vendredi 7 mai 2021

Bavettes de boeuf marinées et carottes en papillote

La bavette est une partie de la viande que je mange rarement. Celle-ci était tendre et goûteuse. Pour les carottes en papillote, le goût était un peu prononcé d'orange, j'ai accompagné le tout d'une pelure de pommes de terre et d'une sauce au poivre!

Portions: 4

Ingrédients

4 bavettes de boeuf de 180 gr (environ 1/3 lb) chacune

Pour la marinade:

1/4 tasse (60 ml) de jus de pomme
1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe d’ huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à thé (cc) d’ ail haché
sel et poivre au goût

Pour les carottes en papillote:

2 c. à soupe de miel
1/4 tasse (60 ml) de jus d’orange
1 c. à soupe de zestes d’orange
2 c. à thé (cc) de graines de coriandre
1 feuille de laurier
sel et poivre au goût
1 lb (500 gr) de carottes de couleurs variées coupées en deux sur la longueur

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
Inciser les deux côtés des bavettes en quadrillé.
Transférer la marinade dans un sac hermétique. Ajouter les bavettes dans le sac et secouer pour bien enrober la viande de marinade. Laisser mariner 8 heures au frais, idéalement 24 heures.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Dans un grand bol, mélanger le miel avec le jus d’orange, les zestes d’orange, les graines de coriandre et la feuille de laurier. Assaisonner. Ajouter les carottes et remuer. Déposer sur une grande feuille de papier d’aluminium résistant. Plier pour former une papillote hermétique.
Cuire sur le barbecue 20 minutes en retournant la papillote à mi-cuisson.
Égoutter les bavettes et jeter la marinade.
Sur la grille huilée du barbecue, déposer les bavettes et fermer le couvercle. Cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Déposer les bavettes dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir avec les carottes en papillote.

Source:  Je cuisine

Recette à imprimer

 


mardi 4 mai 2021

Pommes de terre à la suédoise (B.B.Q.)


J'aime bien ce genre de pommes de terre en éventail, ça accompagne très bien les viandes sur B.B.Q et en plus elles sont très bonnes! Une autre belle découverte dénichée chez Nancy du blog de Légende d'automne!

Portions: 4 
 
Ingrédients

4 grosses pommes de terre Yukon Gold
2 c. à soupe d’origan haché
2 c. à soupe d’ huile d’olive
3 c. à soupe de beurre fondu
Poivre du moulin au goût
1/4 tasse (25 gr) de chapelure nature
1/4 tasse (30 gr) de parmesan râpé
1 c. à thé (cc) de fleur de sel

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Inciser les pommes de terre en tranches fines, sans les couper complètement. Déposer sur un plateau d’aluminium.
Dans un bol, mélanger l’origan avec l’huile et le beurre fondu. Poivrer.
Badigeonner les deux côtés de chacune des tranches de pommes de terre avec la préparation.
Déposer le plateau sur la grille du barbecue et fermer le couvercle. Cuire 20 minutes.
Dans un bol, mélanger la chapelure avec le parmesan. Saupoudrer les pommes de terre de ce mélange. Prolonger la cuisson de 10 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer de fleur de sel. 
 
 Source: Je cuisine  
 

    

Recette à imprimer

samedi 1 mai 2021

Boulettes de porc général tao

 

Le général tao est très populaire ici! Après avoir essayé le rôti de palette, le poulet et les crevettes général tao voici les fameuses boulettes de porc! J'ai été agréablement surprise du goût! C'est vraiment bon! Très goûteux et légèrement sucré, ces boulettes tendres feront fureur! J'ai servi avec un riz basmati nature mais on pourrait servir aussi avec un riz de vermicelle. À faire et refaire:))

Portions: 20 boulettes (2 personnes)

Ingrédients

1 lb (454 gr) de porc haché extra-maigre
1½ c. à thé de gingembre frais, haché
2 oignons verts coupés
2 c. à soupe de chapelure nature
2 c. à soupe d’avoine (gruau)
1 œuf
½ c. à thé (cc) de poudre d’ail
Sel et poivre
Sauce Sriracha au goût
 
