jeudi 28 février 2013

Les 100 ans de Laura Secord (cadeau)



 Dernièrement j'ai reçu un beau cadeau tout chocolaté de Laura Secord, c'est leur 100 ième anniversaire cette année!  À mon avis c'est le meilleur chocolat qui soit vendu sur le marché! Vous trouverez l'histoire complète de Laura Secord ( ici).
Ils ont eu la gentillesse de m'envoyer une jolie petite boîte métallique qui contient 15 chocolats (ne cherchez pas le 15 ième, je l'ai mangé avant de prendre la photo lol!!), un sac de pépites de chocolat mi-sucré et une belle rose blanche tout en chocolat le tout déposé dans un beau panier cadeau:). 
Un gros merci à vous:))



mardi 26 février 2013

Petits gâteaux au citron Meyer et aux bleuets

Comme il me restait quelques citrons Meyer à passer sur les 2 sacs que j'ai acheté je me suis arrêtée de nouveau chez Maripel pour la dernière recette. Ils sont tout simplement décadents!! Moelleux et bien parfumés au citron, la combinaison est gagnante avec les bleuets!
Pour le glaçage je n'avais pas de fromage, donc j'ai fait quelques petits ajustements.


Portions: 12

Ingrédients  



Petits gâteaux


  1 ½ tasse (210 gr) de farine tout-usage
  ½ c. à soupe  de poudre à pâte (levure chimique)
  ¼ c. à thé (cc) de sel
  ½ tasse (120 gr) de beurre non salé, à la température de la pièce
  1 tasse (200 gr) de sucre
  2 gros œufs
  Le zeste de 1 ½ citron Meyer
  2 c. à soupe  de jus de citron Meyer
  ½ tasse (125 ml) de babeurre (lait ribot)
  1 tasse (150 gr) de bleuets frais (moi congelés)



Glaçage


  ½ tasse (120 gr) de beurre non salé à la température de la pièce
  2 oz (56 g/le ¼ d’un paquet) de fromage à la crème
  2 tasses (200 gr) de sucre à glacer 
  ½ c. à thé extrait pur de citron (mon ajout
  quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (mon ajout)
  2 c. à soupe de jus de citron Meyer
  Le zeste de ½ citron Meyer 




Petits gâteaux:
 Préchauffer le four à 325 °F (165 °C)
Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
À la mixette, à vitesse moyenne élevée, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien à chaque addition jusqu’à ce que ce soit bien incorporé. Racler le bol si nécessaire. Ajouter le zeste de citron et le jus de citron et mélanger.
À faible vitesse, ajouter la farine en trois temps en alternant deux fois avec le babeurre. Bien incorporer à chaque addition.
 Ajouter les bleuets et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
 Répartir équitablement le mélange dans les 12 cavités d’un moule à muffins et faire cuire de 25-30 minutes (moi 27 min.) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un petit gâteau en ressorte propre.
 Laisser reposer quelques minutes et démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Glaçage:  Dans un bol, crémer le beurre et le fromage jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux.
Ajouter graduellement le sucre à glacer en battant bien à chaque addition.
 Ajouter le zeste et le jus de citron et bien mélanger.
 Glacer les petits gâteaux et garnir de quelques bleuets si désiré. 

Source: La fille de l'anse aux coques




  Recette à imprimer


 

dimanche 24 février 2013

Muffins au citron Meyer


La sympathique Maripel nous a offert dernièrement des beaux muffins au citron  sur son blog! Comme j'adore cette saveur et il fallait que je me trouve des recettes pour épuiser mes fameux citrons Meyer, j'ai sauté sur l'occasion pour les réaliser! Ils sont tendres, la garniture donne un + pour augmenter la saveur:)  Bref un petit délice!!!  


 Portions: 9

 Ingrédients

1 ¾ tasse (245 gr) de farine tout-usage
2/3 tasse (130 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
Le zeste de 1 citron Meyer
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
¾ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
¼ c. à thé (cc) de sel
1 œuf
1 tasse (250 ml) de yogourt au citron
6 c. à soupe de beurre ou de margarine, fondu
1 c. à soupe de jus de citron Meyer
 
Garniture :

 1/3 tasse (80 ml) de jus de citron Meyer
 ¼ tasse (50 gr) de sucre
 2 c. à thé (cc) de zeste de citron Meyer

Combiner les six premiers ingrédients dans un grand bol. Dans un autre bol, mêler l’œuf, le yogourt, le beurre et le jus de citron.
Incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce que le tout soit humide.
 Déposer la pâte dans un moule à muffins (12) beurré. Remplir le moule au 2/3. 
Cuire à 400° F (200° C) pendant environ 20 minutes.
 Pour vérifier si la pâte est cuite, piquer un cure-dent au centre d’un muffin. Il doit ressortir sec. Laissez refroidir dans le moule pendant cinq minutes.
 Avec un cure-dent, percer de 6 à 8 trous dans chaque muffin.

