mercredi 30 octobre 2019

Bifteck tomahawk grillé


 On a encore des belles journées alors on profite au maximum du B.B.Q. Vous dire comment c'était délicieux! J'ai suivi la recette à la lettre et ce fût un franc succès! La marinade sèche donne un très bon goût! La viande était juteuse, très tendre et cuite à point!

Portions: 4 (je dirais plutôt 2!)

Ingrédients

1 bifteck de côte de bœuf de 2 lbs (900 gr) ( d’une épaisseur de 2 po/5 cm) avec l’os d’environ 12 pouces (30 cm) (tomahawk)
1 1/2 c. à thé (cc)  de marinade sèche de base (recette ici)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre salé
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
Fleur de sel, au goût

Dans une assiette, frotter la viande avec la marinade sèche. Laisser macérer à la température ambiante 1 heure.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille.
Badigeonner la viande de l’huile. Placer la viande sur la grille et renfermer le couvercle. Cuire 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre, placé au centre de la viande, indique 118 °F ( 48 °C) pour une cuisson saignante. Retourner la viande à quelques reprises pendant la cuisson. Retirer la viande et la placer dans une assiette. Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.
Régler le barbecue à puissance élevée.
Égoutter la viande et la remettre sur la grille. Cuire 1 minute de chaque côté pour bien la marquer.
Servir la viande en laissant fondre le beurre sur le dessus. Parsemer de la ciboulette et de fleur de sel. Poivrer.
J'ai servi avec des asperges sautées à l'ail, une sauce au poivre  et de  papillotes de patates crémeuses au bacon.

Source:  Ricardo cuisine



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dimanche 27 octobre 2019

Marinade sèche de base

Franchement cette marinade sèche est tout à fait délicieuse! Je l'ai utilisée sur mon tomahawk, mais j'ai hâte de l'essayer sur d'autres sortes de viande ou du poisson dont le saumon!

Ingrédients

3 c. à soupe de grains de poivre
1 1/2 c. à soupe de graines de coriandre
3 c. à soupe de sel
1 1/2 c. à soupe de paprika fumé
1 1/2 c. à thé (cc) de poudre d’oignon

Dans un moulin à café ou au mortier à l’aide d’un pilon, concasser le poivre et la coriandre avec le sel. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. La marinade sèche de base se conserve 3 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Source:  Ricardo cuisine



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vendredi 25 octobre 2019

Mini-cupcakes à la vanille


Les mini-cupcakes sont très à la vogue! Ce sont de mignonnes petites bouchées qui vous donnera l'envie de les essayer! Ils sont tendres à souhait! En plus ça se congèle très bien!


Portions: 42

Ingrédients

Mini-cupcakes

1 ½ tasse (210 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 ½ c. à thé (cc)  de poudre à pâte (levure chimique)
¼ c. à thé (cc)  de sel
2 oeufs
1 tasse (200 gr) de sucre (moi 2/3 tasse/130 gr)
1 ½ c. à thé (cc) d’extrait de vanille
6 c. à soupe d’huile de canola
2/3 tasse (160 ml) de lait

Glaçage

1 tasse (250 gr) de beurre ramolli
1 ¾ tasse (175 gr) de sucre à glacer
2 c. à soupe de crème 35 % 
¼ tasse (20 gr) de cacao (mon ajout)
1 c. à thé (cc)  d’extrait de vanille
¼ tasse (60 ml) d’eau bouillante 

Mini-cupcakes
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Déposer les mini-caissettes  sur deux plaques de cuisson. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban. Ajouter l’huile en filet en fouettant.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou à l’aide d’une petite cuillère, remplir les caissettes de pâte aux trois quarts. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.

Glaçage
Au batteur électrique ou au batteur sur socle, fouetter le beurre, le sucre, la crème, le cacao et la vanille 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène. Ajouter l’eau bouillante, 1 c. à soupe à la fois en fouettant 30 secondes entre chaque ajout.
À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou cannelée, glacer les cupcakes.