Sauce 
 
1 à 2 gousses ail hachées
1 c. à thé (cc) de gingembre frais, haché
1 c. à soupe d'huile
Poivre au goût
3/4 tasse (190 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de sauce de soya
2 c. à soupe vinaigre de riz
1 c. à thé (cc) d’huile de sésame
3 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe fécule de maïs (maïzena)
1 c. à thé (cc) de poudre d’ail
Assaisonner au goût
Oignons verts pour garnir
 

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Sur une plaque à pâtisserie, placez un papier aluminium et graissez-le. (moi  papier parchemin)
Dans un grand bol, ajouter le porc, le gingembre, les oignons, l’ail, la chapelure, l’avoine, les œufs, le sel, le poivre et la sauce Sriracha.
À l’aide d’une cuillère à soupe, formez des boules et ajoutez-les sur votre plaque préparée
Cuire au four pendant 25 minutes, environ.
Sauce:
Dans une petite casserole avec un peu d’huile d’olive et ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 minute.
Dans un bol, mélanger 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet, le ketchup, la sauce soya, le vinaigre, l’huile de sésame, sauce hoisin, le sucre, le sel, le poivre et la sauce Sriracha.
Versez dans la casserole et portez à ébullition. Mélanger le 1/4 tasse (60 ml) de bouillon et la fécule, verser dans la poêle et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et verser la sauce sur les boulettes de viande, garnir d’oignons verts.
 
Source: Groupe Recettes des amis sur FB 
 
 
 
 

jeudi 29 avril 2021

Pain au lait japonais (Shokupan) (MAP)


J'ai découvert par hasard ce magnifique pain fait à base de Yudane, je ne connaissais pas du tout cette façon de faire avec cette méthode. C'est une version différente du tangzhong (que j'ai déjà expérimenté à plusieurs reprises) et du levain. Allez voir (ici) pour voir la différence entre ces méthodes. Ce pain au lait appelé aussi Shokupan donne un pain à la mie douce et aérienne! Il est tellement souple et super léger, un gros coup de 💓 pour ce pain! Je n'ai pas fait la version originale, j'ai plutôt opté pour la version facile et rapide, soit à la machine à pain. Le seul hic c'est que ça ne donne pas un gros pain, la prochaine fois je doublerai les ingrédients et j'opterai pour la batteur sur socle.
Plus bas je vous donne la version originale si ça vous tente de l'essayer!

Portion: 1 petit pain

Ingrédients


Méthode de levée : le yudane

50 gr (1/3 tasse +1 c. à soupe) de farine à pain (moi tout-usage)
50 ml d'eau bouillante

Le yudane doit être préparé la veille, comme un levain.
Mettre la farine  dans un bol
Ajoutez l'eau bouillante
Bien mélanger, mettre du film plastique sur le bol et réfrigérer toute la nuit.

Ingrédients

150 ml de lait (à température ambiante)
15 gr (1 c. à soupe) de sucre
5 gr (1 c. à thé) de sel
10 gr (2 c. à thé) de beurre non salé (à température ambiante)
200 gr (1½ tasse) de farine à pain (moi tout-usage)
1 sachet de levure instantanée (2¼ c. à thé/cc)

Dans la cuve de la machine à pain, versez le lait à température ambiante, le sucre, le sel et le beurre.
Émiettez le yudane dans le mélange. Ajoutez la farine et la levure.
Mettre au cycle de la pâte (dough).
Sortez la pâte de la cuve, façonnez en un pain, déposez dans un moule graissé de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) et faire lever environ 60 minutes (moi bol d'eau chaude à côté au four).
Préchauffez le four à 180 ° C (350 °F).
Cuire le shokupan pendant environ 25 à 30 minutes. (moi 25 min)
Retirez le pain du moule et laissez-le refroidir sur une grille.


