Pain tahitien au lait coco

Une recette de pain qui est très populaire sur la blogosphère française, le fameux pain tahitien au lait de coco.
Celui-ci a une vertu qui permet de donner une belle texture moelleuse au pain et aux pâtisseries. Ce pain est excellent:)


Portion: 1 gros pain

Ingrédients

¾ tasse (180 ml) d’eau tiède
1 tasse (250 ml) de lait de coco tiède
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
3½ tasse (500 gr) de farine (moi La Milanaise)
1 c. à soupe de levure sèche (moi instantanée)

Dorure

1 œuf
1 c. à soupe de lait de coco

Dans la cuve de la machine à pain, déposer les 6 premiers ingrédients. Utiliser le cycle de la pâte (dough).
Une fois terminé dégazer la pâte et pétrir la pâte quelques minutes, au besoin rajouter un peu de farine si trop molle.
Séparer la pâte en 3 boules égales et les placer dans un moule beurré de 12 x 5 pouces (30 x 13 cm). Couvrir et laisser redoubler de volume.
Badigeonner le pain d’un mélange d’œuf et de lait de coco. Faire cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C).

Source:  Haustiersos (déclinaison)

 

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Miche de pain maison

 Impossible de manquer ce pain sans pétrissage! Malgré plusieurs étapes à réaliser, il se boulange très bien, en plus c'est un des meilleurs que j'ai fait à date! La croûte est superbe, craquante à souhait, la mie très alvéolée et souple. Un beau coup de 💗!!
Petit bémol une fois que j'ai transféré dans la cocotte, j'ai fait plusieurs grignes et ça l'a affaissé un peu sinon il aurait été pratiquement parfait!

Portion: 1 miche

Ingrédients

3 tasses (400 gr) farine blanche non blanchie tout-usage la Milanaise

320 ml d'eau tiède (environ 40 °C, ou température d'un biberon au poignet)

1 ¾ c. à thé (cc) de sel

2 c. à thé (cc) de levure instantanée

1 c. à thé (cc) de miel 

 

Mélanger la levure instantanée dans la farine. Dans un autre bol, mélanger l'eau, le sel et le miel. Incorporer à la main suffisamment pour que le pâton soit uniforme, pas plus!

Faire 3 levées de 60 minutes, avec à chaque fois un rabat.

Façonner en pain rond serré, et laisser lever sur le papier parchemin sur le comptoir avec son bol à l’envers comme protection environ 30 minutes à 40 minutes avant de cuire

Au moment où je façonne, je mets la cocotte  (moi un Creuset) dans le four et je mets la température à 450 °F (232 °C). Je dépose la cocotte un peu plus haut que le milieu.

Quand le pain est beau, je fais une grigne légère. Déposer le pain avec le papier parchemin dans la cocotte chaude et cuire 25 minutes. Couvrir. 

Enlever le couvercle et vaporiser un peu d’eau sur la croûte, cuire encore 15 minutes. .

Source: Janine Beaudoin sur groupe Faire son pain au Québec (FB)

 

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Brioches glacées au caramel

Une petite envie de brioche sucrée? Celle-ci est parfaite au goût! Elle est moelleuse à souhait! Perso j'aime bien la réchauffer quelques secondes au micro-ondes avec un grand verre de lait:) Et en plus ça se congèle très bien.


Portions: 12

Ingrédients

Pâte à Brioche

1 tasse (250 ml) de lait tiède
3 c. à soupe de beurre non salé
¼ tasse (50 gr) de sucre
1 gros œuf battu
1½ c. à thé (cc) de sel
3½ tasses (500 gr) de farine tout-usage
1 enveloppe de levure instantanée de 8 gr (2 ¼ c. à thé)

Garniture

¼ tasse (60 gr) de beurre ramolli
½ tasse (90 gr) de cassonade

Glaçage au caramel

1/4 tasse (60 gr) de beurre
½ tasse (90 gr) de cassonade
1 c. à soupe de lait + 1 c. à soupe de crème
½ tasse (50 gr) de sucre à glacer

