Biscuits thumbprint Nanaïmo

 

Si vous étés friands des barres Nanaimo, vous retrouverez le bon goût dans ces divins petits biscuits! Ils sont longs un peu à cuisiner mais ça vaut tellement la peine! Ils sont légèrement croustillants avec un centre bien crémeux, le tout arrosés de chocolat noir! Une belle gourmandise chocolatée pour les fêtes!

Portions: 36 biscuits
 
Ingrédients

Pour la pâte à biscuits

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
½ tasse (60 gr) de chapelure de biscuits Graham
¼ tasse (20 gr) de poudre de cacao, tamisée
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel
⅔ tasse (160 gr) de beurre non salé, ramolli
¾ tasse (135 gr) de cassonade Dorée Redpath®, tassée
1 œuf de calibre gros
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
¾ tasse (75 gr) de noix de coco râpée non sucrée
½ tasse (55 gr) noix de Grenoble hachées

Pour la garniture

⅓ tasse (80 gr) de beurre non salé, ramolli
1 c. à soupe de crème à fouetter 35%
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
¼ c. à thé (cc) de sel
1 ¼ tasse (125 gr) de Sucre à Glacer Redpath®
1 c. à soupe de poudre sèche de pouding instantané vanille (style Jell-o) (mon ajout)

Pour décorer

1 tasse (170 gr) de chocolat noir haché ou en brisures
2 c. à thé (cc) de beurre non salé

Pour la pâte à biscuits
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la chapelure de biscuits Graham, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel.
Dans un bol séparé, battre le beurre avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter la Cassonade Dorée Redpath® et battre jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et aérien, environ 4 minutes.
Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère de bois ou une spatule en caoutchouc.
Incorporer la noix de coco et les noix de Grenoble.

Rouler la pâte en 36 boules de 1,5 po (3 cm) et déposer sur les plaques à une distance de 2 po. (5 cm). Aplatir légèrement et, avec votre pouce ou le bout d’une cuillère de bois trempée dans la farine, faire un creux d’environ 0,5 po (13 mm) de diamètre.
Cuire pendant 14 minutes en prenant soin de tourner les plaques à la mi-cuisson. Retirer du four et reformer le creux à l’aide du dos d’une cuillère à thé.

Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. Réserver les plaques avec le papier parchemin.

Pour la garniture
Dans un grand bol, à l’aide d’un mélangeur électrique, battre à vitesse moyenne le beurre, la crème, l'extrait de vanille et le sel jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse. Réduire à basse vitesse, ajouter le sucre à glacer Redpath®, puis battre pendant 3 minutes à vitesse moyenne.
Transférer la garniture dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde de 0,5 po ou dans un sac à congélation avec un coin coupé.
Dans le centre de chaque biscuit, déposer environ 1 c. à soupe de garniture.

Pour décorer
Dans un petit bol résistant à la chaleur, faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes à intervalles de 10 secondes en remuant de temps à autre.
Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat et laisser figer sur les plaques pendant 1 heure avant de servir.
Conserver dans un plat hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Laisser tempérer avant de servir.

Conseils du chef
Pour prendre de l’avance, vous pouvez préparer les biscuits avec la garniture et les congeler (en une seule couche) jusqu’à 2 semaines. Il ne vous restera qu'à les décongeler au réfrigérateur la veille, puis les tremper dans le chocolat. 

(moi j'ai mis congeler après trempage et une fois dégelé c'était correct)

 Source:  Redpath

 

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Cupcakes en velours rouge avec glaçage au fromage à la crème à la vanille (Joyeuse St-Valentin!)

