Brioches aux framboises et à l’érable

 Faut savoir profiter des belles framboises du Québec! Voici des belles brioches qui vous charmera! C'est moelleux à souhait, fondantes avec une belle garniture aux framboises. Le goût du sirop d'érable est très subtil mais autant délicieuses!

Portions: 9

Ingrédients 

Pour la pâte 

½ tasse (125 ml) de lait tiède

1 gros œuf battu

2 c. à soupe de beurre, fondu

¼ tasse (50 gr) de sucre

½ c. à thé (cc) de sel

2 tasses (280 gr) + 2 c. à soupe de farine tout-usage

2 c. à thé (cc) ou 1 sachet de 8 gr de levure sèche

Pour la garniture

1 tasse (150 gr) de framboises (fraîches ou surgelées)

¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable

1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena), diluée dans 1 c. à soupe d’eau

Pour le glaçage

3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable

2 c. à soupe (30 ml) de beurre, fondu

¼ tasse (25 gr) de sucre glace

1 c. à thé (cc) d'extrait d'érable

Garniture:

Dans une casserole, chauffez framboises et sirop d’érable 5 min à feu moyen. Ajoutez la fécule diluée, portez à ébullition pour épaissir, puis laissez refroidir au frigo.

Pâte: 

Dans la cuve de la machine à pain, déposez les ingrédients de la pâte en suivant l'ordre indiqué.

Utilisez le cycle de la pâte (dough). Une fois terminé, retirez la pâte et pétrir un peu pour enlever les bulles s'il y a.

Montage:

Abaissez la pâte en un rectangle de 14 x 12 pouces (35 x 30 cm). Étalez la garniture en laissant 1 po (2,5 cm) de bordure. Roulez serré, coupez en 9 morceaux et placez-les dans un plat carré de 9 po (23 cm) beurré. Couvrez et laissez reposer 50-60 min ou au double du volume.

Cuisson:

Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Enfournez 20 min jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Laissez tiédir.

Glaçage:

Mélangez sirop d’érable, le beurre fondu, le sucre à glacer et l'extrait d'érable. Arrosez les brioches.

Source: Recettes de grand-mère (Groupe FB)

 

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Baguette de pain français

J'ai toujours aimé les pains baguette et celui-ci est à mon goût! Il est croustillant avec une belle mie souple et il fait d'excellentes rôties! Idéal pour accompagner des pâtes, un ragoût, pain à l'ail ou nature avec pâté de campagne lors d'un vin et fromage!

Ingrédients

1 c. à soupe de sucre
¾ c. à thé (cc) de sel
1 tasse (250 ml) d’eau chaude 
1 paquet de levure sèche active (2 1/4 c. à thé/cc)
2 3/4 tasses (385 gr) de farine (moi Milanaise)

Dans un bol, mélanger le sucre, le sel et l’eau chaude. Incorporer la levure et laisser reposer 5 minutes. Verser dans le bol du batteur sur socle. Mettre le crochet pétrisseur.
Incorporer 2 tasses (280 gr) de farine. Pétrir à la vitesse 2. Continuer à ajouter le reste de la farine (3/4 tasse/105 gr) un peu à la fois pour former une boule de pâte environ 2-3 minutes). Pétrir environ 2 minutes.
Placer la pâte dans un bol graissé et couvrir d’une serviette humide ou papier ciré graissé. Laisser lever 1 heure ou jusqu’à ce que doublé. (j'ai mis un bol d'eau chaude à côté).
Dégonfler la pâte et laisser lever 30 minutes de plus toujours dans le même bol.
Rouler la pâte dans un carré de 14 x 10 pouces (35 x 25 cm) et rouler serré. Déposer sur une tôle à biscuit tapissée de papier parchemin avec la couture vers le bas.
À l’aide d’un couteau tranchant, couper 3-4 fentes diagonales dans le pain (environ 1/4 po (6 mm) de profondeur.
Couvrir d’une serviette humide et laisser lever 30-40 minutes ou jusqu’à ce que doublé. Badigeonner le pain de blanc d’œuf. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
Mettre au four et cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

 Source: Spend with Pennies

 

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Pain à la mayonnaise (map)

Oui oui vous avez bien lu, un pain cuisiné à partir de mayonnaise! Une recette intrigante qui m'a incité à le tester. Il est tout léger, tout moelleux mais une fois cuit il est croustillant. Servi nature il ferait de bons sandwichs! Un savoureux pain à refaire! Ma map ne peut contenir autant de farine alors j'ai divisé la recette en 2, voici la recette originale:


Portions: 2 pains

Ingrédients

1¼ tasse (310 ml) d’eau chaude
½ tasse (125 ml) de mayonnaise
2 gros œufs battus
4 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
5 tasses (700 gr) de farine tout-usage (moi La Milanaise)
1 c. à soupe de levure

Programmer la machine à pain à la position pâte (dough)
Mettre dans la cuve les ingrédients dans l’ordre d’énumération et aussitôt mettre la machine en marche. La laisser aller au bout de son cycle.
Après ce temps, sortir la pâte de la machine, dégonfler la, former vos pains et les mettre en moule.
Mettre à lever dans un endroit chaud et sans courant d’air. Le four avec la lumière allumée et un bol d’eau très chaude convient bien.
Laisser lever au double du volume.
Cuire dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) pour 35 à 40 minutes.
Sortir le pain des casseroles et les mettre à refroidir sur une grille. 
Pour la moitié de la recette j'ai cuit dans un moule à pain beurré de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) et cuit environ 30 minutes.