Version originale au batteur sur socle


Ingrédients

150 ml de lait (à température ambiante)
15 g de sucre
1 sachet de levure instantanée
10 g de beurre non salé (à température ambiante)
200 g de farine à pain
5 g de sel

Dans la cuve du robot boulanger versez le lait à température ambiante, le sucre, le sel et le beurre.
Emiettez le yudane dans le mélange, comme vous le feriez avec de la levure de boulanger fraiche.
Ajoutez la farine à pain et la levure. Pétrissez en vitesse 1 quelques minutes, puis augmentez la vitesse à 4 ou 5 puis mélangez encore un bon quart d'heure/20 minutes
Sortez la pâte de la cuve, roulez la sur elle même puis placez là dans un bol graissé
Placez un film plastique sur le bol et laissez lever une heure à 30 °C (elle doit doubler de taille)
Divisez la pâte en deux parties égales, puis roulez les.
Couvrir les pâtes roulées avec un chiffon humide et laisser reposer pendant 20 minutes
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser les pâtons en deux rectangles d'environ 15 x 20 cm
Comme vous le feriez pour un rouleau de printemps, rabattre les deux bords afin que chaque rectangle ait la même largeur que le moule. Puis roulez le pâton sur lui-même du bas vers le haut
Huilez légèrement le moule, et placez un pâton à chaque extrémité du moule.
Couvrez-le d'un chiffon humide et laissez la pâte lever une seconde fois (environ 30 min) jusqu'à ce que la pâte remplisse entièrement le moule (les deux pâtons doivent se rejoindre et combler le vide du centre)
Préchauffez le four à 180 ° C.
Cuire le shokupan pendant environ 25 à 30 minutes
Retirez le pain du moule et laissez-le refroidir sur une grille.

Source:
Oh mon bento!!

 

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Excellent en pain doré!

lundi 26 avril 2021

Muffins carottes, érable et noix


J'avais un reste de fromage à passer et je me suis laissée tentée par ces muffins. À noter qu'ils ne contiennent aucun corps gras dans la préparation, il ne faut pas s'attendre à des muffins bien moelleux, je les trouve un peu denses, ils n'ont pas beaucoup levé si je compare la photo sur le site. Mai je dois dire qu'ils sont très nourrissants et le cœur fromagé est très bon et fondant! La garniture apporte un bon petit croquant.

 
Portions: 12

Ingrédients

1/2 contenant de fromage à la crème léger de 250 gr
3 c. à soupe de sucre d’érable
1 1/2 tasse (210 gr) de farine
1/2 tasse (45 gr) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)
1/2 c. à thé (cc) de cannelle
1/4 c. à thé (cc) de muscade
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1 œuf
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature 0%
1/2 tasse (125 ml) de boisson aux amandes nature non sucrée (moi lait 2%)
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
2 tasses (230 gr) de carottes râpées
1/3 tasse (45 gr) de noix de Grenoble hachées

Pour le crumble:

1/2 tasse (65 gr) de noix de Grenoble hachées
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de beurre


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Couper le fromage à la crème en douze petits cubes.
Verser le sucre d’érable dans un bol. Rouler les cubes de fromage à la crème dans le sucre d’érable.
Déposer les cubes de fromage sur une plaque de cuisson et placer au congélateur de 1 à 2 heures. La congélation des cubes de fromage permettra à ceux-ci de rester bien au centre des muffins et de ne pas se mélanger à la pâte lors de la cuisson.
Dans un bol, mélanger la farine avec les flocons d’avoine, la cannelle, la muscade, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, mélanger l’œuf avec le yogourt, la boisson aux amandes (lait 2%), le sirop d’érable et la vanille.
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Ajouter les carottes râpées et les noix de Grenoble. Remuer.
Dans un troisième bol, mélanger les ingrédients du crumble.
Déposer des moules en papier (moi en silicone) dans les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la moitié de la pâte. Déposer un cube de fromage congelé au centre de chaque muffin. Couvrir avec le reste de la pâte.
Garnir les muffins de crumble.
Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

samedi 24 avril 2021

Biscuits au sirop d’érable et aux noix

 

Des petits biscuits qui feront fureur!💗 Ils sont tendres avec un bon petit goût d'érable; pour ça j'ai remplacé la cassonade par du sucre d'érable. Merci à mon amie blogueuse Lorene de La cuisine en fête de Sakya d'avoir partagé sa belle recette! À faire et refaire!