Surprenez votre valentin ou valentine avec ces merveilleux cupcakes! Ils sont à tomber, C'est super fondant en bouche et bien chocolatés! Un réel coup de coeur:))


 Portions: 12 (moi 16 moyens)

Ingrédients 

1 gros œuf
1 tasse (200 gr) de sucre
2/3 tasse (160 ml) de babeurre (ou babeurre en poudre, utilisez 2 1/2 c. à soupe + 2/3 tasse /160 ml d'eau) (lait ribot)
1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola
2 c. à soupe de yogourt grec à la vanille (du yogourt grec nature ou de la crème sure peut être substitué)
1 c. à soupe d'extrait de vanille
1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
3 c. à soupe de poudre de cacao
3/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
Pincée de sel
1 à 2 c. à soupe de colorant alimentaire rouge

Glaçage 

1/2 tasse (125 gr ou ½ paquet) de fromage à la crème, ramolli
2 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
2 à 2 1/2 tasses (200 à 250 gr) de sucre à glacer ou au besoin
Paillettes, (facultatif pour la garniture)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). beurrer un moule à muffins ordinaire antiadhésif de 12 cavités, mettre de côté. (j'ai utilisé des moules en papier)
Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble les 6 premiers ingrédients, jusqu'à consistance lisse.
Dans un bol, mélanger  la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, le sel, ajouter ce mélange dans le mélange liquide, fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporer délicatement le colorant alimentaire, en veillant à n'en ajouter que la quantité nécessaire pour colorer la pâte d'une teinte rouge foncé; ajouter plus que nécessaire peut laisser un arrière-goût.
Verser la pâte dans les moules et remplir au 3/4.
Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressort généralement propre, ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte; ne pas trop cuire.
Laisser refroidir les cupcakes dans le moule pendant environ 15 minutes avant de les retirer. Pendant que les cupcakes refroidissent, faites le glaçage.
(J'ai cuit 22 minutes pour 16 cupcakes moyens)

Glaçage :
Mélanger les 3 premiers ingrédients dans un grand bol à mélanger, ajouter environ 1 tasse (100 gr) de sucre à glacer et fouetter avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse.
Continuer à ajouter du sucre jusqu'à ce que la consistance de glaçage souhaitée soit atteinte. Ajouter 2 à 3 c. à soupe de glaçage au sommet de chaque cupcake et lisser avec un couteau. Transférer éventuellement le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes refroidis.
Éventuellement, garnir chaque petit gâteau d'une pincée de paillettes
Note :
Il se peut qu'il reste un peu de glaçage. Il se conservera hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Source: Lise Cabana sur groupe Les recettes de Grand-maman/Mamie (FB)




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Biscuits "sandwich" à l'érable

La période des sucres a officiellement débuté! J'ai découvert cette divine recette de biscuits à l'érable. Ils sont croustillants avec un glaçage onctueux! J'ai rajouté de l'extrait d'érable afin de maximiser la saveur d'érable, et ça goûte vraiment! J'ai oublié de vous dire qu'ils terriblement sucrés, donc à déguster avec beaucoup de modération avec un verre de lait bien froid:)
À faire et refaire pour les bibites à sucre !! 
 

Portions: 24 (pour faire 12 biscuits sandwich)
 
Ingrédients

Biscuits

4 c. à soupe de margarine
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
  1 c. à thé (cc) d'essence d'érable (mon ajout)
1 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 1/4 tasse (175 gr) de farine tout-usage

Glaçage à l'érable

4 c. à soupe de margarine
4 c. à soupe de sirop d'érable
1 1/2 tasse (150 gr) de sucre à glacer
1/2 c. à thé (cc) d'essence d'érable (mon ajout)

 Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)

Biscuits:
Dans un bol mélanger la margarine, le sirop d'érable et la cassonade ensuite les ingrédients secs ensemble. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant bien.
À l'aide d'une petite cuillère à thé déposer de petites boules de pâte sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin.
Cuire au four 10 minutes (moi 9 min)
Laisser refroidir avant de garnir du glaçage

Glaçage:
Mélanger tous les ingrédients et garnir entre 2 biscuits.


Source:Ma cuisine de tous les jours




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Bûche au sucre à la crème

 J'aime beaucoup tester des bûches de Noël, celle-ci est particulièrement "cochonne" au goût! Bien moelleuse et sucrée en masse, elle aura fière allure sur votre table aux fêtes! Mais il faut aimer la mélasse, sinon elle goûte un peu.

