lundi 30 novembre 2020

Tire éponge


Un beau souvenir de jeunesse! J'avais déjà fait une recette semblable (ici) mais comme ça demandait du sirop de maïs incolore et que j'avais justement un reste à passer,  ça adonnait bien! Une tire éponge qui fait crunch à chaque bouchée! Et pourquoi pas faire des barres de chocolat crunchie! Un vrai régal!


Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de sirop de maïs clair (celui qui est incolore) (glucose)
1 1/4 tasse (250 gr) de sucre
4 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium *(soda)
 

 
Trois choses à préparer à l'avance :
Un moule carré de 8 pouces (20 cm) chemisé de papier parchemin, et le poser sur quelques feuilles de papier absorbant dans le cas où la tire déborderait légèrement du moule.
Poser un tamis sur une soucoupe, et y verser le bicarbonate de sodium, à portée de main et prêt à être utilisé.
Avoir sous la main, un fouet et une spatule de silicone.
Dans une casserole à fond épais ou en cuivre (d'au moins 3 litres), verser le sucre et le sirop de maïs; mélanger le tout jusqu'à ce que le sirop ait imbibé le sucre.
Poser la casserole sur un feu modéré et amener à ébullition SANS JAMAIS REMUER, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 300 °F (148.8 °C) (grand cassé/bonbon dur).
Retirer aussitôt la casserole du feu et tamiser le bicarbonate de sodium sur le sirop (attention, c'est très chaud!).
En agissant rapidement, fouetter 4 à 5 grands coups dans le mélange et verser aussitôt dans le moule préparé en vous aidant de la spatule pour terminer (en fouettant, la préparation passera du blanc au doré; elle quadruplera de volume et continuera de gonfler dans le moule).
Laisser refroidir pendant au moins 2H, SANS RIEN TOUCHER, NI BOUGER LE MOULE (inévitablement, la tire dégonflera légèrement en refroidissant).
Lorsque complètement refroidie, démouler la tire, peler le papier parchemin et à l'aide d'un grand couteau ou d'un maillet à viande, casser la tire en morceaux; on peut servir la tire nature ou trempée dans un peu de chocolat fondu et bien sûr, garder les miettes pour garnir poudings, cossetardes et autres desserts.
Conserver jusqu'à 2 semaines, dans un contenant hermétique, à température ambiante.

Source:  Canal Vie




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Barres crunchies! Tremper des morceaux de tire dans du chocolat noir 70% fondu! (un péché mignon!)
 
 

samedi 28 novembre 2020

Fudge au chocolat en seulement 3 ingrédients

Une petite gourmandise toute chocolatée à déguster aux fêtes! Juste 3 ingrédients, 5 minutes à cuisiner et impossible de le manquer! Juste un petit hic, ça ne donne pas beaucoup de carrés, je vous suggère de doubler et même tripler tellement qu'il est bon!

Portions: 12

Ingrédients

3 1/2 oz (1 tablette de 100 gr) de chocolat noir 70%
1/2 tasse (125 ml) de beurre d’amande
1 c. à soupe de sirop d’érable

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat. Retirer du feu.
Incorporer le beurre d’amande et le sirop d’érable au chocolat fondu. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
Tapisser un moule de 8 po x 4 po (20 cm x 10 cm) de papier parchemin, puis y verser la préparation. Égaliser la surface à l’aide d’une spatule.
Réfrigérer de 2 à 3 heures. Couper en douze carrés.

Source:  Les recettes de Caty

 

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jeudi 26 novembre 2020

Sucre à la crème (à l'érable)


Si vous voulez tester une nouvelle recette de sucre à la crème pour les fêtes, faites celui-ci! Il est crémeux et onctueux! Facile à faire mais à condition d'avoir un thermomètre à bonbons. Le lait condensé sucré à l'érable d'au pied de cochon de Martin Picard est délicieux!  On peut l'acheter en ligne mais on le retrouve maintenant au marché IGA.