Ça donne une bonne quantité de biscuits j'ai donc fait juste la demi recette, voici l'originale:

Portions: 48

Ingrédients

1/2 c. à thé (cc) de sel
4 tasses (560 gr) de farine non blanchie
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
2 gros œufs
1 tasse (227 gr) de beurre
1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
1 tasse (180 gr) de cassonade foncée, bien compactée (moi sucre d'érable)
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1 ½ tasse (200 gr) de morceaux de noix de Grenoble grillés (moi pacanes)

 

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C )
Dans un bol,  mélanger les trois premiers ingrédients.

Réserver.
Dans un grand bol, bien fouetter au batteur électrique avec le beurre fondu,

le sirop d’érable, la cassonade , les œufs et l’extrait de vanille
jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients mouillés en mélangeant au batteur électrique, à vitesse moyenne,

jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Incorporer les noix, puis mélanger juste ce qu’il faut.
Déposer la pâte, par grosses cuillères à soupe.

sur des plaques allant au four en les espaçant légèrement.
Écraser légèrement les biscuits avec le dos d’une cuillère. Déposer les plaques sur l’étage central du four et cuire les biscuits 15 minutes. (j'ai utilisé une cuillère à soupe pour chaque biscuit et cuit 9-10 minutes)
Retirer les plaques du four et laisser
refroidir 15 minutes avant de les transférer dans des assiettes.
Ces biscuits se congèlent bien.
Garder dans un contenant hermétique

Source: La cuisine en fête de Sakya

 

Recette à imprimer

 


mercredi 21 avril 2021

Cuisses de poulet au thym et à l'érable


 J'aime bien cuisiner des cuisses de poulet de temps en temps autre que des poitrines. Celles-ci sont tout à fait délicieuses! La sauce un peu piquante et un peu sucrée donne beaucoup de saveur. À faire et refaire sans faute!

Ingrédients

3 lbs (1.5 kg) de cuisses de poulet
1/2 c. à thé (cc) de poivre
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de thym, frais ou 1 c. à thé (cc) de thym, séché 
1/4 c. à thé (cc) de poivre de Cayenne  




1. Préchauffer le four à 400 ºF ( 200 ºC). Enlever la peau des cuisses de poulet. Frotter avec du sel et du poivre et le mettre dans un plat allant au four.
2. Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable avec le vinaigre, le thym et le poivre de Cayenne au moyen d'un fouet. Verser le mélange de façon égale sur les cuisses de poulet.
3. Faire rôtir le poulet environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et la température interne atteigne 170 °F (77 °C). Badigeonner les cuisses de poulet des jus du plat 3-4 fois pendant la cuisson pour glacer les morceaux. Si les jus du plat commencent à brûler, ajouter un peu d'eau.
4. Garder les jus du plat pour servir sur les cuisses de poulet.

Source: Le poulet du Québec


Recette à imprimer



lundi 19 avril 2021

Burgers au poulet barbecue

 

Le beau temps s’en vient, on sort le B.B.Q.! Je vous recommande cette belle recette, ces burgers ont fait fureur ici! La sauce légèrement sucrée est totalement divine, bref un délice 💗!! J’ai servi les burgers avec une salade verte et des frites juliennes maison.

J'ai fait la moitié de la recette, j'ai eu de trop de la sauce mais je l'utiliserai sûrement lorsque je ferai des brochettes de poulet marinées avec celle-ci.
Je vous laisse la recette originale:


Portions: 4

Ingrédients

Sauce barbecue

1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
1 échalote française, hachée finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 tasse (250 ml) de ketchup
1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à thé (cc) de sambal oelek
1/4 c. à thé (cc) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (cc) de coriandre moulue

Poulet grillé

8 hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau (plutôt 4 gros)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Burgers

4 gros pains à hamburger (fait maison)
Mayonnaise
1 avocat pelé, dénoyauté et tranché
Laitue iceberg, émincée

Sauce barbecue
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, l’échalote et l’ail. Laisser mijoter environ 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et porter de nouveau à ébullition. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver.