Portions: 10 à 12 portions

Ingrédients 

Pour le gâteau

3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage
1/4 c. à thé (cc)  de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
4 gros oeufs
3/4 tasse (150 gr) de sucre
1/4 c. à thé (cc) d'essence d'amande
2 c. à soupe d' huile de canola

Pour la garniture

1 tasse (225 gr) de beurre ramolli
1/2 tasse (80 gr) de sucre d'érable
3 tasses (375 gr)  de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) de vanille
1/3 de tasse (80 ml) de dulce de leche
2 c. à soupe de mélasse

Pour le glaçage

3 c. à soupe de dulce de leche
1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche 40% (de type Liberté) 

Pour la décoration 

1/4  lb (125 gr) de sucre à la crème coupé en morceaux (ici)
1/2 tasse (55 gr) de pacanes en morceaux

 Préchauffer le four à  350 °F (180 °C).
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre à l'aide du batteur électrique de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse et forme un ruban. Incorporer l'essence d'amande et l'huile.
Incorporer graduellement les ingrédients secs en pliant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule.
Tapisser une plaque de cuisson de  15 po x 10 po (38 cm x 25 cm) de papier parchemin, puis y verser la pâte. Égaliser la surface.
Cuire au four de 13 à 15 minutes. Retirer du four et retourner le gâteau sur un linge. Laisser tiédir.
À l'aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec le sucre d'érable, le sucre à glacer, la vanille et le dulce de leche jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse. Transférer la moitié de la préparation dans un autre bol. Incorporer la mélasse dans le second bol. Réfrigérer les deux préparations 30 minutes.
Retirer le papier parchemin du gâteau. Tartiner toute la surface du gâteau avec la garniture contenue dans le premier bol, puis avec celle à la mélasse contenue dans le second. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant. Déposer dans un plat de service. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures.
Dans un bol, mélanger le dulce de leche avec la crème fraîche.
Au moment de servir, verser le glaçage au dulce de leche et crème fraîche sur le dessus de la bûche. Décorer avec le sucre à la crème et les pacanes.
À congeler Vous pouvez congeler la bûche garnie de son glaçage. Toutefois, il est important d'attendre le jour du repas pour ajouter le reste des garnitures sur la bûche. Faites décongeler la bûche au réfrigérateur 24 heures avant le repas

Source:  Pratico-pratiques



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Carrés de Rice Krispies au sucre à la crème

Vous aimez les traditionnels carrés Rice Krispies et le sucre à la crème? Et bien voici deux dans un, combinés ensemble! Ça donne une gourmandise assez cochonne! Et 10 fois meilleure que les carrés ordinaires. Impossible de résister pour en bouffer un deuxième morceau! Vous ferez un beau hit pour les fêtes:)


Portions: 42

Ingrédients 

1/4 tasse (60 gr) de beurre
1/2 tasse (90 gr) de brisures de chocolat blanc
2 tasses (110 gr) de guimauves miniatures ou 20 grosses guimauves coupées en deux
extrait de vanille au goût
7 tasses (175 gr) de céréales de riz soufflé (de type Rice Krispies)

Sucre à la crème: 

2 tasses (360 gr) de cassonade
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1/4 tasse (60 gr) de beurre
1/2 tasse (50 gr) de sucre à glacer

Garniture: (j'ai omis cette étape)

1 tasse (25 gr) de céréales de riz soufflé
3/4 tasse (85 gr) de noix de Grenoble hachées

1. Tapisser de papier parchemin un moule carré de 10 po (25 cm) en laissant le papier dépasser sur les côtés.
2. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre, le chocolat et les guimauves à feu doux, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la vanille et mélanger. Réserver à feu doux. 
3. Entre-temps, préparer le sucre à la crème. Dans une casserole, mélanger la cassonade, la crème et le beurre. Porter à ébullition et laisser mijoter, en brassant à l’occasion, pendant 6 minutes. Retirer du feu (j'ai laissé reposer 10 minutes sur le comptoir). Ajouter le sucre à glacer et, à l’aide du batteur électrique, fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse (j'ai fouetté un bon 10 minutes).
4. Ajouter le mélange de guimauves réservé et bien mélanger. Ajouter aussitôt les céréales de riz soufflé et mélanger pour bien les enrober.
5. Verser la préparation dans le moule. Garnir de céréales de riz soufflé et de noix de Grenoble, et presser légèrement pour les faire adhérer. Réfrigérer 2 heures avant de démouler et de couper en carrés.

