vendredi 30 novembre 2007

Beignes au miel


Depuis le temps que je voulais m'essayer à faire des beignes à la levure:)) Et bien ils sont bien réussis, la mie est tendre et souple, bref savoureux! J'ai eu de peu de la misère avec le glaçage, j'ai dû éclaircir un peu celui-ci pour pouvoir bien les glacer. La prochaine fois je m'appliquerai un peu plus:). Aussi bons sinon meilleurs qu'à la beignerie

Portions : 8

Ingrédients



Préparation 1

1 sachet de levure traditionnelle de 8 gr ou 2¼ c. à thé (cc)
½ tasse (125 ml) eau tiède
½ c. à thé (cc) sel

Faire lever 10 minutes.



Préparation 2

½ tasse (125 ml) de lait bouilli et tiédi
¼ tasse (50 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
1 oeuf
¼ tasse (48 gr) de graisse fondue
3½ tasses (500 gr) de farine environ
+ graisse Tenderflakes pour cuire




Mettre la moitié de la farine avec les ingrédients de la préparation 2, bien mélanger.
Ajouter la le mélange de la levure et le reste de la farine.
Faire une boule et laisser lever environ 2 heures. (Ça été long un peu à décoller mais ça fait une belle boule toute gonflée)
Caler la pâte.
Rouler celle-ci ½ pouce (13 mm) d'épaisseur, couper les beignes et les faire lever 30 minutes sur le comptoir.
Cuire dans la graisse chaude.
Peut se doubler, tripler....



Glaçage au miel

2 c. à soupe de lait (préférable d’en ajouter un peu +)
2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
1½ c. à soupe de miel

Badigeonner sur les beignes chaudes. 





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Tourtière de Charlevoix




La différence entre la tourtière du Saguenay et celle de Charlevoix est la viande qui est hachée plutôt qu'en cubes. Moi j'aime bien les 2 façons. Cette recette vient de ma belle-maman.


Portions: 12-15

Ingrédients

1 lièvre*
1 os de bœuf
1 cuisse ou ½ poitrine de poulet
1 oignon coupé fin ou entier
Sel, poivre
Eau

½ livre (250 gr) de bœuf haché cru
½ livre (250 gr) de porc haché cru
½ livre (250 gr) d’orignal haché (facultatif)
1 oignon haché fin

10-12 tasses (1.6 à 1.9 kg) de pommes de terre en dés (environ)
2 oignons hachés fins
¼ tasse (50 gr) de sucre
1½ c. à thé (cc) sel

½ c. à thé (cc) poivre
8 tasses (2 litres) de bouillon

2 grandes abaisses
pâte à tarte


 


Mettre le lièvre, l’os de bœuf, le poulet, l’oignon, sel et poivre dans une marmite et couvrir d’eau.
Cuire environ 2-3 heures jusqu’à ce que le lièvre soit bien cuit. Retirer le lièvre et le poulet et désosser la viande. Filtrer le bouillon et réserver.
Mélanger ensemble le porc et le bœuf et ajouter le lièvre et le poulet désossés, l’oignon et bien mélanger.
Réfrigérer toute la nuit afin d'imprégner toutes les saveurs.
Le lendemain, mettre la viande dans un grand bol, ajouter 2 oignons hachés fin et les pommes de terre en dés. Rajouter au besoin des pommes de terre.
Verser le bouillon de la viande pour couvrir (s’il en manque rajouter de l’eau ou du bouillon de poulet), le sucre, le sel et poivre.
Bien mélanger.
Foncer une grande cocotte (creuset ou en fonte c’est meilleur) d’une grande abaisse de pâte, y déposer le mélange avec le bouillon qui doit recouvrir le tout et y mettre une autre abaisse sur le dessus.
Faire une incision sur le dessus et cuire au four environ 5 à 6 heures à 300 °F (180 °C).
Avec cette préparation je fais aussi des mini tourtières en portions de 2-3 personnes. Je fais congeler et pour la cuisson je mets au four non dégelé à 300 °F (150 °C), environ 4 heures. Ça fait un bon dépanneur!
* On est pas obligé d’ajouter le lièvre (par contre ça donne beaucoup de goût), alors augmenter un peu la quantité de viande hachée
.




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mardi 27 novembre 2007

Fudge 2 couleurs



Ces gourmandises sont délicieuses, crémeuses, fondantes et sucrées:)) Tout pour satisfaire une dent sucrée!
Comme je n’aime pas le beurre d'arachide je l'ai substitué par des brisures de caramel.

Portions: 24

Ingrédients

Première couche:

¾ tasse (150 gr) de sucre
1/3 tasse (80 ml) de lait évaporé (style Carnation)
¼ c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de beurre ou margarine
¾ tasse (135 gr) de brisures au beurre d'arachide (moi, brisures de caramel) 

1 tasse (50 gr) de guimauves miniatures (soit 80 ou 8 grosses)

Deuxième couche:

¾ tasse (150 gr) de sucre
1/3 tasse (80 ml) de lait évaporé (Carnation)
¼ c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de beurre ou margarine
¾ tasse (135 gr) de brisures de chocolat mi-sucrées
1 tasse (50 gr) de guimauves miniatures (80 ou 8 grosses)

Beurrer et chemiser un moule carré de 8 pouces (20 cm) de papier parchemin. (moi, pellicule plastique Saran).
Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, le lait évaporé, le sel et le beurre sur feu moyen-doux et amener à ébullition en remuant très souvent. Lorsque le mélange de sucre commence à bouillonner, brasser sans arrête pendant 5 minutes. Baisser un peu le feu si nécessaire. retirer du feu et ajouter les brisures de beurre arachides ou caramel et les guimauves en brassant bien jusqu'à ce que le tout soit bien fondu. Verser dans le moule préparé et presser dans le moule. Mettre au réfrigérateur.
Pendant que la première couche prend au réfrigérateur, faire la deuxième couche en répétant les mêmes étapes que ci-dessus. verser par-dessus la couche beige et presser. Réfrigérer pour faire prendre.
Renverser le moule, retirer le papier parchemin du fudge et couper en petits carrés.





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