Source: Nell sur Passion recettes



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Gaufres de Liège

Dernièrement je me suis procurée un mini gaufrier, il est tout petit et ça permet de faire de petites portions individuelles! Voici la première recette, de bonnes gaufres liégeoises! Elle sont massives (c'est normal!), le tout arrosées de sirop d'érable, un régal!
 

Portions: 6 petites

Ingrédients

200 gr (1½ tasse) de farine
1 œuf                                                                 
8 gr (2¼ c. à thé) de levure de boulanger (utilisé 1 sachet de levure déshydratée traditionnelle)
10 cl (100 ml) de lait
80 gr (1/3 tasse) de beurre fondu
1 c. à soupe de sucre vanillé
80 gr (½ tasse) de sucre perlé

Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 45 °C (113 °F) pour ne pas tuer la levure) et y délayer la levure. Couvrir de papier film le temps de préparer le reste des ingrédients.
Séparer le blanc du jaune, mélanger dans un saladier le jaune avec le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu, puis la farine en pluie, bien mélanger. Finir par la levure délayée dans le lait tiède et mélanger à nouveau.
Monter le blanc en neige et l’incorporer à la pâte. Recouvrir de papier film et laisser monter pendant au moins 1h, la pâte doit doubler de volume
Au bout de ce temps, mélanger la pâte à la spatule pour la dégazer, y incorporer le sucre en grain. Chauffer le gaufrier à chaleur moyenne, déposer une cuiller à soupe de pâte dans chaque compartiment et cuire 4 à 6 min suivant la puissance de l’appareil.

Source: Cicineraloca




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Pain au beurre et au lait (MAP)

Un savoureux pain qui fera fureur aux fêtes pour le brunch ou le petit déjeuner!J'ai l'habitude de faire régulièrement du pain à l'eau mais la recette du pain au lait de Nell sur Passion recettes me tentait beaucoup! Ça donne un pain bien léger, riche, tout moelleux et qui fait de très très bonnes rôties! Comme la recette d'origine contenait beaucoup trop de farine pour ma Map, j'ai seulement fait la moitié de la recette. La prochaine fois je ferai la recette au complet dans la batteur sur socle!
Un excellent pain coup de cœur à faire et refaire sans faute!

Portion: 1 pain

Ingrédients

1 tasse (250 ml) + 2 c. à soupe de lait tiède 2%
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé (cc) de sel
3 tasses (420 gr) de farine tout-usage (moi la Milanaise)
1½ c. à thé  de levure pour machine à pain ou à levée rapide (moi traditionnelle)  

Programmer la MAP à pâte (dough)
Mettre les ingrédients dans l’ordre et mettre immédiatement la machine en marche.
Laisser aller au bout du cycle et déposer le pâton dans un moule beurré de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm).
Laisser lever au double du volume dans le four éteint avec la lumière allumée, avec un bol d'eau chaud (moi 45 minutes).
Enfourner dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) pour 30 minutes.

Source: Nell sur Passion recettes

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Beignes double chocolat (MAP)

Cette année j'ai voulu faire différent pour les fêtes, je me suis laissée tenter par des beignes double chocolat! Ils sont assez parfumés au chocolat, moelleux et pas vraiment sucrés. Pour une version plus sucrée peut-être faire un glaçage à base de sucre à glacer chocolaté. Tout de même je les ai bien aimés!

Portions: 12 environ (selon la grosseur)

Ingrédients

½ tasse (125 ml) de babeurre tiède (lait ribot)
¼ tasse (50 gr) de sucre
½ c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de beurre mou
3 jaunes d’œufs battus (oups moi j’ai mis entier!)
½ tasse (40 gr) de cacao en poudre
2 tasses (280 gr) + 2 c. à soupe de farine tout-usage
1½ c. à thé (cc) de levure déshydratée

 
Glaçage

1/3 tasse (80 ml) de crème 35% à cuisson (moi à fouetter)
¾ c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1½ tablette (150 gr) de chocolat noir en petit morceaux (moi Laura Secord 72%)   
 
Garniture

Vermicelles de chocolat 

Dans la machine à pain, mettre les 8 ingrédients selon l'ordre donné. (J'ai mélangé la farine et le cacao avant de mettre dans la MAP). Dans la recette c'était indiqué de mettre juste les jaunes d'œufs, j'ai mal lu, j'ai mis les œufs complets!

Utiliser le cycle de la pâte ("dough"). 

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, l'abaisser au rouleau, sur ½ pouce (1 cm) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles de pâte (et découper le centre des cercles avec un plus petit cercle pour faire des trous de beigne). Transférer les cercles de pâte sur la plaque à biscuits, en les espaçant bien. Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faire chauffer l’huile dans une friteuse à 375 °F (190 °C). Faire frire les beignes environ 3 minutes de chaque côté. Retirer les beignes à l’aide d’une écumoire et les transférer sur du papier absorbant.

Préparer le glaçage (ganache)

Dans une casserole, faire chauffer la crème et la vanille. Verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir 10 minutes.
Verser le glaçage sur les beignes. Saupoudrer les beignes de vermicelles et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Source: Journal de Montréal    

  

Recette à imprimer