 

Dans la cuve de la machine à pain, déposer les ingrédients de la pâte à brioche selon l'ordre donné. Utiliser le cycle de la pâte.
Une fois terminé, rouler la pâte 16 x 12 pouces (40 x 30 cm). Étendre le beurre ramolli et ensuite saupoudrer de cassonade. Faire un rouleau assez serré et couper en 12 portions.
Déposer dans un plat carré de 9 pouces (23 cm) beurré.
Faire lever au four avec lumière allumée et un bol d'eau chaude environ 60 minutes ou double du volume.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 20-22 minutes. Laisser refroidir et glacer avec le glaçage au caramel.

Glaçage au caramel
Faire mijoter le beurre et la cassonade pendant environ 2 minutes en brassant constamment, à feu moyen. Ajouter le lait et la crème, en remuant, jusqu'à frémissement. Laisser refroidir.
Ajouter le sucre à glacer et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Couvrir les brioches de glaçage au caramel.

Source: Tomates cerises et basilic (déclinaison) 

 

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Pain de mie moelleux et léger

Un pain tout à fait moelleux et léger comme le titre l'indique! Il fait de bonnes rôties! J'ai adapté la recette pour la batteur sur socle mais se fait très bien à la Map ou à la main, voir la recette en cliquant sur la source.

Portions: 2 pains

Ingrédients

6 tasses (840 gr) de farine à pain (Farine T55 en France) (moi La Milanaise) (rajouté 3 c. à soupe)

1 c. à soupe de levure de boulanger sèche (environ 20 gr de levure fraîche) (moi instantanée)

1 c. à soupe de sucre

2 c. à thé (cc) de sel fin

¼ tasse (60 gr) de beurre ramolli (ou de l'huile), et un peu plus pour graisser les moules à pain

2 ½ tasses  (625 ml) d'eau tiède (moi moitié eau moitié lait)

Prenez ½ tasse (125 ml) d'eau (prélevée du 2½ tasses/625 ml) et diluez la levure et le sucre. Laissez quelques minutes pour faire des bulles (mousse).
Mettez la farine dans le bol du batteur sur socle. Ajoutez la levure et mélangez bien à la main. Ajoutez l'eau (ou le lait), le beurre, le sel. pétrir avec le crochet pétrisseur à la vitesse 2 environ 8-10 minutes. Formez une boule et remettez la pâte dans le bol. Couvrez avec un film de cuisine. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1 heure et demie à 2 heures). (moi avec bol d'eau chaude environ 1 heure)
Graissez deux moules à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm)
Dégazez la pâte et pétrissez-la un peu. Divisez la en deux pâtons égaux.
Roulez chaque pâton en un boudin et placez-les dans les moules.
Couvrez à nouveau et laissez lever une autre fois environ 1 heure.
Préchauffez le four à 400 °F (200 °C) avec la grille au centre du four. Le pain va encore gonfler durant la cuisson.
Faites cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus du pain de mie ait une belle couleur dorée.
Retirez les pains du four et laissez les tiédir dans le moule. Ensuite démoulez les pains et laissez-les refroidir sur une grille pendant environ 1 heure avant de les trancher.

Source: Cuisine culinaire

 

 

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Petits pains au lait

J'aime bien faire des petits pains c'est très pratique, on peut les congeler et en sortir le nombre que l'on veut pour accompagner des soupes, des plats de viande, pâtes etc..

Ceux-ci sont moelleux, bien petits mais si vous les voulez plus gros, il suffit de faire des boules plus grosses et en faire moins.

