mardi 28 mars 2023

Biscuits feuille d'érable

Qui n'aime pas les biscuits à l'érable du commerce? Un incontournable qui existe depuis fort longtemps. Pour le temps des sucres voici une version maison!
Ils sont plus que délectables, et bien meilleurs mais en moins chimiques cuisinés avec des ingrédients d'érable. Très parfumés ils sont très croquants et le glaçage, miam!! Un vrai coup de
💓:)


Portions: 36 (18 assemblés)

Ingrédients

Pour le biscuit

½ tasse (120 gr) de beurre ramolli
½ tasse (100 gr) de sucre (moi sucre d'érable)
1 œuf
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
2 c. à thé (cc) d'extrait d'érable
1 ½ tasse (210 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de flocons d'érable

Pour le glaçage au beurre d'érable

¼ tasse (60 gr) de beurre ramolli
¼ tasse (60 ml) de beurre d'érable
¾ tasse (75 gr) de sucre à glacer

Pour le biscuit
Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique (mixette), fouettez le beurre et le sucre jusqu’à l'obtention d'une crème homogène.
Incorporez l’œuf, la poudre à pâte et l’extrait d’érable.
Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une fourchette. Terminez avec les mains pour former une boule de pâte.
Déposez la préparation dans un contenant hermétique et réfrigérez au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Placez la grille au centre du four. Tapissez deux plaques de cuisson de papier parchemin (ou de feuilles de cuisson réutilisables).
Coupez la boule de pâte en deux et réservez une moitié au réfrigérateur pour qu’elle demeure bien froide.
Sur un comptoir propre et fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte à ⅛ po (2 mm) d’épaisseur. Au besoin, ajoutez un peu de farine.
À l’aide d’un emporte-pièce en forme de feuille d’érable, taillez des biscuits dans la pâte. Formez une boule avec les retailles, abaissez la pâte à nouveau et taillez d’autres biscuits.
Répétez les étapes 7 et 8 avec la pâte réfrigérée, pour obtenir 36 biscuits au total.
Répartissez les biscuits sur les plaques de cuisson. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez la moitié des biscuits de lait, puis saupoudrez-les de flocons d’érable.
Faites cuire les biscuits au four 10 ou 11 minutes (j'irais plus à 8 minutes), jusqu’à ce que le contour des biscuits commence à dorer, en inversant la position des plaques à la mi-cuisson. Laissez tiédir.

Pour le glaçage au beurre d'érable
Dans un bol moyen, à l’aide du batteur électrique, mixez le beurre et le beurre d’érable jusqu’à ce que la texture soit lisse et crémeuse. Incorporez le sucre à glacer à basse vitesse en ajoutant ¼ tasse (25 gr) à la fois.
Déposez environ 1½ c. à thé (cc) de glaçage à l’érable sur chaque biscuit sans flocons d’érable. Fermez en sandwichs avec les biscuits garnis de flocons d’érable en pressant légèrement pour que le glaçage s’étende entre les deux biscuits. Servez.


Notes de fin de l'auteure

Pour le sucre : remplacez le sucre blanc par la même quantité de sucre d’érable. Cette option locale vous coûtera seulement 0,10$ de plus par portion et vous obtiendrez des biscuits encore plus parfumés.

Pour l’extrait d’érable : il se trouve facilement dans les épiceries, tout près de l’extrait de vanille. Il permet de reproduire la saveur des biscuits commerciaux qu’on connaît si bien! Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de l’extrait de vanille.

Conservation

Se conserve 1 semaine à température ambiante dans un contenant hermétique.

Source:  Geneviève O'Gleman de Savourer (mordu)

 

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samedi 25 mars 2023

Saumon en croûte d’épices à steak à l’érable


J'adore le saumon et l'apprêter de différentes façons comme celle-ci! Avec son goût sucré-salé, la texture est fondante. Une belle recette simple à refaire:)
Merci à mon amie
Josée de l'avoir partagée.

