Scones, tartinade au chocolat blanc et au pamplemousse

 

C'est très rare que j'achète des pamplemousses, ces fruits assez amers. Mais j'ai découvert la recette de Isabelle à l'émission de Ricardo, et comme j'adore les scones, il n'en fallait pas plus pour que je l'essaie. Ces scones sont du bonheur, c'est riche, avec un goût du pamplemousse légèrement délicat et fin! La tartinade crémeuse est trop bonne, le mariage du chocolat blanc et du pamplemousse est parfaite!

Portions: 8

Ingrédients

Pour la tartinade

8 oz (225 gr) de chocolat blanc, haché grossièrement
1 pamplemousse, le zeste râpé finement et le jus

Pour les scones

2 pamplemousses
1/ 3 tasse (80 gr) de beurre non salé, froid
¾ tasse (180 ml) de crème 35 % et plus pour badigeonner
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage non blanchie
4 oz (115 gr) de chocolat blanc, haché grossièrement
2 c. à soupe de sucre
4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
¼ c. à thé (cc) de sel

Pour la tartinade
Dans un bol, déposez le chocolat.
Dans une petite casserole, portez à ébullition le zeste et 6 c. à soupe de jus de pamplemousse (voir Note de fin)Versez sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes sans remuer. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la tartinade soit lisse et homogène.
Transvidez dans un contenant hermétique. Réfrigérez 2 heures ou jusqu’à ce que la tartinade se raffermisse.

Pour les scones
Placez la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffez le four à 400 °F (200 °C). Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Râpez finement le zeste d'un pamplemousse et pressez le jus. Prélevez 8 suprêmes du deuxième pamplemousse.
Sur la plaque, râpez le beurre. Réservez au congélateur.
Dans un bol, mélangez la crème, le zeste et ¼ tasse (60 ml) de jus de pamplemousse. Laissez reposer 5 minutes.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le chocolat blanc, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajoutez le beurre congelé et mélangez. Ajoutez le mélange de crème, puis, avec une cuillère de bois, mélangez juste assez pour humecter les ingrédients secs. Terminez de mélanger la pâte avec les mains, sans trop la travailler.
Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte en un disque de 8 po (20 cm) de diamètre. Coupez la pâte en 8 pointes puis déposez-les sur la plaque en les espaçant.
Badigeonnez les scones de crème. Déposez un suprême de pamplemousse sur chaque scone en pressant légèrement. Parsemez généreusement de gros sucre.
Faites cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient dorés. Laissez tiédir. Servez avec la tartinade au chocolat blanc et au pamplemousse.

Note de fin
Utilisez du jus fraîchement pressé avec la pulpe pour obtenir un résultat optimal.

Conservation
Bien qu’ils soient meilleurs le jour même, les scones se conservent 1 jour dans un contenant hermétique.

La tartinade se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Source: La cuisine d'isabelle et Ricardo (Mordu)

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Gaufres de Liège

Dernièrement je me suis procurée un mini gaufrier, il est tout petit et ça permet de faire de petites portions individuelles! Voici la première recette, de bonnes gaufres liégeoises! Elle sont massives (c'est normal!), le tout arrosées de sirop d'érable, un régal!
 

Portions: 6 petites

Ingrédients

200 gr (1½ tasse) de farine
1 œuf                                                                 
8 gr (2¼ c. à thé) de levure de boulanger (utilisé 1 sachet de levure déshydratée traditionnelle)
10 cl (100 ml) de lait
80 gr (1/3 tasse) de beurre fondu
1 c. à soupe de sucre vanillé
80 gr (½ tasse) de sucre perlé

Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 45 °C (113 °F) pour ne pas tuer la levure) et y délayer la levure. Couvrir de papier film le temps de préparer le reste des ingrédients.
Séparer le blanc du jaune, mélanger dans un saladier le jaune avec le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu, puis la farine en pluie, bien mélanger. Finir par la levure délayée dans le lait tiède et mélanger à nouveau.
Monter le blanc en neige et l’incorporer à la pâte. Recouvrir de papier film et laisser monter pendant au moins 1h, la pâte doit doubler de volume
Au bout de ce temps, mélanger la pâte à la spatule pour la dégazer, y incorporer le sucre en grain. Chauffer le gaufrier à chaleur moyenne, déposer une cuiller à soupe de pâte dans chaque compartiment et cuire 4 à 6 min suivant la puissance de l’appareil.