Poulet grillé

Dans un bol, mélanger le poulet avec l’huile et 1/2 tasse (125 ml) de sauce barbecue. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer 15 minutes.

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
Griller le poulet sur le barbecue de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Émincer ou hacher grossièrement. Réserver au chaud. Griller les pains.
Tartiner l’intérieur des pains de mayonnaise. Répartir le poulet sur la base des pains et napper de sauce barbecue. Garnir d’avocat et de laitue. Refermer avec le pain.
Le reste de la sauce se conserve au moins trois semaines au réfrigérateur.

Source: Ricardo cuisine

 

Recette à imprimer

 

samedi 17 avril 2021

Pommes de terre grelots à l’érable


Des pommes de terre passe-partout  toutes simples à cuisiner, et parfumées à l'érable; elles se caramélisent lors de la cuisson. J'aime bien les servir avec des grillades.

Portions:4

Ingrédients

16 à 20 pommes de terre grelots
2 c. à soupe d’ huile d’olive
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe d’ ail haché
1 c. à thé (cc) de romarin haché
1 c. à thé (cc) de paprika
sel et poivre au goût

Préchauffer le four à  375 °F (
190 °C).
Couper les pommes de terre grelots en deux.
Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile d’olive, le sirop d’érable, l’ail, le romarin et le paprika. Saler et poivrer.
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les pommes de terre. Cuire au four de 25 à 30 minutes, en retournant les pommes de terre quelques fois en cours de cuisson. 
 
Source: Je cuisine
  
 
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jeudi 15 avril 2021

Gaufres liégeoises au sucre d’érable

Un gros coup de 💓ces gaufres! Les liégeoises sont mes préférées! Elles sont dodues, moelleuses à l'intérieur et caramélisées à l'extérieur. C'est la saison des sucres alors profitez-en!


Portions: 3 grosses

Ingrédients

2 tasses (280 gr) + 3 c. à soupe de farine (j'ai rajouté environ ¾ tasse/105 gr)
1/3 tasse (40 gr) de sucre d’érable
2 pincées de sel
2 c. à thé (cc) de levure sèche
1/2 tasse (125 ml) de lait tiède
4 c. à soupe d’œufs moyens ou un œuf entier et un jaune d’œuf, battus
1 tasse (250 gr) de beurre doux, tempéré, coupé en morceaux
1 tasse (100 gr) de flocons d’érable

Dans un batteur sur socle, à l’aide du crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre d’érable et le sel.
Diluer la levure dans le lait tiède et ajouter au mélange. Ajouter les œufs et battre le tout jusqu’à ce que la pâte se décolle bien du bol. Ajouter le beurre morceau par morceau et battre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse (environ 10 minutes).
Mettre une pellicule moulante sur le bol du batteur et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 heure).
Après le levage, à basse vitesse et à l’aide du crochet à pétrir, incorporer les flocons d’érable au mélange.
Déposer la pâte entre deux papiers parchemins et abaisser à 1 cm (3/8 po) d’épaisseur. Réfrigérer 30 minutes.
À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles de 10 cm (4 po) de diamètre ou selon la taille de votre gaufrier.
Préchauffer le gaufrier à feu moyen.
Déposer la pâte dans le gaufrier et cuire environ 2 minutes 30, selon la puissance de l’appareil.

* Durant le pétrissage de 10 minutes, j'ai du rajouter de la farine pour avoir une belle boule lisse.
La recette est trop petite pour bien pétrir dans le batteur sur socle, la prochaine fois je la doublerai.

Source:  Érable du Québec

 

Recette à imprimer

 


lundi 12 avril 2021

Pain aux noix, pommes et érable

 
Un cake plus que parfait même sans la grosse quantité de cannelle requise! Hi!! Oui c'est sucré un peu mais simplement à déguster avec un grand verre de lait:) Érable pomme et noix, on ne se trompe pas, c'est toujours une combinaison gagnante!


