Gâteau roulé au chocolat

 Pour terminer votre repas de Noël, voici une belle et bonne bûche chocolatée avec une garniture au chocolat blanc. Les flocons d'érable apporte un petit "kick" au goût. J'ai trouvé la garniture du centre un peu ferme, à la refaire je mettrais juste un peu moins de gélatine pour qu'elle soit un peu plus légère sinon elle était quand même excellente.

 Je vous souhaite un très Joyeux Noël!!

Portions: 8

Ingrédients

 

3/4 tasse (105 gr) de farine

1/3 tasse (27 gr) de cacao en poudre

1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)

1/4 c. à thé (cc) de sel

1/2 tasse (100 gr) de sucre

4 œufs, séparés

1/4 tasse (50 gr) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de café noir, refroidi

2 c. à soupe d'huile végétale

1/2 c. à thé (cc) d'essence de vanille

 

Garniture

 

Flocons de sucre d'érable

 Tapisser une plaque à pâtisserie de 15 x 10 Pouces (38 x 25 cm) de papier parchemin.

Beurrer le papier.

Battre les blancs d’œuf en neige en incorporant graduellement 1/4 tasse (50 gr) de sucre , tout en battant jusqu’à la formation de pics fermes.

Dans un autre bol, bien battre les jaunes d’œuf avec 1/2 tasse (100 gr) de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse 2-3 min.

Tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte, le soda et le sel; incorporer les ingrédients secs tamisés dans le mélange de jaune d’œufs, en alternant avec le café, l'huile végétale et l'essence de vanille à jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Incorporer délicatement une tasse à la fois, les blancs d’œufs dans le mélange au chocolat avec un fouet, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Étendre et lisser la pâte uniformément dans le moule préparé.

Cuire au four sur la grille du milieu à 350 °F (180 °C), 15 minutes.

Laisser refroidir 5 min.

Recouvrir une grille de papier à cuisson.

Renverser le gâteau sur la grille préparée.

Retirer le papier de cuisson.

Enrouler immédiatement le gâteau avec le papier sans trop serrer.

Mettre sur une grille et laisser refroidir entièrement en prenant soin de mettre le pli en dessous

Dérouler délicatement le gâteau.

Étendre la garniture sur le gâteau et enrouler celui-ci à nouveau en prenant soin de mettre le pli en dessous.

Laisser refroidir 1 heure. 

Mousse au chocolat blanc

1/4 tasse (25 gr) de sucre à glacer

1/2 c. à soupe de gélatine sans saveur (ou moins)

1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter 35 %

2/3 tasse (100 gr) de chocolat blanc (moi Chocolats favoris)

1 c. à thé (cc) d'essence de vanille

1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35%, froide

Mélanger le sucre à glacer, la gélatine et 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 % dans un bol allant au micro-onde

Laisser reposer 2 minutes afin d’amollir la gélatine.

Faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Retirer.

Incorporer immédiatement le chocolat et remuer jusqu’à ce que le tout soit fondu.

Ajouter l'essence de vanille et laisser refroidir à la température ambiante.

Battre la crème à fouetter froide dans un petit bol jusqu’à consistance ferme.

Avec un fouet, incorporer graduellement le mélange de chocolat en remuant délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Recouvrir d' une pellicule de plastique

Laisser refroidir complètement 1 heure et plus ...

Garder au réfrigérateur jusqu’au moment d’utiliser.

Ganache au chocolat noir

1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter 35%

100 gr de chocolat noir (moi 1 tablette Lindt)

Mettre la crème dans un bol allant au micro-ondes, faire chauffer 1 min ; retirer.

Incorporer le chocolat noir en morceaux

Brasser pour faire fondre le chocolat jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Mettre le gâteau sur une plaque à pâtisserie recouverte d' une grille pour récupérer le glaçage.

Faire couler la ganache sur le dessus du gâteau.

Saupoudrer de flocons de sucre d'érable afin qu'ils adhèrent bien sur la ganache.

Laisser bien refroidir.

Servir avec de la crème glacée à la vanille ou  de crème fouettée ou de crème à l'orange et au café.

