Muffins à la crème et noix de coco

Des muffins bien tendres et avec un merveilleux goût d'amande! Par contre je les classerais plus dans la catégorie de petits gâteaux que muffins.

Portions: 10

Ingrédients

1 1/4 tasse (175 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1 1/2 c. à thé (cc) de vanille
1/4 c. à thé (cc) d'extrait d'amande
2/3 tasse (160 ml) de crème épaisse ou légère (10%) (moi, 15% champêtre) 
1/2 tasse (120 gr) de beurre
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 oeufs
1 3/4 tasse (175 gr) de noix de coco sucrée


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser 12 moules à muffins (ou utiliser des moules en papier)
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Mettre de côté.
Brasser la vanille et l'extrait d'amande dans la crème.
Dans le bol du mélangeur électrique, mettre en crème le beurre. Ajouter le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que se soit léger.
Ajouter les oeufs et bien mélanger. À basse vitesse ajouter la farine en alternant avec la crème.(en commençant avec la farine et en terminant avec celle-ci). (J'ai juste brassé à la cuillère). Ajouter la noix de coco et mélanger juste ce qu'il faut.
Remplir les moules de pâte et cuire au four 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (22 minutes pour moi)

Source: StephsKitchen donnée par Lili4




Recette à imprimer