Portions: 4

Ingrédients

600 gr de filets de saumon
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe d’épices à steak à l’érable (Berthelet 5 fourchettes) (moi épices à steak sans érable)
2 c. à soupe de flocons d'érable
1 c. à thé (cc) de ciboulette fraîche hachée

-Déposer les morceaux de filet de saumon (150 gr chaque) sur une plaque allant au four avec papier parchemin.
-À l’aide d’un pinceau, badigeonner le saumon avec le sirop d’érable et saupoudrer avec l’épice à
steak ainsi que les flocons d'érable.
-Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant environ 12 minutes. Mettre à Broil pour caraméliser si désiré.
-Placer le saumon dans une assiette et décorer avec la ciboulette hachée (oups oublié)
 
 
 
 
 

mercredi 22 mars 2023

Caramel maison (à l'érable)

 

Ce caramel ressemble beaucoup à celui du commerce! La texture est super, légèrement coulante, bref il est délectable! Une belle tartinade à garder précieusement surtout pour le temps de sucres:)😋

Portions: 5 pots de 1 tasse (250 ml)

Ingrédients 
 
3 tasses (750 ml) de sirop d'érable ambré
1 tasse (250 ml) de sirop de maïs pâle (glucose)
1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)

Combiner le sirop d'érable et le sirop de maïs dans une casserole à fond épais sur feu moyen-vif et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 230 °F (110 °C).
Retirer du feu, ajouter le lait concentré sucré et mélanger pour bien combiner.
Mettre en pots, garder au réfrigérateur.

Source: Lise Cabana sur groupe Les recettes de Grand-maman/Mamie (FB)
 
 
 
 
 

dimanche 19 mars 2023

Minis tartelettes au sirop d’érable

 Un petit dessert à l'érable qui se fait dans le temps de le dire!! Juste quelques minutes à préparer et ça ne sera pas  plus long à déguster:) Le goût de l'érable est bien présent, la garniture est crémeuse à souhait. Petit avertissement: ces minis tartelettes ne resteront pas longtemps sur le comptoir. 😋😋

Portions: 12

Ingrédients

¼ tasse (60 gr) de beurre
⅓ tasse (47 gr) de farine
1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
½ tasse (125 ml) d’eau chaude
1 c. à thé (cc) d'essence d'érable (mon ajout)
12 tartelettes du commerce, congelées

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine, le sirop d’érable, l’eau l'essence d'érable.
Laisser cuire jusqu’à ce que la préparation soit transparente et épaisse.
Cuire les tartelettes 12 minutes au four à 350 °F (180 °C).
Verser la garniture dans les tartelettes.
Saupoudrer si désiré de flocons d'érable!

 Source: Circulaire en ligne

 

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jeudi 16 mars 2023

Crème de carottes, navet et sirop d'érable

 
 Les soupes crème font partie de mes préférées! Celle-ci est très onctueuse, un tantinet sucrée et légèrement parfumée à la muscade et à l'érable, mais j'ai omis la cardamone j'en avais pas sous la main. Une belle et bonne recette à refaire:)

Portions: 4

Ingrédients

1 oignon, haché
1 c. à soupe d'huile
1 poireau (partie blanche seulement), haché
3 carottes, pelées et coupées en rondelles (2  tasses/265 gr)
1 navet (rutabaga) pelé et coupé en morceaux  (2 tasses/265 gr)
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1/2 c. à thé (cc) de muscade
1/4 c. à thé (cc) de cardamone
Sel, poivre
3 c. à soupe de sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) de crème champêtre 15%

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile.
Ajouter les carottes, le navet, le poireau et le bouillon de poulet.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter la muscade et la cardamome, le sel et le poivre.
Au mélangeur, réduire en purée.
Retourner la soupe dans la casserole, ajouter le sirop d'érable et la crème.

Source: Ma fourchette

 

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lundi 13 mars 2023

Gâteau mousse à l'érable




Un excellent gâteau à proscrire pour les diabétiques mais parfait pour les becs sucrés😃. Dommage car j'ai eu un peu de difficulté pour la confection, pour la cuisson 35 minutes pas assez cuit, donc le gâteau a calé du milieu, pourtant avec le cure-dent ça semblait bien cuit. Tant qu'à la mousse, après le 2 heures de refroidissement, en la brassant un peu, elle s'était séparée en 2 le sirop s'est retrouvé dans le fond mais avec plusieurs mottons gélatineux.. Néanmoins le gâteau était divin, il a été beaucoup  apprécié:) J'ai laissé au bas dans la préparation, les suggestions pour bien le réussir. C'est certaine que je vais le refaire!

