Caramel à l’érable allégé

Un caramel qui vaut la peine d'être cuisiné, un petit péché! 😋 Ça prend juste 3 ingrédients, très simple à faire et la texture ressemble à un dulce de leche! Et le goût c'est trop trop bon! Ça se déguste sur du pain nature, rôties et le meilleur c'est à la petite cuillère:) Un gros coup de 💕😋!

Portion: 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

1 conserve de 354 ml de lait évaporé régulier de type Carnation (lait Gloria)
1 tasse (100 gr) de flocons/croquants d’érable
2 c. à soupe de beurre non salé

Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition. Réduire à intensité moyenne et ajouter les flocons/croquants d’érable et brasser (presque sans arrêt) de 12 à 15 minutes. La préparation épaissira, sera homogène et réduira de moitié ou même plus.
Retirer de la source de chaleur, ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans un bocal et refroidir au réfrigérateur 3 heures.
Bien important d'utiliser une casserole très épaisse sinon le mélange colle au fond

Source: Une mère poule un peu dingue

Recette à imprimer

Gâteau roulé au chocolat

 Pour terminer votre repas de Noël, voici une belle et bonne bûche chocolatée avec une garniture au chocolat blanc. Les flocons d'érable apporte un petit "kick" au goût. J'ai trouvé la garniture du centre un peu ferme, à la refaire je mettrais juste un peu moins de gélatine pour qu'elle soit un peu plus légère sinon elle était quand même excellente.

 Je vous souhaite un très Joyeux Noël!!

Portions: 8

Ingrédients

 

3/4 tasse (105 gr) de farine

1/3 tasse (27 gr) de cacao en poudre

1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)

1/4 c. à thé (cc) de sel

1/2 tasse (100 gr) de sucre

4 œufs, séparés

1/4 tasse (50 gr) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de café noir, refroidi

2 c. à soupe d'huile végétale

1/2 c. à thé (cc) d'essence de vanille

 

Garniture

 

Flocons de sucre d'érable

 Tapisser une plaque à pâtisserie de 15 x 10 Pouces (38 x 25 cm) de papier parchemin.

Beurrer le papier.

Battre les blancs d’œuf en neige en incorporant graduellement 1/4 tasse (50 gr) de sucre , tout en battant jusqu’à la formation de pics fermes.

Dans un autre bol, bien battre les jaunes d’œuf avec 1/2 tasse (100 gr) de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse 2-3 min.

Tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte, le soda et le sel; incorporer les ingrédients secs tamisés dans le mélange de jaune d’œufs, en alternant avec le café, l'huile végétale et l'essence de vanille à jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Incorporer délicatement une tasse à la fois, les blancs d’œufs dans le mélange au chocolat avec un fouet, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Étendre et lisser la pâte uniformément dans le moule préparé.

Cuire au four sur la grille du milieu à 350 °F (180 °C), 15 minutes.

Laisser refroidir 5 min.

Recouvrir une grille de papier à cuisson.

Renverser le gâteau sur la grille préparée.

Retirer le papier de cuisson.

Enrouler immédiatement le gâteau avec le papier sans trop serrer.

Mettre sur une grille et laisser refroidir entièrement en prenant soin de mettre le pli en dessous

Dérouler délicatement le gâteau.

Étendre la garniture sur le gâteau et enrouler celui-ci à nouveau en prenant soin de mettre le pli en dessous.

Laisser refroidir 1 heure. 

Mousse au chocolat blanc

1/4 tasse (25 gr) de sucre à glacer

1/2 c. à soupe de gélatine sans saveur (ou moins)

1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter 35 %

2/3 tasse (100 gr) de chocolat blanc (moi Chocolats favoris)

1 c. à thé (cc) d'essence de vanille

1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35%, froide

Mélanger le sucre à glacer, la gélatine et 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 % dans un bol allant au micro-onde

Laisser reposer 2 minutes afin d’amollir la gélatine.

Faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Retirer.

Incorporer immédiatement le chocolat et remuer jusqu’à ce que le tout soit fondu.

Ajouter l'essence de vanille et laisser refroidir à la température ambiante.

Battre la crème à fouetter froide dans un petit bol jusqu’à consistance ferme.

Avec un fouet, incorporer graduellement le mélange de chocolat en remuant délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Recouvrir d' une pellicule de plastique

Laisser refroidir complètement 1 heure et plus ...

Garder au réfrigérateur jusqu’au moment d’utiliser.

Ganache au chocolat noir

1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter 35%

100 gr de chocolat noir (moi 1 tablette Lindt)

Mettre la crème dans un bol allant au micro-ondes, faire chauffer 1 min ; retirer.