Source: Recettes du Québec




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Muffins au citron avec sa garniture et son glaçage citronné

Voici une bonne recette pour les personnes adeptes du citron! Ils ne sont pas trop santé pour la garniture et le glaçage mais comme ils sont agréables au goût, on oublie vite les calories:))


Portions: 7

Ingrédients

Garniture

 

¼ tasse (60 gr) de de beurre non salé, fondu
¾ tasse (105 gr) de farine tout-usage 
2 c. à soupe de sucre granulé 
2 c. à soupe de cassonade

Pâte à muffins

¼ tasse (60 gr) de beurre non salé, ramolli 
½ tasse (100 gr) de sucre granulé
1 œuf large 
½ c. à thé  (cc) d'extrait de vanille (moi extrait pur de citron)
Zeste de 1 citron 
2 c. à soupe  de jus de citron, fraîchement pressé 
¼ c. à thé (cc) de sel 
1½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
½ tasse (125 ml) de crème sure (crème aigre)

Glaçage

6 c. à soupe de sucre à glacer
1 c. à soupe de jus de citron 

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).  
Mettre 7 papiers dans un moule à muffins

 Garniture 
Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol moyen, fondre le beurre. Ajouter lentement des ingrédients secs au beurre fondu. Utilisez une fourchette pour mélanger jusqu'à ce que  se soit friable. Mettre de côté.
 Pâte à muffins
 Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre et le sucre granulé jusqu'à ce qu'ils soient légers. Ajouter l'œuf, mélanger, et rajouter l'essence de vanille (moi extrait de citron), le zeste de citron et le jus de citron. Continuer de mélanger. Ajouter le sel, la poudre à pâte et la farine, mélanger légèrement. Enfin, ajouter  la crème sure. Répartir la pâte dans les 7 cavités du moule à muffins. Saupoudrer généreusement chaque portion de pâte avec la garniture de miettes préparée. (J'ai utilisé seulement la moitié du mélange de la garniture, peut-être faire juste ½ recette de garniture). Cuire au four pendant 18 à 20 minutes. Refroidissez les muffins pendant 5 à 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement. Lorsque les muffins sont froids, préparez le glaçage. 
 Glaçage
 Dans un petit bol, fouetter ensemble du sucre à glacer et le jus de citron. Utilisez une petite cuillère  pour faire des stries sur les muffins refroidis. Garder dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours.

Source:  Bake by Rachel




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Pain aux courgettes et au citron

Seulement pour les addicts de citron!!  Ce cake est tellement bon et bien citronné. Comme il est petit et qu'il ne dure pas longtemps, il faudra en faire un autre bientôt:))


 Ingrédients

 1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
 1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
 1/4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
 1/4 c. à thé (cc) de sel
 3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
 1 tasse (130 gr) de courgettes non pelées finement râpées
 1/4 tasse (60 ml) d'huile de cuisson (moi huile de noix de coco)
 1 oeuf
 2 c. à soupe de jus de citron
 2 c. à soupe de  zeste de citron

 Glaçage

 1/2 tasse (50 gr) de sucre à glacer
 1 c. à soupe de jus de citron
 1 c. à thé (cc) de zeste de citron
 * glaçage peut être doublé si désiré


 Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel; mettre de côté.
Dans un autre bol, mélanger le sucre, la courgette, l'huile, l'œuf, le jus de citron et le zeste de citron. Mélanger pour combiner.
Ajouter les ingrédients secs au mélange de courgettes; remuer juste assez pour mélanger.
Déposer la pâte dans un moule à pain (moi moule à cake)graissé.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 50-55 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Laisser refroidir dans une casserole sur une grille 15 min, puis retirer du moule et laisser refroidir complètement.
Une fois refroidi, mélanger les ingrédients pour glacer et verser sur le gâteau.