Portions: 12

Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de lait tiède
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 3/4 tasse (245 gr) de farine tout-usage non blanchie
2 c. à thé (cc) de levure instantanée
huile d'olive pour badigeonner

Beurrer et fariner un moule rectangulaire de 11 x 8 po (28 x 20 cm).
Dans la machine à pain mettre les ingrédients selon l'ordre donné. Utiliser le cycle de la pâte (dough). Une fois terminé retirer le pâton et couper la pâte en 12 morceaux (boule de 1,5 oz/42 gr chaque). Façonner des boules en les roulant entre la paume de la main. Répartir les boules dans le moule. Couvre d’une pellicule de plastique. Laisse reposer environ 1 heure dans un endroit tiède et humide ou jusqu’à ce que les boules doublent de volume.
Placer la grille au centre du four et préchauffer-le à 375 °F (190 °C).
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des boules de pâte d’un peu d’huile. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés (j'ai cuit 15-16 minutes). Laisser tiédir.
Les petits pains se conservent de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Source: Ricardo cuisine

Version à la main:

Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de lait tiède
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé (cc) de levure instantanée
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 3/4 tasse (245 gr) de farine tout-usage non blanchie
1/2 c. à thé (cc) de sel
huile d'olive pour badigeonner

 
Verse le lait dans une tasse à mesurer. Ajoute le sucre et la levure. Mélange et attends 5 minutes ou jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Ajoute l’huile.
Dans un autre bol, mélange la farine et le sel. Ajoute la préparation de lait en mélangeant vigoureusement avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Sur un plan de travail fariné, dépose la pâte et pétris-la environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Forme une boule et dépose-la dans un bol propre et légèrement huilé. Couvre d’une pellicule de plastique. Laisse reposer la pâte dans un endroit tiède et humide environ 2 heures (lis la note) ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Beurre et farine un moule rectangulaire de 11 x 8 po (28 x 20 cm).
Coupe la pâte en 12 morceaux (boule de 1,5 oz/42 gr chaque). Façonne des boules en les roulant entre la paume de ta main et un plan de travail. Répartis les boules dans le moule. Couvre d’une pellicule de plastique. Laisse reposer environ 1 heure dans un endroit tiède et humide (lis la note) ou jusqu’à ce que les boules doublent de volume.
Place la grille au centre du four et préchauffe-le à 375 °F (190 °C).
À l’aide d’un pinceau, badigeonne le dessus des boules de pâte d’un peu d’huile. Cuis au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Laisse tiédir.
Les petits pains se conservent de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.

 

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Pain de ménage de Bruno

J’ai découvert cette magnifique recette de pain de ménage, ça fait 2 fois en peu de temps que je le boulange, j’ai du faire quelques changements  à celle-ci, j’ai opté pour la machine à pain mais se fait très bien à la main aussi. Ça été un gros coup de ❤️, une fois grillé, la mie est très très croustillante! À refaire sans faute!

Portion: 1 pain

Ingrédients

10 oz d'eau (300 ml)
1 c. à soupe de sucre
1½ c. à thé (cc) de sel
1 c. à soupe d'huile de canola
1½ c. à thé (cc) de vinaigre ou de jus de citron
3 1/3 tasses (470 gr) de farine tout-usage (moi la Milanaise)
1 c. à thé (cc) de Bonifiant (facultatif)
1 + 1/8 c. à thé (cc) de levure instantanée

Dans la machine à pain, déposer tous les ingrédients selon l'ordre donné.
Après le cycle, dégazer la pâte, et façonner un pain, déposer dans un moule de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm), graissé.
Faire lever environ 1 heure ou double du volume, au four éteint avec lumière allumée (je place aussi un bol d'eau chaude à côté).
Préchauffer le four à 390 °F (198 °C). Enfourner pour 10 minutes, ensuite baisser la température à 375 °F (190 °C), cuire pour un additionnel de 25 minutes.
Démouler, placer le pain sur une grille pour 1 heure.