Incorporer le chocolat noir en morceaux

Brasser pour faire fondre le chocolat jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Mettre le gâteau sur une plaque à pâtisserie recouverte d' une grille pour récupérer le glaçage.

Faire couler la ganache sur le dessus du gâteau.

Saupoudrer de flocons de sucre d'érable afin qu'ils adhèrent bien sur la ganache.

Laisser bien refroidir.

Servir avec de la crème glacée à la vanille ou  de crème fouettée ou de crème à l'orange et au café.

Source: Recettes et plats de la maison (groupe FB)

 

Recette à imprimer 

 

 

Brioche à l'érable

Comme c'est encore la période de la saison des sucres, je cherchais une brioche à l'érable, je me suis inspirée de la brioche russe qui est très populaire sur les blogues français. Je l'ai déclinée avec des bons produits d'érable du Québec. La brioche est trop décadente et la mie très très fondante! Un vrai délice! Pour accentuer le goût de l'érable, on peut y ajouter une glace à l'érable que j'avais fait dernièrement pour le quatre-quarts à l'érable. Le façonnage de cette brioche paraît difficile à exécuter mais en regardant la vidéo plus bas, ça se fait très bien.

Ingrédients

Le levain 

¾ tasse (105 gr) de farine (moi La Milanaise)
¾ c. à thé (3 gr) de levure sèche de boulanger (ou 6 gr de levure fraiche)
2 c. à thé (cc) de sucre
½ tasse (125 ml) de lait tiède (plus chaud que tiède)

La pâte à brioche

1½ tasse (210 gr) de farine (moi La Milanaise)
2½ c. à soupe de sucre d'érable
1 œuf
3 c. à soupe de beurre pommade
Flocons d'érable
1 œuf (pour badigeonner)
1 c. à soupe d'eau

Garniture

1½ c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de sucre d'érable

 

 

Levain:
Mélanger la farine avec la levure et le sucre.
Faire un puits et y verser le lait tiède.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.

Pâte à brioche:
Mettre dans le bol du batteur sur socle la farine, le sucre, le beurre pommade et l’œuf ainsi que le levain.
Travailler à l’aide du crochet pétrisseur pendant 15 minutes (vitesse 2 pour moi).
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir avec un film et laisser lever pendant 45 mn (moi au four avec bol d'eau chaude)

Garniture:
Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre d'érable. Mettre de côté.

 

Prendre un moule à charnière de 8½ pouces (22 cm) tapissé de papier parchemin. Graisser les parois.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer rapidement.
Partager en 4 pâtons (≅ 5 onces/140 gr).
Étaler chaque pâton en disque de 8 pouces (20 cm) de diamètre.
Sur le disque du moule charnière, déposer le premier disque sur la plaque,  le badigeonner au pinceau avec le beurre sucré et saupoudrer de flocons d'érable.
Poser le 2 ième disque, badigeonner de beurre et saupoudrer de flocons d'érable.
Poser le 3 ième disque, badigeonner du beurre restant et saupoudrer de flocons d'érable.
Couvrir avec le dernier disque.
Partager en 8 parts sans aller jusqu’au centre
Faire une incision au centre de chaque part.
Pincer la base de chaque part et en passant sous la pâte introduire la pointe dans la fente pour qu’elle ressorte sur le dessus.
Voir ici le façonnage de la brioche pour vous aider à mieux comprendre: (cliquer sur le lien)=>

Façonnage de la brioche

Remettre le cadre autour de la brioche pour qu’elle pousse bien régulièrement.
Couvrir et laisser lever pendant 60 minutes ou double du volume.
Préchauffage du four à 350 °F (180 °C).
Délayer le jaune d’œuf avec l’eau.
Badigeonner la brioche de ce mélange et saupoudrer de flocons d'érable
Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Si vous voulez faire une brioche régulière,  prendre juste  la boule de pâte, l'étendre en forme rectangulaire, y ajouter la garniture sucrée + les flocons d'érable, rouler serrée et trancher en rouleaux, cuire, le temps de cuisson sera un peu moins long. le goût et la texture seront les mêmes:)

Glace (si désiré)
½ tasse (50 gr) de flocons d’érable
3 c. à soupe de crème à 35 % (moi 15% champêtre)
1 c. à soupe de beurre non salé 

Verser les flocons d’érable dans une casserole, incorporer les autres ingrédients et chauffer à puissance moyenne et brasser. Les flocons vont fondre rapidement. Retirer de la source de chaleur et laisser refroidir.

 Source: Croquant fondant gourmand (déclinaison) 

 

 

Recette à imprimer