Source:  Ricardo cuisine




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Mets chinois




Chow-mein au poulet
Egg rolls au poulet
Fusillis chinois au porc effiloché
Macaroni au poulet façon Lo Mein
Macaroni chinois (1)
Macaroni chinois (2)
Macaroni chinois au porc haché
Macaroni chinois au poulet
Nouilles chinoises au porc
Pilons de poulet à l'asiatique
Poulet à l'ananas
Poulet général Tao à l'érable
Poulet du Général Tao
Poulet Général Tao 
Poulet général Tao sans friteuse
Poulet général sirop
Riz chinois au four
Riz frit au porc
Sauté brocoli et de champignons
Spare ribs (côtes levées)
Soupe Won Ton

mardi 22 octobre 2019

Hauts de cuisses de poulet aux échalotes au vinaigre de vin rouge



J'aime bien cuisiner cette partie de poulet, les fameux hauts de cuisses. C'est tendre et plus goûteux. Ce mets un peu raffiné vous donnera l'eau à la bouche:))


Ingrédients 


8 hauts de cuisses de poulet désossées et parées, sans peau (moi avec os)
Sel et poivre
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de vin rouge
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à thé (cc) de beurre (j'ai rajouté un peu d'huile)

1 échalote française émincée
2 gousses d'ail émincées
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
2 c. à soupe de crème sure légère (crème aigre)
2 c. à soupe de persil frais haché




Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre.
Dans une casserole moyenne, mélanger le vinaigre, le miel, 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet et la pâte de tomates. Faites bouillir environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange réduise à environ 3/4 tasse (180 ml). Retirer du feu.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et ajouter le poulet. Cuire des deux côtés, jusqu'à ce que doré, environ 6-8 minutes. Retirer le poulet et mettre de côté. Ajouter l'échalote et l'ail dans la poêle et cuire à feu doux environ 5 minutes. Verser la sauce sur le poulet, ajouter le vin, le reste du bouillon sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à tendreté.
Retirer le poulet, ajouter la crème sure et incorporer à la sauce (si la sauce sèche, ajouter du bouillon). Faites bouillir quelques minutes puis remettez le poulet dans la poêle. Garnir de persil frais.

Source: Lise Cabana sur groupe Les recettes de Grand-Maman / Mamie ( FB)




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samedi 19 octobre 2019

Filets de porc à l'érable et à l'orange


Un filet qui vaut la peine d'être essayé! C'est tendre et très goûteux! Le goût du zeste d'orange est assez présent, si vous aimez moins juste l'omettre ou diminuer la quantité! Servir avec un bon riz aux légumes et une salade verte et le tout est joué pour un bon repas!


Ingrédients

2 filets de porc
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à thé (cc) de zeste d'orange (ou moins) 
1½ c. à thé (cc) de poudre de cari
1½ c. à thé (cc) de coriandre moulue
1 c. à thé (cc) de sauce worcestershire
 2 gousses ail hachées

Parer les filets de porc. Placer dans un grand sac Ziploc. Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce et  verser dans le sac par-dessus le porc.
Fermer et laisser mariner dans le réfrigérateur une nuit.
Transférer les filets et la marinade dans une poêle. Faire cuire à découvert au four environ 40 minutes à 400 °F (200 °C).
Laisser reposer couvert avec un papier alu environ 10 minutes avant de trancher.
Déposer la sauce sur les tranches.




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mercredi 16 octobre 2019

Pain aux courgettes, dattes, pommes et crumble


Vous recherchez un petit déjeuner soutenant? Voici un cake bien savoureux, moelleux et bien nourrissant! Il se sert très bien aussi à la collation ou en dessert. Il faut bien essorer les courgettes pour le crumble sinon il ne sera pas aussi croustillant.