Ingrédients 

Gâteau

1/2 tasse (120 gr) de beurre
1/3 tasse (65 gr) de sucre à fruits
2 œufs battus
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
2 1/2 tasses (350 gr) de farine à pâtisserie
3/4 c. thé (cc) de soda (bicarbonate de soude)
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de gingembre moulu
1/2 tasse (125 ml) d'eau chaude

Mousse

1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
1 c. soupe de gélatine neutre (1 sachet)
1/4 tasse (60 ml) d'eau froide
1 blanc d’œuf battu en neige
1 pincée de crème de tartre
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %
 

 

Mettre le beurre en crème. Ajouter sucre et œufs battus. Ajouter le sirop et continuer de battre. Tamiser la farine avec soda, poudre à pâte et gingembre.
Ajouter au premier mélange en alternant avec l'eau chaude, en commençant et terminant par ingrédients secs. Verser la préparation dans un moule graissé rond ou carré à charnière de 9 à 10 pouces (23 à 25 cm).
Cuire au four 375 °F (190 °C) pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Séparer le gâteau en deux et laisser refroidir. (35 min, pas assez cuit du milieu, le gâteau a calé, j'irais avec 6-7 min de plus)
Ensuite, étendre une partie de la mousse à l'érable sur une moitié du gâteau, recouvrir de l'autre moitié. Finir de décorer le gâteau avec la mousse. Décorer avec des flocons d'érable si désiré.

Mousse
Chauffer le sirop sans bouillir. Dans un bol, gonfler la gélatine dans l'eau froide. Ajouter le blanc d’œuf battu et la crème de tartre et battre jusqu'à la formation de pics. Incorporer le sirop chaud en mince filet en battant continuellement. Fouetter la crème.
Incorporer au premier mélange avec une spatule de caoutchouc. Laisser refroidir deux heures. (durant ces 2 heures je suggérerais de brasser régulièrement afin que la mousse ne se sépare en 2 et fasse des mottons d'érable gélatineux). Avant de l'étendre sur le gâteau, la brasser un peu pour qu'elle redevienne mousseuse, car avec la gélatine, elle est un peu figée et s'étend moins bien. Le gâteau est vraiment moelleux

Source: Recettes québécoises

 

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vendredi 10 mars 2023

Muffins à l'érable

 
 Voici un petit avant-goût pour la saison des sucres qui arrive à grands pas! Des muffins biens parfumés à l'érable, ils sont bien tendres, à déguster au matin, la collation ou même en dessert! On peut aussi ajouter des noix de Grenoble, ils en seront sinon meilleurs!

 
Portions: 10
 
Ingrédients

1/2 tasse (120 gr) de beurre, à température ambiante
1/3 tasse (65 gr) de sucre (moi ¼ tasse/30 gr de sucre d'érable)
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1 gros œuf
2 c. à thé (cc) d’extrait pur de vanille (moi 1½ c. à thé d'essence d'érable)
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de sel
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème sure (crème aigre)
1/4 tasse (40 gr) de pépites d'érable (mon ajout)
 
Pour la garniture :
 
Flocons d'érable 

 
 
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, environ 2 minutes.
Ajouter le sirop d’érable, l’œuf et l’extrait de vanille (ou érable), en battant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Grattez les bords du bol au besoin.
Ajouter la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude, et bien mélanger.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le lait et la crème sure jusqu’à consistance lisse.
Ajouter une tasse de farine, mélanger, suivi du mélange crème sure / lait.
Ajoutez la tasse de farine restante, bien mélanger.Ajouter les pépitesd’érable si désiré.
Répartir la pâte dans 10 moules à muffins en remplissant au 3/4. Saupoudrer de flocons d'érable si désiré.
Cuire au four préchauffé pendant 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords et ne soient plus collants sur le dessus. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
Retirer les muffins du moule et les placer sur une grille de refroidissement.

Source: Recettes des amis (groupe FB)



 
 

mardi 7 mars 2023

Spaghetti sauce alfredo

J'aime bien ce genre de recette c'est pas long à cuisiner. Parfait pour un soir de semaine quand on est à court d'idées!