Source: Lemon Tree Dwelling
                                                                                



 Recette à imprimer

Bûche de Noël blanche au chocolat (Joyeux Noël!!)

Comme je suis traditionnelle pour les fêtes, ça prend une belle bûche pour terminer le repas de Noël!
Celle-ci est bien décadente avec une divine garniture au chocolat blanc! Que dire de plus, elle était excellente!!

Ingrédients

Gâteau:

4 œufs, séparés
1/2 tasse (100 gr)  + 1/3 tasse (65 gr) de sucre, divisé
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1/2 tasse (70 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (20 gr) de cacao HERSHEY'S
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 pincée de sel
1/3 tasse (80 ml) d'eau
Sucre à glacer

Garniture blanche à la crème:

1/2 c. à thé (cc) de gélatine non aromatisée (de style Knox)
1 c. à soupe d'eau froide (15 ml)
2/3 tasse (150 gr) de grains de chocolat blanc CHIPITS
1/4 tasse (60 ml) de lait
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1 tasse (250 ml) de crème à  fouetter 35%

Glaçage au chocolat :

3 c. à soupe de beurre ou margarine
3 c. à soupe de cacao HERSHEY'S
3 c. à soupe d'eau
1½ tasse (150 gr) de sucre à glacer
¾ c. à thé (cc) d'extrait de vanille


1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Garnir un moule pour biscuit roulé de 15 1/2 x 10 1/2 x 1 po (40 x 25 x 2,5 cm) avec du papier aluminium; graisser généreusement le papier.
2. Gâteau: Monter les blancs d'œufs en neige dans un grand bol avec un batteur électrique, à vitesse maximale, jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter 1/2 tasse (100 gr) de sucre, une cuillère à table à la fois, jusqu'à la formation de pics fermes.
3. Mélanger les jaunes d'œuf et la vanille avec un batteur électrique, à vitesse moyenne, pendant 3 minutes; ajouter graduellement le sucre qui reste. Mélanger pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la formation épaississe et prenne une couleur jaune citron.
4. Incorporer la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel; incorporer délicatement dans le mélange de jaune d'œuf, en ajoutant de l'eau au fur et à mesure, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporer délicatement le mélange de chocolat aux blancs d'œuf; répartir la pâte uniformément dans le moule graissé.
5. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme à la suite d'une pression légère. Détacher immédiatement le gâteau des bords du moule; le renverser sur un linge de lin propre saupoudré de sucre à glacer. Enlever le papier aluminium avec précaution, puis le jeter. Rouler immédiatement le gâteau dans le linge, en commençant par la partie la plus étroite. Mettre sur une grille et laisser refroidir entièrement.
6. Garniture blanche à la crème : Faire couler de l'eau froide sur la gélatine dans une petite tasse; laisser reposer 1 minute pour l'amollir. Mettre les grains de chocolat blanc et le lait dans un petit bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à puissance MOYENNE (50 %), de 30 secondes à 1 minute; remuer après 30 secondes et après chaque intervalle supplémentaire de 10 secondes, jusqu'à ce que les grains soient fondus et que le mélange soit lisse. Ajouter le mélange de gélatine et la vanille; remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Laisser refroidir à la température de la pièce.
7 . Fouetter la crème dans un petit bol jusqu'à ce qu'elle soit ferme; incorporer délicatement au mélange de grains de chocolat. Réfrigérer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la garniture commence à prendre.
8 . Glaçage au chocolat : Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux; ajouter le cacao et l'eau. Cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que ce soit lisse et légèrement épaissi; ne pas amener à ébullition. Retirer du feu; laisser refroidir quelques minutes. Ajouter graduellement le sucre à glacer et la vanille; fouetter jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
9 . Dérouler le gâteau et retirer le linge. Étendre la garniture blanche à la crème de façon uniforme sur le gâteau; rouler à nouveau en forme de bûche. Étendre le glaçage au chocolat sur le dessus et les côtés. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Garnir au goût. 