Ingrédients

Pour les ingrédients secs

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
¾ tasse (105 gr) de farine de blé
½ tasse (45 gr) de flocons d’avoine (gruau)
1 c. à thé (cc) de cannelle
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
¼ c. à thé (cc) de sel

Pour les ingrédients humides

2 œufs
½ tasse (125 ml) d’huile de canola
½ tasse (90 gr) de cassonade
2/3 tasse (160 ml) de lait de coco
1 tasse (140 gr) de dattes Medjool, dénoyautées et coupées en deux
1 tasse (150 gr) de pommes Cortland, coupées en dés
2 tasses (280 gr) de courgettes râpées et essorées (environ 2 courgettes moyennes)

Pour le crumble

1 tasse (140 gr) de courgettes râpées et essorées
½ tasse (45 gr) de flocons d’avoine (gruau)
½ tasse (45 gr) de cassonade
2 c. à soupe de beurre, fondu
1 c. à thé (cc) de cannelle moulue

 
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm). Réserver.
Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides. Réserver.
Dans un troisième bol, combiner les ingrédients pour le crumble. Réserver.
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, puis mélanger. Verser au fond du moule à pain, puis couvrir du mélange de crumble.
Cuire au centre du four pendant 1 h 10, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte sec.
Laisser tempérer avant de démouler.

dimanche 13 octobre 2019

Gâteau rapide aux pommes dans une tasse

Le gâteau cuit dans une tasse c'est toujours gagnant quand on veut juste 1 portion, c'est rapide et très bon! Celui-ci a une belle texture, très tendre mais j'ai trouvé que ça ne goûtait pas vraiment la pomme. J'ai essayé juste la version de base, la prochaine fois que mettrai la pomme en cube et non râpée dans la préparation. J'aime bien quand on sent la pomme croquante sous la dent.


Portion: 1

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre
1 oeuf
3 c. à soupe de sucre à glacer
2 c. à soupe de farine
½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
2 c. à soupe de pomme pelée, épépinée et râpée (prochaine fois en cubes)

Version chocolatée

1 c. à soupe de cacao en poudre
1 c. à soupe de brisure de chocolat

Version vanillée

1 c. à thé (cc) de vanille
Noix de Grenoble, au goût

Version épicée

¼ c. à thé (cc) de cannelle moulue
1 pincée de muscade moulue
1 pincée de piment de la Jamaïque

Dans une grosse tasse, déposer le beurre et faire fondre environ 15 secondes au four a micro-ondes.
Ajouter l'oeuf et le sucre à glacer. Mélanger.
Ajouter la farine et la poudre à pâte. Mélanger.
Ajouter les ingrédients secs de la version choisie. Mélanger.
Ajouter la pomme râpée. Mélanger.
Cuire au four à micro-ondes 1 minute 30 secondes. (moi temps parfait pour micro-ondes de 900 watts)
Laisser tiédir et garnir de crème fouettée avant de servir.

Source: Livre de recettes Le meilleur des pommes




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jeudi 10 octobre 2019

Muffins aux pommes, glaçage à la vanille


C'est le temps de profiter des pommes du Québec! Ces muffins sont absolument divins, je les ai vite classés dans mes favoris aux pommes! Moelleux à souhait, ils disparaîtront assez rapidement! Le glaçage est pas vraiment nécessaire mais ça apporte une petite touche sucrée. Quand je les referai j'ajouterai plus de croustillant.


Ingrédients

1 3/4 tasse (245 gr) de farine
1/2 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4  c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (120 gr) de beurre ramolli
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
3 c. à soupe de sirop d'érable
2 gros oeufs
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1/4  tasse (250 ml) de lait 2 %
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature 0 % (moi crème sure/crème aigre)
1 pomme épluchée et coupée en dés

Pour le croustillant

1/3 tasse (45 gr) de farine
3 c. à soupe de flocons d’érable
2 c. à soupe de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de cassonade
1 pincée de cannelle

Pour le glaçage

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
2 c. à soupe de lait 2 %
1/4 c. à thé (cc)  d’extrait de vanille



Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Dans un bol, mélanger les ingrédients du croustillant jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
À l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec la cassonade 2 minutes dans un troisième bol, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer le sirop d’érable, les oeufs, la vanille, le lait et le yogourt.
Incorporer graduellement la préparation à la farine à la préparation au beurre et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les dés de pomme et remuer.
Huiler les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la pâte. Répartir le croustillant sur les muffins. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients du glaçage. Napper les muffins de glaçage. 