Ingrédients

Gâteau

2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage
3 c. à. thé (cc) de cannelle moulue
1/8 c. à. thé (cc) de muscade moulue
3/4 c. à. thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à. thé (cc) de sel
1/2 c. à. thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 gros œuf
1 c. à. thé (cc) d’extrait de vanille
1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
1/4 tasse (60 gr) de beurre salé fondu
1 tasse (150 gr) de pomme en dés
1/3 tasse (40 gr) de noix hachées

Glaçage d’érable
 
1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
1/4 c. à. thé (cc) de cannelle moulue
1 c. à. soupe  de beurre mou
1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable 
 
 
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C) et graisser un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm) (moi 8 x 4 po/20 x 10 cm)
Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs : farine, cannelle, muscade, bicarbonate de soude, poudre à pâte et sel.
Dans un grand bol, fouetter ensemble l’œuf, le beurre, l’extrait de vanille et le sirop d’érable.
Incorporer lentement les ingrédients secs et bien mélanger. Incorporer délicatement les pommes et les noix. Verser dans le moule et cuire au four de 50 à 60 minutes. (moi 60 minutes)
Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes, retirer du moule et le laisser refroidir sur une grille. Mélanger tous les ingrédients du glaçage à l’érable et arroser le pain généreusement.
 
Source: Groupe Recettes des amis sur FB
 
 
 

samedi 10 avril 2021

Brioches à l'érable


Ah! Les brioches, mon petit péché mignon! La recette d'origine était à la cassonade mais j'ai préféré les faire à l'érable vu que c'est la saison! Elles sont très moelleuses, juste bien sucrées!
J'ai divisé la recette en 2 et fait au batteur sur socle, je vous donne plus bas la recette d'origine de Gisèle fait à la main et en double!

Portions: 12

Ingrédients

¼ tasse (60 gr) de beurre
¾  tasse (180 ml) de lait
3 c. à soupe de sucre
½ c. à thé (cc)  de sel
½ tasse (125 ml) d’eau tiède
¾ c. à thé (cc)  de sucre
1 enveloppe de 8 gr de levure traditionnelle (2¼ c. à thé/cc)
3½ tasses (490 gr) de farine (en ajouter au besoin pour rouler)
1 œuf battu

Garniture

2 c. à soupe de beurre
¼ tasse (20 gr) de sucre d'érable
2 c. à soupe de flocons d'érable





 Faire fondre le beurre, le 3 c. à soupe de sucre et le lait ensemble. Faire tiédir. Dans un plat, mélanger le sel avec la farine, mettre de coté. Dans un autre plat, mettre la levure dans la demi tasse d’eau tiède avec le ¾ c. à thé (cc) de sucre. Laisser gonfler la levure 5 minutes, pas plus, ajouter l’œuf battu. Dans le bol du batteur sur socle, déposer la farine et les liquides sur le dessus. Mettre le crochet pétrisseur et pétrir à la vitesse 2 environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Déposer sur une surface farinée et former une belle boule. Mettre dans un bol graissé, recouvrir d'un linge ou papier ciré graissé et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud comme dans un four avec la lumière allumée (j'ai ajouté un bol d'eau très chaude). Dégonfler la pâte et pétrir quelques secondes et étendre la pâte d'environ 11 x 16 pouces (28 x 40 cm) et badigeonner de beurre fondu et étendre le sucre d'érable et les flocons d'érable et rouler serré, ensuite couper en tranches et déposer dans un moule de 8 x 12 pouces (20 x 30 cm) graissé et laisser lever encore le double du volume, environ 45-50 minutes. Cuire à 375 °F (190 °C) 18- 20 minutes. Laisser tiédir et badigeonner de sirop d’érable. Saupoudrer de flocons d'érable si désiré.
 