 Garniture:

 Dans une casserole, combiner les ingrédients de la garniture.
 Faire cuire en brassant à feu doux jusqu’à la dissolution du sucre.
Déposez la garniture sur chaque muffin chaud.

Source: La fille de l'anse aux coques




Recette à imprimer




vendredi 22 février 2013

Cake marbré au lemond curd et au chocolat


Je me cherchais une deuxième recette pour passer mon reste de lemon curd et mon choix s'est arrêté sur ce divin cake! Assez souvent mes cakes ont de la misère à gonfler mais pas celui-ci. Je trouve que citron-chocolat fait différent de orange-chocolat et le goût se marie à merveille.
Pour le mélange de chocolat, j'ai eu un peu de misère, j'ai trouvé que c'était horriblement épais, j'ai alors ajouter un peu de lait pour éclaircir la préparation.


Ingrédients



3 oeufs

½ tasse (100 gr) de sucre 
½ tasse (125 ml) de yogourt au citron
1½ tasse (210 gr) de farine
2½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

¼ tasse (60 ml) d'huile neutre
3 c. à soupe de cacao amer non sucré (ou moins)

¾ tasse (180 ml) de lemon curd maison (ici)


 


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Si vous ne prenez pas un moule en silicone, beurrez-le et chemisez-le de papier parchemin.

Blanchir les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Ajouter le yogourt puis farine et la poudre à  pâte tamisées en fouettant régulièrement.
Ajouter enfin l'huile, et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte très homogène.

Séparer la pâte en deux parties : 2/3 et 1/3.
Dans le 1/3, incorporer le cacao et dans les 2/3, incorporer le lemon curd.
Dans un moule à cake en silicone, verser 1/3 de pâte lemon curd et bien l'étendre dans le fond du moule.
Ajouter la moitié de la pâte au cacao en l'étendant sur la pâte au lemon curd et renouveler l'opération une autre fois et terminer par la pâte au lemon curd.
Enfourner pour 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre. (moi 50 minutes)

* J'ai trouvé le mélange au chocolat trop épais pour pouvoir le lisser dans le moule, j'ai du l'allonger avec du lait.

Source: Les gourmandises d'Isa




Recette à imprimer  

 

mercredi 20 février 2013

Brioches aux citrons Meyer


 Voici la première recette réalisée avec le lemon curd! Un vrai péché ces brioches!! Si vous aimez le goût du citron vous allez les adorer:) La saveur du citron est très accentuée. Elles sont très tendres, pratiquement fondantes avec un un glaçage crémeux  toujours au citron! Comme j'avais pas de fromage Philadelphia sous la main j'ai opté pour la recette de glaçage des gourmandises d'Isa.
Comme garniture j'ai utilisé le fameux lemon curd de Patrice que j'ai fait dernièrement. La recette du lemon curd donnait une bonne quantité, j'en ai juste pris à peu près la moitié, l'autre partie je m'en suis servie pour un autre dessert qui suivra!  

Portions: 12

Ingrédients


Pâte

2 1/2 c. à thé (cc) de levure sèche active
3/4  tasse (180 ml)  de lait tiède (110°F/45°C)
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, température pièce
1/4 tasse (50 gr) de sucre
2 c. à thé (cc) de vanille pure (moi la blanche traditionnelle)
3 1/2-4 tasses (490-560 gr) de farine non blanchie
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/2 c. à thé de muscade râpée
Zeste de 2 citrons Meyer
2 oeufs, température pièce

1½ tasse (375 ml) de garniture lemon curd au citron Meyer (ici)





Glaçage

2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
Assez de lemon curd pour lier jusqu'à consistance désirée (environ ½ tasse (125 ml)



Dans le bol du mélangeur sur socle, avec la palette-feuille, saupoudrer la levure sur le lait tiède. Laisser reposer quelques minutes.
Ajouter le beurre, le sucre, la vanille, le sel, la muscade, le zeste et 1 tasse (140 gr) de farine.
Mélanger quelques temps pour bien amalgamer.
Ajouter les oeufs et assez de farine pour que la pâte soit douce et légère.
Changer pour le crochet et mélanger 5 minutes.
Graisser un bol et y déposer la pâte.
Bien l'enrober et laisser lever environ une heure, pour qu'elle double.