Source: 5 ingrédients 15 minutes



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lundi 7 octobre 2019

Croustarde aux pommes

Voici la meilleure croustarde en ville et légèrement différente des traditionnelles!! Les pommes sont mélangées dans une petite sauce qui est divine. Une fois cuite la croustarde est crémeuse avec le petit croustillant sur le dessus! À faire et refaire:)

Ingrédients

Pour la croustade

1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (45 gr) de flocons d'avoine (gruau)
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de cannelle
une pincée de sel
1/3 tasse (80 gr) de beurre non salé, coupé en morceaux

Pour la garniture aux pommes

3-4 grosses pommes du Québec, pelées et coupées mince
3 c. à soupe de beurre, fondu
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe de lait
1/2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1/4 tasse (45 gr) de cassonade
1/2 c. à thé (cc) de cannelle
une pincée de sel

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients de la croustade avec une fourchette jusqu’à ce que ça fasse des petits grumeaux de croustade. Réserver.
Dans un petit bol, combiner le beurre fondu et la farine jusqu’à ce que ça soit bien mélangé.
Ajouter le jus de citron, le lait et la vanille. Bien mélanger.
Ajouter la cassonade, la cannelle et le sel. Bien mélanger.
Mettre les morceaux de pommes dans un bol de taille moyenne. Verser la sauce par dessus. Secouer le bol afin de bien étendre la sauce.
Verser le mélange dans un plat pyrex de 8 x 8 pouces (20 cm) et utiliser une spatule afin de bien égaliser.
Ajouter la croustade par dessus.
Faire cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que ça soit brun et doré.
Laisser refroidir avant de servir.

Source: Chef Cuisto



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vendredi 4 octobre 2019

Tarte campagnarde aux pommes

Quand on parle d'automne on associe tout de suite avec pommes! La tarte aux pommes est un dessert classique dont on ne ne se lasse pas! Celle-ci est vraiment bonne et pas trop sucrée. Ça fait changement de celle à 2 croûtes. Par contre quand je suis venue pour mettre le mélange des pommes j'en avais beaucoup trop pour une seule tarte, donc j'en ai fait 2! J'ai réparti la garniture sur les 2 tartes.


Portions: 8

Ingrédients


2½ lbs (1.12 kg) de pommes vertes acidulées (environ 6 grosses pommes), pelées et finement tranchées (moi Cortland)
2 c. à soupe de jus de citron
¼ tasse (50 gr) de sucre granulé
1/3 tasse (60 gr) de cassonade pâle légèrement tassée
½ tasse (70 gr) de farine
½ c. à thé (cc) de cannelle moulue
¼ tasse (60 gr) de beurre ramolli
1 abaisse de pâte à tarte de 9 pouces (23 cm) non cuite (plus bas)


Mélanger ensemble les pommes, et le jus de citron.
Mélanger la farine et le sucre granulé. Mélanger les pommes dans le mélange de farine.
Rouler l'abaisse pour obtenir un cercle de 13 po (33 cm). Transférer  sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Déposer les pommes au centre de la pâte, en un monticule, en laissant 2 po (5 cm) de pâte libre tout autour. Saupoudrer les pommes de cassonade et de cannelle. Étendre le beurre en noisettes sur les pommes. Replier la pâte sur la garniture en la plissant au besoin pour qu'elle ceinture bien les pommes. . Écraser légèrement la pâte sur la garniture.
Cuire au four à 400 °F (200 °C) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres, soit environ 30 minutes (moi 40 minutes). Laisser la tarte refroidir sur une grille pendant 10 minutes; la servir chaude.