 Portions: 36

Ingrédients


2 1/2 tasses (500 gr) de sucre blanc
1/4 tasse (60 gr) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de lait concentré sucré à l’érable (
ici)
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
6 grosses guimauves ou 60 mini

Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf la guimauve. Faire bouillir à feu moyen-doux jusqu’à ce que la température indique 239 °F (115 °C) sur le thermomètre.
Retirer du feu, déposer les guimauves sans brasser sur le mélange et laisser tiédir 4-5 minutes.
Ensuite, brasser vigoureusement avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange devienne plus lustré et que les guimauves soient complètement fondues. (J'ai brassé à la petite mixette à haute vitesse pendant 4-5 minutes).
Attention: Ne pas trop gratter les bords de la casserole.
Mettre dans un plat graissé de 8 pouces (20 cm), laisser prendre et couper en petits carrés.

Source: Au pied de cochon

 
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mardi 24 novembre 2020

Bonbons aux patates au caramel et pacanes

J'ai jamais aimé le beurre d'arachides, donc jamais dégusté le fameux et classique bonbon aux patates, cette recette tombe pile avec une nouvelle garniture qui est à mon goût! C'est trop bon mais c'est trèssss sucré:) À savourer avec un peu de modération!😜

 
Portions: 24
 
Ingrédients

1 tasse (250 gr) de beurre ramolli
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de dulce de leche (moi maison)
1/4 tasse (25 gr) de pacanes hachées finement
1 petite pomme de terre cuite, réduite en purée et refroidie (environ 1/4 tasse/55 gr de purée)
3 tasses (300 gr) de sucre à glacer

Dans un bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le dulce de leche.
Ajouter les pacanes et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Dans un autre bol, mélanger la purée de pomme de terre avec le sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Sur une grande feuille de papier parchemin, abaisser la pâte en un rectangle de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) .
Étaler la préparation aux pacanes sur toute la surface de la pâte.
À l’aide de la feuille de papier parchemin, rouler la pâte sur la longueur pour former un rouleau. Envelopper le rouleau dans une pellicule plastique et sceller les deux extrémités. Réfrigérer 1 heure. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, couper le rouleau en 24 rondelles de même épaisseur.

Source:  5 ingrédients 15 minutes


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dimanche 22 novembre 2020

Tourtière aux pommes et porc haché

Une recette qui a piqué ma curiosité, pommes et porc haché! Perso, je dirais plus que c'est une variété de pâté à la viande! Le pâté est délicieux et le goût de la pomme est un peu subtil mais qui se marie très bien à la viande. Une belle nouveauté pour les fêtes qui fera sûrement plaisir à votre famille! J'ai servi avec du riz basmati et une salade verte.


Ingrédients

1 1/2 livre (680 gr) de porc haché
1 oignon moyen haché
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (cc) de thym déshydraté
1 c. à thé (cc) de sel
2 petites pommes, pelées et tranchées

Faire brunir le porc avec l'oignon. Égoutter le gras.
Ajouter la farine en remuant ainsi que le bouillon de poulet, la moutarde, le thym et le sel.
Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
Placer les tranches de pommes sur le fond de la croûte à tarte.
Étendre le mélange de porc sur les pommes.
Ajouter une autre abaisse à tarte par dessus.
Entailler le dessus de la pâte à l'aide d'un couteau.
Placer la tourtière sur une plaque à biscuits.
Faire cuire au four préalablement chauffé à 400 °F pendant environ 35 minutes
ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Note: J'ai cuit 35-40 min. à 375 °F (190 °C) 


Source: Dans la cuisine de Blanc-manger

 
 
 
 
 

jeudi 19 novembre 2020

Biscuits des fêtes


Habituellement aux fêtes je cuisine toujours un gâteau aux fruits mais cette année j'ai voulu faire changement j'ai plutôt opté pour ces mini biscuits! Ça me rappelle le bon goût des fruits confits dans les gâteaux. Ils sont délicieux, un peu croustillants à l'extérieur mais tendres à l'intérieur.
Mais 10 minutes de cuisson un peu trop pour mon four, j'irais plus pour 8 minutes, les biscuits auraient été juste un peu moins dorés sur le dessus et le dessous, néanmoins je les ai trouvés super bon!