Graisser une lèchefrite de 13'' x9 '' (32.5 x 23 cm).

Sur une surface farinée, rouler la pâte en un rectangle de 10 x15 po. (25 x 38 cm)

Répandre le lemon curd sur toute la surface et rouler la pâte.

Couper en 12 morceaux et les placer tête en haut dans le moule graissé.
Couvrir et laisser lever une heure, le temps que le tout double.
Préchauffer à 350 °F (180 °C).
Cuire de 25 à 35 minutes jusqu'à ce que les brioches soient dorées. (moi 32 minutes)

Le glaçage :
Mettre le sucre à glacer dans un saladier puis ajouter assez de lemon curd (env. ½ tasse/125 ml) pour bien amalgamer, jusqu'à la consistance désirée.
Étendre la préparation sur les brioches refroidies puis déguster.



Source:  Eat cook and love

 

 
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 Avant cuisson:





Après cuisson:



Une fois glacées:




 
Savourez maintenant!



lundi 18 février 2013

Lemon curd (cossetarde au citron)

J'ai enfin cuisiné les citrons Meyer. J'ai acheté 2 sacs et ça m'a permis de tester plusieurs recettes de desserts que je vous présenterai dans les prochains jours, ça promet!! Miamm!!! Depuis le temps que je veux les essayer, le goût est super, le citron est plus accentué et peu peu plus sucré! C'est un hybride ente le citron jaune et la mandarine. J'ai été surprise de voir qu'ils ne sont pas du tout jaunes mais bien de couleur orangée d'où la couleur de la mandarine. J'ai déjà fait du lemon curd mais pas comparable à celui-ci. Il contient beaucoup de beurre, c'est plus léger comme texture, assez crémeux, ça fait plus style pouding.


Donne environ 2¾ tasses (680 ml)

Ingrédients


200 ml de jus de citron Meyer
Le zeste de 2 citrons Meyer
3/4 tasse (150 gr) ) de sucre
4 oeufs
1 tasse (240 gr) de beurre à température de la pièce


 Dans une casserole, mélanger le jus, le zeste et 1/2 tasse (100 gr) de sucre. Porter à ébullition.Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le 1/2 tasse (100 gr) de sucre restante.
Verser le liquide chaud petit à petit sur les oeufs en fouettant bien.
Reverser dans la casserole et reporter à ébullition en fouettant continuellement.
Lorsque le premier bouillon apparaît, passer au tamis.
Avec le pied mélangeur, ajouter un cube de beurre à la fois en mélangeant bien après chaque addition.
Laisser au frigo au moins 4 heures.

Source: Les desserts de Patrice


 
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samedi 16 février 2013

Boulettes chinoises



Une petite recette toute simple pour la semaine qui m'a bien plu! Les boulettes étaient tendres et  la place de la sauce aux prunes j'ai ajouté de la sauce à egg rolls et le goût sucré était juste correct. J'ai accompagné de riz basmati.

Portions: 4

Ingrédients


1 lb (454 gr) de boeuf haché
1 oeuf, battu
2 c. à soupe  d'oignon, haché
1/4 tasse (40 gr) de chapelure nature
1/4 tasse (60 ml) de lait
1 c. à soupe  de sauce soya
 Sel au goût
Poivre au goût
5 carottes, cuites et coupées
1 poivron vert, en lanières
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
3 c. à soupe de  sauce soya
1 pot (455 ml) de sauce aux prunes (moi ma sauce à egg rolls (ici)


1 Faire tremper la chapelure dans le lait.
2 Ajouter à ce mélange le boeuf haché, l'oeuf, l'oignon, 1 c. à soupe  de sauce soya, sel et poivre.
3 Façonner en boulettes de 1 pouce (2.5 cm) et faire cuire dans un peu de beurre.(environ 22 boulettes)
4 Après la cuisson, enlever le surplus de gras, ajouter le bouillon de boeuf, 3 c. à soupe de sauce soya, les carottes cuites, le poivron en lanières et le pot de sauce aux prunes.
5 Laisser mijoter sur feu doux 10 à 15 minutes.

Notes: Le piment vert peut être remplacé par du rouge.
Servir sur du riz ou des pâtes.

Source: Nathalie sur Recettes du Québec


 
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