Source: Cicineraloca




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Gaufres de liège

L'été dernier j'ai eu la chance d'avoir pour la première fois (enfin!) du vrai sucre perlé qui vient directement de la Belgique! Et c'est grâce à la gentillesse de la nièce (merci Camille!) d'une collègue de travail qui venait en vacances au Québec! J'ai testé la recette sur la boîte, ça donnait une grosse quantité mais j'ai préféré diviser la recette en trois. Elles sont très croustillantes, très sucrées, très grasses, très caloriques... mais excellents comme toutes bonnes gaufres liégeoises!!
Je vous laisse la recette telle que je l'ai fait:


Portions: 6 petites

Ingrédients

250 gr (2 tasses) de farine pour pâtisserie (moi Brodies XXX)
90 ml de lait tiède
1 sachet de levure déshydratée (ou 2 c. à thé/cc)
1 œuf + 1 jaune d'œuf
une pincée de sel
1 c. à thé (cc) de sucre vanillé
135 gr (½ tasse + 1 c. à soupe) de beurre ou margarine ramolli
165 gr (1 tasse) de sucre perlé



Faire la pâte avec tout les ingrédients à l'exception du beurre et du sucre perlé et laisser reposer 30 minutes. Incorporer le beurre ramolli à la pâte en pétrissant et terminer par le perlé.
Diviser la pâte en pâtons de 100 gr (½ tasse). Commencer à cuire après 15 minutes de repos.
Préchauffer le fer (gaufrier).
Temps de cuisson: 3 minutes.




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Gaufres liégeoises

Ces gaufres sont divinement bonnes! En cuisant elles se caramélisent! Il y a plein de suggestions pour accompagner ces belles gaufres, confiture, crème Chantilly, tartinade au chocolat, sauce au caramel, du sirop d'érable (ma version préférée!)....

Ingrédients

375 gr (2 2/3 tasses) de farine
135 gr (135 ml) de lait tiède
30 gr (1 sachet de levure déshydratée) de levure de boulanger
2 oeufs,
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
200 gr (¾ tasse + 1½ c. à soupe) de beurre mou
250 gr (env. 1½ tasse) de sucre perlé

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine et le sucre vanillé. Faire un puits et y verser le lait tiède, les oeufs légèrement battus et la levure émiettée.
Déposer le sel au bord du bol puis mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Laisser reposer 30 min dans un endroit tiède.
Ajouter le beurre mou et le sucre perlé et laisser reposer au moins 15 min dans un endroit tiède. J'ai laissé 2 heures sur le plan de travail. Vous pouvez aussi préparer la veille et laisser la pâte au frigo pour les faire cuire le lendemain pour le p'tit dej ;-)
Faire chauffer un gaufrier, déposer 1 belle noix de pâte (1c. à soupe bombée) et faire cuire jusqu'à caramélisation.

Source: Dey cuisine




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Brioche des rois au rhum (MAP)

Il y a trop longtemps que je n'ai pas fait de brioches! Aussitôt vu aussitôt essayé chez Snoopy! La fête des rois, n'est pratiquement pas reconnue ici au Québec (en tout cas cas dans ma région) mais j'ai voulu la partager avec vous! J'ai eu de la misère à la faire lever mais elle valait le coup d'attendre! Elle est tout moelleuse et bien goûteuse!!
J'ai juste le regret de ne pas avoir doublé la recette, c'est vraiment une petite couronne:)


Portions: 4 personnes
 
Ingrédients

1/4 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (140 gr) de farine 
2 c. à soupe de sucre
40 ml de lait tiède
1 oeuf (divisé)
2 c. à soupe de beurre mou
1 c. à thé (cc) de levure déshydratée
2 c. à soupe de raisins secs
2 c. à soupe de noix de Grenoble
2 bouchons de rhum (environ 2 c. à soupe) (moi rhum brun)
Sucre perlé
 
1) Concasser les noix et les mettre dans un bol avec les raisins secs. Ajouter le rhum et laisser macérer 20 minutes
2) Mettre le lait, ½ oeuf battu, beurre mou, sucre, farine, sel et levure dans la MAP et lancer le programme pâte
3) Au bip ajouter les raisins secs et les noix macérées (égouttés).
4) Sortir le pâton de la MAP et lui donner la forme d'une couronne. Laisser lever 45 minutes à l'abri des courants d'air. (moi 1h45)
5) Badigeonner la brioche avec le reste d'oeuf battu et parsemer de sucre en grains
6) Enfourner 15 à20  minutes à 350°F (180°C). (moi 17 minutes)

Source:  Les gourmandises de Snoopy




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Gaufres liégeoises

Le matin je déjeune souvent avec des gaufres et les liégeoises sont mes préférées !! Elles sont un peu lourdes, croquantes, caramélisées à souhait, bref bourratives !! Ce sont les meilleures !!