Source: Bruno Tremblay sur groupe FB Recettes de pain et de pâtisserie

 

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Pâte à pizza comme au resto

J'ai découvert cette belle pâte à pizza de Geneviève O'Gleman à l'émission Savourer. Un beau coup de 💓! Une fois levée, la pâte se manipule à merveille à la main. Oui ça ressemble à beaucoup celle du resto, à noter que j'ai fait cuire sur une pierre à pizza au four. À refaire sans faute!

Portions: 2 boules de 1 lb (450 gr)

Ingrédients

1½ tasse (375 ml) d'eau
2 c. à thé (cc) ou 1 sachet de 8 gr de levure instantanée
1 c. à thé (cc) de sucre
4 tasses (550 gr) de farine tout-usage (moi La Milanaise)
2 c. à soupe d'huile d’olive
½ c. à soupe de sel
 

Dans un grand bol allant au four à micro-ondes, chauffez l’eau de 10 à 15 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Un liquide trop froid ou trop chaud nuira à l'efficacité de la levure
Ajoutez la levure et le sucre dans le bol. À l’aide d’une fourchette, mélangez le tout.
Incorporez la farine, l’huile et le sel. Avec les mains, formez une boule de pâte.
Sur une surface de travail propre, pétrissez la pâte de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Lorsqu’elle commence à se déchirer, c’est qu’elle a été suffisamment pétrie. Au besoin, ajoutez un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle sur le comptoir.
Retirez les résidus de pâte du bol utilisé pour mélanger les ingrédients, puis huilez-le légèrement et remettez-y la boule de pâte. Couvrez le tout d’un linge humide et laissez reposer la pâte 3 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Séparez la pâte en 2 et, avec les mains, formez une boule avec chacune des parts.

Notes de fin de Geneviève O'Gleman:
Pour la farine : si vous avez une balance de cuisine, prenez la peine de peser votre farine. La quantité sera plus précise qu’en utilisant une tasse à mesurer. Pour obtenir une belle texture de pâte à pizza, qui va bien gonfler à la cuisson, ce degré de précision fait toute la différence. La farine tout usage fait très bien l’affaire pour cette recette, mais si vous avez de la farine « 00 », utilisez-la. La texture de la pâte sera encore plus belle.

Si vous possédez un batteur sur socle muni d’un crochet à pétrir, n’hésitez pas à l’utiliser pour cette recette. Dans le bol du batteur, mettez, dans l’ordre, l’eau tiède, la levure, le sucre, la farine, l’huile et le sel. Actionnez le batteur à vitesse moyenne et pétrissez la pâte 5 minutes.

Pour décongeler la pâte à pizza : vous avez congelé vos surplus et vous avez maintenant envie d’une soirée pizza? Faites décongeler votre pâte au réfrigérateur la veille ou la journée même sur le comptoir. Pensez aussi à la sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant de l’utiliser. En tempérant, la pâte aura la chance de gonfler légèrement à nouveau et elle se travaillera aussi beaucoup mieux.

Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur. 

Source:  Geneviève O'Gleman émission Savourer sur Mordu

 

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Petits pains brioche (air fryer)

C'est la première fois que j'expérimente une cuisson de pain dans la friteuse airfryer! Ces petits pains sont extraordinairement délicieux!! La mie filante est bien tendre, ils ont bien doré! Un délice avec une pointe de beurre à la sortie de la friteuse.

Portions: 16

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de lait tiède
1 c. à soupe de sucre
2 c. à thé (cc) de levure sèche active ou levure boulangère instantanée
1 œuf
1/4 tasse (60 gr) de beurre salé, ramolli
2 3/4 tasse (385 gr) de farine tout-usage
1/2 c. à thé (cc) de sel

Pour la dorure

1 œuf battu ou beurre fondu

 

 

Combiner le lait tiède, le sucre et la levure. Si vous utilisez de la levure traditionnelle, laisser agir pour une dizaine de minutes. Si vous utilisez de la levure instantanée, vous pouvez procéder à la suite.
Ajouter l’œuf et le beurre mou et combiner grossièrement. Ajouter ensuite la farine et le sel, combiner puis pétrir, à la main ou au batteur sur socle pour 6-10 minutes. (moi j'ai utilisé la machine à pain et utilisé le cycle de la pâte).

