) , huiler des moules à muffins.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter la margarine, la cassonade, l’ oeuf et le zeste d'orange. Ajouter en alternant le mélange de farine et le lait.
Mélanger le fromage et le sucre.
Remplir les moules de la pâte. Avec une cuillère, façonner un puits profond au milieu de la pâte sans toucher au fond du moule, procéder de même pour tous les muffins. À la cuillère, déposer d'abord le mélange de fromage équitablement au fond de chaque trou, pour ensuite faire de même avec la confiture. Parsemer le dessus avec les pacanes hachées. Attention à ne pas mettre de confiture trop sur le bord des muffins car celle-ci aura tendance à brûler dans ce cas.
Faire cuire de 25 à 35 minutes (25 minutes pour moi), selon la grosseur des moules. Le tour doit commencer à dorer et les noix ne doivent pas brûler.
Ces muffins sont délicieux chauds mais encore plus à température pièce. Garder au frigo si "par malheur" il vous en reste le soir venu.

Source: Déclinaison-Qu'est-ce qu'on mange? volume 2, Les cercles des fermières du Québec





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Muffins aux dattes et au chocolat




Une autre belle recette de muffins trouvée sur le blog de Sakya. Le goût est très chocolaté, par contre à peine y croque-t-on un peu de petits morceaux de dattes mais ça ne goûte pas!!

Portions: 9

Ingrédients


1 tasse (140 gr) de dattes hachées
¾ tasse (180 ml) d’eau bouillante
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 ¾ tasse (245 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel
1 œuf
¼ tasse (60 gr) de beurre fondu
1 tasse (180 gr) de brisures de chocolat
½ tasse (90 gr) de cassonade
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)
Dans un bol, déposez les dattes hachées et le bicarbonate de soude, versez l’eau bouillante dessus et laissez reposer jusqu’à ce que le mélange ait refroidi.
Dans un autre bol, mêlez la farine, la poudre à pâte et le sel.
Au micro-onde, faites fondre le beurre et les brisures de chocolat.
Ajouter au mélange de dattes, refroidi.
Ajouter ensuite l'œuf et la cassonade. Mêlez bien. Incorporez la vanille.
Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y les ingrédients liquides.
Mêlez jusqu’à homogénéité. Versez au trois-quart les moules et cuire au four jusqu’à ce qu’une broche en ressorte propre dans le centre entre 20 et 25 minutes.

Source: Les muffins santés





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samedi 19 janvier 2008

Pancakes au babeurre



Ces pancakes sont vraiment délicieux et moelleux au goût!
Je les déguste avec de la mélasse et un immense verre de lait bien froid!


Portions: 12

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude
2 c. à soupe de sucre
1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)
1 oeuf
1 pincée de sel
1 c. à soupe de beurre fondu ou d'huile végétale


Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits et réserver. Dans un deuxième bol, mélanger le babeurre, l'oeuf et l'huile, puis verser le mélange dans le puits précédemment creusé. Incorporer délicatement le liquide à l'aide d'un fouet ou d'une spatule, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte. Dans une grande poêle anti-adhésive, faire fondre une noix de beurre à feu moyen. Quand la poêle est bien chaude, y verser des petites louchées de pâte, espacées chacune de 1 à 2 cm. Au bout d'une à deux minutes, de petites bulles éclatent à la surface des pancakes : c'est le moment de les retourner. Faire cuire l'autre côté une minute supplémentaire.
Servir aussitôt avec du sirop d'érable tiède.

Source: La hamburger et le croissant




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