Portions: 24

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine
½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
¼ c. à thé (cc) de sel
1/8 c. à thé (cc) bicarbonate de soude (soda)
1/3 tasse (80 gr) de beurre ramolli
1/3 tasse (60 gr) de cassonade
1 oeuf
1½ c. à soupe de lait
½ c. à thé (cc) de vanille
1 tasse (150 gr) de fruits confits mélangés
½ tasse (75 gr) de raisins secs
½ tasse (55 gr) de noix hachées (moi Grenoble)
zeste de 1 citron


Mélanger les ingrédients secs et mettre de côté.
Dans un bol, défaire le beurre en crème et ajouter graduellement la cassonade en brassant bien.
Ajouter l’œuf , le lait et la vanille. Incorporer graduellement avec une cuillère de bois le mélange sec.
Déposer la pâte en utilisant une cuillère à soupe sur une tôle tapissée de papier parchemin.
Cuire 10 minutes à 350 °F (180 °C)
J'ai cuit sur la 2 ième grille en partant du haut mais 10 minutes est un peu trop pour mon four, je dirais plus 8 minutes, ils étaient un petit peu dorés sur le dessus et le fond.

Source: Emmanuelle Prévost sur groupe Mes recettes ..dans ta cuisine (FB)

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lundi 16 novembre 2020

Pain sur la sole (Map)

Vous souvenez-vous de ce fameux pain cuit sur la sole, un pain croûté de style belge de forme arrondie? J'en ai acheté à maintes reprises, il était délicieux. Ces baguettes me font penser à celui-là. La mie est superbe, légèrement alvéolée et ça fait de bons pains à l'ail et ainsi en rôties.

Portions: 2 baguettes

Ingrédients

11 oz ( 330 ml) d'eau
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe de graisse alimentaire végétale
3½ tasses de farine tout-usage non blanchie
1½ c. à thé de levure déshydratée (moi instantanée)

Déposer tous les ingrédients selon l'ordre donné dans la cuve du robot boulanger. Sélectionner le cycle de la pâte (dough).
Quand le cycle est terminé retirer la pâte du plat de cuisson et la pétrir légèrement sur une surface enfarinée.
La déposer dans un bol beurrée, la couvrir d'un linge et laisser lever 30 minutes.
Pétrir la pâte de nouveau légèrement sur une surface enfarinée, la séparer en 2 parties égales et la façonner en 2 baguettes de 12 pouces (30 cm).
Déposer les pains sur une tôle graissée, en plaçant le pli de la pâte en dessous. (prendre soin de laisser un espace entre les 2 pains).
Taillader le dessus des pains en diagonale avec des ciseaux. (moi lame de rasoir)
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 60 minutes.
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C), déposer un plat d'eau bouillante dans le four et faire cuire les pains pendant 20 à 30 minutes.

Facultatif: Badigeonner le pain avec du beurre fondu à la sortie du four.

Source: Boulanger électrique de Marie-Paul Marchand

 

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vendredi 13 novembre 2020

Trempette pour crudités

On commence à penser à des nouveautés pour les fêtes qui s'en viennent à grand pas! Voici une belle suggestion pour manger vos crudités. C'est frais et excellent, ça change de beaucoup la fameuse trempette traditionnelle ketchup-mayo!

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de mayonnaise
1 tasse (250 ml) de crème sur (crème aigre)
1 c. à thé (cc) de sel d'ail
1 c. à thé (cc) d'oignon déshydraté
1 c. à thé (cc) de sel de céleri
1 c. à thé (cc) de persil séché
1 c. à thé (cc) de graines d'aneth
1 c. à soupe d'accent (voir photo ici)
1 à 2 gouttes de sauce tabasco
1 pincée de poivre

Mélanger tous les ingrédients et servir avec des crudités.