Transférer la pâte dans un bol beurré ou huilé, couvrir et laisser doubler pour environ une heure (si pétri à la main ou batteur sur socle).
Sortir la pâte du bol, l'étendre, puis la diviser en 16 portions (1,6 on/45 gr chaque boule). Façonner chaque portion en boule.

Huiler le panier et les côtés de votre air fryer et déposer les boules directement dans le panier. (moi j'ai mis 8 pains dans chaque panier).
Remettre le panier dans le air fryer (NE PAS PARTIR L'APPAREIL!), et laisser reposer environ 45 minutes. Les boules grossiront et viendront se coller l'une à l'autre.

Badigeonner vos boules d'un œuf battu ou de beurre fondu.
Entrer le tiroir ou panier du air fryer avec son armée de petits pains et partir le air fryer (friteuse à air) à 300 °F (150 °C), pour 15 minutes en MODE AIR FRY.
Si, après 15 minutes, vos pains semblent sous cuits, prolonger de quelques minutes.
Vous pouvez aussi les retourner en bloc, carrément le fond vers le haut, pour finir la cuisson 3-5 minutes.
Attention: les pains briochés ne doivent pas non plus être trop cuits, ils deviendront secs, il est normal que les pains soient un peu humide au dessous mais pas complètement collants ou non cuits.

Source: La petite bette   Recette à imprimer  

Brioches du carême

 

Pour le brunch ou le repas pascal dimanche prochain, ces brioches (ce classique incontournable) pour cette période auront sûrement du succès! Elles sont tendres et légèrement parfumées avec une belle mie filante. Dommage que les lignes de la croix se soient estompées lors de la cuisson malgré tout ce fût un régal! 😋

Portions: 12

Ingrédients 

1 1/2 tasse (225 gr) de raisins secs
3 1/4 tasses (450 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 c. à soupe de zeste d'orange
1 sachet de 8 gr ( 2 1/4 c. à thé) de levure instantanée
1 c. à thé (cc) de cannelle
1 c. à thé (cc) de sel
1/4 c. à thé (cc) de gingembre moulu
1/4 c. à thé (cc) de muscade
1/3 tasse (80 ml) d' eau tiède , de 50 à 55 °C (120 à 130 °F)
1/2 tasse (125 ml) de lait tiède , de 50 à 55 °C (120 à 130 °F)
2 c. à soupe de beurre non salé , fondu
1 œuf , à la température ambiante

Garniture (pour former les croix)

1/4 tasse (35 gr) de farine tout-usage
1/4 tasse (60 ml) d' eau

Glaçage (la moitié de la recette serait suffisante)

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
2 c. à soupe d' eau

Mettre les raisins secs dans un bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer jusqu’à ce qu’ils aient gonflé, 10 minutes. Bien égoutter et assécher avec un linge à vaisselle propre.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, mélanger 1 tasse (140 gr) de farine, le sucre, le zeste d’orange, la levure, la cannelle, le sel, le gingembre et la muscade. En battant, ajouter l’eau tiède, le lait tiède, le beurre fondu et l’œuf. Incorporer le reste de la farine en battant à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux parois et au fond du bol, de 5 à 7 minutes. Ajouter les raisins en continuant de battre pour mélanger pendant 1 minute.
Transférer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge à vaisselle humide et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure. Graisser un moule rectangulaire de 13 x 9 po (32 x 23 cm). Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. La diviser en 12 portions égales (2,9 on/82 gr chaque) et façonner chacune en une boule lisse. Placer les boules dans le moule en 3 rangées de 4 boules, de façon à ce qu’elles se touchent à peine. Couvrir du linge à vaisselle humide et laisser reposer jusqu’à ce que les boules aient doublé de volume, 1 heure. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Pour la préparation de la garniture
Mélanger la farine et l’eau jusqu’à ce que la préparation soit homogène. (à cette étape-ci j’ai utilisé une grigne pour faire la croix). À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à pâtisserie, former une croix avec la garniture sur chaque boule. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, environ 25 minutes.