Source: Livre de recettes Kitchen Aid Les meilleures recettes 



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 Voici une pâte à tarte infaillible qui se cuisine en peu de temps dans le batteur sur socle. Elle se roule très bien et une fois cuite, la pâte est très tendre.

Pâte à tarte

Portions: 2 abaisses de 8 à 9 po (20 à 23 cm)

Ingrédients

2¼ tasses (315 gr) de farine tout-usage
¾ c. à thé (cc) de sel
½ tasse (95 gr) de shortening bien froid (moi tenderflake)
2 c. à soupe de beurre bien froid
5 à 6 c. à soupe d'eau froide

Verser la farine et la sel dans le bol du batteur sur socle. Installer le fouet plat. Régler à basse vitesse et mixer pendant 15 secondes.
Couper le shortening et le beurre en morceaux et les ajouter au mélange de farine. Continuer de mixer à basse vitesse jusqu'à ce que les particules de shortening soient de la taille de petits pois, soit environ 30 à 40 secondes.
Toujours à basse vitesse, ajouter l'eau, 1 c. à soupe à la fois en mixant jusqu'à ce que les ingrédients soient bien humectés et que la pâte commence à se lier. Diviser la pâte en 2 portions. Former une balle avec chaque moitié et l'aplatir légèrement. Emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer 15 minutes.
Rouler une moitié de pâte à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier ciré. Plier la pâte en quatre. Déposer dans une assiette à tarte de 8 ou 9 po (20 ou 23 cm) et déplier en la comprimant fermement au fond et sur les côtés de l'assiette
Pour une tarte à une croûte; replier le rebord par-dessous. Pincer au goût. Ajouter la garniture à tarte de votre choix. Cuire comme indiqué.

Source: Livre de recettes Kitchen Aid Les meilleures recettes


mardi 1 octobre 2019

Pain blanc traditionnel


Une autre bon pain à se mettre sous la dent, il est excellent et bien croustillant une fois grillé! Laurie l'auteure de cette recette conseillait la farine bio la Milanaise, j'ai trouvé que la mie était super belle!
 
Portions: 2 pains 


Ingrédients

Mélanger :


1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède-chaude
1 c. à soupe de sucre
4 c. à  thé (cc) de levure déshydratée


Faire lever pendant 10 minutes dans le four avec la lumière ouverte

Pendant ce temps mélanger : (moi je le mélange dans mon  batteur sur socle avec le crochet pétrisseur



2 1/4 tasses (560 ml) d'eau tiède
3 c. à soupe huile
1 c. à soupe miel
1 c. à soupe de sel
4 tasses (560 gr) de farine blanche (env. 7 tasses/980 gr au complet) (moi farine bio la Milanaise)

Verser le mélange de levure. Pétrir à la vitesse 2 quelques minutes.
Ensuite, ajouter  1/2 tasse (70 gr) de farine à la fois jusqu'à ce que ça forme une belle boule pas trop gommante. (environ 2-3 tasses/180 à 420 gr de farine). 
Bref, 6-7 tasses/840-980 gr) de farine en tout en partout. (moi 7 tasses(980 gr)

Pétrir environ 8-10 minutes.



Faire lever 2 heures (moi 1 heure ça avait doublé de volume) avec une serviette humide sur le dessus dans le four lumière allumée avec un bol d'eau chaude.
Ensuite, Donner un coup de poing dans la pâte et former deux boules et mettre dans les moules à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm), graissés.
Faire lever 1h à 1h30 dans le four avec la lumière allumée et le bol d'eau chaude.

Retirer l'eau chaude et préchauffer le four à 350 °F (180 °C) (ou 325 °F/165 °C) si convection) (en laissant les pains dedans) compter 30-40 minutes à partir du moment où on a ouvert le four. (Tout dépend si le four préchauffe vite ou non.


Source: Laurie Thiboutot du groupe Faire son pain au Québec sur FB

 
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