Recette à imprimer



Brioches à la cassonade (à la main)

Portions: 28 à 30

Ingrédients

 ½ tasse (120 gr) de beurre
 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
 6 c. à soupe de sucre
 1 c. à thé (cc)  de sel
 1 tasse (250 ml) d’eau tiède
 1 1/2 c. à thé (cc)  de sucre
 2 enveloppes de 8 gr chaque de levure traditionnelle (4½ c. à thé/cc)
 6 tasses (840 gr) de farine (en ajouter au besoin pour rouler)
 2 œufs battus

 Faire fondre le beurre, le sucre et le lait ensemble. Faire tiédir. Dans un plat, mélanger le sel avec la farine, mettre de coté. Dans un autre plat, mettre la levure dans la tasse d’eau tiède. Laisser gonfler la levure 5 minutes, pas plus. Mélanger toutes les préparations. Mélanger avec les mains. Laisser lever du double du volume dans un endroit chaud comme dans un four avec la lumière allumée. Pétrir au moins 5 minutes et rouler, Étendre la pâte et badigeonner de beurre fondu et étendre de la cassonade généreusement pour tapisser la pâte et rouler, ensuite, couper en tranches et déposer sur une tôle à biscuits et laisser lever encore le double du volume. Cuire à 375 °F (190 °C) de 15 à 20 minutes. Laisser tiédir et badigeonner de sirop d’érable ou de sirop de table. Ou mélanger 1/2 de miel et 1/2 de sucre à glacer. Donne 28 à 30 brioches. On peut diviser la recette si désiré... Ne reste pas longtemps dans l'assiette!
 
Source: Gisèle Zet Viel 
 

jeudi 8 avril 2021

Jambon érable, bière et moutarde


Les jambons dans l'épaule sont plutôt rares dans les épiceries, pourtant ce sont les meilleurs, ils peuvent s'effilocher facilement. Quelques fois on en retrouve mais pas vraiment abordables, le prix a presque quadruplé! Voici le gros jambon que j'ai fait à Pâques (que j'ai trouvé à prix très abordable!!), très goûteux et que j'ai servi avec des pommes de terre qui ont cuit dans l'eau du jambon. J'ai un gros reste et j'ai pu congeler plusieurs repas, tout aussi bon dégelé! Une belle recette à refaire!


Ingrédients


5 lbs (2.3 kg) de jambon dans l’épaule
1 1/2 canette (530 ml) de bière blonde
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 oignon en quartiers

Enlever le filet du jambon et bien le rincer à l’eau froide. Déposer dans une grande cocotte qui va au four. Dans un bol moyen, mélanger les canettes de bière, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et l'oignon, verser sur le jambon.
Cuire au four environ 3 1/2 hres à 350 °F (180 °C) couvert. Arroser régulièrement et dans les 15 dernières minutes cuire à découvert.
Servir avec des pommes de terre et une salade verte.

Source:  Agathe Baillargeon Vos recettes de cuisine sur groupe FB

 

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lundi 5 avril 2021

Poulet à l’érable et moutarde de Dijon dans la mijoteuse (avec brocoli)


J'ai ressorti ma mijoteuse pour cuisiner cet excellent poulet, c'est tendre et juteux! J'ai épaissi le bouillon après la cuisson pour en faire une belle sauce, celle-ci est délicieuse et à peine sucrée!
Comme j'ai cuit à HI, mon brocoli était un peu trop cuit donc il faut ajuster le temps de cuisson.

Ingrédients

Pour le poulet

8 c. à thé (cc) de cassonade
8 hauts de cuisse de poulet (avec peau)
Sel et poivre du moulin
2 c. à soupe de beurre non salé
2 têtes de brocoli coupées en fleur
2 c. à soupe de persil frais

Pour la sauce

1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé (cc) de moutarde sèche
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 gousses d’ail émincées
1/2 c. à thé (cc) de romarin séché
1/2 c. à thé (cc) d’origan séché
Le zeste d’un orange
Sel et poivre du moulin



Dans un bol de taille moyenne, bien mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble et mettre de côté.
En utilisant vos doigts bien, étendre environ 1 cuillère à thé de cassonade par morceaux de poulet. 

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les morceaux de poulet. Saisissez pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis.
Mettre les morceaux de poulet dans votre mijoteuse.
Verser la sauce au sirop d’érable.
Faire cuire dans la mijoteuse pour 6 heures à LOW ou 2 h 30 à HIGH.
Ajouter les brocolis dans les dernières 30 minutes.
Garnir de persil.

*Pour le service j'ai épaissi légèrement la sauce.

Source : Chef Cuisto


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