Pour la préparation du glaçage : mélanger le sucre glace avec l’eau jusqu’à ce que la préparation soit homogène, puis en badigeonner les brioches chaudes. Transférer les brioches sur une grille et laisser refroidir.

Source: Châtelaine

 

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Pain blanc moelleux

 

Un excellent pain tout moelleux tout dodu qui se laisse manger! Belle mie filante et qui fait de bonnes rôties! On peut le faire aussi dans la machine à pain.

Ingrédients

Portion: 1 pain

1 1/2 tasse (375 ml) d'eau tiède
3 c. à soupe de sucre
1 sachet de 8 gr de levure instantanée
3 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
4¼ tasses (595 gr) de farine tout-usage (moi La Milanaise)
3/4 c. à thé (cc) de sel

Dans le bol du batteur sur socle mettre l'eau tiède et le sucre dans un grand bol et saupoudrer de levure dessus. Laisser reposer 5 minutes pour permettre à la levure de lever. Ajouter le crochet pétrisseur.

 Ajouter le beurre et 2 tasses (280 gr) de farine et battre à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Incorporer 2 autres tasses (280 gr) de farine supplémentaire, ainsi que le sel, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule et se détache proprement des parois du bol. Continuer à pétrir, en ajoutant le restant de farine supplémentaire (¼ tasse/35 gr) (ça se pourrait que ça prenne un peu plus de farine), jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 10 minutes). Placer la pâte dans un grand bol graissé et couvrir sans serrer d'une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (30 à 45 minutes). Vaporiser légèrement un moule à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) avec un spray antiadhésif.

Dégazer la pâte et façonner un pain. Placer la pâte dans le moule préparé, couvrir d'une pellicule plastique graissée et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (30 à 45 minutes).(j'ai mis un bol d'eau chaude au four). Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Enlever le plastique et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsqu'on le tape légèrement.

Source: Baking a moment

 

Recette à imprimer 

 

 

Panettone maison (avec levain)

 

 Le panettone fait maison est un délicieux pain de Noël italien traditionnellement cuit pendant la période des fêtes. Ce pain sucré et moelleux est parsemé de fruits confits et de raisins secs, ce qui lui confère une saveur festive distincte.

 Celui-ci est délicieux et bien dodu! Les pains faits à base de levain sont les meilleurs, la mie est beaucoup plus tendre. Celle-ci est filante, il est tellement moelleux que j’ai eu un peu de difficulté lors de la découpe. Il ressemble beaucoup à celui du commerce, mais en moins dispendieux ainsi fait maison. On peut le déguster nature, rôti ou en pain doré. À refaire sans faute!🥰😋

Ingrédients

Pour le levain:

1/2 tasse (70 gr) de farine à pain (moi La Milanaise)

1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède

1 c. à soupe de levure sèche active (moi instantanée)

1 c. à thé (cc) de sucre

Pour la pâte à panettone:

 

4 tasses (560 gr) de farine à pain (moi La Milanaise)

1/2 tasse (100 gr) de sucre

1/2 c. à thé (cc) de sel

3 œufs + 1 jaune

1/2 tasse (120 gr) de beurre fondu

1/2 tasse (125 ml) de lait chaud

1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

1 c. à thé (cc) de zeste d'orange

1 c. à thé (cc) de zeste de citron

1/4 tasse (40 gr) de raisins secs 

2/3 tasse (110 gr) fruits confits

1/4 tasse (27 gr) de noix hachées (facultatif)

1. Commencer par préparer le levain. Mélanger la farine à pain, l'eau tiède, la levure sèche active et le sucre dans un bol. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

 

 

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. (j'ai utilisé le bol du batteur sur socle)

3. Dans un autre bol, battre les œufs et le jaune. Ajouter le beurre fondu, le lait tiède, l'essence de vanille et les zestes d'orange et de citron. Bien mélanger.