Source: Recettes et plats de la maison (groupe FB)

 

Recette à imprimer 

 

 

Muffins aux clémentines et au chocolat blanc

 

J'avais un reste de clémentines un peu flétries qui demandaient juste à être cuisinées. Cette recette tombait pile pour les passer. Ces muffins sont très bons, pas vraiment sucrés et fait avec de bons ingrédients sains. Le goût des clémentines est bien présent.

Portions: 12

Ingrédients

2 clémentines moyennes
1 œuf
1/2 tasse (125 ml) de yogourt à la vanille
1/4 tasse (60 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola
1 c. à thé (cc) d’essence de vanille
1 1/4 tasse (210 gr) de farine blanche non blanchie
1/2 tasse (50 gr) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 tasse (40 gr) de graines de chia
2/3 tasse (100 gr) de chocolat blanc, haché finement (moi Chocolat Favoris)
2 pincées de sel

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
Bien laver les clémentines et les couper en 4, en conservant la pelure. Au besoin, retirer les pépins.
Dans la jarre du mélangeur, déposer les clémentines, l’œuf, le yogourt, le lait, le sirop d’érable, l’huile et l’essence de vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Verser le reste des ingrédients et à l’aide d’une cuillère, mélanger. Actionner ensuite le mélangeur pour quelques secondes.
Verser la préparation dans 12 moules à muffins recouverts de caissettes en silicone.
Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient cuits et légèrement dorés.

Source: Julie DesGroseilliers, nutritionniste

 

 

 Recette à imprimer 

 

Scones, tartinade au chocolat blanc et au pamplemousse

 

C'est très rare que j'achète des pamplemousses, ces fruits assez amers. Mais j'ai découvert la recette de Isabelle à l'émission de Ricardo, et comme j'adore les scones, il n'en fallait pas plus pour que je l'essaie. Ces scones sont du bonheur, c'est riche, avec un goût du pamplemousse légèrement délicat et fin! La tartinade crémeuse est trop bonne, le mariage du chocolat blanc et du pamplemousse est parfaite!

Portions: 8

Ingrédients

Pour la tartinade

8 oz (225 gr) de chocolat blanc, haché grossièrement
1 pamplemousse, le zeste râpé finement et le jus

Pour les scones

2 pamplemousses
1/ 3 tasse (80 gr) de beurre non salé, froid
¾ tasse (180 ml) de crème 35 % et plus pour badigeonner
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage non blanchie
4 oz (115 gr) de chocolat blanc, haché grossièrement
2 c. à soupe de sucre
4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
¼ c. à thé (cc) de sel

Pour la tartinade
Dans un bol, déposez le chocolat.
Dans une petite casserole, portez à ébullition le zeste et 6 c. à soupe de jus de pamplemousse (voir Note de fin)Versez sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes sans remuer. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la tartinade soit lisse et homogène.
Transvidez dans un contenant hermétique. Réfrigérez 2 heures ou jusqu’à ce que la tartinade se raffermisse.

Pour les scones
Placez la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffez le four à 400 °F (200 °C). Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Râpez finement le zeste d'un pamplemousse et pressez le jus. Prélevez 8 suprêmes du deuxième pamplemousse.
Sur la plaque, râpez le beurre. Réservez au congélateur.
Dans un bol, mélangez la crème, le zeste et ¼ tasse (60 ml) de jus de pamplemousse. Laissez reposer 5 minutes.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le chocolat blanc, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajoutez le beurre congelé et mélangez. Ajoutez le mélange de crème, puis, avec une cuillère de bois, mélangez juste assez pour humecter les ingrédients secs. Terminez de mélanger la pâte avec les mains, sans trop la travailler.
Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte en un disque de 8 po (20 cm) de diamètre. Coupez la pâte en 8 pointes puis déposez-les sur la plaque en les espaçant.
Badigeonnez les scones de crème. Déposez un suprême de pamplemousse sur chaque scone en pressant légèrement. Parsemez généreusement de gros sucre.
Faites cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient dorés. Laissez tiédir. Servez avec la tartinade au chocolat blanc et au pamplemousse.

Note de fin
Utilisez du jus fraîchement pressé avec la pulpe pour obtenir un résultat optimal.

Conservation
Bien qu’ils soient meilleurs le jour même, les scones se conservent 1 jour dans un contenant hermétique.

La tartinade se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Source: La cuisine d'isabelle et Ricardo (Mordu)

Recette à imprimer