 

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mercredi 11 novembre 2020

Pâtes au boeuf et à l'oignon

 


  
 Vous êtes à court d'idée pour les soirs de semaine? Voici une recette toute simple et très bonne que j'ai découvert sur le blogue de Passion cuisine... de mère en fille.
Comme ça donne une bonne quantité, ça vous permettra de faire quelques lunches!

Ingrédients


5 tasses (454 gr) de pâtes courtes au choix (rotinis, penne, boucles) (moi fusillis)
1 lb (454 gr) de bœuf haché
1 oignon haché finement
3 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de beurre
1 enveloppe de soupe à l'oignon
2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
2 boîtes (10 oz/284 ml) de soupe aux tomates
Épices italiennes au goût (moi 1 c. à thé/cc de fines herbes italiennes)
Sel et poivre au goût
Basilic frais ciselés en garniture (moi persil)


Dans un grand chaudron, cuire les pâtes 3 minutes de moins que recommandé sur l'emballage.
Dans une grande poêle profonde avec couvercle, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter la viande hachée et bien défaire en morceaux. Cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée un peu.
Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter quelques minutes. Égoutter les pâtes mi-cuites et les ajouter dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, environ 5-7 minutes. Saler et poivrer au goût (attention déjà salé par le bouillon et la soupe)
À la toute fin, ajouter le basilic frais ciselé au goût.

Source: Manon Lambert, sur groupe de recettes "De bonnes recettes de chez nous" sur FB

 
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lundi 9 novembre 2020

Hauts de cuisse de poulet grillés à l’asiatique


Exceptionnellement il fait beau encore, préparez votre B.B.Q. pour cuisiner cette belle recette de poulet! Celle-ci a été partagé par mon amie blogueuse Brigitte du blog Bedon gourmand Les hauts de cuisse est je pense ma partie préférée du poulet! Ceux-ci sont légèrement sucrés et tendres! Comme c'est une recette qui contient du sucre, attention à la cuisson sur le B.B.Q, ça tendance à cramer!


Ingrédients

1.2 kg de hauts de cuisse de poulet parées et désossées ( sans peau)
1/2 tasse (125 ml) de sauce hoisin
1/4 tasse (60 ml) de ketchup
2 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé (cc) de sauce sriracha
1/2 c. à thé (cc) d’huile de sésame
2 gousses d’ail, hachées finement
Le jus de 1/2 lime
10 brins de ciboulettes, hachées finement + un peu pour le service
Sel et poivre du moulin



Dans un grand bol, verser tous les ingrédients à l’exception du poulet. Saler et poivrer puis bien mélanger.
Déposer les hauts de cuisse dans un grand plat hermétique et verser la moitié de la marinade. Refermer le plat et bien mélanger. Réserver au frigo pendant 3 à 6 heures et brasser de temps en temps. Garder la marinade fraîche au frigo aussi.
Préchauffer le BBQ à puissance maximale et réduire à puissance moyenne. Huiler vos grilles avec de l’huile végétale.
Déposer les hauts de cuisse sur les grilles chaudes et cuire pendant 12 à 15 minutes (moi un peu plus longtemps), en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et grillé. Badigeonner régulièrement avec la marinade fraîche. Garnir de ciboulette et accompagner d’un riz basmati et de légumes grillés.

Source:  Le coup de grâce



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samedi 7 novembre 2020

Guacamole maison


Voici mon premier guacamole à vie! Je n'avais jamais cuisiné et même goûté à ça! Comme il me restait des avocats à passer, l'occasion s'est présentée pour tester et bien j'ai adoré! Une belle idée pour un petit amuse-gueule d'origine mexicaine en attendant le repas. Surtout ne pas omettre la coriandre car ça donne un + pour le goût!