Source: Cuisine Hershey's



Recette à imprimer

Bûche de Noël parfaite

Ça va de soi que pour bien terminer le repas de Noël, ça prend une belle bûche pour dessert! Celle-ci est parfaite au goût, bien tendre, juste peu calorique (hi) mais ce  fût un régal pour le palais! L'ajout du concassé de pacanes est trop bon!! Je l'ai servie avec notre traditionnelle crème à l'orange et au café!

Portions: 12

Ingrédients

Pour la sauce au caramel:

1/4  tasse (60 ml) d'eau
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
3/4  tasse (150 gr) de sucre
1/2 boîte (150 ml) de lait concentré sucré de 300 ml (de type Eagle Brand)
1/4  tasse (60 ml) de crème à cuisson 15% (moi champêtre)
1/3  tasse (80 gr) de beurre salé

Pour le gâteau:

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé (cc)  de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de cannelle
1 c. à thé (cc)  de vanille ou de poudre de vanille
2 pincées de sel
4 œufs
3/4  tasse (150 gr) de sucre
1/2 tasse (125 ml)  de lait

Pour le glaçage:

2 paquets de fromage à la crème de 250 gr chacun, ramolli (de type Philadelphia)
1 1/2 tasse (150 gr) de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) de vanille ou de poudre de vanille
1 c. à soupe de jus de citron

Préparation de la sauce au caramel
1 Porter à ébullition l'eau avec le sirop de maïs et le sucre dans une casserole. Cuire de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2 Ajouter le lait concentré et la crème hors du feu. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition.
3 Retirer du feu, puis incorporer le beurre. Laisser tiédir et réserver.

Préparation du gâteau
4 Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la vanille et le sel dans un bol.
5 Fouetter, à l'aide du batteur électrique (moi batteur sur socle), les oeufs avec le sucre de 4 à 5 minutes dans un autre bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6 Ajouter le lait à la préparation aux oeufs et fouetter de nouveau 30 secondes. Incorporer graduellement les ingrédients secs en remuant jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
7 Étaler uniformément la pâte sur une plaque de cuisson de (17 po x 12 po ( 43 cm x 30 cm) tapissée de papier parchemin. Cuire au four 15 minutes. À la sortie du four, passer une lame de couteau sur le pourtour de la plaque afin de détacher le gâteau.
8 Déposer un linge humide sur le plan de travail. En soulevant le papier parchemin, démouler le gâteau et le déposer sur le linge avec le papier. Rouler délicatement le gâteau avec le linge et le papier alors qu'il est encore chaud.
9 Laisser tiédir le gâteau roulé sur le plan de travail.

Préparation du glaçage et montage de la bûche
10 Fouetter, à l'aide du batteur électrique, le fromage à la crème avec 1/3 de tasse (80 ml) de sauce au caramel, le sucre à glacer, la vanille et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et onctueuse.
11 Dérouler délicatement le gâteau. Étaler la moitié du glaçage sur le gâteau et égaliser la surface. Rouler le gâteau délicatement en retirant le papier parchemin.
12 Déposer le gâteau roulé dans un plat de service et couvrir avec le reste du glaçage. Réfrigérer 1 heure.
13 Napper la bûche avec le reste de la sauce au caramel au moment de servir.

Concassé de caramel aux pacanes:
1 Verser 1/4 de tasse (60 ml) d'eau et 1/2 tasse (100 gr)  de sucre dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen.
2 Laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée.
3 Incorporer 3/4 de tasse (80 gr) de pacanes. Étaler la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Laisser refroidir complètement, puis casser en morceaux.
4 Décorer la bûche de morceaux de concassé de caramel aux pacanes.

Source: Pratico Pratique.com

Recette à imprimer