Comme elles ne sont déjà caloriques, j'aime mieux les déguster pratiquement nature avec un simple filet de sirop d'érable et réchauffée un peu au micro-ondes.

Portions: 5 grosses gaufres

Ingrédients

1 œuf
250 gr (1 ¾ tasse) de farine
150 ml de lait
100 gr ( ½ tasse) de sucre perlé
2 c. à thé (cc) de levure déshydratée
120 gr (½ tasse) de beurre

Tiédir un peu de lait pour y délayer la levure.
Mélanger l’œuf, la farine, le lait et la levure.
Laisser reposer 45 minutes.
Ajouter le beurre ramolli (pas bouillant sortant juste du micro-onde sinon il va faire fondre le sucre) puis le sucre perlé.
Laisser reposer 30 minutes.

Faire de petites boules de pâte et utiliser un gaufrier pour la cuisson (normal pour des gaufres !). Bien laisser le sucre caraméliser autour des gaufres. Déguster immédiatement. Si il en reste : il ne faut pas les coller les unes aux autres sinon elles s’attachent entre elles.

Source: Vetcook

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Gaufres crousti moelleuses à la levure boulangère

Toujours un bonheur de cuisiner des gaufres maison et de les déguster avec du sirop d'érable !!

Portions : 6 grosses gaufres

Ingrédients

250 gr de farine (1¾ tasse)
3/4  cc (c. à thé) de levure boulangère ( moi levure Instaferm)
400 ml de lait
60 gr de beurre (¼ tasse)
4 oeufs
30 gr de sucre vanillé (2 c. à soupe)
Du sucre concassé ou perlé

Prélever une petite quantité de lait pour y faire gonfler la levure. Faire chauffer le reste au micro- ondes ou dans une casserole après y avoir placé le beurre, afin qu'il fonde.
Pendant que le lait chauffe, mélanger dans un saladier la farine et le sucre vanillé.
Ajouter les œufs battus dans un puits creusé au centre, incorporer à l'omelette le mélange à la levure, puis ajouter peu à peu la farine en le prenant sur le tour.
Délayer avec le lait tiède-chaud.
Fouetter vivement pour obtenir une pâte collante, semi liquide.
Couvrir d'un torchon et laisser lever une heure, rabattre et placer au frigo une nuit (pousse lente).
Préchauffer le gaufrier et déposer l'équivalent de 3 c. à soupe de pâte, parsemer de sucre concassé et cuire 3 à 4 minutes.
Servir immédiatement, le sucre sera caramélisé...

Source: Blog de Miamana



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Gaufres liégeoises

Un petit déjeuner bien copieux avec ces énormes gaufres qui étaient excellentes en passant! J'ai trop mis de pâte dans mon gaufrier et ça m'a donné des monstres! Hi!
Celles-ci sont bien denses mais l'intérieur donne une belle mie.
J'ai accompagné le tout avec des fruits frais et une belle sauce crémeuse qui remplace très bien la crème anglaise.
Un délice:)

Portions: 8 grosse gaufres

Ingrédients

350 gr (2½ tasses) de farine
2 jaunes d’oeufs
2 blancs en neige
1 c. à thé (cc) de levure deshydratée
180 ml (¾ tasse) de lait
120 gr (½ tasse) de beurre ramolli
1½ sachet de sucre vanillé
125 gr (2/3 tasse) de sucre perlé

Délayer la levure dans une petite quantité de lait tiède.
Faire une pâte en y ajoutant tous les ingrédients à l’exception du sucre et des blancs d’oeufs en mélangeant au batteur électrique. Ajouter ensuite délicatement les blancs d’oeufs en neige. Laisser lever la pâte une bonne heure, idéalement jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Incorporer alors le sucre, sous forme perlé de préférence.

Source: Les recettes du panier

Sauce crémeuse:

2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse (250 ml) de lait
3 .à soupe de sucre
½ c. à thé (cc) d'essence de vanille

Fondre le beurre à feu doux et y ajouter la farine. Ajouter le lait et remettre sur le feu. Brasser jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Ajouter le sucre et la vanille, brasser jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Recouvrir les fruits de sauce onctueuse.