Ingrédients

2 avocats bien murs
Le jus d’une lime
2 c. à soupe d’huile végétale
1/4 tasse (45 gr) de tomate, coupée en petits cubes
1 oignon vert, émincé finement
2 c. à soupe de coriandre fraiche, hachée
1/2 c. à thé (cc) de fleur de sel
Poivre, au goût
Croustilles de maïs, pour servir

Peler les avocats et en retirer le noyau.
Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, écraser les avocats avec le jus de lime.
Ajouter le reste des ingrédients et bien remuer. Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir.

Trucs et astuces
Pour prévenir l’oxydation du guacamole lors de la conservation, placer une pellicule plastique directement sur sa surface afin d’éviter le contact avec l’air.
 
 
 
 
 
 

mercredi 4 novembre 2020

Crêpe hollandaise


Il y a une éternité que je n'ai pas fait ma crêpe préférée! Je trouvais l'idée très bonne de la servir dans ce genre de plat et servie avec des fruits! Une crêpe de mon enfance qu'on retrouve sous diverses appellations:  crêpe au four, crêpe chapeau, crêpe allemande, crêpe Magic Puff, ou crêpe Dutch Baby.
À déguster nature ou un gros filet de sirop d'érable! 


Portions: 8

Ingrédients


2 tasses (500 ml) de lait
1 1/3 tasse (185 gr) de farine
4 oeufs
1/3 tasse (65 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
¼ tasse (60 gr) de beurre
1 à 2 c. à soupe de sucre à glacer
Garnitures au choix : fruits, sirop d'érable...

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).  Placer la grille au centre du four.
Au mélangeur électrique ou au robot, mélanger le lait, la farine, les oeufs, le sucre et la vanille pour obtenir une préparation homogène.
Déposer le beurre dans un plat rectangulaire en pyrex de 9 po x 13 po. (23 x 32 cm)  Lorsque le four atteint la température désirée, placer le plat au four.  Calculer environ 3 à 5 minutes pour que le beurre fonde et bouillonne sans changer de couleur.  Bien surveiller, car si le beurre devient brun, il faudra recommencer.
Verser la préparation dans le plat contenant le beurre bouillant, sans le sortir du four, en tirant la grille.  Ne pas mélanger.
Cuire au four 30 minutes.  La crêpe deviendra dorée et volumineuse.
À la sortie du four, saupoudrer la crêpe de sucre en poudre et ajouter la garniture désirée.  Servir aussitôt.

Source: Cuisine futée, parents pressés




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dimanche 1 novembre 2020

Tarte au sucre aux pets de soeur

Voici la cochonceté de la semaine, une tarte aux pets de soeur!! Ultra gourmande, elle fond dans la bouche! Beaucoup de calories en vue mais ça se partage très bien:)😜 Servie avec un nuage de crème fouettée c'est le bonheur:))

Ingrédients
 
2 abaisses de pâte à tarte brisée de 9 pouces (23 cm)
Beurre
Cassonade
1 tasse (180 gr) de cassonade
3 c. à soupe de farine
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1 œuf battu


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Foncer une assiette à tarte avec une des 2 abaisses.
Abaisser la pâte restante sur un comptoir enfariné. À l'aide du dos d'une cuillère, étaler une mince couche de beurre sur toute la surface de la pâte. Étendre de la cassonade uniformément par-dessus le beurre. Rouler la pâte pour former un beau rouleau. Sceller le rabat avec un peu d'eau. Couper le rouleau en tranches de ½ po (13 mm) environ, pour obtenir 10 à 12 ''pets de sœur''.
Répartir les ''pets de sœur'' dans l'abaisse qui est dans l'assiette de manière à ce qu'ils ne se touchent pas mais que toute la surface soit couverte de façon assez égale.
Dans un bol, bien mélanger la cassonade, la farine, la crème et l’œuf. Verser la garniture dans l'abaisse.
Cuire dans la moitié inférieure du four environ 40 minutes. Laisser tiédir légèrement avant de servir.

Source:  Doum Doum se régale




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