Scones, tartinade au chocolat blanc et au pamplemousse

 

C'est très rare que j'achète des pamplemousses, ces fruits assez amers. Mais j'ai découvert la recette de Isabelle à l'émission de Ricardo, et comme j'adore les scones, il n'en fallait pas plus pour que je l'essaie. Ces scones sont du bonheur, c'est riche, avec un goût du pamplemousse légèrement délicat et fin! La tartinade crémeuse est trop bonne, le mariage du chocolat blanc et du pamplemousse est parfaite!

Portions: 8

Ingrédients

Pour la tartinade

8 oz (225 gr) de chocolat blanc, haché grossièrement
1 pamplemousse, le zeste râpé finement et le jus

Pour les scones

2 pamplemousses
1/ 3 tasse (80 gr) de beurre non salé, froid
¾ tasse (180 ml) de crème 35 % et plus pour badigeonner
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage non blanchie
4 oz (115 gr) de chocolat blanc, haché grossièrement
2 c. à soupe de sucre
4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
¼ c. à thé (cc) de sel

Pour la tartinade
Dans un bol, déposez le chocolat.
Dans une petite casserole, portez à ébullition le zeste et 6 c. à soupe de jus de pamplemousse (voir Note de fin)Versez sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes sans remuer. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la tartinade soit lisse et homogène.
Transvidez dans un contenant hermétique. Réfrigérez 2 heures ou jusqu’à ce que la tartinade se raffermisse.

Pour les scones
Placez la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffez le four à 400 °F (200 °C). Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Râpez finement le zeste d'un pamplemousse et pressez le jus. Prélevez 8 suprêmes du deuxième pamplemousse.
Sur la plaque, râpez le beurre. Réservez au congélateur.
Dans un bol, mélangez la crème, le zeste et ¼ tasse (60 ml) de jus de pamplemousse. Laissez reposer 5 minutes.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le chocolat blanc, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajoutez le beurre congelé et mélangez. Ajoutez le mélange de crème, puis, avec une cuillère de bois, mélangez juste assez pour humecter les ingrédients secs. Terminez de mélanger la pâte avec les mains, sans trop la travailler.
Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte en un disque de 8 po (20 cm) de diamètre. Coupez la pâte en 8 pointes puis déposez-les sur la plaque en les espaçant.
Badigeonnez les scones de crème. Déposez un suprême de pamplemousse sur chaque scone en pressant légèrement. Parsemez généreusement de gros sucre.
Faites cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient dorés. Laissez tiédir. Servez avec la tartinade au chocolat blanc et au pamplemousse.

Note de fin
Utilisez du jus fraîchement pressé avec la pulpe pour obtenir un résultat optimal.

Conservation
Bien qu’ils soient meilleurs le jour même, les scones se conservent 1 jour dans un contenant hermétique.

La tartinade se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Source: La cuisine d'isabelle et Ricardo (Mordu)

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