Source: Cuisine à Michèle



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Challah aux pommes (MAP)

Je ne connaissais pas le "Challah" jusqu'à ce que je le découvre chez Kiki qui elle l'a trouvé chez la belle Rosa.
J'ai adoré ce pain, je dirais plutôt cette brioche, une belle mie dense, très tendre avec des pommes vertes!
Une excellente découverte:)
Ce pain brioché de congèle très bien, juste à faire dégeler un peu et réchauffer quelques minutes au micro-ondes, j'y ai goûté nature.

Ingrédients

Pâte

1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède (100 °F/38 °C)
6 c. à soupe d'huile de tournesol
1/4 tasse (60 ml) de miel bien goûteux
2 gros oeufs
4 tasses (560 gr) de farine tout-usage non blanchie ou de farine à pain
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe de levure instantanée pour machine à pain (moi levure instaferm)

Garniture aux pommes

2 pommes moyennes, coupées en dés (ne pas les peler) de 3/4 po (19 mm)
1/4  tasse (45 gr) de cassonade
 
Dorure

1 oeuf
1 c. à soupe d'eau
Sucre brun (gros cristaux) (moi sucre perlé)

1. Dans la machine à pain (ou dans le batteur sur socle), verser l'eau, l'huile, le miel, les oeufs, le sel, la farine et la levure.
2. Démarrer la machine sur le programme dough et laisser fonctionner. Lorsque le cycle est terminé (1 heure 40 plus tard), laisser la pâte dans la machine encore 1 heure.
3. Beurrer un moule rond à charnière de 9 po (23 cm).
4. Dans un bol, bien mélanger les pommes et la cassonade.
5. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et doucement aplatir la pâte pour qu'elle forme un rectangle de 8 x 10 po (20 x 25 cm).
6. Verser la moitié des pommes sur un tiers de la pâte. Replier la pâte un peu comme on le ferait avec une lettre. Verser le reste des pommes sur le tiers de pâte replié et replier le reste de pâte et bien fermer le tout.
(voir ici pour les photos)
7. Avec un coupe pâte, couper le rectangle de pâte et de pommes en deux, puis en 8 parties. Bien sûr tout ça sera très salissant, mais ça en vaut largement la peine.
8. Dans le fond du moule placer tous les morceaux du challah en serrant bien afin que tout entre en une seule couche. Si quelques pommes tombent, tout simplement les mettre sur le dessus ou les remettre dans des bouts de pâte.
9. Couvrir le challah de pellicule plastique et laisser lever environ 1 heure, soit jusqu'à ce que la pâte ait levé à la hauteur du moule.
10. Préchauffer le four à 325 °F/160 °C.
11. Dans un petit bol, mélanger l'oeuf et l'eau. À l'aide d'un pinceau, étendre la dorure sur le challah et parsemer de sucre.
12. Placer dans le premier tiers du four et cuire environ 1 heure. Si le dessus brûle un peu, c'est tout à fait normal.

Source: King Arthur Flour




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Gaufres au sucre

J'adore les gaufres un peu denses et celles-ci ne font pas exception! J'aime bien les savourer au petit déjeuner avec de la crème anglaise ou bedon du sirop d'érable!

Portions : 15 env. (moi, 10 moyennes)

Ingrédients

375 gr (2 tasses + 3 c. à soupe) de farine
135 gr (135 ml) de lait tiède
25 gr de levure du boulanger (2¼ c. à thé de levure sèche)
3 œufs
1 pincée de sel
1/2 sachet de sucre vanillé
200 gr (2/3 tasse) de beurre ramolli
150 gr (¾ tasse) de sucre perlé ( vous pouvez le remplacer par du sucre concassé en morceaux)

Verser la farine dans un saladier.
Former un puits.
Y verser du lait tiède dans lequel vous aurez préalablement dissout la levure.
Rajouter les œufs, le sel et le sucre vanillé.
Travailler la pâte et la laisser reposer 30 minutes au chaud. La pâte devient lourde et collante ce qui est normal.
Puis reprendre la pâte en y ajoutant le beurre ramolli et le sucre.
Laisser lever une deuxième fois la pâte (env. 30 minutes) et avec une cuillère à soupe prélever de petits tas que vous étalerez bien dans votre moule à gaufre.
Un petit truc en passant pour la cuisson : ne pas hésiter à éponger avec un papier absorbant le trop-plein de sucre qui caramélise en cours de cuisson lorsqu'il se répand dans le fer (en faisant très attention à vos doigts, le sucre fondu est bouillantissime!). Une fine couche de caramel, c'est bien, mais trop de sucre cuit et recuit donnera au final des gaufres noircies à l'extérieur et peu cuites à l'intérieur.

Source: Sugar and chocolate



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