Portions: 3

Ingrédients

2 blancs de poulet (environ ¾ livre/340 gr) coupé en petits cubes
1 c. à soupe d'huile
pincée de sel et poivre
2 gousses d'ail hachées
2 tasses (150 gr) de fleurons de brocoli
2 tasses (500 ml) de lait
1 tasse (110 gr) de fromage parmesan frais râpé
1 c. à soupe de persil frais
4 tranches de bacon cuit et coupé en petits morceaux
250 gr de spaghettini (pour 3 portions)

Cuire le spaghettini al dente. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir le poulet dans l'huile quelques minutes, ajouter le sel et poivre, l'ail, le brocoli et la lait, cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter le fromage et faire fondre. Ajouter le persil et le bacon. Rendu à cette étape j'ai épaissi un peu la sauce avec de la fécule de maïs et de l'eau.
Ajouter les pâtes et bien mélanger.
Servir!

Source: Tasty sur FB



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dimanche 5 mars 2023

Avocats farcis à l'italienne

Vous êtres friand d'avocat et de fromage? Si oui vous aimerez sûrement cette petite entrée très simple, légère et bien goûteuse! À refaire certainement:)


Portions: 2

Ingrédients 

1/2 tasse (125 ml) de tomates raisins ou tomates cerises, coupées en deux
4 oz (120 gr) de petites boules de mozzarella (ou bocconcini)
2 c. à soupe de pesto au basilic maison ou du commerce
1 c. à thé (cc) d'ail émincé
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre pour assaisonner, au goût
2 avocats mûrs pelés, coupés en deux, sans le noyau
Feuilles de basilic frais, pour la garniture (facultatif)
2 c. à soupe de réduction de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de basilic frais haché

Verser les tomates, les boules de mozzarella, le pesto, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol.
Bien remuer pour combiner uniformément toutes les saveurs.
Couper les avocats, retirer le noyau et la pelure.
Disposer les moitiés d'avocat préparées sur une assiette avec des feuilles de basilic frais.
Répartir la garniture caprese dans chaque moitié d'avocat et arroser de réduction de vinaigre balsamique.
Garnir de basilic frais haché si désiré. Servir immédiatement.

Notes:
Si vous ne parvenez pas à trouver des mini boules de mozzarella ou de bocconcini, vous pouvez utiliser de plus grosses boules et les couper en deux.
Pour faire une réduction de vinaigre balsamique, il suffit de verser du vinaigre balsamique dans une casserole et de le faire chauffer à feu moyen-doux. De cette façon, le vinaigre réduira de moitié et ses saveurs seront à point! Mais vous pouvez également utiliser le vinaigre balsamique tel quel, si vous le désirez.

Source: Ma fourchette

 

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mercredi 1 mars 2023

Pain blanc maison (KA)


Pour l'avoir fait à plusieurs reprises, ce pain  que je vous offre aujourd’hui est particulièrement magnifique, une superbe mie assez alvéolée et filante, la croûte légèrement croquante, et en rôties il est dur à battre!!
Juste un petit bémol, il se mange trop vite car ça donne juste un petit pain!
Une vraie merveille ce pain et réellement un beau coup de💓!
C'est une recette aussi qui peut se faire à la machine à pain ou à la main!

Ingrédients

3 ¼ tasses (455 gr) de farine blanche (moi La Milanaise)
1 c. à soupe de levure (moi traditionnelle)
1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède
1 tasse (250 ml) d'eau chaude
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
3 c.à soupe de gras (beurre ou huile)

Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède avec 1 c. à thé (cc) de sucre.
Dans un autre bol, dissoudre le sel, le reste du sucre et le gras dans l'eau chaude.
Mettre la farine dans le bol du batteur sur socle et faire une cheminée.
Ajouter le contenu des 2 autres bols et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pétrir la pâte à la vitesse 2 durant 10 minutes en ajoutant de la farine au besoin. Il faut obtenir une pâte lisse et non collante.
Mettre la pâte dans un bol et laisser lever durant 60 à 90 minutes dans un endroit chaud et humide.
Frapper la pâte, la rompre, pétrir et façonner en miche. Mettre dans un moule à pain huilé de 9 x 5 pces (23 x 13 cm). Laisser lever 60 minutes.
Cuire 30 à 40 minutes à 375 °F (190 °C). (j'ai cuit 28 minutes).
Ne pas mettre le pain avant que le four ne soit à la bonne température. Le pain est prêt lorsqu'il sonne creux quand on le tapote.


Source: Briidgee sur Recettes du Québec



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