4. Ajouter le levain au mélange liquide et mélanger bien.

5. Verser le mélange liquide sur le mélange de farine et commencer à pétrir (avec le crochet pétrisseur) jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. (j'ai pétri environ 7-8 minutes à vitesse 2) Ajouter les raisins secs, des fruits confits et des noix si désiré, pétrir jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.

6. Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand bol. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (moi 1h30).

7. Retourner la pâte sur une surface farinée et la façonner en panettone. Vous pouvez utiliser un moule spécial à panettone ou simplement lui donner une forme ronde et le placer dans un moule à gâteau.

8. Laissez reposer à nouveau la pâte pendant 30 minutes.

9. Badigeonner la surface du panettone avec du jaune d'œuf pour lui donner une couleur dorée.

10. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il sonne creux lorsqu'on tape sur le fond.

11. Laisser refroidir avant de couper et de servir.

 

Source: Pinterest 

 

 

Recette à imprimer 

 

 

Petits pains moelleux pour pains farcis

Des petits pains qui feront sûrement fureur aux fêtes ou à tout autre moment!  Moelleux à souhait, on peut les farcir comme on veut (en amuse-gueule ici), ou simplement en faire des petits sous-marins, (c'est ce que j'ai fait, ici)  ou encore les fourrer à la sauce Michigan (ici)

Portions: 16 petits (moi 10 moyens)

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de lait tiède
1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
1 c. à soupe de levure instantanée
2 c. à soupe de sucre
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
1 œuf
4 ¾ tasses (665 gr) de farine (moi la Milanaise)

Mélanger le lait, l'eau et le beurre. Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre 4 tasses (560 gr) de farine, la levure, le sel, le sucre. Mélanger. Ajouter l’œuf et le mélange de lait. Bien mélanger et ajouter le reste de la farine pour former une belle boule lisse et élastique. Pétrir environ 6 minutes.
Laisser reposer 15 minutes.
Diviser en 16 pâtons (environ 70 gr chaque) (moi 10 pains/120 gr chaque). Les rouler et former les pains. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Recouvrir d'un linge propre.
Laisser lever environ 1h30 à 2h00 les pains vont se toucher et c'est ce qu'il faut. Cuire au four à 400 °F (200 °C) environ 10 minutes. (moi 15 minutes pour 10 pains).

Source: Délinquances et saveurs

Recette à imprimer

 

 En sous-marins:

En pain Michigan:

Pain blanc maison

Dans la recette originale, le pain se cuit à même le robot mais comme j'aime pas du tout cette méthode, j'ai préféré le cuire au four! Il est plus qu'excellent, léger, moelleux, très croustillant en rôties, à refaire sans faute:)

Ingrédient

1½ tasse (375 ml) d’eau tiède
1½ c. à thé (cc) de sel
2 c. à thé (cc) d’huile végétale
2 c. à thé (cc) de sucre
4 tasses (560 gr) de farine
2½ c. à thé (cc) de levure sèche (moi instantanée)

Dans la cuve de la machine à pain, déposer les ingrédients selon l'ordre donné. Appuyer sur le cycle de la pâte (dough). Retirer le pâton, pétrir quelques minutes pour enlever les bulles. Façonner en 2 morceaux ou un seul pain et déposer dans un moule à pain de 5 x 12 pouces (13 x 30 cm) (moi pain de mie de 13 x 4 pouces/32,5 x 10 cm). Faire lever environ 1 heure au four avec lumière allumée. Cuire à 375 °F (190 °C) 30 minutes. Démouler et mettre sur une grille jusqu'à refroidissement.

Source: Chef Cuisto

 

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